Note du secrétariat: NOTE du secrétariat: Ce texte est basé sur le document

TRADE/WP.7/GE.2/2003/8. Le document contient les changements adoptés lors de la 59ème session du

groupe de travail (WP.7).

NORME CEE-ONU DDP-07

concernant la commercialisation et le contrôle

de la qualité commerciale des

PRUNEAUX

I. DÉFINITION DU PRODUIT

La présente norme vise les pruneaux de certaines variétés issues du Prunus Domestica L. et reconnues
aptes au séchage, qui sont destinés à la consommation, entiers ou dénoyautés, et obtenus par
déshydratation contrôlée de prunes fraîches.

L’addition d’édulcorants ou de sucre n’est pas admise.

Elle ne vise pas les pruneaux ayant fait l’objet d’une présentation spéciale usuelle (pruneaux au jus, au
sirop, à l’eau-de-vie, fourrés, etc.).

II. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ

La norme a pour objet de définir les qualités exigées des pruneaux au stade du contrôle à l’exportation,
après conditionnement et emballage.

A. Caractéristiques minimales

i) Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions particulières prévues pour chaque
catégorie et des tolérances admises, les pruneaux doivent être:

− préparés à partir de fruits physiologiquement mûrs;

− entiers ou dénoyautés, sans pédoncule;
− charnus, à chair élastique et flexible;
− avec un épiderme plissé;
− sains, sont exclus les fruits atteints de pourriture ou d’altération telles qu’elles les
rendraient impropres à la consommation;
− propres, pratiquement exempts de matières étrangères visibles ;1
− exempts d’insectes et d’acariens vivants, quel que soit leur stade de développement;
− exempts de traces visibles d’attaques d’insectes, d’acariens ou d’autres parasites;
− exempts d’odeur et/ou de saveur étrangères.

1
Les ingrédients ajoutés ne sont pas considérés comme des matières étrangères à condition qu’ils ne soient
pas interdits par la législation du pays importateur.
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L’état des pruneaux doit être tel qu’il leur permette :

− de supporter un transport et une manutention et

− d’arriver dans des conditions satisfaisantes au lieu de destination.

ii) Teneur en eau

La teneur en eau des pruneaux ne doit pas être supérieure à 35 %.2

Pour les pruneaux à forte teneur en eau l’emploi d’agents conservateurs peut être admis compte tenu des
réglementations en vigueur dans le pays importateur.

B. Classification

Selon leur type de présentation les pruneaux sont classés dans l’une des deux catégories définies ci-après:

i) Les pruneaux entiers font l’objet d’une seule catégorie dénommée

«PRUNEAUX» - «Catégorie I».

Ils doivent être de bonne qualité et présenter les caractéristiques de la variété ou du type commercial des
prunes mises en œuvre. Ils peuvent présenter de légères altérations superficielles et des défauts de
coloration, à condition que ceux-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa
conservation ou à sa présentation dans l’emballage.

ii) Les pruneaux dénoyautés sont classés en deux catégories:

«Pruneaux dénoyautés» − «Catégorie I» : Les pruneaux classés dans cette catégorie doivent avoir été
dénoyautés selon un procédé permettant de respecter au maximum l’intégralité de l’épiderme, le nombre
de perforations pour l’expulsion du noyau étant limité à deux;

«Pruneaux dénoyautés pressés» − «Type E» ou «Catégorie II» : Les pruneaux classés dans cette catégorie
peuvent être dénoyautés par pression. Le nombre de perforations nécessaire pour l’expulsion du noyau
n’est pas limité.

III. DISPOSITIONS CONCERNANT LE CALIBRAGE

Quel que soit le mode de conditionnement, les «Pruneaux» et les «Pruneaux dénoyautés» doivent avoir
fait l’objet d’un calibrage déterminé par les nombres minimal et maximal de fruits contenus dans 500 g
(ou dans une livre de 453 g) au taux d’humidité indiqué dans le marquage selon les échelles suivantes:

A. Nomenclature européenne «PRUNEAUX»

Nombre de fruits Nombre de fruits

Désignation
par 500 g par 453 g
GÉANTS Pas plus de 44 fruits Pas plus de 40 fruits
TRÈS GROS de 44 à 55 fruits de 40 à 50 fruits

2
La teneur en eau est déterminée par la méthode donnée à l’annexe : «Détermination de la teneur en eau des
pruneaux» à la présente norme.
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GROS de 55 à 66 " de 50 à 60 "

MOYENS de 66 à 77 " de 60 à 70 "
PETITS de 77 à 99 " de 70 à 90 "
TRÈS PETITS plus de 99 " plus de 90 "

B. Nomenclature américaine «PRUNES»

Nombre de fruits Nombre de fruits

Désignation
par 500 g par 453 g
JUMBO Pas plus de 28 fruits Pas plus de 25 fruits
EXTRA LARGE de 28 à 44 fruits de 25 à 40 fruits
LARGE de 44 à 66 " de 40 à 60 "
MÉDIUM de 66 à 94 " de 60 à 85 "
SMALL de 94 à 110 " de 85 à 100 "

C. «Pruneaux dénoyautés» − «Catégorie I»

Pour les «pruneaux dénoyautés» le calibre pris en compte est celui des fruits avant l’enlèvement du
noyau.

GROS pas plus de 67 fruits aux 500 g

(pas plus de 60 aux 453 g)

MOYENS plus de 67 fruits aux 500 g

(plus de 60 aux 453 g)

D. «Pruneaux dénoyautés pressés» − «Type E», «Catégorie II»

Le calibrage des pruneaux dénoyautés pressés n’est pas obligatoire, sauf s’ils sont vendus en petits
emballages destinés aux consommateurs.

IV. DISPOSITIONS CONCERNANT LES TOLÉRANCES

Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque colis pour les produits non conformes
aux exigences de la catégorie indiquée.
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A. Tolérances de qualité

PRUNEAUX DÉNOYAUTÉS
Défauts admis3 PRUNEAUX
DÉNOYAUTÉS PRESSÉS
(en pourcentage du poids)
Cat. I Cat. I Cat. II
A. Tolérances totales 12 12 15
B. Défauts particuliers
au maximum, dans le cadre des tolérances totales ci-dessus:
i) couleur et texture non
caractéristiques 12 12 15
ii) crevasses aux extrémités 12 12 15
iii) épiderme ou mésocarpe
endommagé, callosités, dommage
de chaleur, attaques d’insectes 8 2 4
iv) fermentation 4 2 4
v) matières étrangères
d’origine végétale 1 1 1
vi) légère atteinte de pourriture;
moisissure4, 5 1 0,5 2
vii) fruits infestés par les insectes
et les acariens4 0,5 0,5 0,5
C. Pour les pruneaux dénoyautés
viii) pruneaux comportant des noyaux
entiers − 2 4
ix) pruneaux comportant des fragments
de noyau 2 2 4

Aucune tolérance n’est admise pour les parasites vivants.

_____________________________
3
Des définitions normalisées de termes et de défauts figurent dans l’annexe du présent document.
4
Les législations nationales de l’Allemagne et de la Suisse n’admettent pas de tolérances pour les produits
affectés par la moisissure ou la pourriture, ou la présence d’insectes morts ou vivants.
5
La Pologne est en faveur d’une tolérance maximale de 0,5 % dans toutes les catégories pour une moisissure
et pourriture légère.
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B. Impuretés minérales

Ne doivent pas dépasser 1 g/kg de cendre insoluble en acide.

C. Tolérances de calibre

La méthode de détermination de l’homogénéité des calibres est indiquée à l’annexe de cette norme.

V. DISPOSITIONS CONCERNANT LA PRÉSENTATION

A. Homogénéité

Le contenu de chaque colis doit être homogène et ne comporter que des pruneaux de même origine,
qualité et calibre6.

La partie apparente du contenu du colis doit être représentative de l’ensemble. Pour la catégorie «I», les
fruits doivent être de la même variété ou du même type commercial.

B. Conditionnement

Les pruneaux doivent être conditionnés de façon à assurer une protection convenable du produit.

Les matériaux utilisés à l’intérieur du colis doivent être neufs, propres et de matière telle qu’ils ne
puissent causer aux pruneaux des altérations externes ou internes. L’emploi de matériaux et notamment
de papiers ou timbres comportant des indications commerciales est autorisé sous réserve que l’impression
ou l’étiquetage soient réalisés à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique.

Les colis doivent être exempts de tout corps étranger.

C. Présentation

Les pruneaux doivent être présentés :

− soit en emballage divisionnaire de 0,125 − 0,250 − 0,500 ou 1 kg. L’usage d’autres unités de poids
peut être admis, compte tenu des règlements en vigueur dans le pays importateur;

− soit en emballage d’un poids égal ou supérieur à 1,5 kg.

6
La méthode de détermination de l’homogénéité des calibres est indiquée à l’annexe de la présente norme.
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VI. DISPOSITIONS CONCERNANT LE MARQUAGE

Chaque colis doit porter, en caractères groupés sur un même côté, lisibles, indélébiles et visibles de
l’extérieur, les indications ci-après :

A. Identification

Emballeur ) nom et adresse ou identification

et/ou ) symbolique délivrée ou reconnue
expéditeur ) par un service officiel.7

B. Nature du produit

− La mention «pruneaux», «pruneaux dénoyautés» ou «pruneaux dénoyautés pressés».

− Le nom de la variété ou de la dénomination commerciale consacrée par les usages
loyaux du commerce pour la catégorie «I».
− La teneur en eau est indiquée par :
«Humidité maximale 29 %» et/ou «demi-sec», lorsque la teneur en eau est comprise entre 24
et 29 % inclus;
«Humidité maximale 35 %» et/ou «prêt à consommer», quand la teneur en eau est comprise
entre 29 et 35 % inclus.
− Aucune mention relative à l’humidité n’est exigée pour les pruneaux dont la teneur en eau est égale
ou inférieure à 24 %.

C. Origine du produit

Pays d’origine et, facultativement, zone de production ou appellation nationale, régionale ou locale.

D. Caractéristiques commerciales

− Catégorie;
− Calibre (en cas de calibrage) exprimé en fonction des nomenclatures prévues
au titre III «Dispositions concernant le calibrage»:
soit par les nombres minimal et maximal de fruits contenus dans 500 g (ou dans 453 g)
sous la forme: «X/Y fruits aux 500 g»;
soit par l’appellation correspondante, suivie par les nombres minimal et maximal de
fruits contenus dans 500 g (ou dans 453 g);
− Poids net.

E. Marque officielle de contrôle (facultative)

Adoptée 1988
Révisée 2003

7
Selon la législation nationale de certains pays européens, le nom et l’adresse doivent être indiqués
explicitement.
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ANNEXE : MÉTHODES DE DÉTERMINATION DE LA TENEUR EN EAU DES PRUNEAUX

Basée sur l’annexe I de la norme-cadre

Préparation de l’échantillon

À partir d’un échantillon représentatif du lot, on prélève environ 450 grammes de pruneaux.
Les pruneaux, sans noyau, sont broyés au moyen d’un hachoir à aliments dont le diamètre
des perforations de grille est égal ou inférieur à 4,76 mm (3/16 de pouce).

On opérera aussi rapidement que possible afin d’éviter des pertes d’humidité.

I. Méthode par dessiccation (méthode de référence)

Prélever sur l’échantillon préparé comme indiqué ci-dessus 2,5 g de pulpe que l’on étend aussi
régulièrement que possible sur le fond d’une nacelle métallique d’environ 8,5 cm de diamètre, pourvue
d’un couvercle fermant bien.

Peser et mettre à sécher pendant 6 heures dans une étuve maintenue à 70 C sous une pression ne
dépassant pas 100 mm de mercure. La nacelle métallique doit être en contact direct avec l’étagère
métallique de l’étuve.

Replacer le couvercle et mettre à refroidir dans un dessiccateur, puis peser.

Pendant la première phase du séchage ne pas s’inquiéter d’une chute de température de l’étuve, laquelle
peut résulter de l’évaporation rapide de l’eau.

II. Méthode par conductibilité électrique

On peut également utiliser un appareil fonctionnant selon la méthode dite de conductimétrie et permettant
une détermination extrêmement rapide.

L’emploi de cet appareil nécessite un étalonnage réalisé à partir d’un très grand nombre de mesures faites
sur un très grand nombre d’échantillons dont le taux d’humidité est déterminé selon la méthode décrite
ci-dessus.

En cas de litige, les résultats de la méthode de référence seront seuls pris en considération.
DF-07 Pruneaux

ANNEXE : DÉFINITIONS DES TERMES ET DES DÉFAUTS POUR LES PRUNEAUX

Basée sur l’annexe III de la norme-cadre

A. Définitions des défauts

a) Crevasses terminales: crevasses de croissance calleuse aux extrémités atteignant une longueur
pouvant dépasser 10 mm (25/64 in.) mais restant inférieure à 15 mm (38/64 in.).

b) Épiderme ou mésocarpe endommagé:

1) Déchirures de croissance présentant un aspect calleux (sauf les crevasses terminales) et

atteignant au total une longueur de plus de 10 mm (25/64 in.).

2) Crevasses, fissures ou brisures allant jusqu’au noyau.

3) Fissures ou brisures exposant une partie considérable de la chair et modifiant fortement

l’aspect du fruit.

c) Fermentation: l’existence d’une fermentation se traduit par un goût ou une odeur nettement
aigrelets ou le foncement de couleur dont s’accompagne la fermentation ou l’acidité.

d) Callosités: callosités superficielles (autres que des crevasses) de plus de 10 mm (25/64 in.) de
diamètre et fines craquelures ayant l’aspect de dentelles de plus de 20 mm (50/64 in.) de diamètre.

e) Dommages causés par la chaleur: dommages causés par la brûlure du soleil ou par une chaleur
excessive lors de la déshydratation et se traduisant par une forte altération de l’aspect, de la saveur ou de
la comestibilité normale du fruit.

f) Attaques d’insectes: dommages visibles causés par des insectes ou des parasites animaux.

g) Présence d’insectes et/ou d’acariens morts.

h) Pédoncules: partie de la tige qui rattache la prune à la branche.

i) Moisissures: filaments de moisissures visibles à l’œil nu.

j) Pourriture: décomposition provoquée par des bactéries ou des champignons rendant le mésocarpe
du fruit impropre à la consommation.

k) Matières étrangères d’origine végétale: feuilles, pédoncules, brindilles, fragments ligneux, terre
ou matières similaires.

l) Impuretés minérales: cendre insoluble en acide.

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B. Homogénéité de calibre

Les pruneaux conditionnés conformément aux systèmes de calibrage prévus dans la présente norme
doivent être de grosseur sensiblement uniforme. Dans 5 kg de fruits prélevés dans un lot déterminé, la
différence entre le nombre aux 500 g des pruneaux les plus petits et le nombre aux 500 g des pruneaux les
plus gros ne doit pas dépasser :

a) 25 pour les lots de pruneaux contenant des calibres compris entre 44 et 55 fruits aux 500 g;

b) 35 pour les lots de pruneaux contenant des calibres compris entre 55 et 77 fruits aux 500 g;

c) 45 pour les lots de pruneaux contenant plus de 77 fruits aux 500 g.

L’écart est calculé par référence aux 10 % en poids de l’échantillon pour les plus petits fruits et 10 % en
poids de l’échantillon pour les plus gros.

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