ACTA_M2

Promotion 2012/2013
Analyse contrôle traçabilité alimentaire
COTE / MST.079
THEME / Etude du système H.A.C.C.P. dans l’entreprise algérienne exemple
conserverie de thon (Sarl H.A.A.L.).
Présenté par : KORID Sarah
Encadreur : MEHTOUGUI A.
Soutenu le: 22/06 /2013
COTE/ MST.080
THEME / Caractérisation phénotypique des souches lactiques autochtones sélectionnées
pour leurs aptitudes technologiques.
Présenté par DENNOUNI Amel
Encadreur : BERRABBAH A.
Soutenu le 15/06/2013
COTE/ MST.081
THEME / Etude de la qualité physico chimique et microbiologiques des produits
laitiers (Lait Yaourt).
Présenté par : MAHDAD Fatima Zohra
Encadreur : TCHOUAR N.
Soutenu le: 17/06/2013
COTE / MST.082
THEME / Analyse microbiologie et physicochimies de sept échantillons de Yaourt provenant
de la Wilaya d ORAN.
Présenté par : BOUMEDIENNE Kheira & MESSABIHI Nassima
Encadreur : AIBECHE C.
COTE MST.084
THEME / Contribution à l étude de la traçabilité du pâté de volaille-Zabana
Présenté par : BELGHOZLANE Tahar& BENBELKACEM Wissem
Encadreur : BERREBBAH A.
COTE/ MST.085
THEME / Effet des colorants alimentaires sur l aspect macroscopique et aleroscopique
de Saccharomyces cerevisiae.
Présenté par : KHOALEF Fatima Zohra
Encadreur : CHEBA B.
COTE/ MST.088
THEME / Etude de la qualité physico chimique et microbiologique du Jus (JUPITER).
Présenté par : HAATAB Chahira & RAKATEB Nadjet
Encadreur : CHAA L.
COTE : MST.089
THEME Raffinage et contrôle de qualité de l huile de table « AfIA «
Présenté par : REMOUCHE Affef & BENZAID Rachida
Encadreur : BELHOUCINE F.
COTE / MST.090
THEME / Evaluation de l effet des colorants alimentaires sur la croissance d une
escherichiacoli infantile.
Présenté par : BENKHEDDA Asma
COTE / MST.091
THEME/ Processeurs de dessalement de l eau de mer par osmose inverse au niveau de la station
de BOU-SFER ORAN.
Présenté par : MERABTENE Imene & BOUDJELAS Khadidja
Encadreur : DJABEUR A.
COTE/ MST.092
THEME : Caractéristique microbiologiques des dattes communes conservées traditionnellement
et effet des plantes aromatiques (cas : Rosmarinus offcinalis) sur la
qualité microbiologiques.
Présenté par : MELLOUK Imene
Encadreur : KARKACHI GHARBI S.
Soutenu le: 22 / 06/2013
COTE/ MST.093
THEME : Analyse physicochimique et du mise en évidence de l effet antibactérien d huile « AFIA ».
Présenté par : BENAMAR RAHMA & BOUAFIA Mokhtaria
Encadreur : AIBACHE C.
COTE/ MST.095
THEME : Analyse microbiologique de la viande bovine fraichement hachée.
Présenté par : SEDDIK Lahouaria
Encadreur : BENKADA M.
COTE/ MST.096
THEME ; Analyse physico-chimique et bactériologiques de l eau du robinet et de l eau
minéral« IFRI »
Présenté par : AID Fatima Zohra & AREZKI Hasma
COTE/ MST.097
THEME : Analyses physicochimiques et microbiologiques de jus « JUPITER ».
Présenté par : NOURI Nesrine
Encadreur : SEBAA H.
COTE/ MST.098
THEME : Mise en évidence du pouvoir antimicrobien des huiles essentielles extraites des
citrus (C. limon et C. auratium) sur la sardine (Sardine pilchards).
Présenté par : BENKHELIFA Hanana
Encadreur BELHOUCINE F.
COTE / MST.099
THEME : Processus de fabrication e contrôle de qualité d une boisson non alcoolisée cas de
JUPITER.
Présenté par : BELGACEM Halima Zohra
Encadreur : BAGHDADI H.
Soutenu le: /06/2013
COTE / MST.100
THEME / Evaluation de la contamination cinq métaux lourds (Cd. Cu. Fe. Pb. et Zn.) d un
poisson osseux pagellus acarne (Risso, 1826) péché dans deux boies. (Oran et Arzew).
Présenté par : BENHABARA Rahma
Soutenu le: /06/2013
COTE/ MST.101
THEME Analyse bactériologique de l eau.
Présenté par : NILOUR Fatima Zohra & OSMANE Amina
Encadreur : ZEMOURI Z.
COTE/ MST. 102

THEME : Contrôle de la qualité microbiologique de trois épices cumin, paprika, poivre et essai
de la mise en évidence de leur activité antibiotique.
Présenté par : DYEMAI Nour El Houda
COTE/ MST.103
THEME / Détermination du niveau de contamination métallique (Zn, Cu, Fe, Cd, Pd.) de
trachinus araneus (cuvier, 1829) par rapport aux doses maximales admissible
(D.M.3A.) dans la baie
d ORAN.
Présenté par : BENZAID Djahida Hanane
COTE /MST.104
THEME / Isolement d une souche de fusarium oxysporum F. SP a partir du sol et réalisation
d anti frigrammes.
Présenté par : ADDA BOUHADDA Karima & BELDJEL Rania
COTE / MST.105
THEME / Les analyses physicochimiques et bactériologiques de trois types de lait.
Présenté par : CHENAK Nacera & CERRA CHERRAKA Faiza
Encadreur : KARKACHI-GHARBI S.
COTE / MST.107
THEME / L évaluations de l’effet des colorants alimentaires sur la croissance d un lactobacille sp
Présenté par : AHMED BENSAOUD Samia
COTE / MST.108
THEME / Activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partie du lait de vache.
Présenté par : BELKADI Med. El Seghir & BENMEKKI Nadjia
Encadreur : KARKACHI-GHARBI S.
COTE /MST.110
THEME / Caractérisation de souche d intérêt impliquées dans la
conservation de traditionnellement fermentés.
Présenté par : BENDEDDOUCHE Hafida
Encadreur : BERREBBAH A.
COTE/ MST.111
THEME / Risque microbiologique des viandes rouge en putréfaction.
Présenté par : KADDOUR Rym.
Encadreur : MANSOUR MAHI Z.
Soutenu le: 06/2013
COTE/ MST.113
THEME/ Assainissement des eaux usées d’AIN TEMOUCHENT et analyse physicochimique des eaux
épurées.
Présenté par : ATTALLAH Ouailet-Ali Seif Eddine
Encadreur : BAGHDADI H.
COTE / MST.114
THEME / Etude morphologique, physiologique biochimique et pouvoir fermentaire des
lactobacilles bulgaricus isolée à partir de Yaourt contrôlé microbiologiquement.
Présenté par : BENNABOU Nadjet
Encadreur : KARKACHI- GHARBI S.
COTE / MST.115
THEME / Etude de la texture et des poyasaccharidases de la pulpe de safous
(Dacryodes edulis) au cours du stockage.
Présenté par : ZOUA Assoumoun Ursula Tania
Encadreur : BOUREGBA- BENNAZA M.
Soutenu le: 25/016/2013
COTE/ MST.116
THEME / Analyse et contrôle de qualité microbiologique des eaux potables.
Présenté par : AGAG Meriem
Encadreur : CHEBA A.
COTE/ MST.117
THEME / Application du système H.A.C.C.P. dans la production du fromage (Algérie crème).
Présenté par : REGGAZ Meriem
Encadreur : DJABEUR A
COTE/ MST.120
THEME / Fabrication du camembert : Procèdes et contrôle.
Présenté par : BENAMARA Mourad
Encadreur : MANSOUR Mahi Z.
Soutenu le: / /2013
Promotion 2013/2014
Mémoires avec un support c.d.
COTE : 03 ACTA-20-001
THEME / Extraction et identification de la caféine du Coffea canephora et évaluation de son effet sur les premiers
Stades de croissance de quelques végétaux.
PRESENTER PAR : BETAYEB Sanaa.
ENCADREUR : TCHOUAR
SOUTENU LE : 22/06/2014
Résumé
La gestion durable et la reconstitution des sols dégradés constituent un défi pour l’agriculture en Algérie. L’optimisation des productions
nécessite un recours aux fertilisants chimiques qui restent coûteux et nocifs pour l’environnement.
L’une des solutions réside dans l’utilisation de fertilisants naturels comme le marc de café.
Dans la littérature scientifique existe des résultats contradictoires, il y’a ceux qui pensent que le marc de café est un bon fertilisant de
par la présence des minéraux nécessaire au végétale et il y’a ceux qui pensent qu’il a un effet négatif sur la croissance des plantes de par
la présence de caféine qui pourrait avoir un effet toxique sur le sol et les plantes.
Nous somme partie de l’hypothèse que le marc de café à un effet positif sur la
Croissance des plantes, et nous avons voulu évaluer l’effet de la caféine sur celle-ci. Pour ce faire on a d’abord procéder à son extraction
à partir d’un café robusta torréfié et moulus, puis à sa purification et à son identification.
Ensuite nous nous sommes penchés sur l’évaluation de son effet et celui du marc de café sur
la croissance de quatre espèces de plantes dont, deux Poacées : l’orge (Hordeumvulgare L.), et le blé dur (Triticum durum Desf.), et deux
Fabacées : le haricot (Phaseolus vulgaris L.), et la lentille (Lens culinaris).
Mots clés : Caféine, Marc de café, extraction, évaluation, plantes
COTE : 03ACTA-20-002
THEME : Contribution à l étude des activités biologiques (antioxydante et antimicrobienne) de l huile essentielle
extraite des graines de fenouil (Foeniculum vulgare Mill) en vue de son utilosation comme conservateur
du Thon Thunnus alallunga).
PRESENTER PAR : MESBAH Nassima
ENCADREUR : BELHOUCINE F.
SOUTENU LE : 29/06/2014
RESUME
Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison de leurs effets indésirables sur la santé. En plus,
la tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies.
Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats
publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les
activités antioxydante, et in vivo l’antibactérienne de l’huile essentielle extraite des graines sèches des Foeniculum vulgare Mill. .
L’extraction a été réalisée par hydrodistillation et par Soxhlet , le rendement a été voisin de0.98%. et 1,63% L’évaluation de l'activité
antiradicalaire de l’huile essentielle des graines de fenouil a été évaluéepar la méthode de la réduction du DPPH•. La EC50 ( concentration
efficace) obtenue est de 0,,637 mg/ml. L’huile essentielle des graines du fenouil a montré aussi une activité antioxydante intéressante
(0,563mg/ml) par la méthode de réduction du fer.
La méthode des aromatogrammes montre que l’huile essentielle des graines du fenouil a une activité antibactérienne intéressante « in
vitro » Les concentrations minimales inhibitrice (CMI) a été estimées par la méthode de dilution en milieu solide et la méthode de
l’aromatogramme. Les CMI obtenues sont 250 µg/ml pour Escherichia coli et 125 µg/ml pour Staphylococcus aureus et 1,5 µg/ml pour
Pseudomonas aeruginosa les mêmes résultats sont obtenu par la CMI de l’aromatogramme. Et l’effet de ces bactéries « in vivo » sur le
Thon Thunuus alalunga conservé à 6°C. Les huiles faisant l'objet de l'étude ont montré une forte activité antibactérienne sur l'ensemble des
souches testées. .
A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du fenouil pourrait être considérée comme un agent
conservateur très prometteur pour les produits de la mer et en particulier le Thon, capable d’empêcher l’oxydation cette aliments et de
réduire la croissance microbienne responsable d’altération du Thon.
Mots clés: Huile essentielle, Foeniculum vulgare Mill, extraction, activité antioxydante, activité antibactérienne, Thon.
COTE : 03 ACTA-20-003
THEME : La mise en évidence du pouvoir antimicrobien de l huile essentiel de cannelle (Cinnamomum Zeylanicum)
sur la conservation de la viande blanche.
PRESENTER PAR : BELABBES Soume
ENCADREUR : AIBECHE C.
SOUTENU LE : 25/06/2014
COTE : 03-ACTA-004
THEME : Etude de la qualité bactériologique du lait cru de vache
PRESENTER PAR : FEKIK Nadia BEMERINE Zahia
ENCADREUR : LAZREG L.
SOUTENU LE : 20/06/2014
THEME : Etude physico-chimique et bactériologique des eaux potables.
PRESENTER PAR : TOUMI Halima
ENCADREUR : BOUCHIKHI F.
SOUTENU LE : 20/06/2014
Résumé
L’eau est essentielle pour la vie de l’être humain et le contrôle de sa qualité est indispensable our préserver santé humaine.
Cette étude a été menée dans le laboratoire de l’entreprise « SEOR » en vue d’analyser la qualité des eaux provenant de différents sites
(Mostaganem et Es-Sénia, begoug (Oran)) et cela en évaluant leurs qualité physico-chimique et bactériologique.
Les analyses physico-chimiques qui consistent à la mesure de la conductivité électrique, pH, la turbidité, caractéristique organoleptique……,
révèlent que l’échantillon provenant de puits de Mostaganem et du site C2 BEGOUG représentent une assez bonne qualité physico-
chimique.
Par contre l’eau du puits d’Es-Sénia présente un taux hors normes Quant aux analyses bactériologiques qui consistent à la recherche de
bactéries coliformes totaux, coliformes fécaux et entérocoque, réalisées par la méthode de filtration, ont montrées que la qualité
bactériologique de l’échantillon provenant puits de Mostaganem et du site C2 Begoug est meilleure que celle de l’échantillon puits Es-Sénia
Par conséquent, on conclut que les échantillons provenant de Mostaganem et du site C2 Begoug sont potables et répond aux normes de
qualité que celle de l’échantillon puits E-Sénia qui est recommandé de procéder à la désinfection, d’identifier la source de contamination
fécale et d’apporter dans les plus brefs délais les correctifs appropriés.
Mots clés : Eau potable, SEOR, Analyse physico-chimique, Analyse bactériologique
THEME : Etude microbiologique des grains de Kéfir et leur lait fermenté.
PRESENTER PAR : ANDALOUCI Z. ZOUAOUI Fatima
ENCADREUR : CHEBA B.
SOUTENU LE : 22/06/2014
Résumé :
-Le kéfir est un produit laitier a été découverte dans le passé dans le Caucase et s'est propagé à l'échelle mondiale.
Ce produit est varié dans sa nature chimique, nutritionnelle et organon leptique due a sa compositions microbienne diverse dans se sens.
-Les résultats obtenus de l’étude morphologique et sensorielle des Grains de Kéfir ont révélées la taille très variable jusqu’un 95mm et la
forme dominante est chou-fleureux et un
irréguliere; la couleur varie entre blanche neige et jaunâtre ; l’odeur désirable ; la texture élastique et visqueuse.
- Les résultats de la microflore totale des grains de kéfir et leur lait fermenté sur GN) et supporté par des examens macroscopique et
microscopique ont révélées que :
Les nombres de la microflore est toujours très élevé dans le lait par apport les Grains.
Présences des levures phénotypiques.
Une association symbiotique entre les microorganismes avec un arrangement palissadique.
- Les résultats de la microflore spécifique des grains de kéfir et leur lait fermenté sur PDA :
levures phénotypique, M17 : des cocci différentes (la forme, la taille, mode d’arrangement)Lactocoque, MSE : Leuconostoc, MRS : les
bactéries lactique) qui supporte par des examens macroscopique et microscopique.
-Le type fermentaire de microflore totale des Grains et de lait dans MRS bouillon est généralement Hétérofermentaire confirmé par
dégagement de gaz.
Mots clés : Grains de Kéfir ; Laits fermentés ; Analyse sensorielles ; Analyse microbiologique ; Bactéries lactiques ; Levures;
Association symbiotique.
THEME : Analyse microbiologique des pré-mélanges nutritionnels et médicamenteux additionnent à l’alimentation des bétails.
RESENTER PAR : BENDIR Ismahane
SOUTENU LE : 24/06/20
RESUME
:
THEME Contribution à l étude comparative de l activité antioxydante de la propolis de trois régions d Algérie.
PRESENTER PAR : KEMMOUN Amina
ENCADREUR : BERREBBAH ALIOUA A.
SOUTENU LE : 25/06/2014
Résumé :
THEME : Etude comparative de la qualité de la viande rouge fraiche et congelée.
PRESENTER PAR : BENHAMED Imene
ENCADREUR : BERREBBAH ALIOUA A.
SOUTENU LE : 25/06/2014
COTE : 03 ACTA-20-010
THEME L effet des colorants alimentaires sur la croissance et le profil de résistance aux antibiotiques
chez Lactocoque et Eschrichia coli référenciée.
PRESENTER PAR : BERKANI Soumia Amar Nadia
SOUTENU LE : 22/06/2014
COTE : 03 ACTA-20-011
THEME : La mise en place du système HACCP sur la congélation et la conservation des Crustacés au
niveau de l entreprise RAFEXPORT
PRESENTER PAR : SELEM Salima ABED Kheira
ENCADREUR : ZEMOURI-DJABEUR Z.
SOUTENU LE : 15/06/2014
COTE : 03 ACTA-20-012
THEME : La lyophilisation du lait de chamelle.
Etude physico-chimique et microbiologique du lait de chamelle cru et lyophilisé (poudre).
PRESENTER PAR : CHEIKH Zakaria
ENCADREUR : MEKHICI TALHI M.
SOUTENU LE : 24/06/2014
Résumé :
COTE 03 ACTA-20-013
THEME : L’effet de stress salin sur la germination et les protéines totales des différents organes d’ariplex halinus.
PRESENTER PAR : NEMER Fatima Zohra
ENCADREUR : MANSOUR MAHI Z.
SOUTENU LE : 22/06/2014
Résumé :
COTE : 03 ACTA-20-014
THEME : Contribution à l étude de l activité antioxydant et antimicrobienne des extraits polyphéniliques
de la Sauge officinale (Salvia officinalis)
PRESENTER PAR : BENMEKKI Aicha
ENCADREUR : BERRABBAH ALLIOUA A.
SOUTENU LE : 25/06/2014
Résumé
COTE : 03 ACTA-20-015
THEME: Contribution à l étude de l activité antioxydant des composés phénolique extraits des feuilles
d olovier Olea europaea l. de la région d Oran.
PRESENTER PAR : ABID Fatma Zahra
SOUTENU LE : 29/05/2014
Résumé
Les composés antioxydants font l’objet de nombreux travaux car, en plus de leur utilisation dans le traitement de nombreuses maladies, ils
interviennent comme des conservateurs dans les denrées alimentaires en remplaçant les antioxydants de synthèse. Dans le cadre de la
découverte de nouveaux antioxydants à partir des sources naturelles, nous nous sommes intéressés dans ce présent travail à l’extraction et
la quantification des composés phénoliques extraite des feuilles d’olivier olea europaea L. dans la région de Sidi Maarouf Oran, et la mise
en évidence de l’activité antioxydante de cet extrait en utilisant ainsi deux méthodes chimiques : en premier temps, la méthode
spectrophotométrique par trois test calorimétrique (le piégeage du radical DPPH, réduction de fer, et la quantification de la
capacité antioxydante totale), en second temps ,la méthode électrochimique.
Les résultats obtenus montrent la richesse des feuilles d’olivier olea europea L. en poly phénols dont la teneur est égale 94.99 mg EAG/g
MS.
Les méthodes de l’activité antioxydante montrent que l’extrait des feuilles d’olivier étudiées présentent des propriétés antioxydantes, à
savoir, la capacité antioxydante totale (CAT) de l’extrait des feuilles d’olivier est égale à 439.69±0.021mgGAE/g MS. Ainsi que notre extrait
était un fort piégeur des radicaux DPPH (IC50 = 0.057g/l ) par rapport à l’acide ascorbique (IC50 = 0.186g/l) .Le test FRAP pour l’extrait des
FO montre une capacité réductrice égale à 261.95±0.023 mg eq Fe(II)/g MS. ainsi que la méthode électrochimique utilisée indique que la
capacité antioxydante est égale à 46.8mg AAE/g MS.
Mot clés : Antioxydant, feuilles d’olivier olea europaea L., composées phénoliques, DPPH FRAP ,CAT , activité antioxydant, méthode
électrochimique
COTE : 03 ACTA-20-016
THEME : Lait cru de vache : analyses physico-chimiques et l étude de l interaction entre les bactéries lactiques et
les germes pathogènes.
PRESENTER PAR : TCHIKO Belkacem
ENCADREUR : BENKKADA
Année Universitaire 2013/2014.
Résumé
Les bactéries lactiques font naturellement partie de notre environnement et notre alimentation.
On reconnait depuis longtemps, aux bactéries lactiques la propriété de produire des substances antimicrobienne et sont utilisées dans la
fermentation et la bio préservation des aliments.
La recherche des souches bactérienne lactiques productrices des substances antimicrobiennes a été entreprise à jour à partir de lait cru de
vache.
L’isolement des bactéries lactiques à partir de lait cru de vache nous a permis d’obtenir des souches (Gram positif, catalase négatif) qui ont
purifiés et conservées.
L’étude des caractéristique phénotypiques ; biochimiques et physiologiques (type fermentaire, test de croissance des différents
températures : 10°C et 45°C, étude de la thermo résistance, test d’hydrolyse (ADH), a permis d’identifier :
Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Les souches lactiques ont été testées pour leur effet antibactérien à l’encontre de Staphylococcus aureus, E.coli ATCC 25922, Proteus ,
Pseudomonas aeruginosa ATCC 27353, Shigella et Salmonelle.
L’interaction de nos souches lactiques et les bactéries pathogènes a donné des ésultats positifs pour toutes les souches observés par des
zones d’inhibition.
Les souches du genre Lactobacilles, ont été retenues pour sa forte activité bactéricide, notamment vis-à-vis Proteus et Shigella ; et les
souches du genre Streptocoques, ont été retenus pour sa forte activité bactéricide contre
Staphylococcus aureus.
Mots clé: bactéries lactiques, activité antimicrobienne, le lait cru, germes Pathogènes
COTE : 03 ACTA-20-017
THEME : Etude de la qualité physico-chimique et hygiénique de divers laits de vache crus et pasteurisés. Interactions entre
de bactéries lactiques isolées vis-à-vis de bactéries pathogènes
PRESENTE PAR : CHIKH BADRA BENYOUCEF Amel
ENCADREUR : BENKADA M.
SOUTENU LE : 16/06/2014
Résumé :
COTE : 03 ACTA-20-018
THEME : Dénombrement et analyse microbiologique des oranges et de sardine.
Contribution à l étude phytochimique et microbiologique de Salvadorapersica.
PRESENTER PAR : DERROUICHE Saliha. & BEKHEDDA Nawal .
ENCADREUR : CHEBA
SOUTENU LE : 26/06/2014
Résumé :
COTE : 03 ACTA-20-019
THEME : Contribution à l étude phytochimique et microbiologique de Salvadorapersica.
PRESENTER PAR : BELHEGUETTE Abelwaheb
ENCADREUR : BENAHMED A.
SOUTENU LE : 19/06/2014
Résumé :
COTE : 03 ACTA-20-020
THEME : Contribution à l étude des effets antifogiques et antibactériens des huiles d olives locales et importées
PRESENTER PAR : CHEIKH Leila
ENCADREUR : CHEBA.B.
SOUTENU LE : 15/06/2014
Résumé :
COTE : 03ACTA 20-21
THEME : Etude de la mise en place du système HACCP dans une entreprise de production du fromage fondu (SARLCLAT).
PRESENTER PAR : DIAB ZHOR Mounia
RAPPORTEUR : BERREBBAH ALLIOUA Amel
SOUTENU LE : 25Juin 2014
RESUME
La ruée des consommateurs vers les produits laitiers prend de l'envergure au niveau du marché national. Cette demande va de pair avec
le souci de mettre sur le marché des denrées alimentaires saines et sures.
Pourtant, il existe un système très fiable pour l'assurance qualité des produits qui est le HACCP.
L'objectif de mon travail est d'évaluer la mise en place d'un système HACCP au sein d'une société nationale de production de fromage
fondu à tartiner.
L'analyse des dangers a permis d'identifier trois CCPs. Ceci a conduit à l'élaboration d'un plan HACCP contenant les procédures de contrôles
et de surveillances correspondant aux différents CCPs identifiés.
La vérification du système HACCP à l'échelle du laboratoire a été effectuée et les résultats ont permis de confirmer l'efficacité du système.
Néanmoins, quelques recommandations ont été avancées pour l'application future.
PROMOTION 2014/2015
COTE : 03 ACTA-20-022
THEME : Effet antibactérienne : Antifongique d allicine de l ail (Allium sativiuM)
PRESENTER PAR : MEFTAH Kheira
ENCADREUR : TERBECH. R.
SOUTENU LE :
COT : E 03 ACTA-20-023
THEME : Effet du safran naturel et synthétique sur la croissance et la morphologie de Saccharomyces cerevisiae
PRESENTER PAR : Assri Hanene
ENCADREUR : AIBECHE .C MAA
SOUTENU LE :
Résumé
 On a essayé d’étudier l’effet du safran naturel et synthétique sur la croissance et la morphologie de Saccharomyces cerevisiae
par la méthode spectrophotometrique qui a donné l’effet quantitatif par rapport aux méthodes utilisées dans les études
précédentes.
 Le temps d’incubation qui est lié directement avec la croissance de Saccharomyces cerevisiae.
 Tous les types de safran utilisés dans cette étude ont des effets sur la croissance et la morphologie de Saccharomyces cerevisiae.
 Les effets obtenus du safran durant l’étude sur la levure Saccharomyces cerevisiae peut être équivalente à l’organisme humain
et on recommande d’appliquer des études sur les cellules des animaux de laboratoire et de faire des analyses de contrôle de
qualité du safran présent sur le marché afin de protéger la santé des consommateurs.
COTE : 03 ACTA-20-024
THEME : Etude des caractères physiologiques et recherche des activités enzymatiques chez ascochyta PSI
PRESENTER PAR : BOUALEM N.
ENCADREUR : GHARBI Samia
SOUTENU LE :
COTE : 03 ACTA-20-025
THEME : Etude de l infection endomicrobienne des halophytes
PRESENTER PAR : MAHI
ENCADREUR : RAHMOUNI Kamila
SOUTENU LE :
Résumé
Le thème du présent mémoire consiste en l’étude des infections endomycorhiziennes des halophytes en l’occurrence l’Atriplex.
Les échantillons du sol rhizospheriques et des racines d’Atriplex halimus et d’Atriplex canescens ont été prélevés au mois de mars 2015
sur les abords du lac Télamine situé dans la commune de Gdyel wilaya d’Oran
Le lac Télamine appartient au complexe de zones humides de l’ouest Algerien, son climat fait partie d’étage bioclimatique semi aride
avec une pluviométrie annuelle comprise entre 300 et 400mm et une température minimale moyenne de 9°C pour le mois de janvier (le
mois le plus frais) et 32°C en mois d’Aout (le mois le plus chaud).
Les examens microscopiques des racines d’Atriplex halimus et d’Atriplex canesens révèlent la présence de mycorhizes arbusculaires à un
taux de 78 % chez A. halimus et 53 % chez A.canesens.
Les examens microscopiques des spores des champignons mycorhiziens arbusculaires de la rhizosphère d’A.halimus et d’A.canesens ainsi
que leurs caractèristiques morphologiques révèlent la prédominance d’Acaulospora. Des morphotypes appartenant au Glomeromycota ont
pu être observés tel que Glomus et Sporocarpes.
L’estimation du nombre le plus probable (NPP) de propagules est de 108/kg de sol, cette valeur montre une pauvreté du sol
rhizosphérique en champignon mycorhizien arbusculaire.
Mots clés : halophytes, lac Télamine, mycorhizes arbusculaires, Atriplex halimus, Atriplex canesens.
COTE : 03 ACTA-20-026
THEME : Isolement et recherche de l activité antimicrobienne et enzymatique de souches levuriennes
PRESENTER PAR : RAHMOUN Asmaa
ENCADREUR : AIBECHE C.
SOUTENU LE :
Résumé
L’isolement des levures, à partir du sol de la grande sebkha d’Oran a permis de répertorier deux souches (S1 et S2), ainsi trois
souches (B1, B2, B3) à partir du sol de Hammam Bouhanifia à Mascara et une seule souche H1 a partir des dattes Hamira d’origine d’Adrar .
L’étude des caractéristiques microscopique, physiologique et biochimique, révèle que les souches (S1 et S2) s’apparenter au
genre schizosaccharomyces ; S1 Schizosacchromyces pompe 77.77 % et S2 Schizosacchromyces japonicus 61.11%.
L’activité antimicrobienne sur gélose a été effectués à partir des surnageants de culture a révélé la souche B1 parmi les six
souches de levures testées a une activité antibactérienne contre la bactérie cible à Gram négatif Escherichia coli SATCC 23922, qui
présente une zone d’inhibition d’un diamètre de 10 mm.La détermination de CMI par l’essai de microplaque à révélé la souche Escherichia
coli SATCC 23922 a une valeur de CMI de 0.5 (1/2) et pour Staphylococcus aureus SATCC 43300 et pseudomonas aeruginosa SATCC 27453
ont une valeur de 0.25 (1/4).
Le test de l’activité amylasique montre que l’ensemble des souches ont développé des zones de lyse sur le milieu PDA à 1%
d’amidon à pH 6 à 30°C, excepté pour les deux souches (S2 et B3) qui ne possèdent pas. Sur un total de 6 souches, La souche B1 à montré
une activité protéolytique (caséinolytique) sur le milieu PDA à 2% de caséine à pH 6.5 c’est la plus performante.
Mots clés : Isolement - Sol - datte -levure - Caractérisation - Activité antimicrobienne- activité enzymatique.
COTE : 03 ACTA-20-027
THEME : Analyse bacteriologique des eaux de consommation
PRESENTER PAR : BRAHI Amina Cherifa
ENCADREUR : GOUAL Fatiha
SOUTENU LE :
Résumé
L’eau c’est la vie, et la vie ne peut exister sans cette ressource naturelle, stratégique et qui est indispensable à l’entretien de la
vie humaine, animale, et la vie végétale.
Malgré l’importance de cette ressource vitale pour toute créature vivante sur terre, l’eau peut provoquer de nombreuses graves maladies
infectieuses quand elle sert de véhicule de transmission de l’agent infectieux.
L’idéal serait que l’eau de boisson soit exempte de bactéries indicatrices de pollution fécale et ne contienne aucun micro-organisme
pathogène responsable des maladies a transmission hydrique, ces maladies posent toujours un problème majeur en Algérie.
Pour ces raisons, notre travail a pour but d’apprécier la qualité bactériologique de l’eau de consommation.
L’objectif de ces analyses effectuées permet donc de déceler toute sorte d’infection d’origine hydrique, bactériologique due à
certaines bactéries pathogènes.
On a utilisé deux techniques, la première sur milieu liquide BCPL et la deuxième méthode de la membrane filtrante.
La présence des coliformes totaux et fécaux ou des streptocoques fécaux dans l’échantillon d’eau de réservoir indique sa
contamination par des matières fécales.
L’absence des coliformes totaux et fécaux ainsi que les germes pathogènes dans le reste des échantillons prélevés.
la potabilité d’une eau de consommation est associée au respect des normes concernant les qualités bactériologiques.
Mots clés : Contamination, Micro-organisme, Maladies infectieuses, Qualité bactériologique.
COTE : 03 ACTA-20-028
THEME : Etude de quelques analyses physico-chimiques du fromage fondu « Jeune vache » fabriqué par Crème Algérie
PRSENTER PAR : BAKAOUI FATIMA ZOHRA
ENCADREUR : MEDJDOUB Zohra
SOUTENU LE :
COTE : 03 ACTA-20-029
THEME : Analyses physico-chimiques et microbiologiques des pré mélanges nutritionnels additionnés à l’alimentation du
bétail.
PRESENTER PAR : HOCINE SAMIA
ENCADREUR : SELAMI NAWEL
SOUTENU LE :
Résumé
Au cours de ce travail qui s’est intéressé aux analyses physico-chimiques et microbiologiques des pré-mélanges nutritionnels additionnés à
l’alimentation de bétail, nous avons constaté les résultats suivants :
 Nous avons trouvé un taux d’humidité des produits CMV très diminué par rapport aux normes, cette faible teneur en eau leur
confère une protection des altérations susceptibles de les rendre impropre à la consommation.
 Le taux de matière minérale présent dans les poudres de CMV est faible ce qui diminue la valeur nutritive de ces produits.
 Le dosage de la méthionine et du phosphore que nous avons effectué ont été conformes aux normes.
Le dosage de calcium dans les trois types de CMV a été élevé par rapport aux normes, mais cet excès est négligeable et par conséquent ne
va pas induire aucun risque ni danger sur la santé de l’animal
COTE 03 ACTA-20-030
COTE : 03 ACTA-20-030
THEME : Etude des effets prébiotiques d opuntia ficus indica l. vis-à-vis entrecoccus et lactobacillus sp.
PRESENTER PAR : SOUSSI Mimouna
ENCADREUR : DRAOU Nassima
SOUTENU LE :
Résumé
L’Opuntia ficus indica L. est l’exemple typique d’espèce parfaitement convenable, pour la mise en valeur des zones arides et semi arides,
sa culture est peu exigeante, mais elle peut contribuer a amélioré le revenu des agriculteurs, par sa production fruitière ou fourragère.
Les cladodes d’Opuntia ficus indica L. son riche en eau ont des teneurs élevés en minéraux et aussi sont riche en calcium, vitamine C,
magnésium, potassium et cuivre.
Notre étude sur l’activité biologique des cladode a montré une accélération de croissance des bactéries lactiques dans le milieu MRS
avec le sucre d’Opuntia ficus indica L.
Il est préférable de passer pas des analyses quantitatives "CPG, HPLC ...etc" avant et après ensemencement de milieu MRS avec le sucre
d'Opuntia ficus indica L. et l'estimation de durée exacte de croissance.
Il est aussi indispensable, de cultiver des champignons et bactéries séparément sur milieuMRS avec le sucre d'Opuntia ficus indica L.
avant de passer à l'étude d'antagonisme
COTE : 03 ACTA-20-031
THEME : La mise en place du système HACCP DANS UNE ENTREPRISE DE FROMAGERIE (Algérie Crème )
PRESENTER PAR NIATI Saliha
ENCADREUR : KELLAL Hassiba
SOUTENU LE :
Résumé
Les produits laitiers représentent une richesse en valeurs nutritionnelles importante y compris le fromage que les
consommateurs algériens semblent redécouvrir les bienfaits de sa consommation et sa conséquence de point de vue sanitaire.
Les résultats de notre étude menée au niveau du laboratoire d’analyse de la SARL ALGERIE CREME sur l’évaluation de la qualité
bactériologique et physico-chimique du fromage, nous a permis d’aboutir aux données suivantes :
Les résultats obtenus à travers les analyses bactériologiques réalisées sur le fromage montrent que la qualité de ce dernier
s’avère conforme à la réglementation et par conséquence sa consommation est tolérable, notamment les analyses physico-chimique se
sont déroulés dans de bonne conditions vue les résultats obtenus.
La méthode HACCP et les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène sont les outils de base pour élaborer les plans de maîtrise
sanitaire.
COTE : 03 ACTA-20-032
THEME : Analyse physico-chimique et bact2riologique de l eau
PRESENTER PAR : HAQMOU Habiba
ENCADREUR : ZEMOURI
SOUTENU LE :
COTE : 03 ACTA-20-033
THEME : Contribution à l étude de l activité biologique (antioxydant) de l huile essentielle extraite de l écorce du citron
(Citrus i Limonum) en vue de de son utilisation comme conservateur de la Sardine (Sardina pilchaerdus et le
Merlu (Merlucclus merluccius)
PRESENTER Par : KEBIR Amina
ENCADREUR : BELHOUCINE Fatima
SOUTENU LE :
COTE : 03 ACTA-20-034
THEME : Contribution à l étude des inhibitions de quelques bactéries par des entérocoques
PRESENTER PAR : MILOUD Nadjet
ENCADREUR : LAZREG Louiza
SOUTENU LE :
Résumé
Les souches d’Enterococcus faecium sont des bactéries lactiques utilisées depuis des siècles dans la transformation des aliments. Ces micro-
organismes étudiées sont résistantes à la vancomycine et à la pénicilline et sensibles a l’ampicilline et à la tétracycline. Pour les
antibiotiques levofloxacine et l’érythromycine la résistance varie d’une souche à une autre.
La mise en évidence du potentiel inhibiteur chez les souches d’Enterococcus faecium BRO2 LO4 et LO12 révèle que ces souches possèdent
une activité antagoniste contre des germes pathogènes à Gram positif et à Gram négatif.
Une recherche de l’activité inhibitrice dans un milieu tamponné montre que les 3 bactéries inhibent par la production de substance autre
que l’acide lactique ; sauf le cas de la souche cible Streptococcus sp dont l’inhibition par les trois souches d’Enterococcus feacium a été
levée en milieu tamponné.
Mots clés: Entérococcus faecium – résistance – antibiotique - activité antagoniste

COTE : 03 ACTA-20-035
THEME : Essai de mise en évidence de substance antioxydants d extraits organiques d une variété de tomate locale.
PRESENTER PAR : REMMAS Latifa
ENCADREUR : MED BENKADA Mustapha
SOUTENU LE :
Résumé
De nos jours les mauvaises conséquences de la consommation en masse des ogm se fait de plus en plus sentir ce qui a pour résultats la
prolifération de plusieurs maladies cancérigènes, heureusement la tendance actuelle des consommateurs s’orientent de plus en plus vers
une alimentation naturelle.
Plusieurs travaux de recherches ont été concentrées sur les antioxydants et leurs effets sur la sante de l’homme.
Les résultats publiés indiquent qu’ils sont dotés de plusieurs propriétés biologiques.
L’usage de la tomate en produits dérivées alimentaires et son introduction dans le bol alimentaire contribuerait à prévenir plusieurs types
de maladies se développant à partir de radicaux libres et de plusieurs molécules cancérigènes.
Dans ce contexte, nous avons essayé de doser des micro-constituants (composés phénoliques, lycopène) de la chair ainsi que de la pulpe
de tomate et tester leur pouvoir antioxydant.
La première partie du travail, consiste en une analyse physico-chimique, afin de déterminer leurs propriétés physico-chimique (teneur en
eau, ph, acidité, cendre...)
La deuxième partie s’est portée sur une comparaison entre la composition de la chair et la pulpe de tomate avec une étude similaire par le
dosage des composés phénoliques tels que les polyphénols totaux, ainsi que le lycopène comme caroténoïde.
Mots clés : tomate, composés phénoliques, lycopène, pouvoir antioxydant.
COTE : 03 ACTA-20-036
THEME : Analyse physico chimique de l eau de robinet et l eau minérale (Nestlé et Dhaya)
PRESENTER PAR : BENNABI Kada
ENCADREUR : MEHTOUGUI
SOUTENU LE :
Résumé
L'étude effectué au sein de laboratoire SEOR, nous a permis de mettre en application les connaissances théoriques acquises et les
améliorer dans le domaine de traitement des eaux.
Les analyses physico-chimiques qui consistent à la mesure de la conductivité électrique, pH, la turbidité, caractéristique organoleptiques
et la concentration des sels minéraux .... montrent que, sur trois échantillons analyses, deux présentent une bonne qualité physico-
chimique, tandis que le troisième échantillon, nécessite plus de traitement pour etre apte à la consommation.
Aux termes de notre travail nous pouvons conclure que les méthodes d'analyses permettent le suivit et le control continu de la qualité
des eaux destinées à la consommation.
COTE : 03 ACTA-20-037
THEME : Mise en évidence des activités hémolytiques de rosmarinus officinales & Thymus Vulgaris
PRESENTER PAR : SADOK Sihem
ENCADREUR : CHERIFI
SOUTENU LE :
COTE : 03 ACTA-20-038
THEME : Suivi des paramètres physico-chimiques de l huile de raffinée chimiquement produite par AFIA
PRESENTER PAR : HOUARI Sarah
SOUTENU LE :
Résumé
Le raffinage permet d'éliminer les composés indésirables de l'huile de soja brute, à savoir les phospholipides (démucilagination), les acides
gras libres et pigments (neutralisation et décoloration), et les composés odorants (désodorisation).Une grande attention est portée, depuis
plusieurs années sur son optimisation avec l'objectif de répondre de mieux en mieux aux exigences des consommateurs, tant au plan de la
nutrition qu'au plan de la sécurité sanitaire. Cette optimisation consiste à préserver les antioxydants naturels, les acides gras polyinsaturés.
Cependant, le raffinage reste une technologie dépendante du savoir faire et de bonnes pratiques de conduite mais aussi, d'une
connaissance suffisante des propriétés physico- chimiques spécifiques et de stabilité des différentes huiles. Cette double maîtrise est
indispensable pour adapter à chaque huile brute les paramètres opératoires qui permettront d'éliminer efficacement les composés
indésirables sans dégrader ou perdre ses constituants natifs intéressants. AFIA réunit cette double compétence technologique et
scientifique et apporte l'environnement et l'expérience nécessaire pour développer des travaux d'optimisation et d'innovation de cette
technologie.Ce présent travail a pour objectif une contribution à l'étude de l'évolution de la qualité de l'huile de soja au cours du raffinage
au niveau de la raffinerie de AFIA.Lors du raffinage, des échantillons sont prélevés au cours de chaque opération et sont analysés pour
vérifier la conformité du produit obtenu. D’après les résultats obtenus des tests physico-chimiques de l’eau, nous avons soulignés que le pH
de certains échantillons (eau brute, eau adoucis, eau dégazeur et celui de l’eau de refroidissement) tandis que les autres analyses a savoir
le TH, le TA et le TAC répondent aux normes fixé par l’entreprise. De même pour l’huile, les résultats des analyses de FFA, savon,
phosphore, filtration, couleur, PV, et chlorophylle enregistrés se trouvent dans la fourchette de normalité imposé par cet organisme.Le
stage effectué au sein du complexe AFIA nous a permis d'acquérir et d'approfondir les connaissances théoriques et pratiques dans le
domaine des corps gras et leurs technologies de production et de transformation, mais aussi de connaître à l'échelle industrielle, les
traitements obligatoires et indispensables que subissent les huiles avant leur consommation. Ce qui nous a également permis de constater
la prise de conscience des entreprises du concept qualité, vu la conformité de la plupart des produits analysés. Ce concept doit devenir
l'une de leurs principales préoccupations afin de faire face à la concurrence à laquelle elles sont confrontées. L’entreprise AFIA considère la
qualité comme un outil indispensable pour garantir la compétitivité, la croissance et le degré de confiance des clients.
COTE : 03 ACTA-20-039
THEME : La qualité hygiénique du lait de vache cru et pasteurisé
PRESENTER PAR : DRAOU Tasmine
ENCADREUR : HAOUHACHE Sadika
SOUTENU LE :
Promotion 2015/2016
COTE 03 A.C.T.A. -20-040

Thème Extraction et évaluation de quelques activités biologiques du Chitosane issu de crevettes (Aristeus antennatus)
Présenté par : ANOUCHE Rayen & HAMOUS Rahmouna
Encadreur : CHEBA B. USTO-MB
Soutenu le: 02 juin 2016
Résumé
Le chitosane est un biopolymère polysaccharidique aminé, dérivé de la chitine un composé particulièrement abondant dans les carapaces
de crustacés. Il présente des propriétés physicochimiques et biologiques utilisables dans de nombreuses applications allant de l’agriculture
à la médecine. Dans ce contexte notre objectif était d’extraire le chitosane à partir de crevettes Aristeus antennatus et d’évaluer son
activité antimicrobienne ainsi que son effet comme enrobage sur la conservation des fraises Fragaria ananassa.
-L’extraction des substances chitineuses a été effectuée par méthode chimique, le rendement était de 20% et 9,2% en chitine et chitosane
respectivement.
-L’activité antibactérienne des différentes dilutions de chitosane (10%, 25%, 50%, 75%, 100%) a été testée en milieu liquide et sur milieu
gélosé par la technique de diffusion par puits sur sept souches bactériennes, la sensibilité des souches était de l’ordre suivant :
En milieu liquide : Escherichia coli ˂ Salmonella typhi ˂ Micrococcus luteus ˂ Staphylococcus aureus ˂ Bacillus subtilis ˂ Bacilllus cereus.
Sur milieu gélosé : Escherichia coli ˂ Pseudomonas aeruginosa ˂ Salmonella typhi ˂ Micrococcus luteus ˂ Bacilllus cereus ˂ Staphylococcus
aureus.
-L’évaluation de l’activité antifongique des dilutions de chitosane a été réalisée par la méthode de diffusion par disques, les résultats
obtenus indiquent que le chitosane a une capacité d’inhiber la croissance mycélienne de Fusarium oxysporum.
-La méthode de diffusion par puits montre également que les dilutions de chitosane présentent une activité anticandidale avec des zones
d’inhibition comprise entre 10 et 18mm.
-Le trempage des fraises dans une solution de chitosane a réduit le développement des moisissures et a significativement allonger le
temps de conservation.
Mots clés: Crevettes Aristeus antennatus, chitosane, activité antibactérienne, activité antifongique, conservation, fraises Fragaria
ananassa.
COTE 03 A.C.T.A. -20-041

Thème : Analyses physico-chimiques et bactériologiques de l’eau du robinet de trois résidences universitaires D’ORAN.
Présenté par : SANGARE Hadja Madiè & SIDIBE Fatoumata Abdou
Encadreur : KARKACHI GHARBI S. Maitre de conférences A USTO-MB
Soutenu le: 2015-2016
Résumé
Selon le type de source d’eau (souterraine, superficielle) la pollution peut être plus ou moins importante et varié impliquant un traitement
allant de plus simple au plus complexe.
Vitale pour notre santé, l’eau est soumise à plusieurs test de potabilité avant sa consommation c’est pourquoi sa qualité est bien surveillée
par des agences et sociétés de l’eau qui s’assurent de sa potabilité. La qualité de l’eau que nous buvons dépend de plusieurs paramètres
bactériologiques et physico-chimiques qui sont définies par des normes françaises, Européennes et internationales. C’est dans ce cadre que
nous avons effectué au sein du laboratoire de la SEOR des études pour améliorer nos connaissances dans le traitement des eaux.
Les analyses physico-chimiques consistent à la mesure de la conductivité électrique, pH, la turbidité, caractéristiques organoleptiques, les
paramètres de pollution et la concentration de sels minéraux. Quant aux analyses bactériologiques, elles consistent à la recherche des
coliformes (totaux et fécaux) et des entérocoques.
A la fin de ces études nous pouvons déduire que nos échantillons des trois résidences universitaires sont de bonne qualité, potables et
peuvent être consommé sans crainte pour la santé.
Au terme de notre travail nous pouvons conclure que les méthodes d’analyses effectuées au sein du laboratoire de la SEOR permettent le
suivi et le control continu de l’eau de distribution de la wilaya d’Oran.
COTE 03 A.C.T.A. -20-042
Thème Epuration et valorisation des eaux usées urbaines cas de la station d épurations le Cap Falcon : Oran
Présenté par : HAMMOUDI Assia & TALHAOUI Fatma
Encadreur : KHALAFAT D.
Résumé
Les eaux usées sont susceptibles de renfermer et véhiculer une grande variété de polluants organiques et d'agents pathogènes à
l'homme, directement à travers l’eau ou indirectement à travers la plante ou le sol, se qui se répercute sur la santé des êtres vivants ou sur
l’état d’écosystème lui-même ; si ces eaux sont rejetées directement dans la nature comme le cas des fosses septiques ou des habitations
rurales où il ya absence du réseau d’assainissement.
Le traitement et l’épuration de l'eau usée a pour but principale d'éliminer ou détruire ces polluants et ces microorganismes par
plusieurs méthodes, physico-chimiques ou biologiques.
L'objectif principale de ce travail est de suivre et d’évaluer la qualité du traitement au niveau de la station d'épuration des eaux
usées de Cap Falcon Ain Türk- Oran, en effectuant des analyses physico-chimiques avec le dénombrement des indicateurs de
contamination de ces eaux usées (DBO5, DCO, MES, NH4+, NO3-, PO4 3-) durant les trois phases du traitement ; l'eau d’entrée, l’eau du
bassin d’aération et l'eau de sortie. Plus les analyses physico- chimique des boues ; siccité, MES avant déshydrations et MES du filtrat.
Les résultats obtenus montrent que les paramètres de pollution (DBO5, DCO, MES, NH4 +, NO3-, PO4 3-) sont dans les normes. Ce
qui confirme la fiabilité de la station d’épuration de Falcon, on donnant produit à une eau usée épurée et traitée destiné à l’arrosage des
cultures au niveau des périmètres irriguées plus une boue d’épuration qui pourrait être valoriser comme fertilisant ou tout simplement
rejetée au niveau des centre d’enfouissement techniques (CET).
COTE 03 A.C.T.A. -20-043

Thème Isolement et caractérisation des rhizobia nodulants la fève
Présenté par : AOURAGH Amel Zohra & BOUNNOUA Sarah
Encadreur : AIBECHE C. USTO-MB
Soutenu le: 17 Mai 2016
Résumé
Le travail présenté dans ce mémoire concerne la symbiose à rhizobium chez la fève (Vicia fabaL.) dans la région d’Oran.
Deux souche F1 et F2 sont isolés à partir des nodules de fève et une souche d’Acacia, une partie du travail est consacrer pour étudier leur
caractéristiques phénotypiques.
Un test de nodulation a été effectué pour tester la capacité des souches isolées rendoubler les plantules de fève et d’Acaciaet d’améliorer
la croissance de ces derniers.
Les résultats obtenus montre que les souches isolé sons Gram négatif et en forme coccobacilles, résistant à la Oxacillin, Cefsulodiun et
Céphalote et une meilleure croissance des trois souches à 28°Cde température. La CMI des souches F1 et F2 pour le Plomb est de 1g/l,
tandis que pour A c’est 2g/l.
Le test de nodulation montre l’absence de nodules après 49 jours de culture et que seulement la souche A a un effet positif sur les la
croissance des plantules d’Acacia raddiana
Mots clés : Symbiose, Rhizobia, Vicia fabaL., nodule, isolement.
COTE 03 A.C.T.A. -20-044

Thèmes Extraction et activité biologique de substance chitineuse issue de sépia officialisé
Présenté par : NEDJARI Mebarka & Rebiai Aicha Ikrame
Encadreur : CHEBA B USTO-MB
Soutenu le: 25 mai 2016
Résumé
Le travail présenté dans ce mémoire concerne la symbiose à rhizobia chez la fève (Vicia fabaL.) dans la région d’Oran.
Deux souche F1 et F2 sont isolés à partir des nodules de fève et une souche d’Acacia, une partie du travail est consacrer pour étudier leur
caractéristiques phénotypiques.
Un test de nodulation a été effectué pour tester la capacité des souches isolées arenoduler les plantules de fève et d’Acaciaet d’améliorer
la croissance de ces derniers.
Les résultats obtenus montre que les souches isolé sons Gram négatif et en forme coccobacilles, résistant à la Oxacillin, Cefsulodiun et
Cefalotin et une meilleure croissance des trois souches à 28°Cde température. La CMI des souches F1 et F2 pour le Plomb est de 1g/l,
tandis que pour A c’est 2g/l.
Le test de nodulation montre l’absence de nodules après 49 jours de culture et que seulement la souche A a un effet positif sur les la
coissance des plantules d’Acacia raddiana.
Mots clés : Symbiose, Rhizobia, Vicia fabaL., nodule, isolement.

COTE 03 A.C.T.A. -20-045
Thème Etude comparative des eaux des deux stations thermales Hammam Chiguer et Hammam Bouhanifia
Présenté par : FACI - BELHADI Nabila & GAHAZ -FIDOUH Rahma
Encadreur : MEHTOUGUI A. USTOMB
Résumé
Les eaux des sources thermales présentent des qualités qui lui confèrent des propriétés thérapeutiques très bénéfiques pour la santé
humaine.
Notre étude nous à permet d’acquière des connaissances sur la qualité des eaux des deux stations thermales Hammam Chiguer et
Hammam Bouhanifia. Les eaux de ces deux stations présentent une très bonne qualité pour le traitement de plusieurs maladies, en plus de
la spécificité de l’eau de Hammma Chiguer qui est une eau qui aide à éliminée les calcules rénaux.
Une étude plus approfondie sur la qualité thérapeutique des eaux des deux stations serait intéressante pour connaitre le mécanisme
d’action de chaque eau sur l’organisme.
COTE 03 A.C.T.A. -20-046

Thème Etude de la qualité physico-chimique de diverses marques de lait
Présenté par : BOUZIANE Keltoum & ROUAI Fatiha
Encadreur : MEHTOUGUI A. USTO-MB
Soutenu le: 2015/2016
Résumé
Les Algériens consomment quotidiennement différents types de lait qui doit répondre à des critères de qualités.
Sur plan physico-chimique nous avons constaté que la qualité nutritionnelle de deux marques de lait UHT « Candia » et
« Soummam » ont une qualité identique par rapport au taux de protéine, cela nous renseigne que la production de ce type de lait est
émérite et développée.
Donc consommé un lait UHT « entier, écrémé, ou partiellement écrémé » resté un choix selon les besoins de chaque consommateur.
Si on compare la qualité nutritionnelle du lait pasteurisé avec les autres laits on trouve que c’est un lait de mauvaise qualité pour la
consommation, car a une faible quantité en teneur de protéine.
Donc ce dernier type de lait fabriqué en Algérie nécessite un entretien et une surveillance pour une amélioration de sa qualité
nutritionnelle, car il présente un risque au consommateur
COTE 03 A.C.T.A. -20-047

Thème : Extraction et dosage des polysaccarides pariétaux du Sorghumbicolor et du Medicagosativa
Présenté par : NCIRI Othmane
Encadreur : MERMOURI Lamia USTO M-B
Soutenu le: 01 JUIN 2016
Résumé
Ce travail de mémoire a été réalisé dans le cadre du projet de fin d’études pour l’obtention du diplôme de master Analyse Contrôle
Traçabilité Alimentaire (ACTA)et a pour objectif l’extraction des polysaccharides pariétaux du Medicagosativa et Sorghumbicolor , et leur
étude qualitative par CCM.
L’extraction de la cellulose et des hémicelluloses par le protocole de Chanda et al., (1950), et des pectines par le protocole de
Thibault (1980),pour 5g de résidu pariétal, ont donné de bons rendements pour Medicagosativa(57,8%) de cellulose,(24,4%)
d’hémicelluloses,et (16,6%) de pectines totaux et pour Sorghumbicolor(50,4%) de cellulose,39,8% d’hémicelluloses et (5,6%) de pectines
totales.
L’analyse qualitative par CCM du Medicagosativa a montré que la cellulose est formée de glucose. En ce qui concerne les
hémicelluloses elles sont riches en xylose. Tandis que les pectines sont riches en arabinose, glucose,
rhamnose et galactose.
Quant à la CCM du Sorghumbicolor, ellea montré que la cellulose est formée exclusivement de glucose et est également dominante. Les
hémicelluloses sont riches en galactose, arabinose, xylose. Par contre les pectines se positionnent en dernier et contiennent le rhamnose
et l’arabinose.
Mots clés : Medicagosativa, Sorghumbicolor, polysaccharides pariétaux, CCM

COTE : 03 A.C.T.A. -20-048
Thème Comparaison physicochimique entre le beurre et la margarine
Présenté par : MOUSSATI Abdelhamid
Encadreur : BOUHAFSOUN Aicha USTO-MB
Soutenu le: 02juin 2016
Résumé
Le beurre et la margarine sont des produits alimentaires constituant une source importante de l’énergie pour le corps humain par leur
apport élevé en matière grasse.
Le beurre est d’origine animal obtenu par le barattage du lait de vache, et la margarine est d’origine végétale obtenue par le mélange
des huiles végétales avec l’eau en ajoutant des émulsifiants d'origine végétale.
Cette étude a été conduite dans l’objectif de trouver des différences entre le beurre et la margarine. Ce travaille met aussi en lumière
la réponse de ces produits aux normes Algériennes.
Dans cette comparaison physico chimique nous avons mesuré la teneur en eau, en matières grasses et autres impuretés insolubles de
chaque produit. Nous avons déterminé également l’indice de réfraction de chaque échantillon à la température 40 °C.
Les résultats obtenus montrent que les échantillons du beurre et de la margarine présentent le même pourcentage d’eau, de matière
grasse et des impuretés insolubles mais présente un indice de réfraction différent.
Les résultats obtenus montrent que ces deux produits répondent aux normes Algériennes.
Mots clés : Beurre, Margarine, Comparaison physico-chimique.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-049

Thème Etudes des paramètres physico-chimiques de trois huiles : l’huile AFIA, l’huile DINOR, et l’huile EL MANAR.
Présenté par : ABDOULKARIM Hassane Rachidato & NIANGALY Djeneba
Encadreur : MAHI ZEINAB Z USTO M-B
Soutenu le: 9 Juin 2016
Résumé
La qualité d'une huile dépend essentiellement de sa composition chimique, des conditions de fabrication et de conservation.
Les éléments constitutifs de 1'huile peuvent subir des modifications plus ou moins importante pouvant endommager la qualité de l'huile.
Les résultats des analyses physico-chimiques réalisées dans notre étude, comparés aux normes du codex alimentarius, permettent une
identification de ces huiles.
Cependant la plus part de ces résultats ne sont pas conforme aux normes. Ce qui peut être expliqué par le simple fait que les analyses ont
été effectuées juste une seule fois en raison du manque de produits ainsi, des conclusions ne peuvent être tiré de ces analyses stipulant
que ces huiles ne sont pas de bonne qualité ou qu’elles sont altérés ou encore moins, qu’elles présentent un danger pour la santé des
consommateurs.
Des analyses supplémentaires telles que les analyses toxicologiques peuvent s’avérer indispensables pour pouvoir conclure.
COTE 03 A.C.T.A. -20-050

Thème : Contribution à l étude de la qualité des fruits et de l huile d olive
Présenté par : BENALLOU Imene Nour El houda & HASSANE Naima
Encadreur : SAHOULI S.
Soutenu le: 2015 /2016
Résumé
Le grand intérêt porté aux bénéfices de l’olive et de son huile sur la santé provient de résultats d’études ayant démontré une faible
incidence de maladies coronariennes et de certains cancers dans les pays où l’alimentation est de type méditerranéen.
Les olives et surtout l’huile d’olive ; font partie intégrante de ce type d’alimentation.
La conformité des olives et l'huile d’olive à la norme du codex alimentaires exige la détermination de certains paramètres physico-
chimiques et microbiologiques.
Dans une première partie de ce mémoire, nous abordons, les différentes caractéristiques physico-chimiques des olives vertes dénoyautés
(le pH ; le chlorure de sodium et l’acidité libre)et ensuite une étude concernant le calibrage et triage des fruits ainsi qu’une analyse
microbiologique.
La deuxième partie est consacrée pour une étude comparative entre les huiles d’olives locales et importées d’extraction traditionnelle (SIG)
et industrielle (sabra et l’huile d’Espagne)
Pour élargir notre contrôle, on a ajouté des analyses sensorielles qui ont montré une supériorité du gout ; de l’odeur et de l’acceptabilité
de l’huile d’olive extraite traditionnellement.
Les résultats obtenus ont montré que l’huile de Sig présente une acidité élevée et qui ne respecte pas la limite du codex alimentaires ; ce
qui est certainement due au manque d’attention accordé à la récolte ainsi qu’a la conservation des olives et à la mauvaise préparation
technologique dans l’huilerie .
Mots clés : Olives ; huile d’olive ; extraction; traditionnelle ; industrielle ; locale ; importée ; acidité ; chlorure de sodium
COTE : 03 A.C.T.A. -20-051
Thème Contribution à l’étude de l’activité protéolytique des bactéries lactiques
Présenté par : DZIRI Sarra & KHIAR Farah Aicha
Encadreur : LAZREG L. USTOMB
Résumé
Nous avons étudié l’activité protéolytique de souches d’Enterococcus faecium isolée de lait cru et de beurre.
La mise en évidence de l’activité protéolytique de ces bactéries dans 2 bouillons de culture M17 et M17 additionné de 2% lait écrémé ainsi
que le lait écrémé a révélé que les 3 souches sont protéolytiques et que l’activité semble varier d’un milieu à un autre.
L’étude de l’influence des bouillons de culture sur l’activité protéolytique des surnageants de culture de E. faecium BRO2 et LO12 en M17
et lait ainsi qu’en bouillons M17 modifiés (M17 additionné de lait 2%, M17 additionné de lait 2% et de 15 mM CaCl et M17 additionné de
15 mM CaCl 22) présente des diamètres de halos clairs variable. Cependant une absence totale d’activité protéolytique a été révélée en
milieu M17 additionné d’ions Ca++ pour la souche LO12.
L’activité protéolytique a été évalué par dosage des groupements NH - libérés au cours de la protéolyse permettant de déterminer le milieu
de culture le plus approprié à l’expression des enzymes protéolytiques. L’analyse statistique des résultats du dosage a confirmé que
l’influence du milieu de culture est significative pour la souche BRO2, néanmoins elle est non significative pour la souche LO12. 2
Mots clés: Entérocoques faecium - activité protéolytique - dosage des groupements –NH libres. 2
COTE 03 A.C.T.A. -20-052

Thème Isolement et sélection des levures à pouvoir décontaminant des eaux usées de la station d’épuration de
la raffinerie d’Arzew
Présenté par : OUKIR Nadjet RAHO Asma
Encadreur : AIBECHE Chahrazed MAA USTO-MB
Résumé
La pollution des sols et des mers par les métaux lourds en particulier par le Plomb et le Fer , et le furfural , représente un risque important
pour toute les organisme vivant dans la mer notamment les micro-organismes.
Notre travail porte essentiellement sur l’isolement des souches levuriennes à partir des eaux usées préalablement analyser physico-
chimiquement et microbiologiquement.
Ainsi d’étudier la tolérance du Plomb et de Fer à différentes concentration sur des levures indigène.
Et d’évaluer le pouvoir décontaminant de ces souches indigènes, des eaux usées industrielles.
Nos résultats montre que :
L’isolement des levures, à partir des eaux usées a permis de répertorier 22 souches, la tolérance des 22 souches au Fer et au Plomb dans
différentes concentrations,
La sélection de deux souches qui fait l’objet d’une cinétique de la croissance (densité optique) pendant 3 jours, on peut constater que ces
deux souches S8 et S21 ont un pouvoir de résistance important dans des conditions défavorables ; en eau usée industrielle non traitée, et
en présence des métaux lourds fer et Plomb.
Des eaux usées inoculés par les 2 souches sectionnées S21 et S8révele l’absence total du fer et du furfurol, les souches sélectionnée en un
pouvoir dépolluant élevé et puisant pour le fer et furfural.
Mots clés: Levures, fer, plomb, pollution, bio-dépollution, eau usée
COTE : 03 A.C.T.A. -20-053

Thème : La production, les analyses physico-chimiques et organoleptiques du lait pasteurisé partiellement écrémé
Présenté par : BELBACHIR Nour EL Hoda & BOUZIANE Soumia
Encadreur : MAHI Z. USTO -MB
Résumé
L'objectif de cette étude est de suivre les différentes étapes de la production du lait pasteurisé à partir la matière première jusqu'au
produit fini, dirigé vers la commercialisation finale axée sur les produits de lait Sidi Bellal, ainsi que l'évaluer de la qualité a travers les
analyses physico-chimiques.
La qualité du lait pasteurisé dépend de la préparation et les critères utilisés dans les étapes de la production, qui varient d'une entreprise à
autre.
Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que le lait pasteurisé de Sidi Blel conformes aux normes est prêt à être consommé
après d'effectuer des analyses microbiologiques pour confirmer la validité des résultats précédents, comme il l'a été mentionné dans le
journal officiel algérien.
Les résultats des analyses physico-chimiques par rapport trois échantillons différents de lait (Sidi Blel, Dialy, et le lait cru) ont montré que
toutes les types sont conformes aux normes algériennes prescrite dans le journal officiel, mais il y a une légère différence dans les résultats
Mots-clés: production de lait, lait pasteurisé, lait cru, analyse physico-chimique, qualité
COTE : 03 A.C.T.A. -20-054
Thème : Etude comparative de quelques eaux de consommation Algériennes
Cas de l’eau de robinet, l’eau de bâche, l’eau de colporteur, l’eau minérale (Nestlé)
Présenté par : MAGUIRAGA Djenèba
Encadreur : MAHI Z. USTO-MB
Résumé
L’eau est une ressource nature essentielle pour la survie de l’humanité tout entière. Le contrôle de sa qualité est une nécessité primordial
pour la préservation de la sante humaine.
Cette étude a été mené au sains du laboratoire de distribution de l’entreprise SEOR en vue d’évaluer la qualité des eau étudier a savoir
l’eau de robinet ,l’eau de bâche ,l’eau de colporteur, et l’eau minérale Nestlé .a travers des analyse physico-chimique et bactériologiques.
Les analyses physico-chimiques qui consiste a la mesure de la conductivité, du PH, de la turbidité, des caractéristiques organoleptique et la
concentration de sel minéraux etc.…..révèlent que les échantillons étudié présente une assez bonne qualité physico-chimique.
Quant aux analyses bactériologiques qui consiste a la recherche des coliformes totaux et fécaux ainsi que des entérocoques par la méthode
de filtration sur membrane ont montré que les qualités bactériologiques de l’eau de robinet et l’eau minérale Nestlé sont meilleur par
rapport a celui de l’eau de bâche et l’eau de colporteur.
Par conséquent, ont conclut que les échantillons d’eau de robinet et d’eau minérale Nestlé sont potable donc apte a la consommation car
elles répondent aux normes qualité, par contre les échantillons d’eau de bâche et d’eau de colporteur ne réponde pas aux normes de
qualité, donc ces eaux nécessite un processus de traitement, et de désinfection tout en en identifiant la source de contamination fécale et
d’apporte dans le plus bref délai les corrections approprier
COTE 03 A.C.T.A. -20-055

Thème Evaluation de l’activité antimicrobienne de sels d’ammonium quaternaires synthétisés localement.
Présenté par : DAHO Saliha Souhila & HOUALEF Samiha
Encadreur : MOHAMED BENKADA M. MCB USTOMB
Résumé
Ce travail concerne l’étude de l’activité antimicrobienne d’une série de 12 sels d’ammoniums quaternaires. Sur deux souches bactériennes
de références (Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922), et une souche référencée de levure (Candida albicans
ATCC 10231).
Les tests antimicrobiens ont été réalisés à l’aide de la technique d’incorporation on milieu solide, la technique de mesure de la CMI
(concentration minimale inhibitrice), ainsi que la technique de mesure de la CMB (concentration minimale bactéricide).
Les résultats obtenus ont révélé une sensibilité de Staphylococcus aureus et Candida albicans au 7 produits. Cependant, les produits avec
une courte chaine carboné s’avèrent les plus actifs sur les 3 souches microbiennes testées, avec des valeurs de (CMI) et de (CMB) inferieur
ou égales à 512 µg/mL et de Concentration Minimale Fongicide (CMF) inferieur ou égales à 256 µg/mL. Par ailleurs, Ces produits sont
bactéricides de la souche de Staphylococcus aureus et fongicides de la souche de Candida albicans.
Mots clés : sels d’ammonium quaternaires, activité antimicrobienne, CMI, CMB, CMF, activité bactéricide, activité fongicide.
COTE 03 A.C.T.A. -20-056

Thème : Écologie microbienne des produits laitiers de la ferme
Présenté par : MAHDJOUB Soumia & SADDIKI Asma
Encadreur : BENHAMED Nadjia Docteur USTOMB
Soutenu le : 26 Mai 2016
Résumé
Cette étude a pour objectif de contribuer l’écologie microbienne des produits laitiers de la ferme au niveau des exploitations de vaches
laitières.
Un suivi d’échantillonnage a été réalisé durant la période du stage, ces derniers ont été prélevés manuellement pour les analyses de la
qualité microbienne qui ont porté sur des groupes microbiens : parmi les groupes indicateurs d’hygiène (flore totale, thermorésistants,
coliformes) et certains groupes potentiellement pathogènes (Staphylococcus aureus, salmonelles, clostridium sulfito-réducteur). Les
niveaux de contamination ont été interprétés sur la base de critères microbiologiques et selon le journal officiel n° 35 1998.
Le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale, les coliformes fécaux et les Staphylococcus aureus et les streptococcus fécaux
permet de souligner la forte contamination des échantillons analyses du lait cru.
Nous avons aussi étudié l'évolution de certains groupes microbiens importants du leben élaboré traditionnellement tels que coliformes
fécaux et les coliformes totaux, les Staphylococcus aureus, salmonelles.
Les analyses bactériologiques du leben révèlent la présence d’une microflore variée en forme de bâtonnets Gram(-) : les Pseudomonas
aeruginosa, Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli qui sont à l’origine de la contamination cette flore varie en fonction de la nature du
produit et de son mode de reproduction et transformation.
Les échantillons du leben sont également contaminés par les coliformes totaux et les coliformes fécaux.
Mots clé : lait, leben, qualité, hygiène.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-057
Thème : Evaluation de l’état sanitaire des vaches laitières dans la région d’Oran
Présenté par : KADDOUR Houssam EDDINE & CHLAOUA Nesrine
Encadreur : BENHAMED NADJIA Docteur USTOMB
Résumé
A l’état sain, la sécrétion lactée produite dans la mamelle est stérile. La présence de germes dans le lait est généralement signe d’une
infection de la glande.
L’objectif de cette étude est de diagnostiquer l’état sanitaire du cheptel bovin et la prévalence des bactéries impliquées dans les cas de
mammites bovines que nous avons pris comme exemple dans la région d’Oran, l’emploi de différents outils rapides et efficaces de
dépistage de mammite ; examen clinique, CMT, qui représentent des méthodes conventionnelles dans tous les réseaux du dépistage de
mammites dans le monde, après la comparaison significative des résultats du diagnostic, les analyses bactériologiques sont nécessaires
pour déterminer les bactéries impliquées dans les mammites recensées. Le test CMT à été utilisé pour détecter l’infection dont le
pourcentage est de 2,27%, un cas subclinique et un cas clinique dans 88 échantillons testés, et qui est très réduit par rapport a l’étude qui a
été faite en 2011 par Benhamed et son collaborateur avec un pourcentage de 40,67%,.
Les analyses bactériologiques ont révélé une absence totale des entérobactéries et des Streptococcus et une faible présence des
Staphylococcus sp (2,27 %) Et l’antibiorésistance des souches de S.aureus a été aussi déterminée par l’antibiogramme par diffusion. Les
isolats de Staphylococcus sp sont résistants à la méticilline (SARM) alors qu’elle était sensible dans l’étude faite en 2011.
Mots clés : Lait, Mammites, CMT, SARM, SCN, Subclinique, Clinique.
COTE 03 A.C.T.A. -20-058

Thème : Restauration du système H.A.C.C.P. dans la production du fromage Modèle de l'entreprise "Algérie crème"
Présenté par : Anissa AYOUNE & Ahlem HAMSI
Résumé
Les fromages sont des denrées alimentaires d’origines animales qui ont des qualités nutritionnelles incontestables ; ces produits occupent
une place prépondérante pour la consommation de la population, mais n’empêche qu’ils peuvent présenter des risques de salubrité.
Il existe un système très fiable pour assurer la qualité des produits qui est le « HACCP ».
Ce système consiste en une approche systématique et rationnelle de la maitrise des dangers microbiologiques, et physico-chimiques ; il
permet d'identifier et d'évaluer les dangers susceptibles d'affecter la sécurité d'un aliment, et de définir les moyens nécessaires et
appropriés à leur maîtrise.
Il a pour objectifs la salubrité des denrées alimentaires.
La vérification du système HACCP à l’échelle du laboratoire a été effectuée et les résultats ont permis de confirmer l’efficacité du système
HACCP.
Cette étude a montré l’importance du système HACCP au niveau des entreprises agroalimentaires.
Mots clés : HACCP, Contrôle qualité, Fromage
COTE 03 A.C.T.A. -20-059

Thème : Isolement et caractérisation de certains champignons phytopathogènes des solanacées en conservation
(Cas de la pomme de terre)
Présenté par : ABDELBAKI Zoulikha & BELLACHE Nassima
Encadreur : OUADAH K. USTOMB
Résumé
Dans le cadre de notre travail qui consiste à isoler certains champignons phytopathogènes de la famille des Solanacées (la pomme de terre)
lors du stockage.
Nous avons effectué des analyses microbiologiques pour connaître les différents genres et espèces capable de se développer et de se
croître dans la pomme de terre (le tubercule).ce dernier est destiné à la consommation et d'autres utilisés comme semences ; on prend en
considération 2 variétés (Spunta et Bartina).
Cette étude est réalisée sur quelques échantillons prélevés dans deux régions différentes : Sidi Bel Abbes et Aïn Témouchent.
Après l'achèvement de l'isolement et l'identification des champignons dans le laboratoire de mycologie à la station régionale de protection
des végétaux SRPV, nous avons obtenu les résultats suivants :
Le nombre obtenu des isolats est de 6 genres fongiques (cryptogamique).
Le type dominant entre eux est la Fusarium sp.
La zone au niveau de laquelle se manifestent tous les espèces fongiques est la zone d’Ain Témouchent.
La variété la plus attaquée est la variété Bartina.
Mots clés : Solanuim tuberosum L, Spunta, Bartina, Isolement, Champignon phytopathogène, Conservation.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-060
Thème : Comparaison de différentes eaux potables
Présenté par : TRAORE Maimoun & SOUALMIA Wassila
Encadreur : MEHTOUGUI USTO-MB
Soutenu le: 2015/2016
Résumé
Les analyses physico-chimiques qui consistent à la mesure de la conductivité électrique, pH, la turbidité, caractéristique organoleptiques et
la concentration des sels minéraux montrent que clairement que nos trois échantillons sont tous conformes aux normes de potabilité
même si l’eau Saida ne présente pas une aussi bonne qualité du point de vu physico-chimique par rapport aux deux autres échantillons.
Et pour ce qui des analyses bactériologiques effectuées que sur l’eau de citerne on remarque qu’elle répond aux normes de potabilité
requises
COTE : 03 A.C.T.A. -20-061

Thème : Recherche des huiles essentielles chez Inula viscosa, Retama monosperma, Argania spinosa, Nerium oleander
Présenté par : TAHRI Lydi & ELHATTAK Dalila
Encadreur : KAID HARCHE. M USTO-MB
Résumé
Par le présent travail nous avons tenté de contribuer à la valorisation des huiles essentielles de différentes plantes (Inula viscosa, Argania
spinosa, Nerium oleander, Retama monosperma) prélevé d’USTO.
En commençant par l’extraction des huiles essentielles par l’hydro-distillation qui à donné un rendement faible pour les 4 espèces étudiés
La souche Staphylococcus aureus est sensible aux 3 huiles étudiées avec une différence de degrés de sensibilité
La souche d’E.coli est résistante aux 3huiles testées
COTE : 03 A.C.T.A. -20-062

Thème : Processus de fabrication et analyses physico chimique et microbiologiques d’un fromage fondu
Présenté par : BOUAKEL Hadjira & RAHMOUNI Bouchra
Encadreur : LAZREG L. USTOMB
Résumé
Le fromage a toujours été d’une valeur sûre pour l'alimentation humaine. Il est le produit d'une transformation ancestrale du lait. Cette
transformation a pour but de conserver le lait. Plusieurs procédés ont été développés afin de prolonger la durée de vie du fromage.
L’Algérie est le premier consommateur de lait et produits dérivés au Maghreb et se place ainsi au troisième rang mondial en matière
d’importation de laits et produits laitiers, malgré l’immense diversification des types de fromage dans le marché, les fromages en portions
ressortent avec une meilleure prédilection du consommateur algérien au dépend des autres types de fromage qui sont considérés comme
des produits de luxe.
Le contrôle et l’assurance de la qualité sont devenus des parties intégrantes du processus de fabrication du fromage fondu. Lors de notre
stage au niveau de la SARL « Algérie Crème », nous avons pu acquérir des connaissances sur la technologie de la fabrication du fromage
fondu.
Les produits de cette SARL font l’objet d’analyse de la qualité microbiologique et physico-chimique selon un protocole bien établi en se
référant au Journal Officiel de la République Algérienne. Les résultats de l’analyse de la qualité des produits lors du stage ont montré que
les produits finis sont exemptes de coliformes totaux, de Staphylocoques au reus, de Salmonella, et Clostridiumsulfito-réducteur. Les tests
de l’analyse physico-chimique ont révélé que le fromage fondu contient environ 25%mg/ES et a une valeur de pH qui est de 6.
L’ensemble des résultats obtenus par les analyses physico-chimiques et microbiologiques de produit fini ont montré que ce dernier est
d’une bonne qualité.
Tous les tests et procédures que nous appliquons ont un but précis qui est d’assurer un produit de qualité supérieure et la satisfaction
totale des consommateurs
COTE : 03 A.C.T.A. -20-063
Thème Apport en métaux lourds par le biais de l’emballage et du stockage
Présenté par : REZINI Mohammed Yacine
Encadreur : TERBECHE R. MAB USTO-MB
Résumé
L’objectif de la présente étude est d’examiner l’apport des métaux en général et des métaux lourds en particulier par le biais de
l’emballage et du stockage des aliments destinés à la nourriture des hommes. Cependant, dans le cadre de cette étude nous avons optés
pour le dosage de métaux dans les aliments en conserve, les plus consommés en Algérie, à savoir : Le double concentré de tomate, le thon
en miettes et la sardine à la sauce de tomate ; et leurs emballages métalliques respectifs. Des analyses physico-chimiques ont été
effectuées sur le contenant (boîte métallique) et du contenu (aliment). D’un côté, la composition chimique du métal de la boite (contenant)
est obtenue par une Spectrométrie de fluorescence des rayons X. De l’autre côté, le dosage des éléments traces métalliques (ETM) est
réalisé par Spectrométrie d'Absorption Atomique. L’approche proposée dans le cadre de cette étude pourrait être édifiante dans la mesure
où, si on arrivait à mettre en évidence l’interaction dans le couple produit/emballage, en identifiant et quantifiant les métaux lourds
favorables à migrer vers les aliments. Cependant, l’approche est de chercher les traces du métal de l’emballage dans l’aliment emballé
(migration spécifique ou globale). La morphologie de la surface de contact aliment/emballage a été observée par le Microscope
Electronique à Balayage (MEB). En outre, nous nous sommes intéressés aussi aux modes de cuissons par l’usage de papiers et barquettes
d’aluminium. Une analyse de la composition chimique a été effectuée par une spectrométrie EDS (Eenergy Dispersive Spectrometry) de ces
différents contenants (papier, barquette) en aluminium, ainsi que les dosages respectifs de l’aluminium, dans les produits cuits (thon frais)
ont été obtenus. Le Microscope Electronique à Balayage (MEB) nous a permis de mettre en évidence les structures des surfaces de
contacts. Cette approche était édifiante et les résultats étaient probants.
Mots clés: Emballage métallique, dosage, migration, Spectrométrie, contamination, métaux lourds.
COTE 03 A.C.T.A. -20-064

Thème : Identification physicochimique et bactériologique de la flore indigène de lait de chèvre de la région oranaise
Présenté par : ABBAS Sabrina & HENIEN Djelloul & SAiAH Mokhtaria
Encadreur : MOHAMED BENKKADA M. MCB USTOMB
Résumé
Les bactéries lactiques sont une partie naturelle de notre environnement et de notre alimentation. Il a été reconnu depuis longtemps que
l’acide lactique possède des propriétés antibactériennes utilisées en fermentation alimentaire et en bio préservation.
L’étude des caractéristiques phénotypiques, biochimiques et physiologiques a permis d’identifier les genres bactériens suivants :
Enterococcus sp, Lactococcus lactis, Streptococcus. sp , Lactobacillus plantarium et Leuconostoc mesenteroides.
COTE 03 A.C.T.A. -20-065

Thème : L’Effet de la congélation sur la qualité organoleptique et microbiologique de la viande du poulet
Présenté par : BENSAID Aicha &MOSTEFA Khadidja Lalia
Encadreur : TERBECHE R. MAB USTOMB
Résumé
Un poulet est une volaille élevée pour sa chair qui est de peau grasse recommandé pour les régimes.
L’objectif de cette étude est de mettre en évidence l’influence de la congélation du poulet sur le développement et la qualité
organoleptique et microbiologique de ce dernier.
Les échantillons du poulet sont prit dans des différents endroits, nous avons prélevé des morceaux et nous les avons congelé durant les
périodes suivantes respectivement (j0, j3, j6, j9).
Nous avons effectué des analyses microbiologiques systématiques de la viande du poulet congelé à partir d’une solution mère contenant
25g de poulet et 225ml de TSE et que nous avons mis dans le stomacher pour broyer notre aliment.
Les résultats obtenus ont révélées que les cinq(5) échantillons étudiés possèdent une mauvaise qualité bactériologique qui n’est pas du
tout conforme aux normes imposées par le journal officiel.
Les résultats sont négatifs pour les souches Staphylocoques, Salmonelles et le Clostridium et sont positif pour les coliformes fécaux et les
germes aérobies.
Mots clés : congélation, viande de poulet, qualité organoleptiques, analyses microbiologiques.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-066
Thème : Analyses physico-chimiques et bactériologique de l eau de puits de COCA et AIN EL TURCK
Présenté par : CHELELGHAF Fatima Zohra & LARIBI Fatima Zohra
Encadreur : MEDJDDOUB A. USTO- MB
Résumé
L’accès à l’eau consommable reste encore un important problème pour le monde rural. En effet, la faible revenue de la majorité de
famille du monde rural les empêche d’accéder à l’eau traitée et potable. Ainsi, la majorité de la population locale ont de préférence à l’eau
de puits.
A cette raison, nous avons réalisé une étude sur des eaux provenant de différentes sources :
L’eau de puits de la région Coca et l’eau de puits d’Ain el Türck en évaluant leurs qualité physicochimique et bactériologique au niveau
du laboratoire de l’entreprise «SEOR». Les analyses physico-chimiques qui consistent à la mesure de la conductivité électrique, pH, la
turbidité, caractéristique organoleptique…etc., révèlent que l’échantillon provenant de puits de la région Coca étaient de bonne qualité
physico-chimique. Par contre, l’eau de puits d’Ain el Türck s’écarte de la norme acceptable par l’OMS.
Quant aux analyses bactériologiques qui consistent à la recherche de bactéries coliformes totaux, coliformes fécaux et entérocoque,
réalisées par la méthode de filtration, ont montrées une bonne qualité bactériologique de l’échantillon provenant du puits de la région
Coca. Par contre, l’eau de puits d’Ain el Türck présente une contamination par les entérocoques, les coliformes totaux et les coliformes
fécaux.
Par conséquent, nous avons conclut que l’échantillon provenant de la région Coca est potable et répond aux normes de qualité que celle de
l’échantillon du puits d’Ain el Türck. Ce dernier, doit être traité par une procéder de désinfection. Le contrôle de la qualité de l’eau potable
joue un rôle très important pour assurer la santé publique du consommateur.
Mots clés : Eau potable, SEOR, Analyse physico-chimique, Analyse bactériologique
COTE : 03 A.C.T.A. -20-067

Thème : Contrôle de la qualité des produits de pêches Merlu « Merluccius merluccius »
Présenté par : ABI-AYAD Farah & SENOUCI Imene
Résumé
Les poissons sont caractérisés par une diversité d’espèces très importante. Pour comprendre la complexité des mécanismes d’altération il
faut toujours faire un recours aux analyses microbiologiques selon JORA N°35.
Notre étude porte sur la comparaison de la flore microbienne des poissons démerseaux dans les eaux algériennes et très consommé dans
les zones étudiées qui est le Merluccius merluccius, dans deux différents modes de conservation de réfrigération et de congélation, récoltés
dans différents sites : Port d’Oran, Port de Mostaganem et le Port de Cristel
Afin d’évaluer et comparer la charge microbienne des différents échantillons conservés par différents modes, les analyses microbiologiques
ont été réalisées selon les normes citées dans le JORA N°35. Les germes de contamination isolés ont été identifiés phénotypiquement par
des tests biochimiques et sérologiques.
Les résultats révèlent une différence de flore microbienne de contamination dans les différents poissons analysés dont une bonne qualité
microbiologique des échantillons de poisson congelé et une contamination des échantillons de poisson frais par des souches de
Staphylococcus aureus et Staphylococcus coagulase négative (Blanc) et les klebseilles.
Les bonnes pratiques d’hygiène exercées dans la conservation assurent une bonne qualité hygiénique et microbiologique des poissons.
Mots clés : Merlu (Merluccius merluccius), qualité, frais, congelé, Staphylocoques, Klebsiella.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-068

Thèmes : Audit qualité d’une entreprise de fabrication des produits laitiers. (Cas des laiteries Sud Lait IGLI)
Présenté par : NEKHILA Yacine
Encadreur : BELHOUCINE F. DOCTEUR USTOMB
Soutenu le: Mai 2016
Résumé
Ce modeste travail consistait à faire un audit qualité, il a porté sur une étude du processus de fabrication du lait reconstitué
pasteurisé dans la laiterie «Sud-lait Igli ». L’objectif principal est de mesurer la qualité de tous les paramètres relatifs à la qualité par
rapport aux normes réglementaires en vigueur dans ce domaine.
La méthode utilisée a reposé sur une recherche bibliographique et une application sur le terrain.
Les résultats de l’étude montre que le suivi d’audit contient des corrections qui touchent les trois paramètres relatifs avec la qualité
(hygiène, personnel et environnement; autocontrôle et état du matériel) par des rénovations.
La direction est appelée à cesser ces insuffisances dans les meilleurs
délais.
Mots clés : Audit qualité, lait reconstitue pasteurisé, les insuffisances-processus de fabrication, norme, sud-lait Igli.bechar.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-069
Thème : Contribution à l’étude de l’activité antibactérienne de bactéries lactiques
Présenté par : BALLA Yahia & RERANNTI Rahma
Encadreur : LAZREG L. USTO-MB
Résumé
Nous avons étudié l’activité antibactérienne des souches d’Enterococcus faecium isolées de laits crus et de beurre. La mise en évidence
de l’activité antibactérienne a révélé que les 3 souches inhibent E. faecium H3, des isolats de coliformes col 1, col2 et col ainsi que S.
aureus.
Certaines de ces inhibitions sont maintenues en milieux tamponné. L’activité antibactérienne a été évalué la cinétique de croissance d’E.
faecium BRO2 a été étudiée ainsi que la production de substances antibactérienne en milieu M17 et M17 modifié par ajout de tampon
phosphate de sodium et de lait écrémé 25%. Le temps de génération des 2 milieux de culture a été de 4 heures. La productivité volumique
horaire a été de 2560µA/ml en bouillon M17 modifié alors que la productivité volumique horaire a été de160 µA/ml en bouillon M17.
Mots clés : d’Enterococcus faecium, l’activité antibactérienne. Laits crus et de beurre.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-070

Thème Les analyses physico-chimiques et bactériologiques du fromage fondu de l’ALGERIE CREME.
Présenté par : METTI Mouna
Encadreur : CHAA. L. M.C.B. USTOMB
Résumé
Le fromage Fondu est obtenu par des techniques de traitement incluant la fonte et conduisant l’emulsifïcation des matières premières
laitières et non laitières, cependant celles-ci peuvent entraînaient des modifications des caractéristiques de la structure de la texture,
l'aspect mais aussi la flaveur du produit fini.
Cette étude a été conduite dans le but de comprendre l’influence de quelques paramètres physicochimiques sur le fromage fondu.
Ce travail met aussi l'accent sur la détermination de ces paramètres qui interviennent pendant le procédé de fabrication du fromage
fondu.
Dans l'étude physico-chimique, nous avons mesuré le pH, la teneur de l'extrait sec et la teneur de la matière grasse. Des analyses
microbiologiques ; sont effectuées par la recherche des clostridium, coliformes, staphylocoques et salmonelles.
Le produit obtenu est caractérisée par une pate molle, texture lisse et une odeur normale se qui assure la bonne qualité du produit fini.
Mots clés : Fromage fondu, Fabrication du fromage fondu, analyses physico-chimiques et microbiologiques du fromage fondu.
COTE 03 A.C.T.A. -20-071

Thème L Effet du traitement thermique (stérilisation) sur la conserve de thon
Présenté par : OUAZIR Bouchra
Encadreur : TERBECHE Rym USTOMB
Résumé
Ce document a pour but de réunir la théorie et la pratique de la stérilisation des conserves. L'étude est spécialement orientée vers la
transformation de produits de la mer. Beaucoup de temps et d'argent sont perdus à cause de la méconnaissance ou le non-respect de
quelques règles fondamentales ....
Mots;-clés : Stérilisation des conserves ; produits de la mer ; effets des traitements thermiques
Promotion 2016/2017
COTE : 03 A.C.T.A. -20-072

THEME : Effets des conditions de stockage sur les caractéristiques physico-chimiques des huiles d’AFIA
Présenté par : BELKACEM Fadil & DALI-YOUCEF Asmaa Fatima Zohra
Encadreur : CHERIFI F. MAA USTOMB
Résumé
Les corps gras sont consommés par l’homme depuis les temps les plus anciens, les huiles utilisé en alimentation ont souvent une origine
végétale.
Dans la nature, il existe plusieurs plantes qui contiennent des huiles dites les plantes oléagineuses, l’huile est extraite selon deux
méthodes : mécanique et chimique puis cette huile va être raffinée par des techniques avancées.
Au cours de ces étapes de raffinage l’huile va passer par quelques tests pour contrôler le travail de la raffinerie, comme appelées le
raffinage chimique des huiles par les techniques suivantes : neutralisation, séparation, lavage, séchage, décoloration, désodorisation et
filtration, le taux en FFA, le phosphore, le savon, la chlorophylle seront contrôlés pour que l’huile sera destinée à la consommation
humaine.
Après le stockage des huiles durant deux semaines, nous avons constaté que la teneur en FFA et le pourcentage d’oxydation PV
augmentent sous l’action de la température (2535°C)et l’exposition à la lumière (8.3meqO2/kg), le pourcentage d’oxydation est important
sous l’effet de lumière cela doit être pris en considération durant le stockage.
Mots clés : Huiles, AFIA, Raffinage, lumière, température, FFA,PV.
COTE 03 A.C.T.A. -20-073

THEME : Analyses physicochimiques, Analyses biologiques et microbiologiques à partir de deux zones humides de la wilaya D Oran
Présenté par : MOUSSA Mohamed EL Amine
Encadreur : AIBECHE. C. MAA USTO-MB
Résumé
Notre travail consiste tout d’abord à déterminer la qualité de l’eau du lac de Telamine et Dayet oum Ghellaz par la réalisation des analyses
physico-chimiques à partir des échantillons prélever du pH, conductivité électrique et du dosage des ions par la technique de
chromatographie liquide à haute performance et le dosage de la chlorophylle. les paramètres physico- chimiques montrent des variation
d’un site d’échantillonnage a l’autre ,les eaux de lac de Telamine et Dayet oum Ghellez sont généralement saline avec un pH alcalin et
présente une eutrophisation faible avec des teneur élever en ions dans le lac de Telamine expliqué par la forte salinité au niveau de cette
station ,Notre étude consiste aussi a isoler, purifier et identifier les souches fongiques présente dans les deux station étudier, on a
constaté une faible présence de champignon et apparition de deux souches fongiques dans l’échantillon de Telamine qui sont Aspergillus
niger et Fusarium oxisporium .
mots clés : Lac de Telamine, Dayet oum Ghellaz, paramètres physico-chimiques, qualité de l'eau, souches fongiques.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-074

THEME : Caractérisation phénotypique de Methylobacterium sp et la mise en évidence de l’effet PGPR sur la croissance
de Lycopersicon escylentum
Présenté par : FEDDNE Khadidja & El ANDALOUSSI Aicha
Encadreur : SELAMI Maitre de conférences USTOMB
Résumé
Plusieurs micro-organismes favorisent la croissance des plantes. Ces bactéries sont endophytes généralement désignées comme PGPR
(Plant Growth Promoting Rhizobacteria) parmi lesquelles, Méthylobacterium sp. L’objectif de notre travail est d’une part la caractérisation
phénotypique de la souche methylotrophique par la mise en évidence de la tolérance à différentes concentrations de chlorure de sodium,
à la température, à la résistance aux antibiotiques, et d’autre part, l’étude de l’effet de l’inoculation par Méthylobacterium sp sur la
croissance de Lycopersicon escylentum (tomate).Les résultats obtenus montrent que Methylobacterium sp présente une tolérance à de
hautes concentrations en NaCl jusqu'à 600Mm, et peuvent resister à des températures élevées jusqu’à 40°C.L’étude de l’antibiorésistance
révèle que la souche methylotrophique est très sensible à Cefazoline, Oxaciline, Ceftazidine, Gentamicine, Levoflaxine,
Streptomycine.L’inoculation de L.escylentum (tomate) par Méthylobacterium sp augmente significativement le taux de croissances L.
escylentum par rapports aux plantes non inoculées.
Mots clés : Méthylobacterium sp, inoculation, PGPR, tolérance, bactéries néophytes,

COTE 03 A.C.T.A. -20-075
THEME : Contrôle de qualité de lait et application des principes de HACC
Présenté par : MAKREROUGRASS Feriel & BELDJILALI Hanaa
Encadreur : BAGHDADI HALIMA USTO-MB
Résumé
Ce travail se déroule autour de trois axes de recherche le premier concerne les analyses physicochimiques et le second les analyses
microbiologies de deux marques de lait pasteurisé, deux lait UHT et le troisième axe la mise en évidence de système HACCP.Après la
précipitation des résultats des paramètres physicochimiques de lait Sidi Blel et UHT Candia, on a trouvé que ces deux types de lait sont
conformes aux normes algériens. Concernant la qualité physicochimique de lait pasteurisé Dialy est hors les normes soumis à l’analyse.
Pour le lait UHT Obie, une augmentation remarquable à propos de la densité et la teneur de la matière grasse, mais les autres paramètres
physicochimiques sont acceptables.
Selon les résultats microbiologiques de lait pasteurise et lait UHT de Candia, on distingue qu’ils sont de bonne qualité hygiéniques, par
contre le lait UHT Obie a une médiocre qualité d’hygiène car il était contaminé par les coliformes fécaux. L’application de système HACCP
dans le CLM est respectée durant le cycle de production de la matière première jusqu’au produit fi
COTE 03 A.C.T.A. -20-076

THEME : Contribution à l’étude des propriétés physico-chimiques et biochimiques du palmier nain
Présenté par: DIARE Mohamed Lamine & DIARRA TIGUIRANGUE DITE NABINTOU
Encadreur : BOUHAFSOUN Aicha MCA USTOMB
Résumé
Le palmier nain, chamaerops humilis L. est une espèce qui appartient à la famille des arécacées, cette dernière est très répandue dans la
région Méditerranéenne occidentale.
Dans le but de mieux connaitre ce végétal en vue d’une meilleure valorisation, et dans le cadre de la préparation d’un mémoire de Master
en Analyse contrôle et traçabilité des aliments, nous avons réalisé dans un premier temps une étude physico-chimique, sur les trois parties
(folioles, rachis, fruits) du chamaerops humilis L. var. argentéa. Les résultats physico-chimiques montrent que les folioles et les rachis sont
riches en molécule d’eau, les trois parties présentent un taux plus ou moins faible de matières minérales, elles sont pauvres en matière
grasse et en protéine et présentent un pH rapproché.
Les fruits et les rachis possèdent une acidité triturable relativement similaire et inférieure à celui des folioles. Cependant, les rachis et les
folioles contiennent la même quantité en matière solides solubles, étant ladite quantité inférieure à celle des fruits, soit le double. Dans un
second temps une étude biochimique des polysaccharides pariétaux sur les trois parties des échantillons a révélé que les folioles et les
rachis contiennent un taux de paroi deux fois plus élevés que celui des fruits.
Le taux de cellulose présente le constituant dominant chez les rachis et les folioles, suivi des hémicelluloses, cette dernière représentent la
molécule la plus abondante chez les fruits
COTE 03 A.C.T.A. -20-077

THEME : L’effet de l’extrait de l’écorce de Punica granatum sur l’Helicobacter pylori
Présenté par : BENTAIEB Ilyes & DRIDI Chahinez
Encadreur : SALAH, I. MAA USTO-MB
Résumé
Actuellement, les traitements à base des plantes reviennent au premier plan, car l'efficacité des médicaments tels que les antibiotiques
décroit, les bactéries et les virus se sont peu à peu adaptés aux médicaments et leur résistent de plus en plus.
Les fruits du Punica granatum ainsi que ses graines, ses fleurs et son écorce sont utilisés depuis des milliers d’années pour leurs propriétés
médicinales et thérapeutiques, L’écorce de grenade possède en effet de fortes capacités antioxydants et antiulcéreuse liées a ca forte
concentration en métabolites secondaires possédant des activités biologiques accrues.
Notre étude jette une lumière sur l’effet antibactérien des extraits de grenadier sur les bacteries de la faune stomacale responsable
d’ulcération.
Mots clé : Faune stomacale, Punica granatum, metabolites secondaires, extraits, écorce, propriétés médicinales
COTE : 03 A.C.T.A. -20-078
THEME : Contribution à l extraction de l huile essentielle de Mentha sicata
Présenté par : BOUDINA Amira & BENCHAOULIA Kawter
Encadreur : CHAA L. M.C.B. USTO-MB
Résumé
‫ﺮﺋاﺰﺠﻟا‬،‫عﺎﻨﻌﻨﻟا‬، ‫و ﻮھ ﺐﺸﻋ فﺮﻌﯾ ﮫﻧا ﻚﻠﻤﯾ ﺪﯾﺪﻌﻟا ﻦﻣ ﺺﺋﺎﺼﺨﻟا تﺎﺒﻧﺔﯿﺟﻼﻌﻟا يﺮﻄﻋ مﺪﺨﺘﺴﯾ ﻰﻠﻋ قﺎﻄﻧ ﻊﺳاو ﻲﻓ‬
‫ﺪﺋاﻮﻔﻟا ةﺮﯿﺜﻜﻟا‬.
‫ةﺮھﺰﻤﻟا نﺎﻛ ﺪﺋﺎﻌﻟا عﺎﻨﻌﻨﻟا ﻦﻣيﺬﻟا ﺪﻨﻋﻲﺳﺎﺳﻷا ﺟﺎﺮﺨﺘﺳا ﺖﯾﺰﻟا‬، ‫ﻢﺗ ھﺰﺎﺠﻧإ ﻦﻋ ﻖﯾﺮط ﺮﯿﻄﻘﺘﻟا رﺎﺨﺒﻟﺎﺑ ﺪﻌﺑ‬1.28 ‫ و ﻲھ‬%
‫قﺎﻄﻨﻟا ﺔﺤﺑﺮﻣﻟا ﻰﻠﻋ و ﺔﺒﺴﻧ ﺔﻟﻮﺒﻘﻣ‬.‫ﻲﻋﺎﻨﺼ‬
‫ﻲﺋﺎﯾﺰﯿﻔﻟا تﺮﮭظﺄﻲﺳﺎﺳﻷا ﺞﺋﺎﺘﻨﻟا ﻧﺄ ﺖﯾﺰﻟا‬، ‫ﺔﺿﻮﻤﺤﻟا ﺮﺷﺆﻣو رﺎﺴﻜﻧﻻا‬، ‫ﺔﻓﺎﺜﻜﻟا ﺔﺟردو‬، ‫جﺮﺨﺘﺴﻤﻟا ﻚﻠﻤﯾ ﺺﺋﺎﺼﺧ ﻞﺜﻣ‬
‫دﺪﻌ ﻲﻀﻤﺤﻟا ﺔﺒﺳﺎﻨﻣ ﺎﻘﻓو ﺮﯿﯾﺎﻌﻤﻠﻟ ﻟا‬AFNOR.
‫ﻲﺋﺎﯿﻤﯿﻜﻟا ﻦﻣ لﻼﺧ‬، ‫ﻞﯿﻠﺤﺗ ﺐﯿﻛﺮﺘﻟا‬GC / MS ‫ ﺗﺪﺪﺣ ﺔﺛﻼﺛ ﺮﺻﺎﻨﻋ‬، ‫ ﻲھﻮ نﻮﻓرﺎﻛ ﺔﯿﺳﺎﺳاﺴﻨﺑ‬،) ‫ﺔﺒ‬85.75 ،(%
) ‫ﻦﯿﻧﻮﻤﯿﻠﻟاو‬10.44) ‫( لﻮﻧﺎﺘﻛوﻷاو‬%3.80. (%
‫ﺖﻨﯿﺑ ﺎﻨﻟ ﺔﻘﯾﺮط '' ﻣﺎﺮﻗﻮﺗﺎﻣورﻻا ''ﻧﺎ تﻮﯾﺰﻟا ﺔﯿﺳﺎﺳﻻا ﻗﺎروﻻ ﻲﻓ ﺎﻣ ﺺﺨﯾ ﺔﯿﻟﺎﻌﻔﻟا ةدﺎﻀﻤﻟا ﺎﯾﺮﯿﺘﻜﺒﻟﺎﺑ ﺎﻤﻛ ﻮھ لﺎﺤﻟا‬
‫ﺎﯾﺮﯿﺘﻜﺒﻠﻟ ةﺪﯿﺟ اﺪﺟ ﺔﺻﺎﺧ ﺔﺒﺴﻨﻟﺎﺑ ﺎﮭﻟﺎﯾﺮﯿﺘﻜﺒﻠﻟ ﺔﯿﻟﺎﻌﻓ ةدﺎﻀﻣ عﺎﻨﻌﻨﻟا‬Escherichia coli ‫و‬staphylococcus
aureus ‫تﻻﺎﺠﻤﻟا ﺮﯿﺜﻜﻟا ﻦﻣ مﺪﺨﺘﺴﯾﻲﻓ ﻧﺂ هﺬھﻲﺳﺎﺳﻷا ﺔﯿﻟﺎﻌﻔﻟا ﺢﻤﺴﺗ اﺬﮭﻟ ﺖﯾﺰﻟا‬.
‫ﺞﺋﺎﺘﻨﻟا ﻲﺘﻟا ﻢﺗ لﻮﺼﺤﻟا ﺎﮭﯿﻠﻋ ﻲھ وﻰﻧدﻷا ﻦﻣ ﺔﻘﯾﺮط ﻒﯿﻔﺨﺘﻟا ﻲﻓ ﻂﺳﻮﻟا ﺐﻠﺼﻟا و ﺔﻘﯾﺮط ﻂﺒﺜﻤﻟا ﺪﺤﻟا‬250 ‫ﻣﺎﺮﻏوﺮﻜﯿﻣ‬
/ ‫ﻞﻣ‬
‫عﺎﻧﻌﻧﻟا ˸تﺎﻣﻠﻛ ﺔﯾﺣﺎﺗﻔﻣ‬, ‫ تﯾز ﻲﺳﺎﺳا‬, ‫ﺔﯾﻟﺎﻌﻔﻟا ةدﺎﺿﻣﻟا ﺎﯾرﯾﺗﻛﺑﻠﻟ‬.
‫صﺧﻠﻣ‬
COTE : 03 A.C.T.A. -20-079

THEME : Dosage des composés carbonés des raquettes jeunes de la variété non comestible d’Opuntia ficus indica L.
Présenté par : DAHEMANE BELAROUSSI Soumia
Encadreur : MEHTOUGUI A. MAA USTOMB
Soutenu le: 25 /Mai/ 2017
Résumé
Dans le cadre de ce travail nous nous sommes proposé d’entreprendre une étude biochimique des composés carbonés
(Mucilage, Cellulose, Hémicelluloses et Pectines) des raquettes jeunes d’Opuntia ficus indica.L de la variété non comestible, ainsi une
analyse qualitative des fractions polysaccharidiques par chromatographie sur couche mince (C.C.M).
L’extraction du mucilage par le protocole de HABIBI (2004) a donné 10.62 %. L’extraction des polysaccharides pariétaux par le protocole de
CHAA et al. (2008) révèle une richesse en cellulose d’une moyenne de 37.87 %. L’extraction des hémicelluloses a donné 11.87 %. Le taux
des pectines est de 7.5 % pour la première fraction pectique et 4 % pour la deuxième fraction pectique.
L’étude de la composition osidique de cellulose par C.C.M révèle la présence du glucose comme sucre majoritaire avec des traces de
xylose. L’analyse par C.C.M des hémicelluloses, indique la présence de xylose et de glucose, la première fraction pectique est constituée du
rhamnose, arabinose et xylose. Pour la deuxième fraction pectique, elle indique la présence d’arabinose, de glucose et xylos
COTE : 03 A.C.T.A. -20-080

THEME : Effets de trois métaux lourds (Zn, Cu, Ch.) sur la croissance des souches levuriennes isolées à partir
de l’eau de deux zones humides située dans la wilaya d’Oran
Présenté par : BALACHE Amel & YAHIAOUI Khadîdja Soumia
Encadreur : AIBECHE .C. MAA USTO-MB
Résumé
La majorité des zones humides que recèle la wilaya d’Oran se trouvent dans une situation inacceptable suscitant l’inquiétude des
responsables et des spécialistes de l’environnement et une crainte de la détérioration de ces sites écologiques par le fait de la pollution.
Cette étude consiste à mettre en évidence l’effet des métaux lourds : le zinc, le cuivre, et le chrome sur les souches levuriennes isolées à
partir de deux zones humides lac de Télamine et Dayet Oum Ghallez.
L’étude phénotypique des souches porte sur les caractères morphologiques et culturaux, l’aspect microscopique des souches montre que
les 30 souches ont une couleur jaunâtre sous un aspect crémeux et la morphologie des cellules, est variable entre bâtonnet et sphérique,
ovoïde.
Notre travail porte ainsi sur la croissance des souches estimer par la mesure de la densité optique.
Selon leur résistance à différentes concentrations des métaux lourds.
Les résultats obtenus font ressortir la résistance et la sensibilité des souches vis-à-vis les trois métaux lourds (Zn, Cu, Ch), les souches sont
classées en : quartes groupes pour le zinc et trois groupes pour le cuivre et le chrome.
Mot clé : levure, Métaux lourds, Densité optique, Résistance.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-081
THEME : Contrôlé de qualité de l huile AFIA
Présenté par : BENABED Wafaa & BENABED Sihem
Encadreur : GHARBI S. MCA USTO-MB
Résumé
La production et la valorisation des végétaux par procédé biotechnologique permettent d’améliorer la qualité et la quantité des aliments.
L’importance économique de cette industrie est traduite par la consommation excessive des produits alimentaires. Parmi ces produits, les
huiles qui occupent une place très importante dans l’alimentation des populations et l’économie des pays. Ce présent travail a pour
objectif une contribution à l'étude de l'évolution de la qualité de l'huile de soja au cours du raffinage chimique au niveau de la huilerie de
AFIA, et Comprendre comment élaborer un produit consommable à partir d’un produit brut, et prendre une connaissance du raffinage
chimique des huiles végétales et d’effectuer les analyses physico-chimiques nécessaires pour contrôler la qualité de ces dernières.
Lors du raffinage, des échantillons sont prélevés au cours de chaque opération et sont analysés pour vérifier la conformité du produit
obtenu. En analysant différents paramètres: test de l’acidité et le taux de savon ainsi que le test de phosphore, couleur, chlorophylle, indice
de réfraction, l’indice de peroxyde et les analyses de l’eau (PH, TH, TA, TAC, Conductivité) au cours du processus de raffinage nous
permettent la modification des conditions de raffinage (quantité d’acide phosphorique et de soude ajoutée, contre pression,) dans le but
d’avoir une huile de haute qualité avec des caractéristiques bien précises. Les résultats obtenus montrent que la qualité de l’huile de soja
produit dans la société AFIA est située dans les normes en vigueur.
Mots clés : l’huile de soja, raffinage, indice de peroxyde, indice de réfraction, phosphore.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-082

THEME : Effet du lavage et de la conservation sur la qualité microbiologique des œufs
Présenté par : BENHALIMA Sihem & BLAILI Amel
Encadreur : TERBECHE Ryme MAA USTO MB
Soutenu le: 22-05-2017
Résumé
La qualité microbiologique des aliments constitue la base essentielle de leur aptitude à satisfaire aussi bien la sécurité des
consommateurs que la conservation de ces aliments.
L’œuf est un produit agricole animal utilisé comme aliment ou servant d'ingrédient dans la composition de nombreux plats dans
la plupart des cultures du monde.
Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et
nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils renferment et qui peuvent dans certains
cas entraîner une intoxication alimentaire.
Les poules ne sont pas les animaux les plus propres au monde, des œufs fraichement pondus, beaucoup d’entre eux seront
sales, avec de la boue, des plumes et un peu d’excréments sur la coquille.
La contamination alimentaire dans les œufs est quasi systématiquement due à la bactérie Salmonella. Le type de Salmonelle le
plus répandu infect les ovaires des poules qui pondent les œufs.
Notre travail a pour objectif principal la mise en évidence de l’influence de la conservation et du lavage sur la qualité
microbiologique des œufs.
Nous avons travaillé sur trois échantillons d’œuf fraichement pendues pris d’un poulailler situé à Es-Senia : chaque échantillon
diviser en deux : une série lavée, puis conservée à +<4°C et une autre série non lavée et conservée à la même température, Comparés à
un témoin à analyser sans lavage et sans conservation et un autre témoin avec lavage et sans conservation. Les résultats de nos trois
essais montrent que la contamination de nos œufs était dû aux entérobactéries, plus précisément, Eschérichia Coli, Klebsiella, Proteus
Mirabilis et de Salmonelles.
La contamination de nos œufs par les entérobactéries a touché les 3 prélèvements et les deux types de conservation avant
lavage et après lavage et à différents jours avec une prédominance dans les lots non lavés et conservés
Mots clé : œuf, lavage, conservation, qualité microbiologique.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-083
THEME : Extraction et dosage des polymères pariétaux de quatre espèces végétales
Présenté par : KONATE Aboubacar et N'GOMA El Sylvanie Istina
Encadreur : BOUHAFSOUN Aicha Docteur MCA USTOMB
Soutenu le: Mai 2017
Résumé
Dans le cadre de la préparation d’un master en Analyse, contrôle et traçabilité des aliments nous avons effectués une étude biochimique
des polymères pariétaux cellulose, hémicelluloses et lignines de quatre espèces différentes, Sorgho, Maïs, Avoine et la Luzerne.
Le taux de cendre obtenu diffère d’une espèce à une autre, il est de 8% chez le sorgho, 4.5% chez le maïs ensilé, 21% dans la luzerne ensilé
et 10% dans l’avoine ensilé.
La teneur en eau des espèces étudiées : 26.29% pour le sorgho, 58.89% pour le maïs ensilé, 71.05% pour la luzerne ensilée, et 64.39%
d’avoine ensilé.
Les résultats du dosage pondéral des polysaccharides pariétaux montrent que le sorgho contient 42% de cellulose et 11% hémicelluloses,
pour le maïs ensilé 36% de cellulose et 18% d’hémicelluloses, pour la luzerne ensilé 55% de cellulose et 4% d’hémicelluloses, pour l’avoine
ensilé 35% de cellulose et 12% d’hémicelluloses.
Quant aux lignines Klason les concentrations sont de 20% pour le sorgho, 7% chez le maïs ensilé, 10% dans la luzerne ensilée et 13% de
lignines chez l’avoine ensilé.
L’analyse qualitative par CCM des quatre espèces a montré que la cellulose est constituée principalement de glucose. Quant aux
hémicelluloses elles sont essentiellement constituées de xylose.
Mots clé : Polysaccharides pariétaux, ensilage, lignine Klason, CCM.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-084

THEME : Effet antimicrobien des extraits méthanoïque des feuilles de l’Arganier Argania spinosa L.Skeels
Présenté par : BOURAHLI Wafaa & GOUMIRI Meriem
Encadreur : CHERIFI F. MAA USTOMB
Résumé
Argania spinosa L.Skeels est une plante de la famille des sapotacées, elle est considéréecomme la seule représentative des sapotacées
en Algérie, cette espèce est connue par sesintérêts pharmaceutiques et écologiques.
L’objectif général de cette étude est d’évaluer les potentialités antibactériennes etantifongiques des extraits (aqueux, butanolique et
d’éther de pétrole) de deux échantillons foliaires issus d’Arganiers cultivés à l’université des Sciences et des Technologie
MohamedBoudiaf, vis à vis trois souches bactériennes (S.aureus ATCC 25923, S.aureus ATCC3300,E.coli ATTC 25922) et une seul souche
fongiques (Aspergillus niger).
Les résultats de l’antibiogramme en milieu solide montrent que les extraits des feuilles de laserre sont plus performent que ceux du
campus. S.aureus ATTC 25923 sont les souches laplus sensibles vis-à-vis toutes les fractions des feuilles de la serre, d’autre part S.aureus
ATTC 43300 est résistante aux mêmes fractions.
La fraction butanolique, de l’éther de pétrole et celle combinées ABE ont une faible actionantibactérienne tandis que les fractions
combinées AE ont un important pouvoir antibactérien.
La croissance d’Aspergillus niger est inhibée par la présence des extraits butanolique desdeux échantillons, les extraits aqueux, d’éther de
pétrole et de AE combinés une actionantifongique, signalant également que les 3 extraits AEB combinés représentent unemeilleur action
antifongique en comparent avec leurs activités antibactériennes.
Mots clés : Argania spinosa L.Skeels ,souches, Antibiogramme ,fractions, feuille
COTE : 03 A.C.T.A. -20-085

THEME : Extraction et dosage des métabolites secondaires, évaluation de l’activité antimicrobienne des feuilles
de Brassica rapa L. sur des souches bactériennes impliquées dans les infections des méninges
Présenté par : KHELIFI Asma & LITIM Imène
Encadreur : SALAH. B. MAA USTO-MB
Résumé
Le navet (Brassica rapa L.) est originaire des pays européennes, il est charnu ou allongé. Le navet est cultivé pour ses racines et ses graines.
Les feuilles de Brassica rapa L. provenant de trois régions d’Algérie (Tlemcen , Saida et Tiout) ont fait l’objet de notre étude, dans le but de
déterminer les teneurs en métabolites secondaires révèle la présence des polyphénols totaux, des flavonoïdes, des tanins condensés et des
coumarines par une méthodes d’extraction dont l’extrait méthanolique de la station de Tiout contient le meilleur taux de polyphénols
(0.36mg/gr), de flavonoïdes (0.12mg/gr) et de tanins (0.55mg/gr), par rapport aux autres stations Tlemcen et Saida avec des teneurs de
(polyphénols : 0.28mg/gr ; 0.274mg/gr, Flavonoïdes : 0.084mg/gr ; 0.134mg/gr, Tanins : 0.552mg/gr ; 0.138mg/gr) respectivement, et avec
une quantité importantes des coumarines.
L’évaluation du pouvoir antimicrobien montre que Les extraits ont un effet inhibiteur envers la croissance de deux souches bactériennes
testée. L’antibiogramme montre des zones d’inhibitions de différents diamètres, chez E. coli : Tlemcen, Saida, Tiout (10mm, 09mm, 12mm),
chez Staphylococcus aureus (11mm, 10mm, 10mm) et aussi pour les pastilles E. coli : Saida, Tiout (17mm, 15mm), Staphylococcus
aureus(17mm, 16mm) respectivement.
Mots clés : navet, feuilles, polyphénols totaux, activité antimicrobienne

COTE : 03 A.C.T.A. -20-086
THEME : Isolement, identification de certaines souches fongiques à partir des plantes atteintes de maladies et mise
en évidence des activités enzymatiques Amylolytique et Cellulolytique
Présenté par : MVOUTI BAKALA BOUANGA Frédérique Gency & MBANI – NDZOBO Rosianna Vanicia
Encadreur : GHARBI Samia MCA USTOMB
Résumé
Les maladies cryptogamique causées par des champignons phytopatho gènes sont des maladies fongiques transmissibles par des
semences et plantes provoquant des tâches nécrotiques sur les différents organes des plantes adultes.
Notre travail a porté sur l’isolement, la purification et l’identification macroscopique et microscopique des gousses et graines collectées
partir du marché de l’USTO pendant le mois de février et mise en évidence des activités Amylolytique et Cellulolytique.
L’étude de ces cinq genres fongiques a permis sur la base de leur aspect macroscopique de distinguer les morphotypes (régulier ou
irrégulier, cotonneux, duveteux ….) avec différentes pigmentation (violet, jaune, blanche, noire), révèle une croissance assez bonne sur le
milieu PDA température comprise entre 25 et 28°C pendant 10 jours.
Apres cette étude les souches ainsi isolées nous ont permis de constituer une mycothèque qui n’est autre que la conservation des souches
fongique pendant une longue périodes grâce à deux méthodes : La conservation dans le milieu PDA et la conservation sur lame.
Mots clés : Isolement, champignon, purification, activités Amylolytique, activité Cellulolytique.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-087

THEME : Epuration des eaux usées urbaines de la wilaya d’Oran; cas de la station d’épuration de Cap Falcon
Présenté par : YOUSFI Meriem & ZALAL Khadidja
Encadreur : KALAFAT D. MAA USTO-MB
Résumé
Les eaux usées sont toutes les eaux des activités domestiques, agricoles et industrielles chargées en substances toxiques qui
parviennent dans les canalisations d’assainissement, ces eaux usées ont des impacts éco-toxicologiques néfastes sur les milieux terrestres
et aquatiques.
Le présent travail a été réalisé au niveau de la station d’épuration des eau usées de Cap Falcon-Oran , cette dernière a pour but
la récupération des eaux usées domestiques de la daïra d’Ain El Turck et ses environ afin de subir un traitement physico-chimique et
biologique, en donnant à la fin une eau épurée destinée vers l’irrigation en agriculture ou orientée vers la mer, et une fraction solide
appelée boue d’épuration éventuellement exploitée comme engrais fertilisant ou même rejetée au niveau des centres d’enfouissement
techniques sans aucune valorisation (CET).
L’objectif de notre travail est l’évaluation de la qualité du traitement au niveau de la station d’épuration par la réalisation des
analyses physico-chimiques des paramètres de la pollution des eaux usées et épurées (pH, CE, DBO5, DCO, MES, Azote, phosphore et les
métaux lourds), ainsi que l’analyse de la boue d’épuration (MES, MVS, V30 et la siccité).
Les résultats obtenus ont montré que l’eau usée arrive à la station avec une charge polluante très importante, mais après passage par
les différents procédés du traitement ces paramètres de pollution (DBO5, DCO, MES, NH4, NO3, NO2, PO4) sont bien éliminés, montrant
ainsi l’efficacité et la fiabilité de tous les procédés du traitement au niveau de la station.
Les analyses obtenus sont en dessous des normes algériennes des eaux de rejets, on souhaiterai en perspective d’avoir des
thématiques de recherches dans cette même discipline en visant la réutilisation et la valorisation des boues d’épuration à des fins
agronomiques ou industriels en prenant en précautions leurs impactes d’utilisation sur les êtres vivants et l’environnement.
Mots clés : Eaux usée, boue activée, traitement biologique, station d’épuration, analyses physico-chimiques.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-088

THEME : Evaluation des paramètres physico-chimiques et analyse microbiologique de la viande hachée bovine
Présenté par : LARBI Amina & MECHACHA Asmaa & TOURBANE Amina
Encadreur : ABBAS. H. MAA USTO MB
Résumé
La viande hachée est une denrée alimentaire de plus en plus prisée par les algériens.
Les mauvaises manipulations lors des opérations de préparation de cette viande conduisent à des contaminations très élevées. Ces
contaminations peuvent être à l’origine d’une altération rapide de la viande hachée limitant ainsi sa durée de conservation.
L’objectif de cette étude est d’apprécier la contamination initiale des viandes hachées commercialisées sur le marché et son évolution
au cours d’un stockage ainsi que d’étudier l’évaluation des paramètres physico-chimiques de cette viande.
Deux types de viandes ont été étudiés : une viande hachée préparée à la demande et une autre préparé a l’avance.
Au terme de cette étude, l’analyse bactériologique a montré que la contamination initiale des viandes étudiées est très élevée. La
viande hachée préparée à la demande est la plus contaminée par la GAMT, les CT et par les staphylocoques contrairement à la viande
hachée préparée à l’avance qui marque une absence presque totale des germes, cette absence peut être expliquée par la présence des
sulfites (d’après les analyses physico chimiques).
L’étude a montré que le marché présente des conditions d’hygiènes non satisfaisantes. La fréquence du nettoyage des hachoirs est
insuffisante.
Pour une meilleure maîtrise de l’évolution bactériologique des viandes hachées en stockage réfrigéré, il faut d’abord maîtriser la
contamination initiale en améliorant : Les conditions d’abattages, les opérations de préparation des viandes hachées, l’hygiène du matériel
de travail et des locaux, l’hygiène du personnel, les méthodes de travail.
Mots clés : Viande hachée, Contamination, Analyses microbiologiques, Analyses physico chimiques.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-089
THEME : Epuration des eaux résiduaires urbaines De la station d’épuration des eaux usées de cap Falcon (Oran)
Présenté par : BOUALEM Fatima Zohra & DEBBAGH Nour EL Houda
Encadreur : ZEMOURI Z. MAA USTOMB
Résumé
Les eaux usées, si elles étaient rejetées dans le milieu sans traitement, pollueraient gravement l’environnement et la ressource en eau.
C’est pourquoi la réglementation a adopté un programme riche en termes de traitement des eaux usées par la mise en service de 137
stations d’épuration dont celle la STEP de CAP FALCON à AIN TURK de la Wilaya d’Oran.
Notre travail porte essentiellement sur le suivi des procédés de traitement (prétraitement, traitement biologique, Traitement tertiaire et
traitement des boues ) ainsi que les analyses physico-chimiques des eaux usées, tels que : pH de 20 à 25 °C, Conductivité de 20 à 25 °C,
DCO ; DBO5, MES, MVS, V30, N totale, N-NH4, N-NO3, P totale, Siccité et les analyses de dosage des métaux lourds (Zn, Cd , Pb, Cu, Am, Ni, F,
Cr).
Les résultats obtenus des analyses physico-chimiques, effectue sur une période de 30jr, de l’effluent de cette station sont en bon accord
avec les normes de rejet, donc la SETP donne de bon rendement épuratoire.
Par ailleurs, pour les boues résiduaires de la SETP de CAP FALCON de la wilaya D’Oran, On notera qu’elle non aucune utilisation agricole.
Mais les eaux usées épurées on les utilise pour l’irrigation.
Mot clés : Eaux usées, CAP FALCON, épuration, Analyses, l’irrigation.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-090

THEME : Analyses physico-chimique et bactériologique de deux types d’eau L’eau de dessalement (station les dunes)
et l’eau de barrage (Gargar)
Présenté par : BELHADJ Abdelkader & BOUNEGGAR Manal
Encadreur : ZEMOURI Zohra MAA USTOMB
Soutenu le: 24 /05/2017
Résumé
L’eau, molécule simple, est indispensable pour la continuité de toute sorte de vie ainsi qu’aux développements des populations.
L’augmentation des besoins en eau et la disponibilité de l’eau de bonne qualité demeure un challenge d’actualité, particulièrement pour
l’Algérie.
A cet effet, le présent travail consiste à effectuer une étude qualitative des analyses physico- chimiques et bactériologiques de l’eau de
dessalement avant et après traité (échantillons 1 ,2) et l’eau d’un barrage avant et après traitement (échantillons 3 ,4), en se référant sur
les normes algériennes de potabilité, ceci pour assurer la santé et le bien-être du consommateur. Cependant, les résultats des échantillons
obtenus des analyses physico-chimiques obéissent aux normes de potabilité de l’eau. Concernant l’analyse bactériologique, les résultats
ont révélé l’absence totale des indicateurs de contamination tels que les Coliformes totaux, fécaux et Entérocoques.
Mots clés : eau, eaux potables, analyses physico-chimiques, analyses bactériologiques, SEOR.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-091

THEME : Analyses physico-chimiques et bactériologiques de différentes sources d’eau
Présenté par : MOKHTAR Fatima Zohra & MOULAYAT Imene
Encadreur : ERROUANE Kheira MCB USTO-MB
Résumé
L’eau est un élément vital pour l’homme, et la boisson naturelle par excellent. C’est un aliment indispensable à la vie, la présence de
certaines bactéries pathogènes dans l’eau potable provoque des maladies telles que le choléra, la fièvre typhoïde, l’hépatite A …etc.
Le contrôle de la qualité physico-chimique et bactériologique de l’eau potable est obligatoire avant toute consommation.
Dans ce sens on a effectué une étude comparative de la qualité physico-chimique et bactériologique entre l’eau de robinet et l’eau
minérale.
Les résultats obtenus révèlent qu’il ya une différence significative entre ces deux sources d’eau, au niveau des teneurs en conductivité
(412± 0.1 contre 2473 ±0.3 s/cm) et en chlorure (7,8±0.1 contre 1±0.2, mg /L).
Mots clés : Eau de robinet, eau minérale, Analyses physico-chimiques, bactériologiques.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-092
THEME : Contribution à l’étude de la résistance des souches d’entérocoques aux antibiotiques
Présenté par : BELHAOUA Sidi Mohammed & OUKSILI Kahina
Encadreur : LAZREG Louiza MAA USTO-MB
Résumé
Au cours de ce travail nous avons étudié le phénomène d’antibio-résistance chez quatre souches d’Enterococcus faecium isolées de
différents aliments. Les souches E. faecium ont présenté une sensibilité vis-à-vis de à l’Ampicilline, la Tétracycline, la Vancomycine, le
Chloramphénicol, Furanes, Tiecoplanine, Lévofloxacine. E. faecium B2 et L4 ont présenté une résistance à la Rifampicine.
La détermination de la concentration minimale inhibitrice à révélé que la CMI de la rifampicine est de 70 g/ml et de 140 g/ml
respectivement pour les souches E. faecium B2 et L4.
La concentration minimale inhibitrice (CMI) des filtrats de souches bactériocinogenes E. faecium B2 et L12 a été estimée en utilisant des
souches cibles à Gram positif Staphylococcus aureus ATCC 43300, Staphylococcus aureus ATCC 25923 et E. faecium H3 et deux souches
à Gram négatif (Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomona aeruginosa ATCC 27853).
LaCMI a été de 1280 UA/ml du filtrat B2 vis-à-vis de Staphylococcus aureusATCC25923 et Pseudomonas aeruginosaATCC27853 et de 640
UA/ml vis-à-vis de Escherichia coli ATCC25922. Elle est de 80 UA/ml vis-à-vis de E. faecium et de 5120 UA/ml.
La CMI déterminée pour L12 est de 20 UA/ml vis-à-vis de Staphylococcus aureus ATCC 43300 et Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 et
de 10 UA/ml vis-à-vis d’Enterococcus faecium H3. Elle est de 5 UA/ml vis-à-vis de Staphylococcus aureus ATCC 25923
Mots clés : Antibiorésistance, Enterococcu faecium, Antibiotique, Bactériocine, Concentration Minimale Inhibitrice.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-093

THEME : Contribution à la caractérisation d’un peptide antibactérien
Présenté par : BELLOUIHAT Aicha & DAIM Khadidja
Encadreur : LAZREG Louiza MAA
Résumé
Les souches d’Enterococcus faecium sont des bactéries lactiques utilisées depuis des siècles dans la transformation des aliments. Nous
avons mis en évidence l’activité inhibitrice des souches d’Enterococcus faecium isolées de beurre et de lait cru. La mise en évidence de
cette activité inhibitrice a révélé que les souches inhibent E. faecium H3. Ces inhibitions sont maintenues en bouillon M17et MRS
tamponnée et modifié par l’ajout de 25% du lait écrémé.
Nous avons également caractérisé partiellement l’activité bactériocinogéne qui a révélé que l’activité inhibitrice est résistante à pH 2 et pH
12 et à 60, 80 et 100°C pendant 60 min d’incubation.
Mots clés: Enterococcus faecium – activité inhibitrice – activité bactériogéne – bactériocine.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-094

THEME : Mise en évidence de l’effet de Globularia vulgaris sur la cicatrisation des blessures sur les Orytologus cuniculis
Présenté par : DAAOU Kawther & BIT CHIKH Lynda
Encadreur : SALAH B. MAA USTOMB
Résumé
Globularia vulgaris L, est une plante médicinale, appartenant à la famille des Plantaginacées et la sous-famille des Globularioideae. Elle est
spontanée, largement répandue en Afrique du nord, particulièrement en Algérie.
Le test phytochimique nous a permis de mettre en évidence la présence de métabolites secondaires au niveau des feuilles de notre plante.
La détection de ces composés chimiques est basée sur des essais de solubilités des constituants et un changement de couleur spécifique
ou un examen sous la lumière ultraviolette.
Les résultats du test phytochimique réalisé ont montré que les feuilles sont riches en flavonoïdes, tanins, alcaloïde, coumarine et ne
contiennent pas les saponosides
L’étude expérimentale de l’effet cicatrisant sur des lapins (Orytologus cuniculis) traité par une crème à base de la poudre des feuilles de la
plante sujet a prouver un effet positif sur la cicatrisation des blessures.
Mots clé : Globularia vulgaris, Orytologus cuniculis, métabolite secondaire, effet cicatrisant, test phytochimique
COTE 03 A.C.T.A. -20-095
THEME : Prévalence des bactéries pathogènes dans la contamination du lait cru
Présenté par : MEZOUED ZOUGGAR khadra & SALAH Nour El Houda
Encadreur : BENHAMED Nadjia. MAA USTO-MB-
Résumé
Cette étude rentrée dans le cadre de recherche de la prévalence des différentes souches, d’entérobactéries, et staphylocoque du lait
par la détection des infect ions ma mmaires, dans l’exploitation bovine choisi dans la région d’Oran. (Ain Baida, Hassi Twalle).
3 vaches qui faits 12 échantillons qu'est ont été retenus dans l'étude deux types de test sont été évalués : le pH et le California Mastitis
test (CMT).Selon les résultats de PH de lait cru est de 6,6 qui indique que la valeur elle est dans la norme ,et quand le PH =6.83 cela indique
c’est un lait de mammite ,alors pour le CMT, elle est indiquée par la modification de consistance lait -réactif sur une palette , analyse
bactériologiques été réalisé sur tous les échantillons de lait de mammites , afin de confirmer la présence d’une infection, et ident ifier les
bactéries pathogènes responsables
.Les résultats des analyses Bactériologiques ont montré que les échantillons de lait positifs pour le CMT contenaient différents formes, des
cocci Gram +et des bacilles Gram - .
Après avoir effectué une ident ificat ion à l’aide des convent ionnels tests morphologiques , physiologique , biochimique et
sérologique ,les espèces responsables des mammites ont été détectées et reconnus Staphylococcus aureus responsable de mammite
subclinique(66,66%) et une mammite causé par les Entérobactéries 53,83% ( Salmonelle 30,76% ,Serratia Sp,Acénitobacter
, Vibrio7, 69%) la réalisat ion de l’antibiogramme a permis de révéler que les bactéries isolées de Chapman (19 et 25 ) ont montré une
résulta sensibilité à certains antibiotique (céfoxitine) et dans Chapman 34 la bactérie a montré une résistante a l'antibiotique .
Mots clés : lait de vache, Mammites, CMT, Staphylococcus aureus, Entérobactéries, Serratia Sp, Acénitobacter, Vibrio.
COTE 03 A.C.T.A. -20-096

THEME : Mise en évidence de l’activité antibactérienne de l’huile essentielle de pomelo Citrus paradisi.M
Présenté par : HAMMOU Soumia
Encadreur : SEBAA H. Docteur MCB USTOMB
Résumé
Les huiles essentielles possèdent des propriétés antibactériennes et antifongiques connues de longues dates. Le travail présenté a donc
cherché à extraire, analyser et évaluer l’activité é anti bactérienne de l’huile essent ielle de Citrus paradisi in vitro.
L’huile essentielle extraites par Soxhlet des péricarpes du fruit C.paradisi a été analysé pour en déterminer les caractéristiques
organoleptique, physico-chimiques et évaluer l’act ivité antibactérienne vis-à-vis trois souches bactériennes .Cette dernière a été évaluer in
vitro par aromatogramme, et la CMI pour la souche d’E.coli .
L’huile essentielle de C.paradisi obtenue par Soxhlet, avec un rendement 0,26%, présente des caractéristiques physico-chimiques
conformes à la norme.
Les résultats de l’act ivité inhibitrice, révélé par l’aromatogramme vis-à-vis des souches bactériennes présente des sensibilité varié
Escherichia coli 14mm (sensible) , Staphylococcus aureus 6mm(résistante) et une forte résistance de Pseudomonas aeruginosa(0mm) a été
notée, la CMI obtenu pour E.coli est de 1000µl /ml.
Ces résultats montrent que cette huile essentielle possède des activités antibactériennes dû a sa richesse en composés phénoliques.
Mots clefs : Huile essentielle, extraction, Citrus paradisi, activité antibactérienne.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-097

THEME : Contribution à l’étude biochimique des feuilles et tiges de Roseau Arundo donax L.
Présenté par : GACEM Leila & BELMOKHTAR Zoulikha
Encadreur : KELLAL Maa USTO-MB
Soutenu le: 24 /Mai/ 2017
Résumé
Arondo donax L. Est une plante complexes qui poussent en abondance dans les marais et le sable mouillé, elle joue un rôle
important en contribuant au développement économique et naturel.
Dans le but de connaître quelques-uns des éléments chimiques de ses feuilles et ses tiges, nous avons mené une étude
phytochimique sur la plante afin de réaliser une analyse qualitative pour les métabolites secondaires et une analyse quantitative pour les
polyphénols.
Les résultats obtenus, ont montrés la présence de composés phénoliques, de alcaloïdes, coumarines et les flavonoïdes dans les
feuilles et tiges, tout en manquant la présence de terpène et amidon dans les feuilles et le manque de saponine et le tanin dans les tiges.
L’analyse quantitative des polyphénols confirment que cette espèce est riche en ces composés antioxydants dans les feuilles et les
tiges adultes.
Mots-clés: Arondo donax L. Examen phytochimique, métabolites secondaire, polyphénols.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-098
THEME : Dosage et caractérisation des composés carbonés des raquettes âgées de la variété non comestible d’Opuntia ficus indica L.
Présenté par : HAMIDI Meriem &MOKHFI Amina
Encadreur : MEHTOUGUI.A M.A.A USTO MB
Résumé
Opuntia ficus indica L.est l’un des genres les plus importants de la famille des cactacées qui est connu sous le nom de figuier de
barbarie. Ce dernier est largement représenté dans la région méditerranéenne .En plus de son fruit très prisé par les consommateurs et qui
peut être exploités dans plusieurs domaines.
Pour une meilleure valorisation de ce végétal nous nous sommes proposé d’entreprendre dans le cadre de la préparation du diplôme de
master, une étude biochimique des composés carbonés (Mucilage, cellulose, hémicelluloses et pectines) des raquettes d’Opuntia ficus
indica L. à différente stades de développement.
L’extraction du mucilage par le protocole de (Habibi, 2004) des raquettes adultes de la variété non comestible a donné 12.46%
.L’extraction des polysaccharides pariétaux par le protocole de (CHAA et al. 2008) révèlent une richesse en cellulose d’une moyenne de
40.5%.Le taux des pectines diffère d’un stade à une autre pour les deux fractions avec 13.87% pour la première fraction pectique et de
6.12% pour la deuxième fraction pectique.
L’étude de la composition osidique de la cellulose par CCM révèle la présence du glucose comme sucre majoritaire avec des traces de
la xylose. L’analyse par CCM des hémicelluloses, indique la présence des xyloses, du glucose et du arabinos. La première
fraction pectique, est constituée du rhamnose, xylose, arabinose et du glucose.
Pour la deuxième fraction, elle indique la présence de la xylose, d’arabinose et du glucose.
Mots clés : Opuntia ficus indica L.-mucilage-biochimie-paroi-CCM.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-099

THEME : Contribution à l’étude du potentiel inhibiteur des entérocoques isolés de l’eau
Présenté par : YAKHOU Asmaa & BENAYAD Amira
Résumé
Nous avons isolée 20 souches à partir de l’eau de citerne. Ces isolats présentent les caractéristiques macroscopiques des entérocoques sur
gélose Slanetz et Bartley et la BEA.
Nous avons également étudié l’activité antibactérienne de ces isolats. La mise a révèle que Enterococcus sp qu’ont inhibe les souches
d’Enterococcus faecium H3. L’étude de l’activité antibactérienne des 20 isolats sur gélose M17 tamponnée et gélose M17 non tamponnée a
révèle que ces inhibitions sont maintenu quel que soit le milieu. Le maintien de l’activité inhibitrice
en milieu tamponnée laisse suggérer que ces inhibitions peut être due à une activité
bactériocinogène.
Mots clés : Enterococcus sp, d’Enterococcus faecium, l’activité antibactérienne, eau de citerne.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-100

THEME : Isolement des souches d’entérocoques à partir de lait cru et étude de leur résistance aux antibiotiques
Présenté par : FRIFER Houaria
Résume
Les bactéries lactiques jouent un rôle de premier plan dans la fabrication de produits alimentaires fermentés. Elles contribuent à
l'amélioration du goût, de l'aspect et de l'innocuité microbiologique de l'aliment. Ces bactéries produisent en effet une variété de
composés à action antimicrobienne tel le peroxyde d'hydrogène.
En vue de réalisé un isolement d’une souche d’Entérocoque, une étude a été réalisé sur 8 échantillons de lait cru de vache sont collecté de
3 fermes différents de la région d’ouest d’Oran, ces échantillons ont fait l’objet d’analyses microbiologiques.
une série d’analyses a était effectuer en différent milieu de culture , Rothe pour l’enrichissement ,Litsky pour confirmation et gélose bile
esculine pour l’isolement sélectif .
Nous avons noté qu’un seul échantillon (LC8)qui a confirmé la présence des souches d’Entérocoques, après avoir effectué un test de
catalase et coloration de Gram.
Ces micro organisme étudiées ont fait l’objet d’étude de pouvoir de résistance aux antibiotiques ils présentent une résistance vert
l’Oxacline, come ils sont sensible a la Tétracycline et Vancomycine.ces souches ont une résistance intermédiaire vert la
Rifampicine.
Mots clés : lait de vache, Entérococcus sp, résistance, antibiotique.umé

COTE : 03 A.C.T.A. -20-101
THEME : Etude physico-chimique et microbiologique des eaux du trois zones humides de la wilaya d’Oran et mise en
évidence de l’activité enzymatique
Présenté par : MOULAY Hacene Fatima zahraa & MIRIMI Faiza
Encadreur : GHARBI Samia MAA USTO-MB
Soutenu le: 24 /05/2017
Résumé
Derrière la nomination « zone humide » se cache de multiple milieux naturels d’étendues et de formes diverses qui ont comme point
commun la présence d’eau permanente ou temporaire.
Ces milieux présentent une grande diversité végétale, animale et microbienne.
Ce travail nous a permis d’étudier les paramètres physico-chimiques des eaux de 3 zones humides de la wilaya d’Oran dont deux qui sont
classées à la convention internationale de Ramsar.
L’isolement des micro-organismes de ces 3 zones humides a été réalisé sur des milieux améliorés pour les bactéries et sur PDA concernant
les champignons.
Après le repiquage et la purification, les isolats ont été mis dans des milieux minimum a base des substrats polysaccharidiques : l’amidon et
la cellulose, pour la mise en évidence de l’activité enzymatique et tester leurs capacités de dégradations.
Le résultat de l’isolement nous a permis d’obtenir 11 isolats dont 8 (73%) bactériens et 3 (27%) fongiques, les 3 champignons isolés sont
amylolitiques et il y a que 3 isolats bactériens parmi les 8 qui sont amylolitiques.
Concernant la cellulose, seulement un isolat bactérien de petit lac (PL) la dégrade.
Mot clé : zone humide, Ramsar, micro-organismes, activité enzymatique.
COTE 03 A.C.T.A. -20-102
THEME : Extraction et dosage des polysaccharides pariétaux d Arundo donax L.

Présenté par : MOKADEM Kheira & ep. TANDJAOUI
Encadreur : KELLAL H. MAA USTO-MB
COTE 03 A.C.T.A. -20-103
THEME Contribution à l évolution de l impact de la pollution microbiologique et chimique par les métaux lourds et les pesticides
sur la qualité du lait cru de vache de la wilaya d Oran
Présenté par : BELKADI Imene
RESUME :
Le lait est un aliment complet, indispensable et occupant une place incontestable dans la ration alimentaire humaine dans la plupart des
pays. De part ses propriétés physicochimiques et de ces composés normaux, il reste très sujet à un certains
Type de contamination par des corps néfastes qui sont à l’origine des activités humaines.
Cette contamination peut être microbiologique car ce dernier est un milieu favorable pour la prolifération des germes pathogènes ou bien
une contamination chimique qui ne peut exister qu’à l’état de traces nommée « Xénobiotiques ». A forte dose, Ils peuvent être toxique.
L’étude a été réalisée sur plusieurs échantillons qui ont été collecté à partir de fermes situées dans différents zones de la wilaya d’Oran. Ce
travail se divise en plusieurs relais ; Tout d’abord, une étude microbiologique visant à dénombrer quelques groupes microbiens
pathogènes, un point de vue physicochimique et toxicologique , étudiant ainsi le dosage des métaux lourds tel que le Fer, Cadmium, Cuivre,
Zinc et les pesticides présents dans le lait cru de la vache.
Ce travail nous a ainsi permis de mesurer l’impact de la pollution laitière à partir des contaminants microbiologiques et des
xénobiotiques. La question du transfert de ces molécules polluantes vers le lait cru de vache mérite une attention particulière afin de
garantir la sécurité sanitaire des produits laitiers.
Les laits crus de vaches testées présentent une bonne qualité microbiologique et sont acceptables du point de vue hygiénique. L’absence
totale de streptocoques, staphylocoques et de clostridium sulfito-réducteur dans la plupart de nos échantillons nous indique une bonne
santé des vaches des fermes laitières de la wilaya d’Oran et une bonne hygiène de la traite.
Les teneurs en métaux lourds trouvées sont d’une toxicité élevée ; une attention doit être portée sur le Cadmium qui a dépassé le seuil
maximal voir même létal et les analyses des pesticides via la GC/MS nous ont permis de diagnostiquer la présence de plusieurs indicateurs
de pollution et cela est du au fait que les fermes laitières se situent approximativement à des sites potentiellement pollués.
Mots clés : Lait, Qualité Sanitaire, Germes Pathogènes, Contamination, Xénobiotiques, Pesticides, Métaux Lourds, GC/MS, Oran, Toxicité,
indicateurs de pollution…
COTE : 03 A.C.T.A. -20-104
THEME : Dosage des composés carbonés du fruit d’Opuntia ficus indica.L la variété non comestible.
Présenté par : DAHBAR Zohra & MOKHTAR Kheira
Encadreur : MEHTOUGUI.A MAA USTO MB
Soutenu le: 25 Mai2017
Résumé
Le fruit (Opuntia ficus indica L) est considéré comme les plantes grasses (cactus) avec peu de besoins environnementaux. Il a la capacité
d'adaptation à différents climats, ou elle joue un rôle important dans le développement économique en raison de sa valeur nutritionnelle
et naturelle.
Dans le but de savoir comment repousser la valeur de cette plante, nous avons extrait et étudier les composés carbonés de leurs fruits.
L’extraction de mucilage par le protocole de Habibi (2004), dans lequel nous avons acquis un taux de 9,46%. En ce qui concerne les
composés carbonés, les résultats obtenus ont révélé selon le protocole de Gabrielli et al. (2000), le fruit de cette plante contient la
Cellulose avec 84,75% et 4,87% en hémicellulose, En ce qui concerne les pectines, il se trouve à un taux de 2% pour la première fraction
pectique, et 2,62% d’al deuxième fraction pectique.
En ce qui concerne l'étude des composés sucrés par la chromatographie sur couche mince, il a montré la présence à la fois le glucose et le
xylose pour la fraction cellulosique, et la présence de glucose, xylose et l’arabinose, tandis que les pectines sont constitués de glucose et
arabinose pour la première fraction pectique, la deuxième fraction pectique révèle la présence de glucose, xylose et le rhamnose.
Mots-clés: Opuntia ficus indica L. figues de barbarie, composés carbonés, Mucilage, Chromatographie sur couche mince.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-105

THEME : Evaluation du contrôle de la qualité de quelques aliments et de produits dans le centre alg2rien du contrôle
de la qualité et de l emballage (CACQED ORAN)
Présenté par : MORRACH Mansour MAHREZ Souhila
Encadreur : ZEMOURI Z.
Soutenu le:
Résumé :
Ce travail consiste à donner un aperçu général sur le système du contrôle de la qualité en Algérie, les problèmes de contrefaçon,
étiquetage, traçabilité, salubrité des aliments et essayer de répertorier les dispositifs de contrôle de la qualité des aliments, des
réglementations, des décrets, des arrêtés, et les différents établissements privés et étatiques qui font les analyses et les contrôles de la
qualité des aliments.
Les résultats obtenus de la qualité physico-chimique, du lait et de la farine correspond aux normes établies par le journal officiel seul les
résultats de l’eau de javel qui ont montré le non-respect du degré chlorométrique par rapport à sa fiche technique.
Sur le plan microbiologique, la farine, le lait et la pâtisserie n’ont montré aucune présence de colonies de germes que ce soit Moisissure,
Levure, Clostridium, Germe aérobies, Coliformes et Staphylococcus aureus a été détecté, alors les échantillons ne présentent aucun
danger pour le consommateur.
Mots clé : Système- Contrefaçon- Paramètres physico-chimique -Germes -Conformité- Norme.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-106

THEME : ANALYSE BIOCHIMIQUE DES PAROISDES TIGES DU Lygeum sprtum l.
Présenté par : BENDIMERED Fatima Zohra & EL RALI Fatima Zohra
Encadreur : ABDEDAIM Katia
Soutenu le:
Résumé
L’étude a été effectuer dans le double but de contribuer à une meilleure connaissance d’une part, et d’autre part de valoriser certains
polymères végétaux issus d’une poacée Lygeum spartum L.. En Algérie le Lygeum spartum L. constitue un élément dominant de la steppe
algérienne et y’occupe la deuxième place après l’Alfa. Cette espèce possède un double rôle, primo écologique dans la lutte contre la
désertification et la stabilisation des sables dunaires seconda un rôle économique dans la fabrication de la pâte à papier et la confection de
la vannerie.
Une études biochimique sur des chaumes du Lygeum spartum L. à montré une présence de trois constituant pariétaux , la cellulose, les
hemicelluloses et les pectines qui ont été extraites à partir d’un résidu pariétal. Le dosage pondéral indique que la cellulose reste le
composant majeur de la paroi 79 % par rapport aux hémicelluloses 30,4% et les pectines 4,4% (3,4% pour les PHM et 1% pour le PFM).
L’analyse chromatographique sur couche mince à montré que l’extraits de la cellulose est d’une nature exclusivement glucanique, pour les
hémicelluloses montre la présence de xylose comme ose majoritaire, les hydrolysats des pectines indique la présence des deux oses le
xylose majoritairement et l’arabinose.
D’après les résultats et les analyses tant qualitative que quantitative, il serait intéressant de valoriser le Lygeum spartum L. dans nos reliefs
des hauts plateaux, au vue de l’adaptation admirable de cette plante a notre milieu écologique.
Mot clés: Lygeum spartum L., chaumes, poacées, polysaccharides, résidu pariétal, dosage pondéral.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-107
THEME : Etude des biodégradations de pétrole brut par deux souches lévuriennes isolées de deux zones humides
de la wilaya d’Oran
Présenté par : BAB CHIKR AMINA & BAHLOUL SAMIA
Encadreur : AIBECHE C. MAA USTOMB
Soutenu le: 06/Juin/2017
Résumé
La pollution des sols et des mers par le taux élevé des hydrocarbures représente un risque important pour tous les organismes vivants.
L’objectif de notre travail est de teste l’efficacité de deux souches lévériennes isolé à partir de l’eau polluée à Oran pour la biodégradation
de différentes concentration des hydrocarbures.
Le résultat de du test l’index d’émulsion que les deux souches n’ont pas la capacité de produire des composés à activité
émulsifiante, les souches ont la capacité de dégrader La quantité e jusqu’à l’injection de 100 ppm d’hydrocarbure pour la souche G et
jusqu’à 300 ppm pour la souche T.
Les échantillons eau usée de Sonatrach avant traitement ont été contaminés par des teneurs élevées en hydrocarbures , leur
concentration après traitement par la souche T diminue jusqu’ à 9.3 ppm
Les souches sélectionnées ont un pouvoir dépolluant élevé et puisant pour les hydrocarbures et le furfural.
Les résultats démontrent que les souches de levures peuvent être exploitées dans la biodégradation du pétrole brut et sont considérées
comme des cibles intéressantes pour la bioremédiation des milieux salins, comme l'océan et les sédiments marins contaminés par des
hydrocarbures.
Mots clés : Biodégradation, Pétrole brut, bioremédiation, les souches lévérienne G et
COT : 03 A.C.T.A. -20-108

THEME : Caractérisation phénotypique de Methylobacterium spp et la mise en évidence de la tolérance aux métaux lourds
Présenté par : ASLI Bouchra & Mme MECHRARA Nadia
Encadreur : SELAMI N. Maitre de conférences B USTOMB
Soutenu le:
Résumé
Parmi les rhizobactéries endophytes, Methylobacterium spp fait l’objet d’une attention particulière. Elle est connue par son association
non pathogène avec les plantes, celle-ci résulte de la stimulation de la croissance des plantes et la dépollution des sols contaminés par les
métaux lourds.
Ce mémoire a pour objectif d’une part, d’évaluer la caractérisation de Methylobacterium spp isolée a partir des nodules racinaires de
Retama monosperma, par une étude macroscopique, microscopique, des tests biochimiques (catalase et TSI), la mise en évidence de
l’activité enzymatique (amylase et cellulase) et déterminer l’effet des antibiotiques sur la croissance bactérienne.
D’autre part, une étude a été effectuée a fin de déterminer la tolérance de cette rhizobactérie aux métaux lourds, aussi l’étude de la
mise en évidence de la production d’AIA. Les résultats ont montré que cette souche est catalase négative, TSI négative, avec une absence
d’activité enzymatique et possède une sensibilité aux cefazolin, oxacilin, ceftazidime , gentamicine, streptomycine et au levoflaxin.
La souche étudiée présente une grande résistance aux Zn et Cu jusqu'à 10g/l. pour le cas de cette espèce elle ne peut pas synthétiser
cette phytohormone, par contre elle a d’autres rôles importants tels que la dépollution des sols et par la suite, elle peut être appliquée
dans la phytoremédiation.
Mots clés : Methylobacterium spp, Retama monosperma, bactérie endophyte, métaux lourds, phytoremédiation.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-109

THEME : Analyses physico-chimiques et bactériologique d’échantillons d’eau de différentes origines
(Eau minérale, Eau du robinet et Eau de réservoir souterrain)
Présenté par : BENDJEROUDIB Imen & BELGADI Soltana
Encadreur : CHAA L. M.C.B. U.S.T.O.-M.B.-
Résumé
L’eau est une ressource naturelle essentielle, pour la survie de l’humanité toute entière. Le contrôle de sa qualité est une nécessité
primordiale, pour la préservation de la sante humaine.
Cette étude a été menée au sein du laboratoire de production de l’entreprise SEOR, en vue d’évaluer la qualité de certains échantillons,
d’eaux étudiées, à savoir l’eau de robinet, l’eau provenant d’un réservoir souterrain et une eau minérale (Nestlé), à travers des analyses
physico-chimiques et bactériologiques.
Les analyses physico-chimiques qui consiste à la mesure de la conductivité, du pH, de la turbidité, des caractéristiques organoleptiques et la
concentration de sels minéraux etc.…..révèlent que l’échantillon étudié présente une assez bonne qualité physico-chimique.
Quant aux analyses bactériologiques qui consistent a la recherche des coliformes totaux et fécaux ainsi que des entérocoques et des
clostridume par la méthode de filtration sur membrane ont montré que les qualités bactériologiques de l’eau de robinet et l’eau minérale
Nestlé sont meilleur par rapport a celui de l’eau de réservoir.
Par conséquent, ont conclut que les échantillons d’eau de robinet et d’eau minérale Nestlé sont potable donc apte a la consommation car
elles répondent aux normes qualité, par contre les échantillons d’eau de bâche ne réponde pas aux normes de qualité, donc ces eaux
nécessite un processus de traitement, et de désinfection tout en en identifiant la source de contamination fécale et d’apporte dans le plus
bref délai les corrections approprier.
Mots clés : l’eau, Analyse physico-chimiques, Analyse bactériologiques.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-110
THEME : Etude de l effet de la durée de la conservation et des anomalies de sertissage et de refroidissement sur
des boites de thon en conserve
Présenté par : HASSAS Ihcene
Encadreur : MOHAMED BENKADA M.
Soutenu le:
Résumé
Le thon en conserve est apprécié par les consommateurs pour son fort profil en protéines et d’autre part pour son prix qui est plus ou
moins accessible comparé à celui de thon frais, ainsi que sa disponibilité à travers les zones non côtières.
Le présent travail s’intéresse à étudier l’effet de la durée de la conservation et des anomalies de sertissages et de refroidissement sur des
boites de thon en conserve dans une conserverie de poisson (thon) nommée la SARL HISPANO ALGERIENNE de l’ALIMENTATION « H.A.A.L »
à Oran.
Nos échantillons étudiés se représentent par des produits finis de boites de thon en conserve, mal serti, mal refroidi et autres qui ont
dépassé la date limite de conservation. Ces échantillons ont été soumis à des analyses physico-chimiques et organoleptiques.
A travers les résultats obtenus, il apparait clairement une conformité des valeurs des paramètres physico-chimiques par rapport aux
normes spécifiques du produit.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-111

THEME : La fabrication du jus de datte à base des variétés communes et de la spiruline
Présenté par : SEDDINI Abd Essamed & BEKKOUCHE Mehdi
Encadreur : GHARBI.S. MCA USTOMB
Résumé
La présente étude se situe dans la perspective de la valorisation de deux variétés de dattes communes en essayant de mettre au point un
jus naturel à base de sirop de dattes (-Degla Beida et Ghars) en combinaison avec un extrait de spiruline et jus de citron naturel. Dans un
premier temps. Une caractérisation physico-chimique et microbiologique des dattes et de spiruline a été réalisée. La datte est connue pour
sa richesse en sucres et une carence en protéines. Par contre, la spiruline qualifiée comme étant l'aliment « le plus riche du monde » est un
véritable concentré de protéines. Sa saveur forte est hélas parfois difficilement acceptée par certains consommateurs. Et pour cela on a
procédé à une préparation d’extrait de spiruline a 0.2 % un processus d’élaborations des sirops des dattes (Ghars et Degla Beida) avec
différentes concentrations. A été réalisé.
Une caractérisation physico-chimique et microbiologique des différents sirops fabriqué a été réalisée afin de choisir le meilleur sirop a
utilisé pour la fabrication de notre jus
On s’est arrêté sur le choix suivant : Ghars 100% (le choix a été finalisé en se basant sur la valeur nutritionnelle et les résultats des analyses
microbiologiques)
En conséquence nous avons jugé utile de procéder à un mélange des produits. Le mélange optimal [Fi= sirops dattes (%) + extrait de
spiruline 0.2 (%) + autres additifs (jus citron +arome de citron)
On a ajouté le jus de citron pour acidifier notre produit de jus est le rendre facile à conserver et l’arôme pour une meilleur qualité
dégustative
Les mots clé : Dattes communes, sirop, spiruline, jus naturel, sucre, protéine, Polyphénols
COTE : 03 A.C.T.A. -20-112

THEME : La fabrication du jus de datte à base des variétés communes Et de la spiruline
Présenté par : LAHMAR Hamza & LAREF Halima
Encadreur : GHARBI.S. MCA USTOMB
Résume
La présente étude se situe dans la perspective de la valorisation de deux variétés de dattes communes en essayant de mettre au point un
jus naturel à base de sirop de dattes (-Degla Beida et Ghars) en combinaison avec un extrait de spiruline et jus de citron naturel. Dans un
premier temps. Une caractérisation physico-chimique et microbiologique des dattes et de spiruline a été réalisée. La datte est connue pour
sa richesse en sucres et une carence en protéines. Par contre, la spiruline qualifiée comme étant l'aliment « le plus riche du monde »
est un véritable concentré de protéines.
Sa saveur forte est hélas parfois difficilement acceptée par certains consommateurs.
Et pour cela on a procédé à une préparation d’extrait de spirulinea 0.2 % un processus d’élaborations des sirops des dattes (Ghars et Degla
Beida) avec différentes concentrations. A été réalisé.
Une caractérisation physico-chimique et microbiologique des différents sirops fabriqué a été réalisée afin de choisir le meilleur sirop a
utilisé pour la fabrication de notre jus
On s’est arrêté sur le choix suivant : Ghars 100% (le choix a été finalisé en se basant sur la valeur nutritionnelle et les résultats des analyses
microbiologiques)
En conséquence nous avons jugé utile de procéder à un mélange des produits.
Le mélange optimal [Fi= sirops dattes (%) + extrait de spiruline 0.2 (%) + autres additifs (jus citron +arome de citron)
On a ajouté le jus de citron pour acidifier notre produit de jus est le rendre facile à conserver et l’arôme pour une meilleur qualité
dégustative
Les mots clé : Dattes communes, sirop, spiruline, jus naturel, sucre, protéine, Polyphénols ume
COTE : 03 A.C.T.A. -20-113
THEME : Etiquetage des denrées alimentaires entre législation et la réalité (Enquête réalisé à Mostaganem)
Présenté par : BOUKOFTAN khouira
Encadreur : MOHAMED BENKADA M. Professeur U.I.B Mostaganem
Résumé
L’étude de ce travail est basée sur la mise en évidence de l’étiquetage et la traçabilité des denrées alimentaires, se devisant en deux parties.
L’une théorique rassemblant les déférentes informations théoriques concernant l’étiquetage des denrées alimentaires en se basant sur les
réglementations en vigueur tout en citant les informations de bases nécessaires pour l’établissement d’une étiquette tel que la
dénomination de vente, la liste des ingrédients, la quantité nette, l’indication de la date, les conditions particulières de conservation, le
responsable « producteur ou importateur », le pays d’origine et /ou de provenance, le mode d’emploi, le numéro de lot et la langue de
l’étiquette et aussi quelques mentions facultatifs sur l’étiquetage des produits importés les allégations, les allégations nutritionnelles
quantitatives , les allégations nutritionnelles fonctionnelles , allégations santé et allégations concernant le mode de fabrication, selon les
directives européennes comme les signes et les logos officielles de qualité , le code à barre, l’étiquetage nutritionnel , la dénomination de
fantaisie, ….etc. ».
Ainsi que l’étude globale de la traçabilité des devers maillons de la chaîne alimentaire tout en exposant les concepts définissons les
déférentes normes : règlement (CE) n°
178/2002, ISO 9001version2000, ISO 22000 version 2005 et le codex alimentarius, en déterminant les mesures et les objectifs de cette
opération se basant sur les déférentes informations concernant le produit alimentaire.
La deuxième partie à concerner l’étude de l’étiquetage de cinq produits alimentaires exposés sur le marché, en se basant sur les
observations directes des informations retrouvées sur l’étiquette et voir si elle respect à la réglementation en vigueur, et les anomalies
observés, dont les résultats se sont avérés non satisfaisantes ce qui témoignaient d’une négligence de l’application de la réglementation par
les producteurs, en posant des problèmes sur l’opération de suivi de la traçabilité pour déceler les causes réelles en cas d’une crise
sanitaire.
Dans cette optique, il faudrait imposée un contrôle sévère et strict sur l’étiquetage des denrées alimentaires surtout les préemballées, afin
que le consommateur soit informé pour pouvoir choisir le produit, selon son désir et son état de santé d’un côté et la possibilité de faire un
traçage pour chaque denrée alimentaire d’autre coté.
Mots clé : étiquette, étiquetage, traçabilité, denrée alimentaire, normes, sécurité alimentaire.
COTE : 03 A.C.T.A. -20-114

THEME : Isolement et identification des bacteries lactiques a partir d’opuntia-ficus indica l.
PRESENTE PAR : ZEGAIER Aicha & MME SAHNOUN Ahlem
Encadreur : DRAOU. N. USTOMB
Résumé
L’Opuntia ficus indica L est une plante xérophytique de la famille des cactaceas avec près de 250 espèces. Organisation végétale : tige est
en raquette, feuilles en réduite en épine.
Elle a la capacité de stocker l’eau au moment de sa disponibilité pour les périodes défavorable.
Ce travail nous a permis de contrôler et traçabilité un fermant commerciale (….), et isoler des bactéries lactiques a partir des raquettes
gustative et fruits non gustative d’Opuntia ficus indica L.
Ce qui concerne les fermant nous avons constaté qu’il contient seulement les bactéries de genre Streptococcus et l’absence des bactéries
de genre lactobaccilus .
Par ailleurs nous avons pu isolé les bactéries. de genre Streptococcus et lactobaccilus a partir des raquettes gustatives et fruits non
gustative d’Opuntia ficus indica L.
Les testes biochimiques réalisées ont révélé que ces bactéries sont : Gram positive, catalase négative, homofermentaire,
thermorésistantes, et résiste a deux températures 10C° et 60C°.
La concentration des sucres totaux des exopolysaccaride des bactéries du genre Lactobacillus isolé a partir des raquettes gustative
d’Opuntia ficus indica L. incubé a 25C° et 45C° sont de l’ordre 5952,9 µg/mL , 6128,7. µg/mL.
La concentration des sucres totaux des exopolysaccaride des bactéries du genre Lactobacillus isolé a partir des fruits non gustative
d’Opuntia ficus indica L. incubé a 25C° est 4453,7 µg/mL.
Mots clés : L’Opuntia ficus indica L. ferment Lactobacillulus Streptococcus,exopolysaccaride,

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Promotion 2012/2013

Analyse contrôle traçabilité alimentaire

COTE/ MST. 102

Mots clés : Caféine, Marc de café, extraction, évaluation, plantes

Mots clés : Eau potable, SEOR, Analyse physico-chimique, Analyse bactériologique

Mots clés : Contamination, Micro-organisme, Maladies infectieuses, Qualité bactériologique.

Mots clés: Entérococcus faecium – résistance – antibiotique - activité antagoniste

Mots clés : tomate, composés phénoliques, lycopène, pouvoir antioxydant.

COTE 03 A.C.T.A. -20-040

COTE 03 A.C.T.A. -20-041

COTE 03 A.C.T.A. -20-043

Mots clés : Symbiose, Rhizobia, Vicia fabaL., nodule, isolement.

COTE 03 A.C.T.A. -20-044

Mots clés : Symbiose, Rhizobia, Vicia fabaL., nodule, isolement.

COTE 03 A.C.T.A. -20-046

COTE 03 A.C.T.A. -20-047

Mots clés : Medicagosativa, Sorghumbicolor, polysaccharides pariétaux, CCM

Mots clés : Beurre, Margarine, Comparaison physico-chimique.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-049

COTE 03 A.C.T.A. -20-050

COTE 03 A.C.T.A. -20-052

Mots clés: Levures, fer, plomb, pollution, bio-dépollution, eau usée

COTE : 03 A.C.T.A. -20-053

COTE 03 A.C.T.A. -20-055

COTE 03 A.C.T.A. -20-056

Mots clé : lait, leben, qualité, hygiène.

Mots clés : Lait, Mammites, CMT, SARM, SCN, Subclinique, Clinique.

COTE 03 A.C.T.A. -20-058

Mots clés : HACCP, Contrôle qualité, Fromage

COTE 03 A.C.T.A. -20-059

COTE : 03 A.C.T.A. -20-061

COTE : 03 A.C.T.A. -20-062

COTE 03 A.C.T.A. -20-064

COTE 03 A.C.T.A. -20-065

Mots clés : congélation, viande de poulet, qualité organoleptiques, analyses microbiologiques.

Mots clés : Eau potable, SEOR, Analyse physico-chimique, Analyse bactériologique

COTE : 03 A.C.T.A. -20-067

COTE : 03 A.C.T.A. -20-068

Mots clés : d’Enterococcus faecium, l’activité antibactérienne. Laits crus et de beurre.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-070

COTE 03 A.C.T.A. -20-071

COTE : 03 A.C.T.A. -20-072

Mots clés : Huiles, AFIA, Raffinage, lumière, température, FFA,PV.

COTE 03 A.C.T.A. -20-073

COTE : 03 A.C.T.A. -20-074

Mots clés : Méthylobacterium sp, inoculation, PGPR, tolérance, bactéries néophytes,

COTE 03 A.C.T.A. -20-076

COTE 03 A.C.T.A. -20-077

COTE : 03 A.C.T.A. -20-079

COTE : 03 A.C.T.A. -20-080

Mot clé : levure, Métaux lourds, Densité optique, Résistance.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-082

Mots clé : œuf, lavage, conservation, qualité microbiologique.

Mots clé : Polysaccharides pariétaux, ensilage, lignine Klason, CCM.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-084

Mots clés : Argania spinosa L.Skeels ,souches, Antibiogramme ,fractions, feuille

COTE : 03 A.C.T.A. -20-085

Mots clés : navet, feuilles, polyphénols totaux, activité antimicrobienne

Mots clés : Isolement, champignon, purification, activités Amylolytique, activité Cellulolytique.

COTE : 03 A.C.T.A. -20-087