Stephanie Aime Enseignant

L’art de dresser ses assiettes
L’ART DE DRESSER SES ASSIETTES

Date de mise en ligne : 2022
Sachez mettre un plat en valeur !
Présenter une assiette à un client.
 Thème : gastronomie
 Niveau : A2
 Public : adultes
 Durée indicative : 55 minutes
PARCOURS PÉDAGOGIQUE
Je découvre un environnement professionnel.................................................................................................1

 Réactiver les connaissances lexicales autour de la cuisine................................................................................1
Je repère les particularités d’un métier...........................................................................................................2
 Comprendre un professionnel présenter une recette (activité 1)......................................................................2
J’identifie des gestes professionnels...............................................................................................................2
 Observer des gestes professionnels (activité 2)..............................................................................................2
J’apprends le français de la gastronomie........................................................................................................3
 Apprendre le vocabulaire autour du dressage (activité 3)................................................................................3
Je réalise une tâche professionnelle................................................................................................................4
 Présenter un plat à un client (activité 4)........................................................................................................4
OBJECTIFS COMMUNICATIFS / PRAGMATIQUES OBJECTIF LINGUISTIQUE

 Comprendre un·e professionnel·le présenter un  Réactiver les connaissances lexicales autour de la
plat et une recette. cuisine.
 Faire des hypothèses sur le lieu et le sujet de la  Apprendre le vocabulaire autour du dressage.
vidéo.
OBJECTIF SOCIOPROFESSIONNEL
 Observer des gestes professionnels.
 Présenter un plat à un client.
JE DÉCOUVRE UN ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL

Réactiver les connaissances lexicales autour de la cuisine
Interaction orale, lexique – grand groupe – 10 min (support : fiche matériel)
Projeter au tableau la première image de la fiche matériel, en faisant bien attention de ne pas montrer le
titre. Puis proposer aux apprenant·e·s de venir au tableau pour compléter le schéma. Que voit-on sur cette
photo ? Vous pouvez venir au tableau pour compléter les bulles. En cas de difficultés, vous pouvez proposer
les mots à trouver en les écrivant au tableau : huile d’olive, veste de cuisinier, titre de « maître
restaurateur », cuisinière à gaz, assiette.
Pistes de correction / Corrigés :

1. Assiette – 2. Titre de « maître restaurateur » - 3. Veste de cuisinier – 4. Huile d’olive - 5. Cuisinière à gaz
Une fois le schéma complété, invitez les apprenant·e·s à s’interroger sur le lieu et le sujet de la vidéo.
D’après vous, où sommes-nous ? De quoi va-t-on parler aujourd’hui ?

La scène se situe dans la cuisine d’un restaurant. On va peut-être parler de ce restaurant. Ou alors on va nous présenter
une recette ou le cuisinier !
Fiche réalisée par : Sébastien Ruggiero enseigner.tv5monde.com

Page 1 sur 4
Formateur labellisé TV5MONDE 2022
JE REPÈRE LES PARTICULARITÉS D’UN MÉTIER

Comprendre un professionnel présenter une recette (activité 1)
Compréhension orale – Individuel – 10 min (supports : vidéo et fiche apprenant)
Former trois groupes d’apprenants et attribuer un groupe de mots à chaque groupe.

Faites l’activité 1 : regardez la vidéo, et cochez les mots que vous entendez.
Faire la mise en commun en grand groupe.

Groupe 1 Groupe 2 Groupe 3
 Cèpes  Risotto  Jus
 Champignons  Riz
 Sanguins  Crumble
 Truffes  Tartare
 Parmesan
 Fromage  Chorizos  Chou-fleur
 Comté  Peppéroni  Poireaux
Avec les mêmes groupes, proposer aux apprenant·e·s de donner un nom au plat que l’on voit dans la vidéo.
Regardez les mots cochés et essayez de choisir un nom pour ce plat.

Risotto à la truffe, risotto de chou-fleur aux champignons, etc.
Si le temps le permet, proposer aux apprenants de trouver les points communs entre les groupes de mots.
Certains mots vont bien ensemble, par exemple, le risotto est fait avec du riz. Quels sont les autres mots qui
vont ensemble ?

Les cèpes et les sanguins sont des champignons. On peut mettre les poireaux et les choux-fleurs ensemble parce ce sont
des légumes. Etc.
J’IDENTIFIE DES GESTES PROFESSIONNELS

Observer des gestes professionnels (activité 2)
Compréhension orale – binômes – 15 min (supports : vidéo et fiche apprenant)
Mettre les apprenant·e·s en binômes, et proposer qu’un·e apprenant·e complète la colonne « ingrédients »
pendant que l’autre complète la colonne « verbes ». Puis montrer la vidéo en entier, avec le son, et
demander aux apprenants de faire l’activité. Si besoin, un second visionnage est possible. Enfin, proposer à
chaque binôme de mettre son travail en commun avec son voisin pour compléter la recette du risotto de
chou-fleur agrémenté de truffes.
Vous allez voir une nouvelle fois la vidéo. Dans chaque binôme, mettez-vous d’accord pour que l’un travaille
sur la colonne « ingrédient » et l’autre sur la colonne « verbe ». Quand vous aurez terminé, mettez votre
travail en commun pour compléter la recette !
Pour corriger, demander à un·e apprenant·e de venir compléter la recette au tableau.

Page 2 sur 4

Verbes Ingrédients
a. Je fais chauffer mon jus… a. C’est un jus de cèpes.
b. Je vais dresser mon risotto b. … mon risotto de chou-fleur.
c. On va ajouter / poêler quelques petits c. Nous on a des cèpes, des sanguins.
champignons de saison. d. …une petite tuile de parmesan.
d. Je dresse avec une petite tuile de… e. … deux petites lamelles de truffe pour décorer l’assiette
e. On va mettre nos deux petites lamelles…
La recette du risotto de chou-fleur agrémenté de truffes

1. Chauffer le jus de cèpes.
2. Dresser le risotto de chou-fleur.
3. Ajouter / poêler les cèpes et les sanguins.
4. Disposer les champignons dans l’assiette et arroser avec le jus de cèpes.
5. Dresser avec une petite tuile de parmesan.
6. Ajouter un crumble de chorizos.
7. Mettre deux petites lamelles de truffe pour décorer l’assiette.
8. Pour finir, mettre le tartare de truffes, juste autour dans le jus de cèpes.
J’APPRENDS LE FRANÇAIS DE LA GASTRONOMIE

Apprendre le vocabulaire autour du dressage (activité 3)
Repérage visuel, lexique individuel – 5 min (supports : fiche apprenant)
Passer à l’activité 3 de la fiche apprenant. Voici une série d’ustensiles que l’on retrouve dans toutes les
cuisines de restaurant : reliez chaque image au nom qui correspond ! Lequel de ces ustensiles n’est pas
utile pour dresser une assiette ? Pour corriger, inviter un·e apprenant·e au tableau.
  Cuillère
  Assiette
  Poêle
  Moule « anneau carré »
  Mandoline à truffes
C’est la poêle qui n’est pas utile pour dresser une assiette.

Page 3 sur 4
JE RÉALISE UNE TÂCHE PROFESSIONNELLE

Présenter un plat à un client (activité 4)
Production orale – individuel – 15 min (support : fiche matériel et fiche apprenant)
Projeter au tableau la deuxième image de la fiche apprenant et inviter les apprenant·e·s à réaliser à l’activité
4 de la fiche apprenant. Voici au tableau la photographie d’un plat de canard, accompagné de sa recette. En
vous inspirant de la vidéo et des mots soulignés dans la recette, vous présenterez ce plat à l’oral à un client.
Vous n’oublierez pas de lui souhaiter un bon appétit ! Pour corriger, vous pourrez faire passer quelques
apprenant·e·s devant le reste du groupe. Vous pourrez également les mettre en binômes et circuler dans la
salle pour voir leur prestation.

Voici notre canard rôti à la sauce betterave. Il est accompagné de panisse à la farine de pois chiche cuisinée dorée à
l’huile d’olive, d’endives braisées et de jeunes pousses. Je vous souhaite un excellent appétit !

Page 4 sur 4

Stephanie Aime Enseignant

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Stephanie Aime Enseignant

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Stephanie Aime Enseignant

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

L’art de dresser ses assiettes

L’ART DE DRESSER SES ASSIETTES

Je découvre un environnement professionnel.................................................................................................1

OBJECTIFS COMMUNICATIFS / PRAGMATIQUES OBJECTIF LINGUISTIQUE

JE DÉCOUVRE UN ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL

Pistes de correction / Corrigés :

Pistes de correction / Corrigés :

Fiche réalisée par : Sébastien Ruggiero enseigner.tv5monde.com

JE REPÈRE LES PARTICULARITÉS D’UN MÉTIER

Former trois groupes d’apprenants et attribuer un groupe de mots à chaque groupe.

Pistes de correction / Corrigés :

Pistes de correction / Corrigés :

Pistes de correction / Corrigés :

J’IDENTIFIE DES GESTES PROFESSIONNELS

Pour corriger, demander à un·e apprenant·e de venir compléter la recette au tableau.

Fiche réalisée par : Sébastien Ruggiero enseigner.tv5monde.com

Pistes de correction / Corrigés :

La recette du risotto de chou-fleur agrémenté de truffes

J’APPRENDS LE FRANÇAIS DE LA GASTRONOMIE

Pistes de correction / Corrigés :

  Moule « anneau carré »

Fiche réalisée par : Sébastien Ruggiero enseigner.tv5monde.com

JE RÉALISE UNE TÂCHE PROFESSIONNELLE

Pistes de correction / Corrigés :

Fiche réalisée par : Sébastien Ruggiero enseigner.tv5monde.com

Vous aimerez peut-être aussi