Har du lurt på hvorfor kjøttet alltid er så mørt på kinarestaurant? Her er metoden for hvordan man kan få det seigeste oksekjøtt mørt. Metoden heter ” velveting”. Forklaring kommer lenger ned.
Jeg anbefaler å mørne kjøttet over natten ved velveting eller senest fra morgen av samme dag. Følg oppskriften over.
Slik ser velveting ut. Det er bare å røre sammen ingrediensene.
Hell blandingen over kjøttet. Pass på at alt kjøttet er dekt. Sett i kjøleskap.
Når du skal igang med middagslagingen så hell kjøttet i ett dørslag. Skyll kjøttet slik at velveting blir skylt bort. Kok opp en kasserolle med vann. Når vannet fosskoker har du kjøttet oppi. La det ligge i 20 sekunder. Tøm gryta over dørslaget så kjøttet får rent av.
Stek classic wok blandingen på høy varme i sesamolje i 5 min. De 2 siste minuttene har du i boksene med vannkastanjer og bambusskudd.
Hell grønnsakene på en tallerken.
Legg kjøttet i stekepannen med pepperet ( du trenger ikke mer olje). Stek på max varme i ca 1 min. Ha i vann, ingefær, ketsjap manis, soyasaus og oystersaus og brunt sukker. La koke på høy varme i 10 minutter. Bland maizenna med 0.5 dl vann og hell i pannen og la det koke 3 minutter til. Ha i grønnsakene og vend om. La det stå 1 min til før servering.
Serveres med ris.
Velbekomme
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Som matblogger ønsker jeg å slå ett slag for høna. Høner finnes knapt å få kjøpt nå til dags og det har vært mye fokus på dette i media siste tiden. Det er ikke noe problem å få høne mør. Den trenger bare litt lengre tid enn feks kylling og den smaker bedre når man får det til.
Her er min versjon av coq au vine – en kjent fransk rett hvor det opprinnelig er brukt hane.
Coq au vin Til 6-8 personer 2 kg høne ( jeg hadde 2 stk a 1 kg) 200 g salt sideflesk 3 gulrøtter En tredjedel sellerirot 1 gul løk 1 kurv champinjong 7 dl rødvin etter ønske 0.5 -1 dl brandy etter ønske. 20 sølvløk ( på glass) 6 laurbærblad 3 ss akasie honning 1 ts salt 1 ts pepper
Tine høna 1 døgn i kjøleskap. Etter ett døgn skjærer du ut frambeina. Skjær så av bakbeina. De deles så i midten i leddet slik at det blir ei klubbe. Skjær så ut brystet. Legg dette i en skål og dekk med rødvin ( i min skål ble det 7 dl). Dekk til med plast. La stå kaldt i 2 døgn.
Skrell og kutt opp grønnsakene og kutt flesk i terninger. På bildet har jeg glemt sellerirot.
Stek sopp og løk raskt i panna på høy varme. Ha dette så i gryta. Jeg brukte slow cooker men du kan bruke feks en jerngryte om du ikke har det. Legg rå rundinger av gulrot og små terninger oppå. Stek flesket. Ha det så i gryta men uten fettet. Vask pannen og ha i smør. Vend hønsebitene i mel med litt salt og pepper. Når smøret ligger stille og brunt så legg i hønsebitene med skinnsiden ned. Stek til skinnet blir sprøtt og snu rundt. Stek ca 30 sekund til. Legg hønsebitene så over i gryta. Ha i salt, pepper, akasiehonning og laurbærblad. Hell over vinen som hønsebitene badet i samt brandy. Jeg satte min slow cooker på trinn 2 i 5 timer. Har du ikke slow cooker kan du ha en jerngryte i ovn på 130 i 4-5 timer. Smak når det er 30 minutter igjen om du ønsker å justere noe. Du skal ikke røre underveis.
Tips: ønsket du en tykkere kraft kan du tilsette 2-3 ts i maizenna i litt vann, røre ut og ha i gryta siste 10 minuttene. Serveres med ris eller poteter.
Se så mørt kjøttet er
Velbekomme
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Avogtil er det koselig å gjøre stas på venner og servere en bedre treretters meny.
Forrett: Kamskjell med sellerirotpure og sprøstekt parmaskinke Hovedrett: Helstekt rådyrlår med sellerirotpure, soppstuing, poteter og rørt tyttebær Dessert: Sitronfromasj med bringebærcoulis
Start med å lage desserten. Sitronfromasj med bringebærcoulis 4 porsjoner
2 egg 1dl sukker. Pisk dette til eggedosis
Skvis en stor sitron for saften og riv det gule på skallet med ett rivjern eller cest på den fine delen. Pass på at du ikke får med av det hvite. Det gir bitter smak.
Legg 3 gelatinplater i bløt i 5 minutter. Varm opp sitronen, men ikke kok. Rør inn gelatinen. Sil sitronblandingen i ett dørslag oppi eggedosisen. Pisk 2 dl fløte og 2 ss sukker til krem. Vend forsiktig inn i eggedosisen. Hell over i serveringsglass og sett kaldt.
Bringebærcoulis: 225 g frosne bringebær Saften av 1 lime 3 ss sukker Ha halvfrosne bær i en beholder sammen med lime og sukker. Kjør til en fin masse med stavmikser eller kjøkkenmaskin med kniver. Sett kaldt.
Helstekt rådyrlår ( langtidsstekt) med sellerirotpure, soppstuing, poteter og rørt tyttebær.
Start med å sette ovnen på 80 grader. Skal du langtidssteke må du beregne 7-8 timers steking pluss 30-60 min hviletid. Jeg ønsker rødt og saftig kjøtt så jeg tar ut kjøttet når det har en kjernetemperatur på 58 grader. Ønsker du det mer stekt så ta ut på 62-65 grader.
I denne middagen brukte jeg to typer kraft. Den første kraften blir av vannet fra langpannen.
Kraft til langpannen: 3 store sjalottløk En tredjedel sellerirot 2 store gulrøtter. 1 liter vann. Grovhakk grønnsakene og legg i langpanne med vann.
Renskjær låret for sener og hinner. Sag av litt av beinet slik at låret får plass på skrå i langpannen.
Ta vare på beinet og avskjæret. Gni inn låret med salt og pepper etter ønske. ( Feks 1 ss av hver) Om du vil kan du også bruke timian.
Legg låret i langpannen og sett steketermometer i tykkeste delen. Jeg anbefaler alltid å bruke termometer for full kontroll. Da blir kjøttet akkurat slik du vil det skal være. Sett langpannen på nederste rille. Nå skal dette bare stå i flere timer og godgjøre seg.
Nå lager du kraft nr 2 Beinbit og avskjæret 3 store sjalottløk 2 store gulrøtter En tredjedel sellerirot 1 liter vann 0.5 liter rødvin (halvtørr). Jeg brukte vina maipo. Grovhakk grønnsakene. Smelt smør i panna. Når det ligger brunt og stille i panna har du inn beinet og avskjæret. Brun dette litt på begge sider. Ha i vann og rødvin sammen med rødvin. Gi ett lite oppkok og skru så ned plata fra høyt til lavt ( hos med til 2 av 9). La dette putre under lokk i 4 timer. Du trenger ikke røre for dette passer seg selv. Etter 4 timer tar du av lokket og setter opp plata på 4. La dette småputre uten lokk i 45 minutter. Sil blandingen gjennom ett dørslag. Hos meg ble kraften 1 liter. Kast det øvrige.
Jeg lager mye saus når jeg først bruker så mye tid på mat for da fryser jeg ned i serveringsporsjoner til senere. Til bruningen bruker jeg derfor 200 g smør 3 dl hvetemel Brun dette slik du ser på videoen. Tilsett krafta fra gryten som du lagde kraft på. La dette putre lenge (1 time ca). Dette vil bli veldig tykt, men du skal tilsette kraften fra langpannen når den er klar. Når rådyrlåret har nådd sin kjernetemperatur så ta langpannen ut av ovnen. Legg låret på en skjærefjøl.Legg ett lag med aliminiumsfolie oppå og 2 kjøkkenhåndklær over slik at det beholder varmen. Sil kraften fra langpannen. Spe kraften i gryten som putrer med bruningen og den andre kraften. Tilsett brunost, salt og pepper etter smak. Jeg brukte 9 skiver fløtemysost, 2 ts salt og 2 ts pepper. 5 min før servering hadde jeg i fløte ( 2-3dl)
Skrell poteter og sellerirot. Sett potetene til koking.
Sellerirotpure 1.5 sellerirot 50 g smør 1 dl fløte Salt og pepper etter ønske ( 0.5-1 ts av hver) Kok selleriroten i skiver til den blir mør. (25-30) minutter. Sil av vannet og stavmikse dette sammen med smøret. Ha så i fløte, salt og pepper. Hvis ikke resten er klart så sett gryta med lokk på ovnen på laveste grad.
Soppstuing 1 kurv sopp (champinjong) 2 sjarlottløk 1 ts dijonsennep 0.5 ts salt 0.5 ts pepper 1.5 dl fløte 2 ss crème fraiche 1 ts maizenna Skjær sopp i skiver og løk i ringer eller finhakket. Smelt 1 ts smør i en liten gryte. Ha i sopp og løk. Surr dette ett par minutt på høy varme. Ha i salt og pepper. Hell på 1 dl fløte og dijonsennep . Skru ned varmen og la dette småputre 5 min. Rør ut 0.5 dl med 1 ts maizenna og ha i gryta slik at det tykner.
Kamskjell med sprøstekt parmaskinke og sellerirotpure
Sellerirotpure: se over.
Legg 1 skive parmaskinke på ett bakepapir. Stek i stekeovnen på 200 grader i 8 minutter midt i. (Dette kan gjøres lang tid i forveien.
Finhakk 1 fedd hvitløk og evt litt fersk chili om du ønsker og ha det i en halv dl olivenolje. Ha i 2 ts sitron. Ta en spiseskei og hell blandingen over hvert romtemperert kamskjell og la det stå i 10 minutter. Varm godt med smør i en panne. Vent til smøret ligger brunt i panna før du har i kamskjellene. Dryss forsiktig over med salt. Stek i 1.5 min på første siden mens du hele tiden øser over med smøret fra pannen med en spiseskei. Etter 1.5 minutt snu kamskjellene og stek 10 sekund på andre siden. Legg 1-2 ss sellerirotpure på tallerken og legg kamskjellene oppå. Klipp sprøstekt parmaskinke over. Om du vil kan du ha ett lite dryss parmesan på toppen.
Tips: Restene av låret kan fryses i skiver. Taes opp dagen før servering og tines i kjøleskap. Varm romtempererte skiver i aliminiumsfolie i ovnen på 60 grader til de er lunken.
Velbekomme
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Ovnspannekake er greit å lage når man ikke gidder stekingen og har lyst på bruke lite tid på kjøkkenet.
Ovnspannekake Til en familie på 3-4 stk
4 egg 6 dl melk 4 dl mel 60 g smør 0.5 ts salt
400 g lettsaltet sideflesk eller bacon
Bland sammen røren og visp til den blir glatt og fin. Kutt opp flesket i terninger og stek i pannen. Hell røra i en ildfast form. Strø i det stekte flesket. Stek på midterste rille i forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter.
Serveres med rørt tyttebær eller blåbær.
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Det nærmer seg helg og da vil jeg tipse om denne fylte loffen som vi hadde forrige helg.
1 loff 500 g kokt skinke eller bacon 3 dl fløte 100 g Jarlsberg eller annen gul ost 100 g parmesan ( ekte, ikke på boks) En halv purre 1 ts salt 1 ts pepper 3 eggeplommer Ekstra ost til å dekke loffen på toppen. Mengde etter ønske.
Riv ostene på rivjern. Kutt purre i ringer. Skjær opp ringer av skinke (eller stek bacon). Varm opp fløte i en gryte. Ha i salt og pepper. La det småputre mens du har i osten. Rør så den smelter inn. Ha i skinke eller ferdigstekt bacon. Dra gryta av plata. Skill plommer fra hviter på eggene. Ha plommene i gryten og rør inn. (Gryta er dratt av plata for at eggeplommene ikke skal koke og koagulere. Da blir det klumper og det vil du ikke ha) Avkjøl innholdet i gryta i 20-30 min. Skjær normal tykkelse brødskiver av loffen men litt tykkere på hver kant. Du skal IKKE skjære helt gjennom for den skal sitte sammen i bunnen. Bruk teskei og fingrene for å dytte ned fyllet i alle sprekkene. Stapp godt. Legg så til slutt ekstra ost på toppen. La loffen med fyllet stå i 30 minutter og trekke til seg fyllet. Sett i forvarmet ovn på 200 g i 15-20 minutter til osten har smeltet. Server med salat etter ønske.
Tips: Fylt loff kan varieres i det uendelige. Kun fantasien setter grenser.
Velbekomme
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Da jeg var tenåring tilbragte jeg ett par sommerferier hos min tante i USA. Jeg husker godt solfylte morgener med pannekaker og Maple sirup. Dette er ikke en frokost jeg anbefaler å ha daglig men det er jammen godt en gang iblant.
Amerikanske pannekaker 15 stk
3 egg 3 dl melk 4 dl mel 50 g smør 3 ss sukker 1 ss bakepulver (ja.. ss) 1 ts salt
Smelt smøret. Visp sammen røren og ha i smøret. Stek på litt over middels varme. Du får plass til 3 i stekepannen om gangen. La røren svelle 10 minutter
De er klar til å snues når du ser slike store hull
Serveres med sirup, sukker eller bær
Velbekomme
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Jeg er ikke fornøyd med butikkens pølsebrød. For det første smaker de ikke godt og for det andre er de altfor små og for korte, spesielt til wienerpølser. Om du er enig kan du prøve min oppskrift.
Pølsebrød 6 stk (8 stk) 8 stk i parantes fordi 4 av de 6 jeg lagde i dag ble litt for store
550 g hvetemel 1 pose tørrgjær 50 g smør 3 dl fingervarmt vann 2 egg (derav 1 til pensling inkl) 1.5 ts salt
Ha alt i en bakebolle unntatt smør. Sett igang maskinen (eller elt for hånd) . Skjær opp terninger med smør og ha en og en i maskinen mens den går i 5 minutter.
Fyll opp vasken halvfull med varmt vann. Sett bollen oppi med klede over. La heve i 45 minutter. Trill ut i 8 emner . Etterhev i 30 minutter. Pensle med egg eller melk. Stekes på midterste rille i forvarmet ovn på 225 grader i 10 minutter.
Deigen ferdig eltet
Deigen ferdig hevet
Ferdig bakt ut
Ferdige pølsebrød
Agurkrelish
1 slangeagurk En halv rødløk En fjerdedels paprika 1 dl vann 1 dl eddik 7% 0.5 dl hvitvinseddik En halv teskei Dijon sennep 1 ts salt 4 ts sukker 1 ss brunt sukker
Kutt opp grønnsakene i små biter.
Ha alt i en gryte. La koke på litt over middels varme i 25-30 minutter til væsken er absorbert.
Slik skal det se ut
Serveres avkjølt på feks pølse med brød eller oppå ost til brødskiva eller til ost og kjeks
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
Har du ikke smakt hjemmelaget sjokoladepudding? Det er utrolig godt og den kjøpte er ett trist kapittel i forhold. I tillegg er det gjort på 7 minutter så det er jo herlig.
Slik gjør du: Legg gelatinplatene i en bolle med vann. Varm melk og fløte i en gryte til kokepunktet sammen med sukker og vaniljesukker. Rør så sukkeret løser seg opp. Ha i biter av sjokolade. Rør til sjokoladen er smeltet inn. Rør så inn gelatinplatene til de er oppløst. Sett ett dørslag over en form og hell blandingen i. Slik blir du sikret at ikke evt gelatinrester følger med. Sett så formen kaldt i kjøleskap i 2 timer. Hvelv sjokoladepuddingen på ett fat før servering. Dette gjør du lettest ved å skjære pent langs kanten, legge ett fat oppå og snu kjapt rundt.
Vaniljesaus
Dette er en oppskrift med vaniljesukker da jeg selvsagt hadde glemt å kjøpe vaniljestang.
Slik gjør du: Skill plommer fra hviter i en bolle. Bland inn 1 dl fløte og med eggeplommene. Ha resten av fløten og melk i en gryte sammen med sukker og vaniljesukker. Varm opp til kokepunktet. Ta gryta av plata og la den stå 1 min. Ha så eggeblandingen i i en tynn stråle mens du pisker 2-3 min slik at den tykner. Sett i kjøleskapet for avkjøling.
Tips: Om den ikke blir tykk nok kan du blande 2 ts maizenna med 2 ss melk og ha i blandingen. Husk at blandingen ikke må koke for da får du eggerøreklumper.
Lykke til 🙂
Liker du oppskriftene mine og vil gi noe tilbake? Hvis du ønsker kan du gi et beløp du syns passer ved å vippse til 560208 eller bruke vanlig bankoverføring til konto 1503.51.66332 Det vil være høyt verdsatt 🙂
La dette trekke i 30-40 minutter. Sil bort cognacen og spar den cognacen til glaserte valnøtter.
Rist valnøtter på litt over middels varme (7 av 9) i tørr panne i 1.5 minutter mens du vender de rundt underveis.
Cognacglaserte mandler.
100 g valnøtter 5 ss sukker 0.5 dl cognac 2 ts smør
Smelt sukker på lav til middels varme i stekepannen uten å røre. Hell i cognacen og så valnøtter. Vend rundt i 30-40 sekund. Dra pannen til side og ha i 2 ts smør. Jeg la nøttene over på tallerken men anbefaler aliminiumsfolie da det satte seg litt fast. La tørke litt før du anretter.
Ostene som ble valgt til denne anretningen var brie, hvit castello, Jarlsberg, pepperost, gressløkost, valnøttost og mandarinost. Druer og epler passer godt til.
