BIOLOGIE

ESSENTIA
MANUEL SCIENCES DE BASE

5e
ANNÉE

NOAM DELAISSE
SOPHIE HANIQUE - MARIE-BÉNÉDICTE MATON
DORIANE PETRELLA
 PRÉSENTATION D'ESSENTIA BIOLOGIE, 5e ANNÉE – SCIENCES DE BASE

1. ORGANISATION DES MODULES

Chaque module reprend, sur la page de garde,

les processus que l’élève sera capable de
maitriser ainsi que les ressources qui seront
mobilisées.

Chaque module commence par

une petite introduction qui
présente le sujet qui va être abordé.

Deux situations-problèmes de
départ sont alors proposées aux
élèves. Ces dernières sont en lien
avec leurs centres d’intérêt. Elles
permettent aux élèves de se poser
des questions et de chercher les
informations et les outils qui leur
permettront de répondre à la
problématique posée. Le fait d’en
avoir deux permet, tant aux élèves
qu’aux enseignants, d’avoir le choix.

11
 Grâce aux multiples documents proposés, l’élève va progressivement découvrir la matière.
Ces documents sont riches, complets et variés (articles, schémas, organigrammes, graphiques,
photos…).

Les documents sont également

régulièrement enrichis de codes QR.
Ces derniers donnent accès, via une
application, à des vidéos proposant des
informations complémentaires sur le
sujet ou explicitant un point de matière
de façon plus visuelle.

Des activités progressives, en lien avec

les documents, sont ensuite proposées.

Une fois l’ensemble des activités faites,

l’élève est désormais capable de résoudre
les situations-problèmes proposées en
début de module.

Comment accéder aux codes QR ?

1. Téléchargez, sur votre smartphone ou

votre tablette, une application qui lit les
codes QR.
2. Ouvrez l’application et scannez le code
QR.
3. Vous accédez alors directement à la
vidéo proposée.
Pour ceux qui ne disposent pas d’une
tablette ou d’un smartphone, ces vidéos
sont également présentes dans les livres
numériques.

12
 L’étape suivante est la mémorisation.
Des synthèses sous différentes formes
(textuelles ou visuelles) sont alors proposées
à l’élève. Elles reprennent les points de
matières devant être compris et maitrisés.

Après la mémorisation, viennent

les évaluations formatives. Ces
dernières sont structurées selon le
type de processus utilisé : appliquer,
transférer ou bien connaitre.

Parce que les sciences évoluent, parce que

la biologie fait partie de notre quotidien,
et parce que la curiosité est la base de
la démarche scientifique, un contenu
supplémentaire « Pour en savoir plus » est
également proposé.

Pour finir, un lexique reprenant les mots

importants est proposé en fin d’ouvrage.

13
 2. LES OUTILS NUMÉRIQUES

Mais il ne s’agit-là que de la partie émergée de l’iceberg… Essentia propose également une multitude
d’outils numériques pour rendre le cours plus interactif et simplifier la vie de l’enseignant .

OUTILS NUMÉRIQUES OUTILS NUMÉRIQUES

POUR L’ÉLÈVES POUR L’ENSEIGNANT

• Activités sous forme de cahier à • Corrigé des évaluations formative, et

compléter des activités
• Évaluations formatives sous forme de • Vidéos
cahier à compléter
• Manuel numérique
• Manuel numérique
• Méthodologies
• Vidéos
• Planification annuelle
• Activités et évaluations formatives sous
forme de cahier à compléter
• Les réponses aux situations-problèmes
de départ

BONNE DÉCOUVERTE !

14
 MODULE 1
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS
QUI DÉCLENCHENT UNE RÉPONSE
IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Au terme de ce module, vous serez capable de maitriser les processus énumérés ci-dessous :
1. Connaitre
- Décrire de manière simple comment l'organisme est constamment confronté à une
pénétration possible de microorganismes.
2. Transférer
- Identifier, à partir de documents, les modes de transmission de quelques pathogènes à
partir de cas concrets (SIDA, grippe, tétanos, tuberculose, MST...).

Pour y parvenir, vous devrez mobiliser les ressources suivantes :

Savoirs disciplinaires :
- Microorganismes pathogènes et non pathogènes.
 INTRODUCTION
MOD
1 Vous avez déjà entendu plusieurs fois cette obligation en
titre d'entrée du journal télévisé : CONFINEMENT obligatoire
de toutes les volailles ! Aucune volaille ne peut sortir jusqu'à
nouvel ordre ! Pourquoi cette obligation ? Les œufs des
poules élevées en plein air sont pourtant réputés meilleurs
pour la santé !
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

Ce module vous permettra de comprendre l'utilité d'une telle

mesure ainsi que les raisons qui permettent d'y mettre fin…
même si c'est, parfois, pour recommencer l'année suivante.
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

SITUATION-PROBLÈME 1

En 1967, Ronald, un enfant de 4 ans, trouve que sa boite à tartines est insuffisamment remplie. Il se met à la
recherche de nourriture supplémentaire. Dans une poubelle de la cour de récréation, il trouve une pomme à
moitié mangée qu'il termine. Il a également soif et se met à boire une eau croupie.
Quelques jours plus tard, l’enfant se plaint de douleurs à la jambe gauche et réclame sans cesse qu’on le porte.
D’où vient ce comportement ? Quelle est l’origine de cette douleur ?
Aujourd'hui, Ronald a 54 ans. Heureusement, il ne garde comme séquelle de cette mésaventure qu'une diffé-
rence de pointure entre les deux pieds.

Que lui est-il arrivé ?

À quoi a-t-il échappé ?
Cette histoire pourrait-elle se
reproduire encore aujourd'hui ?

SITUATION-PROBLÈME 2

Il y a deux jours, Émilie était dans le bus en train

d'utiliser son téléphone. À côté d'elle, sa copine
Marine n'arrêtait pas de tousser et d'éternuer.
Aujourd'hui, Émilie a la voix rauque, elle ne sait
quasiment plus parler et tousse de temps en
temps.

A-t-elle mis trop d'entrain à raconter son

weekend à sa copine ou est-elle aphone
pour une autre raison ?
16
 LES PRINCIPAUX GROUPES DE MICROORGANISMES ENVAHISSEURS ET LEURS MODES DE
1. TRANSMISSION
MOD
Sur Scoodle, dans le Kit du prof, se trouve
« Un jeu des 7 familles » sur les principaux
1
groupes de microorganismes.
DOC 1
LA TUBERCULOSE

La tuberculose est causée par une bactérie (Mycobacterium tuberculosis), appelée également bacille de Koch,

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

qui touche le plus souvent les poumons. Cette maladie se propage d’une personne à l’autre par voie aérienne.
Lorsque les personnes atteintes de tuberculose pulmonaire toussent, éternuent ou crachent, elles projettent
les germes de la tuberculose dans l’air. Il suffit d’en inhaler seulement quelques-uns pour être infecté.

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Sur toute la durée de leur vie, les sujets infectés par le bacille
tuberculeux présentent un risque de 10 % de développer la
maladie. En revanche, le risque est beaucoup plus élevé pour ceux
qui ont un système immunitaire déficient, comme les personnes
vivant avec le VIH (virus du SIDA), immunodéprimées, en état de
malnutrition ou ayant le diabète.

Les symptômes courants de la tuberculose pulmonaire évolutive

sont une toux accompagnée d’expectorations parfois teintées
de sang, des douleurs dans la poitrine, de la fièvre, une faiblesse
générale, une perte de poids et des altérations pulmonaires.

La tuberculose est une maladie qui peut être soignée et guérie à

condition que les médicaments (antibiotiques) soient fournis et
pris correctement. Aspect des poumons chez une personne
atteinte de tuberculose pulmonaire.

DOC 2
LE TÉTANOS

Le tétanos est une maladie due à une infection causée par la bactérie Clostridium tetani. Présente essentielle-
ment dans la terre, les déjections animales et sur divers objets souillés, cette bactérie se multiplie à la faveur
d'une plaie. Il s'agit en fait d'une toxiinfection ; la bactérie libère une neurotoxine qui cible le système nerveux
central. Elle peut entrainer la mort dans 20 à
30 % des cas.

Heureusement, la maladie n'est pas conta-

gieuse. Vu sa gravité, on vaccine les enfants
dès leur plus jeune âge et un rappel de vac-
cination est conseillé tous les 10 ans durant
toute la vie des individus. Ce conseil étant
peu suivi, on administre préventivement une
piqure de rappel pour toute blessure souillée
pouvant éventuellement être la source d’une
infection par cette bactérie.

17
 DOC 3
MOD
LA POLIOMYÉLITE
1
La polio ou poliomyélite est une maladie due au Poliovirus sauvage,
qui touche spécifiquement les humains ; elle est aigüe (d'évolution
rapide) et extrêmement contagieuse. La contamination se fait par
l'ingestion d'aliments ou d'eau souillés par la matière fécale d'une
personne infectée. Le plus souvent, l'infection passera inaperçue
ou se manifestera par des symptômes bénins. Cependant, dans 1
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

% des cas, le virus gagne le système nerveux et peut être à l'origine

de paralysies.
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Le plus souvent, la paralysie touche les membres inférieurs mais

peut aussi atteindre l'appareil respiratoire avec risque d'arrêt
respiratoire.
En 1950, la maladie sévit dans le monde entier sur un mode
épidémique et handicape ou tue plusieurs millions de personnes.
Les progrès de l'hygiène et surtout la vaccination obligatoire ont
Enfant présentant des séquelles (paralysie et fait reculer drastiquement son incidence ; aujourd'hui, la maladie
déformations des membres inférieurs) suite à
n'est plus endémique que dans 2 pays (Pakistan, Afghanistan, 37
une attaque de polio.
cas en 2016).

DOC 4
LE SIDA

Le virus de l’immunodéficience humaine (VIH) est un rétrovirus (virus dont le matériel génétique est de l'ARN,
molécule relativement proche d’un point de vue structurel de l’ADN), qui s’attaque à certaines cellules du
système immunitaire et les détruit. Aux premiers stades de l’infection, le sujet ne présente pas de symptômes.
Cependant, l’évolution de l’infection entraine un affaiblissement du système immunitaire et une vulnérabilité
accrue aux infections opportunistes (bronchite, pneumonie, grippe).
Le syndrome d’immunodéficience acquise (SIDA) est le dernier stade de l’infection à VIH. Il peut se déclarer au
bout de 10 à 15 ans. Aujourd'hui, la trithérapie (médicaments que l'on donne aux individus séropositifs au VIH)
augmente l'espérance de vie de ces personnes.
Il faut cependant rester conscient que
Enzymes certaines personnes atteintes par le
VIH ne se soignent pas correctement,
Transcriptase ne savent pas qu'elles sont infectées
inverse
ou n'ont pas accès au traitement.
Capside (protéines) Dans ces cas là, la transmission du
virus reste toujours possible : par
Enveloppe (protéines voie sexuelle à l’occasion de rapports
et lipides)
sexuels non protégés, par voie
sanguine via l’échange de seringues
Matériel génétique contaminées et plus rarement de la
du virus (ARN)
mère à l’enfant pendant la grossesse,
Protéine de surface
l’accouchement ou l’allaitement.

Organisation moléculaire du virus VIH.

18
DOC 5
MOD
LA MONONUCLÉOSE
1
La mononucléose infectieuse est causée par le virus d’Epstein-Barr (VEB) ; il est transmis par la salive. La maladie se
transmet par un contact direct intime comme un baiser ou la consommation de boisson dans une même bouteille
ou dans un même verre.
La salive est donc ici le milieu permettant la contamination. Les éternuements et la toux peuvent également
propager le virus, mais sa transmission en tant qu'agent pathogène véhiculé dans l'air est limitée. Il arrive, rarement,

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

que le virus soit transmis par une transfusion sanguine. La plupart des porteurs ne présentent aucun symptôme
et, par conséquent, ne sont pas diagnostiqués mais ils
peuvent transmettre le virus.

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Photophobie
La mononucléose est caractérisée par une fatigue très
marquée, une angine tenace, de la fièvre, un gonflement
Gonflement des ganglions et de la rate. Le médecin palpera d'ailleurs
des ganglions
lymphatiques ces organes s'il suspecte une infection par le virus VEB.

Toux La maladie elle-même dure de 1 à 3 semaines, même si

environ 2 % des patients présentent une fatigue qui dure
plus longtemps. Le virus reste contagieux dans la salive
pendant plusieurs mois et ne quitte jamais complètement
Nausées
l'organisme.
Augmentation
de la taille de La médecine ne dispose pas de médicaments équivalents
la rate
aux antibiotiques (efficaces seulement contre les
bactéries) pour lutter contre les maladies virales (comme
la mononucléose). Heureusement, la plupart des cas sont
bénins. Le malade doit rester au lit pendant quelques
jours, et ne pas retourner au travail ou à l'école trop vite.

Symptômes de la mononucléose.

DOC 6
LES MYCOSES

Une mycose est une infection causée par des champignons microscopiques (microorganismes eucaryotes
hétérotrophes) ; ici, c'est une levure du genre Candida.
Le Candida albicans, l'espèce la plus fréquente, fait partie de la flore habituelle du pharynx et du tube
digestif ; il peut aussi être présent en faible quantité
dans la flore vaginale normale. Toutefois, dans certaines
conditions (chaleur, humidité, déficit immunitaire, infection
par le VIH, diabète), le nombre de levures augmente
sensiblement, causant alors des atteintes (inflammation
aigüe, ulcérations) des muqueuses buccale, pharyngée,
œsophagienne, anale ou génitale (vagin, pénis).
Le traitement des candidoses se fait le plus souvent par un
antifongique (médicament contre les champignons) local.
Cavité buccale présentant une mycose.

19
 DOC 7
MOD
LE PALUDISME OU LA MALARIA
1
Le paludisme est dû à un parasite, le Plasmodium falciparum, présent dans les glandes salivaires
de certains moustiques femelles du genre Anophèle. C'est par sa piqure - entre le crépuscule
et l'aube - que le moustique injecte sa salive, pouvant contenir le parasite, dans le sang de la
victime.
Les symptômes apparaissent au bout de 7 à 30 jours après la piqure de moustique infectante : fièvre, maux
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

de tête et frissons. Ils peuvent être modérés et difficiles à attribuer au paludisme. S’il n’est pas traité dans les 24
heures, le paludisme peut évoluer vers une affection sévère souvent mortelle.
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

1 Un moustique infecté injecte le para-

site lors de sa piqure. Ce moustique
a été infecté en piquant au préalable
un autre individu dont les globules
rouges contenaient des parasites.

2 Les parasites commencent à se repro-

1 6 duire dans le foie. Certains d'entre eux
peuvent restés « dormants » durant
des années et redevenir brusque-
ment actifs.

3 Les parasites repassent dans le sang

2 et se reproduisent une seconde fois
dans les globules rouges.

4 De plus en plus de globules rouges

sont infectés.
3
5 Les cycles d’infection et de destruc-
tion des cellules sanguines génèrent
fièvres et frissons.
5
6 Le parasite peut être ingéré par un
autre moustique qui pique cet indivi-
du. Le moustique s'infectera et pourra
contaminer ainsi un nouvel individu
4 lorsqu'il le piquera. La contamination
est assurée de cette manière.

Cycle de développement du Plasmodium falciparum chez l'homme.

Certains groupes de la population courent un risque beaucoup plus élevé que d’autres d’être gravement
atteints par le paludisme : les nourrissons, les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes, les personnes
porteuses du VIH ou atteintes du SIDA et les voyageurs.
Les voyageurs qui se rendent dans des régions du monde où ils risquent d'être contaminés doivent prendre
des médicaments à titre préventif ; ce traitement commence la veille du départ et doit se poursuivre une
semaine après le retour.
Les médicaments antipaludiques ne garantissent pas une protection absolue contre une infection par les
parasites car ces derniers développent de plus en plus de résistance face au médicament. C'est pourquoi il
est également important de se protéger des piqures de moustiques avec des moustiquaires et des produits
anti-moustiques.
20
DOC 8
MOD
LA TOXOPLASMOSE
TOXOPLASMA GONDII
1
La toxoplasmose est une infection due à un Réticulum endoplamique
parasite, le Toxoplasma gondii, appartenant au
groupe des protozoaires.
Membrane
Le toxoplasme infecte les animaux à sang cytoplasmique

chaud : on peut donc le trouver dans la viande

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

de bœuf, de mouton, de porc, les déjections
de chat. L'infection est jugée bénigne,
voire asymptomatique, dans l'immense

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

majorité des cas. Elle n'est grave que pour Noyau
les personnes dont le système immunitaire
ne fonctionne plus correctement comme les Mitochondrie
séropositifs au VIH et les femmes enceintes ;
Autres organites cellulaires
en effet la maladie peut être transmise au
fœtus avec des conséquences dramatiques Schéma structural du Toxoplasma gondii.
(altération du développement intellectuel,
lésions oculaires…).
C'est pour cela que l'on déconseille aux femmes enceintes non protégées contre cette maladie de manger de
la viande crue ou mal cuite et de changer la litière de leur chat.

Sont en contact
avec les déjections de
chat infecté lors du
changement de
la litière Oocystes (œufs du
Oocystes (œufs du parasite) présents dans
parasite) présents dans les déjections...
la viande de boeuf, veau,
cheval, porc, mouton.

Consomment Consomment
de la viande des légumes
infectée infectés
... peuvent se déposer
sur les légumes et les
fruits du jardin.
Modes de contamination humaine.

ACTIVITÉ 1 DOC 1 à 8

Réalisez un tableau reprenant les 4 familles d'agresseurs microscopiques et, pour chacune d'elles, donnez
un exemple de maladie, son mode de transmission et les traitements et moyens de prévention.
Groupe et nom du Maladie provoquée par Principal mode Traitement/moyen
microorganisme ce microorganisme de transmission de prévention

21
 2. LA STRUCTURE DES DIFFÉRENTS AGRESSEURS DE L'ORGANISME AU MICROSCOPE
MOD
1 DOC 9 DOC 10
LES VIRUS AU MICROSCOPE LES BACTÉRIES AU MICROSCOPE

Virus de la Chlostridium
1 fièvre jaune.
1 (a) tetani, bactérie
Grossissement : responsable du
MET x 200 000. tétanos, formes
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

sporulées (a) et
non sporulées
(b).
(b)
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Spore
Grossissement :
MO x 2 000.

Virus Zika, res- Chlostridium tetani,

2 2 forme non sporulée et
ponsable de la
fièvre Zika. Le forme sporulée, la spore
virus Zika se est alors terminale.
transmet prin- (Schéma)
cipalement par
des moustiques
du genre Aedes.
Grossissement :
Note : Certaines bactéries produisent une forme
MEB x 2.106. de résistance appelée « spore » leur permettant de
survivre lorsque les conditions environnementales
sont défavorables.

Virus de Lassa, Helicobacter

3 3 pylori, bactérie
responsable de
la fièvre hémor- responsable de
ragique de Lassa. gastrites chro-
Grossissement : niques.
MET x 30 000. Grossissement :
MET x 13 000.

Virus
Débris cellulaire

Virus VIH-1, Escherichia

4 4 coli, bactérie
responsable
du SIDA. commune de
Grossissement : la flore intesti-
MET x 100 000. nale. Certaines
souches d’E. coli
peuvent être
pathogènes,
Matériel entrainant alors
génétique des gastroenté-
du virus (ARN)
rites.
Grossissement :
Virus MEB x 15 000.

Remarque :
22 MO : Microscope optique - MET : Microscope électronique à transmission - MEB : Microscope électronique à balayage.
DOC 11 DOC 12
MOD
LES PARASITES AU MICROSCOPE LES CHAMPIGNONS/
LEVURES AU
1
Plasmodium falciparum MICROSCOPE
1 à différents stades de
développement.
Grossissement : MO x 1 400.
Stade sporozoïte du
Candida albicans observé
parasite présent dans dans les tissus pharyngés.
le plasma sanguin Grossissement : MO x 1 000.

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

Stade mérozoïte du
parasite présent dans un
globule rouge

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Deux Toxoplasma
2 gondii au microscope
électronique.
Grossissement : MET x 5 000.

Candida albicans

DOC 13
REPRÉSENTATION SCHÉMATIQUE D'UNE BACTÉRIE, D'UN VIRUS ET D'UNE LEVURE

1 LA BACTÉRIE

Les bactéries sont des organismes unicellulaires.

Ce sont des cellules dites procaryotes car
leur matériel génétique n’est pas séparé du
cytoplasme par une membrane (elles ne
possèdent pas de véritable noyau). Flagelle(s)
(certaines bactéries)
Elles présentent très peu d’organites cellu-
laires, seuls les ribosomes leur permettent Capsule
de synthétiser des protéines. Elles possèdent (certaines bactéries)
une paroi cellulaire dont la structure permet
de différencier les différentes catégories de Paroi bactérienne
bactéries.
Membrane cytoplasmique
Certaines bactéries sont mobiles car elles
possèdent un ou plusieurs flagelles. Certaines Cytoplasme
bactéries peuvent présenter une capsule,
Ribosomes libres
sorte de gaine très épaisse qui entoure leur
paroi cellulaire. Chromosome
bactérien Matériel
Certaines bactéries peuvent également pos- génétique
Plasmide (certaines
séder un plasmide qui est une molécule bactéries)
d'ADN différente de l'ADN chromosomique.
0,5 µm
23
 2 LA LEVURE
MOD Paroi
1 Cicatrice de bourgeonnement

Membrane cytoplasmique

Réticulum endoplasmique
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

Cytoplasme

Vacuole
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Mitochondrie

Autres organites cellulaires

Nucléole
ADN Noyau
Enveloppe nucléaire

3 LE VIRUS

Certains virus sont dits nus A ; d'autres sont dits enveloppés B .

Virus nu Virus enveloppé

A B

Capside

Matériel génétique
(ADN ou ARN)

Enveloppe

Protéine de surface
10-100 nm

ACTIVITÉ 2 DOC 9 à 13

Réalisez un tableau comparatif des différents types de microorganismes en tenant compte des critères
suivants : organisation cellulaire (matériel génétique, présence ou non d'organites cellulaires, particularité
cellulaire), taille, eucaryote/procaryote.

Remarque :
μm : micromètre ou micron, unité de grandeur utilisée en microscopie, elle vaut 10-6 m.
24 nm : nanomètre, unité de grandeur utilisée en microscopie, elle vaut 10-9 m.
DOC 14
MOD
LES BACTÉRIES DANS LE TUBE DIGESTIF
1
Les bactéries se répartissent de façon non homogène tout Lactobacilles
le long du tube digestif. Elles sont plus nombreuses au Bifidus
niveau du côlon qu’au niveau de l’intestin grêle. Staphylocoques Streptocoques
Clostridium
Dans certaines circonstances des bactéries pathogènes
prennent la place des bactéries naturellement présentes
dans l'intestin (flore intestinale) et créent un déséquilibre de

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

la flore intestinale.

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

DOC 15
TABLEAU COMPARATIF DES EFFETS OBSERVÉS EN PRÉSENCE/ABSENCE DE MICROORGANISMES
INTESTINAUX CHEZ L'ANIMAL

Animal sain, avec germes Animal axénique (dépourvu de germes,

non pathogènes pathogènes ou non pathogènes)
Vitesse de transit intestinal +++ +
Renouvellement cellulaire, index
Bon Réduit
mitotique
Statut immunitaire Bon Réduit

ACTIVITÉ 3 DOC 14 et 15

a) Les microorganismes sont-ils tous dangereux pour la santé ?

b) Expliquez ce qu'est la flore intestinale et sous quelle condition elle peut être déséquilibrée.

Une fiche outil sur l'utilisation du microscope

ACTIVITÉ 4 LABO est disponible sur Scoodle.

Observation au microscope optique des bactéries présentes dans un yogourt au Bifidus

Matériel et pro- Mode opératoire : Observations :
duits : - Mélanger le yogourt puis, avec la On observe surtout des streptocoques
- Yogourt nature au pointe d'un cure-dent, prélever en forme de petits ronds disposés en
bifidus une quantité suffisante ; files (= colonies) et des lactobacilles en
- Lames et lamelles - Placer cet échantillon sur une forme de petits bâtonnets.
- Solution de bleu de lame de verre et bien l'étaler ;
méthylène à 2 % - Ajouter une goutte de bleu de
- Microscope optique méthylène ;
- Recouvrir d'une lamelle ;
- Observer au microscope (400x). Grossissement :
MO x 400.

Réalisez ensuite une recherche personnelle pour répondre aux questions suivantes :
a) Quel est le rôle des bactéries présentes dans un yogourt au Bifidus (appelées probiotiques) ?
b) Pourquoi y a-t-il une date limite de consommation sur les yogourts ?
25
 3. LES MODES DE MULTIPLICATION DES MICROORGANISMES
MOD
1
DOC 16 DOC 17
LA DIVISION BACTÉRIENNE L’INVASION D’UNE CELLULE PAR UN VIRUS

Si le matériel génétique du
virus est de l'ADN, celui-ci
est directement intégré dans
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

l'ADN de la cellule qu'il infecte.

Si le matériel génétique viral
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

est de l'ARN, alors le virus dis-

pose d'une enzyme particu-
lière (la transcriptase inverse),
qui transforme l'ARN en ADN
pouvant alors intégrer l'ADN
de la cellule hôte.
20 - 30 min
Virus observés au microscope élec-
tronique, colorisés pour une obser-
vation plus aisée.
Grossissement : MET x 100 000.
2 ARN viral
Protéine 1 Les protéines de surface
de surface permettent au virus de
s’attacher à une cellule.
2 Le virus se fond avec la
membrane de la cellule.
3 Le virus délivre son
matériel génétique (ici
Virus ARN) qui pénètre dans
1 3 le noyau cellulaire. De
nombreuses copies du
4 matériel génétique sont
réalisées.
5
4 La cellule hôte fabrique
de nouvelles protéines
virales.
5 Les protéines et le
matériel génétique se
combinent pour former
une nouvelle particule
virale qui va infecter
Schéma dynamique de l'invasion d'une cellule par un virus. d’autres cellules.

i
Les antibiotiques sont des médicaments pour traiter les infections bactériennes (ils inhibent la
croissance bactérienne afin qu'elles ne se multiplient plus ou détruisent les bactéries directement).
Ils ne sont pas efficaces contre les maladies causées par les virus.
Les symptômes et le type de bactérie responsable de la maladie détermineront les antibiotiques
que le médecin prescrira. Il faut toujours suivre les instructions du médecin dans la prise des
antibiotiques. Il est notamment important de terminer la cure même si les symptômes ont disparu.

ACTIVITÉ 5 DOC 16 et 17

Décrivez comment les différents agresseurs peuvent infecter l'organisme humain.

26
4. LES MALADIES CONTAGIEUSES PEUVENT PROVOQUER DES ÉPIDÉMIES
MOD
1
DOC 18
PROPAGATION DE LA GASTRO-ENTÉRITE DANS LES CRÈCHES

La gastro-entérite se propage à grande vitesse en ce moment. Elle touche beaucoup de gens, et notamment
les enfants. Dans les crèches, on parle même d'épidémie.

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

Dans une crèche schaerbeekoise, les puéricultrices sont particulièrement attentives à l'hygiène des enfants. Il
faut dire que les bambins présents ce jeudi ont, jusqu'à maintenant, résisté au virus de la gastro-entérite qui a
touché de nombreux enfants de la crèche. « Ça a commencé avec un enfant ou deux et puis ça s'est propagé

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

à grande échelle, explique Céline Steels, infirmière. De 1 ou 2 enfants, on s'est retrouvés avec une vingtaine de
cas donc dans la gestion, c'était compliqué ! »
Un règlement strict
Et dans ces cas-là, la crèche prévoit des règles strictes : dès qu'un enfant présente des selles liquides 3 fois
d'affilée, il est renvoyé chez ses parents. Il ne peut revenir à la crèche que le surlendemain, à condition qu'il
soit guéri ! S'il ne l'est pas, la crèche oblige les parents à consulter un médecin. « On se rend compte que
pour les parents, ce n'est pas toujours évident de venir chercher leur enfant directement. Mais on est obligés
de protéger la collectivité, et pour éviter la propagation de la maladie et la contamination des enfants et
des puéricultrices, on n'a pas d'autre choix que d'appliquer un
règlement strict », continue Céline Steels.
Les crèches doivent également respecter des mesures d'hygiène
exceptionnelles imposées par l'Office National de l'Enfance en cas
d'épidémie. « Le lavage des mains du personnel et des enfants,
désinfecter les surfaces, se désinfecter quand on a changé un
enfant qui présente des selles anormales, précise Marianne Winkler,
conseillère pédiatre à l'ONE. Tout ça, ce sont des mesures pour
enrayer les épidémies ». L'ONE conseille aux parents de mettre ces
Les microbes sont présents partout, dans mesures en œuvre également à la maison, les parents étant souvent
tous les milieux, et nombre d'entre eux
sont responsables de maladies qui peuvent
les premiers à attraper les maladies de leurs enfants.
se transmettre par différentes voies, d'un D'après Guillaume Guilbert, jeudi 20 octobre 2016, RTBF en ligne, https://www.
individu à l'autre. rtbf.be.

DOC 19
CARTE MONDIALE DE LA RÉPARTITION DU CHOLÉRA

Pays où sévit le choléra - 2015

Pays où sévit le choléra - 2010 - 2014
0 1550 3100 6200 Kilomètres

27
 DOC 20
MOD
ÉPIDÉMIE DE GRIPPE EN FRANCE
1
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

(1) Estimations accumulées entre la semaine 40 et la (1) Entre le 1er novembre 2015 et le 4 mai 2016.
semaine 20 de l'année suivante. (2) Estimation annuelle du nombre de décès causés par
(2) Nombre d'individus ayant contracté la maladie, une complication, une autre maladie aggravée par
rapportés à une portion de population, dans un une grippe, etc.
laps de temps donné.
Source : INVS, Réseau Sentinelle

Source : Santé publique France, LP/Infographie

ACTIVITÉ 6 DOC 18 à 20

Définissez ce qu'est une épidémie et expliquez comment une maladie peut se propager de manière
mondiale provoquant ce qu'on appelle alors une pandémie.

VOUS AVEZ DÉSORMAIS EN MAIN TOUS LES OUTILS POUR RÉSOUDRE LES SITUATIONS-
PROBLÈMES DE DÉPART…
28
 MODULE 1 : SYNTHÈSE

1. Les principaux groupes de microorganismes envahisseurs

et leurs modes de transmission. MOD
Les différents agresseurs 1
Certains microorganismes peuvent de l’organisme
envahir notre organisme et être
responsables de maladies : on dit
que ce sont des microorganismes Les champignons
pathogènes. micro-scopiques

TOUT AGRESSEUR
Les virus (levures et moisissures)
De nombreuses bactéries et

ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

même quelques virus ne sont pas
pathogènes, certains ont même
une action bénéfique (bactéries

L'ORGANISME
de la flore intestinale, virus
bactériophages). Les bactéries
Les parasites

CONTRE
Les modes de transmission des microorganismes sont donc très variés. (protozoaires et vers)

On peut distinguer deux étapes dans l’évolution d’une maladie :

DE DÉFENSEDE
IMMUNITAIRE
- L'agent pathogène est transmis à l'organisme : par voie directe, Par voie digestive
par la nourriture, par une plaie ou par un vecteur. C'est le stade (ingestion d'un

INNÉEDES
de la contamination. aliment contaminé)

:
- L'infection désigne la multiplication

DÉCOUVERTE
Par voie respiratoire/ Par voie sanguine

LIGNE
de microorganismes pathogènes aérienne (seringues usagées,

RÉPONSE
dans l'organisme. L'évolution de contact avec le

RÉPONSE
(éternuements, toux,
l'infection à la maladie dépendra sang d'un individu

PREMIÈRE
postillons, salive...)
contaminé)
de plusieurs facteurs : le nombre
d'agents pathogènes, leur virulence, Par voie cutanée

LALA
UNE
Par voie sexuelle
(se donner la main,
l'importance des défenses immuni- via le sperme et

À
piqure ou plaie +
taires de l'hôte (son degré de résis- les sécrétions
contact avec un objet
tance), l’accès aux traitements, s’ils vaginales
contaminé)
(rapport sexuel
existent…
non protégé)

2. La structure des bactéries, virus, levures et parasites

- La bactérie
Représentation schématique Organisation cellulaire
1 Flagelle, permet aux bactéries qui en sont Matériel génétique libre
pourvues de se déplacer. dans la cellule.
2 Membrane cytoplasmique. Organites cellulaires.
3 Plasmide, molécule circulaire d’ADN por- Particularité cellulaire :
1 flagelle.
tant des gènes « accessoires ».
2
4 Paroi bactérienne, permet de distinguer les Eucaryote/Procaryote ?
deux grandes catégories de bactéries (Gram Procaryote.
3 positif, Gram négatif ).
4 5 Cytoplasme, sorte de gel contenant l'en- Taille (ordre de grandeur)
5 semble des éléments internes de la cellule. La taille moyenne des
cellules bactériennes est
6 6 Chromosome, molécule circulaire d’ADN.
de 0,5 à 5 μm, mais il existe
7 7 Capsule, gaine très épaisse. certaines bactéries ayant
8 8 Ribosomes, organites responsable de la une taille de plus de 50 μm.
synthèse des protéines.
0,5 µm

29
 - Le virus
MOD Représentation schématique Organisation
1 1 Matériel génétique (ADN ou pour certains virus de l'ARN).
Virus nu Virus enveloppé
Pas d'organites cellulaires.
1
Particularité : enveloppe, capside.
2
Certains virus sont dits « nus », possédant uniquement du
matériel génétique (génome) : ADN ou ARN et une capside 2 :
structure protéique qui entoure le génome viral et donne la
TOUT AGRESSEUR

forme au virus.
ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

3 D’autres virus sont dits « enveloppés », ils possèdent en plus

un élément externe supplémentaire, l’enveloppe, constituée
L'ORGANISME

de lipides et de protéines 3 .
Taille (ordre de grandeur) Eucaryote/Procaryote ?
La taille moyenne des virus est de 100 nm. Ni l'un ni l'autre car il ne possède pas d'organisation cellulaire
CONTRE

(on le dit : acaryote).

DE DÉFENSEDE

- Les champignons microscopiques (levures microscopiques)

IMMUNITAIRE

Représentation schématique Organisation cellulaire

1 Noyau contenant le matériel génétique.
2
INNÉEDES

2 Organites cellulaires.
DÉCOUVERTE :

3 Particularité cellulaire : paroi.

LIGNE

1
Eucaryote/Procaryote ?
RÉPONSE
RÉPONSE

Eucaryote.
PREMIÈRE

3
Taille (ordre de grandeur)
À LA

7 à 8 µm.
UNE
LA

- Parasites (protozoaires)
Organisation cellulaire Eucaryote/Procaryote ?
Noyau contenant le matériel génétique. Eucaryote.
Organites cellulaires.
Taille (ordre de grandeur)
Particularité : organisme unicellulaire.
Les protozoaires ont une taille
comprise entre 1 et 600 µm.

3. Le mode de multiplication des microorganismes

Les bactéries, levures et parasites sont des microorganismes Protéine 2 ARN viral
de surface
ayant une structure cellulaire. Ils se multiplient par mitose
dans un organisme qu'ils infectent.
Les virus, ayant une structure non cellulaire, sont qualifiés de Virus
parasites cellulaires obligatoires. Pour se reproduire, ils doivent 1 3
4
utiliser la machinerie de la cellule-hôte qu'ils infectent. 5

On peut distinguer 5 étapes dans l’infection d’une cellule

hôte par un virus :
1 Fixation du virus sur sa cellule hôte ;

2 Injection du matériel génétique dans la cellule ;

3 Reproduction du matériel génétique dans le noyau ;

4 Fabrication des nouveaux virus dans le cytoplasme ;

5 Libération de nouveaux virus qui infecteront une nouvelle cellule-hôte.

30
 MODULE 1 : ÉVALUATIONS FORMATIVES

A C
T
CONNAITRE MOD
1
1 Décrivez les différences entre ces 3 concepts : microorganismes, virus, bactéries.

2 Sachant qu'une bactérie se multiplie toutes les 20 minutes, à combien de bactéries devrons-nous faire
face au bout de 24 h si elles sont placées dans les meilleures conditions ?

À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

A C
T
TRANSFÉRER

UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

3 Lisez les deux textes suivants. Faites ensuite une recherche personnelle sur l'agent pathogène ; vous
recopierez et complèterez ensuite le tableau comparatif proposé.

Florian (17 ans) découvre un matin de juin un bouton purulent au coin de sa lèvre ; paniqué, il
s'empresse d'aller chercher quelques informations sur Internet. Voici ce qu'il lit : le bouton de fièvre
ou herpes de la lèvre est causé par un virus : le virus herpès simplex HSV-1 (genre Simplexvirus, famille
Herpes viridae, virus à ADN). L'infection à ce virus peut s'être produite durant l'enfance et être passée
inaperçue car elle est souvent asymptomatique (c’est-à-dire sans symptômes apparents). S'il y a eu
des symptômes, ils se sont manifestés sous forme de lésions douloureuses de la muqueuse buccale, la
langue ou les gencives. Ces ulcères de la muqueuse se résorbent en quelques semaines. L’incubation
est de 2 à 12 jours.
Sous l’influence de nombreux facteurs (soleil, stress, règles, rapports sexuels, baisse de l’immunité,
autre infection), la réplication virale, latente depuis de nombreuses années parfois, peut
reprendre et le virus cheminer par voie nerveuse vers la peau. Les lésions récidivantes causées
par HSV-1 siègent principalement sur les lèvres et guérissent spontanément en quelques jours
(= boutons de fièvre).

Marine (10 ans) est allée chercher son petit frère à l'école où sévit une épidémie de rubéole. Elle se
demande si elle peut attraper cette maladie après avoir simplement embrassé et tenu par la main le
petit garçon. Paniquée, elle s'empresse d'aller chercher quelques informations sur Internet. Voici ce
qu'elle lit : la rubéole est une infection contagieuse due à un virus (genre Rubivirus, famille Togaviridae,
virus à ARN) survenant le plus souvent chez l’enfant.
La transmission se fait par voie aérienne, car le virus est présent dans le pharynx des malades 7 à 10
jours avant l’éruption et jusqu’à 15 jours après. La maladie passe le plus souvent inaperçue ; dans les
autres cas, elle se caractérise par une fièvre modérée, des douleurs musculaires et articulaires, un
gonflement des ganglions du cou ainsi qu’une éruption cutanée.
La contamination pendant la grossesse est grave en raison d’un risque élevé de malformations fœtales.
Cette maladie confère au sujet une bonne immunité et il ne développera jamais cette maladie une
seconde fois. Le traitement de la rubéole consiste à traiter les symptômes (lutter contre la fièvre et
prendre de la vitamine C). La prévention de la rubéole repose sur la vaccination obligatoire dès 15
mois, puis vers 11 ou 12 ans en Fédération Wallonie-Bruxelles.

31
MOD Éléments recherchés Florian Marine
1
Présentation de la maladie
a) Nom de l’agent responsable de la maladie
b) Mode de transmission de l’agent pathogène
c) Durée d’incubation
d) Tissus cibles du microbe
e) Symptômes
f ) Traitement
À LA DÉCOUVERTE DES ÉLÉMENTS QUI DÉCLENCHENT

Agent pathogène : schéma descriptif correctement légendé.

Comment se multiplie-t-il dans l'organisme ?
UNE RÉPONSE IMMUNITAIRE DE L'ORGANISME

Florian et Marine ont-ils raison de paniquer ?

4 Dans la mise en situation en début de module, nous avons évoqué le confinement des volailles.
Voici quelques informations sur le confinement de novembre 2016. Le virus de la grippe aviaire de la fin
2016 était un virus de la souche H5N8 (il existe d'autres souches). Certains oiseaux sauvages (canards ou
cygnes) migrent depuis l'Asie vers le sud et survolent nos pays (France, Belgique). Porteurs du virus H5N8,
ils auraient laissé des fientes à proximité de nos élevages de volailles. L'apparition de foyers chez nous
serait donc possible. D'autant plus que le virus H5N8 est extrêmement pathogène : « quand il attaque
les volailles, il est mortel à 100 % ».Toutefois, cette forme de grippe aviaire ne peut pas être transmise à
l'homme par l'alimentation.
Expliquez l'utilité du confinement imposé fin 2016.

MODULE 1 : POUR EN SAVOIR PLUS

Le préservatif, s'il est essentiel pour se préserver des Infections Sexuellement Trans-
missibles (IST) et du VIH, peut donner des allergies, et pas seulement au latex qui le
compose.
Certains adolescents deviennent allergiques à certains aliments quelques mois après
avoir débuté leur vie sexuelle et ne comprennent pas toujours pourquoi. Il y a un lien
de cause à effet entre l'usage de leur préservatif et l'aliment incriminé ; c'est le principe
de l'allergie croisée.
Une première sensibilisation au latex chez un individu allergique peut provoquer une
allergie alimentaire ultérieure. Les réactions croisées aliments-latex les plus fréquentes
sont avec la banane, l'avocat, le kiwi, la châtaigne, les noix de cajou et les fruits de la passion.
Une autre cause de réaction croisée aliments-latex serait due aux manutentionnaires d'aliments dans les
entreprises agroalimentaires portant des gants de latex. Les ouvriers contamineraient l'aliment par l'allergène
du latex, risquant de provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles.
On appelle allergie croisée la survenue d’une allergie à une substance qui n’a pas été à l’origine de la fabrication des
défenses immunitaires impliquées, mais qui réagit avec ces dernières parce qu’elle ressemble à l’allergène initialement
concerné. Par exemple, un pollen et un aliment ; un acarien et un aliment (pollen de bouleau et noisettes ; acariens
et crustacés ; latex et avocat ou banane ou encore kiwi…).

32