Karácsonyi gyümölcskenyér

Édesanyám kívánsága volt ez a gyümölcskenyér, s merthogy mindannyiunk számára újdonság ez az étel, tegnap este elkészítettük. A recept Nigella Lawson gyümölcskenyere alapján készült, parányi változtatásokat menet közben sikerült megint eszközölni. Kerültek bele más aszalt gyümölcsök is, valamint csokoládé. A kávé likőr helyett Amaretto került bele (de lehet rummal is), a cukor mennyiségét pedig radikálisan lecsökkenthetjük.

Már elkészíteni is étvágygerjesztő volt. A gyümölcskenyér finom illatos, olyannyira, hogy én már majdnem nyersen befaltam a tésztáját, pedig nem szokásom sokat előkóstolni. Kisülve pedig finom omlós, a várakozásommal ellentétben nem fojtós, hanem kellőképp nedves és könnyen olvad a szánkban. A bele kerülő méztől pedig gyönyörű fényes.

A hozzávalók listájától nem kell elrettenni, a tészta mindössze 15 perc alatt összedobható!

Édesanyám nagyon elégedett a végeredménnyel, azt hiszem ez a recept még meg fog érni több karácsonyt is!

Hozzávalók:

• 350gr aszalt szilva feldarabolva
• 250gr mazsola
• 200gr aszalt vörösáfonya
• 150gr aszalt sárgabarack feldarabolva
• 175gr vaj
• 175gr barna/nád cukor
• 175ml méz
• 125ml Amaretto likőr
• 2 narancs kifacsart leve (ha bio narancs akkor héja is mehet bele)
• 1tk fahéj / fűszerkeverék
• 2ek hollandi kakópor
• 100 gr fekete csoki
• 3 tojás felverve
• 150gr liszt
• 75gr darált mandula
• 0,5tk sütőpor
• 0,5tk szódabikarbona 

Elkészítése:

1. Egy nagyobb edénybe belerakjuk a gyümölcsöket, vajat, cukrot, mézet, likőrt, narancsok levét (és reszelt héját), csokit és a kakóport. Alágyújtunk és megolvasztjuk.
2. Mikor a keverék homogén, levesszük a tűzről, kevergetjük egy kicsit, hogy hűltjön, majd beleöntjük a tojásokat és gyorsan elkeverjük.
3. A száraz összetevőket egy tálban kimérjük, alaposan elkeverjük, majd a folyékony összetevőkhöz öntjük, és jól összekeverjük.
4. A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, majd a 150°C-ra előmelegített sütőbe rakjuk. Légkeverésesen 1 óra alatt készre sül, tűpróbával megbizonyosodhatunk róla.

Boldog új évet kívánok Mindeninek!

Vanília kivonat házilag

Egy újabb dolog az életemben, amiről nem tudtam, hogy létezik. Persze, ismerem a boltban kapható vanília aromát, de nem tudtam, hogy el is tudnám készíteni itthon a konyhámban bő 10 perc alatt!

Mindössze annyi a teendőnk, hogy valamilyen alkoholba (nem kell, hogy drága legyen) például vodkába, rumba, brandybe belerakjuk a felhasított vaníliababokat. Az arány amit én használtam: 2 dl vodkához 3 bab.

A Madagascar-i vanília babot interneten rendeltem potom összegért a Beanilla honlapjáról. Szép, díszes üveg hiányában pedig vettem 200 ml-es vodkát és abba raktam (2in1).
Tavaly óta igyekszem hagyománnyá tenni, hogy házi készítésű ajándékkal lepjem meg szeretteimet, ezért idén a karácsonyi ajándékok sorába beállt a házi vanília kivonat is. Eggyel magamat is megleptem.

Hozzávalók 1 üveghez:

• 2-3 dl vodka / rum / brandy vagy amit csak akarunk 
• 3 rúd vanília (szintén bármilyen fajta lehet)
  

Elkészítés:

1. A vanília babokat hosszanti irányba felvágjuk és belerakjuk az alkoholba.
2. Amikor eszünkbe jut kicsit megrázzuk az üveget (3 naponta vagy hetente).
3. 3 hónap múlva éri el teljesen kész állapotát, ekkora látszik, hogy szépen besötétedik.
4. Ha fogy, nem kell pánikolni: csak egyszerűen után kell önteni alkohollal. Évekig használható így.

Mézeskalács ház

Nincs is más a világon, ami jobban elhozná számomra a karácsonyi hangulatot (a forralt boron kívül), mint a mézeskalács házikó készítése. Csupa szórakozás, főleg, ha be tudjuk vonni a többieket is. Utánna pedig nem marad más dolgunk, minthogy gyönyörködjünk a művünkben és élvezzük a karácsony illatát, mely betölti a házat. Mesés!

A recept itt található, ami pedig a ház megszerkesztését és összeállítását illeti, a legfontosabb összetevők:

• 1 db tetszőleges méretű alaplap
• 2 db oldallap
• 2 db előlap (elő + hátlap)
• 2 db tető

A többi pedig már díszítés, ami lehet kémény, ablak, ajtó, fenyő, kerítés az alapra stb. A ház méretei ízléstől függőek, a lényeg, hogy az azonos részek egyforma méretűek legyenek. Ezt legkönnyebben összeállítás előtt tudjuk elérni (legalább 1 nap pihentetés után), amikor is egymás tetejére rakjuk az azonos részeket (például a két tetőt egymásra rakjuk hogy fedjék egymást), majd kenyérvágó késsel óvatos, reszelő mozdulatokkal vékonyan levágjuk a széleket, amilyen vékonyan csak tudjuk. Két fontos szempontból tesszük ezt: az egyik, hogy egyformák legyenek, a másik, hogy könnyebben, szebben összeragadjanak.

Fontos még, hogy összeállítás előtt díszítsük írókával a ház falait és minden összetevőjét, majd ha már tökéletesen megszáradt, akkor kezdetét veheti az építkezés.

Nem maradt más hátra, mint nekikezdeni! Jó szórakozást kívánok!

Oldalról.

Elölről.

A kedvenc részem: a gerinc és a kémény! Hát nem gusztusos? Úgy beköltöznék!

Habcsók formák

Ezúttal nincsen semmilyen különleges sztorija a habkarikáknak, csupán a mézeskalács készítésnél kimaradt pár habcsókra való anyag, amit tüstént fel is használtunk habkarikának, habszívnek, habcsillagnak és habfenyőnek. Idő hiányában az alakjuk nem lett precíz művészeti alkotás, azonban számomra így esetlenül még vonzóbbak, jobban közvetítik az otthon készített finomságot. S nem utolsó sorban gusztusos díszítői a karácsonyfának!

Édes habszívem...

Édes habcsillagom...

Esetleg kis habfenyőm.

Mézeskalácsos boldog karácsonyt mindenkinek!

Tavaly már párommal elindítottuk a mézeskalács készítésének hagyományát, amely idén karácsonykor folytatódott. Habár a tavalyi mézeskalács finom volt és jól is sikerült, én mégis úgy éreztem, hogy a mézeskalács recept kutató munkámat el kell mélyítenem, és hát mi is lehet megfelelőbb hely, mint egy női közösségi portál: a Nők Lapja blogjában olvastam a szuperebbnél szuperebb tippeket, amikor is rátaláltam a tökéletes receptre, amelyet Milner Angéla profi mézesbábos tett közzé. A mézeskalács tökéletes lett! Puha, omlós és igazán mézes! Álmaim mézeskalácsa! És habár eddig nálunk itthon nem volt hagyománya a mézeskalács sütésnek, idén szüleimet teljesen elbűvölte a mézeskalács illat, amely belengi az egész lakást, ugyanis mindenhol helyeztem el egy kis tálban és a karácsonyfánkat is azzal díszítettük. A kimaradt írókából pedig habkarikák készültek.

Mindenkinek boldog, békés, szeretetteljes karácsonyt kívánok!

Angéla receptje, amit én fél adagra redukáltam:

• 500 gr liszt
• 100 gr porcukor
• 0,5 csomag szódabikarbóna
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 tk őrült szegfűszeg
• 250 gr méz
• 60 gr vaj
• 1 tojás

Íróka ehhez az adaghoz, ha mézeskalács házat is építünk:

• 2 tojás fehérje
• 400 gr kristálycukor porrá őrölve (nem, a porcukor nem ugyanolyan minőség!)

Elkészítés:

1. A száraz anyagokat összekeverjük egy nagy tálban.
2. Egy másik tálban az olvaszott vajhoz hozzákeverjük a mézet.
3. A mézes vajat ráöntjük a lisztes keverékre, majd ráütjük a tojást és alaposan elkeverjük fakanállal (nem kézzel). Lágy tésztát kell kapni. Ha nem elég lágy akkor meleg vízzel rásegíthetünk. (nekem tökéletes volt az állaga.
4. Gombócot formálunk, lefedjük és elrakjuk éjszakára pihenni (nem kell hűtőbe). Akár több napig is állhat, Angéla szerint annál jobb lesz a tészta.
5. Másnap (vagy később) elővesszük és jó alaposan belisztezett deszkán lisztes nyújtófával kinyújtjuk, szaggatjuk.
6. 150°C-ra előmelegített sütőben, sütőpapíros tálcán 5 perc alatt (légkeverésesen) megsütjük. Nekem a 6. percnél már pirult a tészta és keményebb is lett.
7. Hagyjuk teljesen lehűlni őket, majd egy éjszakán át hagyjuk szobalevegőn száradni mielőtt írókázzuk.

Az íróka összeállítása:

1. A tojásfehérjéket alacsony fokozaton elkezdjük verni, és közben lassan, folyamatosan hozzáadjuk a finom porrá őrölt cukrot, s közben emeljük a fokozatot.  Keménynek kell lennie, olyannak, ami nem folyik le könnyen a spatuláról.
2. Egy viszonylag vastag anyagú zacskóba töltjük (például fagyasztós zacskó aminek légzáró a szája), a végét összegumizzuk és vágunk rajta és nagyon-nagyon pici lyukat. Jó írókázást!

A mézeskalács készítés időigényes, és türelemet és odafigyelést igényel, de mindeközben nagyon szuper móka is, főleg, ha az ember a családja körében teheti mindezt, bevonva a többieket is. Itt nem a tökéletes végeremény a lényeg, hanem a hangulat megragadása. Nálunk megtörtént.

Még egyszer Mindenkinek boldog, békés karácsonyt kívánok!

Karfiolos-spenótos penne

Az ihlet a Good Food honlapjáról jött, azonban a recept teljesen saját. A karfiol és a spenót gondoskodik a jól eső érzésről, hogy valami egészségeset eszünk, a tészta pedig arról, hogy jól is lakjunk (természetesen mindig durum tésztát használok, mert egészségesebb és laktatóbb is, mint a sima). A besamel mártás alapú sajt mártás pedig arról, hogy kényeztetve érezzük magunkat.

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej karfiol
• 1 kisebb hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• spenót ízlés szerinti mennyiségben
• kb. 250 gr tészta
• 1 tojás sárgája
• 50 gr liszt
• 0,5 l tej
• só, bors
• 3 ek dijoni mustár
• bacon
• sajtok (trappista, parmezán, cheddar)

Elkészítés:

1. Főzzük puhára a karfiol rózsákat, pirítsuk vajon meg az apróra vágott spenótot, főzzük ki a tésztát (roppanósra!).
2. Egy tojás sárgájához apránként adjuk a lisztet és tejet felváltva miközben csomómentesre keverjük. Mikor már csomómentes, 10 percig kevergetjük lassú tűzön, míg összesűrűsödik.
3. Levesszük a tűzről és 5 perc pihentetés után belekeverjük a mustárt, sót, borsot, fokhagymát, majd a sajt 3/4-ét.
4. Összeállítás: Mindent egy hőálló sütőtálba teszünk, beleértve a felkockázott sonkát is. Jól összekeverjük, majd a tetejére rakjuk a maradék sajtot. 200°C-on 20 perc alatt megsül.

Banoffee sajtkrém...

... avagy a sajtkrém a banán és a Dulce de Leche házassága.

A Banoffee receptjét a Good Food honlapján láttam először és már akkor nagyon csábító volt, de most, hogy láttam Sajtkukac honlapján, és még megfelelő alkalom is volt, rögtön rávetettem magam. Bevallom, hogy az egyik legjobb torta amit valaha ettem. A ropogós keksz alap a savanykásan átható banán ízzel párosulva a sajtkrémben tökéletes kombináció, és ami megkoronázza mindezt: az édes, krémes Dulce de Leche! Ez a mennyei, könnyű édesség többször is vendég lesz a konyhánkban!

Hozzávalók a 18 cm-es tortaformához:

• 120gr Győri Zabfalatok
• 60 gr vaj
• 1,5 ek cukor (én nádcukrot használok)
• 1,5 banán
• 1,5 ek citromlé
• 260 gr Philadelphia sajtkrém
• 2 tojás
• 55 gr cukor (szintén nádcukor)
• 100 ml tejföl
• 33 ml tejszín
• Dulce de Leche
• Díszítésnek: banánszeletek, 1 ek citromlé, 3 ek Dulce de Leche

Elkészítése:

1. A kekszes alaphoz az összetört kekszet elkeverem a felolvasztott vajjal és a cukorral.
2. Sütőpapírral kibélelt tortaformába rakom és elegyengetem. Félreteszem.
3. A krémhez az összes többi hozzávalót egy magas falú edénybe rakom és kézi turmixszal homogénre keverem.
4. A sajtkrémet ráöntöm a keksz alapra, majd a Dulce de Leche-t kiskanállal belepotyogtatom a sajtkrémbe (minél sűrűbben).
5. Most jön a trükk: a tortaformát alufóliával alaposan körbebugyolálom úgy, hogy a tortaforma fölé érjen kb. 3 cm-rel. Ezt a bebugyolált tortaformát belehelyezem egy nagyobb edénybe, ami legalább a tortaforma feléig ér, mert hogy annyi forrásban lévő vizet kell önteni bele, hogy a tortaforma feléig érjen.
6. 180°C-on 45 perc alatt készre sütjük. A teteje remegős lesz mikor kivesszük, de mire lehűl, tökéletesen összeérik.
7. Másnap tálalom: tetejére 1ek citromlével megöntözött banánkarikákat rakok, s ezt az egészet pedig megöntözöm 2-3 evőkanyálnyi Dulce de Leche-el.
   

Hortobágyi húsos palacsinta

Először is leszögezném, hogy a címben a "húsos" csak azért található, mert párom igencsak furcsa szögben húzza fel azt az édesen bozontos szemöldökét ha valami húsmentes menüt tervezek. A hússal a mai napig úgy vagyok, ahogy kislány koromban voltam (tudom- tudom, nem is volt olyan rég): megvagyok vele.

Vissza a Hortobágyi palacsintához, amikor kislány voltam a palacsinta sokszor vendég volt a konyha asztalunkon, Édesanyám sokféleképp készítette el. A palacsintának alapvetően nem vagyok nagy rajongója, be kell valljam csak azt szeretem amit én készítek el (no meg Édesanyám, mert ő is így készíti). Én a francia crépes recepje alapján készítem a palacsintát, teflon serpenyőben olaj nélkül sütöm vékonyra, így nagyon könnyű lesz a tésztája. Mióta egyetemistaként csak ritkán jutok haza, elkezdtem főzögetni magamtól ezt-azt (a közhiedelemmel szemben: nem, nem lehet pizzán élni évekig). Aztán egyszer amikor már nagyon honvágyam volt, eszembe jutott ez a jó öreg Hortobágyi palacsinta, amit feledékenységem okán majdnem hogy száműztem konyhámból. Azóta is akkor készítem, amikor már nagyon honvágyam van.

Hozzávalók (8 nagy palacsintához):

• 12 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl szénsavas víz
• 1 ek olaj

Raguhoz:

• csirkemell
• gomba
• vörös hagyma
• vaj / zsír (én kacsazsírt használtam)
• só
• bor
• vegeta mix
• piros paprika / Erős pista
• tejszín

Palacsinta elkészítése:

1. Lisztet belerakom egy nagyobb üveg tálba és jól összekeverem a sóval.
2. Ezek után mehet bele a tojás és tojás sárgája, a tej a vízzel elkeverve és az olaj.
3. Az egészet úgy ahogy van egy habverővel alaposan összekeverem. Kisüthetem.

Ragu elkészítése:

1. Üvegesre párolom a hagymát (egy kis házi kacsazsíron), majd mehet rá a csirkemell és a gomba.
2. Átsütöm, átforgatom, majd mehet rá a habarás ami a tejszínből, sóból, borsból és pirospaprikából áll. Összefőzöm.
3. Kiveszek egy kicsit a szaftból, majd megtöltöm vele a palacsintákat amiket egy sütésre alkalmas edénybe helyezek.
4. A szaftot a serpenyőbe rakom és felöntöm még tejszínnel és ízes szerint fűszerezem.
5. Ráöntöm a palacsintára és mehet is a sütőbe.
6. 150 fokon sütöm.
   

Sült tök

Igen tudom, banális, ez nem is tekinthető receptnek, inkább csak egy feljegyzés saját magam részére, mivel évről évre képes vagyok elfelejteni hány fokon, meddig és hogyan süssem a tököt. Valamint mert szeretem fotózni. Annyira gyönyörű színe van, hogy elég csak ránéznem és máris átmelegszek. Hidegen szeretem a legjobban.

Hozzávalók:
1 kisebb sütő tök

Elkészítése:

1. A tököt megmosom, majd kettévágom és megszurkálom villával.
2. Sütőpapíros tepsire rakom.
3. 150°C-on légkeverésesen 2 óráig sütöm (nagyobb tököt tovább kell sütni).