Muffins de Tomate y Albahaca.

Estos días la cocina no ha estado con mucha actividad, tengo sueño, mucho sueñoooo, llego del banco a las cinco de la tarde, cierro la puerta, me saco las zapatos y me tiro en la cama , duermo una pequeña siesta hasta que llega Pablo y después me levanto con mucha pereza, tampoco tengo muchas ganas de comer platos muy elaborados, el cuerpo me pide cosas frescas, muchas frutas y alguna ensalada con verduras, los malestares aun no han pasado y son comidas muy livianas las de estos días.

Estos muiffins salados, quedan muy ricos y livianos, una combinación muy aromática, en una masa que queda muy húmeda por la presencia de los tomates.

Ingredientes:

(12 muffins aprox)

• 2 tazas de harina
• 3 cucharadas (te) de polvo de hornear
• ½ cucharada (te) de sal fina
• 1 cucharada (te) de azúcar
• ½ taza de tomates en conserva
• 3 cucharadas (sopa) del caldo de los tomates en conserva
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas (sopa) de albahaca fresca picada groseramente.

Preparación:

• Pre calentamos el horno y untamos los moldes de los muffins con manteca.
• En un bol cernimos la harina, la sal y el polvo de hornear.
• Por otro lado mezclamos el aceite, el caldo de la conserva, los huevos y la leche, juntamos las dos preparaciones y agregamos la albahaca y los tomates picados junto con el azúcar, mezclamos y llenamos las formas.
• Horneamos unos 15/ 20 minutos aprox en un horno de 190 grados.

Manzanas rellenas.

Si no fuera por la lechuga a primera vista estas manzanas podrian parecen un postre, pero no esta vez tienen un relleno salado, quedan muy bien como entrada o en casa las acompañamos con una ensalada verde y cena completa. El relleno se puede variar según la imaginación y lo que hay disponible, jamón, queso, algunos surimi, zanahoria, arroz, una ensalada…. la manzana ya de por si es una fruta que combina muy bien en las comidas saladas y siempre les da ese toque crocante y dulzón. Para sacarles la pulpa use una cuchara de esas para sacar bolitas, no recuerdo ahora el nombre técnico, sino con una cuchara común y un cuchillo es muy fácil vaciarlas. Es una idea facil, rica, rapida y fresca para estos dias de calor.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 1 nabo grande
• 4 manzanas
• Jugo de ½ limón
• 100 ml de natas
• 100 ml de mayonesa
• 100 g de nueces
• Sal y pimienta
• Ensalada verde para acompañar

Preparacion:

• Pelamos el nabo y lo rallamos. Condimentamos con sal y pimienta y reservamos por 20 minutos.
• Mientras vamos preparando las manzanas, las lavamos, les retiramos una tapa (reservamos) y retiramos la pulpa del interior, dejando un borde.
• Con el jugo de limón regamos el interior de las manzanas y la pulpa que retiramos.
• Rallamos la pulpa de las manzanas y le agregamos la mayonesa, las natas, condimentamos y juntamos con el nabo rallado. Mezclamos.
• Con este preparado rellenamos las manzanas y espolvoreamos con las nueces picadas. Las tapamos y se pueden servir con una ensalada verde.

Condimentos, especies,salsas......

Hierbas aromáticas, especies, condimentos me encantan, y me gusta muchísimos la comida Indiana, que en mi modesta opinión en su mayoría son platos sencillos con mezclas deliciosas de condimentos y especies que perfuman toda la comida, un curry con Garam Masala y las carnes con Chutney de mango son de mis platos favoritos, y condimentos y especies no tiene que ver con picante, muchas veces la comida Indiana se asocia a muy picante, pero eso va en el gusto de cada uno y en la manera de cocinarlo.

Con mi debilidad con las especies me paso horas en la tiendas de productos y afines y de a poco he ido probando, mezclando y cocinando con estas especies, la mayoría de las veces el resultado ha sido delicioso, otras es cuestión de cantidades, pero con la práctica se va aprendiendo.

Hace unos días compre un libro de cocina Indiana y en la introducción habla de las salsas y pastas más comunes, de cómo hacerlas y conservarlas, nunca había pensado en hacer Garam Masala, ni Chutney de Mango, hoy en día se encuentran en las grandes superficies o en las tiendas de productos y afines, son accesibles y de muy buena calidad, y además sin leer mucho la receta pensé,seguro que algún ingrediente me va a faltar o no lo conozco, pero volví a leer y es una mezcla de los condimentos de todos los días y muy fácil de hacer, acá esta mi Chutney de Mango, Garam Masala y Pasta de ajo y jengibre, se hacen en casa a nuestro gusto, con nuestras cantidades, se guardan , la pasta de ajo y jengibre se puede congelar, y se usan como los condimentos de todos los días.

Chutney de Mango-

Ingredientes:

• 3 mangos cortados en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas (sopa) de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada (te) de jengibre en polvo
• 2 ramas de canela cortadas en trozos pequeños
• 1 cucharada (te) de canela en polvo
• 4 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• ¼ cucharada (te) de pimienta en grano
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vinagre de manzana
• 1 taza de (te) azúcar mascavo
• 2 cucharadas (te) de sal
• 1 pitada de pimienta de Jamaica
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite

Preparación:

• En una sartén colocamos un poco de aceite y salteamos la cebolla hasta que quede transparente, después agregamos el ajo y el jengibre rallado, mezclamos y enseguida agregamos los mangos y el resto de los condimentos, dejando para lo ultimo el vinagre y el azúcar, revolvemos y dejamos cocinar en fuego suave unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, probamos y podemos ajustar con vinagre o sal según nuestro gusto.
• Lo dejamos enfriar y guardamos en frascos esterilizados en la heladera.

Garam Masala

Existen muchas variedades, esta es una de las básicas y las cantidades se pueden cambiar de acuerdo a nuestros gustos y a medida que se va probando

Ingredientes:

• 50 g de vainas de cardamomo
• 25 g de canela en rama
• 25 g de clavos de olor
• 55 g de granos de pimienta (mix de pimientas)
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de comino tostadas y machacadas
• 2 cucharadas (sopa) de semillas de cilantro tostadas y machacadas.
• 1 pitada de nuez moscada
• 1 cucharada (sopa) de jengibre en polvo

Preparación:

• Colocamos una sartén sobre fuego fuerte y cuando esté caliente, bajamos la llama, abrimos las vainas de cardamomo y colocamos las semillas junto con las ramas de canela, revolvemos y dejamos que se mezclen durante dos minutos, agregamos la pimienta y los clavos y dejamos cocinar por un minuto, agregamos la nuez moscada y el jengibre, mezclamos todo y apagamos el fuego sin dejar de revolver hasta que la mezcla empiece a enfriarse.
• Cuando esté totalmente fría la ponemos en la procesadora o la pasamos por un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Agregamos las semillas de cominos y cilantro tostadas y machacadas, si la textura queda muy gruesa volvemos a pasar por la procesadora. Lo guardamos en un recipiente con cierre hermético.

Pasta de jengibre y ajo

Esta pasta se usa mucho para los sofritos y si la colocamos en un recipiente hermético en la heladera sé conserva de dos a tres semanas, sino la podemos congelar en pequeñas porciones de una o dos cucharadas de té, en un molde de cubos de hielo o en paquetitos de film y los guardamos todos en una bolsa.

Ingredientes:

• 115 g de jengibre fresco rallado
• 115 g de ajo picado

Los ponemos en la procesadora con una gotitas de agua, hacemos una pasta y pronto para usar y guardar. Le da a las comidas un sabor delicioso.

Falafel

 

Falafel es una mezcla de pasta de garbanzos con especies que se lleva al horno, es un acompañamiento muy común en los países de Medio Oriente, en España y Portugal podemos encontrar Falafel en las cadenas de Doner Kebah o Shourmas (no recuerdo bien si se escriben así) pero así me suenan, en forma de bolitas adentro de un pan de pita o con ensalada, en casa los comemos con salsa de yogurt que resalta bien el contraste de sabores, para los que no gustan mucho de los garbanzos, resulta muy bien, a veces no se dan cuenta , y preguntan, con que está hecho?

Ingredientes:

• 120 g de garbanzos
• 1 cebolla picada
• 1 ajo picado
• Aceite
• 1 cucharada (sopa) de cominos
• 1 cucharada (sopa) de cilantro en polvo
• 1 cucharada (sopa) de cilantro fresco picado
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado.

Preparación:

• De un día para otro ponemos en remojo los garbanzos, y los cocinamos durante 1 hora hasta que estén tiernos (use de los que ya vienen prontos).
• Cuando tenemos los garbanzos cocidos los reducimos a puré con la picadora y les agregamos la cebolla picada, el ajo, los cominos, el cilantro fresco y en polvo y el perejil.
• Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y colocamos en un bol tapado en la heladera durante 1 hora como minino.
• Precalentamos el horno y untamos con aceite una asadera.
• Con la pasta hacemos bolitas o tipo galletitas (como guste más o sea más fácil), las colocamos en la asadera, pincelamos con aceite y horneamos durante unos 15/ 20 minutos en un horno de 180 grados.

Yo las deje más tiempo, porque me gustan bien sequitas y doraditas, pero eso es a gusto del consumidor, en este caso del que cocina. Acompañamos con alguna salsita, la de yoghurt es esta.

Bocados de pollo con Tahini y semillas de sesamo.

Patitas, alitas una pechuga.....casi siempre hay algo de pollo en la heladera, se puede hacer de mil manera y saca de apuros cuando no tenemos muchas ganas de cocinar, al horno una ensalada y pronto, estos bocaditos dan un poco mas de trabajo que ponerlos solo en el horno, pero ayer estaba inspirada y además quedan muy ricos, salen bastantes, fueron cena y almuerzo.

Tahini es una pasta de semillas de sésamo y la venden en los supermercados o en las tiendas de productos naturales, es muy sabrosa. Tambien se puede usar en las salsas para ensaladas.

Ingredientes:

(Salieron 18 bocados)

500 g de pollo (use dos pechugas)

1 diente de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo

Sal y pimienta

Cilantro o perejil

1 huevo

1 cucharada (sopa) de maizena

1 cucharada (sopa) de Tahini

1 taza (te) de pan rallado

4 cucharadas (sopa) de semillas de sésamo (use blancas y negras)

Aceite

Pelamos el ajo y la cebolla y cortamos en trozos pequeños, cortamos el pimiento y el pollo.

Juntamos todo, condimentamos con sal y pimienta y agregamos el cilantro picado. Procesamos en la picadora hasta obtener una pasta homogénea.

En un bol batimos el huevo, la maizena y el Tahini y en un plato mezclamos el pan rallado con las semillas de sésamo.

Con las manos húmedas moldeamos bolitas con el preparado de pollo, las sumergimos en la mezcla de Tahini y luego las pasamos por el pan rallado con las semillas de sésamo.

Las colocamos en una asadera sobre papel vegetal y las pincelamos con aceite.

Las llevamos a un horno de 190 grados durante 15 minutos aprox (las deje unos 20, para que quedaron sequitas)

Canastas Sorpresa

Había visto el relleno de estas “empanadas” en un libro de comida asiática, me encanto la combinación de la menta con la carne picada y la albahaca, la carne queda muy perfumada. Aun no tengo huerta en el apartamento, ya les conté, no?? Pero tengo una amiga María que si tiene y cada vez que viene a Lisboa me trae frutas, verduras y hierbas de su huerta, ayer vino cargada con su bolso de limones unos frutos que disculpen la ignorancia, me dijo como se llamaban pero no en acuerdo (voy a preguntarle de nuevo) son como unas uvas pero más grandes y una cantidad de menta fresca que toda la casa está inundada con un aroma exquisito, así que con la menta y albahaca fresca me decidí a hacer estas canastas.

Ingredientes:

• 12 placas de masa para empanadas
• 1 cucharada (sopa) de manteca
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 150 g de carne de vaca picada
• 1 cucharada (te) de cominos
• 1 cucharada (sopa) de menta picada
• ½ cucharada (sopa) de albahaca
• Sal y pimienta

Preparación:

• Precalentamos el horno.
• Pincelamos con manteca derretida las placas de masa y las colocamos en los moldes de muffins (use los de silicona) si no son de silicona los untamos también con manteca o aceite y pinchamos el fondo de la masa con un tenedor para que no se inflen, los llevamos a un horno de 190 grados unos 10 minutos hasta que estén doradas.
• Mientras vamos preparando el relleno, pelamos y picamos los ajos y cortamos en aritos el puerro.
• En el wok o la sartén fritamos la carne con el ajo, cuando esté dorada le agregamos el puerro y dejamos que se cocine unos minutos, pero que no se marchite, cuando esta casi pronto agregamos la menta y la albahaca picadas y los cominos. Salpimentamos, apagamos el fuego y rellenamos las canastas.

Gambas melosas.

En casa nos gusta la miel y la usamos mucho en la cocina, en ensaladas o en las salsas, estas gambas salteadas con miel, quedaron muy ricas.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada (sopa) de aceite
• 1 cucharada (sopa) de jengibre fresco rallado
• 500 g de gambas limpias y sin cascara (se puede mantener la cola)
• 3 cucharadas (sopa) de miel
• 2 cucharadas (sopa) de salsa de soya
• 1 cucharada (sopa) de cilantro fresco picado

Preparación:

• Pelamos y picamos los ajos, los colocamos en el wok o sartén con el aceite y el jengibre, dejamos saltear un minuto y colocamos las gambas (si son muchas hay que hacerlo en dos tandas) y las dejamos cocinar unos 3 minutos.
• Mientras mezclamos la miel con la salsa de soya y regamos las gambas con esta mezcla, mezclamos y retiramos del wok, espolvoreamos con el cilantro picado y servimos con un poco más de la salsa que quedo en el wok.
• El acompañamiento no son tiritas de plástico….son unos vermichellis chinos (de alubia blanca) que encontré en una tienda de productos asiáticos, me llamaron la atención y compre para probarlos, a mí personalmente me gustaron pero la próxima vez habrá que acompañarlos con alguna salsa.

Mini-tartas de Hierbas aromaticas.

Algun dia cuando tenga una casa con fondo y jardin, voy a tener una huerta con mis plantitas, mientras tanto en el apartamento tengo una mini huerta de hierbas aromaticas, si pudiera tendria muchas mas, pero un apartamento no es lo mismo que una casa con fondo, igual siempre tengo albahaca, tomillo, romero y cebolliño, y estan preciosas, la albahaca da pena sacrale las hojas.

Estas tartitas quedan riquisimas para una entrada con unos tomatitos cherry, y son muy faciles de hacer.

Ingredientes:

(Salen 8 tartitas)

· 8 rebanadas de pan de molde (preferentemente sin mucha cascara)

· 3 huevos

· 200 ml de natas

· 3 cucharadas (sopa) de leche

· 50 g de queso rallado

· 1 cucharada (sopa) de cebollino picado

· 1 cucharada (sopa) de perejil picado y romero

· 1 cucharada (te) de tomillo picado

· Manteca derretida

· Sal y pimienta

Preparación:

· Precalentamos el horno.

· Untamos las rebanadas de pan con manteca por los dos lados, las colocamos en los moldes y recortamos los excesos.

· Llevamos al horno durante 10 minutos.

· Mientras mezclamos en un bol los huevos, las natas, la leche, condimentamos con sal y pimienta y agregamos el tomillo,el romero, el perejil y el cebollino.

· Colocamos esta mezcla en las formas y espolvoreamos con el queso rallado.

· Llevamos nuevamente al horno durante 10 minutos hasta que estén doraditas.

· Esperamos a que enfríen para desmoldar.

Champiñones rellenos.

Como me encantan las hierbas aromáticas y en casa es lo que nunca falta, en vez de rellenarlos con jamón o carne como lo he hecho otras veces, improvise con este relleno.

Ingredientes:

• 8 champiñones grandes
• 4 rebanadas de pan sin corteza
• 40 g de margarina
• 2 cucharadas (sopa) de aceite
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas (sopa ) de hierbas aromáticas (use tomillo, cebollino, romero, albahaca)
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

• Lavamos bien los champiñones, les cortamos los pies y los reservamos.
• Picamos bien chiquita la cebolla, las hierbas aromáticas y los pies de los champiñones.
• Mezclamos en un bol y agregamos el pan cortado en cubitos.
• Derretimos la margarina en el microondas y se la agregamos. Mezclamos con las manos y mientras preparamos los champiñones la guardamos en la heladera.
• Colocamos los champiñones en una fuente que pueda ir al horno con el vino y medio vaso de agua, los regamos con el aceite, y dejamos cocinar unos diez minutos.
• Los rellenamos y volvemos a poner en el horno unos diez minutos más.

Galletitas de Bacalao con queso de hierbas.

Estas galletitas son muy prácticas y fáciles de hacer para un aperitivo, en esta ocasión use bacalao. Pero también se pueden hacer con filetes de pescada o pollo bien desmenuzado.

Ingredientes:

• 350 g de papas
• 1 cucharada (sopa) de manteca
• 200 g de bacalao
• 40 g de harina
• 2 yemas
• 200 g de queso crema
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado
• 1 cucharada (sopa) de cebollino picado
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

• Pelamos las papas y las cocinamos en agua con sal, cuando están prontas las colamos y reducimos a puré.
• En una sartén colocamos la manteca y el bacalao sin piel y sin espinas, desmenuzado. Condimentamos.
• Cuando esta cocido le agregamos la harina y el puré de papas. Revolvemos hasta obtener una pasta homogénea.
• Retiramos del fuego e incorporamos las yemas, amasamos un poco con las manos. Precalentamos el horno y mientras vamos formado bolitas con la masa y las colocamos en una asadera en mantecada, las aplastamos con las manos y la ayuda de una cucharada hasta darles la forma deseada.
• Van al horno durante 15 minutos aprox.
• Las dejamos enfriar.
• Mezclamos el queso con el perejil y el cebollino, condimentamos con sal y pimienta y colocamos sobre las galletitas.
  Se puede salpicar con pimentón dulce.