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    Tempeh

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    l'âme agit Tarot
    Le document décrit comment faire du tempeh d'okara en utilisant la pulpe de soja restante après extraction du lait de soja. Il explique les étapes de cuisson de l'okara, d'inoculation avec le ferment Rhizopus oligosporus, de mise en incubateur et d'attente pendant la fermentation. Le tempeh d'okara résultant a une texture plus douce et fine que le tempeh de soja, avec un goût umami plus prononcé.

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    Comment Faire du Tempeh d'Okara

    Le tempe (ou tempeh) d’okara est un excellent moyen de recycler l’okara de soja en un délicieux
    aliment fermenté ! Au lieu des graines de soja complètes, réutilisez votre okara, également appelé
    pulpe de soja, pour cultiver Rhizopus oligosporus (en), la moisissure blanche utilisée pour produire
    le tempeh.
    Le tempe d’okara est également connu sous le nom de gembus tempe en Indonésie. Il est constitué
    de toutes petites taches jaunes, des particules de soja, entourées d’une matrice blanche, le mycélium
    de Rhizopus. La texture du tempe d’okara est plus douce et plus fine que celle du tempe fait à partir
    de graines de soja, le goût de soja est moins marqué et la saveur umami est plus prononcée.
    Vous pouvez faire frire votre tempe d’okara, en cubes ou en lanières, pour préparer de délicieuses
    frites dorées légèrement croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur !

    Cuire l’okara

    La cuisson de l’okara aidera à améliorer sa digestibilité, à réduire son taux d’humidité, et à le


    stériliser pour diminuer le risque de contamination par d’autres micro-organismes.

    Inoculer l’okara
    Lorsque l’okara est cuit et refroidi, inoculez-le avec le ferment que vous avez acheté ou préparé
    vous-même. Le ferment de tempe est une poudre contenant des spores du champignon Rhizopus
    oligosporus, habituellement utilisée pour cultiver le tempe à partir de graines de soja.

    Mettre l’okara dans des récipients

    Vous pouvez utiliser n’importe quel type de récipient, tel que des sacs plastique de congélation
    perforés, des boîtes en plastique perforées, ou des feuilles de bananier. Le point clé lors du choix de
    tes récipients est de permettre un accès optimal à l’oxygène, pour que Rhizopus puisse se
    développer tout en retardant sa sporulation.

    Mettre les récipients dans un incubateur

    Un incubateur est un endroit où la température et l’humidité sont contrôlées pour fournir les
    meilleures conditions pour la fermentation. Pour le tempe d’okara, les meilleures conditions sont
    une humidité de l’air élevée, autour de 80 %, et une température moyenne comprise entre 25 et
    37 °C (77 à 99 °F). Les options pour créer un incubateur simple sont multiples, comme par exemple
    l’utilisation d’une glacière, d’un four éteint ou d’un réfrigérateur hors d’usage, comme sur la photo
    ci-après.
    Attendre jusqu’à 48 heures que Rhizopus se développe…
    Selon les conditions, vous devrez attendre de 24 à 48 heures avant que votre tempe d’okara soit
    prêt.
    Au cours des 12 premières heures, les spores de Rhizopus germent et commencent la fermentation.
    Vous ne remarquerez peut-être aucun changement visuel évident après 12 heures, mais vous
    remarquerez peut-être un changement d’odeur, ce qui indique que Rhizopus travaille déjà dur.
    Après environ 24 heures, vous devriez voir un fin mycélium blanc se développer autour des
    particules d’okara. Après environ 36 heures, Rhizopus peut déjà avoir colonisé l’ensemble de
    l’okara. Mais il est possible d’attendre encore plus longtemps afin que Rhizopus continue son
    développement et la création de nouvelles saveurs plus complexes.

    tempeh de pois chiches simplifié


    J'ai tenté le tempeh aux pois chiches

    mais, en mode paresseuse, j'ai utilisé des pois chiches en conserve

    pour 2 boites de 265g égouttés, rincés

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition

    ajouter 1CS de vinaigre

    y plonger les pois chiches 2/3minutes

    les égoutter et les sécher entre 2 torchons

    quand ils ont bien refroidi (autour de 30°)

    les saupoudrer de 2cc de poudre de Tempeh starter (champignon :  Rhizopus


    oligosporus  )

    bien mélanger

    mettre dans 2 sachets à surgelé

    percer de très nombreux trous avec une aiguille à tricoter ou une brochette

    mettre 24h à 30° en deshydrateur ou autre

    Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure.


    Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipide

    Il demande à être cuisiné pour faire ressortir ses arômes

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