METODOS PARA COZINHAR (1/3)

Método indireto
Método direto
Este método é normalmente descrito por, assar no forno. Com esta técnica, a comida é
Ao cozinhar com o método direto, mais conhecido por grelhar, a comida está cozinhada a baixas temperaturas, por períodos de tempo mais prolongados e sem calor
diretamente em cima do calor. direto por baixo dos alimentos.

Deve pré-aquecer o grelhador ligando todos os bicos no máximo, fechar a Deve pré-aquecer o grelhador ligando todos os bicos e fechar a tampa. Depois de
tampa e passados 5 minutos pode colocar os alimentos. Este método com o quente, abra a tampa, coloque o tabuleiro com a comida no centro da grelha, apague
calor máximo serve para selar os alimentos e manter no seu interior todos os os bicos que estão por baixo do tabuleiro, deixe os da ponta no mínimo e volte a fechar
sucos a tampa. Caso o seu grelhador seja de 3 bicos, poderá deixar ligado apenas 1 numa das
e sabor. pontas.
Por norma é feito de uma forma rápida e em alimentos pequenos, como
bifes, salsichas, hamburgers, peixes pequenos, escalados ou á posta, Este método é o ideal para alimentos maiores, como um lombo de porco, frangos,
vegetais, etc. peixes inteiros ou para assar batatas.
Em alimentos maiores este método não é eficaz, uma vez que queima por
fora e deixa o interior cru. As baixas temperaturas e o maior tempo que passam no forno, fazem com que a
comida fique mais tenra porque dissolve melhor as fibras deixando-a mais tenra.
DICAS: Também o sabor conseguido com um assado no Barbeque é diferente e mais rico do
que se assar no forno de casa.
- Antes de começar a grelhar passe óleo ou azeite nas grelhas. Os alimentos
não irão pegar e vão ficar com uma bela marca de grelha DICAS:

- Vire os alimentos só uma vez e use sempre uma pinça ou espátula para o - É importante que não esteja sempre a abrir a tampa para ver a sua refeição. Isso fará
fazer. Se usar um garfo irá furá-los e deixar sair os sucos. Resista á tentação com que perca o calor e demore mais tempo a assar.
de os estar sempre a virar pois é assim que eles perdem a humidade.
- Use um termómetro para ver a temperatura no interior dos alimentos. Deste modo
- Para grelhar um alimento mais grosso, como um bife alto, use o método saberá se já está cozinhado.
direto inicialmente, mas depois baixe o lume e use o método indireto para
terminar. Deste modo conseguirá um bife bem cozinhado, suculento por - Coloque os alimentos em cima duma grelha, com um tabuleiro por baixo para
dentro e estaladiço por fora. recolher os sucos. No fim misture esses sucos com farinha de milho, aqueça e aproveite
esse molho.
 METODOS PARA COZINHAR (2/3)
DIRETO INDIRETO

A COZEDURA DIRETA COM UM GRELHADOR A CARVÃO A COZEDURA INDIRETA COM UM GRELHADOR A CARVÃO

Os briquetes de carvão vegetal devem ser distribuídos Os briquetes devem ser colocados de ambos os lados da cuba, sobre
CARVÃO

uniformemente por toda a grelha de carvão e directamente a grelha de fornalha. A tampa fechada e o sistema de ventilação
por baixo dos alimentos. A cozedura é então efectuada com permitem que o calor suba e envolva os alimentos de forma
a tampa fechada para evitar que os alimentos fiquem secos homogénea: ideal para carnes assadas, presuntos e pernas, bem
e eventuais labaredas. Os alimentos são virados apenas como para peixe e alimentos delicados.
uma vez e cozem assim através de um calor homogéneo
que preserva todos os seus sabores naturais.

A COZEDURA DIRECTA COM UM GRELHADOR A GÁS A COZEDURA INDIRETA COM UM GRELHADOR A GÁS

Com a cozedura direta, cozinha peças de carne ou peixe, Basta-lhe acender os queimadores dianteiro e traseiro e colocar os
conservando o seu suco natural, e obtém alimentos tenros alimentos no centro da grelha de cozedura. O calor circula tal como
e saborosos. Basta-lhe colocar os alimentos por cima da num forno de convecção e permite cozer uniformemente os
GÁS

fonte de calor. Ao caírem dos alimentos sobre as barras alimentos.

Flavorizer, especialmente concebidas para o efeito, os sucos
de cozedura evaporam-se e produzem um aroma que irá dar
um sabor irresistível aos seus grelhados. Quanto às
gorduras pesadas, são evacuadas para um recipiente de
recolha em alumínio colocado no fundo da cuba.
 METODOS PARA COZINHAR (3/3)
Método de fumeiro Método Rotativo

Esta técnica de fumar os alimentos não é muito usada em Portugal, à exceção dos Este método é conhecido entre nós por grelhar no espeto. Quem nunca provou um delicioso porco no
saborosos enchidos de fumeiro. espeto?
Com este método a comida é cozinhada com fumo, a baixíssimas temperaturas e num Vai precisar de um acessório para o seu grelhador, que se chama Rotisserie. Basicamente é um espeto
grande período de tempo. rotativo elétrico para colocar os alimentos.
Precisará de uma caixa de fumo e lascas de madeira. Coloque as lascas de molho em Deve montar o espeto de acordo com as suas instruções e assegurar-se de que a comida está bem centrada,
água, no mínimo por 20 minutos e depois deite-as na caixa de fumo. Isto tornará a sua pois se o espeto não rodar de forma suave irá estragar o motor. Poderá depois usar o método direto para
queima mais lenta produzindo mais fumo. De seguida faça tudo como no método cozinhar com calor por baixo, mas deve ter um lume médio para não queimar.
indireto de cozinhar, mas primeiro coloque a caixa com as lascas imediatamente por O método indireto talvez seja mais eficaz e sem dúvida que suja menos o grelhador. Deverá colocar por baixo
cima do bico que vai ficar ligado e volte a fechar a tampa. A madeira irá aquecer e da comida um tabuleiro com um pouco de água para onde caíram os sucos e usar os queimadores laterais
começar a fumegar, tendo provavelmente que acrescentar mais conforme o tamanho para ter um calor indireto.
dos alimentos e o tempo de cozedura. Se o seu grelhador tiver infravermelhos na parte de trás, deverá usar antes esta fonte de calor e depois então
Esta técnica requer paciência, podendo demorar mais de 10 horas se cozinhar uma fechar a tampa para preservar o calor e os sabores.
peça grande de carne com osso, mas a verdade é que irá ter um sabor mais intenso, a Neste método, a paciência é o ingrediente mais importante, mas verá que compensa pois o constante rodar
carne ficará mais tenra e a cair do osso. dos alimentos vai manter todos os sucos e aromas introduzidos.

Ou porque não fazer o seu próprio salmão fumado? DICAS

DICAS: - Para adicionar mais aromas, coloque cerveja, vinho ou sumo de fruta no tabuleiro que fica por baixo da
comida. Experimente também acrescentar, canela, flor de anis, cardamomo, rosmaninho ou erva limão.
- Para aromatizar mais, use lascas de nogueira ou macieira, ensope-as em cerveja ou Pincele também os alimentos várias vezes com uma marinada, para conseguir uma crosta mais saborosa.
vinho, e até pode queimar ramos de alecrim ou rosmaninho. Crie a sua própria
mistura de sabores. - Use um termómetro para ver se os alimentos estão cozinhados por dentro, mas não o deixe enquanto está
a rodar.
- Misture lascas secas com molhadas. As secas servirão para um arranque rápido, o
que é ideal para alimentos pequenos, e as molhadas para ir um pouco mais além - Para assar frango ou mesmo peru, deve atar bem as pernas e as asas ao espeto com um cordel ensopado
quando os alimentos são maiores e precisam de mais tempo. em água.

- Para longos períodos de fumeiro, coloque uma panela de água na grelha. Isto irá - Se cozinhar um alimento muito grande em que não consiga fechar a tampa do grelhador, use um calço para
manter a humidade dos alimentos e a temperatura baixa. a deixar entreaberta. Isto até servirá para baixar a temperatura, prolongar o tempo de cozedura e melhorar o
sabor.
 VACA/VITELA
TEMPOS DE COZEDURA:
VACA/VITELA
VACA/VITELA Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Mal Médio Médio Bem Bem passado

Bife da alcatra, lombo, T-bone aprox. 2,5 cm de espessura Direto/indireto 200 - 220 °C 10 - 12 min. 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

Bife de boi aprox. 4 cm de espessura Direto/indireto 14 - 16 min. 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

Rosbife de “prime rib” aprox. 2,5 kg Indireto 140 - 150 °C 1,5 - 2 horas 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

Lombo (sem osso) 1,8 - 2,8 kg Indireto 130 °C 2 - 2,5 horas 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

Peito aprox. 2,5 kg Indireto 2,5 - 3 horas

Bife de vitela aprox. 2 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 10 - 12 min. 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

Bife de vitela aprox. 2,5 cm de espessura Direto/indireto 180 °C aprox. 14 min. 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

Bife de vitela aprox. 3,5 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 16 - 18 min. 52 - 55 °C 56 - 58 °C 58 - 60 °C 61 - 63 °C 70 - 78 °C

aprox. 10 - 12
Hambúrguer aprox. 2 cm de espessura Direto/indireto 180 - 200 °C 58 - 60 °C 68 - 70 °C
min.
 PORCO
TEMPOS DE COZEDURA: PORCO

PORCO Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Costeletas aprox. 3 cm de espessura Direto/indireto 10 - 12 min. 65 - 68 °C 65 - 68 °C

Lombo assado 1,5 - 2,0 kg Indireto 150 - 160 °C 1 - 1,5 horas 60 - 65 °C 70 - 75 °C

Costelas 1,5 - 1,8 kg Indireto 130 °C 4 - 5 horas

Lombinho de porco 350 - 450 g Direto/indireto 25 - 35 min. 70 - 72 °C

Salsichas, cozidas 100 - 120 g Direto/indireto 8 - 10 min

Salsichas, cozidas 60 - 100 g Direto/indireto 8 - 10 min.

Salsichas, cruas 100 - 120 g Direto/indireto 180 °C 15 - 20 min. 70 - 72 °C

Salsichas, cruas 60 - 100 g Direto/indireto 180 °C 10 - 15 min. 70 - 72 °C

FRANGO
TEMPOS DE COZEDURA: FRANGO

FRANGO Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Costeletas aprox. 1,2 kg Indireto 180 °C 50 - 60 min. 75 °C

Peito de frango (com osso) aprox. 230 g Direto/indireto 180 °C 30 - 35 min. 75 °C
Peito de frango (sem osso) 180 g Direto 160 °C 15 - 20 min. 75 °C
Perna de frango 180 g Direto/indireto 180 °C 25 - 35 min. 75 °C
Asas de frango aprox. 75 g Indireto 180 °C 15 - 20 min. 75 °C
Frango pequeno 350 - 450 g Indireto 30 min. 80 °C
Peru inteiro 5,5 - 7 kg Indireto 170 °C 3 - 4 horas 80 °C
Peito de peru, com osso aprox. 1,7 kg Indireto 180 °C 60 - 90 min. 80 °C
Peito de peru (sem osso) aprox. 1,5 kg Indireto 180 °C 55 - 65 min. 80 °C
Perna de peru 450 - 680 g Direto/indireto 180 °C 55 - 65 min. 80 °C
Peito de peru em cubos (espetadas) aprox. 2,5 cm de espessura Direto 180 °C 12 - 15 min. 70 °C
Pato inteiro aprox. 1,7 kg Indireto 160 °C 1,5 - 2 horas 50 °C - 55 °C 65 °C - 70 °C
Filete de peito de pato aprox. 220 g Direto/indireto 180 - 200 °C 10 - 15 min.
Faisão/galinha pintada inteiros 900 g - 1,2 kg Indireto 160 - 170°C 40 - 45 min.
Ganso inteiro 5 - 7 kg Indireto 140 - 150 °C 3 - 4 horas 67 - 70 °C
Hambúrgueres de frango 2 cm de espessura Direto/indireto 180 - 200 °C 10 - 12 min. 75 °C
 BORREGO
TEMPOS DE COZEDURA: BORREGO

BORREGO Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Costeletas aprox. 2,5 - 3 cm de espessura Direto/indireto 180 °C 10 - 12 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C

Perna de borrego aprox. 1,7 kg Indireto 140 - 160 °C 55 - 65 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C

Perna de borrego para rolo assado aprox. 2,5 kg Indireto 140 - 160 °C 15 - 20 min. 55 - 58 °C 70 - 72 °C

Jarrete, sem osso e espalmado aprox. 1,7 kg Indireto 55 - 65 min.

Jarrete, sem osso para rolo assado aprox. 2,5 kg Indireto 1,5 - 2 horas

Carré de borrego 500 - 600 g Direto/indireto 15 - 20 min 55 - 58 °C 70 - 72 °C

Costelas 1,2 - 1,5 kg Indireto 75 - 90 min.

Costelas de borrego Indireto 140 - 150 °C 75 - 90 min.

 CAÇA
TEMPOS DE COZEDURA: CAÇA

CAÇA Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Javali, sem osso, lombo e filete 600 g Direto/indireto 160 - 170°C 20 - 30 min. 62 °C

Lombo de veado selvagem, sem osso 500 g Direto/indireto 160 - 180 °C 20 - 25 min. 55 - 57 °C

Veado assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C

Javali selvagem assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C

Veado assado 1 kg Indireto 150 - 160 °C 75 °C

Lombo de corça, sem osso 1 kg Direto/indireto 130 - 140 °C

 PEIXE
TEMPOS DE COZEDURA: PEIXE

PEIXE Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Filetes de peixe (com pele) 150 - 180 g Direto (lado da pele) 170 °C 6 - 8 min. 65 °C

Bife de salmão 180 - 200 g Direto/indireto 160 °C 8 - 10 min. 50 - 60 °C 65 °C

Peixe em cubos (espetadas) aprox. 2,5 cm de espessura Indireto 180 °C 10 - 12 min. 65 °C

Peixe inteiro aprox. 400 g Indireto 180 °C 20 min. 60 - 65 °C

Bife de atum 250 g Indireto 160 - 180 °C 2 - 3 min. de cada lado 50 - 52 °C

Bife de atum 1 kg Indireto 180 °C 45 - 50 min. 50 - 52 °C

 MARISCO
TEMPOS DE COZEDURA: MARISCO

MARISCO Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Lagosta inteira aprox. 900 g Indireto 160 °C 18 - 20 min.

Gambas e lagostim com casca tamanho médio Direto 160 °C 5 - 6 min.

Gambas e lagostim sem casca tamanho médio Direto 160 °C 4 - 5 min.

Vieiras Ø 2,5 - 5,0 cm Direto 180 °C 4 - 6 min.

Ostras pequenas Direto 160 °C 3 - 6 min.

 LEGUMES
TEMPOS DE COZEDURA: LEGUMES

LEGUMES Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Beringelas rodelas, espessura aprox. 1 cm Direto 160 - 180 °C 5 - 8 min.

Cogumelos cortados, aprox. 0,5 cm Direto 150 - 160 °C 8 - 10 min

Espetadas de legumes 2 cm Direto 150 - 160 °C 8 - 10 min.

inteiro, embrulhado em folha de
Alho Indireto 160 °C 45 min.
alumínio
Espiga de milho inteira Direto 150 - 160 °C 15 - 20 min.

Espargos 1 cm Direto 160 °C 6 - 8 min.

Tomates em metades Direto 150 - 160 °C 6 - 8 min.

Curgetes rodelas de 1 cm Direto 150 - 160 °C 3 - 5 min.

Cebolas médias, em metades Indireto 150 - 160 °C 35 - 40 min.

Pimento inteiro Direto/indireto 150 - 160 °C

Pimento rodelas, aprox. 0,5 cm Direto 150 - 160 °C 4 - 5 min.

Batatas inteiras Indireto 160 °C 92 °C

Batatas em rodelas Direto 150 - 160 °C 12 - 15 min.

 FRUTA
TEMPOS DE COZEDURA: FRUTA

FRUTA Peso/Tamanho Método Temperatura Tempo Mal passado Médio Bem passado

Ananás em rodelas, sem centro Direto 160 - 180 °C 6 - 10 min.

Maçã metades, sem caroço Direto 160 - 180 °C 15 - 20 min.

metades, sem caroço, em espetos com lado
Alperces Direto 160 - 180 °C 6 - 8 min.
cortado para baixo
metades sem casca, com o lado cortado
Bananas Direto 160 - 180 °C 6 - 8 min.
para baixo, virar após 1 min.
Peras em metades Direto 160 - 180 °C 10 - 14 min.

Figos com corte em X fundo, afastados Direto 160 - 180 °C 5 min.

metades, sem caroço, lado cortado para
Nectarinas Direto 160 - 180 °C 8 - 10 min.
baixo
descascados, se necessário, sem caroço e
Pêssegos Direto 160 - 180 °C 8 - 10 min.
em metades, lado cortado para baixo
Morangos metades, grelhar o lado cortado Direto 160 - 180 °C 4 min.

Batatas inteiras Indireto 160 °C 92 °C

Batatas em rodelas Direto 150 - 160 °C 12 - 15 min.

RECEITAS E CANAIS ESPECIALIZADOS
 LINKS PARA RECEITAS E CANAIS

WEBER CANSEI DE SER CHEFE

https://www.weber.com/PT/pt/receitas/weber-31811.html https://www.youtube.com/channel/UCIyuiSVpn80UJFMs7q8dPuA

CLUBEBBQ NETÃO BOM BEEF

http://www.clubebbq.pt/receitas.html https://www.youtube.com/channel/UCNU_eMfEmoktIhUsuikHNWA

CHEFNBOSS BBQ WITH FRANKLIN

https://chefnboss.com/molho-barbecue-guia-completo/ https://www.youtube.com/channel/UC556b-Cl0Fp02iMc96yoJbg

GENTLEMANSGAZETTE PITMASTERS X
https://www.gentlemansgazette.com/low-slow-barbecue/ https://www.youtube.com/channel/UC_kARM8MBLDBxZQuZeYYQdQ

BBQ PITBOYS
https://www.youtube.com/channel/UCjrL1ugI6xGqQ7VEyV6aRAg

BACKYARD BBQ
https://www.facebook.com/backyardbbqwatch/