Prova objetiva de Agroindstria/Alimentos

PROVA OBJETIVA
1. De acordo com seus conhecimentos relacionados s Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos, coloque (V) se a afirmativa for verdadeira e (F) se a afirmativa for falsa. ) Se dois sistemas, a diferentes temperaturas, forem colocados em contato e isolados do ambiente, observa-se transferncia de energia do mais quente para o mais frio que, o sistema atinge o equilbrio com igualdade de temperatura. A energia transferida, resultante da diferena de temperatura, denominada calor e s existe na fronteira do sistema. O corpo no armazena calor, mas sim energia cintica. ) Quando se adiciona energia gua na forma de trabalho (agitao), observava-se aumento de temperatura . Para se retornar condio inicial de temperatura, retira-se calor, obtendo-se o equivalente mecnico de calor 1 cal = 4,184 J. ) possvel aumentar a energia cintica do sistema por processos mecnicos (aplicando uma fora externa). A temperatura e a energia potencial podem ser alteradas quando foras externas deformam a fronteira do sistema ou trabalho de eixo adicionado ao sistema. ) possvel aumentar a energia total do sistema por processos mecnicos (aplicando uma fora externa). A temperatura e energia interna podem ser alteradas quando foras externas deformam a fronteira do sistema ou trabalho de eixo adicionado ao sistema. ) Se dois sistemas, a diferentes temperaturas, forem colocados em contato e isolados do ambiente, observa-se transferncia de energia do mais quente para o mais frio e o sistema atinge o equilbrio com igualdade de temperatura. A energia transferida resultante da diferena de temperatura denominada calor, e s existe na fronteira do sistema. O corpo armazena calor e no energia interna. Marque a alternativa CORRETA. a) F; V; F; V; V b) F; F; V; V; F c) F; V; V; V; F d) V; F; V; V; F e) F; V; F; V; F

2. Suco de uva concentrado em um evaporador de efeito simples. O suco diludo introduzido a uma taxa de 0,67 kg/s. A concentrao de slidos do suco de uva diludo de 11%, e o suco concentrado tem 75% de slidos. Os calores especficos do suco diludo e do concentrado so de 3,9 e 2,3 kJ/kg C, respectivamente. A presso do vapor de 304,42 kPa. A temperatura de alimentao de 43,3C e a temperatura de ebulio no evaporador de 62,2 C. O coeficiente global de transferncia de calor de 943 W/m2. K. Desprezar a elevao do ponto de ebulio. Situao Temperatura de ebulio no evaporador de 62,2 C Presso de vapor 304,4 KPa Temperatura (C) 134 Calor latente (kJ/kg) 2353 2126

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Marque a resposta CORRETA para a quantidade de produto concentrado, a quantidade de vapor requerido e a rea de troca trmica respectivamente. 2 a) 0,098 kg/s, 0,65kg/s e 20,4 m 2 b) 0,98 kg/s, 0,90kg/s e 20,4 m 2 c) 10,2 kg/s, 0,65kg/s e 2 m 2 d) 10,2 kg/s, 0,65kg/s e 20,4 m 2 e) 0,45 kg/s, 1, 5kg/s e 20,4 m

3. Qual das operaes unitrias abaixo citadas que podem ser utilizadas para clarificao de sucos, tratamento de resduos, purificao de gua e separao de produtos obtidos por fermentao que se baseia no processo de separao slido-lquido e que tem como fora motriz a gravidade? a) Evaporao b) Centrifugao c) Sedimentao d) Secagem e) Filtragem a vcuo

4. As oleaginosas so plantas cujos frutos contm uma alta dose de leo, sendo utilizadas para a produo de leo vegetal como, por exemplo, a produo de leo de soja. Quais so as consequncias da presena de fosfolipdios e substncias coloidais durante o refino do leo de soja? 1) Na etapa de degomagem, podem ocorrer perdas de leo neutro por saponificao e arraste. 2) Na etapa de degomagem, maior quantidade de argila ser requerida para remoo de fosfolipdios. 3) Na etapa de clarificao, podem ocorrer perdas por emulsificao. 4) Na etapa de hidrogenao, o leo ficar escuro. 5) No etapa de fracionamento, ser necessria uma maior quantidade de catalisador. 6) Na etapa de desodorizao, ocorrer reduo da qualidade do leo em termos de cor, sabor, odor e estabilidade. Marque a alternativa que contenha apenas afirmaes incorretas. a) 2; 3; 5 b) 1; 2; 3 c) 1; 6; 3 d) 6; 5; 2 e) 2; 5; 1

5. Nas afirmativas abaixo: I. Os alimentos apertizados podem ser guardados na temperatura ambiente por bastante tempo, limitada a sua vida de prateleira pelas reaes que podem ocorrer e no pelo crescimento de microorganismos deteriorantes. II. Processamento trmico significa a aplicao de calor ao alimento durante um perodo de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcanar um esterilidade comercial. III. A palavra apertizado descreve uma condio na qual ocorre ausncia de microorganismos, inclusive esporos. IV. No processamento assptico de alimentos no cidos o produto aquecido a uma temperatura ultra elevada, entre 130 e 150 C, durante 2 a 4 segundos, mediante processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32 C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas (Portaria n 370, de 4 de setembro de 1997, MAA. V. O esporo bacteriano uma forma de resistncia de certos microorganismos ao redor do qual se forma uma camada protetora, tornando-o resistente ao calor e a outros fatores externos. A formao de esporos est sempre associada com a existncia de situaes ambientais e de substratos favorveis para a multiplicao e crescimento normais das bactrias. As proposies CORRETAS so: a) I, II e IV. b) I, III e V. c) IV, V e I. d) V, II, III. e) III, II e I.

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6. De acordo com seus conhecimentos sobre Operaes Trmicas utilizadas no processamento de alimentos, ligue as colunas. 1. Operao utilizada para a inativao de enzimas, diminuio da carga microbiana, eliminao de ar e outros gases, amolecimento do alimento. 2. Operao utilizada para eliminao de microorganismos patognicos. Na produo do ovo lquido, o binmio tempo/temperatura de 64,4 C/2,5 minutos. 3. Operao utilizada microorganismos. 4. Operao utilizada patognicos para eliminao completa de ( ) Torrao

( ) Pasteurizao

( ) Tindalizao

para

eliminao

de

microorganismos

( ) Esterilizao total

5. Operao utilizada para completa eliminao de microorganismos. A temperatura utilizada para esse processo varia de 60-90 C por 20 a 30 minutos. Aps esta etapa, o produto resfriado para germinao de esporos; aps 24 horas novo aquecimento e resfriamento, com 3 a 12 operaes, podese conseguir esterilidade completa. 6. Operao utilizada para desenvolvimento de sabor, modificaes da cor, diminuio de umidade, estabilizao microbiolgica e enzimtica e eliminao de aromas indesejveis. 7. Operao utilizada para expanso do produto, desenvolvimento de sabor, modificaes da cor, estabilidade microbiolgica e enzimtica e mudanas na textura ou viscosidade. Marque a sequncia CORRETAS. a) 6-2-5-4-3-7-1 b) 7-2-5-3-4-6-1 c) 6-2-5-3-4-7-1 d) 7-2-5-4-3-6-1 e) 6-2-5-3-4-7-1

( ) Esterilizao comercial

( ) Extruso

( ) Branqueamento

7. O leite pode ser definido como o fluido normalmente secretado pelas fmeas dos mamferos para a nutrio de suas crias. Embora o leite tenha como funo primordial na alimentao do neonato, ele constitui um dos alimentos mais completos que se conhece e oferece grandes possibilidades de processamento industrial para obteno de diversos produtos para a alimentao humana. Uma das etapas cruciais no processamento e manuteno da qualidade do leite at o seu destino final (consumidores) a etapa de embalagem e armazemanento. As embalagens de Tetra Pak, que so utilizadas no Brasil para leite longa vida e outros produtos processados pelo sistema UHT (Ultra High Temperature), podem apresentar combinao de diferentes materiais, que so: a) Polietileno/alumnio/polietileno/papel Kraf branqueado/polietileno b) Cloreto de polivinila/ alumnio/polietileno/papel Kraf branqueado/cloreto de polivinila c) Polipropileno/alumnio/polietileno/papel Kraf branqueado/polietileno d) Polietileno/alumnio/polipropileno/papel Kraf branqueado/polietileno e) Polietileno/alumnio/polipropileno/papel Kraf branqueado/polipropileno

8. O uso de sal (NaCl) uma das tcnicas mais antigas para conservar carnes, pescados e algumas hortalias. Os povos primitivos observavam que alguns produtos podiam ser conservados por meio do uso de salmoura ou sal,

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por via seca, seguido ou no da secagem ao sol e/ou exposio ao fogo. Os Fluxogramas 1, 2 e 3 respectivamente descrevem a produo de quais produtos crneos?

I.

Fluxograma 1

II. Fluxograma 2

III. Fluxograma 3

Marque a alternativa CORRETA. a) Charque, Jerked beef, Carne seca. b) Carne seca, Jerked beef, Charque. c) Charque, Carne seca, Jerked beef d) Jerked beef, Carne seca, Charque. e) Carne seca, Charque, Jerked beef

9. Inmeros compostos txicos so formados durante o processamento de alimentos. Nessa situao, quais micotoxinas devem estar relacionadas ao armazenamento de gros, processamento de sucos de frutas, e processamento e armazenamento de amendoim, respectivamente? a) Aflatoxina, ocratoxina e patulina b) Ocratoxina, Estigmatocistina e Zeralenona c) Patulina, Fumonisinas e Aflatoxina d) Ocratoxina, Patulina e Aflatoxina e) Fumonisinas, Patulina e Aflatoxina

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10. A gordura trans apresenta algumas vantagens, sobretudo, na rea de alimentos, pois melhoram a textura e aparncia dos produtos, alm de aumentar a vida de prateleira. Contudo, o excesso dessa gordura no organismo pode causar aumento do LDL e diminuio do HDL, bem como doenas cardiovasculares. Em qual etapa do processamento de leos vegetais obtemos cidos graxos trans? a) Extrao com solvente b) Degomagem c) Hidrogenao d) Interesterificao e) Clarificao

11. Considere-se um tecnlogo da agroindstria responsvel pelas operaes fermentativas. Quais agentes fermentadores voc selecionaria para produo de vinagre, da cerveja, do molho de soja e do usque Bourbon, respectivamente? a) Acetobacter ssp; Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus soyae e Saccharomyces cerevisiae. b) Bolores, Saccharomyces cerevisiae, Mucor ssp; Leveduras e Bactrias acidolticas. c) Mucor ssp; Bactrias acidolticas; Leuconostoc mesenteroides, Leveduras. d) Acetobacter ssp; Aspergillus soyae; Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces cerevisiae. e) Bolores, Saccharomyces cerevisiae, Mucor ssp; Aspergyllus oryzae e Bactrias acidolticas.

12. Para um eficiente Controle de Qualidade, a reduo do nmero de microrganismo fundamental em plantas de alimentos, j que superfcies midas favorecem seu crescimento. O objetivo de um bom programa de sanitizao requer a seleo adequada do sanitizante e/ou detergente. Os objetivos principais so: limpeza eficiente, morte dos microorganismos e segurana. Baseado nessas informaes, relacione as colunas. 1. Efetivo contra um amplo espectro de microrganismos; Barato e Facilidade de uso. 2. No corrosivo; no irritante e no possui sabor/aroma; atua em uma ampla faixa de pH. 3. No corrosivo; facilidade de uso; no irritante e efetivo contra um amplo espectro de microorganismos; sua eficincia diminui com o aumento do pH. Marque a sequncia CORRETA. a) 1-2-3 b) 1-3-2 c) 2-3-1 d) 3-1-2 e) 2-3-1 ( ) Hipocloritos ( ) Iodosforos ( ) Amnia quaternrios

13. No processamento do pescado, a obteno de surumi uma alternativa para diversificao dos produtos pesqueiros. O surumi pode ser definido como um concentrado de protenas miofibrilares, produzido por repetidas lavagens da carne do pescado separada mecanicamente, constituindo uma pasta que pode ser congelada aps adio de crioprotetores para a manuteno das caractersticas de geleificao. Sobre as substncias crioprotetoras, pergunta-se: qual das substncias abaixo a mais utilizada como crioprotetoras no processo de surumi? a) Sacarose b) Cloreto de sdio c) Cloreto de potssio d) Citrato de sdio e) Nitrato de sdio

14. Seguindo as tendncias do mercado e visando a atender s necessidades da indstria de alimentos, no que diz respeito a produtos saudveis e/ou alimentos funcionais, a empresa X pretende elaborar linguia mista de carne bovina + carne de frango, e est selecionando antioxidantes de origem natural que sejam capazes de reduzir a velocidade das reaes oxidativas e proporcionar caractersticas sensoriais desejveis ao produto. Dentre as

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estruturas abaixo demonstradas, escolha qual das combinaes seria a melhor para a elaborao do produto da empresa X. A) Capsaicina B) Butilhidroxitolueno

C) Carnosol

D) Butilhidroxianisol

E) Licopeno

Marque a combinao CORRETA. a) A; B; C b) A; B; E c) A; C; E d) A; D; E e) A; C; D

15. Os pescados so alimentos altamente perecveis devido aos fatores microbiolgicos, alta atividade de gua nos tecidos, constituio frouxa do tecido conjuntivo, a sua rica composio em protenas, fosfolipdios e cidos graxos poliinsaturados dentre outros fatores. So caractersticas so desejveis para obtermos um pescado fresco, exceto: a) Sem formao de cristais de gelo, gua dentro da embalagem e sinal de recongelamento. b) Consistncia firme. c) Deposio de compostos, tais como: aminas biognicas, indol, amnia, entre outros. d) Camaro: carapaa transparente, deixando visualizar a colorao dos msculos. Olhos na cor negra e bem destacados. e) Ostra e mariscos: esponjoso, elstico, fechado e com reteno de gua incolor e lmpida nas conchas.

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16. O biodiesel pode ser definido como um composto de mono-alquilsteres de cidos graxos de cadeia longa, derivados de leos vegetais ou de gorduras animais. Sabendo-se disso, pergunta-se: qual processo mais empregado comercialmente na produo de biodiesel no Brasil? a) Catlise cida b) Fluido supercrtico c) Catlise bsica d) Craqueamento e) Catlise enzimtica

17. Tanto na produo de biodiesel como na produo de sabo gerado um subproduto de valor comercial agregado. Que produto este? a) Etxido de sdio b) Metxido de potssio c) Propano 1,2,3-triol d) Trimetilamina e) Palmitato de sdio

18. Os produtos utilizados comumente na fabricao de sabo comum so o NaOH ou KOH, alm de leos ou gorduras animais ou vegetais. Em relao obteno de sabo comum, pergunta-se: qual a reao qumica que ocorre na produo de sabo? a) Esterificao b) Transesterificao c) Saponificao d) Hidrlise e) Pirlise

19. O curtimento um processo que consiste na transformao de peles em couros, podendo ser classificado em trs tipos principais: processo mineral, processo vegetal e processo sinttico. Sobre o curtimento mineral, qual o principal produto qumico utilizado? a) Sulfato bsico de cromo b) Sulfidrato de sdio c) Hidrxido de sdio d) Hidrxido de potssio e) Sulfato de dimetilamina

20. Os preservativos de madeira so substncias qumicas que, quando adequadamente aplicadas madeira, tornam-na resistente ao ataque de fungos, insetos e brocas-marinhas. Para uma boa conservao da madeira, qual preservativo no faz parte do grupo dos preservativos hidrossolveis? a) Pentaclorofenol b) Arseniato de cobre amoniacal c) Cloreto de zinco cromatado d) Cromato de cobre cido e) Fenol Arseniato de flor-cromo

21. A adstringncia em frutos verdes uma sensao bem conhecida, que desaparece ou reduzida com o avano da maturao fisiolgica. As substncias responsveis pela adstringncia nos frutos so o(s)(as):: a) Auxinas. b) Vitaminas. c) cidos. d) Etileno. e) Taninos.

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22. A palavra fruto tem um sentido botnico mais amplo e preciso. um ou vrios ovrios desenvolvidos, com ou sem sementes, ao qual podem associar-se outras partes da flor. Os frutos verdadeiros so originados de um s ovrio, enquanto que os pseudofrutos desenvolvem-se de outras partes da flor que no os ovrios. Das opes abaixo, qual classificado como um Pseudofruto? a) Morango (Fragaria vesca) b) Siriguela (Spondias purpurea) c) Uva (Vitis vinifera) d) Ameixa (Prunus salicina Lindl.) e) Mamo (Carica papaya)

23. O amadurecimento corresponde etapa na qual o fruto est completamente maduro e mais palatvel, pois sabores e odores especficos se desenvolveram em conjunto com o aumento da doura e da acidez. Sobre o amadurecimento dos frutos, qual o fito hormnio conhecido como hormnio do amadurecimento? a) Poligalacturonase b) Etileno c) Pectinesterase d) Auxinas e) cido abscsico

24. Uma caracterstica comum dos seres vivos animais e vegetais respirar, ou seja, queimar uma substncia qumica e dela tirar a energia necessria para continuar vivo. Algumas frutas, mesmo depois de colhida, respiram o tempo todo, at o envelhecimento e morte. Conforme o seu padro respiratrio, as frutas podem ser classificadas em climatrio e no climatrio. Analisando os frutos abaixo, qual deles classificado como no climatrio, quando colhido na maturidade comercial? a) Melancia b) Manga c) Caqui d) Banana e) Maracuj

25. O saqu uma bebida alcolica fermentada tradicional do Japo obtida do processamento do arroz. Um dos pontos mais caractersticos da fermentao do saqu o uso do koji do arroz. Sabendo-se disso, pergunta-se: qual microrganismo usado para sacarificar o amido e decompor a protena contida no arroz polido? a) Aspergillus oryzae b) Penicillium Caseicolum c) Saccharomyces cerevisiae d) Saccharomyces carlsbergensis e) Aspergillus Soyae

26. Depois de descascado, o arroz passa para uma cmara de aspirao, onde se remove a palha, o farelo grosso e o p, produzidos durante o descasque. Conhecendo o beneficiamento do arroz, qual o equipamento utilizado na etapa de separao? a) Extrusora b) Brunidor c) Polidor d) Descascador e) Trieur

27. Qual operao unitria, utilizada no beneficiamento do arroz, que tem como objetivo a retirada do farelo? a) Secagem b) Descascamento c) Brunio d) Separao e) Branqueamento

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28. Os microorganismos responsveis pela fermentao do Leite para o processamento do iogurte so selecionados por sua capacidade de produzir cido ltico a partir da lactose e outras substncias responsveis pelo sabor e aroma. As bactrias comumente utilizadas no Brasil para produo de Iogurte so: a) Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum. b) Lactobacillus fermentum, Streptococcus thermophilus c) Lactobacillus casei, Streptococcus thermoplulus.. d) Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus fermentum. e) Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus

29. O Nctar de ________ uma bebida no fermentada obtida da dissoluo em gua potvel, da parte comestvel do (a) _________e acares, podendo ainda ser adicionada de cidos. Qual fruta completa a definio acima? a) Melancia b) Graviola c) Abacaxi d) Caju e) Caj

30. uma bebida com graduao alcolica de 4 a 8% em volume 20C, obtida por fermentao alcolica do mosto de ma, podendo ser adicionada de suco de pra, em proporo mxima de 30%, e sacarose no superior aos acares da fruta. Que bebida essa? a) Vinho b) Sidra c) Saque d) Cerveja e) Usque

31. Sabemos que as tendncias pedaggicas surgem a partir da influncia das concepes filosficas e teorias do conhecimento sobre o conjunto de ideias que norteiam a prtica educativa, com a inteno de orientar os professores sobre a sua ao enquanto docentes. Nesse sentido, correto afirmar que: I. Na tendncia pedaggica progressista libertria, a metodologia de ensino centra-se nas demonstraes realizadas pelo professor a partir da exposio verbal, enfocando os exerccios de repetio e memorizao das informaes. II. A tendncia pedaggica liberal renovada tecnicista v a escola como o lugar para modelar o comportamento humano a partir de tcnicas especficas, alm de educar para a profissionalizao. III. Para a tendncia pedaggica progressista libertadora, a relao professor e aluno se torna horizontal, visto que eliminada toda a relao de autoridade existente entre esses sujeitos, pois isso pode inviabilizar o trabalho de conscientizao e no possibilitar a transformao do contexto social em que esto inseridos. IV. Na tendncia pedaggica progressista crtico-social dos contedos, a escola vista como um lugar de oferecer condies propcias construo do conhecimento do aluno, atravs da interao de suas estruturas cognitivas com o meio. So CORRETAS as afirmativas: a ) I e II. b) I e III. c) II e III. d) II e IV. e) III e IV.

32. O planejamento um processo que exige organizao, sistematizao, previso, deciso e outros aspectos, na pretenso de garantir a realizao de uma ao. Do ponto de vista educacional, podemos afirma que:

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I. O planejamento educacional um processo contnuo que no se preocupa com o para onde ir e quais as maneiras adequadas para chegar l, pois tais preocupaes no favorecem o desenvolvimento da educao, nem fazem parte da prtica docente. II. O planejamento educacional um ato poltico e pedaggico porque revela intenes e intencionalidades, apresentando as concepes que o professor tem de mundo, de homem, de sociedade, de educao e de escola que influencia durante o desenvolvimento das aes da sua prtica educativa. III. No mbito escolar, o processo de planejamento envolve a definio da melhor maneira para se realizar determinadas aes, a fim de alcanar metas e objetivos previamente definidos, estabelecendo etapas e prazos para o seu desenvolvimento e operacionalizao, considerando as condies existentes. Considerando-se que o planejamento consistente, no h necessidade de acompanhamento, avaliao e replanejamento das aes escolares. Podemos AFIRMAR que: a) Todas as alternativas esto corretas. b) Todas as alternativas esto falsas. c) Apenas a alternativa I est correta. d) Apenas a alternativa II est correta. e) Apenas a alternativa III est correta.

33. A Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional n 9.394/96 afirma que o Estado tem dever com a educao escolar pblica na medida que garanta: I. Vaga na escola pblica de educao infantil ou de ensino fundamental mais prxima de sua residncia a toda criana a partir do dia em que completar 6 (seis) anos de idade. II. Universalizao do ensino mdio gratuito. III. Atendimento gratuito obrigatrio em creches e pr-escolas s crianas de zero a trs anos de idade. IV. Oferta de ensino regular noturno, adequado s condies da escola. Podemos AFIRMAR que: a) Apenas a alternativa I est correta. b) Apenas a alternativa II est correta. c) Apenas a alternativa III est correta. d) Apenas a alternativa IV est correta. e) Todas as alternativas esto corretas.

34. A perspectiva de educao inclusiva, adotada pelo governo brasileiro, desde a dcada de 1990, e mais radicalmente implementada nos ltimos anos, representa uma das possibilidades para alavancar as mudanas que se fazem necessrias para se construir uma escola de qualidade para todos/as brasileiros/as. Em relao educao inclusiva, NO CORRETO afirmar: a) Em termos educacionais, a incluso implica a adoo de uma pedagogia centrada no aluno e, portanto, capaz de educar independentemente das condies fsicas, sociais ou culturais. b) Defender os princpios da incluso corresponde a acreditar na possibilidade de educabilidade de todos, independentemente de suas diferenas e na capacidade dos professores de promover o desenvolvimento pleno do seu educando. c) Os colegas das crianas com deficincia so grandes influenciadores no processo inclusivo, na medida em que forem estimulados a respeitar as caractersticas individuais dos seus pares, a participar de prticas socializantes e dinmica grupo, nas atividades escolares e para-escolares. d) Incluso a oportunidade que se oferece s pessoas com deficincia de participar parcialmente de todas as atividades educativas, de emprego, de consumo, recreativas, comunitrias e domsticas que caracterizam a sociedade. e) Para promover a incluso, preciso investir na formao dos docentes para que eles possam atender a diversidade do alunado com qualidade, uma vez que os professores, de um modo geral, apresentam um conhecimento limitado sobre a incluso e as estratgias para a promoo de prticas inclusivas.

35. A didtica, para assumir um papel significativo na formao do educador, dever mudar os seus rumos. Nesse sentido, podemos afirmar que: I. A didtica no poder reduzir-se e dedicar-se apenas ao ensino de meios e mecanismos pelos quais se possa

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desenvolver um processo de ensino-aprendizagem, mas dever ser um elo fundamental entre as opes filosfico-polticas da educao, os contedos profissionalizantes e o exerccio diuturno da educao. II. A didtica no poder continuar sendo apndice de orientaes mecnicas e tecnolgicas. Dever ser um modo crtico de desenvolver uma prtica educativa que no se far to-somente pelo educador, mas pelo educador, conjuntamente, com o educando e outros membros dos diversos setores da sociedade. III. A didtica uma reflexo sistemtica sobre o processo de ensino-aprendizagem que acontece na escola e na aula, buscando os problemas da prtica pedaggica. Podemos AFIRMAR que: a) Apenas a alternativa I verdadeira. b) Apenas a alternativa III verdadeira. c) Apenas a alternativa II verdadeira. d) Todas as alternativas so falsas. e) Todas as alternativas so verdadeiras.

36. Em relao Educao Profissional, podemos dizer que: I. A educao profissional e tecnolgica, no cumprimento dos objetivos da educao nacional, no pode integrarse aos diferentes nveis e modalidades de educao e s dimenses do trabalho, da cincia e da tecnologia. II. Os cursos de educao profissional e tecnolgica podero ser organizados por eixos tecnolgicos, possibilitando a construo de diferentes itinerrios formativos, observadas as normas do respectivo sistema e nvel de ensino. III. O conhecimento adquirido na educao profissional e tecnolgica, inclusive no trabalho, poder ser objeto de avaliao, reconhecimento e certificao para prosseguimento ou concluso de estudos. IV. As instituies de educao profissional e tecnolgica somente oferecero cursos especiais, abertos comunidade, condicionada a matrcula capacidade de aproveitamento, e no necessariamente, ao nvel de escolaridade. Esto CORRETAS as alternativas: a) I e II. b) III e IV. c) II e III. d) I e IV. e) II e IV.

37. A organizao e a gesto constituem o conjunto das condies e dos meios utilizados para assegurar o bom funcionamento da instituio escolar, de modo que alcance os objetivos educacionais esperados. Em relao organizao e gesto da escola, podemos AFIRMAR que: a) As formas de organizao e gesto so sempre fins, nunca meios, embora muitas vezes se tratem meios como fins: os meios existem para se alcanarem determinados fins e lhes so subordinados. b) A organizao e gesto visam promover o envolvimento das pessoas no trabalho, por meio da participao, e fazer a avaliao e o acompanhamento dessa participao, no sentido de estabelecer o bom funcionamento da escola e do trabalho em sala de aula. c) As escolas so ambientes formativos, o que significa que as prticas de organizao e gesto educam, pois podem criar ou modificar os modos de pensar e agir das pessoas, desde que sejam apenas de responsabilidade dos professores. d) A organizao escolar necessria aquela que melhor favorece o trabalho do professor, no existindo uma interdependncia entre os objetivos e as funes da escola e a organizao e gesto do trabalho escolar. e) Uma escola bem organizada e gerida aquela que cria e assegura condies organizacionais, operacionais e pedaggico-didticas que permitam o bom desempenho dos professores em sala de aula, de modo que metade dos seus alunos seja bem sucedida em suas aprendizagens.

38. Em relao s tecnologias da informao e da comunicao e suas contribuies no processo de ensino e aprendizagem, podemos dizer que: I. A introduo de sofisticados recursos tecnolgicos em velhas prticas educacionais representa, por si s, uma inovao pedaggica.

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II. Os ambientes virtuais de aprendizagem so sistemas computacionais disponveis na internet, destinados ao suporte de atividades mediadas pelas tecnologias de informao e comunicao, permitindo integrar mltiplas mdias, linguagens e recursos, apresentar informaes de maneira organizada, desenvolver interaes entre pessoas e objetos de conhecimento, elaborar e socializar produes, tendo em vista atingir os objetivos do processo de ensino e aprendizagem. III. Para que uma instituio avance na utilizao inovadora das tecnologias na educao fundamental a capacitao de docentes, funcionrios e alunos no domnio tcnico e pedaggico. IV. As redes, principalmente a internet, esto comeando a provocar mudanas profundas na educao presencial, desenraizando o conceito de ensino e aprendizagem localizado e temporal, incorporando, assim, tecnologias, funes e atividades que eram tpicas da educao a distncia. CORRETO afirmar que: a) Apenas a alternativa I falsa. b) Apenas a alternativa II falsa. c) Apenas a alternativa III falsa. d) Apenas a alternativa IV falsa. e) Todas as alternativas so falsas.

39. A avaliao da aprendizagem representa as fortes tendncias que marcaram os ltimos vinte anos no panorama da avaliao educacional. possvel situ-la em duas abordagens: avaliao quantitativa e avaliao qualitativa. Nesse sentido, podemos dizer que: I. Na abordagem qualitativa, a avaliao cumpre uma funo de apoio ao planejamento, que externo ao processo de ensino, desconsiderando os interesses e necessidades dos sujeitos integrantes deste processo educacional. II. A nfase maior da avaliao quantitativa est quase totalmente nos produtos ou resultados, em que a mensurao a prtica mais utilizada pelo professor durante o processo de ensino e aprendizagem. III. A avaliao quantitativa tem como preocupao nica a comprovao do grau em que os objetivos previamente estabelecidos durante o planejamento educacional foram alcanados. IV. Para a avaliao qualitativa, os testes padronizados de rendimento no oferecem toda a informao necessria para compreender o que os professores ensinam e o que os alunos aprendem. So VERDADEIRAS as alternativas: a) I, II e III. b) II e IV. c) I, II e IV. d) I e III. e) II, III e IV.

40. Considerando o trabalho como princpio educativo, podemos dizer que: I. O trabalho como princpio educativo visa justamente a dar visibilidade relao trinitria entre trabalho, educao (organizao da cultura) e poltica. II. O trabalho um princpio educativo no por ser instrutivo, tampouco por possuir uma unicidade abstrata entre escola e instruo, mas porque a participao dos trabalhadores nos organismos autnomos de representao no interior do mundo do trabalho, alm de desenvolver nos trabalhadores a capacidade de maior responsabilidade com a produo, a viso estratgica e ampla e a dimenso de seu funcionamento, desperta-os da sua condio de subalternos e alimenta o desejo da direo. III. O trabalho como princpio educativo procura combinar em sua proposta educativa no s os conhecimentos tcnicos e instrutivos, mas tambm aqueles saberes relacionados s humanidades por consider-los imprescindveis para a formao humana. Dessa forma, o educativo ocorre na prxis humana. CORRETO afirmar que: a) Todas as alternativas so verdadeiras. b) Todas as alternativas so falsas. c) Apenas a alternativa II verdadeira. d) Apenas a alternativa III falsa. e) Apenas a alternativa I verdadeira.

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Prova objetiva de Agroindstria/Alimentos

PROVA SUBJETIVA
1. Em uma usina de beneficiamento de leite, trs amostras apresentaram os seguintes resultados nas anlises das enzimas peroxidade e fosfatase: Amostra 1: peroxidade positiva, fosfatase negativa. Amostra 2: peroxidade negativa, fosfatase negativa. Amostra 3: peroxidade positiva, fosfatase positiva. Pergunta-se: voc, como responsvel tcnico pelo controle de qualidade da agroindstria de Laticnio, como expressaria o laudo dos exames para cada amostra?

2. A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal tm como caracterstica deteriorar-se com facilidade. A deteriorao comea imediatamente aps a colheita do vegetal ou abate do animal. Existem vrios mtodos de conservao de alimentos, como: esterilizao, pasteurizao, refrigerao, secagem, dentre outros, que utilizam conceitos da transferncia de calor. 2 Observe a seguinte situao: uma parede de concreto, de rea superficial igual a 20 m e espessura de 0,30 m, separa um galpo com ar refrigerado que contem pescado de outro galpo que est temperatura ambiente. A temperatura interna da parede mantida constante a 25 C e a condutividade trmica do concreto de 1 W/(m.K). Determine a perda de calor atravs da rea, considerando que a temperatura de sua superfcie externa seja de -15 C.

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Prova objetiva de Agroindstria/Alimentos

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RASCUNHO

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Prova objetiva de Agroindstria/Alimentos

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RASCUNHO

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