Кунжутное печенье

У меня в большом количестве лежал кунжут. Все думала куда бы его пристроить и нашла вот такой рецепт печенюшек.

Состав:
1 яичный белок комнатной температуры
30 г сах. пудры
30 г муки
20 г сл. масла
90 г поджаренного кунжута
соль

Приготовление:
Белок слегка взбить венчиком, добавить пудру (я использовала мелкий сахар), размешать, чтобы она растворилась. Влить растопленное масло, просеять муку. Размешать хорошо. Добавить кунжут. Посолить. Выкладывать на бумагу небольшие шарики чайной ложкой и разравнивать. Выпекать до золотистого цвета при 180С.

Рождественское имбирное печенье

 

Новогоднее печенье

Состав:2 стакана муки
120-125 г сливочного масла или маргарина
1\2 ч.л. разрыхлителя
1\2 стакана сметаны
ванилин, корица
1 стакан сахара
цветная посыпка

Способ приготовления: 
 Замешиваем тесто. Готовое тесто ставим в холодильник на 30 минут. Достаем и раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Вырезаем формочками.
В каждой печенюшке вырезаем дырочку для того чтобы потом в нее продеть ленту и завязать красивый бантик.
Я дырочки делаю трубочкой для коктейлей. Смазываем яйцом и посыпаем цветной посыпкой.
Выпекаем на пергаменте при температуре 180 град до золотистого цвета. Достаем, охлаждаем, привязываем ленточки и вешаем на елку.
 

 

Лимонный кекс

Состав:
Для кексов:
180 гр маргарина или сливочного масла
180 гр сахара
2 яйца
1 большой лимон, вернее цедра с него
180 гр (1 1/4) кружки муки
соль
Для пропитки:
сок 1 лимона
50 гр сахара
Приготовление:
Взбить сахар, масло и натертую лимонную цедру. Вбить яйца, по одному, добавить муку и соль.
Заполнить формочки тестом на 2/3. Запекать 15-20 мин до готовности при температуре 180С.
Пока кексы пекутся смешать сок с сахаром и слегка прогреть до полного растворения сахара.
Вынуть кексы из духовки и пока они горячие в каждую формочку налить по 2 чл лимонного сиропа. Остудить и подать к чаю. Приятного аппетита!

Кекс "Столичный"

Состав:
175 мл сахара
150 мл изюма
2 яйца
130 г маргарина
5 ст. полных ложек муки
1 ст. ложка коньяка
1 ч. ложка разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром , добавляем размягченный в микроволновке маргарин.
Вливаем коньяк, разрыхлитель, муку и изюм. Вымешиваем до однородного состояния.
Разливаем тесто по формочкам и ставим в духовку.
Печем при 200С.Горячие кексы посыпаем пудрой и даем им полностью остыть.

Творожное печенье

Это совершенно потрясающее печенье. Его не стыдно предложить гостям и достаточно простое в приготовлении чтобы просто напечь его к чаю для своей семьи. Сегодня опять убедилась в этом обнаружив что дети практически все съели. Пришлось вставить старую фотографию 




Состав:
Тесто:
125 гр обезжиренного творога
125 гр муки
125 гр маргарина
1 ст ложка сахарной пудры
щепотка соли
Начинка:
200го жирного творога
Сахар по вкусу
2 ч ложки апельсиновой цедры
2 яичных желтка
Сахарная пудра для присыпки

Способ приготовления:
Муку просеять и добавить в нее обезжренный творог, маргарин, соль, сахарную пудру и замесить тесто. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут.
Для начинки смешать жирный творог, сахар, тертую цедру и желтки.
Тонко раскатать тесто и разрезать на квадраты 10х10 см. На каждый положить по 1 ч ложке начинки (в серединку можно положить кусочек киви или другого фрукта, предварительно обмакнув его в кокосовую стружку. Я кладу кусочек пластового мармелада)Загнуть углы к середине и прижать.
Выпекать при темперптуре 200С 25-30 минут. Когда остынут посыпать сахарной пудрой.

Торт "Метелица"

Состав:
Для теста:
6 желтков
2 белка
1 ст. муки
1 ст сахара
0, 5 ч. л. разрыхлителя.
Для безе:
4 белка
1 ст. сахара
1 /3 ч. л. соли
0, 5 ч. л. лимонного сока
Для крема:
Банка варeной сгущeнки
200 г (пачка) слив. масла

Способ приготовления:
Приготовить коржи:
1. Желтки растереть с сахаром добела, добавить муку, постоянно помешивая в одну сторону.
2. Белки для теста взбить, немного посолить и аккуратно соединить с желтками и мукой, добавить разрыхлитель.
3. В форму, смазанную слив. маслом, вылить тесто и поставить в разогретую до 250 С духовку на 10 мин.
4. Снизить температуру до 180 С и выпекать ещe 30 мин.
5. Корж вынуть из формы, дать остыть, разделить на два коржа
Каждую из половинок пропитать (я делаю про запас пропитку из сахарного сиропа и коньяка)
Приготовить безе:
6.Белки взбить с сахаром и лимонным до крутой пены. Выложить на кулинарную бумагу и выпекать при температуре 100С до готовности. Вынуть из духовки и остудить.
Приготовить крем: Масло взбить со сгущенкой и добавить коньяк для запаха.
Из готового безе отложить самое красивое столько чтобы потом заложить весь верх торта. Остальное крупно порубить ножом. Нижний корж намазать кремом и выложить на него все покрошенное безе. Прикрываем вторым коржом и весь торт обмазываем оставшимся кремом. Сверху закладываем безе а по бокам присыпаем измельченным миндалем.

Овсяное печенье с изюмом и грецкими орехами

Продукты:

Состав: 

1 стакан овсяных хлопьев Геркулес, 

1 стакан очищенных грецких орехов, 

200 г сливочного масла, 

100-150 г  сахара, 

2 яйца, 

1 стакан изюма, 

1 пакетик разрыхлителя, 

1 стакан муки, 

1 ст. ложка ванильного сахара

Щепотка соли

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Орехи измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
В глубокую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать песок и растереть массу добела. Ввести яйцо и постоянно перемешивая, всыпать 1 ст. ложку муки. Затем ввести второе яйцо, посолить и перемешать. Не переставая мешать, добавить еще 2 ст. ложки муки, а затем изюм. Всыпать в массу овсяные хлопья, хорошенько перемешать. Добавить оставшуюся муку, разрыхлитель, ванильный сахар и перемолотые орехи и еще раз тщательно перемешать.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. Налить в стакан воду и, периодически смачивая в воде руки, сформировать из теста шарики, слегка приминая их на противне. Поставить противень в разогретую духовку на 20-25 минут и выпекать печенье до золотистой корочки.

Печенье "Грибы"

Сегодня перебирала доисторические рецепты, которые собирала еще моя бабушка и наткнулась на рецепт печенья, вырезанный из какого то журнала. Печенье заинтересовало меня идеей оформления.


Состав:
Сахар - 2 ст +1\2 ст на сироп
Яйцо - 1 шт
Масло слив - 200 гр
Сметана - 200 гр
Разрыхлитель или сода - 1\2 ч ложки
Соль - по вкусу
Вода - 3 ст ложки
Какао - 1 ч. ложка
Мука - по потребности
Мак - по потребности
Способ приготовления:
Итак, вначале нам предстоит заняться тестом. 2 стакана сахара растереть с яйцом. Получив таким образом гоголь-моголь, добавьте в него постепенно небольшими порциями масло, сметану, разрыхлитель и соль. Так вы получите хорошо перемешанную, легкую сдобную массу. Подсыпая в нее столовой ложкой муку, постепенно замесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Чтобы приготовить шляпки грибов, раскатайте тесто в виде колбаски, разрежте ег на кусочки. Каждый кусочек превратите в шарик, слегка придавите с одной стороны, чтобы шарик стал полушарием, и сделайте ямочку для ножки. Остается положить шляпки на противень, смазанный маслом и запечь в духовке. Дайте им зарумяниться. Шляпки лучше сделать разных размеров.
Ножки грибов сделать еще проще. Раскатайте тесто еще более тонкими колбасками, разрежте на кусочки разной длины, положите на противень и запекайте до появления румяной корочки. А в это время приготовьте сироп для склеивания шляпок и ножек.
Полстакана сахарного песку и три столовые ложки воды кипятите до тех пор пока не получите густой тягучей массы. Смачивайте кончики ножек в сиропе и вклеивайте их в углубления в шляпках (если они получились маленькие, то можно подправить кончиком ножа до нужных размеров). Положите грибы ножками вверх и дайте им просохнуть. После этого низ ножек обмакивайте в сиропе, затем в маке. Это имитация земли. В оставшийся сироп добавьте (если это нужно) немного воды и чайную ложку какао, прокипятите помешивая. Взяв гриб за ножку обмакните теперь верх шляпки в сиропе с какао, дайте стечь излишку и положите готовый гриб просохнуть.

Бисквит с фруктами

Состав:
4 яйца
1 ст мелкого сахара
1 ст муки
1 ст ложка любого крепкого алкоголя (коньяк, водка, ликер)
соль, ванилин
курага, изюм, чернослив. 



Способ приготовления:
Для бисквита нужны яйца комнатной температуры. Отделяем желток от белка. Белок с сахаром взбиваем в пену, и уже во взбитые белки вводим желтки, соль, ванилин, алкоголь.



В яично-сахарную смесь вводим постепенно муку. Мешаем ложкой только в одном направлении. В готовое тесто вводим мелко порезанные сухофрукты.



На дно нашей разъемной формы выкладываем кулинарную бумагу или обычную промасленную сливочным маслом кальку. Стенки формы не смазываются!!!! Выкладываем аккуратно наше тесто.



И ставим в духовку при температуре 200С. Первые 20 минут духовку открывать нельзя.Готовность бисквита мы проверяем деревянной палочкой. Вот такой он должен получиться.
Он бы был гораздо красивее, если бы в самый ответственный момент дети не попали бы в него мячом)))))))))))))))))
А дальше....... вы можете его просто порезать к чаю, а можете использовать и как заготовку для торта.

Пьяный Наполеон

Состав и способ приготовления:
250 гр. маргарина порубить с тремя стаканами просеянной муки, добавить 1 стакан пива и быстро замесить тесто, не давая растаять маргарину. Тесто положить на холод на 1 час. Оно хорошо подходит для пирожков, пирожных и торта "Наполеон", только раскатывать его надо не очень тонко, примерно в 0.5 см толщиной - чем толще тесто, тем больше в нем слоев. После расстойки теста в холодильнике вынимаем его, делим на 4 части, раскатываем и выкладываем на подпыленный мукой прортвинь и выпекаем при температуре 200С до золотистого цвета (пока печется один корж все остальное тесто стоит в холодильнике). Когда все кожди у нас готовы, ножом обрезаем их под один размер, а из обрезков делаем крошку для посыпки торта. Промазываем каждый слой сливочным или заварным кремом, верхний корж мажем кремом и засыпаем крошкой и ставим на несколько часов на холод. Приятного аппетита.

Профитроли

Состав
500мл. воды
200г. масла
0,5ч.л. соли
350 гр муки
8 яиц

Приготовление
Воду, масло, соль перемешать и довести до кипения. В кипящую воду рзом высыпать муку и варить еще 1-2 минуты. Слегка остудить и вмешать по одному яйцу, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Протвинь смазываем маслом или застеливае пекарской бумагой.. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выкладываем тесто в виде трубочек длиной 10-11 см или маленьких шариков. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые профитроли разрезать пополам (или слегка надрезать) и заполнить заварным кремом или взбитыми сливками.
ЗЫ. В последний раз наполняла профитрольки красной икрой. Получилось ну очень вкусно.

Шарлотка с яблоками

сень, антоновские яблоки, с кухни доносится такой знакомый запах детства. Так пахнет шарлотка.....
Итак, сегодня у нас классическая Шарлотка с яблоками
Состав:
Яйца - 3 шт.
Песок сахарный - 1 ст
Мука (просеянная) - 1 ст.
Яблоки - 2-3 шт.
Способ приготовления:
Готовим бисквит по классическому рецепту. В приготовленное тесто аккуратно вмешиваем почищенные и мелко порезанные яблоки. Выпекаем при температуре 200С.

Муравейник

А у нас сегодня то, что не надо долго готовить. Этот торт из серии "гости на подходе" .  Но при этом он очень вкусный. 


Состав:
Тесто
Масло слив. - 200 гр
Сметана - 50 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мука, орехи
Крем:
Сгущеное молоко - 1 банка (сварить)
Сливочное масло - 100 гр
Способ приготовления:
Для приготовления теста смешать масло, сметану и разрыхлитель, постепенно добавляя муку до консистенции густой сметаны, и поставить в холодильник на 3 часа. Затем пропустить тесто через мясорубку, запечь на протвине при температуре 200 С. Полученный корж измельчить на небольшие кусочки, смешать с орехами и кремом, формируя по возможности маленькие шарики. Из полученной массы собрать торт в форме муравейника и поставить на несколько часов в холодильник. Приятного аппетита!

Творожно-персиковый тарт (авторский рецепт)

Приготовление:
1 слой
2 желтка, 1/2 стак.саx.песка, 200 грамм масла или маргарина, 1/2 разрыхлителя, 2 cт.муки, немного соли.
Перемешать .Смазать форму маслом,обсыпать мукой,и выложить тесто на дно формы сформировав корж с бортиками.
2 слой
2 желтка, 400 гр. творога,, щепотка соли, 1/2 стак.саx.песка,ванилин, мелко порезанные консервированные персики (количество по вкусу)
Xорошо перемешивается и выкладывается на слой из теста.
Ставим в дуxовку при 180 град.на 10-15 минут.Спечь до полуготовности. Достать из дуxовки и слегка остудить.
3 слой
Пока тарт остывает, взбиваем 4 белка,соль щепотки,1/2 стак.саx.песка,лимонная кислота(или несколько капель лимонного сока).Взбить в тугую пену.
Выложить на наш испечённый корж,разровнять,и ложкой сделать xвостики. Поставить в дуxовку,и спечь 10-15 минут.

Кулич Пасхальный

Состав:
Мука - 1200 гр
Молоко не кипяченое - 350 гр
Яйца - 6 шт
Масло слив - 150 гр
Маргарин - 150 гр
Сахар - 2 стакана
Дрожжи - 50 гр (сухие дрожжи 11 гр)
Соль и ванилин по вкусу
Орехи, изюм, цукаты по 100 гр
Способ приготовления:
В 350 гр теплого молока развести дрожжи и добавить половину муки, которую мы перед приготовлением просеиваем. Замесить опару, чтобы не было комков(она получается очень крутой), накрыть и поставить в теплое место.
Когда опара увеличится в двое (занимает около 1 часа), желтки отделяем от белков. Желтки растираем с сахаром, добавляем соль, ванилин, и размягченное масло и маргарин.Все тщательно перемешать с опарой, добавить взбитые белки и оставшуюся, предварительно просеянную муку. Тесто хорошо вымесить миксером до отставания его от стенок емкости в которой вымешивается тесто. Готовое тесто поставить в теплое место подходить приблизительно на 2 часа. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза добавляем в тесто предварительно перебранный, выытый и высушенный изюм, порезанные цукаты и порубленные орехи. Перемешать миксером и разложить по формам в качестве которых можно использовать обычные кастрюли предварительно смазав их маслом и обсыпав мукой. ( я последние годы пользуюсь бумажными формами для куличей). Форму заполняем тестом на 1\3 объема, накрыть полотенцем и поставить в духовку подниматься при 50 С.
Не трясти
Когда тесто в форме поднимется на 3\4 объема формы вытащить из духовки, прогреть ее до 200 С и поставить в нее обратно куличи. Когда верх кулича зарумянится накрыть его кружком намоченной водой кулинарной бумаги иначе верх начинает гореть раньше, чем кулич спечется. Готовность кулича проверяется лучинкой.
Готовые куличи посыпать сахарной пудрой или заглазировать.
Глазурь:
1\2 стакана сахарной пудры тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст ложек воды и ввести вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер, разведенное в воде какао, ванилин) и растереть до однородной массы.

Печенье "Злаковое"

Состав:
2/3 стакана размягченного маргарина
1 стакан коричневого сахара
1 яйцо
1 ч.л. экстракта ванили
3/4 ч.л. мускатного ореха
1 1/2 стакана овсяных хлопьев
1 стакан муки
1 чайная ложка разры
1/2 стакана порубленного фундука
1/4 стакана семечек подсолнуха
2 ст. л. семян льна
1/2 стакана зародышей пшеницы
Способ приготовления:
1. В глубокой миске хорошо взбить маргарин и сахар, добавить яйцо, ванилин и мускатный орех.
2. В отдельной миске перемешать овсяные хлопья, муку, пекарский порошок, соду, соль, фундук, семечки, семена льна и зародыши пшеницы. Постепенно добавить эту смесь во взбитое масло с сахаром.
3. Ложкой выложить тесто на противень, формируя лепешечки и укладывая их на расстоянии 4 см друг от друга.
4. Выпекать 8-10 минут при 180С. Дать остыть на противне 5 минут и переложить на решётку до полного охлаждения.

Тарт "Брусничное облако"

Тесто:

1 желток, 1/4 стак.саx.песка, 100 грамм масла, 1/2 ч.л.соды, погашённой в уксусе, 1 cт.муки, соль.



Замесить тесто. В форму для тартов выклалываем тесто и руками формируем корж. Ставим его в духовку на 15 мин. при температуре 170-180С.



Творожный крем:

1 желтка, 1 пачка кремообразного творога (250 гр), 1/4 стак.саx.песка,ванилин.

Xорошо перемешиваем и выкладываем на подрумяненный корж.



Смазываем тонким слоем кисленького варенья. Я очень люблю с брусничным конфитюром.



Белковая масса:

2 белка, соль щепотки,1 /4 стак.саx.песка,лимонная кислота(или несколько капель лимонного сока).Взбить в пену до крутых "пиков".
Выложить на наш испечённый корж с творожным кремом, разровнять,и ложкой сделать xвостики.



Поставить в дуxовку,и печь 10 минут.



Мне он больше всего нравится хорошо охлажденным. Поэтому перед тем как подать тарт на стол я хорошо охлаждаю его в холодильнике (обычно оставляю на ночь)


Приятного аппетита.

Медовая сказка

Первый раз я спекла этот медовик когда училась еще в школе  

Состав:
Мед - 4 ст. ложки
Масло слив. - 4 ст. ложки
Песок сахарный - 4 ст. ложки
Яйца - 4 шт.
сода или разрыхлитель - 2 ч. ложки
Мука - 10 ст. ложек

Для крема:

Банка вареной сгущенки
Масло слив. - 100 гр.

Способ приготовления:

Мед и масло растопить. Немного остудить и добавить разрыхлитель.



Яйца и сахар взбить. Все ингридиенты смешать. Аккуратно вмешать в мукуи вымешать тесто. Оно должно получиться как сметана средней густоты.



Из фольги нарезать 4-5 кругов по той форме в которой будет печься наш медовик. Вложить круги в форму так, чтобы у нас получились небольшие бортики. Разделим тесто соответственно на столько частей сколько вырезали кругов и поочередно выкладываем его в форму таким способом.



Как только спечется один корж, тут же его вынимаем и наливаем на новый круг следующую порцию теста.



Как олько мы спекли коржи, откладываем их в сторону остывать и начинаем заниматься кремом. Размягченное масло хорошо сбиваем со сгущенкой.



И начинаем последовательно смазывать и собирать коржи в торт. Обмазываем остатками крема боковины собранного торта. При желании присыпаем крошкой. Для этого печем отдельно небольшое количество теста и потом мельчим его на крошки.



Вот такой он получается в собранном виде. Остается только обсыпать крошкой.



Приятного аппетита!

Бабушкины пирожки

В 400 гр чуть теплого молока распускаем 25 гр живых дрожжей.

Распустить 1\2 пачки маргарина в той посуде, где вы в последствии будете замешивать тесто.
Дать остыть, вбить 2 яйца, 11 чл сах. песка, соль, ванилин.

Вылить растворенные дрожжи и добавить 800 грамм муки.

Хорошо вымешать и поставить в теплое место подходить.


После того как тесто подойдет 3 раза разделываем его и лепим пирожки.

Пироги выпекаются в духовке при темперетуре 200 С. Готовность проверяем лучинкой.