L’ANANAS :

1. Historique et origine de la culture de l’ananas

L’ananas, plante originaire des hauts plateaux d’Amérique tropicale et des
Antilles, appartenant à la famille des broméliacées, et cultivée pour son fruit composé à pulpe
sucrée.
L’ananas a été rencontré par Christophe Colomb en 1493, lorsqu’il accosta sur
les côtes guadeloupéennes. Son nom dérive de nana,
Nom que donnaient les indiens d’Amérique centrale. Au XVIe siècle, Portugais et Espagnols
sont à l’origine de son introduction dans de nombreuses îles et pays tropicaux. C’est ainsi que
l’ananas s’est répandu en Asie du Sud-Est, en Polynésie, etc. aujourd’hui, consommé frais ou
en conserve, l’ananas est cultivé dans toutes les régions tropicales. Ce sont les
plantationsHawaïennes qui fournissent la majorité de la production de conserves. Les autres
principaux producteurs sont la Chine, le Brésil et le Mexique.
le genre Ananas comprend un grand nombre d’espèces, parmi lesquelles
l’espèce Comosus desquels sont issus toutes les variétés ou cultivar actuellement utilisés
classés en 5 groupes à savoir: Cayennes,Queen, Spanish, Abacsix ou Perola et Perolera ou
Mordilona.
2. Utilisation de l’ananas
L’ananas est essentiellement cultivé pour ses fruits que l’on consomme à l’état frais ou en
conserve
 Le fruit contient des vitamines A et B et a Une action digestive incontournable
 Au naturel, il sert de dessert ou utilisé pour la fabrication des conserves (boîtes de
confitures d’ananas sous un très grand nombre de formes) ou en compote d’ananas
 Des fruits ont tiré également du jus de fruit que l’on met en boîte, du sirop, du vin
d’ananas ou de vinaigre. Il entre dans la fabrication des boissons gazeuses et
desLiqueurs.
 On en extrait l’acide citrique et certains produits pharmaceutiques contre la discipline
et la bronchite
 Les feuilles et couronnés hachées peuvent entrer dans l’alimentation du bétail. La
plante entière peut-être réduite en farine dans la composition d’aliments du bétail. On
peut aussi extraire de l’amidon des acides
 Organiques divers, de la cire, des stérols, etc
 Les résidus de presse des fruits donnent de l’ensilage et du son d’ananas (ensilage
déshydrate)
 Des feuilles ou tire des fibres qui servent à la fabrication de issus de luxe, de cordages,
de sacs et des papiers spéciaux.
 3. Caractère botanique
 3.1 Morphologie
 l’ananas est une plante herbacée pérenne à enracinement superficiel. La tige, à
entrenœuds très courts, portée par un pédoncule. Les racines sont très fragiles et très
sensibles à l’asphyxie.
 Les racines
 Le système radiculaire de l’ananas adulte est très superficiel et fragile. Il s’étend
surtout dans le 15 premiers centimètres du sol. On trouve quelques racines à 30 Cm de
 profondeur et exceptionnellement à 60 Cm et plus. Cela dépend surtout de la nature du
sol. On distingue 3 sortes de racines:
 - les racines primaires: qui prennent naissance à partir de l’embryon des
graines et qui disparaissent très rapidement.
 - les racines aventives: qui prennent naissance sur la tige et qui sont très
nombreuses
 - les racines secondaires: qui prennent naissance sur les racines primaires et
adventives
 La tige
 - elle porte les racines, les feuilles, les rejets et l’inflorescence
 - elle a une forme de mesure de 25 à 30 cm de large à la base et 5,5 à 6,5 de
longueur sous le bourgeon terminal
 - elle comporte un grand nombre d’entre-nœuds très courts. Cette tige est
souvent appelée « souche ». Elle se compose d’une écorce, d’un cylindre central et
d’un bourgeon terminal. Ce cylindre central se compose d’une masse de cellules
contenant de l’amidon et de fibres formant un réseau très complexe. Ce cylindre est
entouré d’une écorce qui porte les feuilles. Au sommet de la tige se trouve le bourgeon
terminal
 -la tige entière peut être comme bouture qu’on fend en 2 lorsqu’on manque de
matérielvégétal. Il faut compter deux ans de pépinière avant de pouvoir transplanter
les rejets ainsi obtenus.
 Les feuilles
 - on compte 70 à 80 feuilles sur une plante adulte toutes disposées en rosette,
les plus jeunes au centre et les vieilles à l’extérieur. A l’exception des plus jeunes
feuilles, toutes les Feuilles d’ananas ont une forme en gouttière. Elles sont vert-
bleutées sur la face supérieure et un peu plus blanchâtre sur la face inférieure.
 - les feuilles sont toutes terminées par une pointe, soit totalement énormes, soit
totalement épineuses
 - A la face inférieure des feuilles, on trouve un recouvrement squameux qui
permetl’absorption de l’eau et des sels minéraux qui y son dissoutes.
 La fleur
 Elle apparaît sur une inflorescence qui se développe à partir du bourgeon terminal
de la tige qui se présente u centre de la rosette des feuilles
 Elle se compose de :
 @ 3 sépales
 @ 3 pétales
 @ 6 étamines

 1 ovaire à 3 loges surmonté d’un style filiforme portant un stigmate à 3 branches( les
fleurs sont donc hermaphrodites mais elles sont autostériles). L’ovaire contient en
outre
 glandes nectarifères qui débouchent à la base du style
 Chaque fleur comporte une bractée sous-jacente. Il n’y a guère plus de 8 fleurs
ouvertes ensemble par inflorescence.
  Le fruit
 Après la floraison, les pétales, les étamines et le style se dessèche. Toutes les
autres piècesflorales vont se développer pour former un fruit parthénocarpique. En
effet, la base de la bractée, la base des sépales, l’ovaire se développement et forment
un fruit. Tous ces fruits individuels placés côte à côte forment la chair de l’ananas
tandis que l’axe de l’inflorescence forme le cœur.
 - l’ananas est donc un faux fruit
 C’est un fruit composé que l’on appelle syncarpe (ensemble d carpelle développés)
 Sur la face externe du fruit de l’ananas, on trouve un grand nombre d’yeux
correspondant aux extrémités de la bractée et des sépales. Il y a autant d’yeux que de
fruits individuels
 Au sommet du fruit se développe une couronne.
 Les graines
 La plupart des ovules avortent, mais par pollinisation croisée, il peut y avoir
fécondation et formation de petites graines rondes très dures de couleur noire. Ces
graines peuvent germer et donner des pieds d’ananasLes graines
 La plupart des ovules avortent, mais par pollinisation croisée, il peut y avoir
fécondation et formation de petites graines rondes très dures de couleur noire. Ces
graines peuvent germer et donner des pieds d’ananas
 Les variétés cultivées:
Le genre ananas comprend plusieurs espèces. De ces espèces seule l’espèce A. erectifolius a
donné naissance aux variétés aujourd’hui cultivées. Ces variétés sont classées en cinq groupes
que sont:
• Groupe cayenne
• Groupe queen
• Groupe spanish
• Groupe abacaxi
• Groupe perolera
La seule variété vraiment bien connue et plus rependue dans le monde est le cayenne lisse tête
de liste du groupe cayenne
Les rejets :
il y a 5 catégories de rejets
1) La couronne : qui se trouve au sommet du fruit dans un état dormant qui, une fois
plantée, reprend son développement
2) Le cayeu de base: qui prend naissance sur la partie souterraine de la tige ou sur le
collet de la plante. Ce cayeu de base est souvent appelé « rejeton » ou « drageon ».
3) La bulbille: qui prend naissance à la base du fruit. Elle se développe à partir d’un
bourgeon axillaire du pédoncule. Après la récolte du fruit, son développent s’arrête et
elle tombe sur le sol. Dès fois des bulbilles de couronne naissent à l’aisselle de la
couronne. La bulbille constitue le meilleur matériel végétal pour la multiplication de
l’ananas car elle assure un cycle très régulier. Mais elle est rare: 1 par pied en général.
4) Le Hape: qui est un rejet intermédiaire entre le cayeu et la bulbille. Il se développe à
partir de bourgeon axillaire, située à la jonction de la tige et u pédoncule du fruit.
5) Le cayeu: qui prend naissance à partir du bourgeon axillaire de la tige. Son bourgeon
terminal est semblable à la tige. C’est lui qui assure la seconde récolte sur le même
pied. Sa base a l’aspect typique d’un bec de canard.
Le cayeu est le plus couramment utilisé comme matériel végétal dans les cultures
industrielles.
3.2 Mode de reproduction
L’ananas est autostérile et se multiplie par voie végétative. Des graines sont
obtenues par hybridations artificielles entre variétés. Le fruit est formé par le
développement parthénocarpique de l’ovaire, de la bractée et des sépales de chacune
des nombreuses fleurs portées par un axe constituant le cœur. Au dessus du fruit le
bourgeon terminal se développe en couronne. La multiplication végétative est
beaucoup plus assurée par les rejets ci-après: cayeux à la base de la tige, hape à la
jonction de la tige et du pédoncule et bulbilles sur celui-ci.

4. Ecologie de la culture
4.1 Température
La température est le principal facteur qui agit sur le développement de
l’ananas. L’idéal est d’avoir une température moyenne de 25° avec des amplitudes
journalières moyenne de 12°
une région à température moyenne trop basse entraîne le brunissement
interne du fruit au goût amer. Pour des fruits de qualité, il faut une température
moyenne de 23-25°. Pour une température moyenne dépassant 27° on constate une
baisse de l’acidité et une dimunition progressive de la coloration de l’épiderme de
fruit.
la température joue un rôle capital au moment de la maturation de fruits
aussi bien sur leur qualité que sur leur présentation.
il ne faut pas dépasser 30° pour le maximum. L’inflorescence apparaît au centre de la
rosette et la couronne est alors rouge vif.
l’ananas est à sa place le long des côtes, car plus on monte plus la
température moyenne baisse. L’ananas sur les attitudes fleurira plus tôt que ceux au
bord de la mer: les basses températures accéléreront le processus de floraison.