Un risotto alla pescatora "per beneficenza!!"

Sono un pò di giorni che guardo e riguardo le foto delle ricette da pubblicare e non riesco a decidermi per via di "poca luce" "..no questa è sfocata"..."questa è proprio bruttina"...ma poi mi sono detta che se aspetto di fare una foto ad una zuppa di cipolle alle 8,00 di una domenica (perchè avrei il tempo di allestire una scenografia decente) mattina quando la luce nella mia cucina è perfetta....non posterò mai più e il mio blog sarà orfano e abbandonato.

Poi mi sono anche ricordata che ho un blog di cucina e non uno di fotografia e che si è vero che si mangia anche con gli occhi...ma un paio di occhi senza una bocca per gustare,morirebbero di fame!

Per carità sarei un'ipocrita se dicessi che non mi interessa mostrare una bella immagine dei miei piatti o che non perdo almeno 5 minuti ogni volta che devo scattare per il blog,ma visto che dopo un pò si fredda e che sinceramente ,dopo una giornata di lavoro,ci piace mangiare un piatto di minestra calda e che ,oltretutto, sono simpatizzante più per il RISO della mia dispensa che per l'ISO della mia canon...

 posto lo stesso questo risottino un pò sfocato, in attesa che qualcuno inventi il modo per far sentire i profumi sul web....bè i miei piatti caldi avrebbero un gran successo!!

Detto questo passo subito alla ricetta che ha anche uno scopo benefico:

AIUTARE I BAMBINI DI ROCCHETTA VARA,

colpita dalle alluvioni di La Spezia.

I bambini in questione erano ospitati in una "Casa Famiglia" ora semi distrutta e inagibile a causa del fango e delle pioggie che l'hanno in parte sommersa.

L'idea nasce nel blog "La Melagranata" e vuole essere uno stimolo a dedicare pochi istanti e se si vuole piccole offerte per "aiutare " le responsabili del centro ad "aiutarli",inoltre le ricette che parteciperanno, diventeranno una raccolta i cui proventi serviranno proprio a ricostruire il centro! Che ne dite? Un'idea bellissima visto che alla nostra passione sarà unita la beneficenza di tanti:un matrimonio vincente e solidale!

Quindi vi chiedo di visitare il blog per saperne di più e di partecipare numerosi!

...pensiamo ai nostri bambini,ai nostri nipotini o fratelli più piccoli che a Natale riceveranno tanti giocattoli,regali e qualche cianfrusaglia e ci verrà più semplice privarci di qualche eurino per aiutare quei poveri ragazzi già sfortunati nella vita!

Risotto alla Pescatora 

per due

160 gr di riso classico per risotti

300 gr di scampi sgusciati

2 scampi interi per decorare

300 gr di totani e calamaretti

5/6 pannocchie

cozze e vongole a piacere

(non ricordo il peso esatto ma erano circa 15 cozze e

4 pugni di vongole)

olio evo

sale qb

1 ciuffo di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

1 foglia di alloro

1/2cipolla  1/2 carota e una costina di sedano per il fumetto

2 bicchieri di vino bianco

Una volta puliti i molluschi e i crostacei (tenendo da parte testa e guscio degli scampi) procedete con il fumetto di pesce: mettete in una casseruola uno spicchio di aglio,la cipolla a pezzi grossi,la carota e il sedano a cubotti,un ciuffetto di prezzemolo,i resti degli scampi,le pannocchie fatte a metà (la pannocchia ha poca polpa ma regala ai piatti di pesce un gusto saporito e intenso per questo le metto nel fumetto e poi,eliminando la testa e la coda le uso per il risotto),1 cucchiaio di olio evo,fate rosolare per 5 minuti e aggiungete lentamente 1/2 litro di acqua calda (compreso il liquido filtrato dell'apertura delle cozze) e 1 bicchiere di vino bianco,dovrà sobbollire circa 45 minuti,schiumando di tanto in tanto poi farlo riposare 10 minuti e filtrare con un colino;mettere da parte per la cottura del risotto.
Ora penserete alla cottura dei pesci:
in una casseruola far rosolare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio evo e aggiungere le cozze e le vongole con un ciuffo di prezzemolo,salare e far rosolare 10 minuti;
stesso procedimento per calamari,totani e scampi a cui aggiungerete anche i pezzetti di pannocchia scolata dal fumetto.
Nel frattempo potete cominciare con la cottura del riso:preferibilmente in un wok(che distribuisce lentamente e uniformemente il calore ai cibi senza farli attaccare) o comunque in un tegame antiaderente versate due cucchiai di olio evo e fate tostare il riso per 5 minuti rigirandolo con una cucchiaio di legno,salate e aggiungete 1 bicchiere di vino e farlo sfumare per poi, pian piano, aggiungere un mestolo di fumetto alla volta a metà cottura unire al riso tutti molluschi e i crostacei, tranne gli scampi interi che terrete da parte per la decorazione finale (se volete!!). Mantecate fino a portare a termine la cottura e spolverate con prezzemolo tritato. Se preferite, a questo risotto ,potete aggiungere anche un cucchiaino di zafferano che sarà sciolto in uno dei mestoli di fumetto!
Servite decorando (ma non è necessario ai fini del pasto!) con un ciuffo di prezzemolo e uno scampetto in bella vista!
Detto tutto?? Mi sembra di si...se ci sono errori o mancanze si accettano critiche o correzioni....ma nun esagggggerate!!!!

Ciriciaooooooooooooooo!!!!!
^_^

Risotto con asparagi e mazzancolle!

Si sa che i papà stravedono per le figlie femmine,metti poi che la figlia in questione sia "figlia unica" e non deve dividere con nessuno affetto,cameretta e "cibo" (sarà per questo che sono stata sempre un pò rotondetta????) ,fatto sta che del bel mazzetto di asparagi, portato in trionfo dal mio papà come un fascio di rose rosse,ma più prezioso perchè raccolto con la fatica di arrampicarsi su per il bosco e più gustoso per la degna fine,ne ho fatto questo saporitissimo risotto...se metti anche che la "suocera" ti porta in dono sempre cose buonissime che riempiono il freezer,queste mazzancolle hanno trovato la giusta compagnia!!!

 .....quindi oltre ad un papà volenteroso ed una suocera generosa occorrono:

Per 4 persone:

350 gr di riso per risotti classici

1 generoso mazzetto di asparagi di bosco

600 gr circa di mazzancolle

1 spicchio d'aglio

200 gr di formaggio cremoso tipo robiola

(no allo stracchino che è leggermente acidulo)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

qualche foglia intera di prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

sale qb

Fare a pezzetti gli asparagi con le mani,cominciando dalle punte e continuando finchè l'asparago si spezzerà con una leggera pressione (per questo non si usa il coltello altrimenti si rischia di aggiungere anche il gambo che è più duro e di difficile cottura.),metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti,risciacquate e fate asciugare su un foglio di carta.

Ora prendete le mazzancole se non sono pulite provvedete a farlo e incidete con una forbice,un'apertura sul dorso del crostaceo;tuffateli in acqua fredda in un pentolino con 1/2 spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo che metterete sul fuoco fino ad ebollizione,spegnete, (non buttate il brodo ottenuto che useremo per il risotto)sgusciatene una parte che farete a pezzetti e lasciate interi e con il guscio il resto.

Ora procediamo alla preparazione del risotto: 

in un tegame adatto ai risotti (io uso il wok) fate rosolare l'altra metà dello spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio evo e unite gli asparagi,dopo qualche minuto aggiungete 5 cucchiai di acqua e fatela ritirare completamente prima di aggiungere le mazzancolle (sia i pezzetti che quelle intere),fate insaporire, eliminate l'aglio e salate; ora unite il riso e fatelo tostare girando continuamente con un mestolo di legno per circa 5 minuti; a questo punto cominciate ad aggiungere il brodo un pò alla volta ,man mano che il riso lo assorbirà voi ne aggiungerete altro fino a cottura ultimata (che dipende dalla qualità del riso e dal grado di cottura che più desiderate). A fine cottura aggiungete la robiola e fate mantecare...

..una spolverata di prezzemolo tritato et voilà...

COTTO E DIVORATO!!!!!!!!!!

Che ne dite? Per una cenetta al ritorno dal mare è l'ideale!!

Bon Appetit mes Amis!

Risotto dell'ortolano

Dieta? E dieta sia,ma che sia buona! Tanto si sa che a casa mia se per massimo due giorni si mangiano cose tristi,al terzo si rimedia con qualche pieno di calorie e onde evitare ciò ho cercato di dare un bell'aspetto a questo risottino colorandolo e rendendolo gustoso senza troppi artefizi!

Un pò di ortaggi colorati e ricchi di vitamine,niente burro,niente soffritti e un tocco di zafferano...così anche una candida giornata di neve come quella di oggi,porta in tavola un soffio di primavera!

Risotto dell'ortolano

per 2

120 gr di riso classico per risotti

2 zucchine medie

1 piccola patata

1/2 bicchiere di piselli (surgelati visto il periodo)

1 carota

1 bustina di zafferano

1/2 cipolla

1 l di brodo circa (che io ho preparato con il dado home made che trovate qui)

sale qb

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di parmigiano

1 rametto di rosmarino

Fate imbiondire la cipolla nell'olio evo e unite gli ortaggi tagliati a cubetti e il rametto di rosmarino salando e aggiungendo un mestolo di brodo;portate a metà cottura (circa 15 minuti) e frullate metà del composto,riunite alle verdure e versate il riso,amalgamate per 5 minuti e poi aggiungete un pò alla volta il brodo (regolatevi dalla cottura che più vi piace);una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungete lo zafferano e il parmigiano mescolando lentamente.

Pronto! Servirete così un piatto sano e allo stesso tempo ricco di gusto e sapore!

Bene visto che fa freddo,fuori nevica e sarei rimasta volentieri sotto le coperte ma...sono al lavoro,mi premierò con un buon the caldo al bar qui vicino,pensando ai miei poveri ciclamini, che avevo comperato per sostituire quelli morti sotto la scorsa neve, che sono ricoperti,appunto, di neve! Che furba che sono!

Vi auguro una felice domenica,con sole o neve...perchè ,come ha detto Benigni a Sanremo,"non dimenticatevi mai della felicità!"

^_^

Orzotto con pesce e verdure.

Finalmente una mezza giornata libera grazie a quell'angelo della mia mamma che mi ha sostituito al lavoro:MAMMA PER FAVORE SCENDI TU COSì FACCIO UN Pò DI FACCENDE E PULIZIE!...e cosa si fà secondo voi??? Si cucina!!!

E quando mi ricapitano 5 ore tutte intere per imbrattare le mie padelline?

Abracadabra....fornelli e padelle...

...bidibibobidi...farine e pastelle....

...panini per te..polpette per me...

a mezzogiorno un pranzo da re!!!!!

............  ^_^  ...no dico...ma avete notato la vena poetica??? Si lo so che si nota di più la vena esaurita,ma voi per gentilezza non me lo direte! Vero??!

Grassssie!

Aha ah ah ah.....mi vien da ridere da sola....sono tutta matta!

Si diceva? Ah si il pranzo da re...bè ora non aspettatevi un pasto composto da dieci pietanze strutturate a mò di castello con decorazioni da nouvelle cousine..però già il fatto che il tavolo era apparecchiato con cura,con  piatto piano e fondo,il cestino del pane (fatto in mattinata e ancora caldo) e le posate erano tutte dello stesso servizio e non buttate a caso velocemente al fianco-sopra-sotto il piatto,è una bella soddisfazione!! Cosa più importante è che quando il mio amor è tornato ho spento il fornello e servito e non come al solito,acceso il fornello e riscaldato!

Ohiiiii la ricettaaaaaaaaaaa.......ah si la ricetta,stavo divagando!

Bene il menù prevedeva un orzotto con verdure e pesce,polpette di pesce con  sugo fresco di pomodorini e panini al sesamo!

Frutta (quella l'ha fatta l'albero e non io!!!)

Per le polpette ho sostituito la solita carne trita con del merluzzo spinato e sminuzzato e proceduto come al solito con pan bagnato e strizzato,formaggio grattugiato,uovo,sale (ci sta anche il prezzemolo ma a casa mia non si può),fatto polpette,cotte in forno,fatto sughetto,immerso polpette nel sughetto....pappato!!!!

La ricetta dei panini la trovate qui e l'orzotto? Eccolo ssiori e ssiore:

Per due:

150 gr di orzo perlato

due merluzzi grandicelli

1 carota

1 rametto di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

mezza cipolla

100 gr di piselli surgelati (o freschi se in stagione)

sale qb

due riccioli di burro

qualche pezzetto di asiago

olio evo qb

Fate cuocere i merluzzi in aqua salata con la carota,il sedano,la cipolla e il prezzemolo;fateli raffreddare un pò e spolpateli con le mani per eliminare tutte le lischette anche le più piccole.

In un'altra pentola fate cuocere l'orzo dopo averlo lavato più volte e aggiungete la carota,il sedano e il prezzemolo che avete usato per il pesce,aggiungendo all'acqua di cottura anche due mestoli del brodo di pesce.

L'orzo cuoce in 30 minuti circa,ma voi assaggiatelo e spegnete quando risulta di vostro gradimento;scolatelo e mettete da parte la carota.

In una padella cucinate i piselli con olio evo e uno spicchio d'aglio,a cottura ultimata togliete l'aglio e aggiungete la carota sminuzzata,la polpa di merluzzo e alla fine l'orzo,fatelo insaporire e prima di servire aggiungete il burro e l'asiago,se vi piace anche una spolverata di parmigiano.

Cotto ......e mangiato!!! Ihi ihi ih hi ih!!

Ma come sono brava a postare tutte queste ricettine in così poco tempo....una magia appunto!!

Vi auguro una bellissima domenica!
Ciaoooo

Orzo,farro o riso?...tutti!!!

Uhuuuu che bello posto due ricette in una settimana.........un avvenimento raro!!!

No..non sono diventata wonder woman ma ho fotografato tutto lunedi scorso quando ho fatto una scorpacciata di fornelli e ora vivo un pò di rendita....nooo di cibo...di foto!!!!!

Questa è un'insalatina veloce e fresca da preparare anche il giorno prima e gustare sul terrazzino di casa vostra,al mare..in montagna....insomma dove vi pare a voi:l'importante è che ve la gustiate!! Essendo un piatto unico ve la potete pappare anche sul divano insieme all'amore....come ho fatto io!! E l'amore ha gradito....bè ha gradito di più dopo aver aggiunto due abbondanti cucchiai di maionese(io ne avevo messa poca!!)

Non ho esagerato con il condimento perchè reduci da una domenica di cibo quindi mi sono tenuta leggera ma voi se volete,aggiungete pure qualche ingrediente in  più!

Bene....per due persone:

150 gr di cereali misti riso-farro-orzo (io ho usato il tris Flora)

1 fetta di pollo di circa 200 gr lessata e tagliata a striscioline

100 gr di piselli lessati in acqua salata

1 pomodoro maturo tagliato a cubetti e condito con olio e sale

100 gr di formaggio dolce tipo emmentaler a cubetti

1 cucchiaio di maionese

un ciuffo di aneto...............(chabbina ne sai qualcosa??)

Naturalmente lessare i cereali in acqua salata,condirli con un filo di olio evo e farli raffreddare girando di tanto in tanto;aggiungere tutti gli altri ingredienti e riporre in frigo!

Se lasciate insaporire per almeno un paio d'ore sarà ancora più buono!

....................più semplice di così!!!!

Ottimo per un piatto unico,per farcire delle barchette di frolla salata o da servire in monodosi per un bouffet!!!

Che ne dite? Approvata?...............bè visto che sono al lavoro,che ci sono 36°,che sono più pallida di una mozzarella (visto che quelle ora le fanno blu!!!) e visto che passerò l'estate qui inteso come lavoro e come città.................APPROVATEMI VI PREGO!!!!

Vi abbraccio e vi auguro una bella ma bella giornata....ma bella eh!!!

^_^

Risottino simil cantonese!!!

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.....finalmente ce l'ho fatta!!!!

Dopo un mese riesco a postare una ricettina!!!!!!

Colorata,sfiziosa e adatta alla stagione visto i pisellini novelli teneri e profumatissimi!

Bè non ho inventato nulla di nuovo e mi sono ispirata al famoso riso che i cinesi ci fanno gustare nei loro ristorantini....bè io l'ho mangiato con la forchetta perchè con le bacchette sarebbe stato un pranzo trooooooopo lungo!!!!

Allora si....bè non ho fatto grandi manovre per questo piatto:

......le dosi??....uhps....ehmmmm....lo so lo so che non si fa ma io ho fatto un pò ad okkio per me e il mio amor,più o meno 100 gr di riso integrale (lo preferisco perchè è più saporito e regge bene la cottura),un abbondante pugno di piselli freschi dell'orto della mia mamma (ma quelli comperati vanno bene ugualmente);

1 confezione di gamberetti già cotti (sacrilegio ma se avessi comperato dei gamberi,puliti,cotti e uniti avremmo mangiato a ora di merenda!!!!!)1 frittatina di 1 uovo e poco parmigiano;zafferano;1spolverata di prezzemolo (che io non avevo ma ci sta benissimo!);brodo per la cottura (io ho usato un brodo vegetale con il dado fatto da me che trovate qui):

Ho fatto saltare i piselli in padella con un pò di burro e cipolla e li ho portati a cottura ultimata;sgocciolato i gamberetti e uniti ai piselli;ho tostato il riso con della cipolla e ho unito il brodo man mano finchè il riso non era pronto;nel frattempo ho preparato la frittatina e tagliata a striscioline;sempre con la fiamma del riso accesa ho unito lo zafferano,una noce di burro,i piselli con i gamberetti e la frittatina...mantecato il tutto e se avessi avuto il prezzemolo,spolverato con quest'ultimo!

Difficile??? Ma nooooooo!

Buono? Si!

Ce l'ho fatta....ho postato!!! Grandioso!!!

Bè dai oggi vi siete salvate dai miei monologhi lunghissimi ma sono al lavoro e ho scritto una frase ogni mezzora quindi dilungarsi sarebbe stato deleterio!!!!

Spero di tornare presto a trovarvi e di non essere costretta a rinunciarci per un altro mese!!!

Vi abbraccio tutte tuttissime e ..... ;-)

BUONISSIMA GIORNATA A TUTTI!!!!!

Sfornato di riso.....riciclato!!!

Eccoci qui.....ve lo ricordate il risotto ai carciofi dell'ultimo post? Bene mio marito dice che io cucino per un battaglione....bè non è che lo faccia sempre ma a volte quando mentre si cucina si ha tanta fame magari si pensa bene di buttare un pò di riso in più......e questa volta aveva ragione...mio marito...perchè di risotto ne ho preparato un pelino in più!!! Ma a casa mia non si butta mai nulla.....a meno che il cibo non sia avariato....ma quando mai la bocca mia da al cibo il tempo di avariarsi...............bè però un'altra volta risotto ai carciofi? No dai ..vediamo cosa ci si può fare...................(però le dosi qui non le ho perchè ho fatto un pò ad occhio)....

Quindi.......ho preso il mio risottino ai carciofi(che trovate qui) e l'ho buttato..ups scusate ...l'ho adagiato nella ciotola insieme a : 1 uovo intero,due cucchiai di parmigiano,un pizzico di noce moscata,una porzioncina di robiola e ho girato ,girato,girato finchè ho ottenuto un impastino ben amalgamato...ho versato metà del riso in una pirofilina a cupola o qualsiasi altra forma,livellato,cosparso di mozzarella a pezzi (anche la provola affumicata ci starebbe una bontà) e ricoperto con l'altro riso;livellato e spolverato di pan grattato...in forno a 200° per circa mezz'ora............. davvero buono buono!! Ideale anche per realizzare delle crocchette di riso da friggere o dei mini sformatini monoporzione!!!

Arevoir!!!!!!!!!!!!

Risotto ai carciofi

Da un pò di giorni vedo carciofi da tutte le parti...rotolo farcito di carciofi dalla zia Dauly...carciofi  fritti dalla miciona e non ricordo dove ho visto una mousse di carciofi....quindi sti carciofi in qualche modo dovevo farli!!! Mi ero ripromessa di accompagnarci della carne come quella di Dauliana....ma ahimè il tempo si fa sempre beffa di me e dopo che i carciofi li avevo tirati fuori dal freezer dovevo comunque usarli.....e allora perchè no un buon risottino?? Bè senza mantecare troppo sennò le calorie fanno sempre da padrona e allora ne è uscito fuori un risottino integrale ai carciofi niente male.......ho usato l'integrale perchè è quello che ho sempre in casa...mi piace molto il suo sapore un pò più rustico e la consistenza più corposa e lo reputo più adatto accompagnato dalle verdure!

Quindi...........................

per 2

una decina di carciofi (io li avevo gia lessi nel freezer perchè quando maturano a maggio nell'orto  sono tanti e allora si fa scorta per l'inverno)

brodo vegetale

una noce di burro

una pizzicata di noce moscata

sale qb

1 spicchio d'aglio

olio evo

riso integrale 140 gr

parmigiano (io avevo l'originale regalatomi dalla zia Dauly!!)

Bene bene.....ho fatto decongelare i carciofi gia lessi e fatto a spicchi,messo a rosolare l'aglio nell'olio e buttato anche i carciofi;se dovesse risultare troppo secco aggiungete del brodo caldo e quando i carciofi sono cotti ma non sfatti fate scendere il riso e fatelo tostare girando con la cucchiarella di legno per 5-6 minuti....a questo punto iniziate ad aggiungere un pò alla volta il brodo (gia salato così non aggiungo sale al riso)........e ora abbiate pazienza di girare e aggiungere brodo fino a cottura ultimata!

Quando il risotto è bello pronto(lìintegrale richiede qualche minuto in più di cottura) spolverate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato,un fiocchetto di burro e se volete renderlo più cremoso senza aggiungere 1000 calorie con la panna,potete mantecarlo con 2 cucchiai di robiola o simile!

Pronto.............buon appetito!!

Risotto d'autunno!!

Con questo risotto ho conquistato i complimenti del mio papà che quando lo mangiò la prima volta

mi disse "PAPONE MA PERCHè NON APRI UNA TRATTORIA??" ....e se fosse così facile!

Bè dovete sapere che il mio papi è un'ottima forchetta e trova sempre un granello di sale in meno o in

più nei piatti quindi quando fa questo genere di complimenti da parte mia si alza una ola da stadio con tanto di bandierina di vittoria!!

Non è che sia un piatto da nouvelle cousine ma quando hai un orto pieno di zucche e non sai che farci, ti adoperi per gustarle nel miglior modo possibile!

Allora la ricetta precisa precisa ,non me ne vogliate,ma non ce l'ho perchè io appartengo a quella categoria che spesso cucina ad occhio...e questo è un piatto di quelli!

Bene per 4 persone procedo così:

  faccio rosolare un cipollotto non troppo grande con dell'olio evo e quando la cipolla è bionda butto dentro 2-3 salsicce di maiale sbriciolate (potete usare anche della pancetta dolce a cubetti) e faccio colorare anche la carne....precedentemente ho tagliato a cubetti la zucca e messo da parte strisce di buccia per fare le decorazioni;aggiungo anche la zucca,sale e faccio andare piano piano...

Fatto? Bene ora quando la zucca inizia ad appassire un pò buttate giu il riso (io uso quello classico per risotti che mantengono la cottura) ,circa 70gr-80 gr a testa e giro giro finchè non si ritira tutto il sughetto della zucca poi comincia la mantecatura...adoro mantecare e inizio a versare il brodo che ho precedentemente preparato con una buccetta di parmigiano,mezza cipolla,una carota e un pizzico abbondante di sale....verso verso,giro giro finchè il riso non è cotto a puntino!! Ingredienti finali:1 bustina di zafferano,una generosa spolverata di parmigiano e due fiocchetti di burro! Bè se non badate alle calorie potete anche aggiungere della panna da cucina........e che ve lo dico a fare buon appetito!!!!!!!!!!!!

Con  questa ricetta partecipo alla raccolta di cicciapasticcia

CON UN CHICCO DI RISO

http://cicciapasticcia-09.blogspot.com/2009/09/con-un-chicco-di-risola-mia-prima.html