Fantasztikusan egyszerű és nagyon finom ricottát lehet csinálni, aminek semmiféle tartósítószer és egyéb oda nem illő íze nincs. Mint már korábban írtam én szinte csakis házi tejet használok, abból is a "light" 3,6%-ost, de kipróbáltam és sima bolti tejjel is működik.
Ha sima túrót készítek, akkor először "megaltatom" a tejet, ez tényleg csak a házi tejjel működik, mert a bolti gyakran keserű lesz, vagy még rosszabb. Az aludttejet, miután leszedtem a tejfölt a tetejéről, melegíteni kezdem és minden egyéb hozzáadása nélkül megvárom míg kicsapódik. Ekkor szűrőbe pelenkát/konyharuhát teszek és kicsepegtetem. Így picit morzsálódós, igazi, túrót kapok.
A ricotta egy friss sajt, krémes, fehér, enyhén édeskés ízű és mintegy 5%-ban tartalmaz zsírt. Hasonló textúrájú a túróhoz, de lényegesen könnyebb.
Míg az eredeti olasz ricotta készülhet juh-, kecske-, tehén-, vagy bivalytejből, nálunk az üzletekben szinte kizárólag tehéntejből készült változat kapható.
Alacsony zsír és nátriumtartalom jellemzi, bár megjegyzem, hogy én 30% zsírtartalmú ricottát is láttam a LIDL-ben. Mint a friss sajtok általában, ez is könnyen romlik. A hosszabb eltarthatóságot sózással, füstöléssel és sütéssel érik el.
A ricotta salata a sima, préselt, sózott, szárított változata.
A ricotta infornata Szicilában és Szardinián népszerű, úgy készül, hogy a lágy ricottát kemencében addig sütik, míg nem alakul ki egy enyhén szenes, barna kéreg a külsején.
A ricotta affumicata hasonlít a ricotta infornata-hoz, de itt fával füstölik is, így a kéreg átveszi valamelyik fa illatát. Általában tölgyet vagy gesztenyefát használnak, bár Friuli-ban bükkfát boróka és más gyógynövényekkel kiegészítve.
A ricotta scanta pikáns, majdhogy nem csípős ízű sajt, hasonlóan egy jó érett kék sajthoz, de sokkal gazdagabb íz világú. Kb. egy hétig hagyják, hogy fanyarrá váljon, majd sózzák és 2-3 naponta kevergetve teljesen elvonják a vizet belőle. Nagyjából 100 nap elteltével lesz teljes az íz hatás.
A portugál konyha is ismeri, mint Requeijao, bár az krémesebb.
A tejet összekeverem a kefirrel, melegítem, de nem forralom. Kb. 10-15 perc múlva kezd szétválni én ekkor szoktam beletenni a citrom levéből 2-3 kanálnyit. Ez lehet, hogy el is hagyható, de én szoktam bele tenni, mert valahogy meggyőztem magam, hogy ettől még több ricottám lesz :). Utána szűrőbe teszem és lecsöpögtetem. Hűtőben másnapra szinte szeletelhető lesz.
Hozzávalók (35-45 dkg-hoz)
2l tej
0,5 l kefir
2-3 ek valódi citromlé
2l tej
0,5 l kefir
2-3 ek valódi citromlé
Bejegyzések
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése