Kartoffensalat

Siamo appena tornati da qualche giorno di vacanza in altoadige. Ci andiamo spesso e mi piace molto la loro cucina tipica, cosi oggi  ho deciso di provare, una delle loro ricette più diffuse, l’insalata di patate. Questa ricetta è  davvero piacevole perché gustosa e fresca, e si abbina benissimo con tanti piatti.

Insalata di patate tirolese

500 g di patate non farinose

1/2 cipolla piccola

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di erba cipollina fresca

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di aceto  bianco

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

150  ml di brodo vegetale

Per prima cosa bisogna avare le bene le patate e lessarle con la buccia per circa 30 minuti (i tempi cambiano in base alla grandezza della patata). Quando la forchetta entra ed esce perfettamente nella patata vuol dire che è cotta.

Intanto preparate a parte la marinatura. Si comincia tritando la cipolla a pezzetti piccolissimi poi si trita e si unisce il prezzemolo e l’erba cipollina, la senape, l’aceto di vino bianco, il pepe, il sale. Per ultimi vanno aggiunti  l’olio extravergine di oliva ed il brodo vegetale, che io ho preparato prima con un po' di dado bio.

Quando le patate sono cotte, sbucciatele ancora calde e tagliarle a fette sottili circa 1/2 cm. Ricopritele con la marinatura e mescolate molto dolcemente per non romperle. Fate raffreddare e  passatele in frigo per una mezz’oretta.

Ecco qua, l'insalata di patate è pronta.

Spinaci in padella.

Questo è un contorno velocissimo da preparare.

Ve lo consiglio se avete poco tempo per cucinare, quando tornate a casa dall'ufficio.

Per renderlo ancora più veloce potete acquistare le buste con gli spinaci freschi già pronti per la cottura.

INGREDIENTI

400 g di spinaci freschi

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

PREPARAZIONE

Lavate gli spinaci sotto l'acqua corrente dopo aver eliminato la parte più dura dei  gambi.

In una padella capiente mettete 2- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, gli spinaci. Cucinateli rigirandoli spesso per 10 minuti, salando verso la fine della cottura.

POMODORI ALLA PIZZAIOLA

Questo è un contorno che mi preparava spesso la mia mamma, per me quindi ha il sapore di casa e lo mangio sempre molto volentieri.

Lo chiamo contorno perché si abbina molto bene a moltissimi piatti ma in realtà potrebbe essere quasi un piatto unico se accompagnato da un po’ di riso.

Ovviamente adesso non è la stagione giusta per i pomodori, il pomodoro fa estate, ed è buonissimo crudo condito con olio sale e basilico, ma visto che fuori fa tanto freddo e  che ormai  si trovano facilmente ovunque anche in inverno, perché non prepararli al forno caldi e filanti?

 

Ecco qui la mia ricetta, semplicissima :

Ingredienti (per 4 persone):
6 pomodori rossi di medie dimensioni

Mozzarella (per me senza lattosio)

Origano

Parmigiano

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

 

Preparazione:
Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semi, l'operazione è più semplice se vi aiutate con uno scavino. 

Mettete i pomodori su di una pirofila, sale e pepe a piacere, riempiteli con dei pezzetti di mozzarella, spolverate con l’origano e il parmigiano.

Insaporiteli con un filo di olio extravergine di oliva e infornate in forno già caldo ventilato a 180° per circa 25-30 minuti.

I tempi di cottura variano molto a seconda della dimensione dei pomodori e del forno che utilizzate, saranno cotti quando sono morbidi e dorati.

BUON APPETITO!

 

Salsa allo yogurt (di soia) per insalata

La salsa allo yogurt e senape è un condimento velocissimo da preparare, contiene pochi grassi ed è molto versatile. Si può utilizzare per insaporire diverse pietanze.
A noi piace molto sulle insalate le rende fresche ed appetitose.
Ieri sera l ho utilizzata per condire un insalata di finocchi e carote. Davvero ottima.

Ingredienti 
1 yogurt di soia bianco non zuccherato.
1 cucchiaino raso di senape
1 cucchiaio d acqua
Prezzemolo
Sale

Preparazione 
Mescolare molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per condire un insalata meglio una salsa un pochino più liquida mentre per insaporire ad esempio un piatto di carne è meglio una salsa più densa. Conservate la in frigorifero fino al suo utilizzo.

Buon appetito. 

INSALATA INVERNALE DI PATATE

Oggi un'idea velocissima!

Quando arriva il freddo mi piace preparare questa insalata di patate. Questa è la mia versione preferita ma si può preparare in tantissimi modi, basta un po' di fantasia. 

Vi consiglio solo di usare degli ingredienti "colorati" così non è solo buona ma anche allegra. 

Ingredienti  per 2-3 persone: 

2 patate medie

1  pomodoro rosso 

un mazzetto di tegoline

90g  olive verdi (per me farcite ai peperoni)

prezzemolo fresco 

olio extravergine di oliva Dante

sale

pepe

Preparazione:

Lessate separatamente le patate e le tegoline. Fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti direttamente nella terrina con cui volete servirle.

Aggiungete le olive tagliate a metà e i pezzi di pomodoro.

Condite il tutto con dell'olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e arricchite ancora l'insalata con del prezzemolo fresco.

Se la servite ancora tiepida sarà ancora più buona. 

POMODORINI GRATINATI

Questo mese mi è capitato più spesso del solito di cenare con amici.

Non potendo privare tutti dei derivati del latte, ho cucinato con ingredienti che molte persone definirebbero “normali”.

Tra le varie cose che ho preparato, è piaciuto molto questo contorno a base di pomodorini gratinati al forno.

Li ho serviti come contorno ma ripensandoci sarebbero stati ottimi anche come finger food.

Uno l’ho assaggiato anch’io! Buonissimo!! e sì… perché i formaggi mi piacciono davvero molto e potendoli mangiare di rado, diventano ancora più buoni.

Lo so che non è proprio la stagione giusta per i pomodori , ma in questi giorni sento già la primavera. Ho voglia di sole, delle prime giornate calde, dei prati fioriti e dell’inconfondibile profumo della natura che si risveglia.

Ingredienti :

250g di pomodorini cigliegini
Origano
Formaggio fresco
Parmiggiano grattuggiato
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa lavare i pomodorini, tagliarli a metà e privarli dei semi.

Tagliate il formaggio in fette sottili e ricavate dei quadratini.

Mettere i pomodorini in una pirofila da forno, posizionare su ogni pomodorino un quadratino di formaggio, spolverare abbondamentemente con l’origano e il parmigiano grattugiato.

Passare un filo d’olio exravergine sopra i pomodorini e salate, senza esagerare.

Mettere in forno già caldo a 180° per una decina di minuti.

Regolatevi in base al forno. I pomodorini saranno cotti quando si saranno ammorbiditi e il formaggio si sarà completamente sciolto.

 Ringrazio anche Caterina del blog la cucina di tatina per il suo graditissimo premio.
Inserisco 10 cose di me , ma non passo il premio, perché so che molte di voi non hanno molto tempo e alcuni non gradiscono e poi non saprei chi scegliere.. siete tutti bravissimi.

 Ora devo dire 10 cose di me! :-)

1) Adoro la montagna in qualsiasi stagione dell’anno.

2) Sarò l’unica persona al mondo a cui non piacciono i tramezzini!

3) Mi piace tantissimo viaggiare.

4) Vorrei avere più tempo per leggere e cucinare….

5) Un buon libro davanti ad un caminetto acceso in una bella baita di montagna è il massimo del relax

6) Non sono mai stata a Roma e voglio assolutamente rimediare.

7) Mi piacciono tutti gli animali .. ma in particolare i gatti persiani.

8) Mi piace sperimentare le cucine degli altri paesi.

9) Quando viaggio porto sempre a casa qualche prodotto tipico dei luoghi che ho visitato.

10) Mi piacciono molto i fiori.

VERDURE SALTATE AL WOK

E’ il primo giorno che comincio a stare un po’ meglio, la febbre è scesa e posso ricominciare a preparare qualcosa di più che pastina in brodo e riso scondito.

Sono ancora debole e mi ci vuole proprio qualcosa di buono per tirarmi un po’ sù e poi ho tutti i prodotti che mi ha appena inviato la Pedrini da provare…

Appena li ho visti mi sono venute in mente un sacco di ricette e idee da realizzare.

Oggi ho preparato delle verdure saltate al wok, e un plum cake ripieno alla marmellata che posterò prossimamente.

Ho cercato di utilizzare le stesse verdure che di solito trovo in questo piatto quando vado al ristorante cinese, tranne i funghi cinesi che non amo molto.

Ingredienti per 2 persone :

2 carote piccole

1 zucchina

1/2 cipolla

½ cavolo cinese

10 mandorle già sgusciate

Salsa di soia salata

Le verdure saltate al wok, devono restare abbastanza croccanti, bisogna quindi fare attenzione a non cuocerle troppo.

Bisogna innanzitutto mondare e tagliare le verdure, non troppo spesse.

Mettere il wok su fiamma vivace con un goccio di olio di extravergine di oliva e quando sarà abbastanza caldo saltare le verdure più resistenti alla cottura, nel mio caso le carote.

Dopo alcuni minuti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e la salsa di soia a piacere.

Non serve salare perché la salsa di soia è già salata.

Procedere con la cottura per altri 5 minuti e questo è il risultato…

Io di solito le servo su un piatto preriscaldato perché non si raffreddino in fretta.

BUON APPETITO!!

PATATE AL CARTOCCIO

Dalle mie parti , sono tornate le giornate fredde con la nebbia, per cui accendere il forno diventa particolarmente piacevole.

Diffonde per la casa un piacevole tepore, e un buon profumo di manicaretti.

Ultimamente lo sto usando tantissimo e oggi ho preparato queste patate al cartoccio.

Non so se la foto riesca a far capire quanto sono buone…

Ingredienti:

4 grosse patate
150gr di speck tagliato abbastanza grosso
2 cucchiai di parmigiano
funghi
sale
Pepe

Preparazione:

Lessare le patate per circa 20 minuti, facendo attenzione che non diventino troppo tenere, lasciarle raffreddare e poi pelarle.
Tagliare la parte superiore orizzontalmente, in modo da ottenere una specie di coperchio.
Scavare l’interno delle patate con uno scavino, facendo molta attenzione a non romperle.
Per avvolgerle serviranno in tutto 8 fette di speck, tagliate il rimanente in piccoli pezzi, unitelo ai funghi (io ho usato quelli trifolati) e al parmigiano.
Mescolare bene il tutto e utilizzatelo per farcire le patate.
Attenzione, prima di farcirle, spolveratele con sale e pepe a piacere.
Chiudete le patate con il coperchio e avvolgetele in due fette di speck.
A questo punto ogni patata andrà chiusa in un rettangolo di alluminio e messa in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.

Consiglio ! Con la parte di patata non utilizzata (quella che avete tolto con lo scavino) potete creare una salsina , per accompagnare il piatto, aggiungendo dello yogurt bianco del sale e frullando il tutto.

BUON APPETITO!!