PANECILLOS CON ESPELTA

Hola a tod@s, de nuevo por aquí para traeros una receta de panecillos con masa vieja de un dia anterior, concretamente de una pizza, y además  de espelta blanca, es una receta que no falla nunca, os lo aseguro, un sabor increíble, con miga suave y a  la vez prieta, espero que la hagáis y luego me contáis el resultado, podéis hacerlo sin ningún prefermento, con sistema directo para las que aún estáis aprendiendo en este maravilloso mundo de las masas, pero os aseguro que cuando empecéis a mezclar prefermentos..... ya no podréis parar. El formado no me ha salido como yo quería, pero para ser la primera vez ya lo iremos perfeccionando, os dejo el enlace para que lo veáis pinchar aquí.

 INGREDIENTES

• 100 gr. masa vieja de un dia anterior o PASTA FERMENTADA
• 400 gr. harina panificable de panadería, no es de fuerza, es la misma con la que hacen el pan.
• 100 gr. harina de espelta blanca
• 300 ml. agua a temperatura ambiente, dependiendo de la harina puede necesitar + -
•  10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panadería maicena
•  10 gr. sal
•      Harina de arroz para espolvorer el el pan una vez que lo hemos formado, si no tenéis utilizar la normal, pero esta le da un toque especial crujiente, la venden barata en mercadona.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y desues los sólidos incluida la PASTA FERMENTADA, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que no se pegue a las manos, dejamos reposar en bloque hasta doblar y a continuación le damos forma intentando que el doblez del pan quede debajo para luego una vez levado, volver a darle la vuelta para greñar en el horno, precalentamos a 240º arriba y abajo, una vez caliente solo por abajo 210º 5 minutos y 10 más arriba y abajo.

A mano, como es mi caso, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando hasta que no podamos hacerlo y lo pasamos a la mesa de trabajo, amasar dejando descansos de 10 minutos, yo hice 3 de 2 minutos nada más hasta obtener una masa elástica y fina que no se nos pegue a las manos. Seguimos los mismos pasos de arriba a la hora del horneado.

Roscón de Reyes de IBAN YARZA

Otra  vez por aquí para haceros el último Roscón de Reyes, si, ya sé que os dije que el anterior era el definitivo, jajajaja, definitivo no hay nada en esta vida....
Oyendo hablar del famoso Roscón de Reyes de IBAN YARZA he tenido que apresurarme hacerlo porque así para el año que viene tenéis varias opciones, este es verdaderamente superaromático, lleno de esencias de la leche hervida con canela, piel limón y naranja, contiene una masa de arranque y la fermentación larga por la poca levadura que lleba, os aseguro que sube bien, yo por tiempo suelo hacer la masa de arranque a primera hora del sábado por la tarde y a las 10 de la noche me puese a amsarlo y dejé toda la noche en un recipiente a temperatura ambiente, al levantarme di la forma y no tardó más de una hora en volver a subir, lo que pasa es que me pasó como a IBAN, me descuidé haciendo otras cosas y lo dejé demasiado.... pero vamos, no es para asustaros, así como el anterior la masa era peligrosa para amasar, esta no, es perfecta para que podáis amasar a mano o a máquina, os la recomiendo..... sale un pedazo de Roscón o dos pequeños, eso va a gustos.......... AHH no dejéis de ver el video por favor.......

MASA  ARRANQUE

•  90 gr.harina de fuerza
•  50 ml.leche
•   2 gr. de levadura fresca o la punta del cuchillo de la seca de panadería Maicena

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola, dependiendo de la harina necesitaremos más
o menos harina, no hace falta amasar demasiado, solo mezclar y dejar levar mínimo 3 horas si vamos a utilizarla el mismo dia, si no el dia anterior y a la nevera, sacando antes para que coja temperatura ambiente......

INGREDIENTES

• 340 gr. harina de fuerza
•        toda la masa de arranque
• 120 ml leche que abremos puesto a hervir con un poco de canela en rama y cáscara de limón y de naranja.
• Piel de naranja y limón
• Canela en rama
•  70 gr.azúcar, me gusta dulce, puse algo más con 1 cucharada de azúcar invertido o miel
•  15gr. levadura fresca o 1 cucharada de café y media de la seca de panadería, yo puse 10gr. fresca.
• 60 gr. mantequilla, un poco antes sacarla, no hace falta que esté a temperatura ambiente
•   2 cucharaditas de agua de azahar
•   2 cucharaditas de ron
•      ralladura de limón
•      pizca de sal
•   2 huevos

PARA DECORAR, huevo para pintar, azúcar, almendras, frutas escarchadas, pistachos, guindas, en fín lo que más os guste porque a la familia igual no les gusta algunas cosas......

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluida la masa de arranque, amasamos hasta que se nos pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, ojo que esta masa es buena para trabajar a mano, yo la hice así, del tiempo no os digo nada porque igual dependiendo de la harina puede necesitar más amasado o no, pero el tiempo que necesitéis.
Dejar levar en bloque hasta doblar o toda la noche como yo, y luego famos forma y volvemos a dejar doblar, pintamos con huevo batido y adornamos, horno precalentado a 20º arriba y abajo, al poner el roscón bajar a 170º  5 minutos por la parte de abajo y 10 por la de arriba, si véis que se quema, poner papel albal, y cuidado que estas masas se queman por abajo enseguida.

A mano, ponemos en un bol todos los ingredientes, incluida la masa de arranque, MENOS LA MANTEQUILLA que incorporaremos cuando la masa esté un poco ligada, amasamos hasta que se pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, yo pequeños amasados y dejaba descansar la masa 10 minutos, y seguimos los mismos pasos de arriba. Acordaros de los consejos que puse en el anterior Roscón......

ROSCON DE REYES 2013

Hola a tod@s, lo primero desearos feliz año nuevo y que los reyes se hayan portado bien con tod@s, aquí vengo con otra receta de Roscón, esta vez creo que la definitiva, me quedo con esta....
La copié del blog EL SABER CULINARIO, me pareció bien nada más verlo, pues en lo primero que me fijo es en la cantidad de líquido de la masa, para que salga más tierno y jugoso, este tiene bastante leche y me dispuse para hacer la prueba, la cual me encantó, eso si, os aconsejo que os arméis de paciencia porque es mejor no añadir más harina, pero no en esto, en cualquier receta, ya que el resultado final no será el mismo, saldrá más seco, pero puede admitir un pelín más en caso de SOCORROOOO, jajajajaja, y unos buenos brazos para batallar con ella, porque ahora me ha dado por amasar a mano y la panificadora está cogiendo telarañas.....

En cualquier caso amasar y amasar hasta que os quede manejable, lisa y que no se pegue a las manos, si véis que se calienta la masa, paráis y dejar descansar, yo utilizo el método de Xavier Barriga, amasar unos minutos y dejar reposar 10 minutos, os puse el video en las dos últimas entradas.

Aquí está el resultado, no desesperar......

INGREDIENTES

• 625 gr. harina de fuerza (yo de la panadería)
• 100 gr. manteca de vaca o mantequilla punto pomada
•  85 gr. azúcar (yo 125 + 3 cucharadas soperas de azúcar invertido)
•  20 gr. levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería Maicena (yo puse 25 gr. fresca)
•   2 huevos, 3 si son pequeños (yo puse 2 + 1 yema)
• 250 ml. leche a temperatura ambiente
•     1 cucharadita de sal
• 80 ml. agua de azahar, me pareció demasiada, asi que puse un dedo de los vasos de chupito
• Ralladura de naranja y limón, para completar los líquidos del agua de azahar, puse zumo de las dos hasa completar 80 ml del agua de azahar, pero no os paséis, con 50 será suficiente de ambos zumos.
• DECORACION AL GUSTO, almendras picadas, fileteadas, guindas, azúcar, frutas confitadas y huevo para pintar.

MASA DE ARRANQUE

• 100 ml. leche tibia de los 250ml. iniciales
•   25 gr, levadura fresca
• 2-3 cucharadas soperas de los 625 gr. harina iniciales

Hacer un prefermento disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando la harina, dejar 2-3 horas o hacerla el dia de antes, yo la masa final la dejé por la noche hecha y levando toda la noche a temperatura ambiente hasta las 10 de la mañana que le di forma a los roscones y hornee, si todo va bien levan enseguida, en 1 hora los podéis hornear.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos,incluida la masa de arranque, no os digo tiempo, amasar y dejar descansar porque aquí si que la masa se calienta, amasar hasta que quede fina y lisa.

A mano en un bol poner todos los ingredientes incluida la masa de arranque y con una mano ir mezclando hasta que no podáis manejarla y pasarla a la mesa o mármol, ir amasando procurando no poner harina aunque quede enganchosa, solo si no véis más remedio pornerle unos 50 gr. más, amasar durante unos minutos y dejar descansos de 10, esto las veces que haga falta, mientras podemos hacer cosas en casa, yo aprovecho muchas veces los domingos para eso y hacer zafarrancho de combate.... dejarla levar en bloque 2-3 horas, pero cuanto más leve mejor, mejor sabor tendrá y habrá fermentado bien, yo toda la noche, procurando un recipiente grande porque al levantaros habrá subido 4-5 veces su tamaño inicial, con esta masa da para dos roscones, asi que dividir en dos y formar bolas, hacer un agujero en el medio y con la mano ir dándole forma de rosca, poniendo en medio para que no se cierre un aro, flanera o cualquier cosa que pueda meterse en el horno sin problemas, dejar levar , decorar y hornear , horno precalentado a 210º arriba y abajo, estas masas se hacen enseguida, bajar a 180º-160º dependiendo de cada horno, durante 15-20 minutos, en mi caso 5 minutos por abajo,y 10 arriba y abajo, en 15 se hicieron de sobra y al introducirlo en el horno, puese cubitos para generar vapor.

CONSEJOS UTILES

• Procurar no añadir más harina a la receta inicial
• Poner hielo para generar vapor durante los primeros minutos
• Si no tenéis un ingrediente no pasa nada, siempre y cuando se pueda sustituir por otro, ejemplo, agua de azahar por anís....azúcar invertido por miel...
• En la primera fermentación en bloque podemos pasarnos de hora, pero en la segunda cuando tiene la forma, no, si no llegamos se puede bajar al ponerlo en el horno, si nos pasamos se puede abrir
• Como saber el punto de fermentación, poner el dedo en la masa, si no se deforma y queda igual es el momento correcto, si se unde y no vuelve a su forma inicial, le falta, esto es relativo, pues depende de la temperatura ambiente.
• Poner siempre todos los ingredientes a temperatura ambiente.