NORME CEE-ONU DDP-21

concernant la commercialisation
et le contrôle de la qualité commerciale des

AMANDES BLANCHIES
EDITION 2009

NATIONS UNIES
New York et Genève, 2009
DDP-21: Amandes blanchies
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NOTE

Groupe de travail des normes de qualité des produits agricoles

Les normes de qualité commerciale du Groupe de travail des normes de qualité des produits agricoles, organe de
la CEE-ONU, concourent à faciliter le commerce international, à favoriser la production de produits de qualité, à
améliorer la rentabilité des producteurs et à protéger les intérêts des consommateurs. Les normes CEE-ONU sont
utilisées par les gouvernements, les producteurs, les commerçants, les importateurs, les exportateurs et par
d’autres organisations internationales, et portent sur un large éventail de produits agricoles, tels que les fruits et
légumes frais, les produits secs et séchés, les plants de pomme de terre, la viande, les fleurs coupées, les œufs et
les ovoproduits.

Tout Membre de l’ONU peut participer, sur un pied d’égalité, aux activités du Groupe de travail. Pour de plus
amples renseignements sur les normes des produits agricoles CEE-ONU, il suffit de consulter le site Web
<(http://www.unece.org/trade/agr/>.

La présente édition de la norme pour les amandes blanchies a été établie à partir du document
ECE/TRADE/C/WP.7/2009/20, révisé et adopté par le Groupe de travail à sa soixante-cinquième session.

Les appellations employées et la présentation de l’information dans cette publication n’impliquent de la part du
secrétariat de l’Organisation des Nations Unies aucune prise de position quant au statut juridique des pays,
territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. Toute référence à
des noms de sociétés ou de produits commerciaux n’implique pas l’approbation de l’Organisation des Nations
Unies.

Tous les textes de la présente publication peuvent être librement cités ou reproduits, sous réserve de notification.

Pour tous commentaires et demandes de renseignements, veuillez vous adresser au:

Groupe des normes agricoles de la

Division du commerce et du bois de la
Commission économique des Nations Unies pour l’Europe
Palais des Nations,
CH-1211 Genève 10, Suisse
Adresse électronique: [email protected]
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Norme CEE-ONU DDP-21 concernant la

commercialisation et le contrôle de la qualité
commerciale des amandes blanchies
I. DÉFINITION DU PRODUIT
La présente norme vise les amandes douces blanchies entières des variétés (cultivars) issues
de Prunus amygdalus Batsch, syn. Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb, débarrassées du
tégument ou de l’enveloppe externe (épisperme) et destinées à la consommation directe ou
à l’alimentation lorsqu’elles doivent être mélangées à d’autres produits pour être
consommées directement sans autre transformation.
En sont exclues les amandes blanchies qui ont été salées, sucrées, aromatisées ou grillées,
ou celles destinées à la transformation industrielle, ainsi que les amandes amères blanchies
commercialisées sous cette dénomination.

II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ

La norme a pour objet de définir les exigences de qualité que doivent présenter les amandes
blanchies au stade du contrôle à l’exportation, après conditionnement et emballage.
Toutefois, aux stades suivant celui de l’exportation, le détenteur est responsable du respect
des prescriptions de la norme. Le détenteur/vendeur de produits non conformes à la
présente norme ne peut les exposer, les mettre en vente, les vendre, les livrer ou les
commercialiser de toute autre manière.

A. Caractéristiques minimales1

Dans toutes les catégories, compte tenu des dispositions particulières prévues pour chaque
catégorie et des tolérances admises, les amandes blanchies doivent être:
• Intactes; toutefois, un léger défaut superficiel n’est pas considéré comme un défaut;
• Saines; sont exclus les produits atteints de pourriture ou d’altérations telles qu’elles
les rendraient impropres à la consommation;
• Propres; pratiquement exemptes de toute matière étrangère visible;
• Exemptes de peau adhérente couvrant au total une surface de plus de 6 mm de
diamètre;
• Suffisamment développées; sont exclues les amandes ratatinées et racornies qui sont
extrêmement aplaties et ridées, ou comportant des parties déshydratées, sèches ou
dures qui représentent plus de 25 % de l’amande;

1
Les définitions des termes et des défauts figurent dans l’annexe III de la norme-cadre − Terminologie
recommandée et définition des défauts pour les normes relatives aux produits secs (en coque et
décortiqués) et séchés; voir http://www.unece.org/trade/agr/standard/dry/
StandardLayout/StandardLayoutDDP_f.pdf.
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• Exemptes de défauts superficiels, d’altérations de la couleur ou de taches étendues

tranchant manifestement avec la couleur du reste de l’amande et touchant au total
plus de 10 % de la surface de l’amande;
• Bien formées (voir les tolérances particulières applicables aux amandes jumelles ou
doubles);
• Exemptes de filaments de moisissure visibles à l’œil nu;
• Exemptes de parasites vivants, quel que soit leur stade de développement;
• Exemptes d’attaques de parasites, y compris d’insectes et/ou acariens morts et de
leurs résidus ou déjections;
• Exemptes d’humidité extérieure anormale;
• Exemptes d’odeur et/ou de saveur étrangères;
• Exemptes de rancissement;
• Exemptes de gomme (substance résineuse) couvrant au total une surface de plus de
6 mm de diamètre;
• Exemptes de taches brunes (taches de couleur brune légèrement affaissées, causées
par la piqûre d’insectes tels que la punaise de l’érable négondo (Leptocoris
trivittatus Say)), couvrant au total une surface de plus de 3 mm de diamètre.
L’état des amandes blanchies doit être tel qu’il leur permette:
• De supporter un transport et une manutention;
• D’arriver dans un état satisfaisant au lieu de destination.

B. Teneur en eau2

La teneur en eau des amandes blanchies ne doit pas être supérieure à 6,5 %.

C. Classification

Conformément aux défauts admis à la section «IV. Dispositions concernant les tolérances»,
les amandes blanchies sont classées dans les catégories suivantes:
Catégorie «Extra», catégorie I, catégorie II.
Les défauts admis ne doivent pas porter atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à
sa conservation et à sa présentation dans l’emballage.

III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE

Le calibrage des amandes blanchies est facultatif.
En cas de calibrage, le calibre est déterminé par l’un des procédés suivants:

2
La teneur en eau est déterminée par l’une des méthodes indiquées à l’annexe II de la norme-cadre
− Détermination de la teneur en eau des produits secs; voir
http://www.unece.org/trade/agr/standard/dry/StandardLayout/StandardLayoutDDP_f.pdf. La méthode
de référence de laboratoire sera appliquée en cas de contestation.
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• Le criblage, réalisé en fonction du diamètre minimal de la section équatoriale

de l’amande blanchie au moyen de tamis à maille ronde ou allongée:
• Le décompte, c’est-à-dire le nombre d’amandes blanchies par 100 g ou par once
(28,3495 g);
i) Le calibrage est exprimé par un intervalle délimité par un calibre minimal et
un calibre maximal, en mm, dont l’amplitude ne doit pas dépasser 2 mm. Quand une
fourchette de valeurs en nombre est spécifiée, les amandes blanchies doivent être
d’un calibre relativement uniforme3, et le nombre moyen doit se situer dans la
fourchette indiquée;
ii) Le criblage est exprimé par référence à un calibre minimal, en mm, suivi de
la mention «et plus» ou d’autres termes équivalents, ou à un nombre maximal
d’amandes par 100 g ou par once, suivi de la mention «et moins» ou d’autres termes
équivalents.

IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque lot pour les produits non
conformes aux caractéristiques minimales de la catégorie indiquée.

A. Tolérances de qualité

Tolérances admises en pourcentage d’amandes

blanchies défectueuses, calculé sur la base de
leur poids

Défauts admis Catégorie extra Catégorie I Catégorie II

a) Tolérances admises pour les amandes blanchies ne présentant

pas les caractéristiques minimales 5 10 15
Dont pas plus de:
• Amandes insuffisamment développées, ratatinées et racornies 0,5 1,5 3
• Amandes moisies 0,5 0,5 1
• Amandes rances ou endommagées par des parasites, atteintes de
pourriture ou altérées 3 5 10
• Amandes avec gomme, taches brunes, défauts superficiels et
altérations de la couleur 3 5 10
• Amandes amères (en nombre ou en poids) 1 3 4
4
• Amandes fendues, brisées et moitiés d’amandes 5 7 10
5
• Morceaux 2 3 5

3
L’expression «un calibre relativement uniforme» signifie que, dans un échantillon représentatif, le
poids de 10 %, en nombre, des amandes entières les plus grosses ne doit pas dépasser de 1,7 fois le
poids de 10 %, en nombre, des amandes entières les plus petites.
4
Les amandes fendues ou brisées sont des amandes endommagées mécaniquement dont il manque plus
d’un quart du fruit. Une moitié est une amande fendue dans le sens de la longueur et dont les deux
moitiés (cotylédons) se sont séparées.
5
Les morceaux sont de petits fragments d’amandes blanchies qui passent à travers un tamis à maille
ronde de 10 mm.
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Tolérances admises en pourcentage d’amandes

blanchies défectueuses, calculé sur la base de
leur poids

Défauts admis Catégorie extra Catégorie I Catégorie II

• Insectes vivants 0 0 0
b) Tolérances de calibre
• Pour les produits non conformes au calibre indiqué, en cas de
calibrage 20 20 20
c) Tolérances pour d’autres défauts
• Dommages causés par la chaleur 3 6 10
• Matières étrangères, y compris coques vides, fragments de
coque, fragments d’écale, poussières (en poids) 0,10 0,15 0,20
• Amandes blanchies appartenant à d’autres variétés et/ou types
commerciaux que ceux indiqués sur le colis 10 10 20
6
• Amandes écornées et éraflées 5 10 15
• Amandes présentant des résidus de peau adhérente 2 3 6
7
• Amandes doubles ou jumelles 5 15 20

V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRÉSENTATION

A. Homogénéité

Le contenu de chaque colis doit être homogène et ne comporter que des amandes blanchies
de même origine, qualité, calibre (en cas de calibrage) et variété ou type commercial (en cas
de marquage).
La partie apparente du contenu du colis doit être représentative de l’ensemble.

B. Conditionnement

Les amandes blanchies doivent être conditionnées de façon à assurer une protection
convenable du produit.
Les matériaux utilisés à l’intérieur du colis doivent être propres et de nature à ne pas causer
au produit d’altérations externes ou internes. L’emploi de matériaux, et notamment de
papiers ou timbres comportant des indications commerciales, est autorisé, sous réserve que
l’impression ou l’étiquetage soit réalisé à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique.
Les colis doivent être exempts de tout corps étranger, conformément au tableau des
tolérances présenté à la section «IV. Dispositions concernant les tolérances».

6
Une amande écornée est une amande endommagée mécaniquement dont il manque moins d’un quart
du fruit. Une amande éraflée est une amande dont la surface présente des marques de dommages
mécaniques; une surface éraflée inférieure, au total, à l’équivalent d’un cercle de 3 mm de diamètre
n’est pas considérée comme un défaut.
7
Lorsque le marquage indique «sans doubles» ou «sans jumelles», ces tolérances sont abaissées à 1 %
pour la catégorie «Extra» et 3 % pour les catégories I et II.
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C. Présentation

Les amandes blanchies doivent être présentées dans des sacs ou des emballages solides.
Tous les emballages destinés à la vente contenus dans un colis doivent avoir le même poids.

VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE

Chaque colis8 doit porter en caractères groupés sur un même côté, lisibles, indélébiles et
visibles de l’extérieur, les indications ci-après:

A. Identification

Emballeur et/ou expéditeur: nom et adresse (par exemple, rue/ville/région/code postal, et

pays s’il est différent du pays d’origine) ou identification symbolique reconnue
officiellement par l’autorité nationale9.

B. Nature du produit

• «Amandes décortiquées blanchies» ou «amandes blanchies»;

• Nom de la variété et/ou du type commercial (facultatif);
• Spécifications supplémentaires («sans doubles» ou «sans jumelles», etc., le cas
échéant).

C. Origine du produit

• Pays d’origine et, éventuellement, zone de production ou appellation nationale,

régionale ou locale.

D. Caractéristiques commerciales

• Catégorie;
• Calibre (en cas de calibrage) exprimé par:
• Le diamètre minimal et le diamètre maximal, en mm; ou
• Le diamètre minimal suivi de la mention «et plus» ou d’autres termes
équivalents; ou

8
Les emballages unitaires de produits préemballés destinés à la vente directe au consommateur ne sont
pas soumis à ces règles de marquage mais doivent répondre aux dispositions nationales prises en la
matière. En revanche, ces indications doivent en tout état de cause être apposées sur l’emballage de
transport contenant ces unités.
9
Selon la législation nationale de certains pays, le nom et l’adresse doivent être indiqués explicitement.
Toutefois, lorsqu’un code (identification symbolique) est utilisé, la mention «emballeur et/ou
expéditeur» (ou une abréviation équivalente) doit être indiquée à proximité de ce code (identification
symbolique), et celui-ci doit être précédé par le code ISO 3166 (alpha) de pays correspondant au pays
de l’autorité nationale, si celui-ci n’est pas le pays d’origine.
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• Le diamètre maximal suivi de la mention «et moins» ou d’autres termes

équivalents;
• Le nombre minimal et le nombre maximal par 100 g ou par once;
• Année de récolte (facultative)10;
• «À consommer de préférence avant le» et indication de la date (facultatif).

E. Marque officielle de contrôle (facultative)

Adoption en 2009.

-----

10
Réserve de la France qui demande que l’année de récolte soit indiquée.