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    Capacitación BPM 2024

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    de 24

    Buenas

    Prácticas de
    manufactura
    QUÉ SON LAS BPM??

    2
    LAS BPM Fueron creadas en Italia-
    Roma en 1961

    En 1997 el INVIMA y la SECRETARIA


    DE SALUD las adaptaron y crearon el
    Manual de BPM

    3
    MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    5
    Es toda persona que trabaja, aunque sea
    ocasionalmente, en una fábrica,
    restaurante, cafetería o en el comercio
    ambulante, donde:

    ● Se produzca,
    ● Procese,
    ● Almacene,
    ● Transporte
    ● Distribuya alimentos o materias primas.

    Todos ellos deben cumplir con las buenas


    prácticas de manufactura.

    MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    Usted como manipulador puede tener microbios en
    ● la piel, manos, uñas
    ● la boca, los oídos, la nariz
    ● los píes, la ropa y el cuerpo en general

    Desde cualquiera de estos puntos, los microbios


    pueden llegar a los alimentos, comenzando así su
    proceso de alteración
    ASEO E HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    MEDIDAS RELACIONADAS CON EL ESTADO DE SALUD
    El manipulador debe evitar el contacto
    con los alimentos, cuando padece
    enfermedades infecciosas como:

    ● Infecciones respiratorias agudas (de


    laringe, faringe, amígdalas),
    ● Conjuntivitis,
    ● Otitis,
    ● Enfermedades diarreicas y
    ● Lesiones de la piel
    MEDIDAS DE RELACIONADAS CON LOS HÁBITOS HIGIÉNICOS

    ● Baño diario
    ● Mantener la cara
    afeitada y los dientes
    limpios
    ● Conservar las uñas
    cortas, limpias, sin
    esmalte

    LIMPIEZA Y DESINFECCION
    ● Cabello corto limpio o
    bien recogido. Use
    gorro.
    ● Use uniforme
    completo, limpio y
    ordenado. Cambiarlo
    periódicamente.
    ● Al manipular no
    conservar en las
    manos anillo, o en las
    manos pulsera,
    relojes, etc.
    ● Lavarse las manos
    cuando manipule
    alimentos. 11

    LIMPIEZA Y DESINFECCION
    ● Secarse las manos con toallas desechables.
    ● Abstenerse de comer en las secciones de
    proceso, de fumar, de manejar dinero
    ● Permanecer callado mientras manipula
    alimentos.

    12
    ● Recoger las sobras y utensilios de alimentos
    rápidamente

    ● Evitar guardar alimentos en los casilleros por el alto


    riesgo de descomposición y atracción de insectos y
    roedores.
    13

    LIMPIEZA Y DESINFECCION
    Cuándo el manipulador debe lavarse las
    manos?
    ● Al usar el sanitario
    ● Al rascarse o tocarse
    cualquier parte del
    cuerpo
    ● Al estornudar o toser
    ● Al limpiarse el sudor con
    las manos
    ● Al manipular dinero
    1
    LIMPIEZA Y DESINFECCION
    MALAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
    CAPITULO I (Liliana y Yanira)
    ● EDIFICACIONES E INSTALACIONES

    Artículo 6. Condiciones generales (Página 7)


    Localización y Accesos
    Diseño y construcción.
    Abastecimiento de agua.
    Disposición de residuos líquidos
    Disposición de Residuos Sólidos
    Instalaciones sanitarias
    Articulo 7. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS ÁREAS DE ELABORACIÓN (Kevin y
    edwar)

    ● Pisos y drenajes
    ● Paredes
    ● Techos
    ● Ventanas y otras aberturas
    ● Puertas
    ● Escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampas, plataformas)
    ● Iluminación
    ● Ventilación
    INSTALACIONES
    CAPíTULO II (olga, Fanny,diana)

    EQUIPOS Y UTENSILIOS
    ● Artículo 8. Condiciones generales
    ● Artículo 9. Condiciones específicas.
    ● Artículo 10. Condiciones de instalación y funcionamiento.
    CAPíTULO III (Gladys, mary luz)

    PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS


    ● Artículo 11. Estado de salud.
    ● Artículo 12. Educación y capacitación
    ● Artículo 13. Plan de capacitación.
    ● Artículo 14. Prácticas higiénicas y medidas de protección
    PERSONAL MANIPULADOR
    Capítulo IV (Claudia, ercilia y Andrea)

    REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN


    ● Artículo 15. Condiciones generales.
    ● Articulo 16. Matérias primas e insumos
    ● Artículo 17. Envases y embalajes.
    ● Artículo 18. Fabricación
    ● Artículo 19. Envasado y embalado.

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