LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM

PRODUKSI ANEKA TERNAK UNGGAS

Oleh:
Kelas : A
Kelompok : 5

ADE RIZKI 200110160159

SHOFIYATUN NISA 200110160172
HILMAWAN YUSUF HABIBIE 200110160173
DEDI YUSUF 200110160174
AINE NURFIRDAUSYA 200110160175
ALFIAH ALMAS HAMID 200110160177
AKBAR MAHULANA 200110160184
SELLY MASELLA 200110160187
MUHAMMAD FAROJA S 200110160217
NURUL IZZA FATHYYAH 200110160245

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2019
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT., atas

limpahan rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menulis dan menyusun lapaoran

akhir praktikum produksi aneka ternak unggas sebagai syarat untuk menyelesaikan

mata kuliah Produksi Aneka ternak Unggas di Fakultas Peternakan, Universitas

Padjadjaran.

Penulis menyadari banyak mengalami hambatan dan kesulitan dalam

penulisan ini, namun penulisan ini dapat tersusun dengan baik atas bantuan

bimbingan, dan dorongan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam

penulisan laporan ini.

Penulis berharap semoga semua bantuan dan dukungannya mendapat

balasan dan ridho dari Allah Subhanahu Wa Ta’ala. Penulis menyadari bahwa

dalam penulisan usulan penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu

penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kelancaran

pelaksanaan penelitian. Penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat

khususnya bagi penulis dan umumnya bagi semua pihak yang membaca. Amiin.

Sumedang, Desember 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Bab Halaman

KATA PENGANTAR................................................................ ii

DAFTAR ISI .............................................................................. iii

DAFTAR TABEL ...................................................................... vi

LAPORAN PRAKTIKUM 1 KUALITAS ANEKA

TERLUR UNGGAS................................................................... 1
I PENDAHULUAN
1.1 Maksud dan Tujuan ............................................................ 1
II ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM
2.1 Alat Praktikum ................................................................... 1
2.2 Bahan Praktikum ................................................................ 1
III PROSEDUR PRAKTIKUM
3.1 Prosedur Praktikum ............................................................ 2
3.1.1. Pengamatan Kualitas Eksterior Telur ....................... 2
3.1.2. Pengamatan Kualitas Interior Telur ......................... 3
3.1.3. Pengamatan Tambahan ............................................. 4

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan ............................................................... 6
4.2 Pembahasan ........................................................................ 9
V KESIMPULAN .......................................................................... 12
DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 13

LAPORAN PRAKTIKUM 2 ANATOMI DAN MORFOLOGI

ANEKA UNGGAS................................................................... 15

I PENDAHULUAN
1.1 Maksud dan Tujuan ............................................................ 15

iii
Bab Halaman

II ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM

2.1 Alat Praktikum ................................................................... 15
2.2 Bahan Praktikum ................................................................ 15
III PROSEDUR PRAKTIKUM
3.1 Prosedur Praktikum ............................................................ 16
3.1.1. Unggas Air ............................................................... 16
3.1.2. Unggas Darat ............................................................ 17
IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pengamatan ............................................................... 18
2.2 Pembahasan ........................................................................ 21
V KESIMPULAN .......................................................................... 30
DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 31

LAPORAN PRAKTIKUM 3 SALURAN PENCERNAAN

ANEKA UNGGAS................................................................... 33
I PENDAHULUAN
1.1 Maksud dan Tujuan ............................................................ 33
1.2 Waktu dan Tempat Praktikum ............................................ 33
II ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM
2.1 Alat Praktikum ................................................................... 34
2.2 Bahan Praktikum ................................................................ 34
III PROSEDUR PRAKTIKUM
3.1 Prosedur Praktikum ............................................................ 35

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan ............................................................... 36
2.2 Pembahasan ........................................................................ 37
V KESIMPULAN .......................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 43

iv
Bab Halaman

LAPORAN PRAKTIKUM 4 SALURAN REPRODUKSI

ANEKA UNGGAS................................................................... 44
I PENDAHULUAN
1.1 Maksud dan Tujuan ............................................................ 44
1.2 Tempat dan Waktu ............................................................ 44
II ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM
2.1 Alat Praktikum ................................................................... 45
2.2 Bahan Praktikum ................................................................ 45
III PROSEDUR PRAKTIKUM...................................................... 46
IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pengamatan ............................................................... 47
2.2 Pembahasan ........................................................................ 47
V KESIMPULAN .......................................................................... 51
DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 52

LAPORAN PRAKTIKUM 5 KARKAS ANEKA UNGGAS 53

I PENDAHULUAN
1.1 Maksud dan Tujuan ............................................................ 53
II ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM
2.1 Alat Praktikum ................................................................... 53
2.2 Bahan Praktikum ................................................................ 53
III PROSEDUR PRAKTIKUM
3.1 Prosedur Praktikum ............................................................ 54

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan ............................................................... 55
2.2 Pembahasan ........................................................................ 55
V KESIMPULAN .......................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 61

KESIMPULAN AKHIR ........................................................... 63

v
 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1 Pengamatan Eksterior Telur Aneka Unggas ………………… 6

2 Pengamatan Eksterior Telur Aneka Unggas............................. 7

3 Pengamatan Interior Telur Aneka Unggas (Albumen)............. 8

4 Pengamatan Interior Telur Aneka Unggas (Yolk)………….. 8

5 Pengamatan Interior Telur Aneka Unggas (Haugh Unit)…… 9

6 Pengamatan Unggas Air dalam satuan centimeter (cm)……. 18

7 Pengamatan Unggas Air dalam satuan centimeter (cm)……. 19

8 Pengamatan Unggas Air dalam satuan centimeter (cm)……. 19

9 Pengamatan Unggas Darat dalam satuan centimeter (cm)….. 20

10 Pengamatan Unggas Darat dalam satuan centimeter (cm)….. 20

11 Pengamatan Unggas Darat dalam satuan centimeter (cm)….. 21

12 Morfologi Puyuh……………………………………………. 25

13 Pengamatan Saluruan Pencernaan Unggas…………………... 36

14 Pengamatan saluran pencernaan unggas betina……………... 47

15 Pengamatan Karkas Unggas Darat dan Air………………….. 55

vi
 1

LAPORAN PRAKTIKUM 1
KUALITAS ANEKA TERLUR UNGGAS

PENDAHULUAN

1.1 Maksud dan Tujuan

1) Mengetahui dan memahami pengertian telur.
2) Mengetahui komponen yang terdapat dalam telur unggas air dan darat.
3) Mengetahui penilaian kualitas dan kelas telur unggas air dan darat.

II

ALAT DAN BAHAN

2.1. Alat
1) Timbangan analitik
2) Baki plastik
3) Micrometer Haugh Unit
4) Candler (Alat Teropong)
5) Jangka Sorong
6) Mikrometer Sekrup
7) Official air cell gauge
8) Kaca yang memiliki permukaan rata
9) Pisau
10) Egg yolk colour fan

2.2. Bahan
1) Telur Unggas Darat dan Air sejumlah 6 butir
 2

III

PROSEDUR PRAKTIKUM

3.1. Prosedur Praktikum

3.1.1. Pengamatan Kualitas Eksterior Telur (sebelum dipecahkan)
(1) Bobot Telur
1) Menimbang telur dengan timbangan analitik dalam satuan gram.
2) Mengkonversikan berat dalam gram kepada ons/dozen dengan rumus
BT
×12 =… ounces/dozen. BT = bobot telu (gram).
28,349

(2) Bentuk Telur/Shape Index (SI)

1) Mengukur panjang (P) dan lebar (L) telur dengan menggunakan jangka
sorong, dan menentukan dua digit dibelakang koma.
𝐿
2) Menghitung SI, dengan rumus: 𝑃 𝑋100 = ⋯

3) Menentukan bentuk telur berdasarkan standar.

(3) Tekstur Telur

1) Meraba dan mengamati seluruh permukaan telur, kemudian menentukan
areal kasar/pengapuran tidak merata, bintik-bintik (Thin Spot) dan keriput.
2) Menentukan kualitas telur berdasarkan standar.

(4) Keutuhan Telur/ Sound

1) Menempatkan telur di atas lubang candler.
2) Menyalakan candler.
3) Mengamati kerabang telur dengan cara memutar telur di atas lubang cahaya
candler, kemudian melihat ada keretakan atau tidak.
 3

(5) Kebersihan Telur

1) Mengamati seluruh permukaan telur, kemudian melihat ada noda atau
kotoran atu tidak.
2) Menentukan kebersihan telur berdasarkan standar.

(6) Rongga Udara Telur

A. Kedalaman rongga udara, dengam menggunakan candler:
1) Menempatkan bagian runcing telur di atas lubang candler.
2) Menyalakan candler.
3) Pada bagian tumpul akan terlihat ruang rongga udara.
4) Mengukur dengan mengunakan official air cell gauge, dengan cara
menempelkan alat tersebut pada bagian yang ada rongga udaranya tadi.
5) Menentukan kualitas rongga udara berdasarkan standar penilaian.
B. Pergeseran Rongga Udara
1) Mengukur berapa cm pergeseran tersebut dengan cara mengukur jarak
antara titik pusat ujung tumpul dengann proyeksi titik pusat rongga
udara.
2) Menentukan pergeseran rongga udara berdasarkan standar penilaian.

(7) Bayangan Yolk

1) Menempatkan telur di atas lubang candler.
2) Menyalakan candler.
3) Mengamati yolk terlihat atau tidak.
4) Menentukan bayangan yolk berdasarkan standar penilaian

3.1.2 Pengamatan Kualitas Interior Telur (setelah dipecahkan)

(1) Haugh Unit (HU)
1) Memecahkan telur di atas permukaan kaca yang rata.
 4

2) Mengukur tinggi putih telur menggunakan jangka sorong dengan cara

menusukkan alat tersebut ke bagian putih telur dekat yolk, tetapi tidak dekat
kalaza.
3) Melakukan prosedur no 2 sebanyak 2 kali, sehingga mendapat 2 tinggi putih
telur, kemudian dirata-ratakan.
4) Membaca skala yang ditunjukkan alat (mm) dan menulis pada tabel.
Untuk menghitung Nilau HU-nya gunakan rumus: HU= 100 Log (H + 7,57
– 1,7 W0,37), H adalah tinggi putih telur (mm) dan W adalah berat telur
(gram).

(2) Kondisi Albumen

1) Mengamati kondisi albumen terdapat noda/ kotoran atau tidak setelah
melakukan pengamatan HU.
2) Menyesuaikan dengan standar penilaian.
3) Mencatat hasil pengamatan pada tabel.

(3) Kebersihan, Bentuk dan Besar Yolk

1) Memisahkan bagian kuning telur dari albumen.
2) Mengamati bentuknya terdapat perubahan atau tidak.
3) Mengamati terdapat noda/ kotoran atau tidak.
4) Menyesuaikan dengan standar penilaian.
5) Mencatat hasil pengamatan pada tabel.

3.1.3 Pengamatan Tambahan

(1) Tebal Kerabang
1) Mengamati sebagian kerabang dari ujung tumpul, ujung runcing dan bagian
tengah telur kemudian mengukur dengan menggunakan mikrometer skrup.
 5

(2) Bobot Bagian-Bagian Telur

1) Menimbang kerabang.
2) Menimbang kuning telur (yolk).
3) Mengurangi bobot telur dengan bobot kerabang dan yolk untuk mengetahui
bobot putih telur (albumen).
4) Mempresentasekan ketiga hasil hitungan di atas terhadap bobot telur.

(3) Indek Yolk (IY)

1) Mengukur diameter yolk (w) dan tingginya (h) dengan menggunakan
jangka sorong bersamaan dengan pengamatan kebersihan, bentuk, dan besar
yolk.
ℎ
2) Menghitung indeknya dengan rumus: IY=𝑤

(4) Indek Albumen (IA)

1) Mengukur rataan lebar putih telur (Av) dan tingginya (h) dengan
menggunakan jangka sorong bersamaan dengan pengamatan HU.
ℎ
2) Menghitung indeksnya dengan rumus: IA=𝐴𝑣
 6

IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Tabel.1 Tabel Pengamatan Eksterior Telur Aneka Unggas
Jenis Telur Berat Volume Panjang Diameter Shape
No
Unggas ke Telur Telur (cm) (cm) Indeks

1 Puyuh 1 10 10 3,1 2,58 83,22

2 11 10 3,3 2,65 80,30
3 9 5 3,26 2,55 74,85
2 Merpati 1 16 15 4,15 2,9 69,88
2 17 15 3,866 2,95 76,42
3 19 15 4 2,93 71,99
3 Kalkun 1 70 40 6,29 4,51 71,70
4 Itik 1 69 65 5,03 4,71 83,36
2 71 65 5,03 4,78 82,98
Itik
5 manila 1 75 70 6,52 4 61,53
2 64 65 5,73 4,56 79,58
3 74 70 6,43 4,6 71,53
 7

Tabel.2 Tabel Pengamatan Eksterior Telur Aneka Unggas

Jenis Telur Persen

No Tebal Kerabang Bobot
Unggas ke tase
Kera
keraba
bang
Ujung Ujung ng %
Tengah rataan
Runcing Tumpul
1 Puyuh 1 0,13 0,8 0,12 0,120 3 30
2 0,17 0,17 0,16 0,166 2 10,18
3 0,15 0,14 0,15 0,146 1 11,11
2 Merpati 1 0,19 0,18 0,18 0,,185 5 27,78
2 0,17 0,19 0,20 0,186 6 35,29
3 0,16 0,17 0,17 0,167 6 31,58
3 Kalkun 0,36 0,41 0,37 0,380 17 24,29
4 Itik 1 0,29 0,30 0,30 0,29 8 11,59
2 0,25 0,26 0,27 0,26 8 11,26
5 Manila 1 0,40 0,43 0,37 0,4 10 13,4
2 0,26 0,24 0,29 0,26 6 9,38
3 0,39 0,40 0,39 0,39 10 13,56
 8

Tabel.3 Tabel Pengamatan Interior Telur Aneka Unggas (Albumen)

Tel Albumen
Jenis
No ur
Unggas Berat %
ke P L D T Indeks
(gr)
1 Puyuh 1 4,83 4,5 4,84 0,66 9 0,13 45
2 5,19 3,74 4,28 0,22 4 0,05 40
3 4,67 3,26 3,996 0,32 4 0,8 44
2 Merpati 1 9,44 7,22 8,33 0,49 8 0,05 44
2 8,92 8,04 8,48 0,34 5 0,04 30
3 8,83 5,47 7,15 0,45 9 0,06 47
3 Kalkun 1 15,55 14,1 14,84 0,21 26 0,01 37
4 Itik 1 7,9 6,38 5,12 0,6 35 0,11 50,72
2 7,2 6,68 4,85 0,67 36 0,13 50,70
5 Manila 1 14,38 9,99 4,34 0,67 40 0,01 53,33
2 8,26 5,24 4,73 0,71 24 0,15 37,5
3 9,34 5,61 5,25 0,82 28 0,15 37,83

Tabel.4 Tabel Pengamatan Interior Telur Aneka Unggas (Yolk)

Telur Yolk
Jenis
No ke
Unggas Berat
P L D T Indeks Persentase
(gr)
1 Puyuh 1 2,54 1,17 3 0,46 27
2 2,46 0,9 3 0,36 30
3 2,4 1,12 3 0,46 33
2 Merpati 1 2,57 1,05 5 0,40 27
2 2,2 0,58 6 0,26 35
3 2,47 1,01 4 0,40 21
3 Kalkun 1 5,35 1,28 27 0,24 38
4 Itik 1 4,37 1,88 26 0,43 37,18
2 4,74 1,76 27 0,37 38,02
5 Manila 1 5,24 1,61 35 0,30 46,66
2 5,13 1,97 34 0,19 53,12
3 5,1 2,14 36 0,42 48,14
 9

Tabel.5 Tabel Pengamatan Interior Telur Aneka Unggas (Haugh Unit)

No Jenis Unggas Telur ke Haugh Unit

1 Puyuh 1 100,18
2 76,22
3 83
2 Merpati 1 87,6
2 78,67
3 84,61
3 Kalkun 1 17,1
4 Itik 1 73,4
2 78,1
5 Itik manila 1 76,8
2 82,9
3 86,9

4.2 Pembahasan

Praktikum pengamatan eksterior dan interior dari aneka telur unggas yang

berasal dari telur puyuh, merpati, kalkun, itik, itik manilla (entog). Pada

pengamatan tersebut didapatkan bahwa diapatkan metode dalam menemukan

beberapa komponen baik eksterior maupun interior dari dalam telur yang dapat

diamati melalu alat-alat tertentu diantaranya dari kondisi dari eksterior sampai

interior. Hal tersebut sesuai dengan pendapat (Haryono, 1992) bahwa Kualitas telur

bagian luar meliputi bentuk, warna, keutuhan, kekenyalan dan kebersihan kulit

telur. Sama halnya seperti pendapat (Indratiningsih, 1996) jika Kualitas telur

Kualitas telur ayam dapat digolongkan menjadi dua macam, yaitu kualitas telur

bagian luar (eksterior) dan kualitas telur bagian dalam (interior). Kualitas telur

interior meliputi indeks yolk (kuning telur), indeks albumen (putih telur), pH

kuning eksterior meliputi bentuk telur, berat telur, kebrsihan kerabang. Sedangkan
 10

kualitas interna telur meliputi indeks putih telur, indeks kuning telur, warna dan

berat kuning telur dan keadaan rongga udara serta nilai Haugh Unit.

Ukuran telur merupakan faktor penting yang dapat menentukan penerimaan harga

dalam aspek pemasaran. Penentuan klasifikasi standar berat telur per butir

khususnya dinegara maju seperti Jepang, Amerika dan negara maju lainnya telah

dilakukan secara seksama dan dusesuaikan dengan harga jualnya. Telur yang

berukuran kecil memiliki kualitas isi yang tinggi dibanding telur yang besar. % telur

pasaran di indonesia mencapai standar ukuran pemasaran.

Penentuan kualitas kerabang/kulit telur dilakukan dengan memperhatikan

warna, kebersihan, kehalusan dan keutuhan . Telur yang balk harus mempunyai

kerabang dengan warna yang seragan, bersih, permukaan halus/rata, tidak

retak/pecah dan mempunyai ketebalan yang cukup. Penentuan kualitas fisik bagian

dalam telur meliptui : keadaan putih telur, kuning telur dan rongga udara telur.

Kondisi ini sangat diperlukan dalam upaya untuk mempertahankan kesegaran dan

kualitas mutu telur yang akan dikonsumsi serta mencegah terjadinya kenisakan

yang merugikan selama penyimpanan.

Penentuan kualitas telur bagian dalam dapat dilakukan dengan “candling”

dengan menggunakan sinar lampu, dan selanjutnya dilakukan pemecahan telur.

Haugh unit ditentukan berdasarkan keadaan putih telur, yaitu merupakan korelasi

antara bobot telur (gram) dengan tinggi putih telur (mm). Semakin lama telur

disirnpan, semakin besar HU (Haugh unit) nya, indkes putih telur dan berkurangnya

bobot telur karena terjadi penguapan air dalam telur hingga kantong udara

bertambah besar.

Kuning telurnya dan hasil pengujian kebanyakan menunjukkan posisi

kuning telur yang baru masih ditengah, bentuknya bulat dan bersih, maka hal
 11

tersebut menunjukkan bahwa mutu telur yang baru itu baik. Perubahan bentuk fisik

kuning telur mempengaruhi keadaan kualitas kuning telur. Pemeriksaan dapat

dilakukan dengan cara peneropongan (candling). Telur yang masih baik keadaan

letak kuning telur masih ditengah, dengan pertambahan umur simpan letak kuning

telur akan bergeser dari pusat dan kemungkinan dapat sampai menempel pada kulit

telur.
 12

KESIMPULAN

1) Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan terbesar

bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. Dari sebutir telur didapatkan
gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat-zat gizi yang sangat baik
dan mudah dicerna. Oleh karenanya telur merupakan bahan zpangan yang
sangat baik untuk anak-anak yang sedang tumbuh dan memerlukan protein
dan mineral dalam jumlah banyak dan juga dianjurkan diberikan kepada
orang yang sedang sakit untuk mempercepat proses kesembuhannya.
2) Komponen telur dapat digolongkan menjadi dua macam, yaitu telur bagian
luar (eksterior) dan kualitas telur bagian dalam (interior). Telur interior
meliputi indeks yolk (kuning telur), indeks albumen (putih telur), pH kuning
eksterior meliputi bentuk telur, berat telur, kebrsihan kerabang. Sedangkan
kualitas interna telur meliputi indeks putih telur, indeks kuning telur, warna
dan berat kuning telur dan keadaan rongga udara serta nilai Haugh Unit.
3) Penentuan klasifikasi standar berat telur per butir khususnya dinegara maju
seperti Jepang, Amerika dan negara maju lainnya telah dilakukan secara
seksama dan dusesuaikan dengan harga jualnya.
 13

DAFTAR PUSTAKA

Astawan M. 2004. Sehat bersana aneka sehat pangan alami. Tiga serangkai. Solo

Boga, Yasa. 2006. Resep Praktis dan Lezat, Telur: Padat Nutrisi, Ekonomis,
Yummy. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

Campbell, J. R. and J. F. Lasley. 1977. The Science of Animal that Serve Menkind
Tata Mc. Graw Hill. New Delhi.

Dekker, R. W. R. J. 1990. The distribution and status of nesting ground of the

macrocephalon Maleo in Selawesi, Indonesia. Journal of Biological
Conservation, 51 : 139 – 150.

Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan, 2014. Statistik Peternakan

dan Kesehatan Hewan. Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan
Hewan Kementrian Pertanian.

Ensminger, L. E. and M. C. Nesheim. 1992. Poultry Science. 3 rd Edition. Interstate

Publisher Inc. United States.

Ginting, Nurzainah. 2007. Penuntun Praktikum Teknologi Hasil Ternak. Medan :

Departemen Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatra Utara.

Haryoto. (2002). Pengawetan Telur Segar. Yogyakarta: KANISIUS (Anggota

IKAPI).

Haryono. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kanisius. Yogyakarta.

Indratiningsih, R.A. dan Rihastuti. 1996. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Susu dan
Telur. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Kurtini, T. dan Riyanti. 2008. Teknologi Penetasan Unggas. Universitas Lampung.

Bandar Lampung.

Marni, G., Erismar A. dan Meliya W. (2013). Pengaruh Konsentrasi Garam

Terhadap Kadar Protein dan Kualitas Organoleptik Telur Puyuh Asin.
Program Studi Pendidikan Biologi dan Ilmu Pendidikan (STKIP) PGRI.
Padang.
 14

Priyati ED. 1986. Daya produksi burung merpati (Columba livia), di Sukabumi.
[skripsi]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Peternakan Bogor
Romanoff, A. I. and A. J. Romanoff. 1963. The Avian Egg. Jhon Willey and Sons.
Inc. New York.

Resi, K. 2009. Pengaruh Sistem Pemberian Pakan yang Mengandung Duckweed

terhadap Produksi Telur Itik Lokal. Skripsi. Fakultas Peternakan.
Universitas Mataram. Mataram.

Sudaryani. 2003. Kualitas Telur. Penebar Swadaya. Jakarta.

Sarwono, B. 1997. Pengawetan dan Pemanfaatan Telur. Edisi ke-4. Penebar

Swadaya. Bandung.

Stadelman, W.J. and O.J. Cotteriil. 1977. Egg Scince and Technology. The 2 nd
Edition. The AVI Publ. Co. Inc. West Port, Connecticut. New York.

Sumarni dan N. Djuarnani. 1995. Diktat Penanganan Pascapanen Unggas.

Departemen Pertanian. Balai Latihan Pertanian. Ciawi. Bogor.

United States Departement of Agriculture (USDA). 2007. Nutrient Database for

Standard Reference. RI.

Whendrato, I. dan I.M. Madyana. 1986. Beternak Itik Tegal. Eka Offset, Semarang.

Winarno, F. G. dan S. Koswara. 2002. Telur : Komposisi, Penanganan, dan

Pengolahannya. M-Brio Press. Bogor
 15

LAPORAN PRAKTIKUM 2
ANATOMI DAN MORFOLOGI ANEKA UNGGAS

PENDAHULUAN

1.1 Maksud dan Tujuan Praktikum

1) Mengetahui dan memahami morphologi unggas darat dan air

2) Mengetahui komponen morphologi unggas darat dan air

3) Mengetahui penilaian morphologi unggas darat dan air

II

ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM

2.1 Alat Praktikum

1) Meteran pita
2) Tali rapia

3) Jangka Sorong

2.2 Bahan Praktikum

1) Itik Jantan dan Betina

2) Angsa Jantan dan Betina

3) Itik Manila Jantan dan Betina

4) Puyuh Jantan dan Betina

5) Merpati Jantan dan Betina

 16

6) Kalkun Jantan dan Betina

III

PROSEDUR PRAKTIKUM

3.1. Prosedur praktikum

3.1.1. Unggas Air:

1) Ambil unggas air yang telah tersedia.

2) Ikat kaki unggas air tersebut pada bagian pergelangan kaki dengan tali

rapia.

3) Hitunglah ukuran unggas air yang meliputi :

• Panjang kepala.

• Lebar kepala.

• Tinggi kepala.

• Panjang leher.

• Lingkar leher.

• Panjang punggung.

• Lebar punggung.

• Panjang dada.

• Lebar dada.

• Lingkar dada.

• Panjang paha atas.

• Panjang paha bawah.

• Panjang shank.

• Lingkar shank.

• Panjang paruh.
 17

• Lebar paruh.

• Lebar pubis

• Jarak antara stermum dan pubis.

3.1.2 Unggas Darat:

1) Ambil unggas darat yang tersedia dengan hati hati

2) Pegang burung merpati dengan seksama agar tidak terbang

3) Simpan itik dan kalkun pada posisi nyaman agar tidak banyak bergerak

4) Hitunglah ukuran unggas darat meliputi:

• Panjang kepala

• Lebar kepala

• Tinggi kepala

• Panjang leher

• Lebar leher

• Panjang punggung

• Lebar punggung

• Panjang dada

• Lebar dada

• Lingkar dada

• Panjang paha atas

• Panjang paha bawah

• Panjang shank

• Lingkar shank

• Lebar paruh

• Panjang paruh

• Lebar pubis
 18

• Jarak antara pubis dan sternum

IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Tabel 6. Hasil Pengamatan Unggas Air dalam satuan centimeter (cm)

Jenis KEPALA LEHER PUNGGUNG DADA

No
Unggas P L T P L P L P
1 Itik
6 2,89 4,26 19 8 25 10 12
Jantan
2 Itik 27,
8 3,39 4,35 15 7 6,38 12
Betina 5
3 Angsa
10 4,5 6 30 10 35 17 20
Jantan
4 Angsa
8 3,5 4,5 22 9,0 30 15 23
Betina
5 Itik
Manila 7 3,74 4,74 22 10 24 20 15
Jantan
6 Itik
20,
Manila 7 3,6 6,5 15,5 10,4 10,5 14,8
5
Betina
 19

Tabel 7. Hasil Pengamatan Unggas Air dalam satuan centimeter (cm)

No Jenis Panjang Panjang
Unggas DADA Paha Atas Paha SHANK PARUH
Bawah
L Li P P P L L P
1 Itik
15 24 8 11 7 4 2,64 7
Jantan
2 Itik
8,3 28,5 12 5 7 4 2,96 5,5
Betina
3 Angsa
16 47 10 15 8 6 4 10
Jantan
4 Angsa
17 40 8 14 8,5 8 2,6 8
Betina
5 Itik
Manila 17 37 113 10 5 7 2,45 7
Jantan
6 Itik
Manila 14,5 34,3 8 8,2 4,4 4,5 3,1 3,9
Betina

Tabel 8. Hasil Pengamatan Unggas Air dalam satuan centimeter (cm)

No Jenis Unggas Lebar Pubis Jarak Anatara Pubis dan Sternum

1 Itik Jantan
2 10
2 Itik Betina
5,5 4,5
3 Angsa Jantan
4 8,6
4 Angsa Betina
6 13
5 Itik Manila
Jantan 1 10

6 Itik Manila
Betina 1 5,2
 20

Tabel 9. Hasil Pengamatan Unggas Darat dalam satuan centimeter (cm)

Jenis KEPALA LEHER PUNGGUNG DADA

No
Unggas P L T P L P L P
1 Puyuh
3,22 2,16 1,7 2,05 5,05 9,8 5,6 6,8
Jantan
2 Puyuh
4,3 1,83 1,74 4,2 5,7 10 2,65 6
Betina
3 Merpati
5,6 2,21 2,28 5,2 6 16 7,07 10
Jantan
4 Merpati
5 2,23 2,4 6 6 14 5,99 7
Betina
5 Kalkun
Jantan 13 4 6 25 5 35 20 35

6 Kalkun
Betina 10 4,5 6,6 23,5 10 30 14 18

Tabel 10. Hasil Pengamatan Unggas Darat dalam satuan centimeter (cm)
No Jenis Panjang Panjang
Unggas DADA Paha Atas Paha SHANK PARUH
Bawah
L Li P P P L L P
1 Puyuh
5,10 14,7 6,2 5,5 2 0,9 0,3 2
Jantan
2 Puyuh
3,1 13 5 3,5 2,6 1 1,6 0,5
Betina
3 Merpati
5,31 19 4,3 6,4 3 1,1 1,8 0,59
Jantan
4 Merpati
4,63 20 4,5 5,5 3 0,9 2 0,61
Betina
5 Kalkun
13 67 10 15 15 7 2 5
Jantan
6 Kalkun
13,5 55 10 12 11 5,5 5 4
betina
 21

Tabel 11. Hasil Pengamatan Unggas Darat dalam satuan centimeter (cm)
No Jenis Unggas Lebar Pubis Jarak Anatara Pubis dan Sternum

1 Puyuh Jantan
2 2
2 Puyuh Betina
3 2,5
3 Merpati Jantan
2 3
4 Merpati Betina
3,15 4
5 Kalkun Jantan
3 3,5
6 Kalkun betina
4 4

4.2 Pembahasan

4.2.1 Pemabahasan unggas air

4.2.1.1 Morphologi Itik

Itik merupakan jenis ternak yang termasuk dalam golongan unggas air dan

memiliki ciri morfologi yang khas untuk menunjang kehidupannya. Beberapa ciri

khas itik diantaranya yaitu kaki yang relatif pendek dibandingkan tubuhnya dengan

jari-jari kaki berselaput (foot web), paruh ditutupi selaput tipis dengan bagian tepi

berlipat dilapisi zat tanduk, bulu tebal dan berminyak, serta bentuk tulang dada yang

datar (Suharno dan Setiawan, 2012). Selaput yang menghubungkan jari-jari kaki

pada itik berfungsi untuk memungkinkan itik bergerak cepat di dalam air. Bulu itik

berbentuk konkaf yang merapat ke permukaan badan dengan permukaan bulu

bagian dalam bertekstur 3 lembut dan tebal serta pada bagian bawah kulit
 22

(subcutan) terdapat timbunan lemak sehingga itik tahan terhadap kondisi dingin

(Srigandono, 1997).

Bagian dalam paruh itik memiliki alat penyaring makanan yang akan masuk

yang disebut Lamella bertanduk (Horny lamellae). Ukuran paruh itik memiliki arti

fungsi biologi yang penting dalam kemampuan untuk berebut pakan yang tersedia.

Semakin lebar paruh,peluang untuk mengambil makanan akan semakinbanyak,

sementara panjang paruh akan berpengaruhdalam menjangkau makanan yang

terhalang (Suparyanto., 2003). Pada itik, panjang leher, panjang jari ketiga, panjang

tibia dan Panjang femur memberikan pengaruh yang kuat terhadap pembedaan jenis

itik (Muzani dkk., 2005). Kaki dengan ukuran besar menunjukan ukuran bobot

tubuh yang besar karena diperlukan kaki yang kokoh untuk menopang bobot

tersebut (Mansjoer dkk., 1981).

Pertumbuhan morfologi merupakan proses yang dinamis. Bentuk cerminan

dari perubahan struktur tubuh akibat respon genetik dan lingkungan (Suparyanto,

2003). Produktivitas unggas berhubungan dengan ukuran-ukuran tubuhnya seperti

Panjang shank, betis, paha dan dada, lingkar shank, lingkar dada dan bobot badan.

Tulang shank dan betis merupakan penduga pertumbuhan sedangkan paha dan dada

menunjukan produksi daging, dan lingkar shank menunjukan tingkat kerampingan

shank (Mansjoer dkk., 1981).

4.2.1.2 Morphologi Angsa

Berdasarkan bentuk dan fisiknya morfologi angsa dapat dilihat berdasarkan

fisiologisnya yaitu sebagai berikut:

1) Mulut Angsa putih memiliki mulut kerucup berwarna kekuningan,

kemerahan, dan juga ada berwarna kecoklatan.

 23

2) Angsa dewasa biasanya memiliki panjang leher mencapai 30-40 cm bahkan

lebih, dan panjang tubuh berkisar 140-160 cm.

3) Angsa dewasa juga memiliki sayap dengan lebar mencapai 200-240 cm.

4) Angsa putih juga memiliki ukuran kepala jantan lebih besar dibandingkan

dengan betina.

5) Berat jantan dewasa mencapai 11-12 kg, sedangkan betina mencapai 8-9 kg.

6) Panjang kaki 3-5 cm dan panjang ekor 20-25 cm bahkan lebih.

7) Bulu yang terdapat di tubuh berwarna putih dominan, tekstur lembur/halus

dan sangat lunak serta memiliki tulang/batang bulu keras berwarna putih

(Fredi K, 2019).

4.2.1.3 Morphologi Itik Manila

Entok (Muscovy Duck) merupakan itik pedaging yang paling besar di dunia

dan bobotnya bisa mencapai 3,5 kg sampai 6 kg. Entok juga dikenal sebagai mesin

penetasan alami (Blakely dkk., 1998). Entok dapat mengerami telur sebanyak 20-

30 butir/ekor/periode pengeraman. Proses pengeraman dengan menggunakan entok

lebih baik daripada menggunakan mesin tetas (Lasmini, 1992). Entok merupakan

pengeram yang baik, sehingga berguna sebagai pengeram dalam proses penetasan

telur itik yang tidak dapat mengerami telurnya sendiri (Murtidjo, 1998).

Entok berasal dari Amerika Selatan dan Brazil. Entok liar berwarna hitam

dan putih, namun dengan adanya proses domestikasi menghasilkan warna yang

beragam. Warna tersebut antara lain biru, biru dan putih, cokelat, cokelat dan putih,

putih hitam dan hitam, lembayung muda dan calical (Oklahoma State University,

2002). Entok pertama kali masuk ke Filipina sekitar tahun 1500 oleh orang Spanyol

(Chen, 1996).
 24

Karakteristik utama yang membedakan entok dari itik biasa adalah memiliki

paruh dan cakar yang tajam, namun demikian sangat pendiam dan bersahabat.

Entok memiliki caruncle yang merah terang sekitar mata dan di bawah paruh

(Oklahoma State University, 2002). Entok hanya mendesis dan entok pejantan tidak

memiliki “bulu seks” yakni bulu khas itik jantan yang mencuat dan melengkung ke

atas (Rasyaf, 1994). Entok juga tidak dapat berenang terlalu lama karena kelenjar

minyak yang ada kurang berkembang dibandingkan dengan itik lain (Oklahoma

State University, 2002).

Ukuran tubuh entok relatif lebih besar dibandingkan jenis itik lainnya dan

bentuknya hampir persegi. Ketika berdiri badannya mendatar dengan tulang dada

hampir sejajar dengan tanah. Entok memiliki bobot badan 4,5-6,9 kg untuk jantan

dan 2,2-3,2 kg untuk betina (Oklahoma State University, 2002). Bobot entok sangat

dominan dibandingkan dengan itik petelur afkir yang hanya 1,6 kg dan itik

mandalung (hasil perkawinan itik petelur dan entok) yang hanya 2,5 kg (Dijaya,

2003).

4.2.2 Morphologi Unggas Darat

4.2.2.1 Burung Puyuh

Burung puyuh adalah unggas darat berukuran kecil namun gemuk dengan

ekor sangat pendek, bersarang di permukaan tanah, memiliki kemampuan untuk

berlari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang

pendek. Butung puyuh memakan biji-bijian dan serangga serta mangsa berukuran

kecil lainnya.

Beberapa jenis burung puyuh yang dipelihara di Indonesia diantaranya

Coturnix-coturnix japonica, Coturnix chinensis (Blue Breasted quail), Turnic

 25

susciator, Arborophila javanica, dan Rollus roulroul yang dipelihara sebagai burung

hias karena memiliki jambul yang indah. Burung puyuh yang umum dipelihara di

Indonesia adalah Coturnix-coturnix japonica yang pada awalnya diimpor dari

Taiwan, Hongkong, dan Jepang. Coturnix-coturnix japonica mempunyai panjang

badan sekitar 19 cm, berbadan bulat, berekor pendek, berparuh pendek dan kuat,

serta berjari kaki empat dan berwarna kekuning-kuningan. Burung puyuh yang

dipelihara di Amerika disebut dengan Bob White Quail (Colinus virgianus)

sedangkan di China disebut dengan Blue Breasted Quail (Coturnix chinensis).

Tabel 12. Morfologi Puyuh

Morfologi Jantan Betina
Kepala (Muka) Berwarna coklat gelap Berwarna terang dan
dan rahang bawah gelap rahang bawah putih
Bulu Dada Coklat kekuning Terdapat Bercak hitam
kuningan dan tanpa garis ata coklat
Dubur (Anus) Terdapat benjolan Tidak terdapat benjolan
berwarna merah di atas
dubur dan jika ditekan
akan mengeluarkan busa
berwarna putih
Suara Cekeker Cekikik
Sumber : Nughroho dan Mayun, 1981.

4.2.2.2 Burung Merpati

Tubuh burung merpati dibedakan atas caput(kepala), cervix(leher) yang

biasanya panjang, truncus (badan) dan cauda (ekor). Sepasang extremitas anterior

merupakan alat (sayap) yang terlipat seperti huruf Z pada tubuh waktu tidak

terbang. Extremitas posterior berupa kaki, otot daging paha kuat, sedang bagian

bawahnya bersisik dan bercakar. Mulut mempunyai rostum (paruh) yang terbentuk

oleh maxilla pada ruang atas dan mandibula pada ruang bawah. Bagian dalam

rostum dilapisi oleh lapisan yang disebut cera, sedang sebelah luar dilapisi oleh

pembungkus selaput zat tanduk. Pada atap paruh atas terdapat lubang hidung (nares
 26

interna pada sebelah dalam dan nares externa sebelah luar). Organon visus relatif

besar dan terletak sebelah lateral pada kepala dengan kelopak mata yang berbulu.

Pada sudut medial terdapat membrana nicitan yang dapat ditarik menutup mata. Di

belakang dan di bawah tiap- tiap mata terdapat lubang telinga yang tersembunyi di

bawah bulu khusus. Di bawah ekor terdapat anus.

Bulu adalah ciri khas kelas aves yang tidak dimiliki oleh vertebrata lain.

Hampir seluruh tubuh aves ditutupi oleh bulu, yang secara filogenetik berasal dari

epidermal tubuh, yang pada reptile serupa dengan sisik. Secara embriologis bulu

aves bermula dari papil dermal yang selanjutnya mencuat menutupi epidermis.

Dasar bulu itu melekuk ke dalam pada tepinya sehingga terbentuk folikulus yang

merupakan lubang bulu pada kulit. Selaput epidermis sebelah luar dari kuncup bulu

menanduk dan membentuk bungkus yang halus, sedang epidermis membentuk

lapisan penyusun rusuk bulu.Sentral kuncup bulu mempunyai bagian epidermis

yang lunak dan mengandung pembuluh darah sebagai pembawa zat-zat makanan

dan proses pengeringan pada perkembangan selanjutnya (Jasin, 1989).

Berdasarkan susunan anatomis bulu dibagi menjadi:

a) Filoplumae, Bulu-bulu kecil mirip rambut tersebar di seluruh tubuh.

Ujungnya bercabang-cabang pendek dan halus. Jika diamati dengan

seksama akan tampak terdiri dari shaft yang ramping dan beberapa barbulae

di puncak.

b) Plumulae, Berbentuk berbentuk hampir sama dengan filoplumae dengan

perbedaan detail.

c) Plumae, Bulu yang sempurna.

d) Barbae
 27

e) Barbulae, Ujung dan sisi bawah tiap barbulae memiliki filamen kecil

disebut barbicels yang berfungsi membantu menahan barbula yang saling

bersambungan.

Susunan plumae terdiri dari :

• Shaft (tangkai), yaitu poros utama bulu.

• Calamus, yaitu tangkai pangkal bulu.

• Rachis, yaitu lanjutan calamus yang merupakan sumbu bulu yang tida

berongga di dalamnya. Rachis dipenuhi sumsum dan memiliki jaringan.

• Vexillum, yaitu bendera yang tersusun atas barbae yang merupakan cabang-

cabang lateral dari rachis. Lubang pada pangkal calamus disebut umbilicus

inferior, sedangkan lubang pada ujung calamus disebut umbilicus

superior. Bulu burung pada saat menetas disebut neossoptile, sedangkan

setelah dewasa disebut teleoptile.

Menurut letaknya, bulu aves dibedakan menjadi:

a) Tectrices, bulu yang menutupi badan.

b) Rectrices, bulu yang berada pada pangkal ekor, vexilumnya simetris dan

berfungsi sebagai kemudi.

c) Remiges, bulu pada sayap yang dibagi lagi menjadi:

• Remiges primarie yang melekatnya secara digital pada digiti dan secara

metacarpal pada metacarpalia.

• Remiges secundarien yang melekatnya secara cubital pada radial ulna.

• Remiges tertier yang terletak paling dalam nampak sebagai kelanjutan

sekunder daerah siku.

d) Parapterum, bulu yang menutupi daerah bahu.

 28

e) Ala spuria, bulu kecil yang menempel pada ibu jari (Jasin, 1989).

4.2.2.3 Kalkun

Kalkun (turkey) adalah jenis unggas darat yang berasal dari kalkun liar yang

didomestikasikan oleh suku bangsa Indian pada zaman pro-Colombia. Kalkun

memiliki tubuh besar serta mempuyai bentuk khas pada ekornya, selain pada pial

dan gelambirnya (Rasyaf dan Amrullah, 1983).

Menurut Maspul (2012), cara membedakan kalkun jantan dan betina dapat

dilihat dari ukuran tubuh. Kalkun jantan memiliki tubuh yang lebih besar

dibandingkan dengan kalkun betina. Selain tubuh yang besar, kalkun jantan

memiliki bulu yang lebih indah dan memiliki snood yang lebih panjang di atas

kepalanya, sedangkan betina memiliki snood tetapi kurang muncul dan warna bulu

kurang berwarnawarni. Kalkun jantan juga diciri-cirikan memiliki suara yang lebih

keras dibandingkan dengan kalkun betina.

Kalkun mempunyai pertumbuhan tubuh yang bagus dan memiliki tubuh

lebih besar dari pada angsa. Wajahnya mirip ayam, kecuali badannya yang jauh

lebih besar dari pada ayam dan bagian kepala mempunyai karakteristik yang khas.

13 Kalkun memiliki bentuk khas pada ekornya, selain itu kalkun mempunyai pial

dan gelambir. Kalkun jantan tipe berat dapat mencapai berat lebih dari13,6 kg pada

umur 12 minggu. Daging kalkun memiliki kandungan protein 30,5% dan

kandungan lemak 11,6%. Apabila dibandingkan dengan daging sapi, kandungan

protein daging kalkun lebih tinggi 3,5% dan kandungan lemak lebih rendah 5,5%

(Rasyaf dan Amrullah, 1983).

 29

Menurut Rasyaf dan Amrullah (1983), fase hidup kalkun terbagi enam fase,

yaitu umur 0--4 minggu fase prestater, umur 4--8 minggu fase stater, umur 12--16

minggu fase grower I, umur 16--20 minggu fase grower II, umur 20 minggu fase

finisher. Lebih lanjut dikemukakan bahwa kalkun jantan dan betina dapat

digunakan untuk bibit setelah kalkun dewasa kelamin pada umur 33 minggu dengan

bobot dewasa 15,4 kg untuk jantan dan betina 8,4 kg.

Kalkun betina tipe ringan dapat dikawinkan pada umur 30 minggu dan

pejantannya dapat mulai dikawinkan pada umur 34 minggu, sedangkan kalkun tipe

berat baru dapat dikawinkan pada umur 36 minggu dan pejantannya pada umur 40

minggu. Seekor pejantan kalkun dapat mengawini 10--15 betina. Perkawinan

secara alami dilakukan 3 minggu sebelum pemungutan telur untuk ditetaskan

(Blakely dan Bade, 1994).

 30

KESIMPULAN

1) Mulut Angsa putih memiliki mulut kerucup berwarna kekuningan,

kemerahan, dan juga ada berwarna kecoklatan. Bulu yang terdapat di tubuh

berwarna putih dominan, tekstur lembur/halus dan sangat lunak serta

memiliki tulang/batang bulu keras berwarna putih

2) Karakteristik utama yang membedakan entok dari itik biasa adalah memiliki

paruh dan cakar yang tajam, namun demikian sangat pendiam dan

bersahabat. Entok memiliki caruncle yang merah terang sekitar mata dan di

bawah paruh.

3) Burung puyuh adalah unggas darat berukuran kecil namun gemuk dengan

ekor sangat pendek, bersarang di permukaan tanah, memiliki kemampuan

untuk berlari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak

tempuh yang pendek. Butung puyuh memakan biji-bijian dan serangga serta
mangsa berukuran kecil lainnya.

4) Tubuh burung merpati dibedakan atas caput(kepala), cervix(leher) yang

biasanya panjang, truncus (badan) dan cauda (ekor). Sepasang extremitas

anterior merupakan alat (sayap) yang terlipat seperti huruf Z pada tubuh

waktu tidak terbang. Extremitas posterior berupa kaki, otot daging paha

kuat, sedang bagian bawahnya bersisik dan bercakar.

 31

5) Kalkun (turkey) adalah jenis unggas darat yang berasal dari kalkun liar yang

didomestikasikan oleh suku bangsa Indian pada zaman pro-Colombia.

Kalkun memiliki tubuh besar serta mempuyai bentuk khas pada ekornya,

selain pada pial dan gelambirnya.

DAFTAR PUSTAKA

Abubakar, A. R., A. Setioko., Lasmini dan A. P. Sinurat. 1992. Pengujian Kualitas

dan Daya Tetas Telur Itik yang Berasal dari Itik Gembala dan Terkurung.
Majalah Ilmu dan Peternakan. 5(2): 70-72.

Blakely, J. dan Bade, D. H. 1998. Ilmu Peternakan. Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.

Blakely, J. Dan D.H. Bade. 1994. IlmuPeternakan. GadjahMadaUniversytyPress.

Yogyakarta.

Chen, T. F. 1996. Nutrition and feedstuffs of ducks. In: The training Course for
Duck Production and Management. Taiwan Livestock Research Institute,
Monograph No. 46. Committee of International Technical Cooperation,
Taipei.

Dijaya, A.S. 2003. Penggemukan Itik Jantan Potong. Penebar Swadaya. Jakarta.

Fredi Kurniawan 2019 diakses di http://fredikurniawan.com/klasifikasi-dan-

morfologi-angsa-putih-cygnus-olor/ pada pukul 22.21 pada 11 Desember
2019

Jasin, M. 1989. Sistematik Hewan. Surabaya: Sinar Wijaya.

Mansjoer, S. S. 1981. Studi Sifat-sifat Ekonomis yang Menurun pada Itik. Laporan
Penelitian No. 15/Penelitian/PUT/IPB/1979-1980. Fakultas Peternakan.
Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Murtidjo, B. 1988. Mengelola ltik. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

Muzani, A. 2005. Pendugaan Jarak Genetik pada Itik Cihateup, Cirebon dan
Mojosari. [Skripsi]. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
 32

Nugroho dan Mayun,I.1981. Beternak Burung Puyuh (Quail) Coturnix coturnix

Japonica. Semarang: Eka Offset.

Oklahoma State University. 2002. Muscovy. Oklahoma, USA.

http://www.amsi.okstate.edu/poultry/ducks/muscovy. Diakses pada pukul
23:14 tanggal 11 Desember 2019

Rasyaf, M. 1994. Beternak Itik Manila. Edisi ke VII. Penebar Swadaya: Jakarta

Rasyaf, M. Dan I.K. Amrullah. 1983. Beternak Kalkun. Cetakan Pertama. Penebar
Swadaya. Jakarta.

Suharno, B. dan T. Setiawan. 2012. Beternak Itik Petelur di Kandang Baterai.

Penebar Swadaya, Bogor.

Srigandono, B. 1997. Ilmu Unggas Air. Gajah Mada Universitas, Yogyakarta.

Suparyanto A. 2003. Karakteristik itik Mojosari putih dan peluang

pengembangannya sebagai itik pedaging komersial. Wartazoa 13 (4):143-
151.
 33

LAPORAN PRAKTIKUM 3
SALURAN PENCERNAAN ANEKA UNGGAS

I
PENDAHULUAN

1.1 Maksud dan Tujuan Praktikum

1) Untuk mengetahui bagian-bagian saluran pencernaan pada unggas darat.

2) Untuk mengetahui bagian-bagian saluran pencernaan pada unggas air.

3) Untuk mengetahui perbedaan saluran pencernaan pada unggas darat dan

unggas air.

1.2 Waktu dan Tempat Praktikum

1) Praktikum Saluran Pencernaan pada Unggas Darat

Hari/Tanggal : Sabtu-Minggu, 14 November 2019

Waktu : 15.00 - 17.00 WIB

Tempat : Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan,

Universitas Padjadjaran.

2) Praktikum Saluran Pencernaan pada Unggas Air

Hari/Tanggal : Kamis, 28 Nvembr 2019

Waktu : 15.00 - 17.00 WIB

 34

Tempat : Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan,

Universitas Padjadjaran.
 35

II

ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM

2.1 Alat Praktikum

1) Baki atau Nampan Kayu

2) Jangka Sorong

3) Meteran

4) Pisau

5) Gunting

6) Timbangan

2.2 Bahan Praktikum

1) Ternak Unggas Darat (Merpati, Puyuh atau Kalkun.

2) Ternak Unggas Air (Angsa, Entog, atau Itik).

 36

III

PROSEDUR PRAKTIKUM

1) Menyiapkan ternak unggas darat (Merpati, Puyuh atau Kalkun) pada saat

praktikum anatomi dan morfologi unggas darat dan pada saat praktikum

anatomi dan morfologi unggas air menyiapkan ternak unggas air (Entog,

Itik atau Angsa). Setiap kelompok diberikan satu jenis ternak unggas namun

sepasang (jantan dan betina).

2) Menimbang berat ternak unggas baik jantan maupun betinanya.

3) Menyembelih ternak unggas yang ada pada tiap kelompok dengan

memotong 3 saluran menggunakan pisau.

4) Menyucinya sampai bersih dengan air.

5) Membuka bagian perut unggas dengan hati-hati dengan cara merobek

bagian perut yang dimulai dari pangkal perut sampai ujung perut bawah

leher menggunakan gunting dan pisau.

6) Mengukur panjang kerongkongan, esophagus, crop, proventriculus,

ventriculus, duodenum, jejunum, ileum dan caecum pada unggas darat dan

mengukur panjang kerongkongan, esophagus, proventriculus, ventriculus,

duodenum, jejunum, ileum dan caecum pada unggas air, di ukur dengan

menggunakan meteran.

7) Mengukur berat masing-masing saluran pencernaan menggunakan

timbangan.

8) Mencatat setiap hasil pengamatan yang telah dilakukan.

 37

IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Keterangan :

JK = Jenis kelamin

J = jantan

B = betina

P = panjang (cm)

B = berat (gr)
 38

4.2 Pembahasan

4.2.1 Unggas Darat

Pada praktikum saluran pencernaan unggas darat, unggas darat yang

digunakan adalah burung puyuh, burung merpati dan kalkun. Pada dasarnya unggas

memiliki saluran pencernaan yang sama, hanya berbeda ukuran. Hal ini

dikarenakan semakin beertambahnya umur unggas akan meningkattkan bobot

badan yang berklerasi psitif dengan bobot organ. Menurut Ibrahim (2008) bahwa

panjang usus halus, panjang duodenum, panjang jejunum/ileum, lebar duodenum,

dan lebar jejunum/ileum berhubungan sangat erat dengan berat hidup secara

signifikan. Ditambahkan oleh Shih dkk (2005) menyatakan bahwa mulai saat

menetas hingga panen akan mengalami perubahan-perubahan organ. Katanbaf dkk

(1988) bahwa penambahan kecepatan saluran pencernaan anak-anak ayam itu

dengan segera setelah menetas. Menurut Anggorodi (1995) orgam pencernaan

unggas terdiri atas mulut, kerongkongan, tembolok, proventrikulus, ventrikulus,

duodenum, jejenum, illeum, rectum, ceca, dan kloaka.

Unggas dengan ukuran yang besar, maka bagian saluran pencernaannya

akan lebih panjang dan lebih berat dibanding dengan unggas dengan ukuran yang

lebih kecil hal ini dapat terlihat pada tabel. Pada tabel kalkun yang ukuran tubuhnya

lebih besar, memiliki ukuran saluran pencernaan yang lebih panjang dan lebih berat

dibandingkan merpati dan puyuh. Setelah kalkun, merpati memiliki ukuran saluran

pencernaan yang lebih panjang dan lebih berat dibandingkan dengan puyuh.

Panjang dan berat saluran pencernaan tidak berbeda nyata antara unggas

betina dan unggas jantan. Pada kalkun, tidak terdapat data untuk unggas jantan

dikarenakan pada saat praktikum tidak ada kalkun dengan jenis kelamin jantan.

Pada merpati secara umum saluran pencernaan jantan lebih besar dibanding betina,
 39

kecuali pada bagian duodenum dan usus besar, namun jika dihitung secara

keseleruhan panjang usus halus jantan lebih panjang dibandingkan betina.

Hasil pengamatan bobot ventrikulus usus dan sekum pada puyuh adalah 2,5

gram, 4,6 grsm dan 1,2 gram. Nilai ini tidak jauh berbeda dengan literatur menurut

Mardiansyah (2013) bobot ventrikulus, usus dan sekum pada puyuh adalah 2,54

gram 5,42 gram dan 0,8 gram. Jenis pakan juga memengaruhi bobot organ,

Amrullah (2004) bahwa di dalam rempela berlangsung mastikasi (makanan dicerna

secara mekanis). Unggas yang memperoleh makanan yang kasar memiliki ukuran

rempela yang jauh lebih besar. Sehingga ternak yang mendapatkan serat kasar

tinggi akan mengakibatkan peningkatan bobot ventrikulus. Bobot ventrikulus

merpati dan kalkun lebih besar yaitu 6 gram dan 10 gram, hal ini dikarenakan bobot

hidupnya yang lebih besar daripada puyuh.

Hasil pengamatan bobot usus pada puyuh adalah 4,6 grsm . Nilai ini tidak

jauh berbeda dengan literatur menurut Mardiansyah (2013) bobot usus pada puyuh

adalah 5,42 gram. Usus merupakan organ yang berperan aktif dalam proses

penyerapan zat-zat makanan dalam tubuh. Tingginya nilai rataan persentase bobot

usus dijadikan indikasi bahwa kerja usus mengalami peningkatan ketika mencerna

pakan yang sulit dicerna (serat kasar). Menurut Herman dkk (2008) Semakin tinggi

kadar serat kasar dalam ransum, maka laju kecernaan dan penyerapan zat makanan

semakin lambat, sehingga untuk memaksimalkan penyerapan zat makanan tersebut

maka daerah penyerapan akan diperluas atau diperpanjang. Pada merpati dan

kalkun bobot usus adalah 7,4 gram dan 89 gram. Kalkun memiliki bobot yang

paling ttinggi, dimana bobot badan dan konsumsinya lebih banyak sehingga

membutuhkan lebih besar permukaan organ untuk menyerap zat makanan yang

masuk.
 40

Hasil pengamatan bobot sekum pada puyuh adalah 1,2 gram. Nilai ini tidak

jauh berbeda dengan literatur menurut Mardiansyah (2013) bobot sekum pada

puyuh adalah berkisar antara 0.80-1.07 g/ekor, dan rataan persentase bobot sekum

berkisar antara 0.53%-0.74%. Sekum adalah saluran usus buntu yang terletak antara

sambungan usus kecil dan usus besar yang berfungsi membantu menyerap air serta

mencerna karbohidrat dan protein dengan bantuan bakteri yang ada di dalamnya.

Bobot sekum merpati kurang dari nol, sedangkan pada kalkun adalah 21 gram.

3.2.2 Unggas Air

Pencernaan adalah penguraian bahan makanan ke dalam zat-zat makanan

dalam saluran pencernaan untuk dapat diserap dan digunakan oleh jaringan-

jaringan tubuh. Pada pencernaan tersangkut suatu seri proses mekanis dan khemis

dan dipengaruhi oleh banyak faktor. Alat pencernaan pada itik umumnya sama

dengan unggas darat lainya seperti ayam hanya beda pada temboloknya saja. Hal

ini dikarenakan leher itik lebih panjang daripada leher ayam dan unggas darat

lainnya sehingga tembolok itik pada saat makan tidak terlalu menonjol

sebagaimana halnya ayam atau unggas darat lainya. Pada praktikum ini dapat

dilihat bahwa berat dan panjang dari sistem pencernaan unggas air seperti itik

manila, itik, dan angsa memiliki ukuran yang berbeda-beda.

Unggas air maupun unggas darat mengambil makanannya dengan paruh dan

kemudian terus ditelan melalui esophagus, berdasarkan hasil praktikum panjang

esophagus pada itik manila, itik dan angsa berturut-turut adalah 20 cm dengan berat

4 gram, 35 cm dengan berat 18 gram dan 25 cm dengan berat 17 gram. Makanan

tersebut disimpan dalam tembolok. Tembolok pada itik tidak terlalu berkembang

karena faktor pakan yang dimakan oleh itik yaitu pakan yang berbentuk lembek.

Menurut Suprijatna et.al (2008), menyatakan bahwa di dalam tembolok tidak ada
 41

atau bahkan sedikit proses pencernaan kecuali pencampuran sekresi saliva dari

mulut dan dilanjutkan kedalam tembolok. Pakan yang disimpan dalam tembolok

segera dilunakkan dan dicampur dengan getah pencernaan proventrikulus dan

kemudian digiling dalam ventrikulus. Panjang proventrikulus pada itik manila, itik

dan angsa adalah 9 cm dan berat 13 gram, 8 dengan berat 12 gr dan 10 cm dengan

berat 14,3 gram. Ventriculus merupakan perut lambung yang tersusun atas otot

yang tebal dan kuat yang berada diantara proventriculus dan usus halus. Tidak ada

enzim pencernaan yang dikeluarkan oleh ventrikulus unggas. Fungsi utama alat

tersebut adalah untuk memperkecil ukuran partikel-partikel makanan dengan kata

lain terjadi pencernaan secara mekanis (sifatnya sama seperti gigi). Ukuran

ventrikulus itik dan itik manila memiliki panjang yang sama tetapi lebih lebar itik

manila, sedangkan angsa merupakan yg paling kecil ukuran panjangnya.

Pada ternak angsa, itik manila, dan itik, alat pencernaan dan salurannya

antara jantan dan betina tidaklah berbeda kecuali kapasitas lambung yang berbeda.

Alat pencernaan yang relatif tidak berbeda antara jantan dengan betina bukan

berarti penyerapan unsur nutrisi antar keduanya sama. Hal ini dikarenakan

keduanya mempunyai aktivitas yang berbeda dan mempunyai kebutuhan nutrisi

yang berbeda juga.

Bahan makanan bergerak melalui usus halus yang dindingnya

mengeluarkan getah usus. Getah usus tersebut mengandung erepsin dan beberapa

enzim yang memecah gula. Erepsin menyempurnakan pencernaan protein, dan

menghasilkan asam-asam amino, enzim yang memecah gula mengubah disakharida

ke dalam gula-gula sederhana (monosakharida) yang kemudian dapat diasimilasi

tubuh. Penyerapan sari-sari makanan dilaksanakan melalui villi usus halus.

Berdasarkan hasil pengamatan usus halus yang paling panjang adalah angsa 202
 42

cm, kemudian itik manila 147 cm dan itik 108 cm. Hal ini dikarenakan angsa

memiiki bobt yang paling besar, sesuai dengan pendapat Ibrahim (2005) yng

menyatakan bahwa usus halus berkolerasi positif dengan bobt badan. Sehubungan

dengan hal ini, pertumbuhan tinggi villi usus halus berhubungan erat dengan

potensi usus halus dalam menyerap sari-sari makanan. Semakin tinggi villi usus

halus, semakin besar efektifitas penyerapan sari-sari makanan melalui epitel usus

halus (Lenhard dan Mozes, 2003). Demikian juga, dengan meningkatnya panjang

dan berat usus halus, semakin meningkat pula permukaan bagian dalam dan luas

permukaan usus halus, sehingga dalam taraf tertentu terjadi peningkatan daya cerna

dan daya serap sari-sari makanan oleh usus halus (Yao, et al., 2006).

Dari usus halus makanan masuk ke dalam caceum yang berdasarkan hasil

pengamatan pada itik manila, itik dan angsa memiliki panjang 5 cm, 6 cm, dan 9

cm. Kemudian sisa makanan masuk ke dalam usus besar, berdasarkan hasil

pengamatan panjang usus besar pada itik manila, itik dan angsa yaitu 10 cm, 8,5 cm

dan 12 cm. Pada usus besar terjadi reabsorbsi air untuk meningkatkan kandungan

air pada sel tubuh dan mengatur keseimbangan air pada unggas (North, 1978).

Unggas tidak mengeluarkan urine cair. Urine pada unggas mengalir

kedalam kloaka dan dikeluarkan bersama-sama feses. Pada kloaka terdapat tiga

muara saluran pelepasan yaitu urodeum sebagai muara saluran kencing dan

kelamin, coprodeum sebagai muara saluran makanan dan proctodeum sebagai

lubang keluar dan bagian luar yang berhubungan dengan udara luar disebut vent

(Nesheim dkk, 1979).

 43

KESIMPULAN

1) Sistem pencernaan pada unggas darat terdiri dari mulut, esopagus, crop,

proventrikulus, ventrikulus, usus halus, usus besar, caecum dan kloaka.

Ukuran tubuh unggas akan mempengaruhi ukuran panjang dan berat saluran

pencernaan unggas, ukuran tubuh yang lebih besar akan menyebabkan

saluran pencernaan lebih panjang dan lebih berat.

2) Perbedaan sistem pencernaan antara unggas darat dan unggas air terletak

pada ada tidaknya bagian crop atau tembolok. Pada unggas air tidak terdapat

crop, sedangkan pada unggas darat ada.

 44

DAFTAR PUSTAKA

Amrullah IK. 2004. Seri Beternak Mandiri. Nutrisi Ayam Petelur. Ed ke-3. Bogor
(ID): Lembaga Satu Gunungbudi.

Anggorodi, R. 1995. Ilmu Makanan Ternak Unggas Kemajuan Mutakhir. Fakultas

Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Hermana W, Puspitasri DI, Wiryawan KG, Suharti S. 2008. Pemberian tepung
daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.) dalam ransum sebagai
bahan antibakteri Escherichia coli terhadap organ dalam ayam broiler.
Med Pet. 31(1):63-70.

Ibrahim, S. 2008. Hubungan Ukuran-Ukuran Usus Halus Dengan Berat Badan

Broiler. Agripet Vol 8, No. 2

Katanbaf, M.N., E.A. Duntington and P.B. Siegel. 1988. Allomorphic relationship
from hatching to 56 days in parental lines and F1 crosses of chickens
selected for high or low body weight. Growth Development and Aging.
52:11-12.

Lenhardt, L. and Mozes, S., 2003. Morpho-logical and functional changes of the
small intestine in growth-stunted broilers. Acta Vet. Brno. 72:353-358.

Mardiansyah. 2013. Performa Produksi Dan Organ Dalam Puyuh Diberi Pakan
Mengandung Dedak Gandum Dan Tepung Daun Mengkudu. SKRIPSI.
Fakultas Peternakan IPB. Bogor.

North, M. O. 1978. Commercial Chickens Production Manual. 2nd Ed. The Avi
Publishing Co Inc. Wesport Connecticu

Shih, B.L., Yu, B. and Msu, J. C., 2005. The development of gastrointestinal tract
and pancreatic enzymes in white roman geese. Asian-Aust. J. Anim. Sci.
18:841-847.

Suprijatna E, Kismiati S, Furi NR. 2008. Penampilan produksi dan kualitas telur
pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) yang memperoleh ransum protein
rendah disuplementasi enzim komersial. J Indon Trop Anim Agric.
33(1):66-71.

Yao, Y., Xiaoyan, T., Haibo, X., Jincheng, K., Ming, X. and Xiaobing, W., 2006.
Effect of choice feeding on performance gastrointestinal develo-pment and
feed utilization of broilers. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 19:91-96.
 45

LAPORAN PRAKTIKUM 4
SALURAN REPRODUKSI ANEKA UNGGAS

I
PENDAHULUAN

1.1 Maksud dan Tujuan Praktikum

1) Untuk mengetahui bagian-bagian saluran reproduksi pada unggas darat.

2) Untuk mengetahui bagian-bagian saluran reproduksi pada unggas air.

1.2 Waktu dan Tempat Praktikum

1) Praktikum Saluran Reproduksi pada Unggas Darat

Hari/Tanggal : Kamis, 31 Oktober 2019

Waktu : 15.00 - 17.00 WIB

Tempat : Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas

Peternakan, Universitas Padjadjaran.

2) Praktikum Saluran Reproduksi pada Unggas Air

Hari/Tanggal : Kamis, 21 November 2019

Waktu : 15.00 - 17.00 WIB

Tempat : Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas

Peternakan, Universitas Padjadjaran.

 46

II

ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM

2.1 Alat Praktikum

1) Baki atau Nampan Kayu

2) Jangka Sorong

3) Penggaris

4) Pisau

5) Gunting

6) Timbangan

7) Pinset

2.2 Bahan Praktikum

1) Ternak unggas darat (merpati, puyuh dan kalkun)

2) Ternak unggas air (angsa, entog, dan itik)

 47

III

PROSEDUR PRAKTIKUM

1) Menyiapkan ternak unggas darat dan unggas air.

2) Menimbang bobot ternak unggas.

3) Menyembelih ternak yang ada pada tiap kelompok dengan memotong 3

saluran menggunakan pisau.

4) Merendam dengan air hangat dan mencabuti bulu ternak yang telah

disembelih.

5) Mencuci menggunakan air bersih.

6) Membuka bagian perut unggas dengan hati-hati dengan cara merobek

bagian perut yang dimulai dari pangkal perut sampai ujung perut bawah

leher menggunakan gunting dan pisau.

7) Mengukur panjang dan bobot dari infundibulum, magnum, isthmus, uterus,

dan vagina.

8) Mencatat setiap hasil pengamatan yang telah dilakukan.

 48

IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Tabel 14. Hasil pengamatan saluran pencernaan unggas betina

Infundibulum Magnum Isthmus Uterus Vagina
Jenis Unggas
P B P B P B P B P B
Puyuh 1,5 0,2 5,3 0,4 2,4 0,3 2,2 0,2 1,5 0,1
Merpati 4 0,8 13 0,9 1 - 2 0,8 1 -
Kalkun 19 2 30 13 10 4 12 19 - -
Itik 8 1 19 13 13 8 6 14 2 3
Keterangan :

P = panjang (cm)

B = berat (gr)

3.2 Pembahasan

3.2.1 Unggas Darat

1) Puyuh

Puyuh dapat dimanfaatkan sebagai hewan penghasil telur. Menurut

Listiyowati (2000), puyuh dapat bertelur sebanyak 250-300 butir perekor. Produksi

telur yang baik dapat ditunjang salah satunya oleh saluran reproduksi yang baik

pula. Berdasarkan pengamatan, diperoleh hasil sebagai berikut, panjang

infundibulum puyuh yaitu 1,5 cm dan berat 0,2 gram, magnum dengan panjang 5,3

cm dan berat 0,4 gram, isthmus dengan panjang 2,4 cm dan berat 0,3 gram, uterus

dengan panjang 2,2 cm dan berat 0,2 gram, serta vagina dengan panjang 1,5 cm dan

berat 0,1 gram.

Bobot saluran reproduksi puyuh dipengaruhi oleh beberapa faktor. Hal

tersebut sesuai dengan pernyataan menurut Gunturkun (2000); Lewis and Moris
 49

(2006) yang menyatakan bahwa, bobot saluran reproduksi dipengaruhi oleh umur

dewasa kelamin, pakan dan iklim. Hipotalamus akan mengontrol sekresi dan

pelepasan gonadotropin (GnRH) dalam hipofisis anterior akan merangsang

pelepasan LH dan FSH. Kedua hormon inilah yang secara langsung mengontrol

proses masak kelamin. FSH akan merangsang perkembangan, pematangan, dan

vaskularisasi folikel ovarium serta atresia folikelfolikel kecil. Seiring dengan

perkembangan folikel, estrogen mulai disintesis dan disekresi. Peningkatan

konsentrasi estrogen akan merangsang perkembangan oviduk dalam rangka

mensintesis albumin, protein, dan lemak kuning telur dalam hati serta peningkatan

absorpsi kalsium, vitamin, dan mineral yang dibutuhkan dalam pembentukan telur.

2) Merpati

Merpati atau burung dara digunakan sebagai penghasil daging, penyedia

bibit sport, lomba, hias, penelitian bahkan untuk keperluan komunikasi (merpati

pos). Menurut Priyati (1986), merpati bertelur sebanyak 1-3 butir per periode

bertelur dan rata-rata sebanyak 2 butir per periode bertelur. Telur merpati yang

normal berbentuk ellips, tetapi ujung meruncing pada bagian yang berlawanan

dengan rongga udara. Merpati yang dipelihara untuk tujuan komersial umumnya

bertelur rata-rata setiap 26-40 hari tergantung pada musim dan faktor lain.

Berdasarkan pengamatan, diperoleh hasil sebagai berikut, panjang

infundibulum merpati yaitu 4 cm dan berat 0,8 gram, magnum dengan panjang 13

cm dan berat 0,9 gram, isthmus dengan panjang 1 cm, uterus dengan panjang 2 cm

dan berat 0,8 gram, serta vagina dengan panjang 1 cm.

Sebagai hewan opivarus burung merpati menghasilkan telur dan

mengeraminya. Sel telur yang dilengkapi kuning telur dan memiliki ukuran yang
 50

relatif besar. Bergerak melalui saluran telur (ductus ovarium) kuning telur

dibungkus oleh albumen (putih telur) dan pada bagian luarnya dibungkus oleh

selaput tipis yang disebut kerabang. Menjelang keluar , dibungkus lagi dengan

cangkang yang terdiri dari senyawa kalsium karbonat (CaCo3). Masih ada lapisan

terakhir yang disebut pernis yang berfungsi untuk menutup pori-pori pada cangkang

telur. Degan lapisan tersebut bakteri sukar masuk ke dalam telur dan mengurangi

penguapan air dalam telur (Soeseno, 1990).

3) Kalkun

Kalkun (turkey) adalah jenis unggas darat yang berasal dari kalkun liar yang

didomestikasikan oleh suku bangsa Indian pada zaman pro-Colombia. Kalkun

memiliki tubuh besar serta mempuyai bentuk khas pada ekornya, selain pada pial

dan gelambirnya (Rasyaf dan Amrullah, 1983). Kalkun (Meleagris gallopavo)

merupakan salah satu jenis aneka ternak unggas yang mulai dikembangkan sebagai

sumber protein hewani selain daging ayam dan sapi.

Sistem reproduksi akan berfungsi bila hewan ternak memasuki sexual

maturity atau dewasa kelamin. Berdasarkan pengamatan yang dilakukan, diperoleh

hasil panjang infundibulum kalkun yaitu 19 cm dan berat 2 gram, magnum dengan

panjang 30 cm dan berat 0,9 gram, isthmus dengan panjang 10 cm dan berat 4

gram, serta uterus dengan panjang 12 cm dan berat 19 gram. Menurut Toelihere

(1981), menyatakan bahwa alat-alat reproduksi setelah mengalami dewasa kelamin

akan mulai berkembang dan proses reproduksi dapat berlangsung, baik ternak

jantan maupun betina . Bagian magnum menjadi bagian terpanjang dari saluran

reproduksi pada kalkun, hal ini sesuai dengan pernyataan Recee (2009) yang

menyatakan bahwa, magnum merupakan bagian terpanjang dari oviduk.

 51

3.2.2 Unggas Air

1) Itik

Itik memiliki keunggulan dibandingkan dengan ungags lainnya, diantaranya

yaitu mampu mempertahankan produksi telur lebih lama dibandingkan dengan

ayam, itik mampu berproduksi dengan baik meskipun pemeliharaannya dengan

sistem pengelolaan yang sederhana (Suharno, 2010). Sistem reproduksi ungags

betina terdiri dari satu ovarium dan satu oviduk. Oviduk terletak pada bagian kiri

rongga perut.

Berdasarkan pengamatan, diperoleh hasil panjang infundibulum itik yaitu 8

cm dan berat 1 gram, magnum dengan panjang 19 cm dan berat 13 gram, isthmus

dengan panjang 13 cm dan berat 8 gram, uterus dengan panjang 6 cm dan berat 14

gram, serta vagina dengan panjang 2 cm dan berat 3 gram. Menurut Suprijatna

(2008) menyatakan bahwa, oviduk terbagi dalam lima bagian, dimulai dari ujung

terdekat dengan ovarium yaitu infundibulum, magnun yang berfungsi untuk tempat

mensekresikan albumen, isthmus yang berfungsi sebagai tempat mensekresikan

material pembentuk membrane kerabang, uterus atau kelenjar kerabang, dan vagina

menuju kloaka.
 52

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil praktikum, saluran reproduksi pada unggas darat dan

unggas air betina yang diamati yaitu bagian oviduk yang terdiri dari infundibulum,

magnum, isthmus, uterus dan vagina. Panjang infundibulum puyuh yaitu 1,5 cm

dan berat 0,2 gram, magnum 5,3 cm dan 0,4 gram, isthmus 2,4 cm dan 0,3 gram,

2,2 cm dan 0,2 gram, serta vagina 1,5 cm dan 0,1 gram. Panjang infundibulum

merpati 4 cm dan berat 0,8 gram, magnum 13 cm dan 0,9 gram, isthmus 1 cm,

uterus 2 cm dan 0,8 gram, serta vagina dengan panjang 1 cm. Panjang infundibulum

kalkun yaitu 19 cm dan berat 2 gram, magnum 30 cm dan 0,9 gram, isthmus 10 cm

dan 4 gram, serta uterus 12 cm dan 19 gram. Panjang infundibulum itik yaitu 8 cm

dan berat 1 gram, magnum 19 cm dan 13 gram, isthmus 13 cm dan 8 gram, uterus

6 cm dan 14 gram, serta vagina 2 cm dan 3 gram.

 53

DAFTAR PUSTAKA

Campbell, N.A., Jane B. Reece & Lawrence G. Mitchell. (2004). Biology.

(Terjemahan: Wasmen Manalu). Jakarta: Erlangga.

Gunturkun, O. 2000. Sensory Physiology: Vision. In G C Whittow. Sturkie’s Avian

Physiology. Ed ke-5. New York: Academic Press.

Hartanto, 2010. Pengaruh Ranggas Paksa (Forced Molting) Metode Puasa Dan
Suplementasi Tepung Bekicot (Achatina Fulica) Pada Ransum Terhadap
Bobot Ovarium Dan Pertumbuhan Folikel Yolk Ayam Arab (Gallus
Turcicus).Skripsi. UIN Malang.

Listiyowati, E., dan Roospitasari, K. 2000. Puyuh: Tata Laksana Budi Daya Secara
Komersial. Jakarta: Penebar swadaya.

Lewis, P and Morris, T. 2006. Poultry Lighting: The Theory and Practice.
Hampshire UK : Northcorth.

Priyati ED. 1986. Daya produksi burung merpati (Columba livia), di Sukabumi.
[skripsi]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Peternakan Bogor.

Rasyaf, M. Dan I.K. Amrullah. 1983. Beternak Kalkun. Cetakan Pertama. Penebar
Swadaya. Jakarta

Suharno, B. 2010. Beternak itik secara intensif. Penebar Swadaya. Jakarta

Suprijatna, E. 2008. Ilmu Dasar Ternak Unggas. Penebar Swadaya. Jakarta.

Toelihere, M.R. 1981. Inseminasi Buatan pada Ternak. Penerbit Angkasa

Bandung.

Yuriwari, F.N., Siti M.M., dan Silvana, T. 2016. Perbandingan Struktur Histologi
Magnum pada Itik Magelang, Itik Tegal dan Itik Pengging. Buletin
Anatomi dan Fisiologi vol. 24 No. 1
 54

LAPORAN PRAKTIKUM 5
KARKAS ANEKA UNGGAS

PENDAHULUAN

1.1 Tujuan Praktikum

1) Mengetahui persentase karkas pada unggas darat.

2) Mengetahui persentase karkas pada unggas air.

II

ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM

2.1 Alat Praktikum

1) Pisau, untuk memotong ternak

2) Panci, untuk memasak air panas untuk proses scalding

3) Nampan, untuk menaruh karkas.

4) Timbangan, untuk menimbang berat karkas.

5) Alat tulis, untuk mencatat hasil praktikum

2.2 Bahan Praktikum

1) Unggas darat, meliputi puyuh, merpati, dan kalkun.

2) Unggas air, meliputi itik, itik manila, dan kalkun.

3) Air, untuk media pada proses scalding

 55

III

PROSEDUR PRAKTIKUM

3.1 Prosedur Praktikum

1) Ambil ternak yang akan dipotong secara hari-hati.

2) Timbang ternak untuk mendapatkan bobot hidup.

3) Potong ternak dan diarahkan kea rah barat (menghadap kiblat).

4) Potong pada vena jugularis, trakea, dan oesophagus dengan pisau yang

tajam.

5) Tampung darah untuk mengetahui bobot darah.

6) Diamkan beberapa saat sampai darah berhenti mengalir.

7) Celupkan ternak ke dalam air bersuhu 30-50°C selama 45 detik.

8) Cabut bulu-bulu yang menutupi permukaan kulit.

9) Lalu dicuci bersih.

10) Potong pangkal leher, potong kaki pada bagian sendir lutut.

11) Buka rongga perut dengan cara memegang proventrikulusnya dan Tarik

keluar seluruh alat pencernannya.

12) Potong karkas menjadi 4 bagian, kemudia cuci bersih dan ditimbang bagian-

bagian tersebut.
 56

IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Tabel 15. Hasil Pengamatan Karkas Unggas Darat dan Air

4.2 Pembahasan

Pada praktikum ini melalukan penimbangan pada karkas unggas. Unggas

yang digunakan yaitu unggas darat dan unggas air. Pada unggas darat yang

digunakan, meliputi puyuh, merpati, dan kalkun. Sedangkan unggas air yang

digunakan angsa, itik manila, dan itik.

1) Puyuh

Burung puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang jauh,

ukuran tubuh relatif kecil, berkaki pendek. Bobot hidup puyuh jantan 115 gram dan

bobot puyuh betina 147 gram. Hal ini sesuai dengan pernyataan Nugraheni (2012)
 57

bahwa burung puyuh menghasilkan bobot hidup 100-140 gram/ekor. Scanes

dkk.,(2004) menyatakan pada semua unggas, pertambahan berat badan jantan lebih

cepat dibandingkan dengan berat badan betina dan memerlukan pakan yang lebih

banyak daripada betina. Moran (1999) menyatakan bahwa pertumbuhan termasuk

berat badan dipengaruhi oleh faktor genetik, jenis kelamin, umur, dan lingkungan.

Bobot potong dipengaruhi oleh konsumsi ransum. Soeparno (1994) menyatakan

bahwa bobot potong yang semakin meningkat menghasilkan karkas yang semakin

meningkat pula, sehingga dapat diharapkan bagian dari karkas yang berupa daging

menjadi lebih besar. Bobot badan akan menentukan persentase karkas karena bobot

badan yang tinggi akan meningkatkan bobot karkas, organ dalam serta bagian tubuh

lainnya. Persentase karkas dipengaruhi oleh bobot bagian tubuh yang dibuang,

seperti leher, kaki, kepala, bulu, dada, dan viscera. Persentase karkas dihitung

melalui Belawa (2004) menyatakan berat karkas adalah berat potong dikurangi

berat darah, bulu, kepala, kaki dan 12 organ dalam. Perbandingan antara bobot

karkas terhadap bobot badan akhir dikalikan dengan seratus persen (Jull, 1977).

Pada hasil praktikum menunjukan bahwa puyuh jantan mempunyai persentase

karkas sebersar 73,7% dan puyuh betina 60,5%. Hal ini sesuai dengan pernyataan

Thohari (1996) bahwa persentase karkas puyuh jantan sebesar 70% dari bobot

badan.

2) Kalkun

Indonesia memiliki beberapa varietas kalkun yang dikembangkan yaitu

jenis Broad Breasted Bronze, White Holland,dan kalkun cokelat.Varietas Broad

Breasted Bronze merupakan hasil persilangan Broad Breasted Bronze Large dengan

Broad Breasted White Holland. Hasil praktikum menunjukan bahwa bobot kalkun
 58

jantan yaitu 4,7 kg dan kalkun betina yaitu 3,15 kg. Hal ini sesuai dengan

pernyataan Prayitno dan Murad (2009) bahwa bobot kalkun betina dewasa sekitar

3,0--3,5 kg sedangkan jantannya sekitar 6--8 kg. Warna bulunya beragam, ada yang

gelap, putih, gelap/hitam bercampur putih, cokelat, dan abu-abu. Kalkun yang

berkembang di Indonesia yaitu memiliki tubuh yang relatif jauh lebih kecil

dibandingkan dengan varietas kalkun yang dipelihara di negara maju. Hasil

praktikum menunjukan bahwa persentase karkas kalkun jantan yaitu 77,7% dan

kalkun betina yaitu 63,4%. Semakin besar bobot hidup ternak maka semakin besar

persentase karkas yang akan didapatkan.

3) Merpati

Menurut Blakely dan Bade (1985) bahwa burung merpati mempunyai tiga

fungsi salah satunya sebagai squab dan merupakan wujud yang paling disukai dari

burung merpati sebagai penghasil daging. Squab yang berumur lebih dari 30 hari

akan segera menurun keempukan dan kelezatan dagingnya. Oleh karena itu burung

merpati umumnya dipotong pada umur 28-30 hari, yaitu saat pertumbuhan bulu

sudah lengkap dan mulai meninggalkan sarang. Hasil praktikum menunjukan

bahwa bobot burung merpati jantan adalah 394 gram dan burung merpati betina

adalah 343. Hal ini dikarenakan unggas jantan umumnya mempunyai postur tubuh

yang lebih besar daripada unggas betina. Bobot badan yang besar akan

menghasilkan persentase karkas yang besar pula. Persentase karkas merpati jantan

yaitu 64% sedangkan merpati betina yaitu 64%. Persentase karkas merpati jantan

dan betina sama, hal ini dikarenakan bobot hidup merpati jantan dan betina tidak

jauh berbeda.
 59

4) Itik

Itik lokal merupakan ternak unggas penghasil daging yang sangat potensial

di samping ayam. Kelebihan ternak ini adalah lebih tahan terhadap penyakit

dibandingkan dengan ayam ras sehingga pemeliharaannya mudah dan tidak banyak

mengandung resiko. Hasil praktikum menunjukan bobot itik jantan 1,3 kg dan itik

betina 1,5 kg. Menurut Suharno dan Setiawan (2001) saat dewasa bobot badan itik

jantan dapat mencapai 1,75 kg dan bobot badan betina dapat mencapai 1,6 kg.

Persentase karkas itik jantan hasil praktikum yaitu 55% dan betina 56%. Anggraeni

(1999) menyatakan bahwa tidak serentaknya awal pertumbuhan dan kecepatan

tumbuh dari bagian-bagian tubuh ternak akan menyebabkan perubahan proporsi

dan distribusi kompponen atau bagian tubuh. Bagian punggung dan paha itik

memiliki nilai koefisien pertumbuhan yang konstan terhadap bobot karkas,

sedangkan bagian sayap dan dada itik memiliki koefisien pertumbuhan yang lebih

besar daripada satu.

5) Itik Manila

Entok merupakan itik pedaging yang paling besar di dunia dan bobotnya

bisa mencapai 3,5 kg sampai 6 kg (Srigandono, 1996). Bobot Entok yang mencapai

3,5 kg sampai 6 kg masih jauh lebih tinggidibanding dengan Itik Mandalung

(persilanganitik petelur dan entok) yang hanya 2,5 kg (Dijaya, 2003). Bobot itik

manila hasil praktikum pada itik jantan yaitu 2,6 kg dan betina 1,8 kg. Dilaporkan

juga bahwa konversi pakan entok jauh lebih baik dibandingkan dengan konversi

pakan itik Pekin. Disamping itu, entok mempunyai bobot bulu dan organ dalam

lebih kecil dibandingkan dengan bobot bulu dan organ dalam itik Pekin (Loung et

al. 1995). Persentase karkas itik manila jantan hasil praktikum yaitu 38% dan betina
 60

68%. Ahmat (1992) yang menyatakan bahwa itik yang bobot tubuhnya tinggi akan

menghasilkan persentase karkas yang tinggi, sebaliknya itik yang bobot tubuhnya

rendah akan menghasilkan persentase yang rendah.

6) Angsa

Untuk bobot angsa dewasa yang bisa mencapai 7-8 kg dengan tinggi sekitar

110-145 cm serta paruhnya yang berwarna merah tua. Bobot itik jantan hasil

praktikum yaitu 4,9 kg dan betina 3,3 kg. Rosinski (1999) menjelaskan bahwa

persentase karkas angsa umur 8 dan 12 minggu adalah 56,7% dan 61,4%.

Persentase karkas angsa jantan hasil praktikum yaitu 70% dan betina 59%. Hal ini

dikarenakan bobot hidup itik jantan lebih besar daripada betina. Persentase karkas

yang besar berarti bobot bagian bagian angsa seperti dada dan paha mempunyai

bobot yang besar.

 61

KESIMPULAN

1) Persentase puyuh jantan dan betina adalah 70,3% dan 60,5%.

2) Persentase kalkun jantan dan betina adalah 77,7% dan 63,4%.

3) Persentase merpati jantan dan betina adalah 64%.

4) Persentase itik jantan dan betina adalah 55% dan 56%.

5) Persentase itik manila jantan dan betina adalah 38% dan 68%.

6) Persentase angsa jantan dan betina adalah 70% dan 59%.

 62

DAFTAR PUSTAKA

Anggraeni.1999. Pertumbuhan Alometri dan tinjauan marfologi serabut otot

dada (muscullus pectoralis dan muscullus supra corarideus) Pada Itik
dan Entok Lokal. Tesis. Program PascaSarjana Institut Pertanian Bogor.
Bogor.

Belawa Y.T.G. 2004. Pengaruh suplementasi laktobasilus komplek dalam ransum

yang mengandung daun pepaya terhadap berat dan kualitas karkas
beserta produksi daging giblet pada itik afkir. Seminar Nasional
Teknologi Peternakan dan Veterainer Udayana. Bali.

Blakely, J. & D.H. Bade. 1985. Ilmu Peternakan. Terjemahan : Gajah

Mada University Press. Jakarta.

Dijaya, A.S. 2003. Penggemukan Itik Jantan Potong. Penebar Swadaya.

CetakanPertama. Jakarta.

Jull, M.A. 1977. Poultry Husbandry. 3rd edition. Tata Mc Graww-Hill Publising
Company Ltd. New Delhi.

Loung TN, Hoang VT, Dang TD, Le XT, Doan VX, Nguyen DT. 1995. Growth
and meat performance of CV Super-M ducks under two management systems
in the Red River Delta. Poultry. 23.

Moran, E.T. 1999. Live Production Factors InfluenchingYiel and Quality

ofPoultry Meat Science. CABEInternational. England.

Nugraheni, D. W. 2012. Persentase Karkas dan Daging Puyuh (Coturnix-coturnix

Japonica) Afkir pada Kepadatan Kandang yang Berbeda.Skripsi. Fakultas
Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Prayitno, D.S., danMurad, B.C. 2009. Manajemen Kalkun berwawasan animal

welfare. Badan penerbit UniversitasDiponegoro. Semarang.

Rosinski. 1999. Goose production in Poland and Eastern Europe.

http://www.fao.com. [19-09-2006].

Scanes, C.G., G. Brat dan M. E. Ensminger. 2004. PoultryScience. 4th Edition

Prentince Hall. New Jersey.

Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
 63

Srigandono, B. 1996. Kamus Istilah Peternakan. Universitas Gadjah Mada Press.

Yogyakarta.

Suharno, B. & T. Setiawan. 2001. Beternak Itik Petelur di Kandang Baterai.

Penebar Swadaya. Jakarta.
 64

KESIMPULAN AKHIR

1) Pengamatan kualitas telur unggas secara umum dapat dilakukan dengan

pengamatan kualitas eksterior telur (bobot telur, bentuk telur, tekstur telur,

keutuhan, kebersihan, rongga udara dan bayangan yolk) dan pengamatan

kualitas interior telur (HU, kondisi albumen, kebersihan, bentuk dan besar

yolk) serta pengamatan tambahan (tebal kerabang, berat bagian-bagian

telur, indeks yolk dan indeks albumen).

2) Perbedaan anatomi dan morfologi pada unggas darat dan air terdapat pada

bentuk paruh, kaki, kelenjar minyak, bentuk tubuh yang mana perbedaan ini

dikarenakan habitat yang berbeda dan cara mencari makan yang relatif

berbeda serta pada unggas darat tidak memiliki penis sedangkan unggas air

memiliki penis.

3) Sistem pencernaan pada unggas secara umum terdiri dari mulut, esopagus,

crop, proventrikulus, ventrikulus, usus halus, usus besar, caecum dan kloaka.

Perbedaan sistem pencernaan antara unggas darat dan unggas air terletak pada

ada tidaknya bagian crop atau tembolok. Pada unggas air tidak terdapat crop,

sedangkan pada unggas darat ada.

4) Saluran reproduksi pada unggas darat dan unggas air betina secara umum

sangatlah serupa yaitu bagian oviduk yang terdiri dari infundibulum, magnum,

isthmus, uterus dan vagina. Panjang infundibulum puyuh yaitu 1,5 cm dan berat

0,2 gram, magnum 5,3 cm dan 0,4 gram, isthmus 2,4 cm dan 0,3 gram, 2,2 cm

dan 0,2 gram, serta vagina 1,5 cm dan 0,1 gram. Panjang infundibulum merpati

4 cm dan berat 0,8 gram, magnum 13 cm dan 0,9 gram, isthmus 1 cm, uterus 2
 65

cm dan 0,8 gram, serta vagina dengan panjang 1 cm. Panjang infundibulum

kalkun yaitu 19 cm dan berat 2 gram, magnum 30 cm dan 0,9 gram, isthmus

10 cm dan 4 gram, serta uterus 12 cm dan 19 gram. Panjang infundibulum itik

yaitu 8 cm dan berat 1 gram, magnum 19 cm dan 13 gram, isthmus 13 cm dan

8 gram, uterus 6 cm dan 14 gram, serta vagina 2 cm dan 3 gram.

5) karkas adalah bagian-bagian ternak yang telah disembelih setalah dipisahkan

kepala, kaki dan organ dalam (kecuali giblet). Berdasarkan hasil pengamatan

Presentase karkas unggas di pengaruhi oleh jenis kelamin ternak, bobot badan

dan umur yang mana di dapatkan persentase puyuh jantan dan betina adalah

70,3% dan 60,5%, persentase kalkun jantan dan betina adalah 77,7% dan

63,4%, persentase merpati jantan dan betina adalah 64%, persentase itik jantan

dan betina adalah 55% dan 56%, persentase itik manila jantan dan betina adalah

38% dan 68%, persentase angsa jantan dan betina adalah 70% dan 59%.

6)
66