Lenticchie scacciafreddo

A Dublino fa un freddo...storico. La città, come tutta l'isola, è coperta di neve, mai così tanta.

Amo, della neve, quella sua capacità di rendere tutto un po' più lento, di addormentare un po' il nostro mondo sempre di corsa sotto quella sua coperta bianca. Svegliarmi la mattina e vedere il rettangolo di mondo ritagliato dalla mia finestra tutto coperto di bianco ancora puro e candido prima di venir calpestato, ha per me lo stesso sapore di giorno speciale che aveva da bambina. Eppure invece di un inaspettato giorno a casa da scuola ci sono i bus che non passano e un'eterna passeggiata per andare al lavoro che somiglia tanto (troppo?) ad una pattinata, su pericolosissimi marciapiedi ghiacciati. Invece del pupazzo di neve ci sono io tutta bianca dopo dieci minuti di cammino. Non importa. In fondo sono sempre giorni diversi. Che è un altro modo per dire speciali.

Speciale ad esempio, come passeggiare su una spiaggia di neve e ghiaccio, in un pomeriggio di piani saltati causa neve, circondata da un paesaggio illuminato di bianco e avvolto nel silenzio unico di questa città innevata.

In questa domenica innevata e congelata, in cui non c'e' niente di meglio che il calduccio di casa, ho cercato una ricettina calda calda che avesse il potere di far dimenticare al mio pancino il -9 dei termometri di Dublino. Ho avuto questa idea, semplice semplice ma efficace come solo le cose più semplici sanno essere.

Lenticchie in umido

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr. di lenticchie

200 gr. di polpa di pomodoro

2 carote medie

1 o 2 patate

1 gambo di sedano

cipolla

salvia

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda le lenticchie per almeno qualche ora (io le ho preparate la sera prima, in modo da poter essere operativa la mattina). eliminare le lenticchie che vengono a galla e scolare le altre. Far bollire per una mezz'oretta.

Verso la fine della cottura delle lenticchie, far rosolare in una padella grande un po' di cipolla e una foglia di salvia in un filo d'olio e aggiungere carote, patate e sedano tagliati a piccoli pezzetti. (eventualmente, per una versione un po' più sostanziosa, si può aggiungere anche della pancetta a dadini). Far rosolare per qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo un po' di acqua di cottura delle lenticchie per ammorbidire. Aggiungere le lenticchie e continuare a cuocere per 10 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe e (manco a dirlo) servire caldo caldo.

Buon appetito!

Albicocca

• 
  

Insalata tiepida di zucca e radicchio con topping allo stracchino

Beh, il titolo è un po' lungo, ma vi garantisco che è veramente più lungo pronunciare il titolo che non prepararare questa insalata. Ci vanno 2 minuti...2!

Vi garantisco che è sfiziosa, se poi vi piace lo stracchino è fantastica perché ve lo gusterete appena tiepido e morbido!

Anche questa ricettina partecipa alla raccolta SALADS di Susina.

Ingredienti

zucca a piacere (circa 15 cubetti)

6-7 foglie di radicchio

3 noci

50 gr stracchino

sale

olio

pepe

Accendete il forno a 180 gradi.. Foderate di carta forno una piccola teglietta da forno, metteteci dentro la zucca a pezzetti, il radicchio, le noci, sale pepe e un filo d'olio.

Cuocete in forno per circa 20 minuti. Di tanto in tanto mescolate. Sfornate e coprite con dello stracchino in pezzi, che a contatto con le verdure calde si scioglierà teneramente....

Castagna

Il rientro con un piatto di broccoli e avocado allo zenzero

Ebbene si! Siamo tornate e finalmente riesco a pubblicare!
L'ultimo periodo è stato denso di impegni e attività e non ci ha lasciate un minuto libero. Ho mille cose da dire, ma iniziamo con ordine...
Il Natale...beh, ormai è passato, ma io devo ancora pubblicare le ricettine...spero di farcela per tempo!
Le vacanze, come avete visto, sono andate strabene! Ci siamo concesse un peregrinaggio al freddo ma credetemi ne è valsa davvero la pena! Vienna quasi magica sotto quella neve che cadeva leggera e Berlino una città che sa veramente stupire!

Per rompere il ghiaccio visto che è da parecchio che non posto, inizio con una ricettina veloce veloce e anche molto semplice...La potete servire come antipasto o, se siete sole a pranzo, anche come piatto unico accompagnato con un be crostino di pane casereccio (per intenderci solo sale,olio e aglio!)
Come sempre protagoniste le verdure di stagione: i broccoli! Ecco per voi un bel piatto di broccoli e avocado allo zenzero (ricetta tratta dal numero di Gennaio '09 di Cucina Naturale)!

PS Mi sa che in questi gironi posterò un po' a raffica per recuperare il tempo perso :))

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di broccoletti,
200 gr carote,
1 avocado piccolo,
1 limone,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,

1 cucchiaio di semi di zucca (io 2),

1 cucchiaio di zenzero grattuggiato,

3 cucchiai d'olio,

sale

Ridurre in cimette i broccoletti, pelare bene il gambo e dividere la parte centrale in tocchetti. Tagliare le carote per il lungo in 4 spicchi e dividerle in cubetti.

Cuocere al vapore le carote per 2-3 minuti, unire i borccoletti e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Tostare leggermente i semi di zucca in un padellino senza condimenti. Dividere l'avocado sbucciato in tocchetti, versarlo in un'insalatiera e unire gli ortaggi tiepidi.

Condire l'insalata con un'emulsione a base d'olio, succo di limone e una presa di sale. Aggiungere il prezzemolo, lo zenzero, mescolare con cura e servire.

Nota: questa insalata è buona anche il giorno dopo, con l'effetto di far risaltare lo zenzero.

Castagna

PS Aggiunta: Con questa ricettina partecipo alla raccolta "SALADS" di Susina!

Insalata calda di mele, radicchio e castagne

Le insalate sono un'invenzione geniale: colorate, fantasiose, piene di colori...il meglio per dare spazio alla creatività!

Questa volta ho preso spunto da una ricetta trovata su Epicurious che con qualche aggiustamento si è adattata alla perfezione al contenuto del mio frigorifero. Frutta e verdura di stagione, mix originale, piatto caldo per le prime serate fredde....ci sono tutti i requisiti per proporvela subitooooo!!!

Ingredienti (per 2 persone):

2 mele Golden

20-30 castagne medie

un quarto di cipolla

olio evo

radicchio rosso

aceto di vino

Preparazione

Lessare le castagne e spelarle. Tagliare la mela privata del torsolo a pezzi. Far soffriggere la cipolla in padella con un filo d'olio per mezzo minuto. Aggiungere la mela e rosolare per 5 minuti. Aggiungere le castagne e continuare a cuocere a fuoco basso per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Spruzzare d'aceto e rosolare ancora per mezzo minuto.

Unire al radicchio tagliato sottile sottile in una terrina e servire caldo.

E' un piatto sostanzioso (è stato la mia cena di ieri sera e alla fine ero proprio sazia), e dal sapore veramente originale! Lo consiglierei anche abbinato ad un secondo di carne semplice semplice (una bistecchina cotta al vapore ad esempio) e con un bel vino rosso (da roerina doc io ci vedrei benissimo un bel Dolcetto!).....provare per credere....

ciaooooo!

Albicocca

Esperimento con le rape

Voglio dedicare un post ad un ortaggio un po' dimenticato: la rapa!

Se escludiamo il mare di ricette a base di cime di rapa, infatti, non se ne parla praticamente mai...eppure è un frutto di stagione a novembre e pure very light...vi sembra giusto?

La rapa è un tubero dal sapore dolce e delicato, al prezzo di sole 28 calorie ogni 100g...praticamente la sorella più delicata e leggera della patata!

Visto che anche sulla mia tavola la rapa non compare spesso, l'altra sera ho deciso di rimediare e mi sono inventata una ricettina facile facile per sfruttare questo ortaggio combinandolo con quello che offriva il mio frigorifero....ve la presento, e intanto chi ha altre idee a proposito di rape mi faccia sapere!!!

Ingredienti (per due persone)

2 rape bianche medio/grandi

3 carote grandi

olio evo

aceto

spezie a piacere (io peperoncino e cumino)

sale grosso

Peparazione

Lavare e pelare le rape e farle bollire in acqua con un pizzico di sale grosso per 20/30 minuti.

Intanto cucinare le carote a piacere dopo averle tagliate a pezzetti piccoli piccoli. Io (che sono a dieta e soprattutto a cena amo stare leggera) le ho fatte bollire (insieme alle rape) e le ho passate con il tritaverdure per ottenere una consostenza cremosa. In alternativa si possono far saltare in padella a cubetti con un filo d'olio e un soffritto di cipolla.

Scolare le rape lessate e scavarle al centro con un cucchiaino da caffè per ottenere una cavità abbastanza capiente ma facendo attenzione a non rompere le pareti, che sono molto delicate. passare la polpa di rapa tolta con il passaverdure e mescolarla alle carote preparate in precedenza. Sistemare il mix di carote e rape nella cavità scavata nelle rape. Condire con un filo d'olio evo, aceto, un pizzico di sale (sia le carote che le rape sono verdure dolci...è essenziale compensare un po' questa dolcezza!) e spezie a piacere (io ho usato peperoncino e cumino).

Queste rape farcite sono ideali come contorno o per preparare un piatto vegetariano originale. In alternativa alle carote si possono ovviamente usare le verdure a disposizione! Avendone più d'una di diversi colori a disposizione ne può venir fuori un piatto coloratissimo e molto simpatico, che magari può aiutare le mamme a far conoscere le rape anche ai bambini.

Io le ho accompagnate a un mix di orzo, farro, riso e grano che ho fatto bollire nella stessa acqua dove avevo preparato le verdure, in modo da far impregnare i cereali delle vitamine che durante la preparazione si perdono nell'acqua ed è un peccato buttare.

Beh, che dire... per una volta le rape sono state protagoniste della mia cena!

Buon Appetito!

Albicocca

Torrette di zucca e mozzarella

Ancora zucca! Eh si, perché con questa ricettina partecipo alla raccolta di Soleluna...Per la ricetta mi sono ispirata alla mitica Fior di zucca, qui. Solo che al posto delle patate ho usato la zucca!

Ingredienti per 1 persona:
1 pezzetto di zucca a trombetta (il mio pezzo era di 110 gr di polpa, cmq calcolate la dimensione in modo tale che vengano fuori 12 rotelle di zucca)
50 gr mozzarella
rosmarino
sale
olio evo

La preparazione è veramente semplicissima. Innanzitutto pelare la zucca, se è quella a trombetta e siete nella parte centrale non dovrete togliere né semi né fili.
Tagliare la zucca a rotelle non tanto spesse.
Ora si possono cuocere queste rotelle in 2 modi:
1) passarle velocemente su una piastra in modo da farle grigliare, aggiungendo poi un pizzico di sale e di olio (fac)
2) infornare a 180° per 15 min, su carta forno con un pizzico di sale, un filo d’olio (fac) e del rosmarino
Una volta cotte formare delle piccole torrette alternando uno strato di rotella di zucca con uno di mozzarella (tagliata sottile). Infornare a 180° per 5 minuti giusti, solo per far sciogliere la mozzarella. Servire appena sfornate! (Volendo si possono anche mangiare senza far cuocere la mozzarella). Sono ottime come antipasto o come bel contorno. Forse l'avrete capito ma a me l'abbinamento zucca-formaggio piace un sacco!!!

By Castagna

Passione zucca/2: Rosti di zucca, patate e cipolla

Siccome la mia mami mi ha regalato una fantastica zucca proveniente niente di meno che dalle Langhe, sono stata per un po’ di tempo a riflettere su come usarla e alla fine ho fatto un elenco di ricettine che avrei voluto provare. La prima l’ho già postata qualche giorno fa ed è stata una pura invenzione del momento. Le altre, oltre a questa, arriveranno pian piano…
Per quanto riguarda questa ricettina devo dire che è stato amore a prima vista non appena l'ho vista dalla bravissima Alex. Quando poi l'ho ritrovata qui ho deciso che era il momento!
Ne propongo una mia versione che è un po’ un mix tra le due: rosti di zucca, patate e cipolla con cottura light al forno.

Ingredienti per 1 persona:
100 gr di polpa di zucca
100 gr di patate (1 patata media)
un tocchetto di cipolla
sale e pepe
olio evo

Innanzitutto pelare la zucca, eliminare i semi e i filamenti e grattugiarla con la grattugia a fori larghi.
Fare lo stesso con la patata e con il pezzetto di cipolla. Alla fine si avrà una julienne di patate, zucche e cipolle.
Porre il tutto in una teglia rivestita di carta forno e schiacciare con le mani ottenendo uno strato compatto e alto circa 1 cm. E’ importante usare una teglia da forno tipo quelle per i dolci, ma non quelle in vetro pirex, altimenti si indorerà solo la superficie dei rosti e sotto rimarrà troppo morbida.
Condire la superficie con sale fino, un pizzico di noce moscata, pepe e un filino piccolo piccolo di olio extravergine di oliva (anche se sembra che ne abbiate messo poco e che sia rimasto tutto lì in superficie, fidatevi che in forno si allargherà sul fondo di tutta la teglia e se ne mettete troppo dovrete poi usare una carta assorbente….e a questo punto dove sta le differenza con la frittura??). Infornare a 180° per 30 minuti o comunque finché la superficie non sarà bella dorata.
Aspettare che si raffreddi e servire. E’ proprio stuzzichevole!

By Castagna