4 Relatório Global Medronho Versão Impressão
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da Fileira do Medronho
Relatrio Global
Estudo Econmico do Desenvolvimento da Fileira do Medronho
Frum Florestal
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Estudo Econmico do Desenvolvimento da Fileira do Medronho
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NDICE
1| ENQUADRAMENTO .............................................................................................................................. 6
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1 Enquadramento
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1 | ENQUADRAMENTO
O objectivo principal deste projecto a elaborao de um Estudo Econmico de
Desenvolvimento da Fileira do medronho e avaliar a sua viabilidade econmico-financeira.
Este estudo enquadra-se na estratgia de valorizao da floresta do Frum Florestal, procurando estudar
a dinamizao da fileira do medronho e compreender a sua rentabilidade. O estudo pretende contribuir
para:
Este documento tem base a anlise de documentao sobre o sector, a recolha de dados estatsticos e a
realizao de um conjunto de reunies e entrevistas com os diferentes membros da cadeia de valor da
Fileira, nomeadamente, especialistas, investigadores, membros de associaes relevantes para o Estudo,
entre outros.
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2 O Medronheiro
e o Medronho
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2 | O MEDRONHEIRO E O MEDRONHO
O medronheiro uma espcie autctone portuguesa que apresenta um conjunto variado de
utilizaes, entre as quais se destaca a produo de aguardente. A espcie apresenta um
impacto ambiental e social positivo para os ecossistemas nos quais se insere.
Este arbusto vive cerca de 200 anos, atingindo entre os 5 e os 10 metros de altura, e excecionalmente os
15 metros. O medronheiro frutifica partir dos 4 anos, mas apenas a partir do 8 ano comea a ser
consistente.
Distribui-se por uma vasta rea na bacia mediterrnica, exceto na orla costeira do Sudoeste de Espanha
e na rea que vai desde Tunis at ao Sul da Turquia. A sua rea de distribuio inclui tambm todo o
territrio de Portugal continental, o Norte de Espanha, as regies das Landes e da Bretanha em Frana e
a zona ocidental da Irlanda.
O medronheiro pode ser tambm encontrado nos Estados Unidos da Amrica e na Austrlia, embora no
seja nativo destas regies.
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A produo do medronheiro pouco exigente em termos de manuteno, no entanto deve ser plantado
com algumas caractersticas especficas: deve ser plantado em solos de xisto com declives entre 15-35%
e ter um compasso ou distncia entre as rvores de 6 por 4 metros ou de 7 por 3 metro; ou em declives
inferiores a 15% e ter um compasso de 5 metros por 5 metros. Tendo em conta estas caractersticas, em
mdia podero ser plantados 400 ps de medronheiro por hectare. A manuteno necessria ao bom
crescimento do medronheiro tem por base uma limpeza dos arbustos anual ou de dois em dois anos.
O medronheiro floresce e frutifica ao mesmo tempo, em meados de Outubro, as suas folhas nessa altura
so verdes, as flores brancas e o fruto, o medronho, pode ir desde o amarelo ao vermelho, dependendo
do quo maduro o fruto se encontra.
A produo do medronheiro , apesar de tudo, irregular dado que est dependente de dois fatores: as
geadas e a existncia de anos de safra e contrassafra (grande produo de fruto e baixa produo de
fruto em anos sucessivos).
O medronho (fruto) globoso, granuloso verrugoso, de cor amarelada e por fim avermelhada quando
maduro, sendo comestvel. Apresenta elevada perecibilidade e, quando maduro, pode conter um teor
alcolico at 0,5 graus.
As suas flores so ainda consideradas de elevada importncia para o ecossistema por serem uma fonte
de nctar para as abelhas.
Alm das utilizaes acima indicadas, o medronheiro tambm utilizado como espcie ornamental, a
rama verde usada em arranjos florais.
A madeira do medronheiro alm de um excelente combustvel tambm boa para tornear, os ramos
mais jovens so utilizados em cestaria, as folhas podem servir para forragem e as folhas juntamente com
as cascas podem ser utilizadas na indstria de curtumes.
Os componentes naturais das folhas do medronho so ainda considerados medicinais valorizando as suas
propriedades diurticas e antisspticas. Existem tambm estudos sobre as propriedades antioxidantes
do fruto medronho. Atualmente est a ser estudada a utilizao da espcie pela indstria da cosmtica.
1. 2. 3. 4. 5.
Colheita Fermentao Destilao Engarrafamento Comercializao
1. A colheita do medronho
Depois do medronheiro frutificar em meados de Outubro, realizada a sua apanha entre Setembro e
Dezembro que tem de ser manual e por isso bastante intensiva em mo-de-obra. Para alm disso, hoje
em dia nas plantaes seminais, os medronheiros no atingem todos a maturidade dos frutos ao mesmo
tempo, o que estende ainda mais o perodo de colheita e a torna mais dispendiosa. Apenas os frutos que
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Um medronheiro bom em poca produtiva pode produzir uma arroba de fruto, que equivale a cerca de
15kg por ano. O custo da apanha e respetivo transporte para a adega representa cerca de 56% do custo
de produo.
2. A fermentao do fruto
O produto colhido colocado em cubas de fermentao, ao qual se junta uma significativa quantidade
de gua, entre 30 a 90 dias. As cubas podem ser de madeira, plstico ou inox.
A fase da fermentao do medronho crucial para obter um produto final de alta qualidade. A
monitorizao do processo fermentativo, controlando no s os fatores qumicos mas tambm fsicos e
microbiolgicos, pode significar um incremento na qualidade da aguardente. A otimizao da
fermentao do medronho est a ser estudada, uma vez que na fermentao natural esto presentes
no s as leveduras que produzem o etanol mas tambm outras estirpes de leveduras e bactrias
prejudiciais produo de aguardente.
A destilao normalmente realizada num alambique ao lume, durante cerca de 4 horas e de onde so
recolhidas trs fraes do destilado:
4. Engarrafamento
Antes do engarrafamento necessrio fazer um acerto do grau alcolico, adicionando gua, de acordo
com o que consta na lei do pas de consumo. O processo de engarrafamento engloba tambm a juno
do rtulo e do selo garrafa.
5. Comercializao
A comercializao efetuada nos canais tradicionais do grande consumo. Adicionalmente, dado tratar-
se de um produto tradicional e muito caracterstico do Algarve escoado de forma alinhada com a oferta
turstica, nomeadamente, nos hotis, em lojas dedicadas ao medronho (Portimo e Monchique) e
noutros canais de contacto com turistas.
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A distribuio dos medronhais ocorre um pouco por todo o pas com a presena de ncleos nas Regies
Norte, Centro, Lisboa e Vale do Tejo, no Alentejo e no Algarve.
O medronhal distribui-se:
Na Regio Norte nos concelhos de Armamar e
Tarouca;
Fonte: Carta da Tipologia Florestal de Portugal (2005). Dados da 3 Reviso do Inventrio Florestal Nacional 1995 1998 (2001)
contudo no Algarve que se encontra a maior concentrao de medronhal. Nesta regio, segundo os
dados apresentados no Plano Regional de Ordenamento do Territrio, o Medronheiro a quarta espcie
mais representativa ocupando cerca de 13% do solo, correspondentes a cerca de 12.110 ha.
Tabela 2 Espcies Florestais no Algarve
Nesta regio o medronheiro encontra-se na sua forma espontnea nas faces Norte e Oeste da Serra de
Monchique e na Serra do Caldeiro (Serra de Monchique, Meia Serra, Serra de Silves e Caldeiro). Ocorre
tambm no Barrocal, constituindo a bolsas de vegetao com elevado valor botnico e ecolgico.
O medronhal pode ser encontrado sob duas formas de explorao: o medronhal puro e o medronheiro
associado a sobreiros. No primeiro caso verificam-se densidades entre 150 e 600 ps por hectare,
enquanto no segundo as densidades variam entre 300 e 600 medronheiros e 40 a 60 sobreiros, por
hectare.
Tabela 3 Tipologias Mais Representativas dos Espaos Florestais na Regio Algarvia que incluem Medronheiro
Espcie Espcie
Composio e grau de coberto rea (ha)
Principal Secundria
Sobreiro Medronheiro Povoamentos mistos densos 5.665.282
Medronheiro Sobreiro Povoamentos mistos densos 3.810.909
Medronheiro - Povoamentos puros densos 3.700.827
Sobreiro Medronheiro Povoamentos mistos muito densos 2.995.661
Medronheiro - Povoamentos puros esparsos 1.688.388
Sobreiro Medronheiro Povoamentos mistos esparsos 1.126.605
Fonte: Floresta Caracterizao e Diagnstico (Plano Ordenamento do Territrio do Algarve)
Dados da DRAALG, fotointerpretao de ortofotos de 1995
Mais recentemente referido um incremento do aproveitamento desta espcie estando a ser instalados
povoamentos estremes de medronheiro, cuja estrutura ordenada permite a recolha dos frutos com
menores custos.
de realar que o Medronheiro figura dentro das espcies de rvores florestais a privilegiar definidas
pelo Plano Regional de Ordenamento Florestal (PROF) do Algarve elaborado em 2006, sendo tambm
referido como uma espcie a promover em grande parte dos demais PROF.
Produes Preo
Fruto
(milhes de kg) (euros/kg)
Pinho (com casca) 3,5 4,5
Castanha 26 1,12
Medronheiro 3 1,26
Alfarrobeira 31,5 0,27
Fonte: Estratgia Florestal Nacional (2006). Dados retirados de Mendes (2005)
no entanto de ressalvar que, segundo os dados recolhidos Mendes (2003), at aos anos 70 a produo
anual de medronho rondava os 13 milhes de kg. Contudo com o abandono posterior do sector agrcola,
sobretudo na zona das serras algarvias, devido a alterao do estilo de vida e ao xodo rural verificou-se
uma diminuio muito significativa da produo deste fruto.
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3 A Fileira do Medronho
em Portugal
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Na sequncia desta reduo da produo, a cadeia de valor do medronho ficou menos estruturada e no
foi promovido o desenvolvimento da fileira. A figura abaixo apresenta a cadeia de valor atual:
A cadeia de valor mais usual da fileira composta por pequenos e mdios produtores florestais, que
enviam a maioria do fruto colhido para os transformadores (sobretudo produtores de aguardente, mas
tambm produtores de doces e geleias regionais).
Aps a produo da aguardente ou dos demais produtos regionais, estes so enviadas para o retalho que
procede sua venda ao consumidor final. No entanto de destacar que uma parte importante da
aguardente produzida ainda para consumo prprio ou venda direta ao consumidor.
Produo
ProduoFlorestal
Florestal
Localizao das Exploraes
As exploraes de medronhal esto localizadas sobretudo na Grfico 1 - Localizao das Exploraes
regio do Algarve. Partindo do cruzamento da informao
recolhida na Carta da Tipologia Florestal Nacional com a
Resto
informao da Direo Regional da Agricultura do Algarve pode
do Pas
estimar-se que mais de 75% do territrio de medronhal se 22%
localize na regio algarvia. Nesta regio os produtores florestais
de medronheiro so, em muitos casos, tambm produtores de Algarve
aguardente. Complementarmente existem tambm 78%
exploraes noutras regies do pas cuja produo de
medronho (fruto) em grande parte enviada para o Algarve
Fonte: Carta da Tipologia Florestal Nacional e
para produo de aguardente. Informao DRAALG (2005). Anlise Leadership
Contudo se olharmos somente para o Algarve, rea de maior concentrao do medronheiro e onde se
estima que que esteja representada uma parte muito significativa das outras folhosas, as exploraes
florestais j apresentam maiores dimenses (64% das exploraes tm mais de 2 hectares).
Grfico 2 rea dos Povoamentos Florestais de Outras Folhosas, segundo classes de dimenso
Portugal = 82.383 ha
47.568 Algarve = 12.923 ha (16% total)
28.360
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Transformao
Na transformao destaca-se a produo de aguardente, contudo existem tambm um conjunto de
pequenos produtores na regio algarvia que se dedicam produo de outros transformados como sejam
compotas e geleias. Complementarmente est a ser estudada a utilizao do medronho na cosmtica e
na medicina o que poder acrescentar novos transformadores fileira.
Associaes Produtores
Produo de Aguardente
Os produtores de aguardente de medronho tm as suas destilarias sobretudo na regio Algarvia.
Segundo informao do Ministrio da Economia, em 2001 existiam 266 produtores de aguardente de
medronho legalizados ou em vias de o fazer, nmero que deveria representar cerca de metade dos
produtores efetivamente existentes. Os concelhos de Loul, Silves e Tavira representavam
conjuntamente 82% do total de produtores legalizados. Nessa altura, devido ao apertar da fiscalizao
houve uma nova reduo do nmero de destilarias. Contudo a partir dessa data, com a interveno de
algumas cmaras (entre as quais se destaca a de Monchique), foi procurado garantir o licenciamento das
destilarias e a certificao da Anlise de Perigo e os Pontos Crticos de Controlo (HACCP).
A compilao dos dados fornecidos pela Associao in loco, pela APAGARBE e pela Cmara de Ourique
permite-nos identificar 139 produtores, nmero que dever representar apenas uma parte do universo
global de produtores.
Tabela 6 - Produtores de Aguardente Identificados
Produtores
72
licenciados Produtores no
39 licenciados
10 7 5 3 1
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A quantidade mdia registada por entreposto que em 2009 atingiu os 900 litros e em 2010 ultrapassou
os 1.020 litros, em 2011 no foi alm dos 400 litros.
Decreto - Lei n. 566/99 de 22 de Dezembro Cdigo dos Impostos Especiais sobre o Consumo. Define os
requisitos relativos constituio e funcionamento dos entrepostos fiscais de produo e no seu artigo 60
apresenta o regime especial para pequenas destilarias:
Para serem pequenas destilarias necessrio que detenham um nico entreposto fiscal e que
simultaneamente: i) produzam por ano at ao mximo de 10 hl de lcool puro incorporado em bebidas
espirituosas; ii) sejam jurdica, econmica e contabilisticamente independentes de outras empresas ou
destilarias; iii) No operem sob licena ou por conta de outrem. Os titulares das pequenas destilarias
esto obrigados a por nos recipientes vinhetas autocolantes numeradas sequencial e anualmente,
fazendo nelas constar a meno de pequena destilaria, com indicao do respetivo nmero de
entreposto fiscal;
Ao serem consideradas pequenas destilarias fixada em 50% da taxa normal a taxa aplicvel s
bebidas espirituosas que as pequenas destilarias anualmente produzam e declarem para consumo.
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No entanto se se caminhar para o consumo do fruto fresco e/ou para a comercializao do medronheiro
enquanto planta ornamental natural que surjam no mercado grossistas que agreguem produes mais
pequenas para garantir quantidade mnimas para comercializao a grandes superfcies e para
exportao.
Retalho
Os produtos transformados derivados do medronho, com destaque para a aguardente so produtos de
nicho, sendo vendidos sobretudo na regio algarvia. Todavia possvel encontrar estes produtos venda
em lojas de grande consumo e, nomeadamente, nas suas lojas online (ex. Continente).
A loja um projeto das associaes APAGARBE (Associao dos Produtores de Aguardente de Medronho do
Barlavento Algarvio) e APILGARBE (Associao dos Apicultores do Barlavento Algarvio), com o apoio da Cmara
Municipal de Monchique e o patrocnio do Crdito Agrcola/Caixa Agrcola e tem como objetivo a promoo,
divulgao e venda de mel, aguardente de medronho e seus derivados, sendo admitida tambm a venda de
produtos de merchandising associados s respetivas produes, cujas receitas revertero a favor das
associaes.
Mediante esta concesso, os produtores associados da APAGARBE e APILGARBE podem colocar os seus produtos
para promoo e venda direta, no sendo admitida a comercializao de outros que no da sua nica e exclusiva
produo, excluindo-se a promoo e venda como agentes intermedirios.
O preo de venda dos produtos varia consoante o canal, abaixo tabela com valores indicativos resultantes
de consulta ao mercado nos meses de Junho e Julho de 2012:
Tabela 7 - Preos de Referncia (Aguardente, Melosa e Compotas)
Aguardente de
Fruto Melosa Compotas
Medronho
Loja do Medronho 1 25 (0,7 dl) 17 (0,7 dl) 4 (250g)
Grande Consumo 2 16 (0,7 dl) - -
1 Dados recolhidos na Loja do Mel e Medronho de Monchique (25.06.2012)
2 Dados recolhidos no Continente Online para a aguardente 3 medronhos (12.07.2012)
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Consumo Final
Os produtos base de medronho so sobretudo vendidos na regio Algarvia enquanto produtos
diferenciados de cariz regional e tm como principais pblicos-alvo os turistas (nacionais e, sobretudo
estrangeiros).
Como se tratam de produtos de nicho, produzidos em pequena escala e com recurso a mtodos
artesanais, a aposta neste tipo de consumidor permite um posicionamento de preo enquanto produto
premium.
Complementarmente, os produtos so tambm utilizados para consumo prprio e estima-se que uma
parte da aguardente de medronho seja transacionada no mercado paralelo.
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Explorao de Medronheiro
Para a anlise dos custos e receitas da explorao do medronheiro importante estudar a rentabilidade
esperada por hectare de medronheiro. Para tal foram considerados os seguintes pressupostos e valores
de base:
Pressupostos:
Plantao - N de planta por hectare: 400
Plantao - N de anos por plantao: 15
Manuteno - N anos at primeira colheita: 4
Apanha - Quantidade mdia apanhada de 2 em 2 anos por planta seminal: 7 quilos por planta
Custos de Produo:
Aluguer da terra: no considerado
Planta (origem seminal): 1
Mo-de-obra (custo dirio): 40 por prestador de servios
Transporte para a Destilaria: 100 por tonelada
Produtividade:
Custos da Produo de Aguardente ou Melosa (principais utilizaes) vs. valor de venda
Plantao N plantas plantadas diariamente: 20 plantas por colaborador
Manuteno N de dias para manuteno: 5 dias por hectare
Apanha Quantidade recolhida diariamente: 100 quilos por colaborador
O custo mdio por quilograma de medronho (fruto) porta da destilaria, com base nos dados acima
apresentados, anda na casa dos 0,72 para produes seminais. Os valores apresentados no incluem o
custo da terra, nem os custos com administrao, licenas e seguros, uma vez que esses custos foram
considerados indivisveis, por unidade territorial, e aplicveis apenas explorao como um todo.
Seguidamente, partindo da anlise dos custos e receitas por hectare, foi feita uma previso do nmero e
dimenso das exploraes existentes no pas para se chegar aos custos e receitas por explorao e a uma
previso dos seus impactos econmicos e sociais.
Superfcie Explorada:
Superfcie explorada de Medronhal em Portugal: 2.500 hectares
Superfcie cujas plantaes seminais tm menos de 4 anos: 25%
Exploraes:
Dimenso mdia de uma Explorao Pequena: 5 hectares
Dimenso mdia de uma Explorao Mdia a Grande: 50 hectares
Percentagem de pequenas exploraes: 70%
Outros Custos a Considerar numa Explorao Pequena: 1.600 por ano (administrao, licenas e seguros)
Outros Custos a Considerar numa Explorao Mdia a Grande: 14.000 por ano
Nota: A caracterizao das exploraes teve por base os dados de outras folhosas registadas na regio algarvia no ltimo
inventrio florestal.
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Com base nos valores acima apresentados estima- Grfico 3 - Quantidade Produzida e Faturao
se que a produo de medronho em Portugal ande
na casa das 2,6 mil toneladas. Se for vendido a
1,1/ quilo (preo referido pelos produtores de Facturao () 2.887.500
Partindo da informao acima possvel estimar Grfico 4 - Previso do Nmero de Empregos Gerados
que a explorao de um hectare de medronheiro
(plantao seminal) implique 17 dias anuais de
Nmero de
trabalho de plantio, manuteno ou colheita. Empregos 177 43
Aplicando este valor ao universo explorado (FTE)
Aos empregos diretos juntam-se os empregos gerados em atividades de gesto e administrao dos
prdios rsticos que se estimam que possam atingir cerca de 43 empregos1.
1Considerado um posto de trabalho por cada duas exploraes mdias a grandes e um posto de trabalho por cada dez exploraes
de pequena dimenso.
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Produo de Aguardente
A produo de aguardente de medronho principal utilizao do fruto. Assim para uma anlise mais fina
do valor atual e do potencial do sector da transformao procedeu-se anlise da rentabilidade mdia
indicativa de uma pequena destilaria licenciada com uma produo mdia anual de 725 litros de
aguardente (mdia da produo por entreposto no perodo 2009-2011).
Pressupostos:
Quantidade Mdia produzida: 725 litros
Quantidade de fruto por litro de aguardente: 9 quilogramas
Custos Operacionais:
Custo do fruto porta da destilaria: 1,1
Custo mo-de-obra (por dia): 40
Custo com garrafas e rtulos (por litro): 1,3
Manuteno do Equipamento e das Instalaes (por ano): 5% investimento inicial
Custo do transporte para o local de venda: 0,2 por litro
Produtividade:
Quantidade colocada a fermentar (por pessoa, por dia): 300 litros
Quantidade colocada a destilar (por pessoa, por dia): 300 litros
Quantidade engarrafada (por pessoa, por dia): 80 litros
Com base na informao acima estima-se que um litro de aguardente de medronho custe cerca de 16
antes de impostos. Este valor no inclui os custos comerciais e de gesto e marketing.
Com base neste valor e atendendo carga fiscal e aos custos no produtivos possvel estimar a
faturao mdia por destilaria. A partir desta pode-se inferir o valor atual do mercado da aguardente de
medronho, bem como os impostos e o nmero de empregos gerados.
Destilarias:
Estimativa do nmero de pequenas destilarias existentes no pas: 200
Percentagem de destilarias com entreposto fiscal: 50%
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Partindo da informao apresentada e considerando um preo mdio de venda por litro de aguardente
de 35,7 (preo de referncia praticado na Loja do Mel e do Medronho de Monchique) possvel estimar
que a faturao mdia por destilaria possa atingir um valor perto dos 20.000 e que se produzam
anualmente em Portugal cerca de 145.000 litros de aguardente sendo o valor do mercado a preos de
venda ao pblico de aproximadamente 5 milhes de euros. Contudo uma parte importante desta
produo para consumo prprio e/ou realizada em destilarias no licenciadas pelo que o valor atual do
mercado dever ser de aproximadamente 2,5 milhes de euros.
5.172.150
145.000
2.586.075
72.500
Outro ponto importante a analisar o valor dos impostos cobrados e o seu peso dentro do preo final da
aguardente.
Partindo do preo mdio praticado pelas pequenas destilarias na Loja do Medronho e do Mel de
Monchique estima-se que os impostos representem cerca de 27% dos custos por litro de aguardente.
Esta rbrica juntamente com o custo do fruto (28% do preo final) so as que tm maior peso no valor
pago pelo consumidor.
2,3
2,3
5,5
10
35,7
10
3
2,6
Custos de Custos de Custos com o Impostos Custos Adm., Margem do Margem do Preo Final por
Investimento Operao Fruto (alcool, selo e Comerciais e Produtor Distribuidor litro
IVA) de Mkt
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Produtividade
As receitas geradas pela fileira so reduzidas. Partindo dos dados recolhidos junto dos produtores de
aguardente de medronho, a nica utilizao que atualmente apresenta significado comercial, estima-se
que a venda no mercado formal de aguardente e de melosa gere um rendimento anual na casa dos 2,6
milhes de euros.
Este rendimento permite fazer face aos custos da aquisio do fruto e da produo de aguardente,
contudo o rendimento gerado por produtor (em mdia cerca de 14.200 ) reduzido no fomentado o
seu reinvestimento para a melhoria das condies de produo e aumento da capacidade.
Outro dos obstculos ao aumento da capacidade de produo a dimenso das destilarias. Se por um
lado verdade que o estatuto de pequena destilaria (que permite aos produtores uma reduo de 50%
do imposto sobre lcool desde que no produzam mais de 1.000 litros de lcool puro) no estimula o
aumento de dimenso das destilarias, nem a agregao de pequenos produtores, por outro lado
tambm verdade que a produo mdia estimada por destilaria ainda se encontra muito distante do valor
limite.
Sendo a produo de aguardente historicamente o principal destino do fruto, o baixo nvel de receitas
gerado neste elo da cadeia de valor tem funcionado tambm como constrangimento ao investimento na
explorao florestal do medronheiro.
A produtividade da explorao florestal reduzida no s devido ao ainda baixo nvel de formao dos
proprietrios florestais, mas tambm como resultado da falta de investimento no aprimoramento da
espcie. Atualmente existe uma grande variabilidade em termos da quantidade de fruto produzido por
cada rvore e do tempo demorado at ao amadurecimento do fruto, o que encarece a explorao e
dificulta a sua profissionalizao. Adicionalmente, uma parte das exploraes existentes so antigas e/ou
no foram plantadas tendo por base as tcnicas de implantao mais adequadas o que um entrave
adicional.
Investimento
O investimento na fileira muito reduzido. Nos ltimos anos foram plantados alguns milhares hectares
de medronheiro com recurso aos fundos comunitrios existentes (antes medida AGRO, agora PRODER.
Ainda no campo da explorao florestal, est tambm em curso um investimento para a criao de um
centro de investigao para o melhoramento da espcie que totaliza cerca de 400 mil euros.
Por fim na comercializao, foi realizado um investimento inicial na criao em 2011 da Loja do Mel e
Medronho de Monchique, um projeto das associaes APAGARBE (Associao dos Produtores de
Aguardente de Medronho do Barlavento Algarvio) e APILGARBE (Associao dos Apicultores do
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A Cmara de Monchique pretende no futuro construir a Casa do Medronho que ser um espao
museolgico que dar a conhecer todo o processo de produo. O projeto dever contemplar um
alambique comunitrio e uma central de engarrafamento, bem como uma rea de venda.
No campo da explorao florestal, tm sido realizados estudos, entre outras, pelas Universidades do
Algarve e pela Escola Superior Agrria de Coimbra sobre as caractersticas dos solos, propriedades do
medronho ou sobre a conservao do fruto para consumo em fresco.
O sector privado, tambm est a investir neste elo da fileira, a Cortevelada est a instalar na regio da
Serra de Monchique um centro de investigao que ser dedicado ao aprimoramento da espcie para
posterior comercializao.
No que toca produo de aguardente, a Universidade do Algarve, em parceria com a Direo Regional
de Agricultura (DRAALG) e outras instituies, desenvolveu dois projetos PAMAF (4057 e 8005), com o
objetivo de, por um lado, caracterizar e otimizar o processamento deste produto e estudar o
envelhecimento em pipas de madeira e, por outro, determinar as suas caractersticas fsico-qumicas e
organolticas (vertidas na legislao existente).
O desenvolvimento destes dois projetos PAMAF procurou responder a um dos principais entraves
detetados legalizao das destilarias e afirmao do produto, a garantia da boa qualidade da
aguardente. Para garantir qualidade preciso realizar de forma adequada o processo de produo,
sobretudo a destilao e nem sempre os produtores detinham o conhecimento e as condies tcnicas
para tal, levando a que fosse possvel encontrar em circulao uma quantidade significativa de
aguardente de m qualidade, prejudicando a valorizao do produto. Com estes projetos pretendeu-se
no s conhecer melhor o processo de produo, mas sobretudo criar barreiras falsificao e
circulao de aguardente de m qualidade. O prximo passo passa pela denominao de origem
controlada (DOC) da aguardente de medronho e pela implementao de critrios mais restritivos que
permitam distinguir as diferentes qualidades da aguardente, dento do produto legalizado e com
qualidade para consumo.
Ainda nesta rea importa prosseguir com estudos que promovam a conjugao do medronheiro com
outras espcies florestais para a sua utilizao, enquanto espcie nativa em florestas a certificar.
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3.4. CONCLUSES
1. As plantaes de medronheiro esto sobretudo localizadas no Algarve, contudo no existe um
inventrio recente com o registo da rea ocupada pelo medronheiro em Portugal
O Inventrio Florestal Nacional de 2005 inclui o medronheiro dentro das outras folhosas no
permitindo a anlise individualizada desta espcie. Assim, necessrio analisar informao anterior
para obter dados sobre a superfcie explorada de medronheiro e respetiva localizao.
A Carta Florestal Nacional de 2005 estima, com base na 3 atualizao do Inventrio Florestal de
1995, que a rea ocupada por medronhal em Portugal seja de cerca de 15.500 hectares com a
presena de ncleos de medronheiro nas Regies Norte, Centro, Lisboa e Vale do Tejo, Alentejo (na
transio para a Serra Algarvia) e sobretudo Algarve.
Por outro lado, o Plano Regional de Ordenamento do Territrio (PROT) do Algarve, que tambm tem
por base o Inventrio Florestal Nacional de 1995, estima que cerca de 13% do solo da regio seja
ocupado por medronheiro, o que equivale a aproximadamente 12.100 hectares (78% da superfcie
indicada na Carta Florestal).
A anlise da informao existente permite estimar que uma significativa da superfcie existente de
medronheiro se localiza no Algarve, contudo importante recolher informao mais atualizada para
que se possa estudar a espcie com mais propriedade.
O medronheiro uma espcie autctone com um tempo de desenvolvimento curto, uma vez que ao
final de 4 anos j possvel a colheita do fruto e a sua utilizao.
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A aguardente quando comparada com as demais utilizaes comerciais do medronho tem como
vantagem o elevado valor acrescentado por unidade de produto e o seu posicionamento enquanto
produto de nicho.
Tabela 12 - Preos de Referncia para os produtos mais comercializados
Aguardente de
Fruto Melosa Compotas
Medronho
Loja do Medronho 1 25 (0,7 dl) 17 (0,7 dl) 4 (250g)
Grande Consumo 2 16 (0,7 dl) - -
1 Dados recolhidos na Loja do Mel e Medronho de Monchique (25.06.2012)
2
Dados recolhidos no Continente Online para a aguardente 3 medronhos (12.07.2012)
4. A investigao e a aposta em prticas inovadoras ainda esto numa fase inicial, contudo espera-se
que tenham um impacto positivo na rentabilidade da produo, quer pelo aumento da
produtividade, quer pelo fomento de novas utilizaes
A investigao e o aperfeioamento da espcie esto ainda numa fase inicial, contudo espera-se que
possam vir a ter um impacto positivo na rentabilizao das exploraes florestais.
Grfico 8 Estimativa da Faturao Mdia por Explorao com Plantas Seminais vs. Clones
Explorao Seminal
Explorao com Clones
176.000
61.600
6.160 17.600
Fonte: Anlise Leadership. Tem por base a informao trabalhada no ponto 3.2 e define como pressuposto que uma planta
clonada poder produzir 15 kg de fruto e ter um custo unitrio indicativo de 7,5 .
Espera-se tambm que como resultado da investigao possam ser incentivadas novas utilizaes do
medronheiro contribuindo assim para propagao da espcie e a aposta em utilizaes com elevado
valor acrescentado.
Segundo a informao recolhida localizam-se no Algarve pelo menos 140 destilarias de medronho e
98 entrepostos fiscais. A este valor devem acrescer um nmero significativo de destilarias no
legalizadas que podero representar cerca de 50% do universo global.
A quantidade mdia transacionada por entreposto fiscal no perodo 2009-2011 nunca passou muito
os 1.000 litros, valor que representa cerca 50% do limite para que seja considerada uma pequena
destilaria.
Da anlise desta informao depreende-se que ainda existe margem para a agregao em pequena
escala de algumas destilarias, contudo o limite legal existente funciona como um entrave para uma
agregao em grande escola que permitira a adoo de novas mtodos de produo e um maior
investimento para comunicao e colocao do produto.
O dimensionamento indicativo do mercado aponta para que sejam produzidas em Portugal entre
130 e 160 mil litros de aguardente, parte no mercado informal.
Estima-se que o mercado informal de aguardente de medronho possa representar mais de metade
da produo total.
importante que no futuro seja possvel de forma clara e inequvoca diferenciar as diferentes
qualidades de aguardente produzidas, dentro da produo em destilarias legalizada. Outro fator a
analisar como forma de distinguir a qualidade da aguardente a criao de DOPs - Denominaes
de Origem Protegida.
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Parte dos pontos de venda de produtos base de medronho (lojas da especialidade, lojas ligadas ao
turismo e a produtos regionais algarvios e algumas grandes superfcies) localizam-se sobretudo na
regio algarvia o que justificado pela proximidade aos pontos de produo e pelo caracter regional
de parte deste produtos. Esta localizao promove que uma parte importante dos compradores
sejam turistas nacionais e estrangeiros.
No entanto medida que se consiga aumentar a produo destes produtos tambm importante
explorar novos canais de venda e pblicos-alvo de forma a aumentar o mercado potencial.
A exportao do produto poder ser tambm uma boa alternativa a mdio prazo, sendo importante
que antes se garanta um nvel de produo licenciada e com elevado padro de qualidade que
permita aos importadores internacionais a colocao continuada do produto, sem quebras.
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4 Orientao Chave
para o Futuro
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Orientao 3
Orientao 2 Orientao 4
Orientao 1
Aumentar a
Aumentar a Aumentar o
Criar e sistematizar rentabilidade
superfcie consumo de
conhecimento sobre das utilizaes
explorada e a produtos base
a espcie atuais e
produtividade de medronho
estimular novas
Cada orientao congrega um ou mais objetivos estratgicos cuja implementao deve ser analisada a
curto, mdio e longo prazo.
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Para a concretizao dos objetivos chave acima definidos sero desenvolvidas um conjunto de aes. A
tabela abaixo apresenta as aes, cujo detalhe operacional, temporal e financeiro ser definido no Plano
de Implementao.
Aes a Desenvolver
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Para tal dever ser promovido o aprimoramento da espcie, a formao e informao aos proprietrios
florestais sobre a espcie e os apoios existentes para a florestao, ou a introduo de bosques
organizados. Adicionalmente, e como forma de aumentar a superfcie plantada poder ser promovida a
introduo do medronheiro em exploraes que pretendam ser certificadas.
Para a concretizao dos objetivos chave acima definidos sero desenvolvidas um conjunto de aes. A
tabela abaixo apresenta as aes, cujo detalhe operacional, temporal e financeiro ser definido no Plano
de Implementao.
Aes a Desenvolver
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Assim, para dinamizar a fileira essencial apostar na produo de aguardente enquanto alavanca para a
utilizao do fruto e reforo da sua imagem junto do consumidor. Esta aposta na produo de dever,
por um lado, procurar aumentar a rentabilidade das destilarias atravs do fomento e da criao de
condies para a juno de produtores e, por outro, procurar reforar a qualidade do produto final pela
distino entre aguardentes legalizadas e pela criao de denominaes de origem protegida.
Para fomentar novas utilizaes importante que seja desenvolvido um trabalho de proximidade entre
os players atuais da fileira, o meio acadmico e outras empresas do sector privado, nomeadamente dos
sectores da transformao e distribuio. Este trabalho de proximidade dever ter por enfoque
desenvolver e lanar no circuito comercial novos produtos/ utilizaes.
Para a concretizao dos objetivos chave acima definidos sero desenvolvidas um conjunto de aes. A
tabela abaixo apresenta as aes, cujo detalhe ser definido no Plano de Implementao.
Aes a Desenvolver
Agregar produtores para aumentar a produo mdia por unidade de transformao e reduzir
os custos de estrutura
Apertar a malha legal para diferenciar as aguardentes para consumo segundo a qualidade
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Para aumentar o consumo importante explorar novos canais e pblicos no nosso pas, estendo os
produtos ncora base de medronho (aguardente, compotas, entre outros) a todo o territrio nacional,
enquanto produtos portugueses de elevada qualidade direcionados para venda em lojas gourmet e lojas
da especialidade.
Para a concretizao dos objetivos chave acima definidos sero desenvolvidas um conjunto de aes. A
tabela abaixo apresenta as aes, cujo detalhe ser definido no Plano de Implementao.
Aes a Desenvolver
Explorar novos canais e novos pblicos no nosso pas para colocao do medronho (fruto) e dos
produtos base de medronho
Comunicar os benefcios do medronho para a sade, para a sociedade e para a economia
Comunicar o medronho e as suas utilizaes enquanto produtos portugueses, gourmet e de
elevada qualidade
Posicionar em termos internacionais a aguardente de medronho enquanto produto premium e
de nicho
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5 Valor Econmico
da Fileira
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O fruto colhido maioritariamente utilizado para produo de aguardente, havendo no entanto uma
parte que destinada a outras bebidas (ex. melosa, licor), uma parte que transformada em doces e
outra parte que perdida (por no ser apanhada ou por se deteriorar).
656.250
315.000
348.750
2.625.000
1.305.000
-
Aguardente Outras Bebidas Doaria Perdas Outras* Total
Apesar da aguardente e das demais bebidas base de medronho terem um posicionamento de preo
mdio-alto, estima-se que o valor formal da fileira (a preos de mercado) seja de aproximadamente trs
milhes de euros. No entanto, de realar o elevado peso do mercado informal e do autoconsumo.
3.435.343
100.800 6.568.286
442.857
2.589.286
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No que concerne ao nmero de empregos gerados pela fileira estima-se que a fileira do medronho seja
responsvel por aproximadamente 325 postos de trabalho (FTE), contudo uma parte destes empregos
so gerados de forma informal.
Produo florestal estima-se que a produo florestal empregue 177 pessoas de forma direta
e 43 em atividades de gesto (conforme pressupostos apresentados em 3.2);
Transformao considerou-se que a produo de aguardente de medronho, que de acordo
com 3.2 emprega 80 FTEs, responsvel por 80% dos empregos gerados;
Retalho Direto foram considerados quatro empregos correspondentes, a duas pessoas por
cada loja do medronho e do mel.
100
324
220
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Tendo por base as metas estabelecidas estima-se que em 2022 sejam produzidos no nosso pas cerca de
6 mil toneladas de medronho (cerca 2,3 vezes o valor atual).
O fruto colhido continuar a ser maioritariamente utilizado para produo de aguardente. Contudo
estima-se que o nmero de utilizaes aumente, com o consumo do fruto em fresco e com a sua aplicao
na sade e na cosmtica, e que sejam reduzidas as perdas.
1.185.600
889.200
296.400
631.800
5.928.000
2.925.000
Outra das fortes apostas ser na reduo do mercado paralelo, seja na produo de aguardente onde 80%
das destilarias passaro a estar licenciadas, seja na transformao e comercializao do fruto e dos
produtos base de medronho.
O valor da aguardente a preos constante tambm aumentar cerca de 20% com a sua exportao.
Como resultado da aposta na fileira e do aumento do conhecimento em todos os elos da fileira, estima-
se que o mercado paralelo e autoconsumo, que atualmente represente mais de 50% do valor global da
fileira, passe a valer pouco mais de 20%.
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3.232.264
3.201.120
237.120
1.283.657
17.228.361
9.274.200
No que concerne ao nmero de empregos gerados pela fileira estima-se que a fileira do medronho gere
em 2022 cerca de 650 postos de trabalho diretos (FTE).
151
647
448
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