POLA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH

ANAK USIA 4-6 TAHUN PADA MASYARAKAT

PESISIR DESA RANDUSANGA KULON BREBES

SKRIPSI

Disusun sebagai Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Jurusan Pendidikan Guru Pendidikan Anak Usia Dini

oleh
Marlinda Putri Dejesetya
1601411001

PENDIDIKAN GURU PENDIDIKAN ANAK USIA DINI

FAKULTAS ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2016

i
ii
iii
iv
 MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

 Sesungguhnya setelah ada kesulitan itu ada kemudahan (Q.S. Al-

Insyiroh:6)
 Gizi Seimbang Sehat Berprestasi (penulis)
 Jadikan sayur dan buah sebagai makanan CAMILAN dalam sehari-hari
(penulis).
 Segala sesuatu akan menjadi terbiasa apabila kita selalu mencoba dan
mencoba (penulis).

PERSEMBAHAN

Skripsi ini penulis persembahkan untuk

 Bapak dan mama sebagai anugerah terindah untukku dan penguat dalam

hidupku.

 Kakaku Eska Okta Lincah Dejesetya, serta adik-adiku Ilham Akbar

Dejesetya dan Baqiatus Sholikhah Dejesetya yang memberikan

keteladanan untuk tabah dan pantang menyerah.

 Sahabat-sahabatku tercinta (Isti, Dian, Sekar, Ulfa, Ani, Laeli dan Andi)

yang selalu memberikan semangat untukku.

 Bapak dan Ibu Dosen PG PAUD FIP UNNES.

 Almamater Universitas Negeri Semarang

v
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan hidayah

dan rahmat-NYA, sehungga penyusunan skripsi yang berjudul “Pola

Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-6 Tahun pada Masyarakat Pesisir

Desa Randusanga Kulon Brebes” dapat terselesaikan dengan baik.

Skripsi ini disusun guna memenuhi salah satu syarat dalam menempuh

studi jenjang Strata Satu untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Guru

Pendidikan Anak Usia Dini di Universitas Negeri Semarang. Penulis sadar

bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini penulis selalu mendapat bimbingan

dan dukungan dari berbagai pihak. Penulis menyampaikan rasa terima kasih

kepada:

1. Prof. Dr. Fakhruddin, M.Pd., Dekan Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas

Negeri Semarang yang telah memberikan ijin dalam penyusunan skripsi ini.

2. Edi Waluyo, M.Pd., Ketua Jurusan PG PAUD dan sebagai pembimbing yang

telah memberikan motivasi.

3. Neneng Tasu‟ah, S.Pd., M.Pd, sebagai pembimbing yang telah membimbing

dengan penuh kesabaran dan mengarahkan penulis untuk menyelesaikan

skripsi ini.

4. Kepala Kelurahan, Kepala Sekolah TK Pertiwi, Tenaga Kesehatan

(Puskesmas), dan Tokoh masyarakat Desa Randusanga Kulon Brebes yang

telah memberikan ijin dan membantu untuk melakukan penelitian.

vi
5. Segenap Dosen Jurusan PG PAUD yang telah menyampaikan ilmunya kepada

penulis.

6. Sri wahyuningsih, Nailil, Tina, Andi, Dian, Seli, dan Hervina yang penuh

kasih sayang. Terimakasih atas keikhlasan kalian untuk membantu

penyusunan skripsi ini.

7. Mba Khikmah, Mba Ima, Mas Lutfi dan Mas Eka yang telah memberikan

semangat ekstra, dan setia mengingatkanku agar selalu menjadi perempuan

yang tangguh dalam hal apapun.

8. Ayahanda Dulali dan Ibunda Jumroh tercinta yang selalu menjadi orangtua

dan sahabat terbaik dalam hidupku, serta kakak dan adikku yang selalu

memberikan semangat dan senyum hangatnya.

9. Mbak Umi sebagai TU PG PAUD dan teman-teman PG PAUD UNNES 2011

yang selalu memberikan bantuan, dukungan dan motivasi.

10. Semua pihak yang telah membantu dan mendukung dalam penelitian dan

penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan

jauh dari kesempurnaan. Meskipun demikian, penulis berharap semoga

skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak.

Semarang, Novembar 2015

Penulis

vii
 ABSTRAK

Dejesetya Marlinda, Putri. 2015. Pola Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-
6 Tahun pada Masyarakat Pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes.
Skripsi, Pendidikan Guru Pendidikan Anak Usia Dini, Fakultas Ilmu
Pendidikan, Universitas Negeri Semarang, pembimbing Neneng Ta‟suah,
M.Pd.
Kata kunci: Pola Konsumsi, Sayur dan Buah, Anak Usia 4-6 tahun,
Masyarakat Pesisir.
Pola Konsumsi adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah
bahan makanan rata-rata per orang per hari yang umum dikonsumsi atau dimakan
penduduk dalam jangka tertentu. Pola Konsumsi ini lebih menekankan pada sayur
dan buah yang dikonsumsi oleh anak pada usia 4-6 tahun khususnya pada
masyarakat pesisir.
Penelitian ini untuk mendeskripsikan pola konsumsi sayur dan buah anak
usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes dan
faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi pola konsumsi sayur dan buah
Anak Usia 4-6 Tahun pada Masyarakat Pesisir di Desa Randusanga Kulon
Brebes.
Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan jenis studi kasus dan
menggunakan metode observasi, wawancara dan dokumentasi dalam
menghimpun data. Teknik analisis data dengan model interaktif. Teknik
keabsahan data menggunakan triangulasi.
Berdasarkan hasil analisis data pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6
tahun pada masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes meliputi I: Jenis
sayur yang tersedia (sayur asam, sop, dan tumis kangkung), II: Jenis Buah yang
tersedia (pisang, jeruk dan kelengkeng), III: Jumlah sayur dan buah yang tersedia
(untuk sayur hanya satu mangkok ukuran sedang dan untuk buah hanya beberapa
buah saja), IV: Rata-rata konsumsi sayur dan buah (dalam satu minggu 3-4 kali
sayur dan buah yang dikonsumsi). Faktor internal dan eksternal yang
mempengaruhi konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat
pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes meliputi I: Preferensi Makanan (bahan
makanan seperti sayur dan buah kurang disukai oleh anak), II: Pengaruh orangtua
(mayoritas orangtua tidak membiasakan untuk mengkonsumsi sayur dan buah
pada anak), III: Pengaruh teman (segala apapun yang dimakan atau dimiliki oleh
teman seringnya mengikutinya), IV: Pengaruh pesan media (televisi menjadi
salah satu media yang mempengaruhi), V: Pengetahuan gizi (pentingnya gizi
seimbang dan anjuran kecukupan konsumsi sayur dan buah tidak dipahami oleh
orangtua), VI: Pekerjaan: (dengan kesibukan aktivitas yang dijalani oleh orangtua
menimbulkan orangtua dalam menyajikan makanan hanya sekedarnya tanpa
memperhatikan makanan yang aman, sehat dan bergizi), dan VII: Lingkungan
sosial dan budaya (masyarakat pesisir khususnya di Desa Randusanga Kulon
Brebes ini mempunyai peranan dan nilai terhadap suatu bahan makanan dan
makanan yang mengandung protein seperti ikan, udang, kepiting dan lain-lain
sudah menjadi budayanya masyarakat pesisir untuk dikonsumsinya dalam sehari-
hari).

viii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii

PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN ...................................................... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................... v

KATA PENGANTAR .................................................................................... vi

ABSTRAK ...................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 7

1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 8

1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................................... 8

1.4.1 Manfaat Teoritis ............................................................................ 8

1.4.2 Manfaat Praktis ............................................................................. 8

1.4.2.1 Bagi Orangtua ...................................................................... 8

1.4.2.2 Bagi Masyarakat .................................................................. 9

1.4.2.3 Bagi Peneliti......................................................................... 9

ix
BAB 2 KAJIAN PUSTAKA

2.1 Pola Konsumsi Makanan ........................................................................... 10

2.1.1 Pengertian Pola Konsumsi Makanan ...................................................... 10

2.1.2 Konsumsi Makanan Anak Usia 4-6 Tahun ............................................. 11

2.2 Sayur dan Buah ........................................................................................ 12

2.2.1 Pengertian Sayur dan Buah .......................................................... 12

2.2.2 Manfaat dan jenis Sayur dan Buah .............................................. 13

2.2.2.1 Manfaat Sayur dan buah ..................................................... 13

2.2.2.2 Jenis Sayur ............................................................................. 14

2.2.2.3 Jenis Buah .............................................................................. 15

2.2.3 Kandungan Gizi ........................................................................... 16

2.2.4 Pengolahan Sayur dan Buah ........................................................ 19

2.2.5 Kecukupan Konsumsi Sayur dan Buah yang di Anjurkan ............ 21

2.2.6 Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah .............. 23

2.2.6.1 Faktor Internal .......................................................................... 24

1 Preferensi Makanan ..................................................................... 24

2 Pengaruh Orangtua ...................................................................... 24

3 Pendapatan Keluarga................................................................... 25

4 Ketersediaan Sayur dan Buah di Keluarga ................................. 25

2.2.6.2 Faktor Eksternal ....................................................................... 26

1 Pengaruh Teman ......................................................................... 26

2 Pengaruh Pesan Media ................................................................ 26

3 Pengetahuan Gizi Ibu .................................................................. 27

x
 4 Pendidikan ................................................................................... 27

5 Pekerjaan ..................................................................................... 28

6 Lingkungan Sosial dan Budaya................................................... 28

2.3 Anak Usia 4-6 Tahun ............................................................................... 29

2.4 Masyarakat Wilayah Pesisir ..................................................................... 31

2.5 Penelitian Relevan ..................................................................................... 31

2.6 Kerangka Berpikir ..................................................................................... 34

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1 Pendekatan Penelititan .............................................................................. 36

3.2 Subyek Penelitian ...................................................................................... 37

3.3 Sumber Dta Penelitian................................................................................ 38

3.4 Lokasi Penelitian ....................................................................................... 40

3.5 Fokus Penelitian ........................................................................................ 40

3.6 Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 41

3.5.1 Observasi ...................................................................................... 41

3.5.2 Wawancara ................................................................................... 43

3.5.3 Dokumentasi ................................................................................ 44

3.6 Teknik Analisis Data .................................................................................. 45

3.6.1 Pengumpulan Data ........................................................................ 46

3.6.2 Reduksi Data ................................................................................. 47

3.6.3 Penyajian Data .............................................................................. 48

3.6.4 Penarikan Kesimpulan .................................................................. 49

3.7 Keabsahan Data.......................................................................................... 50

xi
 3.7.1 Triangulasi Sumber................................................................. ...... 51

3.7.2 Triangulasi Teknik................................................................. ...... 51

BAB 4 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian........................................................................................... 52

4.1.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................ 52

4.1.2 Pola Konsumsi Sayur dan Buah .................................................... 55

4.1.3 Jenis Sayur..................................................................................... 63
4.1.4 Jenis Buah ..................................................................................... 66
4.1.5 Pengolahan Sayur .......................................................................... 67
4.1.6 Pengolahan Buah ........................................................................... 69
4.1.7 Anjuran Porsi Sayur dan Buah yang Dikonsumsi Anak
Usia 4-6 Tahun .............................................................................. 70
4.1.8 Faktor Internal dan Faktor Eksternal yang Mempengaruhi Konsumsi
Sayur dan Buah ............................................................................. 71
4.2 Pembahasan ................................................................................................ 88

4.2.1 Pola Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-6 Tahun pada
Masyarakat pesisir Randusanga Kulon Brebes .............................. 88
4.2.2 Faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi konsumsi
sayur dan buah pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon
Brebes ............................................................................................. 93
4.3 Keterbatasan Penelitian .............................................................................. 100

BAB 5 PENUTUP

5.1 Simpulan ................................................................................................... 101

5.2 Saran.......................................................................................................... 101

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 103

LAMPIRAN ..................................................................................................... 107

xii
 DAFTAR TABEL

Daftar Tabel

Tabel 1 Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-6 Tahun .............................. 6

Tabel 2 Anjuran Kemenkes Konsumsi Sayur dan Buah untuk

kelompok umur 1-3 tahun dan 4-6 tahun.............................. .............. 22

Tabel 3 Tingkat Pendidikan Masyarakat Randusanga Kulon Brebes .............. 53

Tabel 4 Mata Pencaharian Masyarakat Randusanga Kulon Brebes................. 54

Tabel 5 Kode Informan ................................................................................... 130

Tabel 6 Hasil Wawancara ............................................................................... 130

xiii
 DAFTAR GAMBAR

Daftar Gambar

II.8 Kerangka Berpikir .................................................................................... 34

III.6 Model Analisis Data Interaktif ................................................................ 46

IV. 4.1.1 Peta Desa Randusanga Kulon Brebes .............................................. 52

xiv
 DAFTAR LAMPIRAN

Daftar Lampiran

Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian ................................................................. 107

Lampiran 2 Instrumen Penelitian ................................................................ 115

Lampiran 3 Hasil Wawancara dan Observasi ............................................. 129

Lampiran 4 Analisis Dokumentasi Penelitian .............................................. 200

Lampiran 5 Foto Penelitian .......................................................................... 229

xv
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Anak adalah sebuah anugerah yang luar biasa. Karunia terbesar yang

dianugerahkan kepada dua insan yang telah dipersatukan. Buah hati yang selalu

didambakan dan dinanti-nantikan oleh para orangtua. Orangtua akan memberikan

semua yang terbaik untuk anaknya. Memberikan stimulasi yang tepat untuk

pertumbuhan dan perkembangan yang optimal. Anak adalah generasi penerus

bangsa yang akan menjadi penerus dalam melanjutkan pembangunan di masa

yang akan datang.

Undang-undang No 23 / 2002: Perlindungan Anak pasal 4 dan pasal 8

menyatakan:

Setiap anak berhak untuk dapat hidup, tumbuh, berkembang, dan

berpartisipasi secara wajar sesuai dengan harkat dan martabat kemanusiaan,
serta mendapat perlindungan dari kekerasan dan diskriminasi, Setiap anak
berhak memperoleh pelayanan kesehatan dan jaminan sosial sesuai dengan
kebutuhan fisik, mental, spiritual, dan sosial.

Masa anak usia dini merupakan suatu periode yang sangat peka terhadap

lingkungan dan masa ini berlangsung dengan sangat pendek. Periode ini disebut

sebagai masa keemasan (the golden period) perkembangan anak, jendela

kesempatan dan masa kritis. Masa ini merupakan masa peka atau sensitif, masa

pertumbuhan dan perkembangan yang cepat dan penting, memerlukan zat gizi

yang cukup baik secara kualitas maupun kuantitasnya. Apabila masa ini mendapat

stimulus yang tepat, gizi yang baik menjadi hal penting bagi pertumbuhan dan

1
 2

perkembangannya dikemudian hari. Apabila pada periode tersebut mengalami

gangguan dan kekurangan zat gizi mempunyai dampak yang serius. Sejak dini

pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini perlu mendapatkan perhatian

serius.

Pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini dapat dilihat pada

pertambahan berat badan dan tinggi /panjang badan, bertambahnya organ tubuh,

bertambahnya fungsi-fungsi anggota tubuh serta bertambahnya kualitas merespon

stimulus yang diberikan. Pertumbuhan dan perkembangan anak biasanya menjadi

satu dalam bahasa kesehatan yaitu tumbuh kembang anak, karena tumbuh dan

kembang merupakan satu kaitan yang erat satu sama lain. Pertumbuhan selalu

diikuti oleh bertambahnya fungsi. Seperti pendidikan dan pembiasaan perilaku

hidup bersih dan sehat, dan pemeliharaan kesehatan serta pemberian gizi

seimbang dibutuhkan untuk mencapai tingkat pertumbuhan dan perkembangan

yang optimal. Pertumbuhan dan perkembangan biasanya hanya disebut sebagai

tumbuh kembang. Pertumbuhan dan perkembangan merupakan proses yang

dinamik sepanjang kehidupan manusia. Perubahannya terjadi dari fase ke fase

berikutnya. Fase yang terdahulu mendasari pertumbuhan dan perkembangan fase

berikutnya.

Didalam proses pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini dipengaruhi

oleh beberapa faktor seperti pemeliharaan kesehatan, gizi dan stimulasi

psikososial. Anak harus dibesarkan dalam lingkungan dan rumah yang sehat,

mendapat pelayanan kesehatan dasar (imunisasi), mendapatkan gizi yang cukup

dan seimbang, sejak dini ditanamkan kebiasaan hidup bersih, sehat dalam pola
 3

pengasuhan dan stimulasi yang baik. Selain itu anak sehat yang adalah anak yang

dapat tumbuh kembang dengan baik dan teratur, jiwanya berkembang sesuai

dengan tingkat umurnya, aktif, gembira, makannya teratur, bersih, dan dapat

menyesuaikan diri dengan lingkungannya. Makan yang teratur sangat untuk

diperlukan oleh anak. Karena makan merupakan kebutuhan mendasar bagi hidup

manusia. Makan selain untuk kekuatan atau pertumbuhan, memenuhi rasa lapar,

selera, juga sebagai lambang yaitu lambang kemakmuran.

Makanan yang dikonsumsi akan menentukan kualitas kehidupan dimasa yang

akan datang. Makanan yang dikonsumsi beragam jenis dengan berbagai cara

pengolahannya. Di masyarakat dikenal pola makan atau kebiasaan makan yang

ada pada masyarakat di mana seorang anak hidup. Pola makan kelompok

masyarakat tertentu juga menjadi pola makan anak dalam penyusunan menu.

Seorang anak dapat memiliki kebiasaan makan dan selera makan, yang terbentuk

dari kebiasaan dalam lingkungan keluarga maupun masyarakat. Menyusun

hidangan untuk anak, hal ini perlu diperhatikan kebutuhan zat gizi untuk hidup

sehat dan bertumbuh kembang. Kecukupan zat gizi ini berpengaruh pada

kesehatan dan kecerdasan anak, maka pengetahuan dan kemampuan mengelola

makanan sehat untuk anak suatu hal yang amat penting yang harus dilakukan oleh

para orangtua. Orangtua memiliki peran besar dan utama sebagai penggerak

kesehatan anak usia dini, sebagai guru pertama, model peran, pemberi rasa aman

dan sumber untuk mendapatkan kasih sayang dan pendidikan yang tulus, dan

memberikan yang terbaik bagi anaknya. Oleh karena itu sebagai orangtua harus
 4

memiliki pengetahuan tentang kesehatan dan pengetahuan akan pentingnya gizi

seimbang untuk anak.

Anak-anak cenderung mengklasifikasikan makanan dengan pernyataan suka

dan tidak suka. Sayur dan buah merupakan makanan yang kurang disukai oleh

anak. Dari berbagai warna, bentuk dan rasa yang terdapat pada sayur dan buah

tersebut yang bisa mengakibatkan anak kurang menyukainya. Berbagai macam

jenis makanan yang dikonsumsi pada usia prasekolah umumnya, makanan yang

tinggi karbohidrat, makanan yang berlemak, berasa manis dan mudah dikunyah

seperti roti, kue, nugget, sosis, es krim, permen, dan minuman manis.

Mengkonsumsi sayur dan buah merupakan salah satu syarat dalam memenuhi

gizi seimbang. Sayur dan buah merupakan makanan yang harus selalu dikonsumsi

setiap kali makan. Tidak hanya bagi orang dewasa, mengkonsumsi sayur dan buah

sangat penting untuk dikonsumsi sejak usia anak-anak. Indonesia merupakan

negara yang kaya akan sayur-sayuran dan buah-buahan. Konsumsi sayur-sayuran

dan buah-buahan bagi masyarakat indonesia masih relatif rendah dibandingkan

dengan negara-negara yang tidak memiliki sumber daya sebagai penghasil sayur

dan buah.

Konsumsi Sayur dan buah sangat penting dalam kehidupan sehari-hari karena

berfungsi sebagai zat pengatur, yang mengandung zat gizi seperti vitamin dan

mineral yang memiliki kadar air tinggi, memiliki sumber serat makanan, dan

sebagai antioksidan. Selain itu kurangnya konsumsi buah dan sayur dapat

mengakibatkan dampak yaitu menurunnya imunitas/kekebalan tubuh seperti

 5

mudah terkena flu, gangguan pencernaan seperti sembelit, gusi berdarah,

sariawan, gangguan mata, kulit keriput dan kelebihan berat badan.

Salah satu kelompok usia yang paling rentan jika kurang konsumsi sayur dan

buah yaitu usia prasekolah karena masa usia prasekolah merupakan periode

penting pada pertumbuhan dan kematangan manusia. Pada periode ini

merupakaan saat yang tepat untuk membangun tubuh dalam menanam kebiasaan

pola makan yang sehat. Karena jika sejak usia prasekolah sudah tidak sehat, maka

hal tersebut akan berdampak pada kesehatan dimasa yang akan datang. Oleh

karena itu, membiasakan pola makan sehat pada anak prasekolah menjadi penting

sebagai upaya untuk mencegah munculnya masalah-masalah kesehatan pada masa

remaja, dewasa dan tua nanti. Pola yang paling optimal dibentuk sejak masa usia

prasekolah. Karena perilaku dan gaya hidup yang dipelajari masa anak-anak akan

memberikan dampak jangka panjang dan jangka pendek.

Penelitian ini dilakukan di Desa Randusanga Kulon Brebes. Hal ini

didasarkan pada pertimbangan bahwa Desa Randusanga Kulon merupakan

wilayah pesisir pantai di Brebes. Beberapa penduduk di wilayah ini memiliki mata

pencaharian sebagai buruh (tambak ikan dan tambak rumput laut), dan sebagai

pedagang. Berdasarkan mata pencaharian tersebut wilayah ini memiliki kebiasaan

makan yang berbeda-beda, makanan yang dikonsumsi dalam kehidupan sehari-

hari cenderung pada hasil tambak yang didapat seperti ikan, udang, kepiting dan

lain-lain.

Pengetahuan akan pentingnya pedoman gizi seimbang untuk anak di wilayah

pesisir ini masih sangat kurang, hal ini disebabkan oleh faktor pendidikan yang
 6

rendah dan banyaknya aktivitas mata pencaharian yang dilakukan setiap hari. Hal

ini menyebabkan orangtua dimasyarakat pesisir lebih memilih untuk menyajikan

makanan yang praktis dan seadanya (yang penting makan). Orangtua

dimasyarakat pesisir ini jarang menyediakan sayur dan buah karena makanan

yang dikonsumsi hanya mengandalkan hasil dari tambak. Sedangkan pola makan

yang baik berdasarkan pedoman gizi seimbang adalah pola makan yang

mengandung karbohidrat, protein, vitamin dan mineral untuk dikonsumsi dalam

setiap kali makan.

Berdasarkan pendapat kemenkes tahun 2014 tentang pedoman gizi seimbang

menyebutkan bahwa:

Bahan Makanan Anak usia 4-6 tahun

1600 kkal

Nasi 4p

Sayuran 2p

Buah 3p

Tempe 2p

Daging 2p

Minyak 4p

Gula 2p

Berdasakan tabel di atas dapat dilihat bahwa kecukupan konsumsi sayur dan

buah anak usia 4-6 tahun, berupa 2 porsi sayur dan 3 porsi buah yang di konsumsi

setiap hari.

Kenyataanya, anak-anak di wilayah pesisir ini memiliki kebiasaan makan

sesuai dengan keinginannya, dan sebagian besar orangtua menuruti kebiasaan dan
 7

keinginan anak tersebut tanpa memperhatikan makanan yang aman, sehat dan

bergizi untuk anak. Anak-anak diwilayah ini lebih menyukai makanan seperti

sosis, nugget, mie goreng telor, ayam, ikan, udang dan kepiting. Makanan seperti

sayur dan buah hanya dikonsumsi 3-4 kali dalam seminggu. Dengan kebiasaan

yang seperti ini dapat mengakibatkan timbulnya berbagai macam penyakit,

karena makanan yang dikonsumsi tidak aman dan tidak sehat. Beberapa penyakit

yang timbul berdasarkan pola makan yang tidak sehat yaitu susah buang air

besar,demam, batuk, pilek, dan daya tahan tubuh lemah.

Berdasarkan uraian di atas, itulah yang menjadi alasan penulis untuk meneliti

lebih jauh tentang pola konsumsi sayur dan buah dan faktor internal dan eksternal

yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah pada anak usia 4-6 tahun pada

masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang, rumusan masalah dalam penelitian ini adalah

sebagai berikut :

1. Bagaimana pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat

pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes?

2. Faktor internal dan faktor eksternal yang mempengaruhi pola konsumsi sayur

dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon

Brebes?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan penelitian dalam

penelitian ini adalah:

 8

1. Mengetahui pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada

masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes.

2. Mengetahui faktor internal dan faktor eksternal yang mempengaruhi pola

konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir Desa

Randusanga Kulon Brebes.

1.4 Manfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi semua pihak yang terlibat,

khususnya bagi peneliti. Di samping itu penelitian ini diharapkan juga dapat

bermanfaat dari dua sisi, baik manfaat teoritis maupun manfaat praktis, kegunaan

atau manfaat yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah:

1.4.1 Manfaat Teoritis

Manfaat secara teoritis yang diharapkan dari penelitian ini adalah untuk

memberikan informasi tentang pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun

dan pengetahuan akan pntingnya gizi seimbang.

1.4.2 Manfaat Praktis

1. Bagi orangtua

Penelitian ini diharapkan dapat menjadi refleksi atas upaya yang telah

dilakukan orangtua. Harapan besar kedepan dapat terjadi pembenahan yang lebih

mendalam pada pola konsumsi sayur dan buah untuk anak usia 4-6 tahun agar

lebih baik dan teratur.

2. Bagi Masyarakat
 9

Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan dan acuan

dalam menyajikan menu makanan yang sesuai dengan aturan pedoman gizi

seimbang khususnya pada anak usia 4-6 tahun.

3. Bagi Peneliti

Hasil penelitian ini merupakan ide, pikiran dan gagasan untuk menambah

pengalaman, wawasan serta pengetahuan dalam menanamkan kebiasaan

mengkonsumsi sayur dan buah pada anak usia 4-6 tahun.

 BAB 2

KAJIAN PUSTAKA

2.1 Pola Konsumsi Makanan

2.1.1 Pengertian pola konsumsi makanan

Dalam kehidupan sehari-hari, manusia hidup bermasyarakat atau membentuk

kelompok hidup bersama, memiliki pandangan hidup, kebiasaan, dan lain

kebersamaan termasuk juga pola makannnya. Seorang anak yang hidup dalam

suatu kelompok masyarakat akan memiliki pola makan dan kebiasaan makan

seperti kelompoknya. Hal ini sejalan dengan pendapat Santoso (dalam Lie Goan

Hong 2013: 89) mengatakan bahwa pola makan adalah berbagai informasi yang

memberikan gambaran mengenai macam dan jumlah bahan makanan yang

dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas untuk suatu kelompok

masyarakat tertentu.

Pola ini dipengaruhi oleh beberapa hal, antara lain adalah kebiasaan,

kesenangan, budaya, agama, taraf ekonomi, lingkungan alam dan sebagainya.

Makanan selain untuk kekuatan atau pertumbuhan, memenuhi rasa lapar dan

selera, juga mendapat tempat sebagai lambang yaitu lambang kemakmuran,

kekuasaan, ketentraman, dan persahabatan. Semua faktor di atas bercampur

membentuk suatu ramuan yang kompak yang disebut dengan pola konsumsi.

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008:728 dan 1088) pola konsumsi

merupakan gambaran suatu kegiatan dari individu untuk memenuhi kebutuhan

dirinya, baik berupa barang produksi, bahan makanan dan lain-lain, dalam

penelitian ini konsumsi lebih dititikberatkan pada bahan makanan, khususnya

10
 11

konsumsi sayur dan buah. Sejalan dengan pendapat Sandjaja (2009: 197) pola

konsumsi adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan

makanan rata-rata per orang per hari yang umum dikonsumsi atau dimakan

penduduk dalam jangka tertentu.

Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa pola konsumsi adalah gambaran

informasi mengenai susunan makanan yang mencakup macam dan jumlah bahan

makanan yang umum dimakan oleh kelompok masyarakat yang menjadi

kebiasaan, kesenangan, budaya dan sebagainya yang di konsumsi dalam setiap

harinya.

2.1.2 Konsumsi Makanan Anak Usia 4-6 Tahun

Anak usia prasekolah cenderung berubah-ubah konsumsi makanannya.

Masalah makan relatif terjadi pada usia ini. Berbagai masalah dalam

mengkonsumsi makanan sering terjadi pada anak, seperti memilih-milih makanan,

ketakutan pada makanan tertentu dan mengikuti makanan populer tertentu. Anak

juga seringkali tidak mau mencoba makanan baru dan menolak makanan yang

tidak dikenali sebelumnya, meskipun makanan tersebut lebih menyenangkan

Atikah (dalam jurnal gizi, 2008). Menurut Tuti Soenardi (2006: 58) menolak

makanan merupakan cara pertama anak untuk melenturkan otot dan menyatakan

keinginannya yang bebas. Sikap penolakan makan menjadi masalah, namun

seorang ibu tak perlu terburu-buru menanggapinya sebagai masalah bila cara yang

tepat untuk menghadapinya belum dicari.

Masalah makan yang terjadi pada umumnya adalah kesulitan makan, karena

dari hari ke hari umumnya nafsu makannya tidak menentu. Kesulitan makan
 12

adalah ketidakmampuan untuk makan dan menolak makanan tertentu. Sejalan

dengan pendapat Santoso (2004: 67) Hal ini penting diperhatikan karena dapat

menghambat tumbuh kembang optimal pada anak. kewajiban orangtua adalah

memperhatikan jumlah makanan dan kondisi makananya setiap hari.

Makan merupakan hal yang kurang menyenangkan untuk anak karena pada

usia ini yang menggembirakan adalah bermain. Permainan merupakan media dan

ajang peningkatan ketrampilannya. Saat bermain adalah waktu yang tepat untuk

menyuapkan makanannya. Anak akan tetap memperoleh asupan gizi ketika dia

sedang bermain, belajar dan bersosialisasi melalui permainan. Sejak usia ini mulai

terlihat adanya tanda-tanda sikap pribadi anak yang menyukai dan tidak menyukai

makanan tertentu. Menolak makanan terutama sayuran sangat umum pada anak

usia prasekolah. Tidak ada satupun jenis bahan makanan yang esensial sehingga

jika satu jenis ditolak dapat diganti dengan jenis lain yang nilai gizinya setara

(Tuti Soenardi, 2006: 71).

Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa Konsumsi makanan anak usia 4-

6 tahun (prasekolah) adalah pada usia ini konsumsi makanan pada anak

cenderung berubah-ubah konsumsi makanannya, anak memilih-milih makanan

dan seringkali tidak mau mencoba makanan baru dan menolak makanan yang

tidak dikenali sebelumnya.

2.2 Sayur dan Buah

2.2.1 Pengertian Sayur dan Buah

Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan sayur-sayuran dan buah-

buahan, tetapi konsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan masyarakat indonesia

 13

masih relatif rendah dibandingkan dengan negara-negara yang tidak memiliki

sumber daya sebagai penghasil sayur dan buah (Astawan, 2004: 113). Menurut

Sandjaja (2009: 90) Bahwa sayuran adalah makanan nabati yang merupakan

sumber zat gizi vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Bagian

tumbuhan yang dapat dibuat sayur antara lain daun (sebagian besar sayur adalah

daun), batang (wortel adalah umbi batang), bunga ( jantung pisang), buah muda,

(labu), sehingga dapat dikatakan bahwa semua bagian tumbuhan dapat dijadikan

bahan makanan sayur (Sediaoetama, 2004: 85).

Buah adalah bagian dari tanaman yang strukturnya mengelilingi biji dimana

struktur tersebut berasal dari indung telur sebagai fundamen (bagian) dari bunga

itu sendiri (Sediaoetama, 2004: 86). Sejalan dengan pendapat Sunita Almatsier

(2001: 291) buah berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yang dibutuhkan tubuh,

khususnya vitamin C. Buah merupakan santapan terakhir dalam suatu acara

makan atau kapan saja. Buah sering disebut sebagai penutup atau pencuci mulut

karena buah dapat menetralkan rongga mulut setelah makan nasi dengan berbagai

macam lauk pauk dengan aneka rasa dan bau.

2.2.2 Manfaat dan Jenis Sayur dan Buah

2.2.2.1 Manfaat sayur dan buah

Sayur dan buah dapat memberikan keuntungan yang lebih baik bagi

kesehatan tubuh daripada suplemen. Menurut Khomsan, dkk (2003: 45) sayur dan

buah mempunyai banyak manfaat. Ada dua alasan utama yang membuat

konsumsi sayur dan buah penting untuk kesehatan:

 14

1. Sayur dan buah sangat kaya akan kandungan vitamin, mineral dan zat gizi

lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Tanpa mengonsumsi sayur dan

buah, maka kebutuhan gizi seperti vitamin C, vitamin A. Potassium dan folat

kurang terpenuhi. Oleh karena itu, sayur dan buah merupakan sumber makanan

yang baik dan menyehatkan.

2. Sayur dan buah mengandung enzim aktif yang dapat mempercepat reaksi-

reaksi kimia didalam tubuh. Komponen gizi dan komponen aktif non-nutrisi

yang terkandung dalam sayur dan buah berguna sebagai antioksidan untuk

menetralkan radikal bebas antikanker dan menetralkan kolesterol jahat. Selain

itu dalam sayuran dan buah terdapat dua jenis serat yang bermanfaat bagi

kesehatan pencernaan dan mikroflora usus, yaitu serat larut air dan tidak larut

air. Serat larut air dapat memperbaiki performa mikroflora usus sehingga

jumlah bakteri baik dapat tumbuh dengan sempurna. Sedangkan, serat tidak

larut akan menghambat pertumbuhan bakteri jahat sebagai pencetus berbagai

macam penyakit.

2.2.2.2 Jenis sayur

Sayur mempunyai berbagai macam jenis, selain itu sayur merupakan bagian

tanaman yang dapat dimakan. Menurut Astawan (2004: 114-115) jenis sayuran

dapat dibedakan antara lain sebagai berikut:

1. Jenis sayuran daun yang termasuk jenis tersebut antara lain: kangkung, katuk,

sawi, bayam, selada air dan lain-lain.

2. Jenis sayuran bunga yang termasuk jenis tersebut antara lain: kembang turi,

brokoli, atau kembang kol, dan lain-lain.

 15

3. Jenis sayuran batang muda yang termasuk jenis tersebut antara lain: asparagus,

rebung, jamur, dan lain-lain.

4. Jenis sayuran akar yang termasuk jenis tersebut antara lain: bit, lobak, wortel

dan lain-lain.

5. Jenis sayuran umbi yang termasuk jenis tersebut antara lain: kentang, bawang

bombai, bawang merah, dan lain-lain.

Selain sayur memiliki berbagai macam jenis, sayur pun juga mempunyai

berbagai macam warna yang terkandung dalam sayur tersebut. Berdasarkan warna

sayuran terbagi atas beberapa macam yaitu:

1. Hijau tua antara lain: bayam, kangkung, katuk, kelor, daun pepaya.

2. Hijau muda antara lain: selada, seledri.

3. Hampir tidak berwarna antara lain: kol, sawi putih.

2.2.2.3 Jenis Buah

Berdasarkan ketersedian di pasar menurut Astawan (2004: 216) bahwa buah-

buahan dapat dibedakan menjadi dua antara lain:

1. Buah bersifat musiman yang termasuk buah musiman antara lain: Durian,

mangga, rambutan, dan lain-lain.

2. Buah bersifat tidak musiman, yang termasuk buah tidak musiman antara lain:

Pisang, nanas, alpukat, pepaya, semangka, dan lain-lain.

Buah-buahan tidak hanya ketersediaan yang terdapat di pasar, namun terdapat

juga dalam prioritas pengembangan menurut Astawan (2004: 115) membagi

buah- buahan menjadi:

 16

1. Buah Prioritas Nasional yang termasuk dalam jenis tersebut antara lain: Jeruk,

Mangga, Rambutan, Durian,dan pisang.

2. Buah Prioritas Daerah yang termasuk jenis tersebut antara lain: Manggis,

Duku, Leci, Kelengkeng, Salak dan Markisa.

2.2.3 Kandungan Gizi

Sayur dan buah memiliki banyak kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh.

Kandungan tersebut antara lain adalah sebagai berikut:

1. Karoten (vitamin A)

Sayur dan buah mengandung karotenoid yang merupakan provitamin A. Bentuk

provitamin A yang paling aktif adalah beta-karoten. Vitamin A berfungsi untuk

penglihatan, diferensiasi sel, fungsi kekebalan, pertumbuhan, dan sebagai

antioksidan. Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau tua dan buah-buahan

yang berwarna kuning-jingga, seperti daun singkong, daun kacang, kangkung,

bayam, kacang panjang, buncis, wortel, tomat, jagung kuning, pepaya, mangga,

nangka dan jeruk (Sunita Almatsier, 2001: 156-162).

2. Folat

Folat terdapat dalam sayuran hijau dan buah jeruk. Vitamin C yang terdapat

dalam buah jeruk dapat menghambat kerusakan folat. Folat mudah rusak pada

pemanasan, sehingga dianjurkan pemasakan sayuran tidak terlalu lama. Contoh

sayur dan buah yang mengandung folat adalah asparagus, bayam, daun kacang,

daun selada, dan jeruk (Sunita Almatsier, 2001: 211).

 17

3. Vitamin C

Vitamin C (asam askorbat) berfungsi fisiologis yaitu kolagin, membantu absorpsi

zat besi, dan sebagai antioksidan. Vitamin C pada umumnya hanya terdapat

didalam pangan nabati yaitu sayuran dan buah segar. Contoh bahan makanan

sumber vitamin C yang terdapat dalam sayur dan buah adalah jambu biji, jeruk,

rambutan, mangga, pepaya, daun singkong, kol, sawi, kembang kol, selada air,

bayam, dan tomat Sunita Almatsier (2001: 187). Menurut Ronald Sitorus (2009:

7) Kekurangan vitamin C menyebabkan lemahnya daya tahan terhadap salesma.

Kekurangan vitamin C yang berat bisa menimbulkan penyakit sariawan pada

usus.

4. Vitamin E

Vitamin E (alfa tokoferol) berfungsi sebagai antioksidan yang larut lemak.

Sayuran berdaun hijau dan buah merupakan sumber vitamin E yang baik, selain

minyak tumbuhan. Biji-bijian khususnya berbentuk kecambah mengandung

vitamin E yang baik (Sunita Almatsier, 2001: 175-178).

5. Vitamin K

Vitamin K mempunyai fungsi yang spesifik sebagai biokasalisator atau sebagai

koenzim. Atikah Proverawati (2011: 27). Sumber utama vitamin K menurut

Sunita Almatsier (2001: 183) adalah sayuran daun berwarna hijau (daun selada,

bayam), buncis, kacang polong, kol, dan brokoli. Semakin hijau daun-daun maka

semakin tinggi kandungan vitamin K.

6. Magnesium
 18

Sumber magnesium dapat diperoleh dari bahan makanan, diantaranya sayur-

sayuran hijau, kedelai, dan kecipir. Magnesium berfungsi sebagai aktivator enzim

peptisida dan enzim lain yang memecah gugus, fosfat, obat pencuci perut,

meningkatkan tekanan osmotik, membantu mengurangi getaran otot (Atikah

Proverawati, 2011: 29).

7. Kalium

Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam reaksi biologik terutama

metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein. Bersama kalsium, kalium

berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot. Kalium bersama natrium

berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan elektrolit serta keseimbangan

asam basa. Sumber utama adalah makanan segar terutama sayur dan buah. Contoh

sumber kalium adalah alpokat, pisang, pepaya, mangga, durian, anggur, jeruk,

nanas, semangka, selada, bayam, tomat dan wortel (Sunita Almatsier, 2001: 233-

234).

8. Zat besi (Fe)

Sumber zat besi selain makanan hewani adalah sayuran hijau. Zat besi sayuran

yang mengandung oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologik

rendah. Contoh sayuran yang mengandung zat besi adalah bayam, sawi,

kangkung, daun singkong, dan daun katuk (Sunita Almatsier, 2001: 256).

9. Serat Makanan

Kegunaan serat pada makanan yang kita makan cukup vital. Selain untuk

membantu membuang sisa-sisa metabolisme, juga berfungsi sebagai unsur

pembantu dalam fermentasi. Manfaat yang paling pokok pada serat adalah
 19

melancarkan proses buang air besar. Sehingga seluruh sisa metabolisme yang

tidak terpakai oleh tubuh akan segera dikeluarkan tanpa kesulitan. Makanan

berserat yang bermanfaat bagi tubuh, sebenarnya banyak tersedia di sekitar kita.

Beras tumbuk, sayuran (bayam, tauge, kangkung), dan buah-buahan yang hampir

semua jenisnya mengandung serat yang diperlukan untuk membantu metabolisme.

Selain buah-buahan seperti nanas, pisang, apel, atau mangga, kacang-kacangan

pun memiliki kandungan serat yang cukup (Ronald Sitorus, 2009: 11).

2.2.4 Cara Pengolahan Sayur dan Buah

Sayuran dapat dikonsumsi dalam keadaan mentah atau segar seperti lalapan

maupun dapat dimasak dengan berbagai cara. Pengolahan sayuran menurut

Tarwotjo (2000: 81) dapat dimasak dengan cara, yaitu:

1. Direbus

Untuk sayuran daun dan sayuran yang mudah empuk seperti terong, gambas, dan

kembang kol diperlukan waktu merebus dalam air mendidih selama 3-5 menit.

Sedangkan untuk sayuran yang agak keras seperti labu siam, pepaya muda,

nangka muda, lobak dan sejenisnya akan membutuhkan waktu yang lebih lama.

2. Ditumis

Pengolahan dengan cara ditumis membutuhkan sedikit minyak untuk menumis

bumbunya yang kemudian sayuran akan dicampurkan kedalamnya.

3. Digoreng

Sayuran yang biasanya diolah dengan cara digoreng adalah daun bayam. Daun

bayam dicampur dengan tepung kemudian digoreng hingga menjadi keripik

 20

bayam. Sayuran ain yang dapat diolah dengan cara digoreng adalah wortel,

terong, daun bawang, dan lain-lain.

4. Dibakar

Pengolahan dengan cara dibakar atau dipanggang didalam oven misalnya jenis

masakan skotel sayuran.

5. Dikukus atau Dipepes

Untuk membuat lalapan yang matang biasanya sayuran dikukus. Sayuran juga

dapat dicampurkan dalam pepes yang dikukus didalam daun. Sebaiknya setiap

kali akan makan sayuran yang dimasak atau dimakan mentah terdiri dari berbagai

jenis sayuran. Selain dimakan mentah dan dimasak, sayuran juga dapat

dikonsumsi dalam bentuk lain, yaitu dijus atau saat ini mulai tersedia atau jus

sayuran dalam kemasan. Sayuran juga dapat dicampurkan ke berbagai jenis

makanan sebagai pelengkapnya. Buah dapat dikonsumsi sebagai makanan

penutup atau cuci mulut. Pengolahan buah-buahan menurut Tarwotjo (2000: 90)

dapat dibagi menjadi:

1. Pengeringan

Pisang merupakan buah yang sering diolah dengan cara dikeringkan. Hasil

olahannya biasa disebut dengan sale pisang. Pisang dipisahkan dari kulitnya

kemudian dijemur di bawah sinar matahari. Warna sale pisang yang lebih gelap

karena oksidasi dan rasanya menjadi lebih manis dari buah pisang segar kerana

karbohidrat dihidrolisa menjadi gula. Buah lainnya yang sering dikeringkan

 21

adalah buah anggur yang biasa disebut kismis. Buah kurma pun termasuk buah

yang sudah dikeringkan.

2. Manisan

Pengolahan manisan biasa menggunakan gula pasir. Ada manisan yang gulanya

hanya ditaburkan seperti manisan pala. Tetapi ada juga manisan yang diolah

dengan cara direbus dengan larutan gula pasir sampai menjadi kering dan pekat.

Buah yang biasanya diolah sebagai manisan adalah buah yang rasa aslinya tidak

manis atau bersifat asam.

3. Asinan

Buah yang biasa menjadi asinan adalah buah yang rasanya asam, bukan yang

memiliki rasa manis. Pembuatan asinan dilakukan dengan memotong-motong

buah kemudian direndam dengan air asin manis atau diberi rasa pedas.

4. Pengolahan modern

Buah yang diolah dengan menggunakan teknologi modern contohnya adalah buah

yang dikalengkan. Buah biasanya tersimpan dalam larutan gula didalam kaleng.

Buah kalengan tidak memerlukan pengolahan lagi jika ingin dikonsumsi. Pada

umumnya, kandungan vitamin A dan C berkurang bila buah-buahan tersebut

dikalengkan. Buah nanas, mangga, rambutan adalah buah-buahan Indonesia yang

biasa dikalengkan. Sedangkan ada buah-buahan yang diimpor dalam bentuk

kalengan yaitu, anggur, pir, leci dan arbei.

2.2.5 Kecukupan Konsumsi Sayur dan Buah yang dianjurkan

 22

Di Indonesia, konsumsi buah yang dianjurkan yaitu sebanyak 200-300 gram

atau 2-3 potong sehari berupa pepaya atau buah lain sedangkan porsi sayuran

dalam bentuk tercampur seperti sayuran daun, kacang-kacangan dan sayuran

berwarna jingga yang dianjurkan sebanyak 150-200 gram atau 1 ½ - 2 mangkok

sehari (Almatsier, 2001: 67). Pendapat lain menurut WHO/ FAO( 2003), yang

dimaksud dengan 1 porsi sayur adalah 1 mangkok sayur segar atau ½ mangkok

sayur masak dan 1 porsi buah adalah 1 potongan sedang atau 2 potongan kecil

buah atau 1 mangkok buah irisan. Konsumsi buah dan sayur dianggap „cukup‟

apabila asupan buah dan sayur 5 porsi atau lebih per hari. Sedangkan yang

dianggap „kurang‟ apabila asupan buah dan sayur kurang dari 5 porsi sehari.

Anjuran jumlah porsi dan contoh-contoh menu sehat dan bergizi. Anjuran

jumlah porsi menurut kecukupan energi untuk berbagai kelompok umur antara

lain sebagai berikut:

Tabel. 2 Anjuran konsumsi sayur dan buah untuk kelompok umur 1-3 tahun
dan 4-6 tahun
Bahan Anak Usia 1-3 tahun 1125 kkal Anak usia 4-6 tahun
Makanan 1600 kkal

Nasi 3p 4p

Sayuran 1,5p 2p

Buah 3p 3p

Tempe 1p 2p

Daging 1p 2p

ASI Dilanjutkan hingga 2 tahun

Susu 1p 1p

Minyak 3p 4p
 23

Gula 2p 2p

Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun

2014
Keterangan :

1. Nasi 1 porsi = ¾ gelas = 100 gr = 175 kkal

2. Sayuran 1 porsi = 1 gelas = 100 gr = 25 kkal

3. Buah 1 porsi =1 buah pisang ambon = 50 gr = 50 kkal

4. Tempe 1 porsi = 2 potong sedang = 50 gr = 80 kkal

5. Daging 1 porsi = 1 potong sedang = 35 gr = 50 kkal

6. Ikan segar 1 porsi = 1/3 ekor = 45 gr = 50 kkal

7. Susu sapi cair 1 porsi = 1 gelas = 200 gr = 50 kkal

8. Susu rendah lemak 1 porsi = 4 sdm = 20 gr = 75 kkal

9. Minyak 1 porsi = 1 sdt = 5 gr = 50 kkal

10. Gula = 1 sdm = 20 gr = 50 kkal

*) sdm : sendok makan

**) sdt : sendok teh

P: porsi

Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa anjuran konsumsi sayur

dan buah untuk anak usia 4-6 (prasekolah) adalah sebanyak 200-300 gram atau

sekitar 2-3 porsi yaitu berupa 2 porsi berupa buah sama halnya dengan 1 buah

pisang ambon. Dan 3 porsi sayuran sama halnya dengan 1 gelas sayuran yang

sudah ditiriskan.

2.2.6 Faktor yang mempengaruhi Konsumsi sayur dan buah

 24

Faktor yang mempengaruhi Konsumsi sayur dan buah pada anak dapat

dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu faktor internal dan faktor eksternal. Faktor

internal meliputi preferensi makanan anak, pengaruh orangtua, pendapatan

keluarga, dan ketersediaan sayur dan buah di keluarga. Faktor eksternal meliputi

pengaruh teman, pengaruh pesan media, pengetahuan gizi, pendidikan, pekerjaan,

lingkungan sosial dan budaya, dan lingkungan masyarakat pesisir. Antara lain

sebagai berikut:

2.2.6.1 Faktor Internal

1. Preferensi Makanan

Preferensi dianggap sebagai faktor penentu dalam mengkonsumsi makanan

termasuk sayur dan buah. Menurut Suhardjo (2003:31) bahwa preferensi

merupakan tindakan atau ukuran suka atau tidak sukanya terhadap suatu jenis

makanan. Sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Van Dyun et al (2001)

ditemukan bahwa suka atau tidaknya seseorang terhadap makanan tergantung dari

rasa. Karena rasa merupakan suatu faktor penting dalam pemilihan pangan yang

meliputi tekstur dan suhu. Menurut Santoso (2004:40) bahwa pola preferensi dan

asupan makanan anak dibentuk melalui pengalaman tentang makan dan makanan

yang diberikan oleh ibu dan anggota keluarganya. Rasa suka terhadap makanan

terbentuk oleh rasa senang atau puas yang diperoleh saat makan makanan tertentu.

2. Pengaruh Orangtua

Keluarga adalah pengaruh utama dalam perkembangan kebiasaan makan

anak. pemberian makanan terhadap anak merupakan tanggungjawab orangtua

dalam menyediakan makanan yang aman dan bergizi. Orangtua mempunyai peran
 25

penting dalam pembentukan kebiasaan makan dan preferensi makanan bagi anak-

anaknya. Menurut Santoso (2004: 57) bahwa pola konsumsi pada anak dibentuk

melalui pengalaman awal dengan makanan serta praktik orangtua dalam

memberikan makan pada anak. Dengan memberikan makan kepada anak, maka

anak juga dididik agar dapat menerima, menyukai, memilih makanan yang baik

serta menentukan jumlah makanan yang cukup sehingga akan terbina kebiasaan

yang baik.

Teknik orangtua dalam memberikan makan pada anak juga berpengaruh .

pemberian makan dapat dilakukan dengan cara memerintah untuk makan

makanan tertentu atau bisa juga dilakukan dengan memperbolehkan apapun

makanan yang dimakan. Berdasarkan penelitian Inong (2001) terdapat 3 cara

pemberian sayur pada anak yaitu dibiarkan, dipaksa, dan dibujuk. Dari hasil

penelitiannya didapatkan hasil bahwa cara memberi sayur pada sebagian besar

anak prasekolah yang konsumsi sayurnya baik adalah dibujuk, sedangkan pada

sebagian besar anak yang konsumsi sayurnya kurang dibiarkan saja.

3. Pendapatan Keluarga

Pendapatan keluarga secara langsung juga turut menentukan konsumsi

makanan dalam sebuah keluarga. Menurut Rahmadanih (2002) mengatakan

bahwa meningkatnya pendapatan dapat memperbesar peluang untuk membeli

pangan dengan kualitas dan kuantitas lebih baik. Semakin tinggi tingkat

pendapatan per kapita, maka semakin tinggi juga konsumsi sayur dan buah.

Pendapat lain menurut Atikah (dalam jurnal gizi, 2008) mengatakan bahwa

pendapatan juga mempengaruhi kecukupan konsumsi makanan. Anak yang

 26

berasal dari keluarga dengan pendapatan tinggi mempunyai preferensi makanan

yang berbeda dengan anak yang berasal dari keluarga yang berpendapatan rendah.

4. Ketersediaan Sayur dan Buah dikeluarga

Ketersediaan sayur dan buah didalam keluarga sangatlah penting. Menurut

Baliwati, dkk (2004:30) mutu gizi pangan seseorang dapat diperbaiki dengan

diversifikasi konsumsi pangan. Untuk mencapai hal tersebut diperlukan

diversifikasi pangan yaitu menyediakan berbagai ragam pangan ditingkat

keluarga.

2.2.6.2 Faktor Eksternal

1. Pengaruh Teman

Seiring dengan pertumbuhan anak, interaksi antara anak dengan lingkungan

sosial semakin luas dan komunikasi menjadi penting. Menurut Betty dalam

jurnal, 2004) Teman mempengaruhi dalam pemilihan dan kesukaan makanan.

Anak dapat menolak suatu makanan dan meminta suatu makanan yang sedang

populer secara tiba-tiba. Sebuah penelitian menurut Patrick (dalam jurnal, 2005)

adalah pada anak prasekolah membuktikan bahwa seorang anak akan ikut

mengkonsumsi sayuran ketika melihat temannya memilih dan memakan sayuran

tersebut walaupun dia tidak suka.

2. Pengaruh Pesan Media

Pemilihan dan kesukaan makanan tidak hanya terpengaruh pada reaksi indera

tetapi juga oleh pendekatan melalui media massa, seperti Televisi, Radio, dan

Majalah (Suhardjo, 2003: 67). Dengan adanya pesan media ini dapat mengubah

kebiasaan makan pada anak. Penelitian menurut Renee Beynton dalam jurnalnya,
 27

(2003). Mengatakan bahwa anak usia prasekolah di Amerika menonton televisi

rata-rata 27 jam dalam seminggu. Sebagian besar iklan yang ditayangkan saat

program acara anak adalah iklan makanan yang biasanya menawarkan produk

makanan yang rendah serat dan tinggi kandungan gula, lemak dan natrium. Iklan

tersebut dapat mempengaruhi anak usia prasekolah dengan mudah sehingga anak

meminta untuk mengkonsumsinya dan dengan mengokonsumsi makanan tersebut

dapat menggantikan sayur dan buah. Sebagai contoh yang lain, dengan menonton

acara masak di televisi, dia ingin mencoba dan karena suka dia hanya mau makan

jenis itu saja.

5. Pengetahuan Gizi Ibu

Faktor pengetahuan gizi dan pendapatan keluarga faktor yang saling

berhubungan dalam mempengaruhi konsumsi panan. Adanya pendapatan yang

rendah disertai dengan tingkat pengetahuan gizi yang rendah dapat mempengaruhi

kualitas dan kuantitas konsumsi pangan Rahmadanih (2002 dalam jurnal).

Pengetahuan gizi ibu dalam menangani makanan sangat berpengaruh terhadap

menu makanan keluarga dan juga pola konsumsi makanan. Tingkat pengetahuan

gizi yang rendah dapat mempengaruhi ketersediian pangan dalam rumah tangga

dan selanjutnya mempengaruhi kualitas dan kuantitas konsumsi pangan. Pola

konsumsi pada anak dibentuk melalui pengalaman awal dengan makanan serta

praktik orangtua dalam memberikan makan pada anak.

6. Pendidikan

Pendidikan adalah suatu proses pembentukan kecepatan seseorang secara

intelektual dan emosional (Notoatmodjo, 2003: 48). Pendidikan juga diartikan

 28

sebagai suatu usaha sendiri untuk mengembangkan kepribadian dan kemampuan

di dalam maupun di luar sekolah dan berlangsung seumur hidup. Sejalan dengan

pendapat Nurhayati Fifi (dalam skripsi, 2000) bahwa tingkat pendidikan secara

tidak langsung mempengaruhi pola konsumsi makanan. Semakin tinggi tingkat

pendidikan semakin baik pula konsumsi buah dan sayur. Akan tetapi, seseorang

dengan tingkat pendidikan yang rendah belum tentu kurang mampu menyusun

makanan yang memenuhi persyratan gizi dibandingkan dengan orang lain yang

tingkat pendidikannya lebih tinggi, karena sekalipun berpendidikan rendah

kalaupun orang tersebut rajin mendengarkan penyuluhan dan selalu

memperhatikan tentang kesehatan gizi, bukan tidak mungkin pengetahuannya

akan lebih baik.

7. Pekerjaan

Pekerjaan merupakan segala aktivitas yang dijalani oleh orangtua. Dan

pekerjaan juga menjadi profesi yang dilakukan oleh orangtua dalam memenuhi

kebutuhan hidupnya. Menurut Depkes (2008) mengatakan bahwa jenis kegiatan

yang menggunakan waktu terbanyak responden atau yang memberikan

penghasilan terbesar. Hal ini sejalan dengan pendapat Arikunto(dalam Bahria,

2009) yang menjelaskan bahwa pekerjaan adalah aktivitas yang dilakukan

seseorang setiap hari dalam kehidupan untuk memenuhi kebutuhan hidup.

Pekerjaan berhubungan langsung dengan tingkat pendapatan. Selain itu, pekerjaan

juga berpengaruh terhadap besar-kecilnya perhatian seseorang terhadap makanan

yang akan dikonsumsinya. Jika seseorang terlalu sibuk bekerja, maka seringkali ia
 29

melalaikan dalam memenuhi kebutuhan gizinya dan lebih memilih untuk

mengonsumsi makanan cepat saji.

8. Lingkungan Sosial dan Budaya

Unsur sosial dan budaya mampu menciptakan suatu kebiasaan makan

penduduk yang kadang bertentangan dengan prinsip ilmu gizi. Berbagai budaya

memberikan peranan dan nilai yang berbeda terhadap pangan atau makanan.

Misalnya bahan makanan tertentu oleh suatu budaya masyarakat dianggap tabu

untuk dikonsumsi karena alasan-alasan tertentu, sehingga akan berpengaruh

terhadap perilaku konsumsi individu (Suhardjo, 2006: 56). Sejalan dengan

pendapat Sutiah (dalam skripsi, 2006) ditemukan bahwa lingkungan sosial budaya

atau suku bangsa berpengaruh terhadap pola konsumsi seseorang.

2.2 Anak Usia 4-6 Tahun

Anak adalah seorang manusia yang hendak menjadi remaja dan dewasa.

Dengan demikian anak tersebut masih dalam suatu pertumbuhan dan

perkembangan dimana ia sangat memerlukan pemenuhan kebutuhan sesuai

dengan apa yang diperlukan untuk menjadi dewasa. UU No.24 Tahun 1979

tentang Kesejahteraan Anak pasal 1 ayat 2 menyebutkan, anak adalah seseorang

yang belum mencapai umur 21 (dua puluh satu ) tahun dan belum pernah kawin.

Dalam UU No 23 Tahun 2003 tentang perlindungan Anak pasal 1, anak adalah

seseorang yang belum berusia 18 (delapan belas) tahun, termasuk anak yang

masih dalam kandungan.

Di dalam kurikulum 2004 Taman Kanak-kanak dan Raudlatul Afhtal

(Depdiknas, 2004: 2) disebutkan bahwa Taman Kanak-kanak adalah salah satu

 30

bentuk satuan pendidikan anak usia dini pada jalur formal bagi anak usia empat

tahun sampai enam tahun. Berdasarkan definisi di atas, anak Taman Kanak-kanak

(TK) adalah anak usia prasekolah yang berada dalam rentang usia antara empat

sampai enam tahun. Hal ini sesuai dengan pendapat Susanti (2007: 6) yang

menyatakan bahwa anak Taman Kanak-kanak (TK) adalah anak-anak usia antara

lima sampai dengan enam tahun.

Masa Kanak-kanak merupakan masa saat anak belum mampu untuk

mengembangkan potensi yang ada dalam dirinya. Mereka cenderung ingin

menyenangkan orang dewasa, senang bermain bersama tiga atau empat teman

pada saat yang bersamaan, tetapi mereka juga ingin menang sendiri dan sering

merubah aturan main untuk kepentingannya sendiri (Juwita K, 2000: 27). Pada

masa itu, anak menjadi sensitif untuk menerima berbagai upaya perkembangan

seluruh potensi yang dimilikinya.

Anak Taman Kanak-kanak merupakan anak yang berusia 4 sampai 6 tahun

yang berada dalam proses perkembangan, baik perkembangan fisik, intelektual,

sosial, emosional, maupun bahasa. Perkembangan anak bersifat progesif,

sistematis, dan berkesinambungan. Setiap aspek perkembangan saling berkaitan

satu sama lain, terhambatnya satu aspek perkembangan tertentu akan

mempengaruhi aspek perkembangan yang lainnya. Beberapa ahli dalam bidang

pendidikan dan psikologi memandang periode usi dini merupakan periode yang

penting yang perlu mendapat penanganan sedini mungkin. Maria Montessori

(Elizabeth B. Hurlock, 2000:13) berpendapat bahwa usia 3-6 tahun merupakan

periode sensitif atau masa peka pada anak, yaitu suatu periode dimana suatu
 31

fungsi tertentu perlu dirangsang, diarahkan sehingga tidak terhambat

perkembangannya.

Berdasarkan uraian diatas, dapat disimpulkan bahwa anak usia 4-6 tahun

adalah anak yang masih berada dibangku Taman Kanak-kanak (TK) dan

merupakan masa periode sensitif anak. dimana anak belum bisa mengembangkan

potensinya. Dan anak cenderung asik dengan dunianya sendiri ( bermain).

2.4 Masyarakat Wilayah Pesisir

2.4.1 Pengertian Masyarakat Wilayah Pesisir

Masyarakat menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (2008: 885) adalah

sejumlah manusia dalam arti seluas-luasnya dan terikat oleh suatu kebudayaan

yang mereka anggap sama. Pesisir merupakan wilayah yang unik, karena dalam

konteks bentang alam, wilayah pesisir merupakan tempat bertemunya daratan dan

lautan. Menurut pendapat Soegiarto dalam (Dahuri, 2001:8) bahwa wilayah

pesisir sebagai daerah pertemuan antara darat dan laut, ke arah darat wilayah

pesisir meliputi bagian daratan,baik kering maupun terendam air, yang masih

dipengaruhi sifat-sifat laut seperti pasang surut, angin laut, dan perembesan air

asin; sedangkan ke arah laut wilayah pesisir mencakup bagian laut yang masih

dipengaruhi oleh proses-proses alami yang terjadi di darat seperti sedimentasi dan

aliran air tawar, maupun yang disebabkan oleh kegiatan

Berdasarkan uraian mengenai masyarakat wilayah pesisir, dapat disimpulkan

bahwa masyarakat wilayah pesisir merupakan sejumlah manusia yang bertempat

tinggal di daerah daratan dan lautan.

2.5 Penelitian Relevan

 32

Sejauh pengetahuan penulis bahwa penelitian tentang Pola Konsumsi Sayur

dan Buah Anak Usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir di Brebes belum pernah

dilakukan. Sedangkan penelitian relevan yang dilakukan diantaranya:

1. Jurnal penelitian berjudul Gambaran Pengetahuan Ibu, Sikap Ibu, dan Pola

Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak Prasekolah di Kabupaten Toraja Utara

yang ditulis oleh Etti Miniarti. Penelitian dari Etti Miniarti disimpulkan bahwa

responden yang memiliki konsumsi sayur dan buah yang cukup yaitu 51,4%

dan yang kurang sebanyak 48,6%. Responden yang pengetahuannya baik yaitu

sebanyak 64% dan yang berpengetahuan kurang yaitu 36%. Responden yang

memiliki sikap yang positif yanti 59,5% dan memiliki sikap negatif yaitu

40,5%. Penelitian yang dilakukan oleh Etti Miniarti dengan penulis adalah

sama-sama membahas mengenai pola konsumsi sayur dan buah pada anak

prasekolah. Namun, penelitian tersebut juga membahas mengenai gambaran

pengetahuan ibu, dan sikap ibu.

2. Penelitian berjudul Ketersediaan Buah dan Sayur dalam Keluarga Sebagai

Strategi Intervensi Peningkatan Konsumsi Buah dan Sayur Anak Usia

Prasekolah. Erlisa Candrawati (2014). Penelitin tersebut memiliki beberapa

kesimpulan yang salah satunya adalah mayoritas anak usia prasekolah di

kelurahan pandanwangi kota malang memiliki perilaku konsumsi buah dan

sayur kurang dari kecukupan. Lebih dari separuh keluarga di kelurahan

pandanwangi belum menyediakan konsumsi buah dan sayur dengan baik.

Selain itu terdapat hubungan yang bermakna antara penyediaan buah dan sayur

dalam keluarga dengan perilaku konsumsi buah dan sayur pada anak usia
 33

prasekolah. Objek penelitian yang dilakukan oleh Erlisa Candrawati dengan

penulis adalah sama-sama membahas anak usia prasekolah. Perbedaan antara

penelitian tersebut dan penulis terletak pada Ketersediaan Buah dan Sayur

dalam Keluarga Sebagai Strategi Intervensi Peningkatan Konsumsi Buah dan

Sayur, sedangkan penulis mengenai pola konsumsi sayur dan buah yang

terdapat pada masyarakat pesisir Brebes.

3. Penelitian berjudul Peran Pendidikan dan Pekerjaan Ibu dalam Konsumsi

Sayur Anak Prasekolah. Ali Rosidi (2012). Ditemukan hasil bahwa Lebih

banyak ibu yang memiliki tingkat pendidikan tamat SMA atau sederajat

sebesar (54,0%). Pendidikan ibu dikategorikan menjadi 2 kategori yaitu rendah

dan tinggi. Pendidikan rendah adalah SMP ke bawah dan pendidikan tinggi

adalah SMA ke atas. Dan distribusi menurut jenis pekerjaan menunjujjan

bahwa pekerjaan ibu terbagi dalam 4 jenis. Lebih banyak ibu yang tidak

bekerja (65,1%). Dari semua jenis pekerjaan ini masing-masing memiliki jam

kerja yang berbeda, sehingga kemungkinan ada perbedaan dalam memberikan

perhatian pada anaknya.

4. Jurnal penelitian berjudul Keadaan Sosial Ekonomi Masyarakat Nelayan Di

Desa Kinabuhutan Kecamatan Likupang Barat, Kabupaten Minahasa Utara,

Sulawesi Utara. Wasak Marta (2012) Hasil penelitian yang dilakukan Wasak

Marta menunjukkan bahwa rumah tangga nelayan yang pekerjaannya semata-

semata tergantung pada usaha menangkap ikan memperoleh pendapatan yang

hanya mampu memenuhi kebutuhan hidup mereka sehari-hari dan jika ada

uang yang tersisa, itu biasanya digunakan untuk biaya sekolah anak, membeli
 34

pakaian dan memperbaiki tempat tinggalnya. penelitian tersebut dengan

peneliti juga sama-sama membahas tentang kehidupan sosial ekonomi di

wilayah pesisir.

2.6 Kerangka Berpikir

Pola konsumsi makanan pada anak usia 4-6 tahun sangat penting bagi

tumbuh kembang anak. Pola konsumsi akan terbentuk dengan baik, jika kebiasaan

atau kesenangan dalam mengkonsumsi pola makan sayur dan buah diterapkan

dalam kehidupan sehari-hari. Hal ini merupakan salah satu tanggungjawab

orangtua. Orangtua sangat berperan penting dalam menyediakan pola konsumsi

sayur dan buah di dalam keluarga khususnya anak usia 4-6 tahun. Berangkat dari

hal inilah yang melatarbelakangi kondisi lingkungan masyarakat pesisir maka

pola konsumsi makanan sayur dan buah diyakini berpengaruh terhadap kesehatan

serta tumbuh kembang anak.

MasyarakatPesisir
Masyarakat Pesisir

Strata Sosial
Keluarga

Anak Usia 4-6 tahun

Pola Konsumsi Sayur dan Buah

Gambar. 2.8 Kerangka Berpikir

 35

Keterangan:
Berawal dari kondisi masyarakat pesisir yang melatarbelakangi orangtua

menurut strata sosial yang terdiri dari pendidikan, penghasilan orangtua, dan

profesi yang dipengaruhi oleh lingkungan sosial geografis. Hal itu juga dapat

terjadi di masyarakat pesisir. Masyarakat pesisir secara umum di pandang sebagai

masyarakat golongan menengah ke bawah. Yang dimungkinkan kurang memiliki

kepedulian terhadap pola konsumsi makanan sayur dan buah. Hal itu juga yang

berdampak pada tumbuh kembang serta kesehatan anak usia 4-6 tahun dalam

asupan makanan. Dampak tersebut harus mendapat perhatian khusus dari orangtua

dan masyarakat pesisir secara keseluruhan.

 BAB 3

METODE PENELITIAN

3.1 Pendekatan Penelitian

Berdasarkan pokok permasalahan yang dikaji, agar dapat mendeskripsikan

secara jelas dan rinci, serta dapat memperoleh data yang mendalam dari fokus

penelitian ini, maka penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan

desain studi kasus. Menurut Satori (2009:39), penelitian kualitatif dengan

pendekatan studi kasus merupakan studi yang mengeksplorasi suatu masalah

dengan batasan terperinci, memiliki pengambilan data yang mendalam, dan

menyertakan berbagai sumber informasi. Penelitian ini dibatasi oleh waktu dan

tempat, serta kasus yang dipelajari program, peristiwa, aktivitas, atau individu.

Sejalan dengan definisi di atas menurut Bogdan dan Taylor (Moleong, 2007:

4) menyatakan bahwa metodelogi kualitatif sebagai prosedur penelitian yang

menghasilkan data deskriptif yang berupa kata-kata dari orang-orang dan perilaku

yang diamati. Jadi, dengan kata lain dapat dikatakan bahwa penelitian kualitatif

ini menceritakan dengan rinci keadaan yang ditemukan dalam suatu penelitian.

Pendapat tersebut di dukung oleh Satori Aan (2009: 28) yang berpendapat bahwa

penelitian kualitatif deskriptif mendeskripsikan objek fenomena dalam tulisan

naratif. Mendeskripsikan adalah menggambarkan apa, mengapa, dan bagaimana

sutu kejadian terjadi serta menuliskan laporan kualitatif, isinya kutipan dari data

atau fakta yang ada di lapangan untuk memberikan dukungan apa yang disajikan.

Menurut beberapa pendapat ahli di atas dapat ditarik kesimpulan bahwa

penelitian kualitatif merupakan penelitian yang mendeskripsikan objek fenomena

36
 37

dalam tulisan naratif, berisi kutipan-kutipan data untuk memberi gambaran

penyajian laporan berupa naskah wawancara, catatan lapangan, foto, videotape,

dokumen pribadi, catatan atau memo dan dokumen resmi lainnya. Kualitatif ini

bertujuan agar data yang diperoleh bisa menjawab semua pertanyaan secara lebih

mendalam, karena pencarian data dari berbagai sumber data dan peneliti bertugas

untuk menyaring hasil sumber data sesuai yang ada dilapangan.

3.2 Subyek Penelitian

Sugiyono (2012: 297) dalam bukunya menjelaskan bahwa didalam penelitian

kualitatif tidak digunakan istilah populasi (seperti dalam penelitian kuantitatif)

dikarenakan penelitian kualitatif berangkat dari kasus tertentu yang ada dalam

situasi sosial tertentu dan hasil kajiannya tidak akan diberlakukan ke populasi

tetapi ditransferkan ketempat lain pada situasi sosial yang memilki kesamaan

dengan situasi sosial pada kasus yang di teliti. Situasi sosial terdiri dari 3 (tiga)

elemen, yaitu tempat (place), pelaku (actors), dan aktivitas (activity).

Dalam penelitian ini, teknik sampling yang digunakan adalah puposive

sampling dimana teknik pengambilan sumber data dengan pertimbangan tertentu

(Arikunto, 2009: 97). Untuk menjadi seorang informan dalam sebuah penelitian,

harus memenuhi kriteria khusus yang telah di tetapkan oleh peneliti.

Pertimbangan informan / sumber data dalam penelitian ini adalah anak, orangtua,

guru dan ahli gizi. Anak yang sudah berusia 4-6 tahun, anak yang bertempat

tinggal di daerah pesisir. Orangtua yang memiliki anak usia 4-6 tahun di daerah

pesisir tanpa membedakan latar belakang pendidikan dan pekerjaan. Guru tersebut

sebagai tenaga pendidik yang berada di daerah pesisir tersebut dan sudah menjadi
 38

guru tetap di lembaga tersebut yang menangani langsung anak usia 4-6 tahun yang

bertempat tinggal di daerah pesisir. Dan ahli kesehatan tersebut merupakan

petugas kesehatan yang benar-benar menangani daerah pesisir yang sudah bekerja

selama 4 tahun.

3.3 Sumber Data Penelitian

Dari berbagai sumber data tersebut beragam informasi dapat digali untuk

menjawab dan memahami masalah yang telah dirumuskan. Sumber data dalam

penelitian tentang “Pola Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-6 Tahun Pada

Masyarakat Pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes”, adapun sumber data yang

digunaka untuk penelitian adalah sumber data primer dan sumber data sekunder:

1. Data Primer

Data primer adalah pencatatan utama yang diperoleh melalui wawancara atau

penagamatan berperan serta yang merupakan hasil usaha gabungan dari kegiatan

melihat, mendengar, dan bertanya. Data utama tersebut dapat berupa kata-kata dan

tindakan orang-orang yang diamati dan dicatat melalui perekaman video/audio

tipe, pengambilan foto atau film (Moleong, 2007: 157)

Data primer dalam penelitian ini yang berupa jawaban langsung dari

informan. Data ini juga berupa hasil dari wawancara mendalam yang dilakukan

oleh peneliti dengan beberapa anak usia 4-6 tahun di Desa Randusanga Kabupaten

Brebes, berikut kode informan:

1. ANK.1 : Azril Bagus Pradifa

2. ANK.2 : Iman Tri Ramadhan

3. ANK.3 : Surekhu Arkhan

 39

4. ANK.4 : Ivana

5. ANK.5 : Muhammad Sigit Ugiana

6. OT.1 : Tarsijah

7. OT.2 : Wartini

8. OT.3 : Warsiti

9. OT.4 : Atun

10. OT.5 : Khasanah

11. GR.1 : Eliyati

12. AGZ. 1 : Arlini Rahim

1. Data Sekunder

Data sekunder adalah yang diperoleh dari tindakan atau data itu diperoleh dari

sumber tertulis. Dilihat dari segi sumber data, bahan data, bahan tambahan yang

berasal dari sumber tertulis dapat dibagi atas sumber buku, dan majalah ilmiah,

sumber arsip, dokumen pribadi, dan dokumen resmi (Moleong, 2007: 159)

Adapun sumber arsip yang diperoleh dari tempat penelitian adalah data

statistik tentang jumlah penduduk, dan mata pencaharian penduduk Desa

Randusanga Kecamatan Brebes Kabupaten Brebes,

Data yang diperoleh adalah data-data deskriptif berupa kata-kata tertulis atau

lisan dari orang- orang dan perilaku yang dapat diamati. Sehingga dalam

kaitannya dengan penelitian ini yaitu berupa wawancara terhadap anak, orangtua,

guru dan ahli gizi di Desa Randusanga Kulon Brebes.

 40

3.3 Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian adalah obyek penelitian dimana kegiatan penelitian

dilakukan. Penentuan lokasi dimaksudkan untuk mempermudah dalam

memperoleh obyek yang menjadi sasaran penelitian. Penelitian ini akan dilakukan

di Desa Randusanga Kulon Brebes. Lokasi ini dipilih karena Desa Randusanga

merupakan wilayah pesisir yang ada di Kabupaten Brebes. Desa Randusanga

memiliki tiga dusun, dalam penelitian ini peneliti memilih di Dusun Randusanga

RW 01 dan RT 08 yang memiliki jumlah terbanyak untuk kelompok anak usia 4-

6 tahun yaitu sejumlah 16 anak kemudian dari jumlah tersebut diambil 5 anak. Di

dalam RT tersebut terdapat subjek yang dituju oleh peneliti sebagai sumber dari

penelitian ini.

3.4 Fokus Penelitian

Fokus dalam penelitian kualitatif disebut batasan masalah. Penetapan dalam

penelitian kualitatif lebih didasarkan pada tingkat kepentingan, urgensi dan

visibilitas masalah yang akan dipecahkan, selain juga faktor keterbatasan tenaga,

dana, dan waktu (Sugiyono, 2012:286). Sedangkan menurut Moleong (2007:94)

penetapan fokus atau masalah dalam penelitian kualitatif akan dipastikan sewaktu

peneliti sudah berada di arena atau lapangan penelitian. Dengan kata lain,

walaupun rumusan masalah sudah cukup baik dan telah dirumuskan atas dasar

penelaahan kepustakaan dan dengan ditunjang oleh sejumlah pengalaman tertentu,

bisa terjadi situasi di lapangan tidak memungkinkan peneliti untuk meneliti

masalah itu. Dengan demikian kepastian tentang fokus dan masalah itu yang

menentukan adalah keadaan di lapangan.

 41

Dalam penelitian ini yang menjadi fokus penelitian adalah pola konsumsi

sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir Brebes dan Faktor

internal dan eksternal yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6

tahun pada masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes. Penetapan fokus

di atas didasarkan pada tingkat kebaruan informasi yang akan diperoleh dari

situasi lapangan dengan baik, dan mendapatkan hasil penelitian yang maksimal.

3.5 Teknik Pengumpulan Data

Penelitian akan memperoleh data yang relevan jika menggunakan teknik yang

dapat mengungkap data yang diperlukan. Teknik pengumpulan data merupakan

langkah yang paling strategis dalam penelitian, karena tujuan dari penelitian

adalah mendapatkan data. Tanpa mengetahui teknik pengumpulan data, maka

peneliti tidak akan mendapatkan data yang memenuhi standar yang ditetapkan

(Sugiyono, 2012: 224). Pada penelitian kualitatif, pengumpulan data dilakukan

pada natural setting (kondisi alamiah), sumber data primer dan teknik

pengumpulan data banyak pada observasi, wawancara mendalam dan

dokumentasi (Sugiyono, 2010: 309).

Untuk memperoleh data atau informasi dan keterangan-keterangan yang

diperlukan, maka peneliti menggunakan teknik pengambilan data sebagai berikut:

3.5.1 Observasi

Dalam metode observasi ini peneliti menggunakan metode observasi

partisipatif pasif, yaitu peneliti terlibat dengan kegiatan sehari-hari orang yang

sedang diamati atau yang digunakan sebagai sumber penelitian, tetapi tidak ikut

terlibat dalam kegiatan tersebut (Sugiyono, 2010: 312). Observasi adalah satu
 42

langkah penelitian yang dilakukan dengan cara mencari data langsung dilapangan.

Bungin (Satori, 2009: 15), mengatakan bahwa observasi adalah metode

pengumpulan data yang digunakan untuk menghimpun data penelitian melalui

pengamatan dan pengindraan. Selanjutnya, observasi menurut Arikunto (2010:

199) adalah kegiatan pemusatan perhatian terhadap sesuatu objek dengan

menggunakan seluruh alat indra. Observasi juga disebut pengamatan, menurut

Moleong (2007: 174) pengamatan adalah melihat dan mengamati sendiri

kemudian mencatat perilaku dan kejadian sebagaimana yang terjadi pada keadaan

yang sebenarnya.

Dari beberapa definisi tersebut dapat disimpulkan bahwa observasi

merupakan salah satu teknik pengumpulan data dengan cara mengamati, ataupun

berpartisipasi dalam kegiatan yang dilakukan oleh subjek penelitian, dengan

melakukan pemusatan perhatian terhadap sesuatu objek menggunakan seluruh

alat indra, kemudian mencatat perilaku dan kejadian sebagaimana yang terjadi

pada keadaan yang sebenarnya.

Setelah berada di lapangan, peneliti akan mengatur agar kerumitan perilaku

pada latar penelitian dapat direkam melalui pengamatan. Hal ini mengarahkan

peneliti pada seperangkat tanda yang membimbing kepekaan perasaannya, untuk

mengamati peristiwa yang diperlukan bagi informasinya dan mencakup suatu

lingkup situasi dan latar secara lengkap. Observasi dilakukan dengan melihat pola

konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir di

Kabupaten Brebes.
 43

3.5.2 Wawancara

Sumber informasi yang penting adalah wawancara. Seperti yang

diungkapkan oleh Moleong (2007: 186) wawancara adalah percakapan dengan

maksud tertentu. Wawancara bertujuan untuk mendapatkan informasi yang digali

dari sumber data langsung melalui percakapan atau tanya jawab. Wawancara

menurut Arikunto (2010: 198), adalah sebuah dialog yang dilakukan oleh

pewawancara (interviewer) untuk memperoleh informasi dari terwawancara.

Mewawancari bukanlah hal yang mudah, karena pewawancara harus dapat

menciptakan suasana santai tapi serius dalam artian dilakukan dengan sungguh-

sungguh, tidak main-main tetapi tidak kaku. Suasana ini penting dijaga, agar

responden mau menjawab apa saja yang dikehendaki oleh pewawancara secara

jujur.

Dari berbagai definisi mengenai wawancara di atas, dapat disimpulkan bahwa

wawancara merupakan pengumpulan data dengan cara bertanya langsung kepada

responden untuk bertukar informasi dan ide yang diperlukan dalam penelitian.

Esterberg (Sugiyono, 2010: 319) mengungkapkan berbagai macam wawancara

yaitu wawancara terstruktur, semistruktur, dan tidak struktur.

Dalam penelitian ini, jenis wawancara yang digunakan wawancara struktur.

Wawancara struktur digunakan sebagai teknik pengambilan data, bila peneliti atau

pengumpul data telah mengetahui dengan pasti tentang informasi apa yang akan

diperoleh (Sugiyono, 2010: 319). Oleh karena itu, dalam melakukan wawancara,

peneliti telah menyiapkan instrumen penelitian berupa pertanyaan-pertanyaan

tertulis yang alternatif jawabannyapun telah disiapkan. Wawancara ini akan

 44

dilakukan anak usia 4-6 tahun sebagai subjek utama dan orangtua sebagai subjek

triangulasi serta guru dan ahli gizi sebagai sumber pendukung.

3.5.3 Dokumentasi

Teknik pengambilan data selanjutnya yang akan digunakan dalam penelitian

ini adalah teknik dokumentasi. Dokumentasi menurut Arikunto (2010: 201)

berasal dari kata dokumen, yang artinya barang-barang tertulis, dalam hal ini

seperti buku-buku, majalah, dokumen, peraturan-peraturan, notulen rapat, catatan

harian, dan sebagainnya. Dokumen menjadi penting, karena harus cermat dalam

mencari bukti-bukti yang lebih akurat. Sedangkan dokumentasi menurut Moleong

(2010: 216) adalah sumber data yang dimanfaatkan untuk menguji, menafsirkan,

dan meramalkan.

Sejalan dengan pendapat di atas, Sugiyono (2010:329) mengungkapkan

bahwa studi dokumen merupakan pelengkap dari penggunaan metode observasi

dan wawancara dalam penelitian kualitatif. Berdasarkan definisi-definisi tersebut,

dapat dikatakan bahwa dokumentasi merupakan pengumpulan data dengan cara

mengumpulkan dokumen-dokumen penting yang mendukung hasil observasi dan

hasil wawancara. Dokumen tersebut dapat berupa catatan kejadian yang sudah

lampau yang dinyatakan dalam bentuk lisan, tulisan dan karya bentuk. Dalam

penelitian ini, dokumen yang akan dikumpulkan berupa foto, video, dan berkas-

berkas yang mendukung untuk memperoleh informasi mengenai pola konsumsi

sayur dan buah dan faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi konsumsi

sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir Desa Randusanga

Brebes.
 45

Dari penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa teknik pengumpulan data

dapat dilakukan dalam berbagai setting, berbagai sumber, dan berbagai cara.

Ketiga teknik pengumpulan data tersebut harus digunakan dan diorganisasikan

sedemikian rupa, sehingga data-data yang diperlukan dapat diperoleh. Data-data

yang diperoleh dikumpulkan dan dianalisis sesuai dengan teknik analisis data

yang sesuai.

3.6 Teknik Analisis Data

Dalam hal analisis data kualitatif, Bogdan dalam Sugiyono (2012: 244)

menyatakan bahwa:

“data analysis is the process of systemativally searching and arranging the

interview transcripts, fiedlnotes, and other materials that you accumulate
to increase your own understanding of them and to enable you to present
what you have discovered to others”.

Analisis data adalah proses mencari dan menyusun data secara sistematis data

yang diperoleh dari hasil wawancara. Catatan lapangan, dan bahan-bahan lain.,

sehingga dapat mudah difahami, dan temuannya dan dapat diinformasikan kepada

orang lain.

Analisis data kualitatif adalah bersifat induktif, yaitu suatu analisis

berdasarkan data yang diperoleh, selanjutnya dikembangkan pola hubungan

tertentu atau menjadi hipotesis (Sugiyono, 2010: 335). Analisis data dilakukan

dengan mengorganisasikan data, menjabarkannya ke dalam unit-unit, melakukan

sintesa, menyusun ke dalam pola, memilih mana yang penting dan yang akan

dipelajari, dan membuat kesimpulan yang dapat diceritakan kepada orang lain.

Teknik analisis data yang diambil menggunakan analisis data kualitatif Miles dan
 46

Huberman, karena dilakukan secara interaktif terus menerus sampai tuntas

sehingga datanya sudah jenuh.

Pengumpulan Data Penyajian Data

Reduksi Data Simpulan/Verifikasi

Gambar 3.6 Model Analisis Data Interaktif. Miles &Huberman

(2010: 338)

Berdasarkan gambar di atas, langkah awal yang dilakukan dalam analisis data

adalah mengumpulkan data-data, reduksi data, sajian data dan terakhir yaitu

verifikasi data. Berikut penjelasan dari masing-masing tahapan secara lebih rinci.

3.6.1 Pengumpulan Data

Tahap ini adalah proses memasuki lingkungan penelitian dan melakukan

pengumpulan data penelitian. Pengumpulan data adalah mengumpulkan data-data

yang diperoleh di lapangan, yaitu berupa catatan hasil wawancara dan observasi,

dokumen, gambar, dan rekaman suara untuk dipaksa kembali, diatur dan

kemudian diurutkan. Bila setelah diperiksa ternyata data yang dibutuhkan belum

lengkap maka dapat dilakukan pengumpulan data kembali untuk melengkapi data

yang dibutuhkan. Data primer dalam bentuk observasi untuk melihat secara

langsung keadaan, suasana, kenyataan, yang terjadi di lapangan. Catatan lapangan

juga diperlukan sebagai pendukung dari observasi. Wawancara mendalam

dilakukan dengan mewawancarai informan kunci dan pihak-pihak yang termasuk

dalam komponen dengan memberikan pertanyaan terbuka. Data sekunder

 47

didapatkan dari dokumen-dokumen, arsip, dan data pendukung lainnya dari

kelurahan.

Pengumpulan data yang dilakukan peneliti adalah dengan cara observasi

langsung melihat kondisi di lingkungan masyarakat pesisir kabupaten Brebes.

Kemudian dilanjutkan dengan melakukan wawancara dari orangtua, anak, guru

dan ahli gizi. Data yang didapat dilengkapi dengan catatan lapangan agar data

yang didapatkan valid. Selanjutnya analisis yang dilakukan dalam penelitian ini

berlangsung bersamaan dengan pengumpulan data.

3.6.2 Reduksi Data

Reduksi data merupakan proses berfikir sensitif yang memerlukan

kecerdasan dan keleluasaan serta kedalaman wawasan yang tinggi (Sugiyono,

2012: 339). Dalam mereduksi data, setiap peneliti akan dipandu oleh tujuan yang

akan dicapai. Tujuan utama penelitian kualitatif adalah pada temuan. Oleh karena

itu, peneliti dalam melakukan penelitian menemukan segala sesuatu yang

dipandang asing, tidak dikenal, belum memiliki pola, justru itulah yang harus

dijadikan perhatian peneliti dalam melakukan reduksi data.

Tahap ini adalah proses pemilihan, pemusatan perhatian pada

penyederhanaan, pengabstrakan, dan transformasi data kasar dari catatan-catatan

tertulis di lapangan. Data yang diperoleh selama penelitian dianalisis, baik

kualitas data maupun akurasi dengan cara reduksi dan interpretasi data guna

mendapatkan simpulan. Reduksi juga berarti membuang data yang sekiranya tidak

dibutuhkan dan dipilih dari data data kasar yag ada di lapangan.
 48

Sejalan dengan pendapat di atas, Salim (2006: 22) mengatakan bahwa reduksi

data merupakan proses pemilihan pemusatan perhatian pada penyederhanaan,

abstrak dan transformasi data kasar yang diperoleh dari lapangan studi. Dalam hal

ini, aspek yang direduksi adalah pola konsumsi sayur dan buah dan faktor internal

dan eksternal yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun

pada masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes.

3.6.3 Penyajian Data

Dalam penelitian kualitatif, penyajian data bisa dilakukan dalam bentuk

uraian singkat, bagan, hubungan antar kategori, flowchart, dan sejenisnya

(Sugiyono, 2012: 341). Dalam hal ini Miles Huberman (Sugiyono, 2012: 341)

menyatakan “ the most frequent form of display data for qualitative research data

in the past has been narrative text”. Menurut pendapatan di atas, Salim (2006: 23)

mengungkapkan bahwa penyajian data yaitu deskripsi kumpulan informasi

tersusun yang memungkinkan untuk melakukan penarikan kesimpulan dalam

pengambilan tindakan penyajian data kualitatif yang lazim digunakan adalah

dalam bentuk teks naratif. Penyajian data dilaksanakan dengan cara deskriptif

yang didasarkan pada aspek yang diteliti.

Tahap ini merupakan tahap penyajian informasi untuk penarikan kesimpulan

dan pengambilan tindakan. Disusun waktu penelitian sudah mendapatkan unit

data dari sejumlah unit yang diperlukan dalam penelitian. Penyusunan sajian data

dengan suntingan peneliti supaya makna peristiwa menjadi lebih jelas dipahami

dilengkapi dengan matriks dan gambar yang sangat mendukung kekuatan sajian

data.
 49

Dalam penelitian ini, peneliti melakukan penyajian informasi mengenai pola

konsumsi sayur dan buah dan faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi

konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir Desa

Randusanga Kulon Brebes, melalui bentuk naratif deskriptif agar diperoleh

penyajian data yang lengkap dari hasil pengumpulan data yang dilakukan.

3.6.4 Penarikan Kesimpulan

Langkah akhir dalam analisi data adalah melakukan penarikan kesimpulan

dan verifikasi. Kesimpulan awal yang dikemukakan masih bersifat sementara, dan

dapat berubah bila tidak ditemukan bukti-bukti yang kuat dan mendukung pada

tahap pengumpulannya data berikutnya. Langkah ketiga dalam analisis data

kualitatif menurut Miles Huberman adalah penarikan kesimpulan dan verifikasi.

Kesimpulan awal yang dikemukakan masih bersifat sementara, dan akan berubah

bila tidak ditemukan bukti-bukti yang kuat yang mendukung pada tahap

pengumpulan data berikutnya. Kesimpulan dalam penelitian kualitatif yang

diharapkan adalah merupakan temuan baru yang sebelumnya belum pernah ada.

Tetapi apabila kesimpulan yang dikemukakan pada tahap awal didukung oleh

bukti-bukti yang valid dan konsisten saat peneliti kembali ke lapangan

mengumpulkan data, maka kesimpulan yang dikemukakan merupakan kesimpulan

yang kredibel (Sugiyono, 2012: 345). Dalam hal ini Salim (2006: 23) menegaskan

bahwa selama penelitian masih berlangsung, setiap kesimpulan yang ditetapkan

akan terus menerus diverifikasi hingga benar-benar diperoleh konklusi yang valid

dan kokoh.
 50

Kesimpulan dalam penelitian kualitatif adalah merupakan temuan yang baru

yang sebelumnya belum pernah ada. Temuan dapat berupa deskripsi atau

gambaran suatu objek yang sebelumnya masih remang-remang atau gelap

sehingga setelah diteliti menjadi jelas, dapat berupa hubungan kausal atau

interaktif, hipotesis atau teori (Sugiyono, 2012: 345). Tahap ini adalah penarikan

kesimpulan dari data yang telah dianalisis. Pengumpulan data terakhir, peneliti

mulai melakukan usaha dalam bentuk pembahasan untuk menarik simpulan

berdasarkan simpulan dan sajian data.

3.7 Keabsahan Data

Keabsahan suatu data dapat dilakukan dengan teknik pemeriksaan

berdasarkan kriteria tertentu. Menurut Moleong (2007: 327) ada 4 kriteria dalam

teknik pemeriksaan keabsahan data, yaitu: 1) derajat kepercayaan (kredibilitas), 2)

keteralihan, 3) ketergantungan dan 4) kepastian. Dalam hal ini, Sugiyono (2012:

366) mengungkapkan ada beberapa cara untuk meningkatkan kredibilitas data

terhadap data hasil penelitian kualitatif antara lain: perpanjangan pengamatan,

peningkatan ketekunan, triangulasi, diskusi teman sejawat, analisis kasus negatif,

dan pengecekan anggota.

Pada penelitian ini, untuk mengetahui keabsahan data, akan menggunakan

triangulasi. Menurut Wiersma (Sugiyono, 2012: 372) triangulasi dalam pengujian

kredibilitas ini diartikan sebagai pengecekan data dari berbagai sumber dengan

berbagai cara, dan berbagai waktu. Sedangkan menurut Moleong (2007: 330)

triangulasi adalah teknik pemeriksaan keabsahan data yang memanfaatkan sesuatu

yang lain diluar data itu, untuk keperluan pengecekan atau sebagai pembanding
 51

terhadap data itu. Dengan demikian dalam penelitian ini digunakan triangulasi

sumber, dan triangulasi teknik pengumpulan data.

3.7.1 Triangulasi Sumber

Triangulasi sumber untuk menguji kredibilitas data dilakukan dengan cara

mengecek data yang telah diperoleh melalui beberapa sumber (Sugiyono, 2012:

373). Data dari beberapa sumber dideskripsikan, dikategorisasikan, mana

pandangan yang sama, yang berbeda, dan mana spesifik dari tiga sumber tersebut.

data dari informan utama yaitu orangtua, kemudian dicek kembali kebenarannya

kepada informan triangulasi anak, guru, dan ahli gizi.

3.7.2 Triangulasi Teknik

Triangulasi teknik untuk menguji kredibilitas data dilakukan dengan cara

mengecek data kepada sumber yang sama dengan teknik yang berbeda. Misalnya

data diperoleh dengan wawancara, lalu dicek dengan observasi, dan dokumentasi.

Bila ketiga teknik pengujian tersebut menghasilkan data yang berbeda-beda, maka

peneliti melakukan diskusi lebih lanjut kepada sumber data yang bersangkutan

atau yang lainnya, untuk memastikan data mana yang dianggap benar. Atau

mungkin semuanya benar, karena sudut pandangannya berbeda-beda (Sugiyono,

2012: 373).
 BAB 4

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

4.1.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian merupakan tempat yang dijadikan untuk penelitian, dalam

hal ini lokasi penelitian adalah di Desa Randusanga Kulon Kecamatan Brebes

Kabupaten Brebes.

Gambar 4.1.1 : Peta Desa Randusanga Kulon

Sumber : Arsip Desa

Desa Randusanga Kulon tersebut merupakan sebuah Desa yang terletak di

Kecamatan Brebes Kabupaten Brebes yang memiliki ketinggian di atas

permukaan laut± 500m dan suhu udara ±29-320 C. Luas wilayah Desa

Randusanga Kulon adalah 1.365 Ha dengan jumlah Kartu Keluarga 1.994, terdiri

dari 30 Rt dan V Rw, sedangkan jumlah penduduknya sebanyak 8.131 jiwa,

dengan rincian junlah penduduk laki-laki 3.436 jiwa dan jumlah penduduk

perempuan 3.695 jiwa.

52
 53

Dimana batas-batas wilayah Desa Randusanga Kulon adalah sebagai berikut:

1. Sebelah Utara berbatasan dengan Laut Jawa/Pantai Randusanga indah.

2. Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Randusanga Wetan.

3. Sebelah Selatan berbatasan dengan Kelurahan Limbangan Wetan.

4. Sedangkan sebelah Barat berbatasan dengan Desa Pagejugan dan Kaliwlingi.

Desa Randusanga terdiri dari 3 (tiga) Dusun yaitu Dusun Randusanga, Dusun

Sigempol dan Dusun Banjangsari. Sedangkan yang akan menjadi objek penelitian

ini adalah masyarakat Dusun Randusanga dan yang menjadi subjek penelitian ini

adalah orang tua, kelompok anak yang berusia 4-6 tahun, guru di Lembaga TK

dan petugas ahli bidang Gizi di Puskemas. Namun hanya akan diambil beberapa

orangtua, anak yang berusia 4-6 tahun, guru, dan petugas ahli bidang Gizi di

Puskesmas untuk menjadi informan atau subjek responden sebagai sumber data.

Ditinjau dari tingkat pendidikannya di kelurahan Randungsa Kulon Brebes,

sebagai berikut:

Tabel. 3 Tingkat Pendidikan Masyarakat Randusanga Kulon Brebes

Tingkat Pendidikan Jumlah

Tidak Tamat SD 829 orang

SD 804 orang

SLTP 456 orang

SLTA 498 orang

Diploma/ Sarjana 114 orang

Sumber: Buku Monografi Kelurahan Randusanga Kulon Brebes Kecamatan

Brebes Kabupaten Brebes Tahun 2014.

Sedangkan tinjauan data penduduk menurut mata pencaharian di Kelurahan

Randusanga Kulon Brebes sebagai berikut:

 54

Tabel. 4 Mata Pencaharian Masyarakat Randusanga Kulon Brebes

Mata Pencaharian Jumlah

Petani 336 orang

Karyawan Swasta 137 orang

Buruh 2.197 orang

Pedagang 657 orang

PNS 49 orang

TNI/POLRI 4 orang

Pengusaha/ Industri Kecil 11 orang

Nelayan 8 orang

Dukun Kampung Terlatih 6 orang

Pembantu Rumah Tangga 6 orang

Perangkat Desa 11 orang

Lain-lain 68 orang

Sumber: Buku Monografi Kelurahan Randusanga Kulon Brebes Kecamatan

Brebes Kabupaten Brebes Tahun 2014.

Sedangkan ditinjau dari jumlah anak di kelurahan Desa Randusanga Kulon

Brebes adalah sebagai berikut:

Usia Jumlah

0-4 Tahun 796 Anak

5-9 Tahun 690 Anak

Sumber: Buku Monografi Kelurahan Randusanga Kulon Brebes Kecamatan

Brebes Kabupaten Brebes Tahun 2014.
 55

4.1.2 Pola Konsumsi Sayur dan Buah

Desa Randusanga Kulon merupakan salah satu Desa yang terkenal dengan

wilayah pesisirnya. Dalam memenuhi kebutuhan pangan yang dikonsumsi dalam

sehari-harinya oleh masyarakat pesisir lebih cenderung dengan memanfaatkan

hasil dari tambak seperti ikan, udang dan kepiting. Selain itu juga bahwa

masyarakat di wilayah pesisir khususnya pada kalangan anak-anak seringnya

lebih cenderung mengkonsumsi makanan yang kering saja, dan banyak

mengandung sumber protein hewani. Sehingga konsumsi makanan yang disajikan

dalam sehari-harinya hanya sekedarnya tanpa memperhatikan menu makanan

yang baik, sehat, dan sesuai dengan pedoman gizi seimbang. Berikut ini

pemaparan AGZ.1 mengenai pola makan anak usia 4-6 tahun dalam

mengkonsumsi sayur dan buah pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga

Kamis,
Kulon 23 Juli
Brebes 2015berikut:
sebagai
Informan: Sementara ini kalau untuk saya melihat bekerja disini, selama di
brebes hampir 4 tahun. kebetulan saya dapat pesisir juga. Itu lebih
cenderung kemakanan yang lebih kering jadi lebih banyak mereka
mengkonsumsi seperti protein hewani contohnya karena memang
dengan pesisir kan lebih banyak protein hewani ya, lebih cenderung
banyak yang tersedia di lapangan seperti ikan, terus ayam, telor,
sehingga mereka terbiasa dengan seperti itu dengan pola konsumsi
yang lebih tinggi ke lauk nabati atau hewani ketimbang sayur dan
buah. Nah akan tetapi untuk sekarang ada beberapa mansate
orangtua yang merubah juga hanya tidak terlalu apa ya?
(tersenyum) karena memang sudah tingkat kesukaan jadi
internalnya juga berpengaruh juga. Sehingga memang untuk
wilayah randusanga kulon sendiri memang cenderungnya jarang
untuk konsumsi sayur dan buah, kalaupn memang konsumsi sayur
dan buah untuk anak usia 4-6 tahun hanya kuahnya saja. Jadi
jarang sampai ketingkat si ampas sayurnya, begitu juga dengan
buah. CW.01 AGZ.1
 56

Hasil wawancara di atas dapat diketahui mengenai pola konsumsi sayur dan

buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon

Brebes yaitu sayur dan buah kurang dikonsumsi oleh anak. karena mayoritas anak

di pesisir Randusanga Kulon Brebes lebih cenderung mengkonsumsi makanan

yang lebih tinggi ke lauk nabati dan hewani daripada sayur dan buah itu sendiri.

4.1.2.1 Pengetahuan pola konsumsi

Pengetahuan mengenai pola konsumsi terutama dalam mengkonsumsi sayur

dan buah kurang dipahami oleh orangtua. Berikut ini alasan yang dipaparkan oleh

informan sebagai berikut ini:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Saya tidak tahu artinya itu apa mbak. CW01. OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Pola konsumsi yang saya ketahui itu makanan sehari-hari oya
mbak..? penting sekali untuk dimakan dalam sehari-hari. CW02.
OT.2
Kamis, 30 Juli 2015
Informan: Pengertiane apa ya mbak, belih ngarti artine apa. Penting
orane ya aku ora ngerti, tapi tah ndean penting( tersenyum dan
tertawa). CW03. OT. 3

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh OT.4 dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Mengkonsumsi makanan dalam sehari-hari dan penting. CW04.
OT. 4
Minggu, 2 Agustus 2015
Informan: Suatu kebiasaan yang dimakan dalam sehari-hari sehingga sering
dikonsumsi dan penting untuk dikonsumsi. CW05.OT. 5
 57

Hasil wawancara tersebut diperkuat dengan pernyataan GR01 dan AGZ

01 dalam wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 24 Juli 2015

Informan: Kalau menurut saya pengertian pola konsumsi itu kan untuk
pengertian pola sendiri artinya bentuk. Kemudian untuk konsumsi
sendiri itu kan artinya kebutuhan konsumsi yang dibutuhkan dalam
sehari-hari dan dikatakan penting atau tidaknya itu kan sangat
penting ya untuk pertumbuhan, sehingga tubuh kita tetap terjaga
dengan baik. CW.01 GR.1

Kamis, 23 Juli 2015

Informan: Bahwa konsumsi pada dasarnya yaitu merupakan kebutuhan dari
seseorang ataupun bisa keluarga, rumah tangga yang menyangkut
tentang macam bahan makanan dan jumlah bahan makanan yang
di konsumsi dalam sehari oleh per orang. Yang di pengaruhi
banyak faktor bisa jadi faktor dari penghasilan, faktor pengetahuan
dan macam-macam. CW.01 AGZ.1

Dari hasil wawancara di atas, dapat diketahui bahwa pengertian tentang

pola konsumsi terutama pada sayur dan buah yaitu mengkonsumsi makanan

dalam sehari-hari, bentuk kebutuhan konsumsi yang dibutuhkan dalam sehari-hari

dan merupakan kebutuhan dari seseorang ataupun bisa keluarga, rumah tangga

yang menyangkut tentang bahan makanan dan jumlah bahan makanan yang

dikonsumsi dalam sehari oleh per orang.

4.1.2.2 Manfaat sayur dan buah

Sayur dan buah memiliki banyak manfaat seperti baik untuk kesehatan,

pencernaan, maupun yang lainnya. Berikut ini pemaparan OT.1, OT.2, OT.3,
 58

OT.4 dan OT.5 mengenai manfaat sayur dan buah yang diketahui adalah sebagai

berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Sayur dan buah yang saya ketahui ya baik untuk kesehatan.
CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Manfaatnya apa iya mbak?, ya kalau menurut saya sih biar anak
sehat, ketika mengkonsumsi sayur dan buah. Terus biar cerdas.
He..he.. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Manfaatnya ya supaya BAB nya lancar (tersenyum). CW.03 OT.3

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Manfaat dari sayur dan buah itu sendiri sangat penting untuk
pertumbuhan tubuh, baik untuk kesehatan juga. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Sayur dan buah sangat bermanfaat untuk kesehatan, baik untuk
pencernaan juga. CW.05 OT.5

Dari hasil wawancara di atas, dapat diketahui bahwa manfaat dari sayur dan

buah yaitu baik untuk kesehatan, menambah kecerdasan, mempermudah

pencernaan, dan penting untuk pertumbuhan tubuh.

4.1.2.3 Kandungan gizi pada sayur dan buah

Sayur dan buah selain memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan,

mempermudah saluran pencernaan, dan mengandung serat. Bahwa sayur dan

buah pun memiliki kandungan gizi. Kemudian pengetahuan mengenai manfaat

yang terdapat pada sayur dan buah lebih dipahami oleh orangtua daripada

pengetahuan mengenai kandungan gizi yang terdapat pada sayur dan buah.
 59

Berikut ini pemaparan OT.1, OT.2, OT.3, OT.4 dan OT.5 mengenai kandungan

gizi pada sayur dan buah yang diketahui sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Kandungan gizi maksude piben mbak? Saya tidak tahu apa saja
mbak. He..he.. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Kalau menurut saya sih untuk sayur dan buah itu sendiri terdapat
vitamin, yang baik untuk pertumbuhan. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Saya tidak begitu paham mbak, apa saja kandungan gizi yang
terdapat pada sayur dan buah. CW.03 OT.3

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Kandungan gizi bukannya sama ya mbak dengan manfaat, jadi
kalau menurut saya ya kandungan yang terdapat pada sayur dan
buah itu sendiri baik untuk kesehatan. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Kandungan gizi yang saya ketahui itu sendiri ya terdapat vitamin
dan serat pada sayur dan buah. CW.05 OT.5

Dari hasil wawancara di atas, dapat diketahui bahwa kandungan gizi yang

terdapat pada sayur dan buah yaitu mengandung vitamin, baik untuk

pertumbuhan, baik untuk kesehatan dan terdapat serat pada sayur dan buah.

4.1.2.4 Kebiasaan yang diterapkan dalam mengkonsumsi sayur dan buah

Sayur dan buah akan sering untuk dikonsumsi apabila orangtua selalu

menerapkan kebiasaan-kebiasaan seperti menerapkannya dalam menyajikan

menu makanan dalam setiap harinya. Kebiasaan yang diterapkan dalam

mengkonsumsi sayur dan buah yang dilakukan oleh orangtua terhadap anak

Berikut ini pemaparan OT.1, OT.2, OT.3, OT.4 dan OT.5 adalah sebagai berikut:
 60

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Waktu itu sih ya mbak saya menerapkan sayur dan buah pada anak
itu ketika berusia 2 tahun. itu saja baru sedikit-sedikit suka dengan
sayur dan buah. CW01. OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Yang saya terapkan dalam mengkonsumsi sayur dan buah itu pada
saat anak saya sudah mulai menyukainya. Yaitu pada usia 3 tahun.
tetapi ketika anak saya sekarang sudah berusia 5 tahun itu sendiri
sulit untuk menyukai sayur dan buah. Tidak tahu kenapa jadi
seperti itu mbak.CW02. OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Jadi seperti ini mbak, inginya saya sih menerapkan sejak saya
sedang mengandung, tetapi entah kenapa untuk sayur itu sendiri
saya tidak suka. Tetapi kalau untuk buah itu sendiri lumayan suka.
Sehingga sampai sekarang ini anak saya berusia 4 tahun itu juga
tidak suka dengan sayur. Kalau untuk buka suka tetapi hanya buah
tertentu saja yang disukainya. Sehingga ya seperti ini mbak, karena
memang dari saya pribadi sendiri saja tidak menekuni untuk
mencoba membiasakan. CW.03 OT.3

Hal ini sejalan yang disampaikan dengan OT.4 dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Kebiasaan dalam mengkonsumsi sayur dan buah itu saya kenalkan
pada anak ketika berusia 2 tahun karena pada saat itulah anak saya
sudah mulai sedikit-sedikit untuk menyukai sayur dan buah.
Hingga sekarang memang anak saya menyukainya tetapi hanya
sedikit dan sayur dan buah tertentu saja. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Saya menerapkan konsumsi sayur dan buah ketika anak saya
berusia 6 bulam tepatnya pada saat pemberian makan. Kemudian
yang saya lakukan untuk konsumsi sayur itu sendiri yaitu dengan
membuat bubur saring yang saya tambahkan dengan sayur-sayuran
seperti wortel, bayam. Kemudian kalau untuk buahnya itu sendiri
yang saya lakukan misalnya pada buah pisang itu saya haluskan
dengan sendok. CW.05 OT.5
 61

Hasil wawancara tersebut diperkuat dengan pernyataan AGZ.1 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Kamis, 23 Juli 2015

Informan: Pola konsumsi sayur dan buah itu sebenarnya diterapkan oleh
orangtua sedini mungkin, kalau malah sekarang itu ada istilah
seribu hari kehidupan pertama. Jadi kalau misalkan pola konsumsi
bisa dimulai sebenarnya diseribu kehidupan pertama mungkin dari
janin sang ibunya sudah membiasakan makan-makanan sayur dan
buah dan pada saat lahir pun itu sudah pada saat 6 bulan pada saat
pemberian M-PASI pun itu sudah mulain dikenalkan dengan sayur
dan buah. Sehingga biar lebih variatif dan lebih bagus lagi tentang
asupannya. CW.01 AGZ.1

Hasil wawancara di atas, dapat diketahui bahwa kebiasaan yang diterapkan

dalam mengkonsumsi sayur dan buah pada anak bervariasi yaitu ketika anak

menyukai sayur dan buah walaupun hanya sedikit, ketika anak berusia 2 tahun,

ketika anak berusia 3 tahun, pada saat anak sudah mulai diberikan makan.

Kemudian menurut seorang ahli gizi bahwa pola konsumsi sayur dan buah itu

sebenarnya diterapkan oleh orangtua sedini mungkin, kalau malah sekarang itu

ada istilah seribu hari kehidupan pertama. Jadi kalau misalkan pola konsumsi bisa

dimulai sebenarnya diseribu kehidupan pertama mungkin dari janin sang ibunya

sudah membiasakan makan-makanan sayur dan buah dan pada saat lahir pun itu

sudah pada saat 6 bulan pada saat pemberian M-PASI pun itu sudah mulai

dikenalkan dengan sayur dan buah. Sehingga biar lebih variatif dan lebih bagus

lagi tentang asupannya.

 62

4.1.2.5 Pola konsumsi sayur dan buah yang diterapkan pada anak

Selain penting diterapkan sedini mungkin, pola konsumsi sayur dan buah

juga penting untuk diterapkan dalam sehari-hari, sehingga anak akan menjadi

terbiasa jika pola konsumsi itu diterapkan. Berikut ini cuplikan wawancara yang

menjelaskan pendapat dari OT.1, OT.2, OT.3, OT.4 dan OT.5 mengenai pola

konsumsi sayur dan buah untuk diterapkan dalam sehari-hari dan berikut ini pola

konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi oleh anak sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Iyah, sebenarnya sih setuju-setuju saja mbak untuk di terapkan

dalam sehari-sehari. Tetapi saya sendiri jarang sekali menyediakan
sayur dan buah. Sekalipun saya menyajikan untuk anak dan
keluarga juga hanya biasa saja. CW.01 OT.1

Selasa, 28Juli 2015

Informan: Setuju, yang saya sajikan untuk sayur ya itu loh mbak dimasak
biasa yang ada kuahnya seperti sayur asem. Tetapi belum tentu
mbak ketika yang saya sajikan dalam menu makanan itu ada
sayurnya anak saya itu makan dengan sayur. Buah yang saya
sajikan ya hanya biasa saja mbak. (pokoknya yang praktis saja
mbak). CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Bagaimana ya mbak? (tersenyum) Jadi seperti ini mbak, Kebetulan
kan anak saya yang terakhir tidak suka dengan sayur. Tetapi kalau
untuk buah juga tertentu saja. Sehingga tidak tentu mbak dalam
sehari itu ada tidaknya untuk sayur dan buah. Sekalipun ada juga
saya sajikan sederhana saja. CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan OT.4 dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

 63

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Setuju, untuk diterapkan kalau untuk sayur itu sendiri pada saat
saya menyajikan untuk anak saya, yaitu sayur sop yang saya
tambahkan dengan kepiting. Tetapi ketika saya sudah menyajikan
seringnya anak hanya kepitingnya saja yang dimakan, walaupun
anak saya sukanya dengan wortel saja. Kemudian kalau untuk
buah sendiri jarang saja sajikan karena saya menyajikan itu ketika
anak saya meminta untuk membeli buah. Sehingga yang saya
sajikan untuk buah itu sendiri hanya biasa saja, dimakan setelah
selesai makan. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Iyah, setuju saja untuk di terapkan dalam sehari-hari tetapi belum
tentu ya mbak, ketika sudah diterapkan dimakan oleh anak.
biasanya mbak, ketika saya tidak sibuk yang saya sajikan untuk
sayur itu sendiri, saya campurkan dengan telor, seperti sayur
wortel. Kemudian kalau untuk buah itu sendiri yang saya terapkan
ya hanya biasa saja dimakan setelah selesai makan. CW.05 OT.5

Dari hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa Pola konsumsi sayur

dan buah yang diterapkan oleh orangtua pada anak yaitu sayur dan buah tidak

pasti disajikan dalam sehari-hari. sayur dan buah disajikan hanya biasa saja, sayur

dimasak biasa yang ada kuahnya seperti sayur asem, sayur sebagai tambahan

bahan makanan seperti diolah dengan telur dan kepiting, buah yang disajikan

biasa saja yang dimakan setelah selesai makan (pencuci mulut).

4.1.3 Jenis sayur

Sayur sangatlah penting untuk disajikan dalam menu makanan, karena selain

karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral pun juga penting untuk

dikonsumsi. Selain itu sayur juga memiliki berbagai macam jenis,bentuk,warna,

dan rasa. Sehingga mengakibatkan hanya jenis sayur tertentu saja yang memang

menjadi pilihan untuk dikonsumsi. Adapun Berikut ini jenis sayur yang apabila
 64

disajikan oleh OT.1, OT.2, OT.3, OT.4 dan OT.5 dalam sehari-harinya sebagai

berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Dalam sehari-harinya itu sendiri saya jarang menyajikan sayur
mbak. Sekalipun ada ya, hanya 1 macam saja seperti sayur asem
yang berisi labu siam, terong, kangkung, putren dan seledri,
kadang-kadang ya tumis kangkung dan pare yang berisi sayur
kangkung, tomat, dan pare. CW.01 OT.1

Selasa, 28Juli 2015

Informan: Sayur yang saya sajikan ya kadang-kadang 1macam, kadang-
kadang ya 2 macam dalam seharinya. Seperti sayur asem dan
lalapan yang berisi labu siam, kangkung, kacang panjang, terong,
dan putren. Kemudian kalau untuk lalapanya sendiri berisi kol atau
timun. Kalau dalam sehari-harinya sih tidak mesti ada ya mbak.
CW.02 OT.2

Kamis, 30Juli 2015

Informan: Saya tidak mesti menyajikan sayur mbak, sekalipun menyajikan ya
paling sayur asem, kadang- kadang ya sayurnya hanya sama
tambahkan di oseng-oseng mie. Isine ya macem-macem lah
(tersenyum) kalau sayur asem ya ada terong, labu siam, kacang
panjang, putren. Kalau di oseng-oseng mie ya cuman wortel, kol,
sama daun bawang. CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan OT.4, dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

 65

Jum’at, 31Juli 2015

Informan: Biasanya kalau ada sayur ya hanya 1 macam mbak yang saya
sajikan seperti sayur sop yang saya tambahkan dengan kepiting.
Untuk sayur sop ya isinya ada wortel, kol, daun bawang, terus
tomat mbak. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Bagaimana ya mbak? Jadi kalau saya tidak sibuk atau malas ya
biasanya saya sajikan 1 macam kadang-kadang ya 2 macam.
biasanya saya buat orak-arik telor,nasi goreng yang ditambahkan
dengan sayuran kadang-kadang ya sayur sop dan sayur asem.
Untuk jenis sayuranya yaitu wortel untuk tambahan di orak –arik
dan nasi goreng, kalau untuk sayur sop ya ada wortel, kol dan daun
bawang. Kalau untuk sayur asem itu sendiri ada terong, kacang
panjang, labu siam, putren dan seledri. CW.05 OT.5

ANK.2, ANK.4, dan ANK.5 memaparkan hal yang sejalan dalam cuplikan

wawancara sebagai berikut:

Selasa, 28Juli 2015

Informan: Apa ya? jangan asem mbak. CW.02 ANK.2

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: sop sing ana pitinge mbak. CW.04 ANK.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Sayurnya olak alik telul. CW.05 ANK.5

Berdasarkan hasil catatan wawancara di atas, jenis sayur yang menjadi

pilihan untuk dikonsumsi dan untuk disajikan yaitu sayur asem yang berisi

kangkung, kacang panjang, terong, labu siam, dan putren, sup yang berisi kol,

wortel, tomat, daun bawang dan seledri.

 66

4.1.4 Jenis Buah

Buah juga merupakan bagian dari menu makanan, kerena menu makanan

yang dimakan selain mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin pun sangat

dibutuhkan. Selain itu buah juga memiliki berbagai macam jenis,bentuk,warna,

dan rasa. Sehingga mengakibatkan hanya jenis buah tertentu saja yang memang

menjadi pilihan untuk dikonsumsi. Adapun Berikut ini jenis buah yang apabila

disajikan oleh OT.1, OT.2, OT.3, OT.4 dan OT.5 dalam sehari-harinya sebagai

berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan:Saya jarang menyajikan buah mbak, paling kalau beli ya baru saya
sajikan (tersenyum). Biasanya buah yang saya sajikan kadang-
kadang pisang, kadang-kadang salak, kadang-kadang pepaya. Ya
buah yang biasa-biasa saja dan yang harganya murah. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Kalau dalam sehari-harinya sih tidak mesti ada ya mbak. Tetapi
kalau ada ya paling buah pisang, kelengkeng tapi seringnya pisang.
Jadi seperti ini mbak ketika saya menyajikan saja belum tentu anak
saya juga ikut makan. Sekalipun makan juga paling hanya sedikit.
CW.02 OT.2

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh OT.3, OT.4 dan OT.5

dalam wawancaranya sebagai berikut:

 67

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Buah tidak tentu saya sajikan mbak. soalnya beli buahnya kalau
lagi kepengin saja. Biasanya ya cuman buah pisang, dan pepaya
(tersenyum). CW.03 OT.3

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan:Saya menyajikan buah itu kalau anak saya menginginkan saja mbak.
kalau tidak ya berarti tidak saya sajikan tidak tentu ya mbak
biasanya mintanya kelengkeng terus mbak. (Payah ya mbak
mintanya buah yang mahal) he..he.. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Buah yang saya sajikan paling hanya 1 macam saja mbak. Kadang-
kadang pisang kadang-kadang jeruk. CW.05 OT.5

ANK.2, dan ANK.5 memaparkan hal yang sejalan dalam cuplikan

wawancara sebagai berikut:

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Apa ya? (berfikir lama) em... gedang, terus gak tau. CW.02 ANK.2

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Buahnya mama, pisang (tersenyum). CW.05 ANK.5

Berdasarkan hasil catatan wawancara di atas, dapat diketahui jenis buah

yang menjadi pilihan untuk dikonsumsi dan untuk disajikan yaitu buah pisang,

buah pepaya, buah salak dan buah kelengkeng.

4.1.5 Pengolahan Sayur

Bentuk pengolahan sayur yang disajikan oleh orangtua hanya sederhana

saja. Terkadang kesibukan orangtua, yang memang mengakibatkan sehingga

orangtua tidak dapat menyempatkan waktunya untuk mengolah berbagai macam

 68

olahan sayur. Selain itu juga orangtua memiliki kurangnya pengetahuan untuk

mengkreasikan berbagai macam jenis olahan sayur untuk disajikan. Berikut ini

cuplikan wawancara yang menjelaskan pengolahan sayur yang disajikan dalam

sehari-harinya sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Tergantung kalau lagi ada sayur ya, paling hanya 1 macam
pengolahan mbak. Caranya ya saya masak yang ada kuahnya
kadang-kadang saya tomis. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Saya sendiri jarang masak mbak, sukanya beli yang praktis
(tersenyum). Jadi kalau lagi kepengin sayur ya paling bentuk
pengolahanya yang ada kuahnya seperti sayur asem. Kadang-
kadang saya tambahkan dengan lalapan yang biasanya saya kukus.
CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Piben ya mbak?soale ora mesti ana sayur si yah terus akune juga
repot dodolan ana apa. Gadine paling tak masak biasa sing ana
kuahe mbak. Hehe.. CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh OT.4 dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Hanya 1 macam pengolahan mbak, ya seperti di sayur biasa
(tersenyum). CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Kalau saya lagi gak repot yang saya sajikan kadang –kadang 1
macam, kadang-kadang 2 macam sayur. Untuk pengolahannya
hanya saya goreng dengan tambahan di telor, kadang-kadang saya
disayur biasa. CW.05 OT.5
 69

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa bentuk pengolahan sayur

yang dilakukan oleh orangtua adalah dimasak yang ada kuahnya seperti sayur

asam dan sup, kemudian ditumis seperti tumis kangkung dan pare, selain itu juga

sayur sebagai tambahan pada jenis bahan makanan yang lainnya seperti telur.

4.1.6 Pengolahan Buah

Bentuk pengolahan buah yang disajikan hanya dimakan setelah selesai

makan (pencuci mulut). Orangtua menganggap bahwa dalam mengkonsumsi

buah seperti dimakan setelah selesai makan itu sudah cukup sehingga tidak ada

bentuk kreasi olahan buah yang untuk disajikan. berikut ini alasan yang

dipaparkan oleh informan sebagai berikut ini:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Maksudnya pengolahan bagaimana mbak? Oh.. tidak saya olah
apa-apa mbak. Ya Cuma di makan biasa. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Tidak saya olah apa-apa mbak. Paling dimakan setelah selesai
makan ( ya sebagai cuci mulut mbak). CW.02 OT.2

Rabu, 30 Juli 2015

Informan: Gak saya olah apa-apa mbak. Soalnya saya sendiri juga sibuk
jualan. Jadi Cuma sebagai cuci mulut saja. Yang langsung tinggal
makan. Kadang-kadang saya Cuma potong-potong seperti buah
pepaya ataupun melon. (tersenyum). CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh OT.4 dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Tidak ada pengolahan mbak. CW.04 OT.4
Minggu, 2 Agustus 2015
Informan: Tidak ada pengolahan hanya dimakan setelah selesai makan ( ya
buat cuci mulut gitu mbak). CW.05 OT.5
 70

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa tidak terdapat bentuk

pengolahan buah. Bahwa buah disajikan sebagai cuci mulut, selain itu buah hanya

di potong-potong kecil yang disajikan dipiring seperti buah pepaya.

4.1.7 Anjuran porsi sayur dan buah yang dikonsumsi anak usia 4-6 tahun

Anjuran yang sebenarnya harus dikonsumsi anak usia 4-6 tahun memang

tidak begitu dipahami oleh orangtua. Berikut ini pemaparan OT.1, OT.2, OT.3,

mengenai anjuran porsi sayur dan buah yang dikonsumsi oleh anak usia 4-6 tahun

adalah sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Saya tidak tahu mbak harus berapa porsi. CW.01 OT.1
Selasa, 28 Juli 2015
Informan: Ya mungkin kalau menurut saya sendiri dalam satu hari itu 1 kali
sayur sama buah sudah cukup. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Berapa ya? (berfikir lama) Kalau porsi itu sendiri kan yang tahu
betul pihak kesehatan mbak (tersenyum). CW.03 OT.3

Ketiga hasil wawancara di atas sejalan dengan yang disampaikan OT.4 dan

OT.5 pada wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Tidak tahu saya mbak, konsumsi sayur dan buah untuk anak usia
TK. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Kalau untuk anjuran yang sesuai dengan kesehatan sih saya tidak
tahu mbak. Tetapi kalau menurut saya sih mungkin dalam
seharinya itu 1 porsi untuk sayur dan buah sudah cukup. CW.05
OT.5
 71

Hasil wawancara tersebut diperkuat dengan pernyataan AGZ.1 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Kamis, 23 Juli 2015

Informan: Kalau untuk anjuran porsi kalau untuk anak-anak usia 4-6 tahun
itu sekitar 1-2 penukar ya, sebenarnya tergantung , kalau dihitung
dari perseorangan kebutuhan kan kalau kebutuhan istilahnya
perseorangan. Kalau untuk kebutuhan perseorangan sendiri variatif
tergantung kebutuhan si pribadi itu. Paling kalau untuk
kecukupannya sekitar 1-2 penukar dalam satu hari( kalau untuk
sayur) kalau untuk buah sendiri sebenarnya lebih banyak lagi 2-3
penukar. CW.01 AGZ.1

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa anjuran konsumsi sayur dan

buah untuk anak usia 4-6 tahun yang diketahui oleh orangtua yaitu 1 porsi untuk

sayur dan buah yang dikonsumsi dalam seharinya. Selain itu menurut seorang ahli

gizi mengatakan bahwa kalau untuk anjuran porsi kalau untuk anak-anak usia 4-6

tahun itu sekitar 1-2 penukar ya, sebenarnya tergantung , kalau dihitung dari

perseorangan kebutuhan kan kalau kebutuhan istilahnya perseorangan. Kalau

untuk kebutuhan perseorangan sendiri variatif tergantung kebutuhan si pribadi itu.

Paling kalau untuk kecukupannya sekitar 1-2 penukar dalam satu hari( kalau

untuk sayur) kalau untuk buah sendiri sebenarnya lebih banyak lagi 2-3 penukar.

4.1.8 Faktor internal dan faktor eksternal yang mempengaruhi konsumsi

sayur dan buah.

Konsumsi sayur dan buah tidak hanya dipengaruhi dari faktor internal saja

seperti di keluarga, akan tetapi faktor eksternal pun juga mempengaruhi seperti di

lingkungan sekitar rumah maupun di lingkungan sekolah. Berikut ini pemaparan

 72

GR.1 dan AGZ.1 mengenai faktor internal dan faktor eksternal yang

mempengaruhi konsumsi sayur dan buah sebagai berikut:

Jum’at, 24 Juli 2015

Informan: Untuk faktor internal dan eksternal sangat mempengaruhi ya mbak.
Kalau untuk internal sendiri itu kan di dalam keluarga jadi bisa
juga dipengaruhi oleh orangtua, kemudian untuk eksternal itu
sendiri kan di luar bisa jadi di luar lingkungan rumah, bisa juga di
luar lingkungan sekolah. Tetapi yang saya lihat terutama untuk
faktor eksternal khususnya di lingkungan sekolah itu sangat
berpengaruh sekali( terutama pada teman) dalam kebiasaan makan
anak. karena apa? Ada salah satu contoh ada anak yang memang
ya, untuk makan itu sendiri ketika di rumah itu susah, kemudian
ketika berada di sekolah karena melihat teman-temannya juga
makan sehingga akan mengikuti juga. CW.01 GR.1

Kamis, 23 Juli 2015

Informan: Iyah, kalau untuk faktor internal dan eksternal itu sangat
mempengaruhi karena apa? Kalau internal itu sendiri dari suka,
rata-rata dari rasa kesukaan seperti dari minat atau enggaknya
mengkonsumsi . kalau untuk internal jelas mempengaruhi. Kalau
untuk eksternal sangat berpengaruh juga dimana lingkungan pun,
kalau pun anak terbiasa dengan orang tua mengkonsumsi itu bisa
mengikuti, kalau pun yang tidak biasa mengkonsumsi anak juga
akan mengikuti. Jadi sangat berpengaruh faktor internal dan
eksternal.CW.01 AGZ.1

Berdasarkan wawancara di atas dapat diketahui bahwa faktor internal dan

faktor eksternal sangat berpengaruh. Karena dimana lingkungan pun, kalau pun

anak terbiasa dengan orang tua maupun dengan teman sebayanya mengkonsumsi

itu bisa mengikuti, kalau pun yang tidak biasa mengkonsumsi anak juga akan

mengikuti.

4.1.7.1 Preferensi makanan

Suka atau tidak sukanya suatu jenis bahan makanan tergantung dari rasa

yang memang masing-masing anak memiliki tingkat kesukaan yang berbeda-

 73

beda. Makanan yang telah disajikan dirumah tidak tentu semuanya disukai oleh

anak. berikut ini pemaparan OT.1, OT.2, dan OT.3 dalam cuplikan

wawancaranya mengenai kesukaan makanan yang disajikan di rumah dan jenis

makanan yang disukai oleh anak sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Alhamdulillah suka, ya kata anak saya masakan mama itu enak.
He..untuk makanan yang saya sajikan dan paling disukai anak saya
itu ikan mbak. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Tidak tentu kadang-kadang menyukai kadang-kadang tidak
menyukai. Tetapi ketika saya menyajikan makanan ada kesukaan
dari anak saya ya pasti dia menyukainya. Anak saya itu sukanya
kepiting, ikan, udang, telor terus ayam mbak. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Iya kadang-kadang suka, kadang-kadang ya tidak yang namanya
anak-anak jadi seperti itu mbak. Biasanya yang disukai anak saya
itu seperti telor dadar, telor ceplok, oseng mie, tempe goreng, ikan
goreng. pokoknya jenis makananya yang kering-kering mbak.
CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan pendapat OT.4 dan OT.5 yang memaparkan dalam

cuplikan wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Iya suka mbak, karena makanan yang saya sajikan itu sendiri
mengikuti dari kesukaan anak saya. Untuk jenis makanan yang
paling disukainya adalah sayur sop kepiting, kepiting rebus, telor
ceplok, opor cakar ayam, ikan goreng dan lain-lain. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Iya tergantung mbak, kadang –kadang suka kadang-kadang ya
tidak. Makanan yang menjadi favoritnya yaitu orak-arik telor yang
ditambahkan dengan wortel, kepala ayam goreng, ikan goreng, dan
macem-macem mbak. CW.05 OT.5
 74

Hasil wawancara di atas dapat diketahui preferensi makanan yang disajikan

oleh orangtua memiliki tingkat keberbedaan. Bahwa jenis bahan makanan yang

memang menjadi kesukaan oleh anak seperti: ikan goreng, udang goreng,

kepiting rebus, sop kepiting, oseng mie, kepala ayam goreng, terlor orak-arik,

telor ceplok dan lain-lain.

Selain itu preferensi makanan terhadap bekal yang dibawakan oleh orangtua

ke sekolah juga disesesuaikan dengan kesukaan dari masing-masing anak. Berikut

ini petikan wawancara yang disampaikan oleh GR.1 sebagai berikut:

Jum’at, 24 Juli 2015

Informan: Untuk tertarik atau tidaknya itu sih mayoritas tertarik ya, karena
kadang-kadang bekal yang dibawakan dari rumah oleh orangtua
disesuaikan dengan kesukaan dari si anak itu sendiri. Jenis bekal
yang di bawa si bervariasi yaitu berupa jajanan (snack-snack
ringan),ada juga yang membawa nasi+ telor, ada juga nasi+mie
goreng, kadang juga ada yang membawa nasi+ sosis, kemudian ada
juga yang membawa nasi+ sayur, tempe goreng. Dan macam-
macam (tersenyum). CW.01 GR.1

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa bekal yang anak bawakan

oleh orangtua ke sekolah disesuaikan dengan kesukaan terhadap suatu jenis bahan

makanan seperti: berupa jajanan (snack-snack ringan), nasi+ telor, nasi+mie

goreng, nasi+ sosis, kemudian ada juga yang membawa nasi+ sayur, tempe

goreng.

Tingkat kesukaan dari suatu jenis bahan makanan seperti sayur dan buah

yang memang dari masing-masing anak memiliki keberbedaan tersendiri. Berikut

ini petikan wawancara yang disampaikan oleh ANK.1, ANK.2, ANK.3, ANK.4

dan ANK.5 sebagai berikut:

 75

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Tidak, iya gak papa. Dan untuk buah Ada yang suka ada yang tidak.
CW.01. ANK.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Sedikit, gak tau. Dan untuk buah Suka,soalnya manis. Sukanya
gedang. CW.02. ANK.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Gak suka, gak enak, terus pait. Dan untuk buah Kalau manis suka,
kalau tidak manis gak suka. Sukanya pepaya. CW.03. ANK.3

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Ada yang suka ada yang tidak, wortel soalnya enak. Dan untuk
buah suka, soalnya enak sukanya kelengkeng. CW.04. ANK.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Suka, kerena iya karena enak, wortel. Dan untuk buah suka,
soalnya iya soalnya enak, manis sukanya pisang terus apalagi ya?
Udah. CW.05. ANK.5

GR.1 pemaparkan hasil wawancara mengenai tingkat kesukaan sayur dan

buah pada anak-anak di lembaga sekolah sebagai berikut:

Jum’at, 24 Juli 2015

Informan: Untuk tingkat kesukaan terhadap sayur dan buah itu sendiri di
lembaga kami khususnya buat anak-anak. itu Bermacam-macam
antara anak yang satu dengan yang lainnya. misalnya ada anak
yang hanya suka dengan sayur saja, kemudian ada anak yang
hanya suka dengan buah saja, dan kemudian ada anak yang suka
dengan keduanya. Sehingga dapat dipastikan bahwa tingkat
kesukaan untuk sayur dan buah itu sendiri tergantung dari pribadi
anak itu sendiri. CW.01 GR.1

Berdasarkan hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa sayur dan buah

memang masih terasa asing bagi anak untuk dikonsumsi sehingga tingkat
 76

kesukaan atau preferensi makanan terutama pada sayur dan buah memiliki

keberbedaan yang disukainya.

4.1.7.2 Pengaruh orangtua

Orangtua mempengaruhi dalam kebiasaan makan anak, dimana pengamalan

(khususnya dalam praktek makan) yang dilakukan oleh orangtua juga akan diikuti

oleh anak. Selain itu juga preferensi makanan mempengaruhi dalam kebiasaan

makan anak karena tingkat dari kesukaan atau tidak kesukaan terhadap bahan

makanan yang dimiliki oleh anak-anak memiliki perbedaan. Sehingga makanan

yang dikonsumsi lebih cenderung dengan kesukaan yang dimiliki oleh anak

tersebut. Berikut ini pemaparan OT.1, dan OT.2 dalam wawancaranya mengenai

kebiasaan-kebiasaan yang dilakukan oleh anak ketika makan di rumah sebagai

berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Kebiasaan anak saya itu ketika makan harus disuapin, seringnya
ketika makan sibuk dengan mainannya sendiri, kemudian inginnya
cepat-cepat selesai ketika disuruh makan karena ingin melanjutkan
bermain bersama teman-temannya. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Kebiasaan yang dilakukan anak saya itu misalnya ketika makan
harus disuapin karena memang mbak anak saya itu belum bisa
mandiri, kalau makan 1 piring buat berdua mbak anak saya dan
saya sendiri, ketika makan mintanya sambil melihat televisi.CW.02
OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Kebiasaannya ya bermacem-macemlah mbak. Misalnya: ketika

disuruh makan susah mbak, ya karena kadang-kadang lauk yang
dimakan tidak ada kesukaan dia, kadang-kadang ya memang karena
malas makan, ketika makan mintanya disuapin, soalnya kalau gak
disuapin sama dipaksa itu gak bakalan mau makan mbak, dan ketika
makan sukanya sambil melihat TV. CW.03 OT.3
 77

Ketiga hasil wawancara di atas sejalan dengan yang disampaikan OT.3,

OT.4 dan OT.5 pada wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Kebiasaan pada saat makan itu misalnya karena memang anak saya
sudah terbiasa dari kecil ketika makan itu selalu berada di dalam
rumah sehingga sampai sekarangpun ketika makan di dalam rumah,
ketika makan mintanya makan sendiri, pada saat makan saya harus
mendampinginya, sukanya sambil melihat TV, dan pada saat makan
itu inginnya selalu menambah untuk nasi dan lauknya, apalagi lauk
yang saya sajikan itu kepiting mbak itu hampir 2-3 kali mbak.
Padahal yang saya takutkan itu pada saat posisi anak sya
kekenyangen itu selalu muntah-muntah. Jadi seperti itulah mbak
kebiasaan-kebiasaan yang dilakukan anak saya (tersenyum). CW.04
OT.4
Minggu, 2 Agustus 2015
Informan: Kebiasaan ketika makan itu tidak tentu ya mbak, misalnya ketika
makan memang sudah mandiri ya, walaupun kadang-kadang
mintanya disuapin, ketika makan seringnya bersama adeknya, dan
sukanya sambil melihat TV. CW.05 OT.5

Berdasarkan hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa ada beberapa

pengaruh dalam kebiasaan makan anak yang dipengaruhi oleh orangtua seperti

pada saat kegiatan makan harus disuapin, orangtua harus mendampingunya, pada

saat kegiatan makan harus dipaksa karena apabila tidak dipaksa tidak mau makan.

4.1.7.3 Pendapatan Orangtua

Hasil pendapatan orangtua dalam bekerja untuk memenuhi kebutuhan

pangan maupun kebutuhan yang lainnya yang dilakukan dalam sehari-hari

terkadang menjadi masalah. Terkadang kebutuhan yang dikeluarkan tidak sesuai

dengan target. Berikut ini cuplikan wawancara yang disampaikan OT.1, OT.2,

OT.3, OT.4 dan OT.5 mengenai kecukupan dari segi finansial yang didapatkan

sebagai berikut:
 78

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Tidak tentu ya mbak, yang namanya kebutuhan dalam sehari-hari
itu kan bermacam-macam sehingga tidak bisa untuk dipastikan
cukup atau tidaknya. CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Insya ALLAH cukup. Sebisa mungkin cukup tidak cukup harus
dicukup-cukupkan dalam memenuhi kebutuhan pangan yang
dilakukan dalam sehari-harinya. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Mengingat kebutuhan itu sendiri kan banyak sekali yang harus
dikeluarkan dalam sehari-hari. Tetapi yang saya jalani untuk
kebutuhan pangan itu sendiri insyaALLAH cukup, selagi yang
saya sajikan itu sederhana (tersenyum). CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan yang dipaparkan oleh OT.4 dan OT.5 dalam cuplikan

wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Mengingat ekonomi itu kan sering menjadi masalah, kemudian
untuk mengenai kebutuhan yang diperlukan dalam sehari-hari itu
kan bermacam-macam. Sehingga tidak bisa dikatakan cukup atau
tidaknya dalam memenuhi kebutuhan pangan maupun kebutuhan
yang lainnya. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Untuk saat ini insya ALLAH tercukupi, tetapi ketika kebutuhan
pangan yang disajikan dalam sehari-hari tidak sesuai dengan
perkiraan itu juga bisa mengalami perubahan kebutuhan yang
seharusnya tidak untuk dikeluarkan. CW.05 OT.5

Dari hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa kebutuhan pangan dari

segi finansial yang didapatkan yaitu: apabila kebutuhan yang dikeluarkan sesuai

dengan target maka kebutuhan yang dilakukan juga tercukupi dan sebaliknya jika

kebutuhan diluar target maka kebutuhan yang dilakukan belum tentu tercukupi.
 79

4.1.7.4 Ketersediaan sayur dan buah dikeluarga

Ketersediaan sayur dan buah di dalam keluarga sangatlah penting. Karena

dengan adanya sayur dan buah yang tersedia maka akan menjadi terbiasa dan

menjadi kesenangan untuk mengkonsumsinya. Berikut ini pemaparan OT.1,

OT.2, dan OT.3 mengenai ketersediaan sayur dan buah didalam keluarga sebagai

berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Di rumah jarang ada sayur dan buah mbak (tersenyum). CW.01
OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Tidak pasti ya, mbak. Tetapi kalau untuk sayur sih sering ada, kalau
untuk buah sendiri kadang ada, kadang tidak ada. ). CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Ketersediaanya ya, kadang ada, kadang tidak ada. Terutama kalau
untuk sayur itu jarang sekali kalau untuk buah sendiri sih lumayan
(tersenyum). CW.03 OT.3

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh OT.4 dan OT.5 dalam

wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Kalau sayur dan buah yang saya sajikan ya, mengikuti dari
keinginan anak saya mbak, kalau anak saya tidak menginginkan ya
saya tidak menyediakan sayur dan buah hehe.. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Ketersediaan untuk sayur dan buah di rumah itu sendiri tidak pasti
ya, mbak. Kadang ada, kadang tidak ada. CW.05 OT.5
 80

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa ketersediaan mengenai

sayur dan buah didalam keluarga yaitu sayur dan buah tidak tentu tersedia,

kemuadian untuk ketersediaan buah terkadang orangtua mengikuti dari keinginan

anak.

4.1.7.5 Pengaruh teman

Dunia yang paling menyenangkan bagi anak adalah pada saat bermain.

Bermain dengan teman sebaya adalah hal yang disukai oleh anak. Keberadaan

anak pada saat bermain baik bermain di lingkungan sekolah maupun di

lingkungan rumah sangatlah mempengaruhi seperti pada pola makan. Faktor ini

dipengaruhi oleh teman. Karena keinginan anak akan selalu muncul apabila

melihat salah satu dari temannya yang sedang makan sesuatu. Sehingga anak

akan mengikuti segala apapun yang dimiliki oleh temannya. Berikut ini

pemaparan yang disampaikan oleh OT.1, OT.2, dan OT.3 dalam wawancaranya

mengenai pengaruh teman di lingkungan rumah terhadap pola makan anak

sebagai berikut:
 81

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Iya berpengaruh apalagi posisi anak saya sedang bermain bersama
teman-temanya, sehingga menimbulkan rasa iri dan ingin untuk
meminta segala sesuatu yang sedang dimakan oleh temannya.
CW.01 OT.1

Selasa, 28Juli 2015

Informan: Mempengaruhi, karena apa ketika anak saya sedang bermain.
kemudian melihat dari beberapa temannya sendiri yang sedang
makan apa gitu.. pasti muncul rasa keinginannya untuk ikut makan
juga. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Berpengaruh, didalam rumah saja ketika melihat kakaknya sendiri
yang sedang makan apa gitu ya pasti kepengin. Apalagi anak itu
berada di luar lingkungan rumah pasti ingin ikut makan juga. Jadi
kalau menurut saya sangat berpengaruh sekali. CW.03 OT.3

Ketiga hasil wawancara di atas sejalan dengan yang disampaikan OT.4 dan

OT.5 dalam wawancaranya sebagai berikut:

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Berpengaruh sekali, karena mengingat ya mbak, tipe anak
saya yang selalu menginginkan dengan segala sesuatunya.
Jadi seperti ini mbak, memang ketika anak saya sedang bermain
bersama teman-temannya, kemudian melihat dari beberapa
temannya yang sedang makan apa gitu iya., pasti ketika selesai
bermain itu berbicara pada saya “ ma aku mau pengin sing kaya
nanda , tapi mau pas aku njaluk belih olih ma, mengko tuku dewek
ya ma”. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Iya bisa dikatakan berpengaruh juga, karena yang namanya anak
ketika berada di luar lingkungan sekitar rumah dan apalagi sedang
bermain bersama teman-temannya Itu selalu menginginkan segala
sesuatunya yang dimiliki oleh temannya. Apalagi itu soal makanan
ya, orang seperti mainan saja sukanya ingin ikut-ikutan. Jadi kalau
menurut saya teman itu sangat mempengaruhi. CW.05 OT.5
 82

Berdasarkan wawancara di atas dapat diketahui bahwa pengaruh teman di

lingkungan rumah mempengaruhi pada pola makan anak seperti: anak ingin untuk

meminta segala sesuatu yang sedang dimakan oleh temannya, tidaknya hanya dari

segi mainan yang dimiliki oleh temannya, terkadang dari segi makananpun anak

juga selalu berkenginan untuk mengikuti temannya.

4.1.7.6 Pengaruh pesan media

Pesan media seperti radio, majalah, telivisi sangatlah mempengaruhi pada

perubahan kebiasaan makan anak. khususnya pada media televisi. Karena selain

televisi di gemari oleh anak jenis tanyangan film yang ditayangkan juga digemari

oleh anak. Seperti kartun, sinetron, ataupun acara-acara yang lainnya, selain itu

jenis tayangan atau iklan tentang makananpun juga berpengaruh tehadap

kebiasaan makan anak. berikut ini petikan wawancara yang disampaikan oleh

OT.1, dan OT.2 sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Berpengaruh, karena apapun bentuk tayangan atau iklan makanan
itu selalu membuat anak tertarik. Kalau menginginkan enggaknya
sih kadang-kadang ingin. Ya seperti itu loh mbak iklan mie goreng,
kemudian sosis so nice. CW.01 OT.1

Kamis, 28 Juli 2015

Informan: Iya ada pengaruhnya juga mbak. Ya kadang-kandang ingin kadang-
kadang tidak. Paling-paling anak saya sukanya bilang seperti ini
mbak “ enak sung ma iklan-iklane” (misalnya seperti sosis so nice,
jas juice, mie goreng). CW.02 OT.2

Hal ini sejalan dengan yang disampaikan oleh OT.4 dan OT.5 dalam

cuplikan wawancaranya sebagai berikut:

 83

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Berpengaruh sekali apalagi buat tipe anak saya yang selalu
menginginkan segala sesuatunya. Jadi seperti ini mbak tidak hanya
iklan makanan saja, pasti dia selalu bilang sama saya “ ma pengin
beli itu yang ada di TV nanti beli ya ma” apalagi ini soal makanan
mbak ya pastinya nomer 1 (tersenyum). CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Iya mempengaruhi, karena jenis tayangan atau iklan yang ada
ditelevisi itu kan sangat menarik terutama dalam jenis makanan
ataupun minuman. Seperti: sosis so nice, mie goreng, nugget, jas
juice, buavita, susu milo. Iya selalu menginginkan pada saat
melihat yang ditayangakan ditelevisi. Misalnya berkata” ma pengin
itu is.. nanti beli ya ma”. CW.05 OT.5

Pernyataan di atas didukung oleh pernyataan ANK.1, ANK.2, ANK.3,

ANK.4 dan ANK.5 dalam cuplikan wawancaranya sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Tertarik soalnya mantap. CW.01 ANK.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Suka karena enak. CW.02 ANK.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Tertarik. CW.03 ANK.3

Jum’at, 31Juli 2015

Informan: Suka sekali, soalnya enak-enak mbak. CW.04 ANK.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: suka, soale enak-enak (tersenyum). CW.05 ANK.5

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa jenis tayangan atau iklan

tentang makanan pada pesan media seperti televisi sangatlah berpengaruh, Karena

dengan berbagai keunikan yang memang membuat anak menjadi tertarik dan
 84

ingin untuk dikonsumsinya, seperti jenis iklan sosis so nice, nugget, mie goreng,

minuman jas juice, buavita dan lain-lain.

4.1.7.7 Pengetahuan gizi

Pengetahuan gizi merupakan suatu landasan utama dalam menentukan

konsumsi pangan. Pengetahuan gizi sangatlah penting untuk dimiliki seseorang,

sehingga dengan adanya pengetahuan yang dimiliki bahwa seseorang bisa

memilih maupun mengolah bahan makanan yang untuk dikonsumsinya dalam

sehari-hari. Sehingga kebutuhan gizi pun tercukupi. Berikut ini petikan

wawancara oleh OT.1, OT.2, OT,3, OT.4 dan OT.5 mengenai pengetahuan dalam

kegiatan peyuluhan tentang makanan dalam pemenuhan gizi seimbang untuk

anak sebagai berikut:

Rabu, 29 Juli 2015

Informan: Tidak pernah mengikuti penyuluhan tentang makanan sehat untuk
anak mbak (tersenyum). CW.01 OT.1

Selasa, 28 Juli 2015

Informan: Iya pernah dulu mbak waktu di pkk, tetapi yang saya dapatkan
hanya pengenalan makanan 4 sehat 5 sempurna, itu saja tidak
begitu detail mbak. CW.02 OT.2

Kamis, 30 Juli 2015

Informan: Dulu sih saya pernah mengikuti penyuluhan di pkk, tetapi yang
disampaikan itu cara membuat kue-kue mbak, tidak mengenai
makanan-makanan sehat untuk anak he..he.. CW.03 OT.3

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Tidak pernah mbak. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus 2015

Informan: Iya kadang-kadang saya mengikuti penyuluhan, tetapi penyuluhan
yang saya ikuti tidak ada yang membahas tentang makanan sehat
untuk anak mbak. CW.05 OT.5
 85

Berdasarkan hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa pengetahuan

akan pentingnya gizi seimbang dalam mengkonsumsi makanan untuk anak usia 4-

6 tahun secara lengkap dan jelas pada masyarakat pesisir di desa randusanga

kulon memang belum sepenuhnya diketahui oleh orangtua baik informasi yang

orangtua ikuti melalui pada kegiatan penyuluhan maupun yang lainnya. Informasi

yang orangtua dapatkan hanya sekedar pengetahuan makanan 4 sehat 5 sempurna

dan pembuatan makanan seperti kue-kue saja.

Selain itu lembaga Taman kanak-kanak (TK) pertiwi di desa randusanga

kulon pun juga menerapkan pengetahuan gizi yaitu dengan cara menerapkan pada

materi pembelajaran dan kegiatan dalam pembelajaran yang memang

bersangkutan dengan pengetahuan mengenai makanan sehat dalam pemenuhan

gizi seimbang. Berikut ini petikan wawancara yang disampaikan oleh GR.1

sebagai berikut:
 86

Jum’at, 24 Juli 2015

Informan: Ada mbak, kebetulan materi pembelajaran mauapun kegiatan
pembelajaran yang menyangkut makanan itu pada tema tanaman,
karena untuk sub tema dari tanaman itu sendiri kan tentang( besar/
kayu, sayuran, buah dan hias). Jadi yang saya lakukan pada materi
pembelajaran tema tanaman misalnya untuk sayuran itu jadi anak
menanam biji kacang hijau yang ditanam dipasir itu kan akan
tumbuh menjadi kecambah, kemudaian untuk buah selain melihat
gambar buah-buahan yang di tempel di dinding, kadang-kadang
yang saya lakukan membawa wujud asli dari buah pada saat saya
menyampaikan materi. Selain itu juga ada materi tentang bercakap-
cakap tentang tanaman mengenai perbedaan seperti besar-kecil,
panjang-pendek, rasa, warna, yang terdapat pada sayur dan buah.
Kemudian mengenai tema yang lain juga ada yaitu pada tema
kebutuhanku, karena pada sub tema juga menyangkut tentang
makanan misalnya(makanan, minuman, pakaian dan kesehatan)
untuk kegiatan pembelajran itu sendiri misalnya memberikan
tulisan pada gambar seperti nasi, menempel gambar makanan dan
minuman (4 sehat 5 sempurna) jadi seperti itu mbak salah satu
bentuk pembelajaran yang ada di TK pertiwi. CW.01 GR.1

Hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa pada materi pembelajaran

dan kegiatan pembelajaran yang disampaikan guru di sekolah juga mengenai

makanan sehat dalam pemenuhan gizi seimbang. Materi yang disampaikan seperti

pada tema tanaman dengan sub tema mengenai besar/kayu, sayuran, buah dan

hias). Selain itu juga pada tema kebutuhanku dengan sub tema (makanan,

pakaian, dan kesehatan). Kemudian kegiatan yang dilakukan oleh anak dengan

materi pada tema tanaman dan kebutuhanku yaitu meliputi: pembelajaran outdoor

yaitu anak diajarkan untuk bereksplorasi dengan kegiatan seperti menanam biji

kacang hijau yang ditanam pada gelas aqua yang berisi pasir, kemudian

pembelajaran pada indoor yaitu seperti selain guru juga mengenalkan gambar

sayuran maupun buah yang berada didinding maupun pada buku, guru juga
 87

membawakan bentuk wujud secara asli (konkrit) baik sayuran maupun buah-

buahan, menempel gambar mauapun mewarnai seperti sayuran, buah-buahan,

makanan maupun minuman pada buku LKS. dan untuk kegiatan selanjutnya yaitu

anak diajrakan untuk bercakap-cakap.

4.1.7.8 Lingkungan sosial dan budaya

Pengaruh dari unsur sosial dan budaya yang mampu menciptakan kebiasaan

makan penduduk yang kadang bertentangan dengan prinsip ilmu gizi. Berbagai

budaya memberikan peranan dan nilai yang berbeda terhadap pangan atau

makanan. Misalnya pada budaya masyarakat di lingkungan wilayah pesisir yang

memang lebih cenderung mengkonsumsi makanan yang mengandung protein.

Berikut ini cuplikan wawancara yang disampaikan oleh OT.1 dan OT.2 sebagai

berikut:
Rabu, 29 Juli 2015
Informan: Iya selalu saya sajikan dalam sehari-hari. Kebetulan saya sendiri itu
jualan ikan mbak, sehingga saya sisakan untuk disajikan di rumah
(tersenyum), kemudian selain itu anak saya juga menyukainnya
mbak. Sehingga masih dikonsumsi dalam sehari-harinya. CW.01
OT.1

Selasa, 28Juli 2015

Informan: Masih sekali oh.. mbak untuk dikonsumsi dalam sehari-hari seperti
ikan, kepiting, udang dan lain-lain. Apalagi suami saya punya
tambak sendiri, jadi tinggal ambil saja he..he.., selain itu juga
makanan yang mengandung protein menjadi favorit anak saya
mbak. CW.02 OT.2

Kedua dari hasil wawancara di atas sejalan dengan yang disampaikan oleh

OT.3, OT.4 dan OT.5 sebagai berikut:

 88

Kamis, 30Juli 2015

Informan: Iya masih, namanya juga bertempat tinggal di lingkungan pesisir
yang melimpah dengan sumber protein (seperti ikan, udang, dan
lain-lain) sehingga tidak ketinggalan untuk dikonsumsinya. CW.03
OT.3

Jum’at, 31 Juli 2015

Informan: Makanan yang mengandung protein memang anak saya
menyukainya seperti ikan, kepiting, udang. Sehingga dalam sehari-
harinya itu sendiri masih untuk dikonsumsi. Selain itu juga
masyarakat desa randusanga kulon terkenal dengan pesisirnya
sehingga mudah untuk mendapatkannya dan tidak pernah
ketinggalan untuk dikonsumsinya. CW.04 OT.4

Minggu, 2 Agustus2015
Informan: Masih mbak, hampir setiap hari saya sajikan. Karena selain anak
saya menyukainya, juga mudah untuk didapatkan dan sudah
menjadi kebiasaan dan kesenangan untuk dikonsumsi dalam sehari-
harinya. CW.05 OT.5

Berdasarkan hasil wawancara di atas dapat diketahui bahwa makanan yang

memang mengandung sumber protein sudah menjadi suatu budaya masyarakat di

lingkungan wilayah pesisir khususnya di desa randusanga kulon sehingga

makanan tersebut sering untuk dikonsumsinya dalam sehari-hari.

4.2 Pembahasan
4.2.1 Pola Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia 4-6 Tahun Pada
Masyarakat Pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes

Dapat diketahui bahwa masa anak-anak merupakan proses pertumbuhan

yang pesat dimana memerlukan perhatian dan kasih sayang dari orangtua dan

lingkungannya. Disamping itu anak membutuhkan tumbuh kembang yang

optimal pula. Didalam proses tumbuh kembang juga dipengaruhi oleh kesehatan

dan gizi. Karena selain anak berhak memperoleh pelayanan kesehatan dan
 89

jaminan sosial sesuai dengan kebutuhan fisik, mental, spiritual, dan sosial dan

gizi sangatlah berpengaruh besar terhadap gaya hidup anak seperti pola makan

dan asupan gizi yang diperoleh. Hal ini senada dengan pendapat Mukminin

(2012:8) yang menjelaskan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan

adalah sebagai berikut: 1). 7% kondisi medis, 2). 8% kondisi iklim, 3). 10%

kondisi sosial, 4). 15% faktor keturunan dan 5). 60% gaya hidup(pola makan dan

asupan gizi). Dari beberapa faktor tersebut yang sangat berpengaruh besar adalah

gaya hidup (pola makan dan asupan gizi).

Menurut Lie Goan Hong (dalam Sri Karjati, 2013: 89) pola makan adalah

berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai macam dan jumlah

bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas

untuk suatu kelompok masyarakat tertentu. Sehingga dapat disimpulkan bahwa

seorang anak yang hidup dalam suatu kelompok masyarakat akan memiliki pola

makan dan kebiasaan makan seperti kelompoknya. Seperti halnya dengan

kelompok masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes juga memiliki

kebiasaan makan seperti makanan yang dimakan mengandung sumber protein

seperti ikan, udang, kepiting, cumi-cumi dan lain-lain sehingga makanan tersebut

juga menjadikan makanan yang sering dikonsumsinya dalam sehari-hari. Selain

itu bahwa anak khususnya pada usia 4- 6 tahun (usia prasekolah) Desa

Randusanga Kulon Brebes memiliki pernyataan suka atau tidaknya terhadap

suatu jenis makanan. Karena anak memiliki rasa suka, rasa senang atau puas

terhadap makanan yang diperoleh saat makan makanan tertentu yang disukainya.

Dalam hal ini AGZ.1 mengungkapkan bahwa makanan fast food(siap saji) dan
 90

makanan instan adalah makanan yang menjadi kegemaran atau favorit yang

seringnya dikonsumsi pada kalangan anak-anak baik dikonsumsi dalam bentuk

camilan maupun menjadi menu makanan pada saat makan. Pendapat ini senada

dengan pendapat Atikah (dalam jurnal gizi, 2008) yang menjelaskan bahwa anak

usia prasekolah cenderung berubah-ubah konsumsi makanannya. Masalah makan

relatif terjadi pada usia ini. Berbagai masalah dalam mengkonsumsi makanan

sering terjadi pada anak, seperti memilih-milih makanan, ketakutan pada

makanan tertentu dan mengikuti populer makanan tertentu. Anak juga seringkali

tidak mau mencoba makanan baru dan menolak makanan yang tidak dikenali

sebelumnya, meskipun makanan tersebut lebih menyenangkan.

Konsumsi sayur dan buah. Konsumsi sayur dan buah merupakan salah satu

bagian penting dalam mewujudkan Gizi Seimbang. Konsumsi sayur dan buah

yang cukup juga menurunkan risiko sulit buang air besar (BAB/ sembelit) dan

kegemukan. Hal ini menunjukkan bahwa konsumsi sayuran dan buah-buahan

yang cukup turut berperan dalam pencegahan penyakit tidak menular (kronik) dan

merupakan salah satu indikator sederhana gizi seimbang. Pesan Gizi seimbang

untuk anak usia 4-6 Tahun: perbanyak mengkonsumsi sayuran dan buah. Sayur

dan buah adalah pangan sumber vitamin, mineral dan serat. Dalam

mengkonsumsi sebaiknya bervariasi sehingga diperoleh beragam sumber vitamin

ataupun mineral serta serat. Anjuran jumlah porsi untuk kelompok umur 4-6

tahun yaitu: 2p sayuran dan 3p buah. Hal ini sejalan dengan pendapat AGZ.1

mengatakan bahwa ada pengaruhnya jika anak kurang mengkonsumsi sayur dan

buah. Karena selain sayur dan buah mengandung vitamin dan mineral, vitamin
 91

dan mineral juga lebih banyak dibutuhkan walaupun sedikit,tetapi sangat penting

dibutuhkan oleh tubuh untuk keseimbangan sendiri. Hal ini juga terjadi pada anak

pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon yang memang dalam

mengkonsumsi makanan yang dimakan dalam sehari-hari selain tinggi protein,

fast food dan instan-instan untuk makanan seperti sayur dan buah juga jarang

untuk dikonsumsi. Makanan yang dikonsumsi apabila tidak seimbang maka akan

mudah terkena beberapa penyakit. Seperti halnya pada anak-anak di Desa

Randusanga Kulon Brebes sendiri juga terkadang mudah terserang penyakit

seperti panas, batuk, batuk-pilek, diare, sariawan, gangguan pencernaan, dalam

hal ini juga disebabkan karena pola makan yang diberikan orangtua kepada anak

tidak memperhatikan makanan yang aman dan bergizi untuk dikonsumsinya

dalam sehari-hari.

Berdasarkan pemaparan di atas dapat diketahui bahwa pola konsumsi

merupakan salah satu bentuk dari susunan makanan yang meliputi jenis dan

jumlah bahan makanan yang dikonsumsinya dalam sehari-sehari. Dan anak usia

4-6 tahun juga merupakan usia prasekolah sebagaimana anak selain mendapatkan

pendidikan, perlindungan, dan pelayanan kesehatan pun juga penting untuk anak

dapatkan, karena hal ini juga berpengaruh terhadap tumbuh kembang anak.

seorang anak yang bertumbuh kembang dengan baik maka anak pun juga akan

menjadi sehat. Dalam hal ini anak dikatakan sehat apabila bertambah usianya,

bertambah tinggi badan, dan bertambah pula berat badannya. Dalam hal inilah

juga dipengaruhi oleh faktor kesehatan. Karena faktor kesehatan menjadi faktor

utama, dalam faktor kesehatan ini yang berpengaruh besar adalah gaya hidup.
 92

Gaya hidup seseorang ini meliputi pola makan dan asupan gizi. Pola makan dan

asupan gizi ini juga berpengaruh terhadap segala bentuk susunan makanan yang

diberikan oleh orangtua terhadap keluarga khususnya pada anak. Baik dalam

susunan makanan pada menu makan pagi hari, siang hari dan sore hari. Dalam

menyajikan menu makanan juga diciptakan suasana berbagai macam olahan

makanan yang bervariatif. Karena dalam hal ini akan berpengaruh dan

mempermudah anak untuk lebih menerima dan menyukai jenis makanan yang

akan dimakan oleh anak. Bahkan makanan tersebut juga akan menjadikan anak

untuk sering mengkonsumsinya. Pada kenyatannya di masyarakat pesisir

Randusanga Kulon Brebes khususnya orangtua dalam menyajikan menu makanan

kurang bervaritif dalam menyajikan menu makanan dan seringnya juga makanan

yang dikonsumsi disamakan dengan menu makanan dalam satu hari tersebut.

makanan yang dimakan juga tidak hanya sebagai sumber zat tenaga, zat

pembangun akan tetapi zat pengatur seperti vitamin dan mineral juga diperlukan,

dalam hal ini mencakup sayur dan buah yang penting untuk dikonsumsi dalam

setiap menu makanan yang tersedia baik untuk menu makan pagi hari, siang hari

maupun sore hari. Bahwa dapat diketahui Indonesia juga memiliki berbagai

sumber kekayaan seperti sayur dan buah. Hal ini juga senada yang dipaparkan

oleh Astawan yang mengungkapkan bahwa berikut ini jenis-jenis sayuran seperti

sayuran daun (kangkung, sawi, bayam, selada air), jenis sayuran bunga (kembang

turi, brokoli, kembang kol), jenis sayuan batang muda (asparagus, rebung, jamur),

jenis sayuran akar (bit, lobak, wortel) dan jenis sayuran umbi (kentang), dan

untuk jenis buah-buahan, seperti buah bersifat musiman yang (durian, mangga,
 93

rambutan), buah bersifat tidak musiman(pisang, nanas, alpukat, pepaya,

semangka), buah prioritas nasional (jeruk, mangga, rambutan, durian,dan pisang),

buah prioritas daerah (manggis, duku, leci, kelengkeng, salak dan markisa). Akan

tetapi dari berbagai macam jenis sayuran dan buah tersebut pada masyarakat

pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes bahwa, hanya beberapa jenis sayur yang

apabila tersedia seperti sayur asem, sop, dan kangkung. Jenis buah yang apabila

tersedia seperti buah pisang, jeruk, dan kelengkeng. Kemudian jumlah sayur dan

buah yang tersedia seperti untuk jumlah sayur yang disajikan satu mangkok

sayur, sedangkan untuk buah yang tersedia hanya beberapa biji buah saja. Dan

pola konsumsi (susunan makanan) pada anak usia 4-6 dalam mengkonsumsi

sayur dan buah yang disajikan juga tidak teratur seperti: dalam sehari kadang-

kadang tersedia sayur saja, kadang-kadang hanya tersedia buah saja, kadang-

kadang tersedia sayur dan buah dan kadang-kadang juga sayur dan buah tidak

tersedia sama sekali.

4.2.2 Faktor Internal dan Ekternal yang mempengaruhi Konsumsi Sayur

dan Buah

Kebiasaan makan anak terutama dalam konsumsi sayur dan buah dipengaruhi

oleh beberapa faktor yaitu faktor internal dan faktor eksternal. Dalam hal ini

faktor internal dan eksternal merupakan hal penting dan menjadi titik point yang

harus diperhatikan. Dapat diketahui bahwa faktor internal itu sendiri seperti

preferensi makanan (dari suka, rata-rata dari rasa kesukaan,minat atau tidaknya

mengkonsumsi makanan), pengaruh dari orangtua, dan ketersediaan sayur dan

buah di dalam keluarga, sehingga terlihat bahwa faktor internal jelas

mempengaruhi. Kemudian untuk faktor eksternal sangat berpengaruh juga seperti

 94

pengaruh dari teman, pengaruh dari pesan media, pendidikan, pekerjaan,

pengetahuan gizi, dan lingkungan sosial dan budaya. Sehingga dapat disimpulkan

bahwa anak-anak pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes

dalam mengkonsumsi sayur dan buah juga ada beberapa faktor yang

mempengaruhi baik dari faktor internal maupun dari faktor eksternal. Adapun

faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi konsumsi sayur dan buah adalah

sebagai berikut:

Faktor penentu dalam mengkonsumsi makanan disebut juga dengan

preferensi makanan. Preferensi makanan merupakan tindakan atau ukuran suka

atau tidak sukanya terhadap suatu jenis makanan. Mengkonsumsi makanan juga

sering terjadi pada kalangan anak-anak khususnya pada anak usia prasekolah (4-6)

tahun. Pada usia prasekolah ini anak lebih cenderung berubah-ubah terhadap

konsumsi makanannya. Konsumsi makanan seperti sayur dan buah masih relatif

rendah untuk disukai pada kalangan anak- anak. Walaupun kadang-kadang ada

beberapa sayur dan buah yang menjadi kesukaan dari anak. Seperti dapat

diketahui konsumsi makanan anak di masyarakat pesisir Randusanga Kulon

Brebes lebih cenderung menyukai makanan yang kering-kering saja seperti jenis

makanan yang proses pengolahannya mayoritas digoreng seperti ayam goreng,

ikan goreng, telor goreng, udang goreng, dan lain sebagainya, Selain itu makanan

fast food dan instan juga lebih dominan dikonsumsi dalam seharinya-harinya.

Sehingga dapat disimpulkan bahwa selera makanan yang dikonsumsi oleh anak

baik dilihat dari segi rasa, bentuk maupun yang lainnya juga memiliki

keberbedaan dari masing-masing anak. Hal ini Sejalan dengan penelitian yang
 95

dilakukan oleh Van Dyun ditemukan bahwa suka atau tidaknya seseorang

terhadap makanan tergantung dari rasa. Karena rasa merupakan suatu faktor

penting dalam pemilihan pangan yang meliputi tekstur dan suhu.

Pengaruh orangtua merupakan faktor utama dalam perkembangan kebiasaan

makan anak adalah keluarga. Akan tetapi pada realitanya orangtua di masyarakat

pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes kurang mempunyai rasa tanggungjawab

dalam pemberian makanan, makanan yang disajikan juga masih sekadarnya,

orangtua tidak menerapkan pembentukan kebiasaan makanan yang aman dan

bergizi untuk anak yang dikonsumsi dalam sehari-harinya. Padahal segala sesuatu

akan bergantung dengan orangtua karena orangtua juga mempunyai peran penting

dalam segalanya terutama untuk anak-anaknya. Hal ini senada dengan pendapat

Santoso (2004: 57) yang menjelaskan bahwa pola konsumsi pada anak dibentuk

melalui pengalaman awal dengan makanan serta praktik orangtua dalam

memberikan makan pada anak. Dengan memberikan makan kepada anak, maka

anak juga dididik agar dapat menerima, menyukai, memilih makanan yang baik

serta menentukan jumlah makanan yang cukup sehingga akan terbina kebiasaan

yang baik.

Makan adalah hal yang kurang disukai oleh anak. Karena dunia yang paling

menyenangkan bagi anak adalah bermain. Bermain bersama dengan teman

sebayanya juga sangatlah digemari oleh anak-anak. Karena seiring dengan

pertumbuhan anak, interaksi antara anak dengan lingkungan sosial semakin luas

dan komunikasi menjadi penting. Hal ini juga terjadi pada kalangan anak-anak

khususnya usia 4-6 tahun di masyarakat pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes,
 96

selain bermain menjadi suatu kegemaran bagi anak, bermain juga bisa

mengakibatkan anak sampai melalaikan untuk makan, bahkan nafsu

makannyapun menjadi berkurang. Selain itu juga pengaruh dari teman karena

seringnya anak menginginkan segala sesuatunya yang dimiliki oleh temannya

seperti anak menginginkan jenis mainan yang dimiliki temannya, dan tidak hanya

dengan jenis mainan saja bahkan hingga bentuk dari makanan pun berpengaruh

seperti halnya, ketika anak melihat temannya yang sedang makan makanan

dengan jenis apapun juga seringnya ingin mengikuti. Keberadaan teman tidak

hanya terjadi di lingkungan sekitar rumah saja akan tetapi keberadaan teman di

sekolah pun juga berpengaruh. Hal ini sejalan dengan GR.I yang mengatakan

bahwa keberadaan teman di sekolah memanglah mempengaruhi segalanya.

Seringnya anak menginginkan dan mengikuti segala apapun yang dimiliki oleh

temannya. Hal ini sejalan dengan pendapat Betty (dalam jurnal, 2004) yang

mengatakan bahwa teman mempengaruhi dalam pemilihan dan kesukaan

makanan. Anak dapat menolak suatu makanan dan meminta suatu makanan yang

sedang populer secara tiba-tiba. Sehingga dapat disimpulkan bahwa faktor

temanlah yang menjadi faktor utama dan berpengaruh besar terhadap konsumsi

makanan anak, karena dimanapun keberadaan anak tinggal maupun bermain juga

akan berpengaruh terhadap segala sesuatunya.

Pemilihan dan tingkat kesukaan atau tidak kesukaan terhadap suatu jenis

bahan makanan berpengaruh pada media massa, seperti televisi, radio, dan

majalah. Dalam hal ini media yang sangat mempengaruhi adalah televisi. Karena

selain televisi menjadi kegemaran bagi anak-anak dan televisi juga menjadi suatu
 97

kegiatan aktivitas dalam sehari-hari. Hal ini terjadi pada anak di masayarakat

pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes bahwa selain menyukai aktivitas

bermain, televisipun menjadi suatu kegiatan aktivitas dalam sehari-hari. Selain itu

jenis tayangan seperti kartun juga yang menjadi favorit anak untuk dilihat. Akan

tetapi acara televisi seperti iklan penawaran produk terutama tentang makanan

juga mempengaruhi terhadap tingkat pemilihan makanan. Karena dari segi

bentuk, kemasan yang menarik, dan rasa yang berakibat anak seringnya

menginginkan untuk mengkonsumsi jenis makanan seperti sosis, nugget, mie

goreng, maupun yang lainnya. Sehingga makanan yang ditayangkan pada iklan

ditelevisipun hampir setiap hari anak mengkonsumsinya. Dalam hal ini sejalan

dengan penelitian menurut Renee Beynton dalam jurnalnya, (2003 ). Mengatakan

bahwa anak usia prasekolah di Amerika menonton televisi rata-rata 27 jam dalam

seminggu. Sebagian besar iklan yang ditayangkan saat program acara anak adalah

iklan makanan yang biasanya menawarkan produk makanan yang rendah serat

dan tinggi kandungan gula, lemak dan natrium. Iklan tersebut dapat

mempengaruhi anak usia prasekolah dengan mudah sehingga anak meminta untuk

mengkonsumsinya dan dengan mengokonsumsi makanan tersebut dapat

menggantikan sayur dan buah. Sebagai contoh yang lain, dengan menonton acara

masak di televisi, dia ingin mencoba dan karena suka dia hanya mau makan jenis

itu saja. Berdasarkan penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa makanan fast

food dan instan menjadi favorit untuk dikonsumsi oleh anak di masayarakat

pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes, sehingga mengakibatkan makanan

seperti konsumsi sayur dan buah juga kurang dikonsumsi dalam sehari-harinya.
 98

Pengetahuan gizi sangatlah penting untuk dimiliki dan menjadi faktor utama

dalam meningkatkan kualitas dan kuantitas mutu pangan. Pengethuan inilah

sangat penting karena apabila seseoarng memiliki pengetahuan gizi makan

seseorang tersebut akan memiliki asupan gizi yang baik dan sebaliknya apabila

seseorang kurang memahami pengetahuan gizi maka asupan gizi yang dimiliki

juga tidak baik. Hal ini juga terjadi pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga

Kulon Brebes. Karena orangtua di Desa Randusanga yaitu kurangnya pemahaman

tentang pengetahuan gizi, seperti makanan-makan yang aman, bergizi dan

seimbang, dan anjuran kecukupan kebutuhan makan yang seharusnya untuk

dikonsumsi oleh anak usia 4-6 tahun juga kurang dipahami oleh orangtua.

Sehingga hal ini mengakibatkan orangtua dalam menyajikan menu makanan juga

seringnya tanpa memeperhatikan makanan yang aman, bergizi dan seimbang

untuk dikonsumsi. Menurut Rahmadanih (2002, dalam jurnalnya) yang

mengatakan bahwa pengetahuan gizi ibu dalam menangani makanan sangat

berpengaruh terhadap menu makanan keluarga dan juga pola konsumsi makanan.

Pekerjaan merupakan segala aktivitas yang dijalani oleh orangtua. Dan

pekerjaan juga menjadi profesi yang dilakukan oleh orangtua dalam memenuhi

kebutuhan hidupnya seperti orangtua tua bekerja sebagai buruh, wiraswasta,

pedagang, guru, maupun jenis profesi yang lainnya. Selain itu pekerjaan yang

dilakukan orangtua juga mempunyai waktu dan penghasilan yang berbeda-beda.

Hal ini juga terjadi pada masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes.

Karena orangtua di Desa Randusanga ini adalah mayoritas sebagai pekerja.

Sehingga dengan kesibukan aktivitas yang dijalani oleh orangtua mengakibatkan

 99

orangtua tidak mempunyai waktu, mengakibatkan orangtua menjadi kelelahan,

bahkan mengakibatkan kemalasan. Sehingga orangtua dalam menyajikan menu

makanan juga sekadarnya tanpa memperhatikan makanan yang aman dan bergizi

untuk dikonsumsi tertutama pada anak dalam sehari-harinya. Hal ini Sejalan

dengan pendapat Arikunto (dalam Bahria, 2009) yang menjelaskan bahwa

pekerjaan adalah aktivitas yang dilakukan seseorang setiap hari dalam kehidupan

untuk memenuhi kebutuhan hidup. Pekerjaan berhubungan langsung dengan

tingkat pendapatan. Selain itu, pekerjaan juga berpengaruh terhadap besar-

kecilnya perhatian seseorang terhadap makanan yang akan dikonsumsinya. Jika

seseorang terlalu sibuk bekerja, maka seringkali ia melalaikan dalam memenuhi

kebutuhan gizinya dan lebih memilih untuk mengonsumsi makanan cepat saji.

Lingkungan sosial budaya mampu menciptakan suatu kebiasaan makan

masyarakat yang kadang bertentangan dengan prinsip ilmu gizi. Berbagai budaya

memberikan peranan, nilai yang berbeda terhadap pangan atau makanan. Selain

itu juga budaya mempunyai kekuatan yang berpengaruh terhadap pemilihan

bahan makanan yang dikonsumsi. Hal ini terjadi pada masyarakat pesisir di Desa

Randusanga Kulon Brebes. Bahwa masyarakat menganggap makanan yang

dimakan dan dikonsumsinya dalam sehari-hari seperti ikan, udang, kepiting juga

sudah merupakan makanan yang bergizi, sehingga tidak menjadi suatu

permasalahan apabila yang dimakan untuk anak hanya dengan lauk seperti ikan,

udang dan kepiting karena itu saja sudah cukup. Akan tetapi pola makan atau

asupan gizi yang dikonsumsi tidak hanya mengandung karbohidrat, protein,

lemak saja, tetapi vitamin dan mineral seperti sayur dan buahpun juga
 100

dibutuhkan oleh tubuh. Karena dengan makanan yang seimbang kesehatan tubuh

pun akan terjaga dengan baik selain itu juga dapat mencegah terjadinya berbagai

macam penyakit. Hal ini sejalan dengan pendapat Sutiah (dalam skripsi, 2006)

ditemukan bahwa lingkungan sosial budaya atau suku bangsa berpengaruh

terhadap pola konsumsi seseorang. Berdasarkan pemaparan di atas dapat

disimpulkan bahwa masyarakat pesisir di Desa Randusanga Kulon Brebes karena

Desa Randusanga Kulon merupakan wilayah pesisir (pantai) sehingga masyarakat

khususnya orangtua memberikan peranan atau nilai bahwa makanan yang

disajikan, dimakan dan dikonsumsi untuk keluarga khususnya untuk anak seperti

ikan, udang kepiting dan lain sebagainya juga sudah bergizi dan sudah cukup

untuk sebagai lauk yang dimakan dan dikonsumsi dalam sehari-harinya. Sehingga

makanan yang dikonsumsi seringnya mengandalkan ketersediaan yang ada di

wilayah pesisir tersebut untuk dikonsumsinya dalam sehari-hari.

4.3 Keterbatasan Penelitian

Penelitian ini memiliki keterbatasan, ada beberapa hal yang membuat peneliti

tidak bisa menghasilkan penelitian yang sempurna. Berikut keterbatasan dalam

penelitian bahwa waktu yang tersedia untuk melakukan penelitian sangat terbatas

mengingat banyak agenda yang dimiliki oleh anak dan orangtua seperti anak

berangkat kesekolah, jam istirahat anak, anak bermain, anak berangkat ke TPQ,

dan kesibukan yang dimiliki orangtua. Hal ini menyebabkan kurang maksimalnya

pengamatan untuk penelitian tidak dapat dilakukan dengan detail.

 BAB 5

PENUTUP

5.1 Simpulan

Berdasarkan kajian yang telah dilakukan dapat disimpulan bahwa pola

konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi anak usia 4-6 tahun pada masyarakat

pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes seperti jenis sayur dan buah yang

dikonsumsi yaitu (sayur asam, sop, tumis kangkung, dan buah pisang, jeruk dan

kelengkeng), jumlah sayur dan buah yang tersedia yaitu (satu mangkok sayur dan

hanya beberapa buah), dan rata-rata sayur dan buah yang dikonsumsi (tiga-empat

kali dalam seminggu). Faktor internal yang mempengaruhi konsumsi sayur dan

buah yakni preferensi makanan, pengaruh orangtua dan faktor eksternal yang yang

mempengaruhi yaitu pengaruh teman, pengaruh pesan media, pengetahuan gizi

ibu, pekerjaan dan lingkungan sosial dan budaya.

5.2 Saran

Berdasarkan hasil penelitian dapat disampaikan saran-saran yang berkaitan

dengan pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada Masyarakat

Pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes sebagai berikut:

1. Bagi Orangtua

Hendaknya bagi orangtua memberikan contoh dan menerapkan kebiasaan

menyukai sayur dan buah kepada anak, sebagai orangtua menyempatkan diri

untuk makan sayur dan buah bersamanya, ciptakan aktivitas makan sayur dan

buah yang menyenangkan serta kreasikan dengan berbagai macam bentuk olahan

sayur dan buah agar anak tertarik dan ikut makan sayur dan buah juga.

101
 102

2. Bagi Lembaga Sekolah/PAUD

Sebagai lembaga mengadakan kegiatan makan bersama dilakukan satu

minggu sekali dengan menu makanan yang meliputi sayur dan buah,dalam materi

pembelajaran dengan tema tanaman dan kebutuhanku hendaknya disampaikan

dengan bentuk konkrit ataupun dengan praktek langsung dan mengadakan

kegiatan parenting seperti (membuat menu makanan yang sesuai dengan gizi

seimbang, dan membuat kreasi bekal makanan untuk anak).

3. Bagi Dinas Kesehatan (Puskesmas)/POSYANDU

Berikanlah sosialisasi atau penyuluhan tentang pengetahuan gizi seimbang

untuk anak secara lebih mendalam sehingga orangtua dan masyarakat pesisir

Randusanga Kulon lebih mengetahui dan menyadari akan pentingnya gizi

seimbang untuk kesehatan anak dan bagi posyandu dalam memberikan PMT

sebaiknya bervariasi.

4. Bagi Masyarakat

Dengan adanya penelitian ini diharapkan masyarakat, khususnya masyarakat

pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes dapat meningkatkan pola konsumsi sayur

dan buah anak usia 4-6 tahun sesuai dengan pedoman gizi seimbang.

5. Bagi peneliti selanjutnya

Menindaklanjuti penelitian ini dengan berbagai variasi dan literatur yang

lebih mendalam guna pemahaman tentang pola konsumsi sayur dan buah anak

usia 4-6 tahun maupun seputar keterkaitan kondisi geografis dengan

masyarakatnya.
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier Sunita.2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama

Astawan Made.2004.Kandungan Gizi Aneka Bahan Makanan. Jakarta: PT

Gramedia

Azwar Syaifuddin.2011.Metode Penelitian. Yogyakarta: Pustaka Pelajar

Bahria.2009. Hubungan antara Pengetahuan Gizi, Kesukaan dan Faktor lain

dengan Konsumsi Buah dan Sayur pada Remaja di SMA 4 Jakarta Tahun
2009. Skripsi. Jakarta: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia
https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q=Hubungan+antara+Pengetahuan+G
izi%2C+Kesukaan+dan+Faktor+lain+dengan+Konsumsi+Buah+dan+Sayur+
pada+Remaja+di+SMA+4+Jakarta+Tahun+2009.+Skripsi

Betty LL.2004.Nutrition in childhood. In:Mahan K, Escott-Stump S, editirs.

Krause’s food, nutrition and diet therapy. 11thedition. Philadelphia: Saunders

Candrawati, Erlisa,dkk.2014. Ketersediaan Buah dan Sayur dalam Keluarga

sebagai Intervensi Peningkatan Konsumsi Buah dan Sayur Anak Usia
Prasekolah. Jurnal: Care vol. 2, No.3. Jakarta: Universitas Indonesia.
Diunduh pada Tanggal 19 Maret 2015
https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q=Candrawati%2C+Erlisa%2Cdkk.20
14.+Ketersediaan+Buah+dan+Sayur+dalam+Keluarga+sebagai+Intervensi+P
eningkatan+Konsumsi+Buah+dan+Sayur+Anak+Usia+Prasekolah.+Jurnal+C
are+vol.+2%2C+No.3.+

Dahuri Rokhim, dkk.2001.Pengelolaan Sumber Daya Wilayah Pesisir dan

Lautan Secara Terpadu. Jakarta: PT PRANADYA PARAMITA

Depdiknas.2003. Kurikulum 2004 Pendidikan Anak Usia Dini. Jakarta

https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q=kurikulum+2004+TK+dan+RA+%
28Depdiknas%29

Dewantari, Made.2011. Fruits and Vegetables Consumptions Pattern In School

Children. Jurnal: Volume 8 No 2. Denpasar: Poltekes Jurusan Gizi

Farida, Ida.2010.Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Konsumsi

Buah dan Sayur pada Remaja Di Indonesia 2007. Skripsi: Universitas Syarif
Hidayatullah
https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q=Farida%2C+Ida.2010.Faktor-
faktor+yang+Berhubungan+dengan+Perilaku+Konsumsi+Buah+dan+Sayur+
pada+Remaja+Di+Indonesia+2007.+Skripsi+Jakarta:+Universitas+Syarif+Hi
dayatullah+Jakarta

103
 104

Fifi Nurhayati.2000.Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak SDN Sompok 01

Semarang. Skripsi: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro
Hurlock,Elizabeth B.2000.Perkembanga anak Jilid 1. Jakarta: Erlangga

Inong Retno Gunanti.2000. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur

pada Anak Prasekolah. Diunduh pada tanggal 4 Februari 2015
http://www.adln.lib.unair.ac.id/go.php?id=jiptunair-gdl-res-gunanti2c-424-
nutrition&PHPSESSID=696b204be303b286f6d82cc4b6cb92eb

Kamus Besar Bahasa Indonesia edisi IV.2008. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.2014.Pedoman Gizi Seimbang.

Jakarta: Kementrian Kesehatan RI

Khomsan Ali, dkk. 2003. Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Departemen Gizi
Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Bogor: Fakultas Pertanian IPB

Moleong, Lexy J. 2007. Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: PT Remaja

Rosdakarya

Miniarti Etti,dkk.2014.Gambaran Pengetahuan Ibu, Sikap ibu, dan Pola

Konsumsi Sayur dan Buah Pada Anak Prasekolah Dikabupaten Toraja
Utara. Jurnal: Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin. Diunduh pada tanggal 24 Februari 2015

Muhadjir.2006. Metode Penelitian Kualitatif. Jogjakarta: Rake Sarasin

Mukminin.2012. Bahan Ajar: Kesehatan Gizi dan Anak. Semarang: Universitas

Negeri Semarang

Novitasari, K. 2014. Pembelajaran Berbasis Proyek Untuk Menanamkan

Karakter Tanggung Jawab Pada Anak Kelompok B Di Tk Nasima Kota
Semarang. Skripsi. Semarang: FIP Universitas Negeri Semarang.

Notoatmodjo, Sukidjo.2003. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta

Putriana, Ika Melati.2010.Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak Prasekolah

terkait dengan Pengetahan Gizi dan Sikap Ibu. Skripsi: Unversitas
Diponegoro

Proverawati,Atikah.2008. Jenis Kelamin Anak, Pendidikan Ibu, dan Motivasi dari

Guru serta Hubungannya dengan Preferensi Makanan Sekolah pada Anak
Prasekolah di TK universitas Muhammadiyah Purwokerto. Jurnal: Gizi
Klinik Indonesia. Diunduh tanggal 22 Januari 2015
 105

Rahmadanih, Melati.2002 Pemberdayaan Perempuan Dalam Rangka

Memperbaiki Konsumsi Pangan Keluarga Nelayan Tahap I. Intervensi
Pendidikan Gizi pada Ibu Rumah Tangga. In: Pangan dan Gizi Masalah,
Program Intervensi dan Teknologi Tepat Guna. Makasar:DPP Pergizi Pangan
Indonesia

Restianti, Hetti.2009.Pola Makan dan Kandungan Gizi. Bandung: PT Puri

Pustaka

Rosidi, Ali, dkk. 2012. Peran Pendidikan dan Pekerjaan Ibu Dalam Konsumsi
Sayur Anak Prasekolah. Jurnal. Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang.
Diunduh tanggal 24 Februari 2015
https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q=Peran+Pendidikan+dan+Pekerjaan
+Ibu+Dalam+Konsumsi+Sayur+Anak+Prasekolah.+

Republik Indonesia.2007. Undang-undang Nomor 27 Tahun 2007 Tentang

Pengelolaan Wilayah Pesisir dan Pulau-pulau Kecil. Dewan Perwakilan
Rakyat Republik Indonesia
https://www.google.co.id/?gws_rd=ssl#q=Undang-
undang+Nomor+27+Tahun+2007+Tentang+Pengelolaan+Wilayah+Pesisir+d
an+Pulau-pulau+Kecil.

Restianti, Hetti.2009.Pola Makan dan Kandungan Gizi. Bandung: PT Puri

Pustaka

Renee Beytnton, et all. Impact of Television Viewing Patterns on Fruit and

Vegetable Consumption among Adolance. American Academy of Pediatrics
from:URL: HIPERLINK
http://pediatrics.aapublications.org/cgi/content/fu11112/6/1321

Salim, Agus.2006. Teori & Paradigma Penelitian Sosial. Yogyakarta: Tiara

Wacana

Santoso Soegeng.2013.Kesehatan dan Gizi.Jakarta: PT Rineka Cipta

Sandjaja, Basuki,ddkk.2009.Kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga. Jakarta:

PT. Kompas Media Nusantara

Satori, Djam‟an dan Komariah, Aan.2009. Metodelogi Penelitian Kualitatif.

Bandung: Alfabeta

Sediaoetama,Achmad Djaeni. 2008. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid
1. Jakarta: Dian Rakyat
 106

Sugiyono.2012.Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif

dan R&D. Bandung: ALFABETA

Sitorus, Ronald.2009.Makanan Sehat dan Bergizi. Bandung: Yamaha Widya

Soenardi, Tuti.2006. Gizi Seimbang untuk Bayi dan Blita.In: Soekirman. Hidup
Sehat Gizi Seimbang dalam Siklus Kehidupan Manusia. Jakarta: PT.
Primamedia Pustaka

Suhardjo.2003. Berbagai Cara Pendidikan Gizi Ed.1. Jakarta : Bumi Aksara

Suharsimi,Arikunto.2010.Pengantar Penelitian Suatu Pendekatan Praktik.

Jakarta: Rineka Cipta

Sutiah, Euis.2006.Analisis Hubungan Pengetahuan Gizi, Motivasi, Persepsi dan

Sikap dengan Kebiasaan Makan Sayuran Ibu Rumah Tangga Perkotaan dan
Pedesaan di Bogor tahun 2006. Skripsi. Bogor: IPB. Diunduh tanggal 24
januari 2015

Tarwotjo, Soejoeti.2000. Dasar-dasar Gizi Kuliner. Jakarta: PT Gramedia

Widiasarana Indonesia

Van Duyn, MA, et al.2001. Association of Awareness Intrapersonal and

Interpersonal Factors, and Stage of Dietary Change With Fruit and
Vegetable Consumption: a National Survey. American Journal of Health and
Promotion

Wasak, Marta.2012.Keadaan Sosial Ekonomi Masyarakat Nelayan Di Desa

Kinabuhutan Kecamatan Likupang Barat, Kabupaten Minahasa Utara,
Sulawesi Utara. Jurnal: Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Samratulangi Manado. Diunduh
pada tanggal 18 Desember 2015

Yayuk, Farida,dkk.2004.Pengantar Pangan dan Gizi. Bogor: Penebar Swadaya

 LAMPIRAN 1

SURAT IJIN PENELITIAN

107
108
109
110
111
112
113
114
 LAMPIRAN 2

INSTRUMEN PENELITIAN

115
 116

KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN

POLA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH ANAK USIA 4-6 TAHUN PADA MASYARAKAT PESISIR
DI DESA RANDUSANGA KULON BREBES
Fokus Penelitian Aspek Indikator Teknik Pengumpulan
Data
Pola Konsumsi 1. Pola konsumsi sayur dan 1. Pengetahuan mengenai pola Wawancara
buah.
Sayur dan Buah konsumsi sayur dan buah. Dokumentasi
Anak Usia 4-6 2. Manfaat sayur dan buah. Observasi
Tahun pada 3. Jenis-jenis sayur.
Masyarakat Pesisir 4. Jenis-jenis buah.
di Desa 5. Kandungan gizi sayur dan buah.
Randusanga Kulon 6. Cara pengolahan sayur.
Brebes. 7. Cara pengolahan buah.
8. Porsi konsumsi sayur dan buah.
9. Rata-rata konsumsi sayur dan buah
 117

2. Faktor pendukung konsumsi 1. Preferensi makanan Wawancara

sayur dan buah. 2. Faktor internal Dokumentasi
- Pengaruh orangtua Observasi
- Pendapatan orangtua
- Ketresediann sayur dan buah di
rumah
3. Faktor eksternal
- Pengaruh teman
- Pengaruh pesan media
4. Pendidikan
5. Pengetahuan gizi
6. Lingkungan sosial dan budaya
7. Lingkungan masyarakat pesisir
 118

Instrumen Analisis Dokumentasi

No. Aspek Rincian Kegiatan HasilFoto Keterangan

1. Pola konsumsi 1. Susunan makanan

sayur dan buah dalam sehari-hari.
2. Jenis dan jumlah
makanan yang
dikonsumsi dalam
sehari-hari.
3. Jenis konsumsi sayur
dan buah yang
disajikan.
4. Bentuk pengolahan
sayur dan buah di
Rumah
5. Bentuk makan bersama
di Lembaga TK
6. Bentuk bekal anak-
anak di Lembaga TK
 119

PEDOMAN WAWANCARA
UNTUK INFORMAN UTAMA
POLA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH ANAK USIA 4-6 TAHUN
PADA MASYARAKAT PESISIR DI DESA RANDUSANGA KULON
BREBES
A. Anak

No. Aspek Pertanyaan Jawaban

1. Pola Konsumsi Sayur dan 1. Ketika kamu makan, apakah

Buah dan Faktor-faktor kamu makan sendiri atau
yang mempengaruhi masih disuapin?
Konsumsi Sayur dan Buah. 2. Berapa kali kamu makan
dalam sehari, dan pada waktu
kapan kamu makan?
3. Apa sajakah jenis makanan
yang kamu makan pada pagi
hari, siang hari, dan sore
hari?
4. Apa saja jenis sayur disajikan
di rumah?
5. Apa saja jenis buah yang ada
di rumah?
6. Apakah kamu suka dengan
sayur?
7. Apa sajakah jenis sayur yang
kamu sukai?
8. Apakah kamu suka dengan
buah?
9. Apa sajakah jenis buah yang
kamu sukai?
10. Berapakali sayur yang kamu
 120

makan dalam sehari, dan

pada waktu kapan sayur itu
dimakan?
11. Berapakali buah yang kamu
makan dalam sehari, dan
pada waktu kapan buah itu
dimakan?
12. Apakah kamu setiap pagi
dibawakan bekal dari rumah
ketika berangkat ke sekolah,
dan jenis bekal apa sajakah
yang dibawakan?
13. Apakah kamu suka
menonton televisi, dan
tanyangan apa yang kamu
lihat?
14. Ketika kamu melihat
tayangan atau iklan makanan
ditelevisi apakah kamu
tertarik?
 121

PEDOMAN WAWANCARA
UNTUK INFORMAN PENDUKUNG
POLA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH ANAK USIA 4-6 TAHUN
PADA MASYARAKAT PESISIR DI DESA RANDUSANGA KULON
BREBES
B. Orangtua

No. Aspek Pertanyaan Jawaban

1. Pola Konsumsi 1. Apa yang anda ketahui

Sayur dan Buah. mengenai pola konsumsi, dan
menurut anda seberapa
pentingkah pola konsumsi
tersebut?
2. Setujukah anda, jika pola
konsumsi sayur dan buah itu
diterapkan dalam sehari-hari
dan dan bagaimana pola
konsumsi sayur dan buah yang
anda terapkan, misalnya pola
konsumsi pada anak?
3. Sejak kapankah anda
menerapkan kebiasaan dalam
mengkonsumsi sayur dan buah?
4. Berapa kali makanan yang anda
sajikan dalam sehari-hari, dan
pada waktu kapan makanan itu
disajikan?
5. Apa sajakah jenis makanan
yang anda sajikan pada pagi
hari, siang hari, dan sore hari?
 122

6. Bagaimana ketersediaan sayur

dan buah di rumah?
7. Berapa macam sayur yang anda
sajikan dalam sehari-hari, dan
apa sajakah jenis sayur yang
anda sajikan tersebut?
8. Berapa macam pengolahan
sayur yang anda sajikan dalam
sehari-hari, dan bagaimana cara
pengolahan yang anda sajikan
tersebut?
9. Berapa macam buah yang anda
sajikan dalam sehari-hari, dan
apa sajakah jenis sayur yang
anda sajikan tersebut?
10. Berapa macam pengolahan
buah yang anda sajikan dalam
sehari-hari, dan bagaimana
cara pengolahan yang anda
sajikan tersebut?
11. Apa manfaat sayur dan buah
yang anda ketahui, dan
seberapa pentingkah manfaat
tersebut?
12. Menurut anda, apa sajakah
kandungan gizi yang terdapat
pada sayur dan buah?
13. Menurut anda berapa porsi
sayur dan buah yang harus
 123

dikonsumsi oleh anak usia 4-6

tahun dalam sehari-hari?

2. Faktor-faktor yang 1. Apakah anak menyukai

mempengaruhi makanan yang disajikan di
Konsumsi Sayur dan
rumah, dan Apa sajakah jenis
Buah.
makanan yang disukai?
2. Pernakah anak meminta
makanan yang diinginkan?
3. Bagaimana kebiasaan anak
ketika makan di rumah, dan apa
sajakah kebiasaan yang
dilakukan oleh anak tersebut?
4. Pernakah anda mengikuti
penyuluhan tentang makanan
dalam pemenuhan gizi
seimbang untuk anak?
5. Apakah teman di lingkungan
sekitar rumah mempengaruhi
pola makan anak?
6. Apakah anak suka menonton
televisi, dan berapa jam anak
menonton televisi dalam sehari-
hari?
7. Apa sajakah jenis tayangan
televisi yang anak lihat?
8. Jika ada tanyangan atau iklan
tentang makanan ditelevisi,
apakah mempengaruhi pada
anak dan apakah anak selalu
menginginkan makanan yang
 124

ditayangkan tersebut?
9. Apakah kebutuhan pangan anda
sudah mencukupi dari segi
finansial yang anda dapat?
10. Apakah makanan yang
mengandung sumber protein
(ikan) masih di konsumsi
dalam sehari-hari?
11. Bagaimana ketersediaan sayur
dan buah di lingkungan pesisir?
 125

PEDOMAN WAWANCARA
UNTUK INFORMAN PENDUKUNG
POLA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH ANAK USIA 4-6 TAHUN
PADA MASYARAKAT PESISIR DI DESA RANDUSANGA KULON
BREBES

C. Guru

No. Aspek Pertanyaan Jawaban

1. Pola konsumsi sayur 1. Apa yang anda ketahui megenai

dan buah dan faktor- pola konsumsi dan seberapa
faktor yang pentingkah pola konsumsi
mempengaruhi tersebut?
konsumsi sayur dan 2. Apakah pola konsumsi sayur dan
buah. buah diterapkan di lembaga
anda?
3. Menurut anda, bagaimana pola
makan anak usia (4-6) tahun yang
anda ketahui?
4. Bagaimana tingkat kesukaan atau
tidak kesukaan anak-anak di
lembaga anda, dalam
mengkonsumsi sayur dan buah?
5. Apakah ada materi pembelajaran
mengenai makanan sehat dalam
pemenuhan gizi seimbang?
6. Bagaimana tanggapan anak ketika
guru menyampaikan materi
mengenai makanan sehat?
7. Apakah di lembaga anda
 126

menyediakan kegiatan makan

bersama, dan apa sajakah jenis
makanan tersebut ?
8. Apakah sayur dan buah disajikan
dalam makan bersama?
9. Apakah anak tertarik dengan
bekal yang dibawakan dari rumah,
dan apa sajakah jenis bekal yang
dibawa oleh anak-anak?
10. Apakah bekal makanan yang
dibawa anak sudah memenuhi
kriteria gizi seimbang?
11. Menurut anda, apakah faktor
internal dan ekternal
mempengaruhi kebiasaan makan
anak?
 127

PEDOMAN WAWANCARA
UNTUK INFORMAN PENDUKUNG
POLA KONSUMSI SAYUR DAN BUAH ANAK USIA 4-6 TAHUN
PADA MASYARAKAT PESISIR DI DESA RANDUSANGA KULON
BREBES

D. Puskesmas

No. Aspek Pertanyaan Jawaban

1. Pola konsumsi sayur 1. Apa yang anda ketahui

dan buah dan faktor- mengenai pola konsumsi?
faktor yang 2. Menurut anda seberapa
mempengaruhi sayur pentingkah pola konsumsi
dan buah. sayur dan buah tersebut?
3. Sejak kapan pola konsumsi
itu harus di terapkan oleh
orangtua?
4. Menurut anda, bagaimana
konsumsi makanan anak
usia(4-6) tahun tersebut?
5. Bagaimana menu makanan
yang baik dalam pemenuhan
gizi seimbang?
6. Menurut anda, apa sajakah
kriteria anak sehat itu?
7. Apakah ada pengaruh, jika
anak kurang mengkonsumsi
sayur dan buah tersebut?
8. Berapa porsi sayur dan buah
yang baik untuk dianjurkan,
 128

khususnya pada anak usia 4-6

tahun?
9. Apakah faktor internal dan
eksternal mempengaruhi
konsumsi sayur dan buah
tersebut?
10. Menurut anda, bagaimana
pola makan anak khususnya
dalam konsumsi sayur dan
buah pada masyarakat pesisir
tersebut?
 LAMPIRAN 3
HASIL WAWANCARA DAN OBSERVASI

129
 130

Tabel 5 Kode Informan

No. Nama Pekerjaan Pendidikan Kode

Terakhir
1. Azril Bagus Pradifa - - ANK.1 (CW. 01)

2. Iman Tri Ramadhan - - ANK.2 (CW. 02)

3. Surekhu Arkhan - - ANK.3 (CW. 03)

4. Ivana Sausani Putri - - ANK.4 (CW. 04)
5. Muhammad Sigit - - ANK.5 (CW. 05)
Ugiana

6. Tarsijah Pedagang SMP OT. 1 (CW. 01)

7. Waritini Pedagang SMA OT. 2 (CW.02)
8. Warsiti Pedagang SD OT. 3 (CW.03)
9. Siti Nofiyatun Ibu Rumah SMP OT. 4 (CW.04)
Tangga
10. Khasanah Wiraswasta S1 OT. 5 (CW.05)
11. Eliyati Guru D2 GR. 1 (CW.01)
12. Arlini Rahim Nutrisionis D3 AGZ.1 (CW.01)

Tabel 6 Hasil Wawancara

A. Wawancara Orang Tua

No Pertanyaan Jawaban Simpulan

1. Apakah yang anda OT. 1 Saya tidak tahu artinya itu apa Belum mengetahui
ketahui mengenai mbak. pengertian dari
pola konsumsi, dan OT. 2 Pola konsumsi yang saya ketahui pola konsumsi
seberapa pentingkah itu makanan sehari-hari oya yang sebenarnya.
pola konsumsi mbak..? penting sekali untuk
tersebut? dimakan dalam sehari-hari.
OT.3 Pengertiane apa ya mbak, belih
ngarti artine apa. Penting orane ya
aku ora ngerti, tapi tah ndean
penting( tersenyum dan tertawa).

OT. 4 Mengkonsumsi makann dalam

sehari-hari dan penting.
 131

OT. 5 Suatu kebiasaan yang dimakan

dalam sehari-hari sehingga sering
dikonsumsi dan penting untuk
dikonsumsi.
2. Setujukah anda, jika OT. 1 Iyah, sebenarnya sih setuju-setuju Ada yang setuju
pola konsumsi sayur saja mbak untuk di terapkan dalam untuk diterapkan
dan buah diterapkan sehari-sehari. Tetapi saya sendiri ada yang masih
dalam sehari-hari, jarang sekali menyediakan sayur kebingungan
dan bagaimana pola dan buah. Sekalipun saya untuk diterapkan.
konsumsi sayur dan menyajikan untuk anak dan Untuk konsumsi
buah yang anda keluarga juga hanya biasa saja. sayur dan buah
terapkan, misalnya OT. 2 Setuju, yang saya sajikan untuk yang diterapkan
pola konsumsi pada sayur ya itu loh mbak dimasak untuk anak ada
anak? biasa yang ada kuahnya seperti dari beberapa
sayur asem. Tetapi belum tentu orangtua pada saat
mbak ketika yang saya sajikan menyajikan sayur
dalam menu makanan itu ada ditambahkan
sayurnya anak saya itu makan dengan telor,
dengan sayur. Buah yang saya kepiting kemudian
sajikan ya hanya biasa saja mbak. juga ada yang
(pokoknya yang praktis saja disajikan hanya
mbak). biasa-biasa saja.
 132

OT. 3 Bagaimana ya mbak? (tersenyum). Kemudian untuk

Jadi seperti ini mbak, Kebetulan buah itu sendiri
kan anak saya yang terakhir tidak rata-rata
suka dengan sayur. Tetapi kalau menyajikan hanya
untuk buah juga tertentu saja. biasa-biasa saja.
Sehingga tidak tentu mbak dalam
sehari itu ada tidaknya untuk sayur
dan buah. Sekalipun ada juga saya
sajikan sederhana saja.
OT. 4 Setuju, untuk diterapkan. Kalau
untuk sayur itu sendiri pada saat
saya menyajikan untuk anak saya,
yaitu sayur sop yang saya
tambahkan dengan kepiting. Tetapi
ketika saya sudah menyajikan
seringnya anak hanya kepitingnya
saja yang dimakan, walaupun anak
saya sukanya dengan wortel saja.
Kemudian kalau untuk buah
sendiri jarang saja sajikan karena
saya menyajikan itu ketika anak
saya meminta untuk membeli
buah. Sehingga yang saya sajikan
untuk buah itu sendiri hanya biasa
saja, dimakan setelah selesai
makan.
OT. 5 Iyah, setuju saja untuk di terapkan
dalam sehari-hari. Tetapi belum
tentu ya mbak, ketika sudah
diterapkan dimakan oleh anak.
biasanya mbak, ketika saya tidak
sibuk yang saya sajikan untuk
 133

sayur itu sendiri, saya campurkan

dengan telor, seperti sayur wortel.
Kemudian kalau untuk buah itu
sendiri yang saya terapkan ya
hanya biasa saja dimakan setelah
selesai makan.
3. Sejak kapan anda OT. 1 Waktu itu sih ya mbak saya Rata-rata untuk
menerapkan menerapkan sayur dan buah pada konsumsi sayur
kebiasaan dalam anak itu ketika berusia 2 tahun. itu dan buah yang
mengkonsumsi sayur saja baru sedikit-sedikit suka diterapkan oleh
dan buah pada anak? dengan sayur dan buah. orangtua yaitu
OT. 2 Yang saya terapkan dalam ketika anak
mengkonsumsi sayur dan buah itu berusia 2-3 tahun.
pada saat anak saya sudah mulai
menyukainya. Yaitu pada usia 3
tahun. tetapi ketika anak saya
sekarang sudah berusia 5 tahun itu
sendiri sulit untuk menyukai sayur
dan buah. Tidak tahu kenapa jadi
seperti itu mbak.
OT. 3 Jadi seperti ini mbak, inginya saya
sih menerapkan sejak saya sedang
mengandung, tetapi entah kenapa
untuk sayur itu sendiri saya tidak
suka. Tetapi kalau untuk buah itu
sendiri lumayan suka. Sehingga
sampai sekarang ini anak saya
berusia 4 tahun itu juga tidak suka
dengan sayur. Kalau untuk buka
suka tetapi hanya buah tertentu
saja yang disukainya. Sehingga ya
seperti ini mbak, karena memang
 134

dari saya pribadi sendiri saja tidak

menekuni untuk mencoba
membiasakan.
OT. 4 Kebiasaan dalam mengkonsumsi
sayur dan buah itu saya kenalkan
pada anak ketika berusia 2 tahun
karena pada saat itulah anak saya
sudah mulai sedikit-sedikit untuk
menyukai sayur dan buah. Hingga
sekarang memang anak saya
menyukainya tetapi hanya sedikit
dan sayur dan buah tertentu saja.
OT. 5 Saya menerapkan konsumsi sayur
dan buah ketika anak saya berusia
6 bulam tepatnya pada saat
pemberian makan. Kemudian yang
saya lakukan untuk konsumsi
sayur itu sendiri yaitu dengan
membuat bubur saring yang saya
tambahkan dengan sayur-sayuran
seperti wortel, bayam. Kemudian
kalau untuk buahnya itu sendiri
yang saya lakukan misalnya pada
buah pisang itu saya haluskan
dengan sendok.
4. Berapa kali OT. 1 3 kali sehari mbak, makanan yang 3 kali dalam sehari
makanan yang anda saya sajikan yaitu pagi, siang dan makanan yang
sajikan dalam sore atau malam. Untuk waktunya disajikan.
sehari-hari, dan sendiri yang saya sajikan pada pagi Kemudian untuk
pada waktu kapan hari yaitu pukul 07.30 WIB, waktunya itu
sajakah anda kemudian untuk siang dan sore sendiri dari
menyajikan? atau malam hari sudah saya sajikan beberapa keluarga
 135

dari siang yaitu pukul 12.00 WIB. berbeda-beda.

OT.2 Makanan yang saya sajikan dalam
sehari itu 3 kali yaitu pagi, siang
dan sore. Kemudian untuk pagi
yaitu pada pukul 07.00 WIB, kalau
untuk siang sih biasanya jam 11.00
WIB, dan untuk sore itu sendiri
yaitu pada pukul 17.00 WIB. Jadi
seperti itulah mbak, untuk
waktunya sendiri juga tidak tentu.
OT.3 3 kali mbak yang saya sajikan
yaitu pagi, siang dan sore atau
malam hari. Kalau untuk waktunya
sendiri itu sudah saya sajikan dari
pukul 08.00 WIB untuk menu
makanan pagi hari hingga sore
atau malam hari mbak
(tersenyum).
OT.4 Makanan yang saya sajikan dalam
sehari itu sebanyak 3 kali mbak.
Yaitu pagi, siang dan sore. Untuk
pagi hari ya pukul 08.00 WIB,
siang hari pukul 12.00WIB. Dan
untuk sore hari yaitu pukul 17.00
WIB. Kemudian mengingat ya
mbak karena anak saya tidak
sabaran untuk makan sehingga
pada waktu menyajikan seringnya
mengalami perubahan (tertawa dan
tersenyum).
OT.5 Dalam sehari 3 kali. Yaitu pagi,
kemudian siang dan sore. Emm..
 136

kalau untuk waktunya itu sendiri

yang saya sajikan pada pagi hari
yaitu pukul 06.30 WIB, kemudian
kalau untuk siang pada pukul
12.00 WIB, dan untuk sore harinya
pada pukul 16.00 WIB.
5. Apa sajakah jenis OT. 1 Jenis makananya ya sederhana saja Jenis makanan
makanan yang anda mbak. (tersenyum) soalnya 1 hari yang disajikan
sajikan pada menu saya memasak hanya 1 kali untuk untuk menu pagi
pagi hari, siang hari menu pagi hari saya beli nasi hari hingga sore
dan sore hari? ponggol kemudian ditambahkan hari itu sendiri
dengan tahu tepung goreng, kalau bermacam-macam.
untuk siang seringnya ikan mbak
kadang-kadang ya di tambahkan
dengan sayur, sambal terus tempe
goreng. Dan untuk sore hari kalau
menu makanan pada siang hari
masih ya, saya samakan mbak
dengan menu siang. Tetapi kalau
anak saya tidak mau sisaan menu
siang hari ya paling saya belikan
sosis goreng. ( soale hobbi nemen
mbak mangan sosis)
OT.2 Untuk menu pagi saya seringnya
nasi ponggol mbak, kalau siang ya
ikan goreng, kadang-kadang udang
goreng, kepiting rebus. Kadang-
kadang juga saya tambahkan
dengan sayur asem dan sambel.
Kalau untuk sore paling-paling
telor dadar, kadang-kadang ya beli
mbak. Soalnya dalam 1 hari saya
 137

memasak itu Cuma 1 kali mbak.

OT.3 Menu makanane awit esuk sampe
sore ya seringe pada mbak, ya
karena saya juga sibuk berjualan
kue keliling (tersenyum). Jadi saya
memasak itu sekalian dari pagi
sampai sore. Biasanya ya yang
saya sajikan kering-kering saja
seperti oseng mie, mendoan, telor
dadar, pepes teri, peyek udang,
ikan goreng, kadang-kadang kalau
kiyeng ya nyayur mbak
(tersenyum).
OT.4 Untuk makanan yang saya sajikan
itu seringnya menyesuaikan
dengan kesukaan anak mbak.
Kalau untuk saya pribadi dan
suami saya itu makmum. Untuk
menu pagi hari biasanya telor
ceplok, oseng tempe, sayur sop
yang ada kepitingnya, kemudian
kalau untuk siang ya sayur sop
yang ada kepitingnya, ikan goreng,
kadang-kadang ya tempe goreng.
Dan untuk sorenya itu sendiri saya
seringnya beli mbak, seperti opor
cakar ayam, bakso, dan sosis
goreng.
OT.5 Untuk menu makananya itu sendiri
tidak tentu ya mbak. Tetapi
seringnya untuk menu pagi yaitu
telor orak-arik yang ditambahkan
 138

dengan wortel, tempe goreng, telor

dadar, kadang-kadang juga nasi
goreng. kalau untuk siang hari
biasanya ya ada sayur asem, ikan
goreng, pindang ikan, udang
goreng, dan untuk sore yaitu ayam
goreng, sosis goreng. ya tidak
tentu mbk menu yang saya sajikan.
6. Bagaimana OT.1 Di rumah jarang ada sayur dan Ketersediaan sayur
ketersediaan sayur buah mbak (tersenyum). dan buah di rumah
dan buah di rumah? OT.2 Tidak pasti ya, mbak. Tetapi kalau itu sendiri tidak
untuk sayur sih sering ada, kalau dapat dipastikan.
untuk buah sendiri kadang ada,
kadang tidak ada.
OT.3 Ketersediaanya ya, kadang ada,
kadang tidak ada. Terutama kalau
untuk sayur itu jarang sekali kalau
untuk buah sendiri sih lumayan
(tersenyum).
OT.4 Kalau sayur dan buah yang saya
sajikan ya, mengikuti dari

keinginan anak saya mbak, kalau

anak saya tidak menginginkan ya
saya tidak menyediakan sayur dan
buah hehe..
OT.5 Ketersediaan untuk sayur dan buah
di rumah itu sendiri tidak pasti ya,
mbak. Kadang ada, kadag tidak
ada.
7. Berapa macam sayur OT. 1 Dalam sehari-harinya itu sendiri Dalam sehari
yang anda sajikan saya jarang menyajikan sayur sayur tidak tentu
dalam sehari-hari, mbak. Sekalipun ada ya, hanya 1 disajikan
 139

dan apa sajakah jenis macam saja seperti sayur asem sekalipun ada rata-
sayur yang anda yang berisi labu siam, terong, rata sayur yang di
sajikan tersebut? kangkung, putren dan seledri, sajikan hanya 1
kadang-kadang ya tumis kangkung macam yaitu
dan pare yang berisi sayur berupa sayur asem
kangkung, tomat, dan pare. dan sup untuk
OT.2 Sayur yang saya sajikan ya sayur asem itu
kadang-kadang 1 macam, kadang- sendiri berisi:
kadang ya 2 macam dalam terong, labu siam,
seharinya. Seperti sayur asem dan kacang panjang,
lalapan yang berisi labu siam, kangkung, putren,
kangkung, kacang panjang, terong, dan seledri.
dan putren. Kemudian kalau untuk Kemudian untuk
lalapanya sendiri berisi kol atau sup berisi: wortel,
timun. kol, tomat dan
OT.3 Saya tidak mesti menyajikan sayur daun bawang.
mbak, sekalipun menyajikan ya
paling sayur asem, kadang- kadang
ya sayurnya hanya sama
tambahkan di oseng-oseng mie.
Isine ya macem-macem lah
(tersenyum) kalau sayur asem ya
ada terong, labu siam, kacang
panjang, putren. Kalau di oseng-
oseng mie ya cuman wortel, kol,
sama daun bawang.
OT.4 Biasanya kalau ada sayur ya hanya
1 macam mbak yang saya sajikan
seperti sayur sop yang saya
tambahkan dengan kepiting. Untuk
sayur sop ya isinya ada wortel, kol,
daun bawang, terus tomat mbak.
 140

OT.5 Bagaimana ya mbak? Jadi kalau

saya tidak sibuk atau malas ya
biasanya saya sajikan 1 macam
kadang-kadang ya 2 macam.
biasanya saya buat orak-arik
telor,nasi goreng yang
ditambahkan dengan sayuran
kadang-kadang ya sayur sop dan
sayur asem. Untuk jenis sayuranya
yaitu wortel untuk tambahan di
orak –arik dan nasi goreng, kalau
untuk sayur sop ya ada wortel, kol
dan daun bawang. Kalau untuk
sayur asem itu sendiri ada terong,
kacang panjang, labu siam, putren
dan seledri.
8. Berapa macam OT. 1 Tergantung kalau lagi ada sayur Rata-rata dalam
pengolahan sayur ya, paling hanya 1 macam sehari-harinya
yang anda sajikan pengolahan mbak. Caranya ya saya tidak tentu ada
dalam sehari-hari, masak yang ada kuahnya kadang- berapa macam
dan bagaimana cara kadang saya tomis. pengolahan.
pengolahan yang OT.2 Saya sendiri jarang masak mbak, Tetapi untuk jenis
anda sajikan tersebut? sukanya beli yang praktis pengolahan yang
(tersenyum). Jadi kalau lagi disajikan
kepengin sayur ya paling bentuk mayoritas adalah
pengolahanya yang ada kuahnya direbus.
seperti sayur asem. Kadang-
kadang saya tambahkan dengan
lalapan yang biasanya saya kukus.
OT.3 Piben ya mbak?, soale ora mesti
ana sayur si yah terus akune juga
repot dodolan ana apa. Gadine
 141

paling tak masak biasa sing ana

kuahe mbak. Hehe..
OT.4 Hanya 1 macam pengolahan mbak,
ya seperti di sayur biasa
(tersenyum).
OT.5 Kalau saya lagi gak repot yang
saya sajikan kadang –kadang 1
macam, kadang-kadang 2 macam
sayur. Untuk pengolahannya hanya
saya goreng dengan tambahan di
telor dan nasi goreng , kadang-
kadang saya disayur biasa.
9. Berapa macam buah OT. 1 Saya jarang menyajikan buah Buah tidak tentu
yang anda sajikan mbak, paling kalau beli ya baru disajikan dalam
dalam sehari-hari, saya sajikan (tersenyum). Biasanya sehari-harinya.
dan apa sajakah buah yang saya sajikan kadang- Sekalipun
jenis sayur yang kadang pisang, kadang-kadang disajikan
anda sajikan salak, kadang-kadang pepaya. Ya mayoritas adalah
tersebut? buah yang biasa-biasa saja dan buah pisang.
yang harganya murah. Walaupun ada
juga buah pepaya,
salak, kelengkeng
dan melon.
OT.2 Kalau dalam sehari-harinya sih
tidak mesti ada ya mbak. Tetapi
kalau ada ya paling buah pisang,
kelngkeng. Tapi seringnya pisang.
Jadi seperti ini mbak ketika saya
menyajikan saja belum tentu anak
saya juga ikut makan. Sekalipun
makan juga paling hanya sedikit.
OT.3 Buah tidak tentu saya sajikan
 142

mbak. soalnya beli buahnya kalau

lagi kepengin saja. Biasanya ya
cuman buah pisang, dan pepaya
(tersenyum).
OT.4 Saya menyajikan buah itu kalau
anak saya menginginkan saja
mbak. Kalau tidak ya berarti tidak
saya sajikan tidak tentu ya mbak
biasanya mintanya kelengkeng
terus mbak. (Payah ya mbak
mintanya buah yang mahal)
he..he..
OT.5 Buah yang saya sajikan paling
hanya 1 macam saja mbak.
Kadang-kadang pisang kadang-
kadang jeruk.
10. Berapa macam OT. 1 Maksudnya pengolahan bagaimana Tidak ada
pengolahan buah mbak? Oh.. tidak saya olah apa- pengolahan , buah
yang anda sajikan apa mbak. Ya Cuma di makan yang disajikan
dalam sehari-hari, biasa. hanya sebagai cuci
dan bagaimana cara OT.2 Tidak saya olah apa-apa mbak. mulut saja.
pengolahan yang Paling dimakan setelah selesai (dimakan setelah
anda sajikan makan ( ya sebagai cuci mulut selesai makan).
tersebut? mbak).
OT.3 Gak saya olah apa-apa mbak.
Soalnya saya sendiri juga sibuk
jualan. Jadi Cuma sebagai cuci
mulut saja. Yang langsung tinggal
makan. Kadang-kadang saya
Cuma potong-potong seperti buah
pepaya ataupun melon.
(tersenyum).
 143

OT.4 Tidak ada pengolahan mbak.

OT.5 Tidak ada pengolahan hanya
dimakan setelah selesai makan ( ya
buat cuci mulut gitu mbak).
11. Apa manfaat sayur OT. 1 Sayur dan buah yang saya ketahui Manfaat sayur dan
dan buah yang anda ya baik untuk kesehatan. buah yang
ketahui, dan OT.2 Manfaatnya apa iya mbak?, ya orangtua ketahui
seberapa pentingkah kalau menurut saya sih biar anak adalah penting
manfaat tersebut? sehat, ketika mengkonsumsi sayur untuk kesehatan
dan buah. Terus biar cerdas. dan baik untuk
He..he.. pencernaan.
OT.3 Manfaatnya ya supaya BAB nya
lancar (tersenyum).
OT.4 Manfaat dari sayur dan buah itu
sendiri sangat penting untuk
pertumbuhan tubuh, baik untuk
kesehatan juga.
OT.5 Sayur dan buah sangat bermanfaat
untuk kesehatan, baik untuk
pencernaan juga.
12. Menurut anda, apa OT. 1 Kandungan gizi maksude piben Masih ada dari
sajakah kandungan mbak? Saya tidak tahu apa saja beberapa orangtua
gizi yang terdapat mbak. He..he.. yang memang
pada sayur dan OT.2 Kalau menurut saya sih untuk tidak mengetahui
buah? sayur dan buah itu sendiri terdapat apa sajakah
vitamin, yang baik untuk kandungan gizi
pertumbuhan. yang terdapat pada
OT.3 Saya tidak begitu paham mbak, sayur dan buah itu
apa saja kandungan gizi yang sendiri.
terdapat pada sayur dan buah.
OT.4 Kandungan gizi bukannya sama ya
mbak dengan manfaat, jadi kalau
 144

menurut saya ya kandungan yang

terdapat pada sayur dan buah itu
sendiri baik untuk kesehatan.
OT.5 Kandungan gizi yang saya ketahui
itu sendiri ya terdapat vitamin dan
serat pada sayur dan buah.
13. Menurut anda, OT. 1 Saya tidak tahu mbak harus berapa Mayoritas
berapakah porsi sayur porsi. orangtua tidak
dan buah yang harus OT.2 Ya mungkin kalau menurut saya mengetahui berapa
dikonsumsi pada sendiri dalam satu hari itu 1 kali porsi sayur dan
anak usia (4-6) sayur sama buah sudah cukup. buah yang harus
tahun? OT.3 Berapa ya? (berfikir lama) Kalau dikonsumsi anak
porsi itu sendiri kan yang tahu usia prasekolah
betul pihak kesehatan mbak (4-6 ) tahun.
(tersenyum).
OT.4 Tidak tahu saya mbak, konsumsi
sayur dan buah untuk anak usia
TK.
OT.5 Kalau untuk anjuran yang sesuai
dengan kesehatan sih saya tidak
tahu mbak. Tetapi kalau menurut
saya sih mungkin dalam seharinya
itu 1 porsi untuk sayur dan buah
sudah cukup.
14. Apakah anak OT. 1 Alhamdulillah suka, ya kata anak Makanan yang
menyukai makanan saya masakan mama itu enak. He.. disajikan di rumah
yang anda sajikan di untuk makanan yang saya sajikan kadang-kadang
rumah, dan apa dan paling disukai anak saya itu disukai anak, dan
sajakah jenis ikan mbak. kadang-kadang
makanan yang di OT.2 Tidak tentu kadang-kadang juga disukai oleh
sukai? menyukai kadang-kadang tidak anak. untuk jenis
menyukai. Tetapi ketika saya makanan yang
 145

menyajikan makanan ada kesukaan paling disukai

dari anak saya ya pasti dia yaitu ikan goreng,
menyukainya. Anak saya itu telor ceplok+
sukanya kepiting, ikan, udang, dadar, dan
telor terus ayam mbak. kepiting.
OT.3 Iya kadang-kadang suka, kadang-
kadang ya tidak yang namanya
anak-anak jadi seperti itu mbak.
Biasanya yang disukai anak saya
itu seperti telor dadar, telor ceplok,
oseng mie, tempe goreng, ikan
goreng. pokoknya jenis
makananya yang kering-kering
mbak.
OT.4 Iya suka mbak, karena makanan
yang saya sajikan itu sendiri
mengikuti dari kesukaan anak
saya. Untuk jenis makanan yang
paling disukainya adalah sayur sop
kepiting, kepiting rebus, telor
ceplok, opor cakar ayam, ikan
goreng dan lain-lain.
OT.5 Iya tergantung mbak, kadang –
kadang suka kadang-kadang ya
tidak. Makanan yang menjadi
favoritnya yaitu orak-arik telor
yang ditambahkan dengan wortel,
kepala ayam goreng, ikan goreng,
dan macem-macem mbak.
15. Pernakah anak OT. 1 Sering mbak, hampir setiap hari. Pada dasarnya
meminta makanan Kadang-kadang ingin ini, ingin itu. yaitu bahwa segala
yang diinginkan? Soalnya kalau tidak diturutin keinginan yang
 146

nangis dan ngambek mbak. Jadi anak minta itu

anak saya orangnya seperti itu harus diturutin.
mbak. Karena jika dari
keinginannya itu
sendiri tidak
diturin akan
menimbulkan
seperti anak itu
menangis,
mengambek dan
lain-lain.
OT.2 Tidak tentu kadang-kadang ingin ,
kadang-kadang ya tidak. Yang
namanya anak kan pasti segala
keinginannya tidak bisa kita tebak
(tersenyum).
OT.3 Iya pernah apalagi soal makanan
ya nomer 1 pasti keinginannya
ada-ada saja, ingin inilah, ingin
itulah. Tetapi ya saya maklumi
mbak, karena hal semacam ini
wajar untuk kalangan anak-anak
(tersenyum).
OT.4 Iya selalu, karena untuk tipe anak
saya itu sendiri apabila
menginginkan segala sesuatu yang
diinginkan itu harus diturutin.
Soalnya pernah mbak 1-2 kali saya
tidak diturin pasti anak saya
bilang” katanya mama pelit”
kemudian selain itu ngambek.
OT.5 Pernah, yang namanya anak-anak
 147

tahu sendiri kan mbak? Ingin ini,

ingin itu. Kemudian kalau
keinginannya tidak diturutin ya
kadang-kadang ngambek.
16. Bagaimana OT. 1 Kebiasaan anak saya itu ketika Bahwa ada
kebiasaan anak makan harus disuapin, seringnya beberapa faktor-
ketika makan di ketika makan sibuk dengan faktor yang
rumah, dan apa mainannya sendiri, kemudian mempengaruhi
sajakah kebiasaan inginnya cepat-cepat selesai ketika kebiasaan-
yang dilakukan oleh disuruh makan karena ingin kebiasaan ketika
anak tersebut? melanjutkan bermain bersama anak makan
teman-temannya. dirumah yaitu
OT.2 Kebiasaan yang dilakukan anak pengaruh dari
saya itu misalnya ketika makan orangtua,
harus disuapin karena memang preferensi
mbak anak saya itu belum bisa makanan (tingkat
mandiri, kalau makan 1 piring buat kesukaan dan
berdua mbak anak saya dan saya tidak kesukaan
sendiri, ketika makan mintanya terhadap jenis
sambil melihat televisi. makanan),
OT.3 Kebiasaannya ya bermacem- pengaruh teman,
macemlah mbak. Misalnya : ketika dan pengaruh
disuruh makan susah mbak, ya pesan media
karena kadang-kadang lauk yang (televisi).
dimakan tidak ada kesukaan dia,
kadang-kadang ya memang karena
malas makan, ketika makan
mintanya disuapin, soalnya kalau
gak disuapin sama dipaksa itu gak
bakalan mau makan mbak, dan
ketika makan sukanya sambil
melihat TV.
 148

OT.4 Kebiasaan pada saat makan itu

misalnya karena memang anak
saya sudah terbiasa dari kecil
ketika makan itu selalu berada di
dalam rumah sehingga sampai
sekarangpun ketika makan di
dalam rumah, ketika makan
mintanya makan sendiri, pada saat
makan saya harus
mendampinginya, sukanya sambil
melihat TV, dan pada saat makan
itu inginnya selalu menambah
untuk nasi dan lauknya, apalagi
lauk yang saya sajikan itu kepiting
mbak itu hampir 2-3 kali mbak.
Padahal yang saya takutkan itu
pada saat posisi anak sya
kekenyangen itu selalu muntah-
muntah. Jadi seperti itulah mbak
kebiasaan-kebiasaan yang
dilakukan anak saya (tersenyum).
OT.5 Kebiasaan ketika makan itu tidak
tentu ya mbak, misalnya ketika
makan memang sudah mandiri ya,
walaupun kadang-kadang
mintanya disuapin, ketika makan
seringnya bersama adeknya, dan
sukanya sambil melihat TV.
17. Pernakah anda OT. 1 Tidak pernah mengikuti Ada dari beberapa
mengikuti penyuluhan tentang makanan sehat orangtua yang
penyuluhan tentang untuk anak mbak (tersenyum). pernah mengikuti
makanan dalam OT.2 Iya pernah dulu mbak waktu di penyuluhan dan
 149

pemenuhan gizi pkk, tetapi yang saya dapatkan juga ada yang
seimbang untuk hanya pengenalan makanan 4 sehat tidak pernah
anak? 5 sempurna, itu saja tidak begitu mengikuti. Dan
detail mbak. sekalipun ada
OT.3 Dulu sih saya pernah mengikuti itupun tidak
penyuluhan di pkk, tetapi yang lengkap pada saat
disampaikan itu cara membuat disampaikan.
kue-kue mbak, tidak mengenai
makanan-makanan sehat untuk
anak he..he..
OT.4 Tidak pernah mbak.
OT.5 Iya kadang-kadang saya mengikuti
penyuluhan, tetapi penyuluhan
yang saya ikuti tidak ada yang
membahas tentang makanan sehat
untuk anak mbak.
18. Apakah teman di OT. 1 Iya berpengaruh apalagi posisi Faktor teman
lingkungan sekitar anak saya sedang bermain bersama sangatlah
rumah teman-temanya, sehingga mempengaruhi
mempengaruhi pola menimbulkan rasa iri dan ingin
makan pada anak? untuk meminta segala sesuatu
yang sedang dimakan oleh
temannya.
OT.2 Mempengaruhi, karena apa ketika
anak saya sedang bermain.
Kemudian melihat dari beberapa
temannya sendiri yang sedang
makan apa gitu.. pasti muncul rasa
keinginannya untuk ikut makan
juga.
OT.3 Berpengaruh, didalam rumah saja
ketika melihat kakaknya sendiri
 150

yang sedang makan apa gitu ya

pasti kepengin. Apalagi anak itu
berada di luar lingkungan rumah
pasti ingin ikut makan juga. Jadi
kalau menurut saya sangat
berpengaruh sekali.
OT.4 Berpengaruh sekali, karena
mengingat ya mbak, tipe anak saya
yang selalu menginginkan dengan
segala sesuatunya. Jadi seperti ini
mbak, memang ketika anak saya
sedang bermain bersama teman-
temannya, kemudian melihat dari
beberapa temannya yang sedang
makan apa gitu iya., pasti ketika
selesai bermain itu berbicara pada
saya “ ma aku mau pengin sing
kaya nanda , tapi mau pas aku
njaluk belih olih ma, mengko tuku
dewek ya ma”.
OT.5 Iya bisa dikatakan berpengaruh
juga, karena yang namanya anak
ketika berada di luar lingkungan
sekitar rumah dan apalagi sedang
bermain bersama teman-temannya
Itu selalu menginginkan segala
sesuatunya yang dimiliki oleh
temannya. Apalagi itu soal
makanan ya, orang seperti mainan
saja sukanya ingin ikut-ikutan. Jadi
kalau menurut saya teman itu
sangat mempengaruhi.
 151

19. Apakah anak suka OT. 1 Tidak begitu suka menonton Rata-rata anak
menonton televisi televisi, karena anak saya sukanya suka menonton
dan berapa jam anak bermain mbak, jadi hanya sekitar ½ televisi, dalam
menonton televisi jam. Tetapi misalnya ada film sehari tidak tentu
dalam sehari-hari? kesukaan dia ya sekitar 1-2 jam. ada berapa jam
OT.2 Iya suka sekali, tetapi untuk hari- yang anak lihat.
hari biasa itu dalam 1 hari sekitar Tetapi kurang
1- 2 jam, tetapi kalau untuk hari lebih sekitar1-2
minggu itu sendiri hampir seharian jam.
full mbak.
OT.3 Suka, ya tidak tentu sih ya mbak.
Kadang-kadang kalau lagi
asyiknya bermain bersama
temannya ya paling sekitar Cuma
sebentar untuk melihat TV ya
sekitar 1 -2 jaman
OT.4 Suka sekali mbak. Dalam sehari ya
tidak tentu sih ya mbak kadang-
kadang kan moodnya anak
bermacam-macam. Ya kurang
lebih sekitar 2-3 jaman dalam
seharinya
OT.5 Suka sekali untuk menonton
televisi. Dalam sehari tidak tentu
mbak, tergantung dari anaknya
sendiri. Ya kurang lebih sekitar 2
jaman.
20. Apa sajakah jenis OT. 1 Tayangan yang paling disukai Tayangan yang
tayangan televisi anak saya itu hanya kartun-kartun paling disukai oleh
yang anak lihat? saja, tapi saya tidak tahu mbak anak-anak yaitu
nama kartunya apa saja kartun. Dan
(tersenyum) mayoritas jenis
 152

OT.2 Yang paling disukai anak saya itu kartun yang paling
film yang bernuansa kartun-kartun disukai yaitu upin
mbak seperti upin-ipin, bang ipin dan bang
jarwo, dan lain-lain. jarwo.
OT.3 Tayangan kartun –katun saja mbak
yang paling dia sukai seperti upin
ipin, doraemon, power ranges, dan
lain-lain.
OT.4 Jenis tayangan yang disukai anak
sama bermacam-macam mbak
misalnya kartun-kartun, acara
pentas yang anak kecil nari-nari
atau nyanyi-nyanyi, kadang-
kadang juga suka film sinetron
mbak . he...he..
OT.5 Untuk tayangan yang paling dilihat
itu terutama kartun-kartun mbak
seperti upin- ipin, bang jarwo, koki
kecil, dan masih banyak lagi mbak.
21. Jika ada tayangan OT. 1 Berpengaruh, karena apapun Jenis tayangan
atau iklan tentang bentuk tayangan atau iklan atau iklan tentang
makanan ditelevisi makanan itu selalu membuat anak makanan yang
apakah tertarik. Kalau menginginkan ada ditelevisi
mempengaruhi pada enggaknya sih kadang-kadang sangat
anak, dan apakah ingin. Ya seperti itu loh mbak mempengaruhi
anak selalu iklan mie goreng, kemudian sosis pada anak dan
menginginkan so nice. menimbulkan
makanan yang bahwa anak selalu
ditayangkan menginginkan
tersebut? segala sesuatunya.
OT.2 Iya ada pengaruhnya juga mbak.
Ya kadang-kandang ingin kadang-
 153

kadang tidak. Paling-paling anak

saya sukanya bilang seperti ini
mbak “ enak sung ma iklan-iklane”
( misalnya seperti sosis so nice, jas
juice, mie goreng).
OT.3 Tidak tentu mbak kalau menurut
saya, karena ketika anak saya
melihat ada sejenis iklan makanan
yang ada di televisi hanya diam
saja mbak. Tidak bilang ma ingin
ini , ingin itu (tersenyum).
OT.4 Berpengaruh sekali apalagi buat
tipe anak saya yang selalu
menginginkan segala sesuatunya.
Jadi seperti ini mbak tidak hanya
iklan makanan saja, pasti dia selalu
bilang sama saya “ ma pengin beli
itu yang ada di TV nanti beli ya
ma” apalagi ini soal makanan
mbak ya pastinya nomer 1
(tersenyum).
OT.5 Iya mempengaruhi, karena jenis
tayangan atau iklan yang ada
ditelevisi itu kan sangat menarik
terutama dalam jenis makanan
ataupun minuman. Seperti: sosis so
nice, mie goreng, nugget, jas juice,
buavita, susu milo. Iya selalu
menginginkan pada saat melihat
yang ditayangakan ditelevisi.
Misalnya berkata” ma pengin itu
is.. nanti beli ya ma”.
 154

22. Apakah kebutuhan OT. 1 Tidak tentu ya mbak, yang Kebutuhan

pangan anda sudah namanya kebutuhan dalam sehari- seseorang dalam
mencukupi dari segi hari itu kan bermacam-macam menjalani hidup
finansial yang anda sehingga tidak bisa untuk itu sendiri tidak
dapat? dipastikan cukup atau tidaknya. bisa dipastikan,
OT.2 Insya ALLAH cukup. Sebisa karena kebutuhan-
mungkin cukup tidak cukup harus kebutuhan yang
dicukup-cukupkan dalam dikeluarkan itu
memenuhi kebutuhan pangan yang sendiri kadang-
dilakukan dalam sehari-harinya. kadang mengalami
OT.3 Mengingat kebutuhan itu sendiri perubahan diluar
kan banyak sekali yang harus perkiraan. Baik
dikeluarkan dalam sehari-hari. untuk kebutuhan
Tetapi yang saya jalani untuk pangan maupun
kebutuhan pangan itu sendiri untuk kebutuhan
insyaALLAH cukup, selagi yang yang lainnya.
saya sajikan itu sederhana
(tersenyum).
OT.4 Mengingat ekonomi itu kan sering
menjadi masalah, kemudian untuk
mengenai kebutuhan yang
diperlukan dalam sehari-hari itu
kan bermacam-macam. Sehingga
tidak bisa dikatakan cukup atau
tidaknya dalam memenuhi
kebutuhan pangan maupun
kebutuhan yang lainnya.
OT.5 Untuk saat ini insya ALLAH
tercukupi, tetapi ketika kebutuhan
pangan yang disajikan dalam
sehari-hari tidak sesuai dengan
perkiraan itu juga bisa mengalami
 155

perubahan kebutuhan yang

seharusnya tidak untuk
dikeluarkan.
23. Apakah makanan OT. 1 Iya selalu saya sajikan dalam Karena
yang mengandung sehari-hari. Kebetulan saya sendiri keberadaan
sumber protein itu jualan ikan mbak, sehingga dengan lingkungan
(ikan) masih saya sisakan untuk disajikan di pesisir sehigga
dikonsumsi dalam rumah (tersenyum), kemudian Makanan yang
sehari-hari? selain itu anak saya juga mengandung
menyukainnya mbak. Sehingga sumber protein
masih dikonsumsi dalam sehari- seperti ikan,
harinya. udang, kepiting
OT.2 Masih sekali oh.. mbak untuk dan lain-lain. Itu
dikonsumsi dalam sehari-hari sudah menjadi
seperti ikan, kepiting, udang dan favorit, selain itu
lain-lain. Apalagi suami saya juga menjadi
punya tambak sendiri, jadi tinggal kebiasaan atau
ambil saja he..he.., selain itu juga kesenangan untuk
makanan yang mengandung dikonsumsinya.
protein menjadi favorit anak saya Sehingga selalu
mbak. disajikan dalam
OT.3 Iya masih, namanya juga sehari-hari.
bertempat tinggal di lingkungan
pesisir yang melimpah dengan
sumber protein ( seperti ikan,
udang, dan lain-lain) sehingga
tidak ketinggalan untuk
dikonsumsinya.
OT.4 Makanan yang mengandung
protein memang anak saya
menyukainya seperti ikan,
kepiting, udang. Sehingga dalam
 156

sehari-harinya itu sendiri masih

untuk dikonsumsi. Selain itu juga
masyarakat Desa Randusanga
kulon terkenal dengan pesisirnya
sehingga mudah untuk
mendapatkannya dan tidak pernah
ketinggalan untuk dikonsumsinya.
OT.5 Masih mbak, hampir setiap hari
saya sajikan. Karena selain anak
saya menyukainya, juga mudah
untuk didapatkan dan sudah
menjadi kebiasaan dan kesenangan
untuk dikonsumsi dalam sehari-
harinya.
24. Bagaimana OT. 1 Iya tersedia di lingkungan Sayur dan buah
ketersediaan sayur Randusanga itu sendiri. Walaupun yang didapatkan
dan buah yang ada memang tidak tersedia pasar, oleh masyarakat
di lingkungan sehingga mayoritas masyarakat Desa Randusanga
pesisir? untuk mendapatkan sayur dan itu sendiri yaitu di
buah itu sendiri membeli misalnya lapak-lapak kecil,
di pedagang keliling dan lapak- dan pedagang
lapak kecil. keliling yang
OT.2 Sayur dan buah tersedia, karena memang
untuk saat ini kan sudah mulai menyediakan
bekembang banyak orang-orang sayur dan buah.
yang membuka lapak-lapak kecil Walaupun sayur
untuk berjualan. Sehingga ya dan buah yang
mudah untuk didapatkan. tersedia tidak
OT.3 Iya untuk sayur dan buah memang sekomplit di pasar.
tersedia ya mbak walaupun tidak Kemudian untuk
sekomplit dipasar. Untuk di ketersediaan lahan
lingkungan pesisir itu sendiri ya, memang di
 157

Seperti tersedianya lapak-lapak lingkungan pesisir

kecil, kemudian pedagang keliling. itu sendiri tidak
Tetapi kalau saya pribadi lebih mudah untuk
memilih untuk membeli kepasar ditanami, karena
karena selain komplit juga murah, memang tanah
walaupun sih mbak jaraknya yang tersedia itu
lumayan jauh, ya kurang lebih asin sehingga
sekitar 5 km. tidak mudah untuk
OT.4 Kalau untuk sayur dan buah tumbuh.
tersedia seperti di pedagang
keliling dan lapak-lapak kecil.
Tetapi kalau untuk mengenai
tanaman sih tidak tersedia mbak,
karena mengingat ya mbak tanah
di lingkungan pesisir itu sendiri
kan asin, kemudian dulu juga
pernah air laut yang memasuki
rumah-rumah warga, sehingga ya
untuk tanaman itu sendiri tidak
mudah untuk tumbuh.
OT.5 Tersedia, di lapak-lapak, dan
pedagang keliling. Tetapi untuk
mengenai tanaman itu sendiri sih
tersedia. Karena tidak ada lahan
untuk ditanami sayur-sayuran dan
buah-buahan. Sekalipun ada juga
tidak bisa tumbuh mbak Karena
memang tanah di lingkungan
pesisir itu sendiri sudah asin mbak.
Sehingga tidak bisa untukditanami.
 158

A. Wawancara dengan Anak

No Pertanyaan Kode Jawaban Simpulan

1. Ketika kamu ANK.1 Makannya disuapin mama, karena Rata-rata ketika

makan, apakah iya gak papa mbak (tersenyum). anak makan yaitu
kamu makan sendiri ANK.2 Disuapin sama mama, karena enak masih disuapin
atau masih makan sama mama. dengan
disuapin? ANK.3 Disuapin, iya sama mama. Iya orangtuanya
suapin mbak. (ibu), dan ada
ANK.4 Makan sendiri, soalnya biar cepat juga anak yang
besar sama pintar mbak katanya sudah bisa
mama. makan sendiri.
ANK.5 Makan sendili dan disuapin mama.
2. Berapa kali kamu ANK.1 Sehari makannya 4 kali yaitu pagi, Dalam sehari 3
makan dalam siang, sama sore( menjawab kali yaitu pagi,
sehari, dan pada dengan cepat) siang dan sore.
waktu kapan ANK.2 3 kali, pagi, sore , siang
sajakah kamu (menjawab dengan suara yang
makan? kencang).
ANK.3 3 kali mbak (berfikir lama dan
hanya terdiam saja)
ANK.4 3 kali mbak (sambil menunjukkan
jarinya) yaitu pagi, siang sama
sore.
ANK.5 3 kali (tersenyum) pagi, siang
sama sore.
3. Apa sajakah jenis ANK.1 Kalau pagi mbak makannya Jenis makanan di
makanan yang ponggol, kalau siang( sambil pagi hari
kamu makan pada berfikir lama) em.... ikan mbak, mayoritas yaitu
waktu pagi hari, kalau sore ya sosis goreng. nasi ponggol dan
siang hari, dan sore ANK.2 Pagi makannya sega ponggol, telor, siang hari
atau malam hari? kalau siang (berfikir lama dan yaitu: ikan, sop
menanyakan pada mamanya) jare kepiting, dan
 159

mama mbak ya pirang-pirang sayur. Kemudian

(tersenyum), dan kalau sore sosis, kalau untuk sore
kadang-kadang telor. hari mayoritas
ANK.3 Tidak tau ( hanya menggelengkan sosis goreng
kepala dan terdiam saja).
ANK.4 ma,.. ma... angger esuk tah ivana
mangane lawuhe endog karo kecap
ya ma, kadang-kadang ya emie,
angger awan.... (sambil lari-lari)
sop yang ada pitingnya, sore
biasane apa ya ma, sosis ya, ma
kadang-kadang ya ceker ayam ya
ma (tersenyum).
ANK.5 Kalau pagi olak –alik telul, kalau
siaaang? Ikan, sayur, kalau sore
gak tau (tersenyum).
4. Apa sajakah jenis ANK.1 Hanya menggelengkan kepala. Sebagian ada
sayur yang ANK.2 Apa ya? jangan asem mbak. yang mengetahui
disajikan di rumah? ANK.3 Tidak tahu (menggelengkan sebagian tidak
kepala). ada yang
ANK.4 sop sing ana pitinge mbak. mengetahui.
ANK.5 Sayurnya olak alik telul.
5. Apa sajakah jenis ANK.1 Gak tau.. (sambil mengangkat Sebagian ada
buah yang disajikan kedua bahunya). yang mengetahui
di rumah? ANK.2 Apa ya? (berfikir lama) em... sebagian tidak
gedang, terus gak tau. ada yang
ANK.3 Embuh mbak mama., mengetahui.
ANK.4 Ma..... buahe sih apa ma, sing
nangumah (berteriak dan bertanya)
ora mesti mbak jare mama.
ANK.5 Buahnya mama, pisang
(tersenyum).
 160

6. Apakah kamu suka ANK.1 Tidak, iya gak papa. Ada yang tidak
dengan sayur, dan ANK.2 Sedikit, gak tau suka dengan
apa sajakah jenis ANK.3 Gak suka, gak enak, terus pait. sayur dan ada
sayur yang kamu ANK.4 Ada yang suka ada yang tidak, yang suka
sukai? wortel soalnya enak. dengan sayur.
ANK.5 Suka, kerena iya karena enak, Untuk jenis sayur
wortel. yang disukainya
yaitu wortel.
7. Berapakali sayur ANK.1 Tidak tau. Anak tidak
yang kamu makan ANK.2 Enggak tau (tersenyum) mengetahui
dalam sehari, dan ANK.3 Enggak tau (menggelengkan berapa kali sayur
pada waktu kapan kepala) itu dimakan dan
sayur itu dimakan? ANK.4 Ma, sayure mangane ping pira ma, pada saat kapan
(bertanya kepada mamanya) jare dimakan.
mama ora mesti mbak.
ANK.5 Satu, pagi.
8. Apakah kamu suka ANK.1 Ada yang suka ada yang tidak, iya Tergantung dari
dengan buah, dan gak papa. jenis buah karena
apa sajakah jenis ANK.2 Suka,soalnya manis. Sukanya hanya buah-buah
buah yang kamu gedang. tertentu saja yang
sukai? ANK.3 Kalau manis suka, kalau tidak anak sukai,
manis gak suka. Sukanya pepaya. karena selain
ANK.4 Suka, soalnya enak sukanya enak rasanya dan
kelengkeng. juga manis
ANK.5 Suka, soalnya iya soalnya enak, rasanya yaitu
manis sukanya pisang terus seperti buah
apalagi ya? Udah. pisang, pepaya
dan kelengkeng.
9. Berapakali buah ANK.1 Tidak tau mbak. Anak tidak
yang kamu makan ANK.2 Enggak tau (tersenyum). mengetahui
dalam sehari, dan ANK.3 Gak tau mbak. berapa kali buah
pada waktu kapan ANK.4 Ma, angger buah dipangan ping itu dimakan dan
 161

buah itu dimakan? pira ya ma, terus mangan kapan pada saat kapan
(menanyakan kepada mamanya) dimakan.
jare mama ping siji mbak, waktune
ora tentu.
ANK.5 Tidak tahu ada berapa kali.
10. Apakah kamu setiap ANK.1 Tidak mbak soalnya sudah makan Ada yang
pagi dibawakan sebelum berangkat. dibawakan dan
bekal dari rumah, ANK.2 Tidak membawa bekal. ada yang tidak
ketika berangkat ke ANK.3 Tidak pernah soalnya sudah dibawakan.
sekolah, dan jenis makan dari rumah.
bekal apa sajakah ANK.4 Kalau ivana sudah makan ya tidak
yang dibawakan? dibawakan, kalau belum ya
dibawakan.
ANK.5 Iya dibawakan bekal sama mama.
Kadang-kadang nasi, telor sama
mie.
11. Apakah kamu suka ANK.1 Kadang-kadang suka kadang- Rata- rata anak
menonton televisi, kadang tidak, sukanya kartun. menyukai
dan tayangan apa ANK.2 Suka, bobo boy, upin ipin, televisi. Jenis
sajakah yang kamu doraemon. tayangan yang
lihat? disukainya yaitu
kartun.. seperti
(upin ipin, bobo
boy, dan lain-
ANK.3 Suka, sukanya power ranges,
lain).
ultramen, upin, ipin, marsha.

ANK.4 Wah seneng temen angger ndeleng

TV(berkata kepada mamanya)
biasanya kartun-kartun, terus itu
mbak yang ada anak kecil nyanyi-
nyanyi sama nari, pokokya banyak
banget( menanyakan lagi kepada
 162

mamanya).

ANK.5 Suka, sukanya film kartun upin

ipin, bobo boy, spongebob,
bangjarwo, koki kecil dan masih
banyak lagi (tersenyum).
12. Ketika kamu ANK.1 Tertarik soalnya lezat. Jenis tayangan
melihat tayangan ANK.2 Suka karena enak. atau iklan
atau iklan tentang ANK.3 Tertarik. makanan yang
makanan apakah ANK.4 Suka sekali, soalnya enak-enak ditelevisi
kamu tertarik? mbak. sebagian anak
ada yang tertarik
ANK.5 suka, soale enak-enak (tersenyum).
sebagaian tidak
tentu.

B. Wawancara dengan Guru

No Pertanyaan Kode Jawaban Simpulan
1. Apa yang anda Gr. 1 Kalau menurut saya pengertian pola Pola konsumsi
ketahui megenai konsumsi itu kan untuk pengertian adalah gambaran
pola konsumsi , dan pola sendiri artinya bentuk. atau rancangan
seberapa pentingkah Kemudian untuk konsumsi sendiri kebutuhan yang
pola konsumsi itu kan artinya kebutuhan konsumsi dikonsumsi
tersebut? yang dibutuhkan dalam sehari-hari dalam sehari-
dan dikatakan penting atau tidaknya hari. Dan sangat
itu kan sangat penting ya untuk penting untuk
pertumbuhan, sehingga tubuh kita pertumbuhan.
tetap terjaga dengan baik.
2. Apakah pola Baik, jadi seperti ini mbak, di Pola konsumsi
konsumsi sayur dan lembaga TK pertiwi ini yang saya syur dan buah
buah diterapkan di terapkan itu melalui materi yang di terapkan
lembaga anda? pembelajaran yang berisi kegiatan- itu melalui
kegiatan mengenai sayur dan buah. materi
 163

kemudian diterapkan lagi di pembelajaran,

kegiatan makan bersama itu selain kegiatan
makan yang praktis untuk buah pembelajaran,
juga kadang-kadang saya sajikan dan pada
sebagai selingan. kegiatan makan
bersama tetapi
pada kegiatan
makan bersama
hanya buah saja
yang diterapkan.
3. Menurut anda, Pola makan untuk anak usia Pola makan pada
bagaimana pola prasekolah sendiri itu kan berbeda- anak usia
makan anak usia (4- beda ya, antara anak yang satu prasekolah itu
6) tahun yang anda dengan anak yang lain. Kemudian berbeda-beda
ketahui? juga bervariasi dan tergantung dari dan bervariasi
kesukaan anak itu sendiri. Karena antara anak yang
pada usia prasekolah sendiri itu kan satu dengan yang
anak lagi asyik-asyiknya bermain lain dan
atau dalam istilah Misalnya belajar tergantung dari
sambil bermain, bermain sambil kesukaan anak
belajar ataupun makan sambil itu sendiri.
bermain sehingga banyak cara yang
dilakukan pola makan pada anak itu
sendiri.
4. Bagaimana tingkat Untuk tingkat kesukaan terhadap Tingkat
kesukaan atau tidak sayur dan buah itu sendiri di kesukaan atau
kesukaan anak-anak lembaga kami khususnya buat anak- tidak kesukaan
di lembaga anda anak. itu Bermacam-macam antara untuk sayur dan
dalam anak yang satu dengan yang lainnya. buah itu
mengkonsumsi misalnya ada anak yang hanya suka bermacam-
sayur dan buah? dengan sayur saja, kemudian ada macam dan
anak yang hanya suka dengan buah tergantung dari
 164

saja, dan kemudian ada anak yang kesukaan pribadi

suka dengan keduanya. Sehingga anak itu sendiri.
dapat dipastikan bahwa tingkat
kesukaan untuk sayur dan buah itu
sendiri tergantung dari pribadi anak
itu sendiri.
5. Apakah ada materi Ada mbak, kebetulan materi Materi
pembelajaran pembelajaran mauapun kegiatan pembelajaran
mengenai makan pembelajaran yang menyangkut tentang makanan
sehat dalam makanan itu pada tema tanaman, sehat dalam
pemenuhan gizi karena untuk sub tema dari tanaman pemenuhan gizi
seimbang? itu sendiri kan tentang seimbang itu
( besar/ kayu, sayuran, buah dan terdapat pada
hias). Jadi yang saya lakukan pada tema tanaman
materi pembelajaran tema tanaman dan
misalnya untuk sayuran itu jadi anak kebutuhanku.
menanam biji kacang hijau yang (menunjukkan
ditanam dipasir itu kan akan tumbuh RKH)
menjadi kecambah, kemudaian
untuk buah selain melihat gambar
buah-buahan yang di tempel di
dinding, kadang-kadang yang saya
lakukan membawa wujud asli dari
buah pada saat saya menyampaikan
materi. Selain itu juga ada materi
tentang bercakap-cakap tentang
tanaman mengenai perbedaan
seperti besar-kecil, panjang-pendek,
rasa, warna, yang terdapat pada
sayur dan buah. Kemudian
mengenai tema yang lain juga ada
yaitu pada tema kebutuhanku,
 165

karena pada sub tema juga

menyangkut tentang makanan
misalnya(makanan, minuman,
pakaian dan kesehatan) untuk
kegiatan pembelajran itu sendiri
misalnya memberikan tulisn pada
gambar seperti nasi, menempel
gambar makanan dan minuman (4
sehat 5 sempurna) jadi seperti itu
mbak salah satu bentuk
pembelajaran yang ada di TK
pertiwi.
6. Bagaimana Mengenai tanggapan anak-anak itu Tanggapan anak
tanggapan anak sendiri cukup begitu antusias karena cukup begitu
ketika guru sedang materi yang saya sampaikan antusias pada
menyampaikan beragam cara seperti unjuk kerja, saat guru sedang
materi mengenai pratek langsung, menunjukkan menyampaikan
makanan sehat? bentuk konkritnya, sehingga dengan materi
adanya variasi dalam pembelajaran pembelajaran
yang disampaikan dengan beragam yang dilakukan.
cara itu akan menarik perhatian
kepada anak walaupun terkadang
(mood) anak pada saat mengikuti
pembelajran berbeda-beda antara
anak yang satu dengan anak yang
lain.
7. Apakah di lembaga Iyah, mbak meyediakan. Kebetulan Menyediakan
anda menyediakan untuk kegiatan makan bersama kegiatan makan
kegiatan makan dilakukan setiap seminggu sekali bersama yang
bersama, dan apa yaitu pada hari sabtu. Kemudian dilakukan setiap
sajakah makanan untuk jenis makanan yang disajikan seminggu sekali
yang anda sajikan berupa kue, bubur kacang hijau, yaitu pada hari
 166

tersebut? bubur sagu, bongko roti, bubur sabtu dan untuk

cadil, dan kadang-kadang juga buah. jenis makanan
Hanya makanan-makanan seperti itu yang disajikan
mbak yang disajikan dari pihak berupa kue,
lembaga kami sendiri. bubur kacang
hijau, bubur
sagu, bubur
cadil, dan buah-
buahan.
8. Apakah sayur dan Dalam kegiatan makan bersama Dalam kegiatan
buah disajikan untuk sayur dan buah itu sendiri apa makan bersama
dalam kegiatan ya mbak..? (tersenyum) jadi seperti yang disajikan
makan bersama? ini loh mbak, untuk sayur memang hanya buah saja.
tidak disediakan tetapi untuk buah
sendiri kadang-kadang saya sajikan
walaupun hanya sebagai selingan
saja. Sehingga makanan yang
disediakan hanya yang praktis untuk
dimakan dan dibeli. Karena
mengingat ya, mbak.. keterbatasan
dari sarana, guru, dan tidak ada
karyawan yang membantu untuk
masak. Sehingga tidak bisa dalam
menyediakan makan bersama itu
berupa nasi, lauk pauk , sayuran
maupun buah-buahan.
9. Apakah anak Untuk tertarik atau tidaknya itu sih Mayoritas
tertarik dengan mayoritas tertarik ya, karena tertarik untuk
bekal yang kadang-kadang bekal yang bekal yang di
dibawakan dari dibawakan dari rumah oleh orangtua bawakan . untuk
rumah, dan apa disesuaikan dengan kesukaan dari si jenis bekal itu
sajakah jenis bekal anak itu sendiri. Jenis bekal yang di sendiri ada yang
 167

yang dibawakan? bawa si bervariasi yaitu berupa berupa makanan

jajanan(snack-snack ringan), ada ringan dan ada
juga yang membawa nasi+ telor, ada juga yang
juga nasi+mie goreng, kadang juga berupa: makanan
ada yang membawa nasi+ sosis, berat.
kemudian ada juga yang membawa
nasi+ sayur, tempe goreng. Dan
macam-macam.
10. Apakah bekal yang Kalau menurut saya sendiri sih Belum
dibawa oleh anak belum memenuhi kriteria gizi memenuhi
sudah memenuhi seimbang ya mbak, karena apa ? kriteria gizi
kriteria gizi masih banyak bekal yang dibawa seimbang.
seimbang? anak-anak itu hanya jajanan ringan
dan makanan-makanan yang instan-
instan saja.
11. Menurut anda, Untuk faktor internal dan eksternal Faktor intenal
apakah faktor sangat mempengaruhi ya mbak. dan eksternal
internal dan Kalau untuk internal sendiri itu kan mempengaruhi
eksternal di dalam keluarga jadi bisa juga dalam kebiasaan
mempengaruhi dipengaruhi oleh orangtua, makan anak.
kebiasaan makan kemudian untuk eksternal itu sendiri
anak? kan di luar bisa jadi di luar
lingkungan rumah, bisa juga di luar
lingkungan sekolah. Tetapi yang
saya lihat terutama untuk faktor
eksternal khususnya di lingkungan
sekolah itu sangat berpengaruh
sekali( terutama pada teman dan
guru) dalam kebiasaan makan anak.
karena apa? Ada salah satu contoh
ada anak yang memang ya, untuk
makan itu sendiri ketika di rumah
 168

itu susah, kemudian ketika berada di

sekolah karena melihat teman-
temannya juga makan sehingga akan
mengikuti juga. Kemudian ketika
guru menyampaikan suatu bentuk
cerita (rayuan) itu sehingga akan
tertarik untuk makan. Sehingga bisa
dikatakan bahwa faktor internal dan
eksternal saling mempengaruhi.

C. Wawancara dengan Ahli Gizi

No Pertanyaan Kode Jawaban Simpulan
1. Apa yang anda AGZ Bahwa konsumsi pada dasarnya Konsumsi adalah
ketahui mengenai yaitu merupakan kebutuhan dari suatu kebutuhan
pola konsumsi ? seseorang ataupun bisa keluarga, yang
rumah tangga yang menyangkut menyangkut
tentang macam bahan makanan dan tentang makanan
jumlah bahan makanan yang di yang di konsumsi
konsumsi dalam sehari oleh per dalam sehari-hari
orang. Yang di pengaruhi banyak dan dipengaruhi
faktor bisa jadi faktor dari oleh beberapa
penghasilan, faktor pengetahuan dan faktor yaitu bisa
macam-macam. dari faktor
penghasilan, bisa
juga dari faktor
pengetahuan dan
lain-lain.
2. Menurut anda, Kalau untuk pola konsumsi sayur Sayur dan buah
seberapa pentingkah dan buah itu sangat penting ya,.. sangat penting
pola konsumsi sayur karena sayur dan buah sendirikan karena banyak
dan buah tersebut? mengandung vitamin dan mineral mengandung
yang di butuhkan oleh tubuh, vitamin dan
 169

sehingga untuk menyeimbangkan mineral yang

makanan-makanan yang lain atau dibutuhkan oleh
konsumsi yang lain contohnya tubuh dan untuk
mungkin karbohidrat. meyeimbangkan
konsumsi
makanan yang
lainnya.
3. Sejak kapan kah Pola konsumsi sayur dan buah itu Pola konsumsi
pola konsumsi sayur sebenarnya diterapkan oleh orangtua yang di terapkan
dan buah itu harus sedini mungkin, kalau malah oleh orangtua itu
diterapkan oleh sekarang itu ada istilah seribu hari sedini mungkin
orangtua? kehidupan pertama. Jadi kalau yaitu pada
misalkan pola konsumsi bisa kehidupan
dimulai sebenarnya diseribu pertama (janin),
kehidupan pertama mungkin dari dan pada saat 6
janin sang ibunya sudah bulan pada saat
membiasakan makan-makanan M-PASI.
sayur dan buah dan pada saat lahir
pun itu sudah pada saat 6 bulan pada
saat pemberian M-PASI pun itu
sudah mulain dikenalkan dengan
sayur dan buah. Sehingga biar lebih
variatif dan lebih bagus lagi tentang
asupannya.
4. Menurut anda, Kalau untuk anak usia prasekolah(4- Konsumsi
bagaimana 6) tahun itu kebutuhan untuk pola makanan anak
konsumsi makanan konsumsi itu sebenarnya tergantung usia prasekolah
anak usia (4-6 ) dari orangtua karena kalau misalkan itu tergantung
tahun tersebut? orangtuanya sudah membiasakan dari orang tua,
dari kecil itu sayuran dan buah itu jarang anak yang
otomatis bisa lebih membiasakan suka dengan
lagi diusia prasekolah karena sayur dan buah.
 170

seringnya yang saya lihat di Tetapi seringnya

lapangan juga usia prasekolah itu makanan yang
jarang anak yang suka dengan sayur fast food dan
dan buah. Lebih cenderung instan-instan.
kemakanan yang fast food atau
makanan yang ya,.. cukup seperti
instan seperti itulah.
5. Bagaimana menu Gizi seimbang sendiri, menu yang Menu yang baik
makanan yang baik baik adalah menu yang mengacu adalah mengacu
dalam pemenuhan pada gizi seimbang yaitu 10 pesan pada 10 pesan
gizi seimbang? gizi seimbang, pesan gizi seimbang gizi seimbang.
itu kan macam-macam ya,.. ada 10 Dan menu yang
pesan. Kalau untuk menu yang baik mengandung
sendiri adalah menu yang karbohidrat,
mengandung karbohidrat, kemudian protein, lemak
juga ada protein, lemak, serta dan mineral.
vitamin dan mineral. Hanya kalau
untuk kebentuknya mungkin lebih
ke arah makanan pokok lsuk hewani
ataupun lauk nabati ataupun sayur
dan buah.
6. Menurut anda, apa Kriteria anak sehat adalah anak Kriteria anak
sajakah kriteria yang bertumbuh, bertambah usia, sehat adalah anak
anak sehat itu? bertambah juga berat badan dan yang bertumbuh,
tinggi badan. Jadi untuk anak yang bertambah berat
semakin bertambah usia anak maka badan dan tinggi
semakin bertambah juga berat badan badan. Dan
dan tinggi badan. Sesuai dengan sesuai dengan
indikator WHO 2005 di WHO 2005 indikator WHO
ini sendiri merupakan standar 2005 (standar
antropometri untuk anak. antropometri
untuk anak)
 171

7. Apakah ada Iyah, kalau ditanya ada pengaruhnya Sangat ada

pengaruh, jika anak sangat ada karena apa seperti kita pengaruh karena
kurang ketahui bahwa sayur dan buah selain sayur dan
mengkonsumsi mengandung vitamin dan mineral buah
sayur dan buah ? pasti lebih banyak dibutuhkan mengandung
walaupun sedikit. Tetapi sangat vitamin dan
penting dibutuhkan oleh tubuh mineral juga
untuk keseimbangan sendiri. untuk
keseimbangan
tubuh itu sendiri.
8. Berapa porsi sayur Kalau untuk anjuran porsi kalau Porsi sayur dan
dan buah yang baik untuk anak-anak usia 4-6 tahun itu buah yang
untuk dianjurkan, sekitar 1-2 penukar ya, sebenarnya dianjurkan untuk
khususnya pada tergantung , kalau dihitung dari anak usia 4-6
anak usia (4-6) perseorangan kebutuhan kan kalau tahun itu sendiri
tahun? kebutuhan istilahnya perseorangan. 1-2 penukar
Kalau untuk kebutuhan untuk sayur, 2-3
perseorangan sendiri variatif penukar untuk
tergantung kebutuhan si pribadi itu. buah.
Paling kalau untuk kecukupannya
sekitar 1-2 penukar dalam satu hari(
kalau untuk sayur) kalau untuk buah
sendiri sebenarnya lebih banyak lagi
2-3 penukar.
9. Apakah faktor Iyah, kalau untuk faktor internal dan Iyah berpengaruh
internal dan eksternal itu sangat mempengaruhi karena dai faktor
eksternal karena apa? Kalau internal itu internal itu
mempengaruihi sendiri dari suka, rata-rata dari rasa sendiri dari
konsumsi sayur dan kesukaan seperti dari minat atau preferensi (rata-
buah? enggaknya mengkonsumsi . kalau rata kesukaan atu
untuk internal jelas mempengaruhi. minat tidaknya
Kalau untuk eksternal sangat untuk
 172

berpengaruh juga dimana mengkonsumsi),

lingkungan pun, kalau pun anak kemudian faktor
terbiasa dengan orang tua eksternal dimana
mengkonsumsi itu bisa mengikuti, lingkungan yang
kalau pun yang tidak biasa ia tinggal selalu
mengkonsumsi anak juga akan mengikuti.
mengikuti. Jadi sangat berpengaruh
faktor internal dan eksternal.
10. Menurut anda, Sementara ini kalau untuk saya Pola makan di
bagaimana pola melihat bekerja disini, selama di lingkungan
makan anak Brebes hampir 4 tahun. kebetulan pesisir
khususnya dalam saya dapat pesisir juga. Itu lebih khususnya
konsumsi sayur dan cenderung kemakanan yang lebih randusanga itu
buah pada kering jadi lebih banyak mereka sendiri lebih
masyarakat pesisir mengkonsumsi seperti protein cenderung
tersebut? hewani contohnya karena memang kemakanan yang
dengan pesisir kan lebih banyak lebih kering,
protein hewani ya, lebih cenderung seperti banyak
banyak yang tersedia di lapangan mengandung
seperti ikan, terus ayam, telor, protein hewani
sehingga mereka terbiasa dengan seperti ikan,
seperti itu dengan pola konsumsi ayam telor. Dan
yang lebih tinggi ke lauk nabati atau untuk anak di
hewani ketimbang sayur dan buah. wilayah
Nah akan tetapi untuk sekarang ada randusanga
beberapa mansate orangtua yang kulon sendiri
merubah juga hanya tidak terlalu cenderungnya
apa ya? (tersenyum) karena memang jarang untuk
sudah tingkat kesukaan jadi mengkonsumsi
internalnya juga berpengaruh juga. sayur dan buah,
Sehingga memang untuk wilayah walaupun ada
randusanga kulon sendiri memang beberapa
 173

cenderungnya jarang untuk mansate orangtua

konsumsi sayur dan buah, kalaupn yang merubah.
memang konsumsi sayur dan buah
untuk anak usia 4-6 tahun hanya
kuahnya saja. Jadi jarang sampai
ketingkat si ampas sayurnya, begitu
juga dengan buah.
 174

Catatan Lapangan

Kode: CL 01 KLD.1

Perijinan Kepada Kepala Desa

Hari/Tanggal : Senin/ 20 Juli 2015

Waktu : 09.00 WIB

Lokasi : Kelurahan Desa Randusanga Kulon Brebes

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Permohonan perijinan

Kepala Desa : H. Maryoko

Deskripsi Kegiatan
Peneliti datang ke Kelurahan Desa Randusanga Kulon Brebes pada pukul

09.00 WIB. Peneliti pertamakali bertemu dengan salah satu perangkat desa yang

sedang duduk di dalam ruangan. Peneliti meminta ijin untuk dapat bertemu

dengan Kepala Desa. Setelah dipersilahkan untuk masuk, peneliti diajak ke

ruang kesekretariatan untuk menunggu Kepala Desa. Setelah menunggu selama

15 menit, ternyata Kepala Desa ada rapat di Kecamatan. Sehingga diwakilkan

oleh seorang kaur pemerintahan. Peneliti dipersilahkan masuk ke ruang

kesekretariatan dan bercakap-cakap tentang maksud kedatangan peneliti ke

Kelurahan Desa Randusanga Kulon Brebes utuk meminta ijin penelitian tentang

pola konsumsi sayur dan buah anak usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir di

Desa Randusanga Kulon Brebes. Pak kaur bertanya kepada peneliti mengapa

memilih Desa Randusanga sebagai lokasi penelitian. Setelah bercakap-cakap

tentang Desa Randusanga Kulon Brebes, Pak kaur akhirnya memberikan ijin

kepada peneliti untuk melakukan penelitian di Desa Randusanga Kulon

 175

Brebes hingga selesai. Peneliti segera menyerahkan surat ijin penelitian kepada

pihak kelurahan. Setelah dirasa cukup, peneliti berpamit kepada pak kaur dan

beberapa perangkat di Kelurahan Desa Randusanga Kulon Brebes, dan

mengucapkan terimakasih karena sudah diijinkan untuk melakukan penelitian di

Kelurahan Desa Randusanga Kulon Brebes.

Refleksi:

Dalam melakukan penelitian mengenai pola konsumsi sayur dan buah anak

usia 4-6 tahun pada masyarakat pesisir, peneliti harus menunjukkan perilaku dan

sikap yang santun dan sesuai dengan aturan dan etika yang ada. Karena itu,

sebelum melakukan penelitian, peneliti meminta ijin terlebih dahulu kepada orang

yang berwenang, dengan pakaian yang rapi dan perilaku yang santun. Peneliti

mencoba mengakrabkan diri agar tidak canggung ketika melakukan penelitian.

Setelah diberi ijin untuk melakukan penelitian di lingkungan masyarakat pesisir

tersebut, peneliti mengucapkan terimakasih.

 176

Catatan Lapangan

Kode: CL 02 LTK.1

Perijinan Pengamatan ke Lembaga TK

Hari/Tanggal : Jum‟at / 24 Juli 2015

Waktu : 09.00 WIB

Lokasi : TK Pertiwi Randusanga Kulon Brebes

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Permohonan perijinan

Kepala Sekolah : Kasriati

Deskripsi Kegiatan
Peneliti datang ke TK Pertiwi Randusanga Kulon pada saat jam istirahat,
yakni pukul 09.00 WIB. Peneliti pertamakali bertemu dengan seorang guru yang
sedang mengamati anak-anak bermain. Peneliti meminta ijin untuk bertemu
dengan kepala sekolah. Setelah dipersilahkan masuk, peneliti di ajak ke ruang
tamu. Karena kepala sekolah sedang ada halangan, sehingga diwakilkan oleh guru
yang mewakilinya dan bercakap-cakap tentang maksud kedatangan peneliti ke
TK Pertiwi Randusanga Kulon Brebes untuk meminta ijin melakukan
pengamatan tentang kegiatan makan bersama dan bekal yang di bawa oleh anak-
anak. Guru menjelaskan kepada peneliti bahwa makan bersama diadakan 1
minggu sekali yaitu hari sabtu, kemudian untuk bekal setiap hari anak membawa.
Dengan terkaitnya tahun ajaran baru sehingga pada hari sabtu tanggal 25 juli
2015 belum dirapatkan dengan walimurid mengenai kegiatan makan bersama,
sehingga digantikan dengan membawa bekal. Dan peneliti melanjutkan
pengamatan kegiatan bersama pada hari sabtu depan yakni tanggal 1 Agustus
2015. Setelah bercakap-cakap, guru akhirnya memberikan ijin kepada peneliti
untuk melakukan pengamatan di TK Pertiwi Randusanga Kulon Brebes
hingga selesai. Peneliti segera menyerahkan surat ijin penelitian kepada pihak
sekolah. Setelah dirasa cukup, peneliti berpamit kepada guru di TK Pertiwi
 177

Randusanga Kulon Brebes, dan mengucapkan terimakah karena sudah diijinkan

untuk melakukan pengamatan di TK Pertiwi Randusanga Kulon Brebes.
Refleksi:
Dalam melakukan penagamatan mengenai kegiatan makan bersama dan

bekal yang dibawa oleh anak-anak, peneliti harus menunjukkan perilaku dan

sikap yang santun dan sesuai dengan aturan dan etika yang ada. Karena itu,

sebelum melakukan penelitian, peneliti meminta ijin terlebih dahulu kepada orang

yang berwenang, dengan pakaian yang rapi dan perilaku yang santun. Peneliti

mencoba mengakrabkan diri agar tidak canggung ketika melakukan penelitian.

Setelah diberi ijin untuk melakukan penelitian di sekolah tersebut, peneliti

mengucapkan terimakasih.
 178

Catatan Lapangan

Kode: CL 07 PSM.1

Pengamatan Susunan Makanan

Hari/Tanggal : Kamis / 20 Agustus 2015

Waktu : 07.00 - 17.00 WIB

Lokasi : Di Keluarga Ibu Tarsijah

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi

dalam sehari- harinya.

Deskripsi Kegiatan
07.00 WIB, Peninjauan Menu Makanan di pagi hari
Dalam menyajikan menu makanan di pagi hari yang dilakukan oleh ibu

tarsijah dengan membeli makanan yang telah disediakan oleh pedagang pada pagi

hari. Karena menurut pendapat dari ibu tarsijah kalau pagi-pagi itu sibuk dan

repot sehingga makanan untuk menu pagi hari yaitu membeli di pedagang

disekitar rumah ibu tarsijah. jenis makanan yang telah disediakan oleh para

pedagangdipagi hari seperti nasi ponggol, ketupat, bubur, tahu tepung goreng,

kerupuk maupun jenis makanan yang lainnya.

Refleksi:
Jenis dan jumlah bahan makanan di keluarga ibu tarsijah pada menu pagi

hari yang telah disediakan yaitu berupa 4 bungkus nasi ponggol dan 3- 4 potong

tahu goreng tepung. Sehingga makanan yang dikonsumsi anak dalam sehari-

harinya pada menu makanan pagi hari seringnya adalah 1 bungkus nasi ponggol

dan 1 tahu tepung goreng.

 179

13.00 WIB, Peninjauan Menu Makanan di siang hari

Dalam menyajikan menu makanan yang disajikan pada siang hari oleh ibu

tarsijah yaitu memasak sendiri yang dilakukansetelah pulang dari berdagang.

untuk aktivitas yang dilakukan ibutarsijah dalam keseharianya yaitu berjualan

keliling seperti ikan, udang, dan lain-lain. Menu makanan yang seringnya

disajikan adalah ikan karena terkadang hasil dari jenis penjualannya itu sendiri

masih tersisa.

Reflesi:
Jenis dan jumlah bahan makanan pada menu siang hari yang telah

disediakan yaitu berupa 4-5 potong untuk jenis ikan goreng maupun semur ikan

kecap,Selain itu juga terkadang ibu tarsijah menambahkan untuk jenis makanan

yang disajikan pada menu siang hari seperti 3-4 potong tahu dan tempe goreng,

1 piring sambal, dan 1 mangkok sayur berupa tumis kangkung maupun untuk

jenis sayur yang lainnya. Menu makanan yang seringnya dikonsumsi oleh anak

pada siang hari yaitu berupa ikan baik goreng maupun semur ikan kecap.

17.00 WIB, Peninjauan Menu Makanan di sore hari

Dalam menyajikan menu makanan pada sore hari juga seringnya disamakan

dengan menu siang hari. Kadang-kadang karena menu makanan yang disajikan

pada siang hari juga masih tersisa. Akan tetapi apabila menu makanan pada siang

hari tidak tersisa yang dilakukan ibu tarsijah hanya membeli di pedagang di

sekitar rumah.

Refleksi:
Jenis dan jumlah bahan makanan pada menu sore hari tergantung pada

tersisanya menu makanan yang disajikan pada siang hari. Sehingga untuk jumlah

menu makanan yang tersedia juga hanya tersisa dari setengah menu makanan
 180

pada siang hari. akan tetapi apabila menu makanan yang disajikan pada siang hari

tidak tersisa ibu tarsijah membeli di pedagang seperti membeli 2-3 potong sosis

bakar maupun sosis goreng. Selain itu juga karena anak dari ibu tarsijah juga

menyukai makanan fast food sehingga pada menu makanan sore hari yang di

konsumsinya seringnya yaitu berupa sosis.

Berdasarkan pemaparan di atas bahwa selama peneliti melakukan

pengamatan di keluarga ibu tarsijah yaitu pada konsumsi sayur dan buah jarang

sekali untuk disediakan pada saat menyajikan menu makanan baik pada pagi,

siang, maupun sore hari. Akan tetapi untuk konsumsi sayur juga terkadang ibu

tarsijah sediakan pada menu siang dan sore hari walaupun tidak setiap hari selalu

tersedia. Kemudian untuk konsumsi buah di keluarga ibu tarsijah juga tidak

tersedia dalam menyajikan menu makanan dalam sehari-harinya. Sehingga dapat

disimpulkan bahwa hanya terdapat konsumsi sayur yang tersedia oleh keluarga

ibu tarsijah. Adapun untuk jenis konsumsi sayur yang tersedia seperti tumis

kangkung. Untuk jumlah konsumsi sayur yang tersedia yaitu berupa 1 mangkok

tumis kangkung yang disajikan pada menu makanan siang maupun sore hari.
 181

Catatan Lapangan

Kode: CL 08 PSM.2

Pengamatan Susunan Makanan

Hari/Tanggal : Senin / 10 Agustus 2015

Waktu : 08.00 - 17.00 WIB

Lokasi : Di Keluarga Ibu Wartini

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi

dalam sehari- harinya.

Deskripsi Kegiatan
08.00 WIB, Peninjauan Menu Makanan di pagi hari
Dalam menyajikan menu makanan di pagi hari yang dilakukan oleh ibu

wartini dengan membeli makanan yang telah disediakan oleh pedagang pada pagi

hari. Karena menurut pendapat dari ibu wartini kalau pagi-pagi itu sibuk dan

repot sehingga makanan untuk menu pagi hari yaitu membeli di pedagang

disekitar rumah ibu wartini. jenis makanan yang telah disediakan oleh para

pedagang dipagi hari seperti nasi ponggol, ketupat, bubur, bakwan goreng,

gemblong ketan,kerupuk maupun jenis makanan yang lainnya.

Refleksi:
Jenis dan jumlah bahan makanan di keluarga ibu wartini pada menu pagi

hari yang telah disediakan yaitu berupa 5-6 bungkus nasi ponggol dan 3- 4 potong

bakwan dan 1bungkus kerupuk. Sehingga makanan yang dikonsumsi anak dalam

sehari-harinya pada menu makanan pagi hari seringnya adalah 1 bungkus nasi

ponggol dan 1 potong bakwan maupun jenis tambahan bahan makanan yang

lainnya.
 182

13.00 WIB, Peninjauan Menu Makanan di siang hari

Dalam menyajikan menu makanan yang disajikan pada siang hari oleh ibu

wartini yaitu seringnya membeli walaupun kadang-kadang juga memasak sendiri.

Karena ibu wartini juga memiliki kesibukan dalam beraktivitas seperti berjualan

es batu dan membantu suami untuk memilih jenis-jenis seperti ikan, udang,

kepiting dari hasil panen tambak. Menu makanan yang seringnya disajikan adalah

kepiting, udang dan ikan karena terkadang hasil dari panen tambak sendiri.

Walaupun kadang-kadang juga ibu wartini menambahkan bahan makanan yang

dibeli seperti sayur asem,sambal buah pisang,

Reflesi:
Jenis dan jumlah bahan makanan pada menu siang hari yang telah

disediakan yaitu berupa 2-3 potong untuk kepiting rebus, 2-4 untuk ikan goreng,

2-3 untuk udang goreng, 1 mangkok sayur asam, 1 piring sambal, 1 sisir buah

pisang. Menu makanan yang seringnya dikonsumsi oleh anak pada siang hari

yaitu berupa kepiting rebus, udang mauapun ikan goreng maupun jenis bahan

makanan yang lainnya.

17.00 WIB, Peninjauan Menu Makanan di sore hari

Dalam menyajikan menu makanan pada sore hari juga seringnya disamakan

dengan menu siang hari. Kadang-kadang karena menu makanan yang disajikan

pada siang hari juga masih tersisa. Akan tetapi apabila menu makanan pada siang

hari tidak tersisa yang dilakukan ibu wartini hanya menggoreng makanan yang

praktis seperti telor dadar maupun membeli di pedagang di sekitar rumah seperti

sosis goreng, maupun bakso.

Refleksi:
Jenis dan jumlah bahan makanan pada menu sore hari tergantung pada

tersisanya menu makanan yang disajikan pada siang hari. Sehingga untuk jumlah
 183

menu makanan yang tersedia juga hanya tersisa dari setengah menu makanan

pada siang hari. akan tetapi apabila menu makanan yang disajikan pada siang hari

tidak tersisa ibu wartini menggoreng 3-4 butir telor yang dibuat telor dadar selain

itu juga kadang-kadang membeli di pedagang seperti membeli 2-3 potong sosis

goreng. Selain itu juga karena anak dari ibu waritini juga menyukai makanan fast

food sehingga pada menu makanan sore hari yang di konsumsinya seringnya

yaitu berupa sosis.

Berdasarkan pemaparan di atas bahwa selama peneliti melakukan

pengamatan di keluarga ibu wartini yaitu pada konsumsi sayur dan buah. Dalam

menyajikan sayur dan buah juga tidak tentu disajikan pada setiap menu makan

terutama pada buah. Sehingga dapat disimpulkan bahwa konsumsi sayur apabila

disajikan yaitu berupa sayur asem dan disjikan pada menu makan siang hari.

kemudian apabila buah itu tersedia, yaitu hanya buah pisang yang sering

disajikan.
 184

Catatan Lapangan

Kode: CL 09 PSM.3

Pengamatan Susunan Makanan

Hari/Tanggal : Rabu / 19 Agustus 2015

Waktu : 09.00 - 17.00 WIB

Lokasi : Di Keluarga Ibu Warsiti

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi

dalam sehari- harinya.

Deskripsi Kegiatan
Peninjauan Menu Makanan di pagi, siang dan sore hari
Dalam menyajikan menu makanan pada pagi, siang dan sore hari yang

dilakukan ibu warsiti hanya dengan satu kali memasak dalam sehari. Karena

menurut pendapat dari ibu warsiti karena memiliki kesibukan bekerja seperti

membuat kue-kue untuk dijual keliling sehingga menu makanan disajikan untuk

pagi hingga sore hari jugaseringnya disamakan. Menu makanan yang seringnya

disajikan berupa makanan yang kering-kering maupun jenis makanan yang

berkuah. Seperti: telor dadar, peyek udang, peyek ikan asin, ikan goreng, ayam

goreng, mendoan, oseng-oseng mie, opor telur,pepes teri, sayur asem maupun

jenis bahan makanan yang lainnya

Refleksi:

Jenis dan jumlah bahan makanan di keluarga ibu wartini pada menu pagi,

siang dan sore hari hari yang telah disediakan yaitu berupa 2-3 butir telor yang

dibuat dadar, 1 bungkus plastik peyek udang maupun ikan asin, 3-4 jenis ikan
 185

goreng maupun ayam goreng, 1 baskom kecil untuk oseng-oseng mie, 1 panci

kecil untuk sayur asem, 1 piring mendoan dan 1 piring untuk pepes teri. Sehingga

makanan yang dikonsumsi anak dalam sehari-harinya pada menu makanan pagi

hingga sore hari seringnya adalah telor dadar, oseng-oseng mie, ikan goreng

maupun ayam goreng, mendoan maupun jenis bahan makanan yang lainnya.

Berdasarkan pemaparan di atas bahwa selama peneliti melakukan

pengamatan di keluarga ibu warsiti yaitu pada konsumsi sayur dan buah jarang

sekali untuk disediakan dalam sehari-harinya. Sehingga dapat disimpulkan bahwa

kadang-kadang terdapat konsumsi sayur kemudian tidak tersedia konsumsi buah.

Adapun untuk jenis konsumsi sayur yang tersedia seperti sayur asem, dan jenis

sayuran sebagai bahan tambahan atau pelengkap pada oseng-oseng mie maupun

pada pepes teri. Untuk jumlah konsumsi sayur yang tersedia yaitu berupa 1

mangkok sayur asem dan beberapa potongan sayur sebagai pelengkap pada

tambahan bahan makanan seperti oseng-oseng mie dan pepes teri.

 186

Catatan Lapangan

Kode: CL 10 PSM.4

Pengamatan Susunan Makanan

Hari/Tanggal : Selasa / 18 Agustus 2015

Waktu : 07.30 - 16.00 WIB

Lokasi : Di Keluarga Ibu Atun

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi

dalam sehari- harinya.

Deskripsi Kegiatan
Peninjauan Menu Makanan pada pagi, siang dan sore hari.
Dalam menyajikan menu makanan yang dilakukan oleh ibu atun dalam

sehari-harinya yaitu dengan memasak sendiri maupun membeli makanan yang

telah disediakan oleh pedagang pada pagi hari. Menu makanan yang disediakan

yaitu disesuaikan dengan keinginan dari anak. Adapun menu makanan yang

dikonsumsi seperti sop kepiting, kepiting rebus, telor ceplok, mie rebus, opor

cakar ayam dan sayap ayam, sosis, bakso, dan kadang-kadang ditambahkan

dengan kelengkeng.

Refleksi:
Jenis dan jumlah bahan makanan di keluarga ibu atun pada menu pagi,

siang, dan sore hari seperti sop kepiting, untuk jumlah sop kepiting yang tersedia

yaitu 1 baksom kecil, kepiting rebus untuk jumlah kepiting rebus yang tersedia

yaitu 4-5 kepiting, telor ceplok untuk jumlah telor ceplok yang tersedia yaitu 3-4

butir telor, opor cakar dan sayap ayam untuk jumlah yang tersedia yaitu 2-3

potong cakar dan sayap ayam, sosis goreng untuk jumlah yang tersedia yaitu 2-3
 187

sosis goreng, maupun untuk jenis dan jumlah bahan makanan yang lainnya.

Sehingga makanan yang dikonsumsi anak dalam sehari-harinya tergantung dari

selera anak pada saat menjelang makan baik pada waktu pagi, siang maupun sore

hari.

Berdasarkan pemaparan di atas bahwa selama peneliti melakukan

pengamatan di keluarga ibu atun yaitu pada konsumsi sayur dan buah yang

disediakan oleh ibu atun menyesuaikan dari keinginan anak pada saat menjelang

makan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa sayur dan buah akan dikonsumsi pada

saat anak menginginkan. Adapun untuk jenis dan jumlah sayur dan buah yang

dikonsumsi seringnya seperti untuk sayur itu sendiri yaitu sop yang ditambahkan

dengan kepiting, jumlah sayur yang dikonsumsi hanya 2-3 potongan wortel yang

terdapat pada sop. Kemudian untuk buah yang sering dikonsumsi oleh anak yaitu

buah kelengkeng, jumlah buah yang dikonsumsi kurang lebih sekitar 5-10 buah

kelengkeng pada saat sekali makan.

 188

Catatan Lapangan

Kode: CL 11 PSM.5

Pengamatan Susunan Makanan

Hari/Tanggal : Senin / 17 Agustus 2015

Waktu : 07.00 - 17.00 WIB

Lokasi : Di Keluarga Ibu Khasanah

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan konsumsi sayur dan buah yang dikonsumsi

dalam sehari- harinya.

Deskripsi Kegiatan
Peninjauan Menu Makanan pada pagi, siang dan sore hari.
Dalam menyajikan menu makanan yang dilakukan oleh ibu khasanah dalam

sehari-harinya yaitu dengan memasak sendiri maupun membeli makanan. Karena

kadang-kadang ibu khasanah memiliki kesibukan dipabrik. Menu makanan yang

disediakan seringnya juga disesuaikan dengan keinginan dari anak-anak. Adapun

jenis bahan makanan yang seringnya disajikan dalam sehari-harinya yaitu orak-

arik telur yang ditambahkan dengan sayur wortel, kepala ayam goreng, sop, sayur

asem, ikan goreng, udang goreng, mie goreng, sosis goreng, opor ayam, dan

kadang-kadang ditambahkan dengan buah pisang maupun jeruk.

Refleksi:
Menu makanan yang disajikan pada pagi hari yaitu berupa orak-arik telor,

tempe goreng, mie goreng maupun kerupuk, kemudian untuk menu siang hari

yaitu berupa sop atau sayur asem, ikan goreng, kepala ayam goreng, udang

goreng, dan untuk menu sore hari biasanya disamakan dengan menu pada siang

hari. Apabila menu makanan tidak tersisa maupun anak sudah bosan paling hanya
 189

membeli seperti sosis goreng, bakso, maupun memasak sendiri dengan makanan

yang praktis seperti menggoreng telur maupun mie goreng.

Berdasarkan pemaparan di atas bahwa selama peneliti melakukan

pengamatan di keluarga ibu khasanah yaitu pada konsumsi sayur dan buah. Anak

mengkonsumsi sayur dan buah apabila sayur dan buah tersebut juga tersedia.

Adapun untuk jenis dan jumlah sayur dan buah yang tersedia seperti untuk sayur

itu sendiri yaitu sayur wortel yang dipotong-potong kecil untuk bahan tambahan

pada makanan orak-arik telur, sop, sayur asem, kemudian untuk buah seperti buah

pisang dan jeruk. Jumlah sayur dan buah yaitu untuk jumlah sayur seperti orak-

arik telor yang terdapat sayur wortel itu 1 buah wortel yang dipotong-potong

kecil, sop yaitu 1 mangkok, sayur asem yaitu 1 mangkok dan untuk buah pisang

yaitu 1 sisir buah pisang, dan 4-5 buah jeruk.

 190

Catatan Lapangan

Kode: CL 04 KMB.1

Pengamatan Kegiatan Makan Bersama

Hari/Tanggal : Sabtu / 1 Agustus 2015

Waktu : 08.00 WIB

Lokasi : Kelas A dan B TK Pertiwi Randusanga Kulon Brebes

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Guru : Eliyati dan Oti, S.Pd

Deskripsi Kegiatan Kata Kunci

Kegiatan makan bersama dilakukan pada saat selesai Persiapan

Kegiatan jalan pagi. Kemudian setelah sampai di sekolah makan,

Kembali anak-anak diperintahkan untuk masuk ke kelas Jenis makanan

masing-masing. Dan guru pendampaing meyiapkan yang disajikan

makanan yang akan disajikan. Sambil menunggu makanan

yang akan disajikan bahwa guru inti melakukan kegiatan berca

kap-cakap kepada anak tentangkegiatan jalan pagi. misalnya:

“anak-anaku semua ibu mau bertanya waktu anak-anak jalan-jalan

tadi anak-anakmelihat apa saja”?. Setelah selesai bercakap-cakap

anak diperintahkan untuk bercuci tangan Terlebih dahulu sebelum

kegiatan makan. Dan anak diperintahkan untuk duduk yang rapi

sambil menunggu makanan yang akan dibagikan oleh guru

Guru membuat aturan dalam kegiatan sebelum makan seperti:

 191

tidak boleh berebut dengan temannya, pada saat makan tertib,

tidak boleh berbicara dan setelah selesai makan harus dirapikan

kembali. Kemudian Setelah anak menerima makanan guru

menunjuk salah satu dari anak untuk memimpin Do‟a. Dan setelah

itu anak dipersilahkan untuk makan. Jenis makanan yang disajikan

pada kegiatan makan bersama yaitu bubur kacang hijau, bubur sagu,

dan bubur salak.

Refleksi:
Membiasakan anak untuk memiliki rasa tanggungjawab, rasa syukur,,

mandiri dan disiplin dilakukan dengan kegiatan pada saat makan tertib tidak

boleh berbicara dan setelah selesai makan harus dirapikan kembali, bercuci

tangan pada kegiatan sebelum maupun sesudah makan dan Berdo‟a sebelum

maupun sesudah kegiatan makan, membantu anak untuk menanamkan nilai-nilai

karakter.
 192

Catatan Lapangan

Kode: CL 03 BLA.1

Pengamatan Bekal Anak

Hari/Tanggal :Sabtu / 25 Juli 2015

Waktu : 07.00 WIB

Lokasi : Kelas A dan B TK Pertiwi Randusanga Kulon Brebes

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Guru : Eliyati dan Oti, S.Pd

Deskripsi Kegiatan
Pukul, 09.15 WIB Kata Kunci
Pada saat pembelajaran selesai anak diberikan waktu Persiapan
istirahat untuk makan bekal dan bermain yaitu selama 30 kegiatan
menit. Sebelum bermain anak diberikan kesempatan untuk makan bekal,
makan bekal yang dibawakan oleh orangtua dari rumah. dan jenis bekal
Tidak semua anak membawa bekal makanan. Jenis
bekal yang dibawakan seringnya menyesuaikan dengan
kesukaan dari anak. bekal tersebut berupa makanan berat
dan juga berupa makanan ringan (snack )untuk makanan
berat seperti nasi+ sosis goreng, mie goreng+ telor,nasi
goreng, nasi ponngol dan lain sebgainya.
Kemudian untuk jenis makanan ringan anak lebih
cenderung membawa jajanan maupun minuman seperti
gery salut, chocolatos, top, coklat, piatos, ale-ale,teh segar
maupun yang lainnya. Sebelum kegiatan makan bekal
dimulai anak diperintahkan untuk membiasakan bercuci tangan,
setelah itu memerintahkan untuk duduk yang rapi, guru
 193

menunjuk salah satu dari anak untuk memimpin do‟a.

Sebelum dipersilahkan untuk makan guru membuat aturan
seperti tidak boleh lari-lari pada saat makan, harus duduk
yang tenang, tertib, setelah makan harusdirapikan kembali,
dan bungkus makanan harus dibuang pada tempat sampah.
Setelah aturan dibacakan guru bertanya kepada anak seperti
anak-anaku semua hari ini apakah membawa bekal semua?,
kemudian adakah yang tidak membawa bekal hari ini?
dan ketika guru melihat ada dari salah satu anak yang tidak
membawa bekal guru berusaha untuk menanyakan kepada
anak untuk melihat temannya yang tidak membawa bekal
dan guru berkata kepada anak. Apakah ada yang mau berbagi
bekal untuk teman kita anak-anak? setelah kegiatan makan
bekal anak-anak diberikan waktu untuk bermain. Kemu-
dian pada saat jam istirahat sudah selesai anak-anak
masuk ke kelas masing masing dan melakukan kegiatan
akhir seperti mengulas kembali kegiatan pembelajaran yang
dilakukan pada hari tersebut dan setelah itu anak bersiap-siap
untuk pulang
Refleksi:
Membiasakan anak untuk memiliki rasa berbagi untuk sesama,

tanggungjawab, disiplin, peduli, dan rasa syukur dilakukan dengan berbagi bekal

makanan dengan teman yang tidak membawa bekal, mensyukuri atas rezeki yang

diberikan ALLAH, berdo‟a pada saat kegiatan makan, bercuci tangan terlebih

dahulu. Membantu anak untuk menanamkan nilai-nilai karakter.

 194

Catatan Lapangan

Kode: CL 05. PSB 1

Pengamatan Sayur dan Buah

Hari/Tanggal : Selasa/ 21 Juli 2015

Waktu : 06.00 WIB

Lokasi : Lingkungan Desa Randusanga Kulon

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan sayur dan buah

Deskripsi Kegiatan Kata Kunci

Desa randusanga kulon merupakan desa yang
Memang cukup jauh dari pusat perbelanjaan seperti
(PASAR) untuk jaraknya itu sendriri yaitu ± 5 KM.
Akan tetapi di lingkungan desa randusanga kulon itu
sendiri terdapat sebuah lapak-lapak kecil, maupun pedagang
keliling yang memang berfungsi sebagai salah satu pusat
perbelanjaan oleh masyarakat setempat.
Jenis bahan makanan yang telah disediakan oleh jenis bahan
Pedagang bermacam- macam seperti jenis lauk seperti makanan
( ayam, tahu,tempe, cakar), jenis sayur-sayuran,dan jenis yang tersedia
buah-buahan maupun untuk jenis yang lainnya. Kemudian dan jenis
untuk jenis sayur-sayuran dan buah-buahan yang tersedia sayur dan
itu sendiri seperti: sayur asem, sop, terong, seledri,tomat, timun, buah yang
daun bawang, kangkung, kacang, untuk buah yang tersedia itu tersedia
seperti: pisang, jeruk, semangka, melon, pepaya. Selain itu jenis
yang telah disediakan juga seringnya berdasarkan pesanan oleh
masyarakat setempat maupun jenis yang memang sudah menjadi
 195

kebiasaan untuk dibeli.

Teknik penjualan yang dilakukan oleh pedagang teknik
lapak maupun pedagang keliling yaitu dengan cara penjualan
pedagang mengunjungi ke pasar untuk membeli segala
kebutuhan yang akan dijual. Kemudian untuk pedagang
lapak selain berjualan di tempat yang memang sudah menjadi
kebiasaan selain itu juga pedagang lapak melakukannya
dengan berjualan keliling. Kemudian untuk teknik penjualan
yang lainnya juga dilakukan dengan cara dikemas dengan
menggunakan plastik dan berbentuk ikatan. Untuk
jenis yang dikemas menggunakan plastik itu sendiri seperti:
ayam, cakar ayam, tahu, sayur asem, sop,buah jeruk, buah
pisang, buah melon, buah pepaya, buah semangka maupun untuk
jenis bahan makanan yang lainnya. kemudian untuk jenis bahan
makanan yang dijual dengan ikatan yaitu seperti sayur kangkung,
kacang, daun bawang, seledri maupun untuk jenis bahan makanan
yang lainnya.
Jenis yang memang paling disukai tidk dapat dipastikan jenis sayur
terkadang selera masyarakat setempat juga pada saat melakukan dan buah
pembeliaan seringnya mengalami perubahan. Akan tetapi untuk yang paling
jenis bahan makanan seperti sayur-sayuran dan buahan-buahan diminati
yang menjadi kebiasaan untuk di beli yaitu sayur asem, sop,
dan kangkung, buah jeruk, buah pisang.
Refleksi:
Penjualan yang dilakukan oleh pedagang lapak maupun keliling juga
seringnya disesuaikan dengan pemesanan maupun jenis yang memang lebih
dominan disukai. Sehingga barang dagangan yang akan dijual pun tidak
sekomplit yang berada di pasar. Kemudian untuk teknik penjualan yang memang
sudah menjadi kebiasaan di lakukan oleh pedagang lapak dan keliling yaitu
dengan cara mengemas dengan menggunakan plastik maupun dengan berbentuk
ikatan.
 196

Catatan Lapangan

Kode: CL 06 PSB.2

Pengamatan Sayur dan Buah

Hari/Tanggal : Rabu / 22 Juli 2015

Waktu : 06.15 WIB

Lokasi : Pasar Brebes

Observer : Marlinda Putri Dejesetya

Kegiatan : Pengamatan sayur dan buah

Deskripsi Kegiatan Kata Kunci

Pukul 06.15 WIB, Kedatangan Penjual Sayur dan Buah

Peneliti datang ke lokasi pasar pada pukul 06.15 WIB Persiapan

saat itu sebagian penjual telah datang dan para penjual dagang

meyiapkan segala barang dagangannya yang siap untuk dijual.

Refleksi:

Sebelum memulai jualan, para penjual melakukan persiapan terlebih dahulu

agar kegiatan berjualan berjalan dengan lancar dan baik.

Deskripsi Kegiatan

Pukul 07.00-12.00 WIB, Melakukan Kegiatan Penjualan

Penjual setelah selesai menata sayur dan buah, kemudian sapaan dan

seorang penjual melakukan sapaan dan memberikan senyuman Senyum

terhadap pengunjung yang datang ke pasar.

Refleksi:

Memberikan sapaan dan senyuman di awal kedatangan para pengunjung

merupakan salah satu strategi pedagang untuk membuat para pengunjung merasa
 197

nyaman dan senang, sehingga para pengunjung dan pembeli tertarik untuk

mendatanginya.

Deskripsi Kegiatan

Sapaan dan senyuman selalu dilakukan oleh penjual Interaksi

Sambil menunggu para pengunjung yang datang untuk membeli Penjual dan

buah, beberapa menit kemudian akhirnya, para pengunjung Pembeli

telah datang untuk membeli sayur dan buah yang telah disediakan

oleh pedagang. Kemudian para pembeli memilih-milih jenis

jenis sayur dan buah yang akan di beli. Selain itu seorang pembeli

dan pedagang melakukan interaksi untuk saling tawar menawar.

Refleksi:

Berinteraksi antara penjual dan pembeli itu merupakan hal yang wajar,

bahwa seorang pembeli melakukan penawaran ketika membeli buah, begitu pula

sebaliknya seorang penjual melayani pembeli ketika melakukan penawaran.

Deskripsi Kegiatan

Jenis sayur-sayuran yang tersedia oleh pedagang yaitu kol, jenis sayur

brokoli, kangkung, kacang, tauge, buncis, terong ungu, terong hijau dan jenis

jagung muda, jagung manis, tomat, gambas, labu putih, sawi buah

putih, sawi hijau, kentang, seledri, daun bawang, wortel, labu siam,

bayam, kecipir, pare, lompong, timun dan lain-lain. Kemudian untuk

jenis buah yang tersedia yaitu : buah apel, buah pisang,buah

jeruk, buah salak, buah anggur, buah kelengkeng, buah pir,

buah delima, buah naga, buah melon, buah semangka, buah sawo,

buah pepaya, buah srikaya, buah sirsak, buah strowbery dan lain-lain.
 198

Refleksi:

Sayur-sayuran yang tersedia oleh pedagang berasal dari salah satu daerah di

pemalang yaitu di bumijawa. Kemudian untuk buah yang tersedia yaitu lokal

seprti di daerah malang jawa timur dan untuk dari impor seperti china,

newzeland, washington. Untuk jenis buah lokal sendiri yaitu salak, jeruk lokal,

semangka, jeruk santang, apel. Kemudian untuk jenis buah impor yaitu pir, apel

merah, jeruk mandarin, jeruk jember, anggur merah dan lain sebagainya.

Deskripsi Kegiatan

Konsumen yang membeli sayur dan buah mayoritas adalah konsumen

Bakul dan warga masyarakat di lingkungan wilayah brebes dan jenis sayur

sekitarnya. Tidak dapat dipastikan untuk jenis sayur dan buah dan jenis

yang dibeli karena masing-masing konsumen juga mempunyai buah yang

kesukaan tersendiri. Paling diminati

Refleksi:

Konsumen yang datang adalah bakul dan warga masyarakat di lingkungan

dan sekitarnya. Kesukaan sayur dan buah yang diminati tidak bisa dipastikan

akan tetapi mayoritas para pembeli seperti bakul dan warga masyarakat di

lingkungan dan disekitarnya juga menyukainya apa yang telah disediaakan oleh

pedagang yang berada di pasar.

Deskripsi Kegiatan

Teknik yang dilakukan oleh pedagang dipasar mayoritas teknik

Dengan menggunakan timbangan, kemasan maupun dalam penjualan

bentuk uang ces. Dan disesuaikan juga dengan keinginan dari

para pembeli seperti bakul, maupun warga masyarakat

di lingkungan dan sekitarnya.

 199

Refleksi:

Teknik yang dilakukan oleh pedagang pasar yaitu dengan menggunakan

kiloan dan kemasan. Akan tetapi untuk pembeli seperti bakul mayoritas dengan

menggunakan kemasan yang berada diplastik dan untuk pembeli warga

masyarakat lebih lebih cenderung dengan menggunak kiloan maupun uang ces.

Deskripsi Kegiatan

Kegiatan setelah selesai berjualan adalah membereskan. Kegiatan

Jualanya bahwa penjual tidak hanya membereskan jualanya terakhir

akan tetapi, penjualpun melakukan pemisahan untuk jenis dalam

sayur dan buah yang busuk dan sudah tidak segar lagi. penjualan

Refleksi:

Penjual melakukan kegiatan pemisahan untuk jenis buah yang sudah busuk

dan sudah tidah segar lagi, bahwa hal itu merupakan suatu hal yang sangat

penting untuk dilakukan. Penjual selalu menjaga kualitas sayur dan buah yang di

jual. Sehingga para pembeli selalu tertarik dengan kualitas jenis sayur dan buah

yang di jual oleh penjual tersebut.

 LAMPIRAN 4

ANALISIS DOKUMENTASI

PENELITIAN

200
 201

SUSUNAN MAKANAN KELUARGA IBU TARSIJAH

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 1 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Senin/ 3 Agustus Pengamatan tahap

2015 pertama tersedia
sayur pada menu
makanan siang hari
Tidak Tersedia yaitu: tumis
Buah
kangkung, dan sore
hari yaitu: tumis
Tersedia Sayur kangkung tetapi
Nasi Ponggol, Tahu Nasi, Tumis Nasi, sosis
tidak tersedia
tepung goreng. Kangkung, Ikan goreng kecap,
buah. Adapun jenis
goreng, Tempe telur asin, sambal
sayurannya antara
goreng. goreng kentang,
lain: jenis sayuran
gulai kambing,
daun berupa:
oseng mie, oseng
kangkung. Bentuk
tempe dan tumis
pengolahan sayur
kangkung.
yang disajikan
adalah ditumis.
 202

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 2 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Jum‟at/ 14 Pengamatan tahap

Agustus 2015 kedua pada menu
makanan pagi hari,
siang hari dan sore
Tidak Tersedia Tidak Tersedia hari tidak tersedia
Sayur Buah sayur dan buah.
Nasi ponggol, Tahu Nasi, Ikan Goreng, Nasi, Ikan goreng,
tepung goreng. Sosis goreng. Sosis goreng.

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 3 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / Konsumsi Sayur Konsumsi

malam Buah

Kamis/ 20 Pengamatan tahap

Agustus 2015 pertama tersedia
sayur pada menu
makanan sore hari
yaitu: tumis pare
tetapi tidak
 203

Tidak Tersedia tersedia buah.

Buah Adapun jenis
sayurannya antara
lain: jenis sayuran
buah berupa: pare.
Bentuk pengolahan
sayur yang disajikan
Nasi ponggol. Tahu Nasi, Ikan goreng Nasi, Ikan goreng adalah ditumis.
tepung goreng. Bum bumbu kecap. bumbu kecap, Tersedia Sayur
Tumis pare, dan
Kerupuk goreng.
 204

SUSUNAN MAKANAN KELUARGA IBU WARTINI

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 1 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Konsumsi Buah
Sayur

Jum‟at/ 7 Agustus Pengamatan tahap

2015 pertama tersedia
sayur pada menu
Tidak Tersedia
Buah makanan siang hari
yaitu: sayur asam

Tersedia Sayur dan lalapan kol

Nasi Ponggol Sayur asam, ikan Nasi, telor dadar. tetapi tidak tersedia
goreng, sambal, dan buah. Adapun jenis
lalapan kol. sayurannya antara
lain: jenis sayuran
daun berupa:
kangkung, kobis,
jenis sayuran buah
berupa: erong,
kacang panjang,
jagung manis.
 205

Bentuk pengolahan
sayur yang disajikan
adalah direbus dan
dikukus.
Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 2 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / Konsumsi Sayur Konsumsi Buah
Malam

Rabu/ 12 Agustus Pengamatan tahap

2015 kedua tersedia
sayur dan buah
pada menu makanan
siang hari, yaitu:
sayur asam dan
Sayur asam, Nasi, semur ayam Tersedia Sayur Tersedia Buah
Nasi ponggol, tahu buah pisang dan
kepiting rebus, dan telor bulat
goreng tepung, kelengkeng.
udang goreng, ikan kecap.
kerupuk mie, susu Adapun jenis
kedelai dan goreng dan buah
sayurannya antara
gemblong santan. pisang dan
lain: jenis sayuran
kelengkeng.
daun berupa:
kangkung, kobis,
 206

jenis sayuran buah

berupa: terong,
kacang panjang,
jagung manis.
Bentuk pengolahan
sayur yang disajikan
adalah direbus.

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 3

Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Simpulan
Buah

Senin/10 Agustus Pengamatan tahap

2015 pertama tersedia
sayur pada menu
makanan siang hari
Tidak yaitu: sayur asam
Tersedia Buah
Tersedia Sayur tetapi tidak
Nasi ponggol Nasi, sayur asam,
Nasi, sayur asam, tersedia buah.
kepiting rebus, ikan
kepiting rebus, ikan Adapun jenis
goreng dan sambal.
goreng dan sambal. sayurannya antara
 207

lain: jenis sayuran

daun berupa:
kangkung, kobis,
jenis sayuran buah
berupa: terong,
kacang panjang,
jagung manis.
Bentuk pengolahan
sayur yang disajikan
adalah direbus.
 208

SUSUNAN MAKANAN KELUARGA IBU WARSITI

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 1 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Selasa/ 4 Pengamatan tahap

Agustus 2015 pertama tersedia
sayur pada menu
Tidak Tersedia
Buah makanan pagi hari dan
siang hari yaitu:
pelengkap sayur pada
oseng mie dan di
Nasi, oseng mie Nasi, oseng mie Tersedia Sayur mendoan tetapi tidak
sayur, mendoan, sayur, mendoan, Nasi, semur tahu tersedia buah.
dan tela kukus. dan tela kukus. dan telor kecap Adapun jenis
dan peyek udang. sayurannya antara lain:
jenis sayuran daun
berupa: kobis, daun
bawang dan jenis
sayuran akar berupa:
wortel. Bentuk
pengolahan sayur yang
 209

disajikan adalah
ditumis dan di
goreng.
Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 2 Simpulan

Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Minggu/ 16 Pengamatan tahap

Agustus 2015 kedua tersedia sayur
pada menu makanan
pagi hari, siang hari
Tidak Tersedia dan sore hari yaitu:
Buah
sayur asam dan
pelengkap sayur pada
Nasi, sayur asam, Nasi, sayur asam, Nasi, sayur asam, teri kukus. Tetapi
teri kukus, tempe teri kukus, tempe teri kukus, tempe tidak tersedia buah.
goreng, tahu bulat goreng, tahu bulat goreng, tahu bulat Tersedia Sayur Adapun jenis
goreng , dan peyek goreng , dan peyek goreng , dan peyek sayurannya antara lain
udang udang udang. yaitu: jenis sayuran
daun berupa:
kangkung, daun
bawang, seledri, jenis
 210

sayuran buah berupa:

tomat, terong, dan labu
siam. Bentuk
pengolahan sayur yang
disajikan adalah
direbuss dan dikukus.

Hari / Tanggal Pengamatan Tahap 3 Simpulan

Pagi Siang Sore / Malam Konsumsi Sayur Konsumsi

Buah

Rabu/ 19 Pengamatan tahap

Agustus 2015 ketiga tersedia sayur
pada menu pagi hari,
siang hari dan sore hari
yaitu sebagai
pelengkap oseng mie
Tersedia Sayur dan sebagai pelengkap
Tidak Tersedia
Nasi, oseng mie Nasi, oseng mie Buah di martabak. tetapi
Nasi, oseng mie tidak tersedia buah.
sayur, oseng sayur, oseng
sayur, oseng kerang Adapun jenis
kerang dan tahu kerang dan tahu
dan tahu dan sayurannya antara lain:
dan martabak dan martabak
martabak sayur.
 211

sayur. sayur. jenis sayuran daun

berupa: kobis, daun
bawang dan jenis
sayuran akar berupa:
wortel. Bentuk
pengolahan sayur yang
disajikan adalah
ditumis dan di
goreng.
 212

SUSUNAN MAKANAN KELUARGA IBU ATUN

Hari/ Pengamatan Tahap 1 Simpulan
Tanggal
Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Rabu/ 5 Pengamatan pada

Agustus 2015 tahap pertama
tersedia sayur pada
Tidak tersedia menu makanan siang
hari yaitu: sup cakar
ayam dan sore hari:
sayur pelengkap pada
bakso tetapi tidak
Nas Nasi, telor ceplok NasNasi, telor ceplok dan Nasi, sambal goreng
Tersedia sayur tersedia buah.
kentang, telor asin,
dan oseng tempe sup cakar ayam Adapun Jenis
ikan bandeng, kecap,
sayurannya antara
kerupuk dan
lain: jenis sayuran
tambahan makanan daun berupa: seledri,
sepinggan berupa: kol, dan sawi hijau,
bakso jenis sayuran batang
muda berupa: daun
bawang,tauge, dan
 213

jenis sayuran akar

berupa: wortel.
Bentuk pengolahan
sayur yang disajikan
adalah direbus.

Hari / Pengamatan Tahap 2 Simpulan

Tanggal
Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Sabtu/ 15 Pengamatan pada

Agustus 2015
tahap kedua tersedia

sayur pada menu

makanan pagi hari

Tidak Tersedia yaitu: sup rajungan,

Nasi, oseng tempe, Ikan goreng, sup Nasi, sup, opor siang hari yaitu: sup
dan sup rajungan. cakar ayam, gulai
rajungan dan sambal Tersedia Sayur rajungan, dan sore
kambing, kerupuk,
kecap. sambal kecap, tahu, hari yaitu sup. tetapi
telor asin, sambal
 214

goreng kentang dan tidak tersedia buah.

oseng tempe.
Adapun Jenis

sayurannya antara

lain: jenis sayuran

daun berupa: seledri,

dan kol, jenis

sayuran batang

muda berupa: daun

bawang, dan jenis

sayuran akar berupa:

wortel. Bentuk

pengolahan sayur

yang disajikan adalah

direbus.
 215

Hari / Pengamatan Tahap 3 Simpulan

Tanggal
Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Sayur Konsumsi Buah

Selasa/ 18 pengamatan tahap

Agustus 2015
ketiga pada menu

makanan pagi hari,

Tidak tersedia Tidak Tersedia siang hari dan sore

hari tidak tersedia

sayur dan buah.

Nasi, rajungan rebus Nasi, rajungan rebus
Nasi, mie rebus,
oseng tempe dan
kerupuk
 216

SUSUNAN MAKANAN KELUARGA IBU KHASANAH

Hari / Pengamatan Tahap 1 Simpulan
Tanggal
Menu pagi Menu siang Menu sore / malam Konsumsi Konsumsi Buah
Sayur

Kamis/ 6 Pengamatan tahap

Agustus 2015 pertama tersedia sayur
pada menu makanan
pagi hari dan siang hari
yaitu: sayur sebagai
pelengkap pada nasi
goreng dan sayur asem

Nasi goreng Nasi, sayur asem, Nasi, udang dan urap. Dan tersedia

ditambahkan dengan ikan goreng, tempe goreng, ikan buah. Adapun Jenis
Tersedia sayur Tidak tersedia
sayur, telor dadar. goreng, ikan goreng dan jeruk. sayurannya antara lain:
pindang dan urap. jenis sayuran daun
berupa:seledri, kol,
jenis sayuran batang
muda berupa: daun
bawang, jenis sayuran
 217

akar berupa: wortel,

dan jenis sayuran
buah berupa: kacang
panjang, terong, tauge
dan labu siam. Bentuk
pengolahan sayur yang
disajikan adalah
direbus dan digoreng
Hari / Pengamatan Tahap 2 Simpulan
Tanggal
Menu pagi Menu siang Menu sore / Konsumsi Konsumsi
malam Sayur Buah

Pengamatan tahap
kedua pada menu
Selasa/ 11
makanan pagi hari,
Agustus 2015
siang hari dan sore hari
tidak tersedia sayur dan
Tidak tersedia Tidak Tersedia
buah.
 218

Nasi, mie goreng, sosis Nasi, ikan goreng Nasi, ikan

goreng dan kerupuk mie. dan peyek udang. goreng dan
kepala ayam
goreng.

Hari / Pengamatan Tahap 3 Simpulan

Tanggal
Menu pagi Menu siang Menu sore / Konsumsi Sayur Konsumsi Buah
malam

Pengamatan tahap
ketiga tersedia sayur
Senin/ 17
pada menu makanan
Agustus 2015
pagi hari yaitu: sayur
sebagai pelengkap di
Tidak tersedia
orak-arik telor. tetapi
Buah
tidak tersedia buah.

Nasi, ikan Adapun Jenis

Nasi, orak-arik telor Nasi, ikan goreng, Tersedia Sayur
goreng dan ikan sayurannya antara lain:
sayur, tempe goreng dan dan ikan pindang
pindang kecap. jenis sayuran daun
kerupuk mie. kecap.
berupa: seledri, dan
 219

kol, jenis sayuran

batang muda berupa:
daun bawang, jenis
sayuran akar berupa:
wortel, Bentuk
pengolahan sayur yang
disajikan adalah dan
digoreng.
 220

PENGAMATAN KEGIATAN MAKAN BERSAMA DAN BEKAL ANAK

KELOMPOK TK A DAN TK B USIA 4-6 TAHUN
DI LEMBAGA TK PERTIWI RANDUSANGA KULON BREBES

No Hari/ Tanggal Foto Kegiatan Makan Bersama Keterangan

.

1. Sabtu/ 1 Agustus Menu yang disajikan Kegiatan Makan Dalam waktu satu minggu kegiatan makan bersama
2015 dilakukan hanya 1 kali yaitu pada hari sabtu. Sebelum
kegiatan makan bersama anak-anak menjalankan
aktivitas terlebih dahulu seperti jalan-jalan pagi. Dan
menu yang seringnya disajikan dalam makan bersama
seperti bubur sagu, bubur salak dan bubur kacang
hijau.

Bubur sagu dan bubur Persiapan menjelang jalan-

salak. jalan pagi
 221

Bubur kacang hijau. Jalan-jalan pagi sebelum

kegiatan makan
bersama

Persiapan sebelum makanan

dibagikan
 222

Kegiatan guru membagikan

makan bersama.

Anak-anak sedang makan.

 223

Anak-anak sedang makan.

2. Hari/ Tanggal Foto Bekal Anak Keterangan

Menu yang dibawa Kegiatan Makan

Sabtu/ 25 Juli 2015 Dalam setiap harinya semua anak tidak tentu
membawa bekal. Menu bekal yang seringnya dibawa
sesuai dengan selera dari masing-masing anak. seperti
berupa makanan berat maupun berupa snack ringan
( jajanan maupun minuman)

Nasi cakar ayam goreng Persiapan Bekal

dan sayap goreng.
 224

Nasi dan Telor ceplok

Bekal siap dimakan

Nasi, tempe goreng, tahu

goreng, oseng mie
dan telor ceplok.
 225

Nasi, telor dadar, dan

sosis goreng.

Nasi, dan sop kepiting.

 226

Susu kotak dan oreo.

Okky jely, permen chacha

dan yupi.

Keju cake, malkist abon

 227

dan choco chip.

Taro, nyam-nyam dan

sosis.
 LAMPIRAN 5

FOTO PENELITIAN

228
 229

Kantor Kelurahan Perijinan Penelitian

Selesai Penelitian Wawancara dengan Orangtua

Wawancara dengan Orangtua Wawancara dengan Anak

Wawancara dengan Guru Wawancara dengan Puskesmas

 230

Pantai Randusanga Rumah Warga

Kondisi Lingkungan di sekitar Petani Tambak Ikan

Rumah

Petani Tambak Rumput Pedagang Ikan

Laut

Buruh Lembaga TK di Desa Randusanga

 231

Puskesmas di Desa Randusanga Materi Pembelajaran di TK

Daftar Penyakit Anak Usia 4-6 Lapak di Lingkungan Desa Randusanga

Pedagang Keliling di
Sayur di Pasar Brebes
Lingkungan Desa
Randusanga

Buah di Pasar Brebes Pengamatan Penelitian