Lasagnette di sfoglia ai porcini con vellutata al tartufo, brie e crema di pioppini per l'MTC

1/2kg di farina per sfoglia Mulino Rossetto, 1/2kg di farina di ceci, 1kg di farina di farro bianco, 1/2 kg di farina di kamut, 1kg di Petra 1, 1kg di Petra 3, 1kg di farina Garofalo 350w, 1/2kg di farina di grano saraceno, 1kg di farina 00, 1/2kg di farina integrale di farro bio...

E potrei continuare ancora per un bel po', elencando tutte le farine presenti nei vari armadietti di casa. Tutte tranne la 0 e la semola di grano duro appena finite per impastocchiare un po' nei giorni scorsi. Per fare la sfoglia di Sabrina servono proprio quelle... 

Unico possibile sostituto 1kg di Premium pasta della Spadoni ma... no. Bisogna seguire le sue dosi!

Ok. Esco, vado a fare la spesa e mi porto anche due braccia in più per poter salire a casa (due piani senza ascensore... sob!) tutto quello che voglio prendere. Compro l'impossibile, nell'attesa di fare chiarezza sulla salsa, vellutata o besciamella, sfoglia e compro anche le farine. Peccato che nell'euforia generale sbaglio e ricompro una 00.

Arghhhhhhh!!!! Disastro.... :( ma che testa!!

Vabbè... il supermercato chiude ed io voglio impastare!

Ricordo il discorso di Ale... non può essere una farina debole! E allora provo con una farina di forza... magari finirò fuori concorso ma la sfoglia era uno spettacolo!!!

Non credo di essere riuscita a farla proprio sottilissima ma le poche forze e le ridotte dimensioni della mia tavola di legno non mi hanno permesso diversamente :(. La prossima volta andrà meglio ;)

I porcini sono quelli essiccati da me (ma visto che sono una sciagurata non trovo la foto del processo di essiccazione :() e il tartufo quello delle montagne delle dolce metà :).

Ingredienti per 5 pirottini:

Per la sfoglia:

• 200g di farina 00 Garofalo w260
• 100g di semola di grano duro Spadoni
• 3 uova (150g)
• 40g di porcini "rinvenuti" (ottenuti con 20g di porcini secchi fatti rinvenire in 200g di acqua bollente)

Per la crema di pioppini:

• 250g di pioppini (ca. 200g al netto dello scarto)
• 30g di olio evo (per la cottura) + 40g (per la crema)
• 2 spicchi d'aglio
• sale qb

Per la vellutata al tartufo:

• 100g di acqua dei funghi porcini filtrata
• 100g di acqua
• 20g di burro
• 20g di farina 00
• 1/2 tarfufo nero

Per la composizione finale:

• ca. 100g di brie
• burro

Strumenti e accessori:

• spianatoia
• mattarello
• frullatore o minipimer
• padella
• pentolino
• frusta
• ciotola con acqua fredda
• scolapasta
• 5 pirottini da muffin (io quelli della Cuki)
  

 Tempo di preparazione
 tanto tanto.... ;)... scherzo! 2h ca.

Preparazione

Prepariamo la sfoglia. Mettiamo a bagno i funghi porcini in 200g di acqua bollente e facciamoli ammorbidire per ca. 10 minuti. trascorso questo tempo, strizziamoli e frulliamoli in modo da ottenere un composto omogeneo. 

Mettiamo le farine a fontana sulla spianatoia, sistemiamo al centro le uova e i porcini tritati. Impastiamo energicamente fino a che non otteniamo un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo a campana e facciamo riposare per almeno mezz'ora.

Prepariamo la crema di pioppini. Puliamo i funghi, facciamo rosolare l'aglio con 30g di olio evo e dopo aggiungiamo i pioppini in padella. Saliamo e facciamo cuocere per ca. 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustiamo di sale se necessario. Facciamo raffreddare. Frulliamo i funghi con il restante olio e mettiamo da parte.

Tiriamo la sfoglia. Diciamo che questa è stata la parte più complicata, almeno per me. Ci vuole una forza e una tecnica!!! Cmq per essere la prima volta non mi posso lamentare. Rimando al post di Sabrina per la spiegazione.

Otteniamo 5 quadrati 18cmx18cm e 3 dischetti del diametro della base del pirottino. Cuociamo  la sfoglia in abbondante acqua salata per 4 minuti (le indicazioni di Sabrina erano diverse per la cottura, ma la mia sfoglia era un po' spessa). Scoliamola con una schiumarola, facciamola raffreddare nell'acqua fredda e poi nello scolapasta.

Prepariamo la vellutata. Facciamo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungiamo la farina e facciamo amalgamare aiutandoci con una frusta. Aggiungiamo i 100g di acqua dei porcini e i 100g di acqua e facciamo addensare su fuoco medio-basso. Saliamo. Spegniamo e grattugiamo il tartufo nella vellutata, tenendone un po' da parte per decorare le lasagnette.

Componiamo le lasagnette. Tagliamo il brie in rettangolini 2cmx1cm (1cm di spessore). Imburriamo leggermente i pirottini e mettiamo sul fondo un cucchiaino di vellutata. Sistemiamo il quadrato di sfoglia alla base e mettiamo sul fondo un cucchiaino (bello pieno) di vellutata, uno di crema di pioppini e 3 quadratini di brie; copriamo con un dischetto di pasta e ripetiamo la sequenza (un cucchiaino (bello pieno) di vellutata, uno di crema di pioppini e 3 quadratini di brie) fino a che i dischetti di pasta non sono terminati (3 per lasagnetta). Copriamo l'ultimo dischetto di pasta con un cucchiaino (bello pieno) di vellutata, uno di crema di pioppini e 3 quadratini di brie e richiudiamo gli angoli del quadrato sul ripieno. Copriamo con un cucchiaino di vellutata e qualche pezzetino di brie.

Ripetiamo la stessa procedura per le altre 4 lasagnette. Teniamo da parte 4 cucchiai di vellutata.

Cuociamo e serviamo le lasagnette. Cuociamo in forno ventilato a 180° per 15 minuti. Visto che la mia lasagna era un po' più doppietta (l'ho detto che la mia lasagna era un po' più spessa... ahahaahh) ho fermato gli angoli con una forchetta perchè avevo paura che si aprissero durante la cottura. Con una sfoglia più sottile non credo succederebbe.

Sformiamo delicatamente le lasagnette e mettiamole nel piatto. Aggiungiamo un cucchiaio di vellutata tenuta in caldo e qualche scaglietta di tartufo e...

Buon appetito!!!

L'interno a strati. Scusate se la foto è un po' sfocata :(

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Ottobre

Attention Pleaseeeee!!!!

• Per me questo è l'MTC dei record... su 29 partecipazioni (30 con questa) è la prima volta che pubblico il primo giorno e che ho anche un'altra lasagna in preparazione!!! Miiiiii... Speriamo che non finisco fuori gara!! ahahahaha... ve lo immaginate ;) 
• Ci tengo a precisare che le marche (di farina e pirottini) sono riportate solo per estrema precisione. Non è mia intenzione pubblicizzare nessuna azienda ma, visto che le farine hanno un grado di assorbimento diverso, mi sembrava utile indicare anche la marca.

Dalla pizza napoletana al panuozzo il passo è breve... terza puntata!

Quando arriva, alla voglia di pizza non si può proprio dire di no!

Era un po' di tempo che non impastavo seriamente, che non mi mettevo a calcolare il fattore w, che avevo tra le finestre aperte (e mai chiuse) del browser questa pagina.

Volevo qualcosa di relativamente veloce ma di ehm... come spiegarlo... napoletano! E allora ho riaperto questa pagina ed ho cercato di riprodurre la ricetta di Vivalafocaccia.com nel migliore dei modi (durante la preparazione ho apportato delle modifiche che troverete alla fine della pagina).

Allora stasera pizza mi sono detta! Uffi, ma io voglio anche il panuozzo! E che problema c'è? Con due panetti fai la pizza e con il terzo prepari il panuozzo.. detto fatto!

La preparazione è un po' lunga, bisogna iniziare la mattina per poterla mangiare la sera ma il risultato è garantito! Io, aumentando un po' la dose di lievito, ho cominciato alle 12:30 ed ho infornato alle 20:30.
Per condire pizze e panuozzo mi sono "affidata" ai prodotti dop, bocconcini di bufala e scamorza affumicata, del caseificio La Tramontina...  il risultato finale è stato spettacolare!

Ingrendienti per 3 pizze di ca. 30cm di diametro o per 3 panuozzi o per 2 pizze e 1 panuozzo o per 2 panuozzi e una pizza.... :):

• 460g di farina w240 (io ho mischiato 195g di Farina Manitoba Loconte con 265g di farina 00 Frumenta... lo so, lo so, non è proprio il massimo... ma avevo voglia di pizza ed era l'unica che c'era in casa :P) + 20g di Manitoba Loconte
• 300g di acqua a temperatura ambiente
• 2,5g di lievito di birra secco (nella ricetta originale 1,5g ma volevo accellerare giusto un pizzichino la lievitazione :))
• 10g di sale
• olio evo

Per un panuozzo (e ritorniamo a Salvatore :)):

• 130g di funghi pioppini al netto dello scarto (250g prima della pulitura)
• almeno 150g di prosciutto cotto
• 1 scamorza affumicata La Tramontina
• 1 spicchio di aglio
• 15g di olio evo
• sale q.b.

Per due pizze:

• passata di pomodoro (condita con un po' di sale e un po' di olio evo)
• 6 bocconcini di bufala La Tramontina (5 tagliati a metà e 1 grattugiato)
• qualche fogliolina di basilico 

Tempo di preparazione
8h e 1/2 = Lievitino 35min + Impasto 25 min + Prima Lievitazione 2 h + Seconda lievitazione 5h + Formatura e cottura 10min per pizza (o panuozzo)

Preparazione

Prepariamo il lievitino. Mescoliamo 250g di farina con 250g di acqua a temperatura ambiente e facciamo riposare per mezz'ora.

Prepariamo l'impasto. Aggiungiamo il lievito sciolto in 50g di acqua e, quando è ben assorbito, uniamo 50g di farina. Aggiungiamo il sale e poco a poco la farina rimanente. Facciamo impastare per 10 minuti con il gancio; montiamo la foglia, aggiungiamo gli ultimi 20g di farina (questa volta solo Manitoba) e facciamo impastare a velocità 3 (impastatrice Rotex) per 15 minuti o almeno fino a quando non otteniamo un impasto bello liscio. Sistemiamolo su una spianatoia infarinata, copriamolo prima con la pellicola, poi con un canovaccio e facciamo lievitare per circa due ore (io a 23° circa).

Prepariamo i panetti e i funghi. Dividiamo l'impasto in 3 pezzi di uguali dimensioni e peso e cerchiamo di formarci delle palline. Mettiamo a lievitare in contenitori a chiusura ermetica, precedentemente spennellati di olio evo, per circa 4-5 ore (io quasi 5 sempre a 22-23 gradi). Mentre i panetti lievitano prepariamo i funghi: facciamo rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio evo e aggiungiamo i pioppini. Saliamo e facciamo cuocere per circa 15-20 minuti.

Prepariamo le pizze. Se usiamo la pietra refrattaria, accendiamo il forno con grill al massimo (250°) almeno un'ora prima e posizioniamo la pietra a max 10cm dalla resistenza superiore. Spolveriamo di semola un vassoio di plastica per dolci o un tagliere di legno, prendiamo un panetto e cominciamo ad allargarlo da sotto, facendolo allungare e girandolo come se fosse lo sterzo della macchina (eh lo so :( ma è la cosa più comune che mi è venuta in mente per spiegare il movimento). Posizioniamolo sul vassoio e condiamolo: prima il pomodoro (allargandolo dal centro verso i lati con dorso di un cucchiaio), metà del bocconcino grattugiato e 5 metà di bocconcini. Apriamo il forno, estraiamo leggermente la refrattaria e con un gesto deciso facciamo scendere la pizza sulla pietra (la cosa migliore sarebbe possedere un attrezzo simile... io lo comprerò presto :)). Chiudiamo e facciamo cuocere per circa 5 minuti. Facciamo la stessa cosa con l'altra pizza.

Prepariamo il panuozzo. Prendiamo l'ultimo panetto e allunghiamolo con le mani "verticalmente" fino ad ottenere una striscia di pasta di circa 35cm di lunghezza per 12-13 di larghezza. Inforniamolo e facciamolo cuocere per circa 3 minuti (si dovrà gonfiare parecchio). Cacciamolo dal forno, apriamolo a metà e farciamolo con il prosciutto cotto, i funghi e la scamorza affumicata tagliata a fettine di circa 1/2 cm. Inforniamolo nuovamente per altri 3 minuti ca., o cmq per il tempo necessario a far sciogliere un po' la scamorza, e...

Buon Appetito!

Attention pleaseeeee!!!

• Nelle immagini della ricetta, sul sito Vivalafocaccia.com, l'impasto viene realizzato con il gancio... io ci ho provato, giuro! Ma da fonti sicure so che la mia impastatrice (Rotex) "smolla" l'incordatura con il gancio quindi, dopo aver provato i primi 10 minuti, ho montato la foglia.
• Per sapere come miscelare le farine in modo corretto per ottenere il fattore w desiderato ho utilizzato la formula di Cristina. Grazie mille! 
• Se non avete la refrattaria potete utilizzare la placca del forno capovolta, posizionandola a circa 10cm dal grill, e procedere come descritto nella ricetta.

Uno shot e via... di penne integrali Bio Benedetto Cavalieri con robiola e pioppini

Ma è mai possibile, dico io, dover accendere la luce alle 9 di mattina? Sentire la pioggia che incessantemente "batte" sul tetto dalle 4 della notte? Non poter mettere neanche il naso fuori di casa per il rischio di ridursi come un pulcino?

Va bene, va bene... anch'io ho pregato per un po' di fresco, per qualche giornata un po' meno afosa ma qui si esagera, eh! ;)

L'autunno in questi giorni sembra essere arrivato e cosa c'è di meglio di un bel piatt... bicchierino di pasta con i funghi? Avete capito bene... bicchierino!!!

Complice un pacco di Penne Integrali Bio Benedetto Cavalieri e gli accessori finger food di Atmosfera Italiana... ecco i miei shotini! Semplici, veloci e gustosi.

Ingredienti per 6 bicchierini:

• 50g di robiola
• 50g di funghi pioppini
• 50g di penne integrali Bio Benedetto Cavalieri
• 1 spicchio di aglio
• 10g di olio evo
• sale qb

Tempo di preparazione
30-40 minuti circa

Preparazione

Prepariamo i funghi. Mettiamo sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo i funghi trifolati: puliamo i pioppini con un panno umido e tagliamoli a pezzettini irregolari. Facciamo soffriggere nell'olio evo l'aglio e, quando è dorato, aggiungiamo i funghi. Saliamo e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

Prepariamo la pasta. Cuociamo la Pasta integrale, per il tempo indicato sulla confezione, e scoliamola completamente dell'acqua di cottura. Amalgamiamola con la robiola (che avremo tolto da frigo almeno 10 minuti prima) e con i funghi.

Impiattiamo e serviamo. Distribuiamo le penne nei bicchierini finger food, decoriamo con forchettine di legno e serviamo. Sono ottime anche tipide o a temperatura ambiente.

E Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta integrale Benedetto Cavalieri in accessori finger food"

Cannoncini di lonzino con robiola e funghi (pleurotus e pioppini) trifolati

Insomma, basta con questa pioggia!
Non so se vi ho mai detto che sono un po' metereopatica (ma chi, in fondo, non lo è un po' ;)) e quando piove sono sempre o un po' triste o un po' di malumore o nervosa... insomma, un po' qualcosa!
Ieri però non sembrava una giornata destinata ai pensieri malinconici perchè, nonostante la pioggia quasi incessante, ogni tanto un raggio di sole si affacciava alla finestra, illuminava la mia cucina e mi riscaldava. Adoro "sistemarmi" dietro il vetro e godere dei primi raggi di sole, del calore che per ora solo così si può percepire.
Sono le giornate più belle...

Oggi, invece, il sole si poteva proprio sentire :).... oggi ha fatto proprio caldo ;)... e quale ricetta, se non questa, vi potevo proporre?

Questi cannoncini di lonzino, ripieni di robiola e funghi, mi accompagnano ormai da molti anni; già all'università li proponevo a fidanzato e amici. Con il tempo ho affinato la ricetta (cambiando l'involucro, il ripieno. ecc. ecc.) e sono arrivata a questa soluzione che, per me, è la più delicata.
Vorrei ringraziare tantissimo Leda, che mi ha aiutata con il bilanciamento della foto: lei ha saputo far risaltare quello che di bello c'era in questa immagine e rendere meno evidenti i difetti... grazie mille Leda!!!

Ingredienti:
Per 24 cannoncini:

• 24 fettine di lonzino
• 300g di robiola 
• 300g di funghi pleurotus (250-200g circa al netto dello scarto)
• 300g di funghi pioppini (250g circa al netto dello scarto)
• 20g di olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• sale

Tempo di preparazione
1h circa + 15min di riposo (in frigo)

Preparazione
Puliamo i funghi e tagliamoli a pezzetti non troppo piccoli. Facciamo rosolare gli spicchi d'aglio nell'olio e aggiungiamo i funghi; saliamoli e cuociamo per circa 25min a fuoco medio coprendo con un coperchio. Mescoliamo di tanto in tanto. Appena i funghi sono cotti, trasferiamoli in un piatto e facciamoli raffreddare per circa 15 minuti.
Eliminiamo l'aglio dai funghi e amalgamiamoli alla robiola; mescoliamo bene e distribuiamo il composto sulle fettine di lonzino. Sigilliamo con un po' di robiola per far "attaccare" i due lembi richiusi e facciamo riposare in frigo per mezz'ora.
E Buon Appetito!


N.b.: sono buonissimi anche il giorno dopo ma, prima di servirli, fateli stare una quindicina di minuti fuori dal frigo.