Zuppa di Maiale al Cocco

Dopo aver trascorso un Ferragosto all'insegna di gite bellissime tra le colline cariche di vigne della Rheinland-Pfalz, visitato castelli medievali, bevuto del vino strepitoso, goduto di un sole come non se ne vedeva da molto tempo,

siamo ritornati alla normalitá della settimana.

Disfatti i borsoni, fatta la lavatrice, stirato quello che si doveva stirare (ho ballato fino all'ultimo la danza della pioggia sperando nella clemenza della temperatura, ma non c'é stato verso), mi sono ridata alla cucina d'oltreoceano.
Oggi la bussola mi ha portato nelle Filippine (o Pilipine?), con una zuppa non male a base di latte di cocco e carne di maiale. Per i miei gusti, credo che la prossima volta, prima di aggiungere la carne al brodo, la rosoleró un poco: l'effetto "liscetto" non mi ha convinta al 100%.

Comunque sia, anche questa é una preparazione piuttosto veloce e per farla occorrono:

• 1 lattina di Latte di Cocco da 400 ml
• 400 ml di Brodo
• 300 gr. circa di Carne di Maiale tagliata a fettine
• 1 Peperoncino rosso tagliato ad anelli
• 1 pezzo di Zenzero fresco (3-4 cm circa) sbucciato e sminuzzato
• 1 stecca di Lemongrass
• succo di 1 Lime
• 1 spruzzata di Tabasco (degustibus)

In un tegame, versare il latte di cocco ed il brodo. Aggiungere la carne e portare ad ebollizione.

Aggiungere successivamente il peperoncino, lo zenzero ed il lemongrass. Incoperchiare e lasciare cuocere, per 15 minuti circa, a fuoco lento.

Trascorso il tempo, versare il succo del lime, mescolare brevemente, eliminare il lemongrass e portare in tavola.

Pollo Tikka-Masala

Altro giro altra corsa, venghino siori venghino!!!

Non mi sono presa una botta di caldo né tantomeno un colpo di sole, ma piuttosto ho trovato l'ennesima ricetta ammazza-caldo importata dal lontano oriente.

Il viaggio odierno mi porta in India, tra mercati colmi di spezie, sari multicolor e profumo di incenso (mai stata in India, ma questo é quello che mi immagino di quel paese cosí affascinante).

Come dicevo dunque, oggi é la volta del pollo tikka-masala. Che non mi si chieda che significa, ché prendo un fugone che Dio solo lo sa!

La procedura non é complicata. Per le dosi mi sono regolata ad occhio, usando il cucchiaino come unitá di misura ed aggiustando i sapori di volta in volta.

Servono:

• 2 Petti di Pollo tagliati a dadoni;
• 1 spicchio di Aglio
• 1/2 Cipolla tagliata a brunoise (detta in soldoni, tagliata a dadini)
• Zenzero fresco grattugiato
• succo di 1 Limone
• Coriandolo in Polvere
• Peperoncino
• Semi di Cumino triturati
• Cardamomo in polvere
• Curcuma
• Cannella
• Concentrato di Pomodoro
• Olio di Soja
• 125 gr. di Yoghurt
• 1/2 Cipolla
• Acqua
• 4 pugni di Riso Basmati lesso

In una ciotola, mescolare l'aglio, la 1/2 cipolla, lo zenzero, tutte le spezie, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e l'olio. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema densa, dopodiché aggiungere lo yoghurt.

Versare nella ciotola i petti di pollo tagliati a dadi e lasciarli marinare per 1 ora circa.

In una padella rosolare la restante 1/2 cipolla con dell'olio, dopodiché aggiungere i petti di pollo.

Rosolarli brevemente, poi aggiungere dell'acqua e portare a cottura a fuoco basso per circa 15 minuti o fino a che la carne non sará cotta. Se la salsa dovesse addensarsi troppo, aggiungere altra acqua.

Servire i petti di pollo con riso basmati (o pane indiano, ché ci sta come il cacio sui maccheroni), irrorando con la salsa di cottura.

Pollo allo Yoghurt

É tornato il caldo e, viste le piogge dei giorni scorsi, la cosa non mi dispiace poi tanto.

In giornate come queste, per cercare ispirazioni culinarie che escludano l'uso del forno, mi lascio consigliare da chi nel caldo ci vive (che gli piaccia o no).

Ecco qui che comincio a fare viaggi immaginari alla volta di paesi africani, asiatici o latino americani e cerco, attraverso la loro cucina, di capire come riescano a superare temperature torride senza abbuffarsi di gelati tutto il giorno.

La mia bussola, mi ha portato in Nepal (se mi leggesse Niki, mi chiederebbe sicuramente se non abbia nient'altro di meglio da fare che atterrare dalle sue parti).

Ho trovato un piatto che non è niente male e che, data la predominanza dello yoghurt come ingrediente principale, non dà a fine pasto l'effetto "principe ranocchio stravaccato sulla sedia".

Per farlo, ho usato:

• 4 Cosce di Pollo
• 1 pezzo di Zenzero fresco
• 4 spicchi di Aglio (no panic, poi spiego)
• 2 bicchieri di Yoghurt
• 2 cucchiai di Latte
• 1 Peperoncino sminuzzato (facoltativo)
• 1 cucchiaio di Mandorle spellate, sminuzzate e tostate
• 2 semi di Cardamomo sminuzzati
• Sale
• Riso Basmati

Ho sminuzzato finemente in un mortaio 3 spicchi di aglio insieme allo zenzero e ridotto il tutto ad una pappetta (nonostante la grande quantitá di aglio, i suoi effetti collaterali per qualche motivo a me sconosciuto vengono neutralizzati dallo zenzero. No panic!).

In una ciotola, ho mescolato lo yoghurt col latte, ho aggiunto il miscuglio aglio/zenzero ed il peperoncino e lasciato macerare il tutto per una mezz'ora circa.

In un tegame, con poco ghee (o burro o olio) ho soffritto leggermente la cipolla ed il 4. spicchio d'aglio tagliati a dadini.

Dopo aver sciacquato le cosce di pollo, le ho asciugate con carta da cucina, le ho sforacchiate col coltello e rosolate nello stesso tegame.

Ho aggiunto il composto di yoghurt insieme a mezzo bicchiere di acqua, alle mandorle ed al cardamomo. Ho salato e lasciato stufare a fuoco medio per un'ora circa.

A cottura ultimata, ho servito il pollo con del riso basmati lesso e la salsa allo yoghurt.

C'é da dire una cosa: per questo piatto si possono ridurre notevolmente i tempi di cottura se si utilizzano dei petti di pollo tagliati a quadrotti.

Io comunque stavo sul balcone a leggere un libro, per cui il caldo in cucina non mi ha raggiunto per niente... ☺

Ah, con questo piatto, partecipo alla raccolta di Betty