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    Norme (1) Riz

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    Norme[1].Riz

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    1- Domaine d’application

    2-Termes et définitions

    3- Caractéristiques requises

    4- Conditionnement
    1-DOMAINE D’APPLICATION
    La présente norme fixe les spécifications minimales

    pour le riz (Oriza Sativa L… et Oriza Glaberrima S).


    Elle est applicable aux types de riz suivants: riz

    décortiqué ,riz usiné, étuvé ou non , destiné à


    l’alimentation humaine, emballé ou vendu
    directement en vrac au consommateur. Elle ne
    s’applique pas aux autres produits dérivés du riz , ni
    au riz gluant.
    2-TERMES ET DÉFINITIONS
    Pour les besoins de la présentation de la norme, les
    termes et définitions suivants s’appliquent au riz:
    2.1 Types de riz

    2.1.1 Riz paddy

    Grain de riz muni de sa balle après battage

    2.1.2. Riz décortiqué

    Grain de riz paddy dont la balle seule a été éliminée. les


    procédés de décorticage et de manutention peuvent
    entraîner quelques pertes de son .
    2-1-3 Riz usiné
    Grain de riz décortiqué dont la totalité ou une partie du
    son a été éliminée par usinage
    2.1.4 Riz étuvé, riz prétraité

    Grain de riz décortiqué ou usiné, obtenu à partir de riz


    paddy ayant été trempé dans de l’eau et soumis à un
    traitement thermique de telle sorte que l’amidon soit
    entièrement gélatinisé, puis soumis une opération de
    séchage.
    2.1.5 Riz gluant

    Variété de riz dont les grains ont un aspect blanc et


    opaque. L’amidon du riz gluant est presque
    entièrement constitué d’amylopectine. Les grains ont
    tendance a se prendre en masse après la cuisson.
    2.2 Dimension des grains, des brisures et fragments

    2.2.1 Grain entier

    Grain décortiqué ou usiné sans aucune partie


    manquante

    2.2.2 Grain considéré comme entier

    Grain entier ou partie de grain dont la longueur est


    supérieure ou égale aux trois quarts de la longueur du
    grain
    2.2 .3 Grosse brisure

    Partie de grain dont la longueur est inférieure aux


    trois quarts mais supérieure à la moitie de la
    longueur moyenne des grains

    2.2.4 Brisure moyenne

    Partie de grain dont la longueur est inférieure ou


    égale à la moitie mais supérieure au quart de la
    longueur moyenne du grains
    2.2.5 Brisure Fine

    Partie de grain dont la longueur est inférieure ou


    égale au quart de la longueur du grain, mais ne
    passant pas au travers d’un tamis métallique à trous
    ronds de 1,4mm de diamètre

    2.2.6 Fragment

    Partie de grain passant au travers d’un tamis


    métallique à trous ronds de 1,4mm de diamètre
    3-CARACTERISTIQUES REQUISES
    3-1 Caractéristiques générales et propriétés
    organoleptiques
    Les grains de riz décortiqués ou usinés, entiers ou
    brisés, étuvés ou non, visés par la présente norme
    doivent être:
    - Sains et propres pour la consommation humaine;
    - Secs, non germés et de qualité marchande;
    - Exempts d’odeurs et de goûts anormaux;
    - Exempts de souillures en quantité susceptibles de
    présenter un risque pour la santé humaine.
    3-2 Caractéristiques sanitaires

    Les additifs , les résidus de pesticides, les métaux


    lourds et autres contaminants ne doivent pas être
    présents dans le riz
    3-3-Caractéristiques physiques et chimiques
    3-3-1 Teneur en eau du grain

    La teneur en eau du riz ne doit pas être supérieure à 13%.

    Des teneurs en eau plus faibles peuvent être exigées

    pour certaines destinations , en fonction du climat, de la

    durée du transport et du stockage.

    3-3-2 Masse volumique

    La masse volumique dite masse à l’hectolitre du riz doit être


    déterminée au moyen d’instruments de mesure étalonnés .Elle
    doit être comprise entre 750 et 810 g/litre, soit 75 et 81
    kg/hectolitre
    3-4 Classification qualitative
    3-4-1 Classification par catégorie

    Les grains de riz visés par la présente norme doivent être


    classés suivant trois catégories :

    3-4-1-1 Catégorie LUXE


    Les grains de riz de cette catégorie doivent être de qualité
    supérieure. Ils doivent être homogènes et notamment
    exempts de brisures. Ils doivent avoir un bon goût, un
    bon parfum caractéristique de la variété et une
    présentation bien soignée.
    3-4-1-2 Catégorie SEMI LUXE
    Les grains de riz de cette catégorie doivent être de
    bonne qualité. Ils doivent avoir un taux de brisure de
    l’ordre de 5 à 15% . Ils doivent avoir un bon goût, un
    bon parfum caractéristique de la variété et une
    présentation bien soignée.
    3-4-1-3 Catégorie GRANDE CONSOMMATION
    Les grains de riz de cette catégorie doivent être de
    qualité moyenne. Ils doivent avoir un taux de brisure
    de l’ordre de 15 à 35%
    3-4-2.Tolérances

    Des tolérances de qualité sont admises dans


    chaque colis pour les grains de riz non conformes.

    3-4-2-1.Catégorie ’’LUXE’’

    Il est toléré au maximum 5% en nombre ou en


    masse de grains de riz ne répondant pas aux
    critères prévus pour la catégorie ’’LUXE’’, mais
    répondant à ceux de la catégorie SEMI LUXE
    3-4-2-2 catégorie ’’SEMI LUXE’’,

    Il est toléré au maximum 10% en nombre ou en


    masse de grains de riz ne répondant pas aux
    critères prévus pour la catégorie ’’SEMI LUXE’’,

    3-4-2-3 Catégorie GRANDE CONSOMMATION

    Il est toléré au maximum 10% en nombre ou en


    masse de grains de riz ne répondant pas aux
    critères prévus pour la catégorie ’ GRANDE
    CONSOMMATION.
    4- CONDITIONNEMENT
    4-1 Emballage
    Le riz doit être emballé dans des récipients propres à
    préserver les qualités hygiéniques, nutritionnelles,
    technologiques et organoleptiques des grains de riz.
    Les récipients y compris les matériaux d’emballage, doivent
    être fabriqués avec des matériaux sans danger et
    convenant à l’usage auquel ils sont destinés. Ils ne
    doivent transmettre au produit aucune substance
    toxique, ni aucune saveur ou odeur indésirable.
    Lorsque le produit est emballé dans des sacs, ceux-
    ci doivent être propres , robustes et solidement
    cousus ou scellés.

    Le poids net du colis ne doit pas être inférieur à


    celui indiqué sur l’emballage.
    4-2 Étiquetage

    4-2-1. Étiquetage des récipients destinés à la


    vente au détail

    Les colis doivent porter , en caractères groupés sur


    une même face , lisibles , indélébiles et visibles de
    l’extérieur , les mentions suivantes:
    a) Le nom du producteur ou de l’exportateur

    b) La mention ’’GRAINS DE RIZ DU BURKINA ou


    le pays d’origine

    c) le type de riz

    d) la catégorie de classement

    e) L’année de récolte ( campagne)

    f) Le poids net du colis


    4-2-2. Etiquetage des récipients non destinés à
    la vente au détail

    Les renseignements doivent figurer soit sur le


    récipient, soit sur les documents
    d’accompagnement.
    MERCI POUR VOTRE
    ATTENTION

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