Marília Calácio - Jornada Da Boleira - Massas e Caldas - 2019

J O R N A DA DA
Boleira
M A S S A S & CA L DA S
O QUE VOCE PRECISA SABER SOBRE A
NOSSA MASSA DE BOLO:
Essa minha receita da massa amanteigada é extremamente “SA-

BOROSA”, “FÁCINHA” de fazer e super “FIRMIZINHA” para
nossos bolos não desmoronarem e não ficar esfarelando na hora de
cortar.
E o melhor! Você pode usa-las em outras preparações: Naked Cake,
pasta americana, bolos recheados e etc. Mas, antes preciso te dar
algumas dicas importantes:
Se for utilizar margarina, procure uma que tenha um gosto mais

suave e gostoso. Escolha uma que tenha no mínimo 80% de lipí-
dios!
Se for duplicar a receita tem que ter uma batedeira que comporte
a quantidade. Parece meio obvio, mas, até eu já cai nessa cilada. E o
resultado foi obvio: sujeira para todo lado.
Escolha ingredientes de boa qualidade eles farão toda a diferença
no resultado final da sua receita.
Não tenha medo de Testar! Vejo muitas alunas com medo de errar,
de testar a receita e ela não dar certo. Mas, fico pensando: “não é
para isso mesmo que fazemos os testes?”. Se der errado, ótimo, sig-
nifica que não cometeremos o mesmo erro quando estivermos fa-
zendo a encomenda da cliente. Melhor errar no teste do que na en-
comenda.
Este material é parte integrante do curso online “Jornada da Boleira” da confeiteira Marília Calácio.
Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste material sem
autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
R E C E I TA
Massa Amanteigada de
Baunilha
- 3 ovos (separados em claras e gemas) - cada ovo pesa em média 50g a 55g
- 325g de farinha de trigo peneirada
- 200 ml de leite
- 120g de margarina (mínimo 80% de lipídios) ou manteiga
sem sal.
- 10g de extrato de baunilha (ou essência) – pode usar essência de outros
sabores também, como por exemplo, essência de manteiga.
- 10g de fermento em pó
Modo de preparo:
veja o modo de preparo em nossa aula gratuita:
VALIDADE E ARMAZENAMENTO:
Validade em temperatura ambiente: 3 a 4 dias

Validade congelada: 30 a 40 dias
VARIAÇÕES DA MINHA
MASSA AMANTEIGADA:
Chocolate: Caso queira utilizar essa massa como massa de chocolate

também pode! Basta adicionar 55g xicara (chá) de cacau em pó e retirar 55g
xicara de farinha de trigo. Adicionar o cacau junto com a farinha e o leite
morno.
Red Velvet: Utilize 10g de corante hidrossolúvel em Gel vermelho da marca

Grand Chef para fazer minha massa Red Velvet. Se quiser também, pode
usar corante em gel também, porém, a quantidade é a gosto. Vá acrescentando
de pouquinho em pouquinho até chegar na quantidade desejada.
Suco/Leite de coco: Pode substituir o leite por suco de frutas, como suco de
laranja, ou por leite de coco. Sempre preservando a medida de liquido utiliza-
da na receita.
Oleaginosas: Caso queira, pode acrescentar 100g de qualquer oleaginosa

picadinha, como castanha do para, nozes, castanha de caju, pistache entre
outros.
Raspas: Essas massas aceitam super bem raspa de 1 limão ou de 1 laranja.

Marília Calácio - Jornada Da Boleira - Massas e Caldas - 2019

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Marília Calácio - Jornada Da Boleira - Massas e Caldas - 2019

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Marília Calácio - Jornada Da Boleira - Massas e Caldas - 2019

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

J O R N A DA DA

Essa minha receita da massa amanteigada é extremamente “SA-

Se for utilizar margarina, procure uma que tenha um gosto mais

Validade em temperatura ambiente: 3 a 4 dias

Chocolate: Caso queira utilizar essa massa como massa de chocolate

Red Velvet: Utilize 10g de corante hidrossolúvel em Gel vermelho da marca

Oleaginosas: Caso queira, pode acrescentar 100g de qualquer oleaginosa

Raspas: Essas massas aceitam super bem raspa de 1 limão ou de 1 laranja.

Você também pode gostar