Pastèque

Citrullus lanatus

La pastèque (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. &

Nakai, 1916), aussi appelée melon d'eau, est une Citrullus lanatus
espèce de plantes herbacées de la famille des
1
Cucurbitacées, originaire d'Afrique de l'Ouest ,
largement cultivée pour ses gros fruits lisses, à chair
rouge, jaune, verdâtre ou blanche et à graines noires ou
rouges. Le terme désigne également ce fruit. Le fruit
pèse généralement, à maturité, entre 2 et 5 kg.

Il faut distinguer la pastèque consommable crue de la

pastèque à confiture ou « citre » qui doit être cuite.
Cette dernière est aussi communément appelée « courge
gigérine » ou « courge barbarine » dans le sud de la
France et « melons de Moscovie » en Charentes.
Classification

Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Cucurbitales
Famille Cucurbitaceae
Genre Citrullus

Espèce
Citrullus lanatus
(Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916

Classification phylogénétique

Ordre Cucurbitales
Famille Cucurbitaceae
Sommaire
Dénominations
Explication du nom scientifique
Description
Aspect général
Feuilles
Fleurs
Fruits
Culture
Pollinisation des variétés sans pépin
Pastèque cubique
Variétés
Origine et distribution
Phylogénie et évolution
Nutrition
Maturité
Pastèque à confiture
Production
Usage symbolique
Utilisations récréatives
Voir aussi
Notes et références
Liens externes

Dénominations
Elle est appelée anguria ou cocomero en italien, sandía en espagnol,
melancia en portugais, ‫( ﺑﻄّﻴﺦ‬battikh) en arabe (au Maghreb ‫دﻻع‬, ّ
dallaâ, d’où adella’ en chleuh, tadellaât en kabyle), арбуз (arbouz)
en russe, καρπούζι (karpouzi) en grec moderrne, karpuz en turc,
tarbuz en hindi, ‫( ﻫﻨﺪواﻧﻪ‬handevaneh) en persan, ou encore chinois :
xigua en mandarin, d'où suika ( スイカ 2
) en japonais . Les termes en
anglais, en allemand et en néerlandais se traduisent littéralement
« melon d’eau » : respectivement : watermelon, Wassermelone et
Pastèque watermeloen.

À La Réunion (département français dans l'océan Indien), la pastèque

était appelée « melon ». Cette appellation vient du fait que ce fruit a été introduit pour la première fois dans l'île
par des navigateurs anglais au milieu du XIXe siècle. Pastèque se disant watermelon en anglais, les insulaires,
ne connaissant pas encore à l'époque le melon (cucumis melo), ont tout naturellement désigné la pastèque par
l bl l P l it déb t d e
iè l dl ét lit i [Qui ?] l t f it dé i
le vocable « melon ». Par la suite, au début du XXe siècle, quand les métropolitains [Qui ?] leur ont fait découvrir
le melon, l'appellation « melon de France » a été adoptée. Cette terminologie est toujours employée par
certains Réunionnais plus âgés.
De même, on appelle les pastèques à confiture : « melons de Moscovie » ou « melons d'eau » en Charentes.
Les « melons d'Espagne » à Bordeaux et en Périgord désignent le melon jaune, ou cantaloup.

Au Québec, le nom melon d'eau est utilisé.

Explication du nom scientifique

3
Lanatus signifie laineux, en référence aux longs poils blancs qui recouvrent les tiges de la pastèque .

Description

Aspect général

La pastèque est une plante annuelle à tiges rampantes, pourvues de longs poils blancs, pouvant atteindre
trois mètres de long.

Feuilles

Les feuilles, de forme généralement triangulaire, sont très découpées, avec des lobes arrondis, profondément
incisés mais aux sinus également arrondis. Certaines sont transformées en vrilles permettant à la plante de
s'accrocher et de grimper sur des supports variés.

Fleurs

Les fleurs, à corole jaune pâle sont, comme sur la plupart des cucurbitacées soit mâles, soit femelles, mais
toutes sont présentes sur le même pied (plante monoïque).

Fruits

Les fruits sont des baies particulières, des péponides, de forme sphérique, plus ou moins oblongue, de couleur
vert foncé souvent marbré de blanc.
Leur « diamètre » est de 30 à 60 cm et leur poids peut aller de 3 à 4 kg pour la variété Sugar Baby jusqu'à
40 kg pour la variété Yellow Belly. La chair de la pastèque à confiture est verdâtre et contient des graines
4
rouges. Le melon d'eau contient jusqu'à 92,7 % d'eau (90,9 % en moyenne) . Il est très désaltérant et peu
calorique.

Culture
Les pastèques sont des plantes tropicales ou subtropicales et ont besoin de températures supérieures à 25 °C
pour prospérer. À l'échelle du jardin, les graines sont généralement semées en godet au chaud et transplantées
dans un sol sableux bien drainé avec un pH compris entre 5,5 et 7 et des niveaux moyens d'azote.

Les principaux ravageurs de la pastèque sont les pucerons, les mouches des fruits et les nématodes à galles.
Dans des conditions d'humidité élevée, les plantes sont sujettes à des maladies des plantes telles que l'oïdium et
le virus de la mosaïque. Raison pour laquelle, en Afrique, on les sème en fin de saison des pluies (septembre
ou octobre).

Certaines variétés souvent cultivées au Japon et dans d'autres parties de l'Extrême-Orient sont sensibles au
flétrissement causé par des Fusarium. Le greffage de ces variétés sur des porte-greffes résistants aux maladies
offre une protection.

Pollinisation des variétés sans pépin

Le département américain de l'Agriculture recommande d'utiliser au moins une ruche par acre (4 000 m2 par
ruche) pour la pollinisation des variétés conventionnelles. Les hybrides sans pépins ont du pollen stérile. Cela
nécessite de planter des rangées de variétés de pollinisateurs avec du pollen viable. Étant donné que
l'approvisionnement en pollen viable est réduit et que la pollinisation est beaucoup plus critique pour produire
la variété sans pépins, le nombre recommandé de ruches par acre (densité de pollinisateur) augmente à trois
ruches par acre (1300 m2 par ruche). Les pastèques ont une période de croissance prenant au minimum 85
jours à partir du moment de la transplantation pour que le fruit mûrisse correctement.
Pastèque cubique

Au Japon, des agriculteurs de la ville de Zentsūji dans la préfecture de

Kagawa ont trouvé un moyen de produire des pastèques cubiques en
faisant pousser les fruits dans des bocaux en verre, la croissance du
5
fruit suivant alors naturellement la forme du récipient . Cette forme
rend le fruit plus facile à empiler et à stocker, cependant, la récolte
étant effectuée bien avant la maturité, ces fruits ne sont pas
comestibles mais sont utilisés comme plantes ornementales, et leur
prix est beaucoup plus élevé que celui d'une pastèque normale
6
(10 000 yens l'unité soit un peu plus de 80 euros) .
Pastèque cubique au Japon.
Des pastèques en forme de pyramide ont également été développées
et toute forme polyédrique peut potentiellement être utilisée.

Variétés

Plus de 480 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 31 variétés sont inscrites au
Catalogue officiel français dont 4 sur la liste SVI (anciennes variétés pour amateurs). Parmi celles-ci on
trouve :

À graines rouges à confire à chair verte Kadija

Alana Lusia
Catherine Moon and Stars
Céline Orangeglo
Crispeed Paladin
Gamus Zeinebis Sugar Baby

La pastèque Fashion est une variété sans pépins qui est le résultat d'un croisement forcé entre une variété
tétraploïde (produite par traitement à la colchicine) et une variété diploïde, ce qui donne une variété triploïde
7
ayant la particularité d'être sans pépins et stérile .

Il existe également des variétés-populations de pastèques à confiture appelées citre ou gigérine, cultivées au
Japon et dans le Sud de l'Europe.

Variété sans pépin Variété

« Orangeglo »

Origine et distribution
1
Bien que la pastèque soit originaire d'Afrique de l'Ouest , on a longtemps pensé que son origine était sud-
fi i ti li d l égi d K l h i ù l i è d g Cit ll t
africaine, en particulier de la région du Kalahari où plusieurs espèces du genre Citrullus poussent
naturellement. Cette erreur vient du fait que le type de la pastèque (Citrullus lanatus), préparé par le collecteur

linnéen Carl Peter Thunberg, a été victime d'une erreur d'identification il y a plus de 80 ans [Quand ?]. C'est en
1
séquençant l'ADN de ce spécimen que Chomicki et Renner se sont rendu compte qu'il ne s'agissait pas d'une
réelle pastèque, mais d'une autre espèce.

La culture de la pastèque est très ancienne et attestée dans l'Égypte antique, il y a plus de cinq mille ans. Elle
s'est répandue sur les bords de la Méditerranée puis dans l'ensemble des pays chauds.

Phylogénie et évolution
La pastèque (Citrullus lanatus) fait partie du genre Citrullus, qui
1
contient sept espèces :

Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai, la pastèque

Citrullus mucosospermus (Fursa) Fursa
Citrullus amarus Schrad., la pastèque à confiture
Citrullus ecirrhosus Cogn.
Citrullus rehmii De Winter
Citrullus colocynthis (L.) Schrad. Pastèque marocaine.
Citrullus naudinianus (Sond.) Hook.f.

L'espèce la plus proche de la pastèque (Citrullus lanatus) est Citrullus mucosospermus, une espèce provenant
1
d'Afrique de l'Ouest. Ces différentes espèces ont divergé il y a environ trois millions d'années .

Nutrition Pastèque crue

4
Composée à 90,9 % d'eau en moyenne , avec des propriétés hydratantes, Valeur nutritionnelle moyenne
la pastèque est faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol. pour 100 g
Elle contient de nombreux éléments intéressants d'un point de vue Apport énergétique
nutritionnel, comme la citrulline, qui sert à synthétiser un autre acide
aminé capital dans l'organisme, l'arginine, celle-ci jouant un rôle clé dans Joules 125,52 kJ
la division cellulaire, la cicatrisation et l'élimination de l'ammoniaque. (Calories) (30 kcal)

La pastèque est surtout réputée pour être riche en antioxydants. Elle Principaux composants
contient également quelques vitamines (vitamine C, vitamine B1, Glucides 7,55 g
vitamine B6 et vitamine A). - Amidon ?g
- Sucres 6,2 g
Maturité Fibres alimentaires 0,4 g
Protéines 0,61 g
Le poids est un indice de maturité, elle doit donc être lourde. Elle doit
sonner creux quand on la frappe légèrement. Sur la plante, elle doit être Lipides 0,15 g
cueillie dès que la vrille opposée à son pédoncule est complètement Eau 91,45 g
sèche : c'est le signe de sa maturité. Minéraux et oligo-éléments
Calcium 7 mg
Fer 0,24 mg
Pastèque à confiture Magnésium 10 mg
 Phosphore 11 mg
Potassium 112 mg
Cette pastèque est essentiellement connue des amateurs. C'est un Sodium 1 mg
classique des cuisines familiales provençale et charentaise pour la Zinc 0,1 mg
8
fabrication de confitures .
Vitamines
La maturation de la pastèque à confiture dure tout l'été ; elle doit être Vitamine C 8,1 mg
cueillie à l'automne avant les premiers frimas et mise à l'abri où elle peut
Acides aminés
continuer à mûrir tout l'hiver.
Acides gras
Production
Source : USDA (https://ndb.nal.usd
a.gov/ndb/foods/show/2393?fgcd=
Production en tonnes. Chiffres 2018-2019. &manu=&lfacet=&format=&count=
Données de FAOSTAT (FAO). Base de données de la FAO, accès du &max=35&offset=&sort=&qlookup
21 février 2021 (http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC). =09326)

Chine 61 755 746 61 % 60 861 241 60 %

Turquie 4 031 174 4% 3 870 515 4%

Inde 2 520 000 2% 2 495 000 2%

Brésil 2 244 001 2% 2 278 186 2%

Maroc 2 095 757 2% 2 206 866 2%

Iran 1 459 698 2% 1 930 692 2%

Russie 1 969 954 2% 1 785 277 2%

États-Unis 1 771 051 1% 1 680 514 1%

Égypte 1 431 919 1% 1 583 918 1%

Mexique 1 472 459 1% 1 345 705 1%

Kazakhstan 1 248 613 1% 1 340 993 1%
Ouzbékistan 1 836 959 1% 1 232 460 1%
Viêt Nam 1 200 104 1% 1 227 846 1%

Espagne 1 092 400 1% 1 200 090 1%

Sénégal 1 172 772 1% 1 190 481 1%

Autres pays 9 635 433 7% 9 577 651 9%

Total 100 458 926 100 % 100 414 933 100 %

Usage symbolique
Aux États-Unis, la pastèque est associée au racisme envers les Afro-Américains. Après la guerre de Sécession,
des cartes postales montrant des Noirs américains se gorgeant de pastèques sont devenues extrêmement
populaires. Une fois qu'ils sont devenus libres, de nombreux noirs ont en effet gagné leur vie en cultivant et en
vendant des pastèques. Le fruit était donc un symbole de liberté.

« Comme les blancs du sud se sont sentis menacés par la libération des noirs, ils ont répondu en faisant de ce
fruit un symbole de leurs stéréotypes sur la saleté, la paresse et la puérilité des noirs », explique William Black,
9
 9
doctorant en histoire à Rice University .

Le sénat de l’Oklahoma a voté une loi le 17 avril 2007 déclarant la

pastèque comme son légume officiel, parce que l’un de ses villages
(Rush Springs) organise un festival de la pastèque chaque année. Bien
que des sénateurs aient objecté que la pastèque est définie par les
dictionnaires comme étant un fruit, la loi est adoptée, d’autres
sénateurs expliquant que la courge et le concombre, membres de la
même famille de végétaux, sont cuisinés comme des légumes : la
définition des fruits et des légumes n'était ici, selon eux,
10, 11
qu'élargie . Carte postale raciste datée de 1909

Utilisé dans le milieu du spectacle depuis le début des années 1990, le

terme « pastèque » désigne une tâche fastidieuse à accomplir.
[réf. nécessaire]

La pastèque (melancia en portugais) est aussi le sobriquet donné au

groupe politique portugais Coalition démocratique unitaire, qui réunit
les communistes et les écologistes (vert dehors, rouge dedans).
[réf. nécessaire]

Utilisations récréatives
Nature morte avec pastèque et
pommes (Luis Egidio Meléndez)
Le ski en pastèques est une activité récréative proposée en Australie
12, 13
lors du Chinchilla Melon Festival .

Voir aussi
14
Dans le calendrier républicain, la pastèque est le nom donné au 11e jour du mois de fructidor .

Notes et références
1. (en) Guillaume Chomicki et Susanne S. Sur les autres projets Wikimedia :
Renner, « Watermelon origin solved with
molecular phylogenetics including Linnaean Pastèque (https://commons.wikimedia.or
material: another example of museomics », g/wiki/Citrullus_lanatus?uselang=fr), sur
New Phytologist, vol. 205, 1er janvier 2015,
Wikimedia Commons
p. 526–532 (ISSN 1469-8137 (https://www.wor
ldcat.org/issn/1469-8137&lang=fr), pastèque, sur le Wiktionnaire
DOI 10.1111/nph.13163 (https://dx.doi.org/10.1111/nph.13163)
, lire en ligne (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/
10.1111/nph.13163/abstract), consulté le
13 mai 2016)
2. Michel Pitrat et Claude Faury, Histoires de
légumes : des origines à l'orée du XXIe siècle,
Paris, INRA Editions, 2003, 410 p.
(ISBN 2-7380-1066-0, lire en ligne (https://boo
ks.google.com/books?id=2M8DmYyUw-QC&p
rintsec=frontcover)), p. 293-309.
3. « PASTÈQUE » (https://herbier-guyane.ird.fr/in
itier-botanique/plantes-en-vrac/fruits-et-legum
 t e bota que/p a tes e ac/ u ts et egu
es/pasteque/), sur herbier-guyane.ird.fr
(consulté le 27 août 2019)
4. « Pastèque, pulpe, crue » (https://ciqual.anse
s.fr/), sur ciqual.anses.fr (consulté le
27 août 2019)
5. (en) Square fruit stuns Japanese shoppers (htt
p://news.bbc.co.uk/1/hi/world/asia-pacific/1390
088.stm) sur BBC News, 15 juin 2001
6. (en-US) « Cube watermelon shipments begin
in Kagawa », The Japan Times Online,
25 juin 2014 (ISSN 0447-5763 (https://www.w
orldcat.org/issn/0447-5763&lang=fr), lire en
ligne (http://www.japantimes.co.jp/news/2014/
06/25/national/cube-watermelon-shipments-be
gin-in-kagawa/), consulté le 30 mars 2017)
7. (es) “EVALUACIÓN COMPARATIVA EN
CULTIVO DE SANDÍA TRIPLOIDE CV.
FASHION DE DOS POLINIZADORES,
POLINIZADOR CONVENCIONAL CV.
JENNY Y DESECHABLE SP4” (http://reposito
rio.ual.es/bitstream/handle/10835/1206/PFC_
MI~1.PDF?sequence=1&isAllowed=y)
8. « Qu’est-ce que la méréville ? (citre, gigérine,
pastèque blanche, pastèque à confiture,…) »
(https://www.jujube-en-cuisine.fr/citre-gigerine-
mereville/), sur Jujube en cuisine,
19 novembre 2011 (consulté le 27 juin 2019)
9. Pourquoi la pastèque est un symbole raciste
aux Etats-Unis ? Slate.fr - 09.12.2014 (http://w
ww.slate.fr/story/95563/pasteque-symbole-raci
ste-US)
10. « Oklahoma Declares Watermelon Its State
Vegetable » (http://cbs4denver.com/watercool
er/Oklahoma.watermelon.state.2.282939.html)
11. « Fruit or Vegetable? » (http://oklahoma4h.okst
ate.edu/aitc/lessons/upper/fruitveg.pdf).
12. « Le ski en pastèques, une nouvelle discipline
créée en Australie » (https://la1ere.francetvinf
o.fr/reunion/2015/02/22/le-ski-en-pasteques-u
ne-nouvelle-discipline-creee-en-australie-231
731.html), sur la1ere.francetvinfo.fr,
22 février 2015 (consulté le 28 août 2019)
13. « MELON EVENTS » (http://melonfest.com.au/
melon-events.html), sur melonfest.com.au
(consulté en 28 août 20 19)
14. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la
Convention nationale dans la séance du 3 du
second mois de la seconde année de la
République Française (https://books.google.fr/
books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcove
r&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false), p. 30.
Liens externes
Chomicki, G., & Renner, S. S. (2015). Watermelon origin solved with molecular phylogenetics
including Linnaean material: another example of museomics. New Phytologist, 205(2), 526-
532. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nph.13163/full
(en) Référence JSTOR Plants (http://plants.jstor.org) : Citrullus lanatus (http://plants.jstor.org/s
earch?qtype=names&query=Citrullus+lanatus) (consulté le 3 septembre 2014)
(fr) Référence Belles fleurs de France (http://erick.dronnet.free.fr/belles_fleurs_de_france) :
Citrullus lanatus (http://erick.dronnet.free.fr/belles_fleurs_de_france/citrullus_lanatus1.htm)
(consulté le 3 septembre 2014)
(en) Référence Catalogue of Life : Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai (https://www.ca
talogueoflife.org/data/taxon/VMHN) (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence Flora of China (http://www.efloras.org/flora_page.aspx?flora_id=2) : Citrullus
lanatus (http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200022609) (consulté le
3 septembre 2014)
(en) Référence Madagascar Catalogue (http://www.efloras.org/flora_page.aspx?flora_id=12) :
Citrullus lanatus (http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=12&taxon_id=200022609)
(consulté le 3 septembre 2014)
(en) Référence Flora of Pakistan (http://www.efloras.org/flora_page.aspx?flora_id=5) :
Citrullus lanatus (http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=5&taxon_id=200022609)
(consulté le 3 septembre 2014)
(en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) (http://florabase.calm.wa.gov.au) :
classification Citrullus lanatus (http://florabase.dpaw.wa.gov.au/search/quick?q=Citrullus+lanat
us) (+ photos (http://florabase.dec.wa.gov.au/browse/photo/7370) + distribution (http://florabase.dec.wa.gov.au/br
owse/map/7370) + description (http://florabase.dec.wa.gov.au/browse/profile/7370)) (consulté le
3 septembre 2014)
(en) Référence GRIN : espèce Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai (https://npgsweb.ars
-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomydetail?id=10675) (consulté le 3 septembre 2014)
(fr) Référence INPN : Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai, 1916 (http://inpn.mnhn.fr/i
sb/espece/cd_nom/91800) (consulté le 3 septembre 2014)
(fr+en) Référence ITIS : Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai (http://www.cbif.gc.ca/ac
p/fra/siti/regarder?tsn=22356) (+ version anglaise) (consulté le 3 septembre 2014)
(en) Référence NCBI : Citrullus lanatus (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/ww
wtax.cgi?mode=Info&id=3654) (taxons inclus (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browse
r/wwwtax.cgi?lin=s&p=has_linkout&id=3654)) (consulté le 3 septembre 2014)
(en) Référence The Plant List : Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai (http://www.thepla
ntlist.org/tpl1.1/record/kew-2723908) (Source: KewGarden WCSP (http://wcsp.science.kew.org/qsearch.
do?page=quickSearch&plantName=Citrullus+lanatus)) (consulté le 3 septembre 2014)
(en)Référence Tropicos : Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai (https://tropicos.org/na
me/9201087) (+ liste sous-taxons (http://www.tropicos.org/NameSubordinateTaxa.aspx?nameid=9201087))
(consulté le 3 septembre 2014)
(en)Référence uBio : Citrullus lanatus Thunb. (http://www.ubio.org/browser/details.php?nam
ebankID=4951889) (consulté le 3 septembre 2014)

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastèque&oldid=184468950 ».

La dernière modification de cette page a été faite le 8 juillet 2021 à 16:14.

Droit d'auteur : les textes sont disponibles sous licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes
 p ,p g
conditions ; d’autres conditions peuvent s’appliquer. Voyez les conditions d’utilisation pour plus de détails, ainsi que les
crédits graphiques. En cas de réutilisation des textes de cette page, voyez comment citer les auteurs et mentionner la
licence.
Wikipedia® est une marque déposée de la Wikimedia Foundation, Inc., organisation de bienfaisance régie par le
paragraphe 501(c)(3) du code fiscal des États-Unis.