L3 Génétique 2019-2020

ENZYMOLOGIE
Dr SEDDIKI

PLAN

I/ GENERALITES ET DEFINITIONS

II/ CARACTERISTIQUES DES ENZYMES

III/ NOMENCLATURE ET

CLASSIFICATION DES ENZYMES IV/

LA CINETIQUE ENZYMATIQUE

1/ Définition

2/ Différentes phases de la réaction enzymatique

3/ La vitesse de la réaction ou taux de catalyse

4/ Notion de vitesse initiale

5/ Influence de de concentration de l’enzyme sur la vitesse initiale

V/ LA CINETIQUE MICHAELIENNE

1/ Etablissement de l’équation de Michaélis-Menten (1913)

2/ Détermination de la constante de Michaélis : méthode graphique de

Lineweaver et Burk

VI/ DETERMINATION DE L’ACTIVITE ENZYMATIQUE

VII/ LES FACTEURS INFLUENÇANT LA

REACTION ENZYMATIQUE VII/LES

ENZYMES ALLOSTERIQUES

IX/ LES APPLICATIONS DE L’ENZYMOLOGIE

 ENZYMOLOGIE

Les réactions chimiques les plus complexes sont réalisées avec une
étonnante facilité in vivo, cependant ces même réactions sont de réalisation très
difficile in vitro, et nécessitent des conditions astreignantes, la cellule vivante
doit ce pouvoir à la présence d’un grand nombre de composés biologiques doués
d’activitécatalytique : les enzymes

L’enzymologie est l’étude des enzymes

Le substantif « enzyme » est du genre féminin.

I/ GENERALITES ET DEFINITIONS

1/ Enzyme

Les enzymes sont les catalyseurs biologiques des réactions biochimiques :

 Catalyseurs
* Ils augmentent la vitesse de réactions chimique, sans modifier les
résultats, en agissant à de très faibles concentrations.
* Ils se trouvent intacts (inchangés) à la fin de la réaction.
 Biologiques
* Ils sont produits par la cellule : les enzymes sont des protéines
(exception : les ribozymes sont des ARN doués d’activité catalytique),
leur synthèse est déterminée génétiquement.

Un enzyme donné est spécifique : ils transforment un substrat donné

(spécificité de substrat) grâce à une réaction donnée (spécificité d’action).

Les enzymes sont régulables ; ils modifient leur activité catalytique en

réponse aux besoins cellulaires.

2/ Substrat

Molécule qui entre dans une réaction pour y être transformée grâce à l’action
catalytique d’une enzyme.

3/ Produit
Molécule qui apparait au cours d’une réaction catalysée par une enzyme suite à
la transformation de substrat.

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 ENZYMOLOGIE

4/ la réaction enzymatique

5/ Ligand

Corps chimique ayant une liaison spécifique avec une protéine, sur un site
de fixation bien précis.

6/ Cofacteur
Corps chimique non protéique intervenant obligatoire dans la réaction
enzymatique :

 Pour le transport de substrat ;

 Pour la réception du produit ;
 Comme participant à la structure de l’enzyme.

Les cofacteurs peuvent être :

- Des ions : le Zinc pour l’anhydrase carbonique.

- Des molécules : eau
- Des molécules complexes : synthétisées par la cellule : coenzymes.

Figure 1 : enzymes et cofacteurs

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 ENZYMOLOGIE

7/ Le coenzyme

Molécule biologique intervenant comme cofacteur indispensable dans la

catalyse enzymatique d’une réaction, il est soit synthétisé par l’organisme
(molécule organique) ou apporté par l’alimentation (vitamine).il peut être:

 Libre : - se dissocie de l’enzyme à la fin de chaque réaction.

- il est lié à l’enzyme par des liaisons faibles (type
électrostatique).
-la concentration du coenzyme est du même ordre de grandeur
que celle du substrat : stoechiométrie.
 Lié : - ne se dissocie pas de l’enzyme.
- il est lié à l’enzyme par des liaisons fortes (type covalent).
- sa concentration est la même que celle de l’enzyme (faible).
- il est dit groupement prosthétique.

Figure 2 : exemples de cofacteurs, ions et coenzyme

3
ENZYMOLOGIE

8/ Apoenzyme/holoenzyme

L’apoenzyme est la partie protéique d’une enzyme ;

L’holoenzyme désigne l’enzyme catalytiquement active complète, avec son

cofacteur (coenzyme ou ions métalliques).

Figure 3 : notion
d’apoenzyme et
holoenzyme

II/ CARACTERISTIQUES DES ENZYMES

1/ La spécificité
Une enzyme donnée est spécifique d’une réaction, elle catalyse la même
transformation, se produisant sur les mêmes corps chimiques, c’est la double
spécificité :

 Sp éci fi cit é d ’acti on : l’enzyme ne catalyse, pour un substrat donné, qu’un

seul type de réaction.
 Spécificité de substrat : l’enzyme n’agit que sur un substrat ou type de
substrats : cette spécificité peut être :
- Etroite : l’enzyme ne lie qu’un seul substrat, ex : l’amylase salivaire
fixe l’amidon uniquement.
- Large : action sur un type de substrats, ex : la phospho-estérase
hydrolyse différents esters phosphoriques.
La stéréo- spécificité : l’enzyme différencie entre les stéréo-isomères,
ex : trypsine n’hydrolyse que les acides aminés de la série L.

La spécificité d’une enzyme est due à son site actif ;

Le site actif

C’est la région de l’enzyme qui permet la reconnaissance et la fixation de

substrat, il est aussi le siège de la catalyse (site de la catalyse).

Il s’agit d’une structure spatiale : poche interne hydrophobe, qui apparait lors du
repliement de la protéine dans sa structure tertiaire.

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ENZYMOLOGIE


Deux modèles ont été proposés pour élucider cette spécificité

 Modèle de fisher (1890) : modèle de la clé et de la serrure
La forme de substrat (clé) est complémentaire de celle de site actif de
l’enzyme (la serrure)

Figure 4 : le site actif modèle de Fisher

 Modèle de Koshland (1985) : modèle de l’ajustement induit

L’enzyme n’est pas rigide, mais flexible, l’enzyme et le substrat adaptent
mutuellement leurs formes respectives, qui ne sont complémentaire qu’au
sein du complexe enzyme substrat.

Figure 5 : le site actif, modèle de Koshland

2/ Efficacité

Les enzymes sont plus efficaces que les catalyseurs chimiques.

Au niveau du site actif, la catalyse est due à :

- L’augmentation locale des molécules de réactants ;
- Une orientation adéquate des molécules ;
- Diminution de l’énergie libre d’activation de la réaction ΔG#.
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ENZYMOLOGIE

Figure 6 : l’énergie libre d’activation en présence d’enzyme

3/ Thermolabilité
Les enzymes sont des protéines, elles se dénaturent sous l’effet de la chaleur.

4/ Régulable

Certaines enzymes modifient leur activité calalytique en fonction du besoin

cellulaire.

5/ Variété moléculaire : Isoenzymes

Les isoenzymes sont les formes multiples d’enzymes, avec structure protéique
différente et affinité différente: elles catalysent la même réaction avec le même
substrat, et ont une répartition différente dans l’organisme, ex : LDH

Figure 7 : les iso-

enzymes de la LDH.

Rôles des isoenzymes :

- La différence d’affinité permet la régulation de l’activité de l’enzyme

en fonction du tissu.
- L’activité de l’isoenzyme donne une idée sur l’état de tissu auquel
elle appartient.

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ENZYMOLOGIE

III/ NOMENCLATURE ET CLASSIFICATION DES ENZYMES

- Vu le nombre très important des enzymes qui existent, leur

dénomination était devenue difficile, et modèle de confusion : on les
nommait :
* en utilisant le nom de substrat de l’enzyme en lui ajoutant le
suffixe -ase : urée (substrat) Uréase.
*en se basant, sur la réaction catalysée, en ajoutant aussi un
suffixe –ase : enzyme d’oxydation Oxydase.
*en gardant leur nom d’usage : pepsine, trypsine.
- Nomenclature officielle : une dénomination cohérente et convenable
a été instaurée afin d’attribuée des noms aux enzymes existant déjà et
celles qui peuvent être découvertes.
- Pour une enzyme donnée, on donne :
Un numéro de code ;
Un nom systématique ;
Un nom commun recommandé.
 Le numéro de code
 Chaque enzyme est désignée par un numéro donné par la
Commission des Enzymes de l’Union Internationale de la
Biochimie Moléculaire.
 Ce numéro est précédé les lettres EC et comporte quatre
chiffres séparés par des points : EC (W.X.Y.Z) :

Le 1er chiffre : indique la classe de l’enzyme, il en existe six.

Tableau 1 : les six classes des enzymes

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ENZYMOLOGIE

Le second chiffre : la sous classe, la nature du groupement chimique

donneur de groupement, type de fonction du substrat métabolisé.

Le troisième chiffre : la sous-sous-classe, indique la nature chimique

de l’accepteur.

Le quatrième chiffre : numéro d’ordre de l’enzyme (dans la sous sous

classe), en relation avec le substrat de l’enzyme

 Le nom systématique
Il indique la nature de donneur, l’accepteur et le type de la réaction
catalysée.
 Le nom commun recommandé
C’est l’appellation simple consacrée à l’usage ex : la glucokinase.

Tableau 2 : classification des enzymes

Exemple d’enzyme

Glucokinase « GK » : numéro de code EC. 2.7.1.2

- 2 : transférase ;
- 7 : le groupement transféré est un phosphore ;
- 1 : l’accepteur est un groupement alcool (du glucose) ;
- 2 : le numéro d’ordre de la GK.

Le nom systématique : l’ATP, D-glucose 6-phosphotransférase.

Le nom commun : la glucokinase.

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ENZYMOLOGIE

IV/ LA CINETIQUE ENZYMATIQUE

1/ Définition

C’est l’étude des vitesses de la réaction enzymatique et de leurs

modifications en réponse aux changements des conditions expérimentales.

Les intervenants d’une réaction :

2/ Différentes phases de la réaction enzymatique

[S] : concentration du substrat, [P] concentration du produit, [ES] concentration de la combinaison enzyme-substrat.

Figure 8 : les différentes phases de la réaction enzymatique

Il y a trois phases :

 0 T : phase pré-stationnaire, [ES] augmente, très rapide.

 T T1 : phase stationnaire, l’enzyme est saturée par son substrat, la
réaction est dite d’ordre 0 (nul), [ES] est maximale, l’enzyme est saturée
par son substrat.
 T1 ∞ : phase post-stationnaire, [S] diminue.

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ENZYMOLOGIE

3/ La vitesse de la réaction ou taux de catalyse

Elle est définie par la quantité de substrat transformé (dS) par unité de temps
(dt) ou la quantité de produit apparu (dP) par unité de temps (dt).

Figure 9 : notion de vitesse d’une réaction enzymatique

4/ Notion de vitesse initiale

La vitesse de la réaction enzymatique augmente avec la concentration de

substrat jusqu’à atteindre la vitesse maximale Vmax(saturation de l’enzyme par S)

Figure 10 : courbe de
saturation de l’enzyme par son
substrat

- La vitesse initiale est la vitesse tout au début de la réaction ;

- La phase initiale (pré-stationnaire) est très brève=> vitesse initiale est
la vitesse à la phase stationnaire ou l’enzyme est saturée par son
substrat.
- La vitesse étudiée est toujours la vitesse initiale.
- La vitesse initiale augmente si on augmente la concentration de
substrat :

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ENZYMOLOGIE

Figure 11 : influence de la concentration de S sur Vi.

5 / I nfl uence de de concentra tio n de l ’enzy me sur la vitesse initiale

Lorsque la concentration de l’enzyme augmente=> la vitesse initiale

augmente aussi.

Figure 12 : influence de la concentration d’enzyme :

(a) [P] =f(t), (b) Vi= f[E]

V/ LA CINETIQUE MICHAELIENNE
Soit la réaction enzymatique (1) :

1 / Eta bl iss ement de l ’équa ti o n de Mi chaél is -Menten (1913)

Conditions d’établissement :

- La concentration de produit doit être négligeable par rapport à celle

du substrat pour éviter la réaction inverse.
- La concentration du complexe ES doit être constante au cours du
temps.
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ENZYMOLOGIE

La réaction (1) se décompose en deux étapes : formation du complexe ES (2) et

sa dissociation (3) :

La vitesse de disparition du substrat est égale à la vitesse d’apparition du

produit (vitesse de la réaction enzymatique):

La vitesse de disparition du substrat est égale à la différence des vitesses V1 et

V2 de l’équation (2) :

D’après la loi d’action des masses: V1= k1 [E] [S] et V2= k -1[ES]

D’après la réaction (3), la vitesse d’apparition du produit est : V3= k2 [ES]

Si on replace dans (4) : V1-V2= V3

 k1 [E] [S]- k -1[ES]= k2 [ES]

 k1 [E] [S]= [ES] (k2+ k -1) => [E] [S]/ [ES]= (k2+ k -1)/ k1







Equation (6)

Km : constante de Michaélis, constante de dissociation du complexe

enzyme- substrat.
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ENZYMOLOGIE

Equation de Michaelis-Menten

Soit : [Et] la concentration totale de l’enzyme.

La concentration libre de l’enzyme sera : [E]= [Et]- [ES]
L’expression de la constante de Michaélis devient :

Km = [E] [S]/ [ES] = ([Et]- [ES]) [S]/ [ES]

= ([Et] [S]/ [ES]) - ([ES] [S]/ [ES])= ([Et] [S]/ [ES]) - [S]

=> Km+ [S]= ([Et] [S]/ [ES]

 (7) [ES]= [Et] [S]/ (Km+[S])

Or, la vitesse de la réaction enzymatique est égale à V3 :

(8) V= V3= k2 [ES] , en remplaçant[ES] (7) dans la relation 8 :

(9) V= k2 [Et] [S]/ (Km+[S])

D’après l’équation(8), la vitesse sera maximale (Vmax) lorsque [ES] sera

maximale : lorsque la totalité de l’enzyme est combinée au substrat : [ES]= [Et]

 (10) Vmax= k2 [Et], l’équation (9) devient :

Figure 13 : hyperbole de Michaélis

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ENZYMOLOGIE

Signification de la vitesse maximale Vmax et constante de Michaélis Km

a- Vmax
 Correspond à la vitesse initiale quand l’enzyme est saturée par son
substrat
 Renseigne sur l’efficacité catalytique de l’enzyme Vmax= k2 [Et]
=>Vmax= kcat[Et]
 kcat : Turn Over Number « TNO », nombre de molécules de
substrat transformé en produit par unité de temps, c’est l’efficacité
catalytique de l’enzyme : la fréquence de l’acte catalytique (s-1).
b- Km
 Affinité de l’enzyme pour le substrat, Km est d’autant plus élevée
que l’affinité de l’enzyme pour le substrat est plus faible
(inversement proportionnelle à l’affinité).
 Concentration initiale de substrat pour laquelle Vi= 1/2 Vmax, donc
la moitié des sites actifs de l’enzyme est occupée par le substrat.
 Quand [S]>>> Km
Vi= Vmax= kcat[Et]
 Quand [S]<<< Km
Vi= (kcat/ Km) [Et] [S]

Figure 14 : représentation directe de l’hyperbole de Michaélis

kcat/ Km : constante de spécificité liée au substrat, permet de déterminer le

meilleur substrat pour une enzyme.

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ENZYMOLOGIE

Tableau 3 : exemple de constantes de Michaélis, catalytique et

spécifique de quelques enzymes

2/ Détermination de la constante de Michaélis : méthode graphique de

Lineweaver et Burk

L’équation de Michaélis peut s’écrire sous la forme:

C’est l’équation d’une droite sous forme : y= ax+b

Ou 1/V= f(1/[S]) ou : a= Km/Vmax , b= 1/ Vmax

Figure 15 :
représentation en
double inverse de
Lineweaver er Burck

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ENZYMOLOGIE

- Pour 1/V= 0 => 1/[S]= -1/Km ………….point (A)

- Pour 1/V= 2/Vmax => 1/[S]= 1/Km …… point (B)

Remarque

La cinétique étudiée est une cinétique à un seul substrat.

Il existe la cinétique à deux substrats, trois mécanismes décrivent cette
dernière :
- Ping- pong : fixation aléatoire des substrats.
- Bi- Bi ordonné : fixation ordonnée des substrats.
- Bi-Bi alternatif : fixation alternatif des substrats.

VI / DETERMI NATI ON DE L’ACTI VITE

ENZYMATIQUE
La détermination la plus utilisée est la mesure cinétique : en mesurant la
disparition du substrat ou l’apparition du produit en fonction du temps.

Cette mesure est possible par la mesure de la variation d’absorbance ΔA.

L’absorbance est donnée par la loi de Beer-Lambert :

A= c.ε.l donc

l : longueur de la cuve 1cm.

ε : coéfficient d’éxtinction molaire L.mol-1.cm-1

Δc : variation de la concentration.

ΔA : variation de l’absorbance.

ΔA/Δt : 1/min.

Vt : volume total, Ve : volume échantillon.

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ENZYMOLOGIE

L’uni t é enz ym atiq ue

C’est la quantité d’enzyme qui catalyse la transformation d’une certaine
quantité de substrat par unité de temps. Actuellement il en existe deux :

- L’unité internationale « UI » : la quantité d’enzyme qui catalyse la

transformation d’une micromole de substrat par minute.
- Le katal « kat » : la quantité d’enzyme qui catalyse la transformation
d’une mole de substrat par seconde.

L’a cti vi té enzym atique spécifiq ue

 Elle permet de vérifier la pureté d’une préparation enzymatique.

L’a cti vi té enzym atique m olécul air e

VII/ LES FACTEURS INFLUENÇANT LA REACTION ENZYMATIQUE

1/ Les facteurs physico-chimiques

a- Influence pH
- Le pH joue sur l’ionisation des molécules => conformation de
l’enzyme et du substrat, il a deux effets :
- Aux valeurs extrêmes : dénaturation de la protéine enzymatique.
- Aux valeurs intermédiaires : modification de la conformation du site
actif et celle de substrat.
- pH optimum : activité enzymatique est optimale.

Figure 16 : influence
du pH sur l’activité
enzymatique

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ENZYMOLOGIE

b- Influence de la température
- L’augmentation de la température : accélération de la réaction
enzymatique, en fournissant l’énergie au système.
- L’augmentation importante de la température entraine la dénaturation
de l’enzyme.

Figure 17 : influence de la
température sur l’activité
enzymatique.

2/ Les inhibiteurs enzymatiques

L’inhibiteur est un ligand qui se lie à l’enzyme mais ne subit pas de

transformation, il entraine une diminution de l’activité enzymatique.

a- Les inhibiteurs réversibles

Trois types d’inhibiteurs :
Les inhibiteurs compétitifs
- Sont des analogues structuraux du substrat S (se fixent sur le même
site actif que le substrat).

Figure 18 : fixation d’un

inhibiteur compétitif

- L’affinité de l’enzyme au substrat diminue => Km augmente.

- La Vmax est inchangée.

- L’inhibition est levée par un excès de substrat.

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ENZYMOLOGIE

Les inhibiteurs non compétitifs

- Se combinent à l’enzyme à un site différent à celui du substrat.

Figure 19 : fixation d’un

inhibiteur non compétitif.

- L’affinité de l’enzyme n’est pas modifiée, Km inchangée.

- La Vmax diminue.

Les inhibiteurs in-compétitifs

- L’inhibiteur ne se fixe pas à l’enzyme libre mais à la combinaison
ES.
- Modification de Km, et de Vmax :

Figure 20 : les différents types d’inhibiteurs réversibles

19
ENZYMOLOGIE

b- Les inhibiteurs irréversibles

Ils se lient de façon covalente à site important de l’enzyme entrainant
une inhibition définitive, l’inhibiteur est dit inhibiteur suicide.

Tableau 4 : variations de Vmax et Km en fonction du type d’inhibiteur

3/ Les activateurs enzymatiques

Plusieurs types existent :

a- Les ions métalliques : ils favorisent une bonne fixation de l’enzyme,

participent à la catalyse, ex : l’ADN polymérase nécessite le Mg2+.
b- La protéolyse limitée (Pro-enzyme): par clivage spécifique de liaisons
peptidiques, permettant l’apparition du site actif, ex : la chymotrypsine.
c- Modifications covalentes: l’enzyme peut exister entre deux formes
interconvertibles, l’une active et l’autre non-active, ex : phosphorylation
et déphosphorylation.

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ENZYMOLOGIE

VIII/ LES ENZYMES ALLOSTERIQUES

- Certaines enzymes n’ont pas une cinétique Michaélienne dont la

courbe Vi=f (S) est une branche d’hyperbole équilatérale, mais
plutôt une courbe sigmoïde => enzymes allostérique.

Figure 21 : cinétique des enzymes allostériques

- Les enzymes allostériques ont une structure protéique quaternaire,

avec plusieurs sous unités dont chacune fixe un substrat.
- La disposition des sous unités est faite de façon à avoir un axe de
symétrie dans la molécule.
- La fixation du substrat augmentel’affinité de l’enzyme pour le
substrat, d’où l’aspect sigmoïde da la courbe, c’est l’effet
coopératif.
- L’enzyme allostérique, en plus du site catalytique, possède un site
effecteur permettant la fixation d’effecteurs autre que le substrat :
l’effethétérotrope :
 Effecteur positif : activateurs allostérique.
 Effecteur négatif : inhibiteur allostérique.

Figure 22 : notion d’allostérie

21
ENZYMOLOGIE

- Lorsque l’effecteur allostérique est le substrat lui-même : on parle

de phénomène homotrope.
- Une enzyme allostérique existe sous deux conformations :
 T « tendue » : faible affinité pour le substrat.
 R « relâchée » : forte affinité pour le substrat.
- Deux modèles ont été proposés pour montrer l’effet coopératif
homotrope des enzymes allostériques:
 Modèle symétrique ou concerté:
J.Monod, JWyman,etJ.P.Changeux (1965) : toutes les
sous unités adoptent la même conformation, T en absence
du substrat, R en présence de ce dernier, les deux formes
sont en équilibre qui sera déplacé vers R en présence de
substrat.
 Le modèle séquentiel : D.E.Koshland (1966): la transition
T R se fait en bloc, la fixation d’un substrat à une sous
unité induit sa transition, et facilitera la transition des
autres sous unités voisines.

Figure 23 : les deux modèles concerté et séquentiel proposés pour

la transition allostérique

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ENZYMOLOGIE

IX/ LES APPLI CATI ON DE L’ENZY MOLOGIE

1/ Application diagnostiques, pronostics

Le dosage de l’activité de certaines enzymes a un intérêt sémiologique

important :

2/ Applications industrielles

Synthèses d’hormones et de médicaments

3/ Applications thérapeutiques
Utilisation de l’aspirine pour l’inhibition de la cyclo-oxygénase (action anti-
inflammatoire).

4/ Applications analytiques

Les enzymes entrent dans la composition de certains réactifs de

laboratoires ex: kits ELISA.

5/ Application en génétique
L’utilisation des enzymes de restriction dans le diagnostic des maladies
génétiques.

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