BASES

MOLECULARES
DE LA CÉLULA

BIOELEMENTOS – BIOMOLECULAS

Docente
SIXTO SANES ALVAREZ M.Sc
¡
CORPOSUCRE ¡Creciendo con Calidad!
12 Años

SAMCI
 Ejes temáticos
• BIOELEMENTOS: clasificación, funciones, vías de excreción, toxicidad. Fuentes biológicas
• EL AGUA Y EL AMBIENTE CELULAR: Estructura, propiedades fisicoquímicas, agua como disolvente,
agua corporal, compartimientos hídricos, el agua en los tejidos
• INTRODUCCIÓN A LOS BIOCOMPUESTOS:
• CARBOHIDRATOS: Importancia, clasificación, principales carbohidratos humanos, fuentes
• LÍPIDOS: Importancia biológica, estado natural, clasificación general, lípidos animales y vegetales
• AMINOACIDOS Y PROTEÍNAS: Conceptos, características generales, funciones de las proteínas,
necesidad en la dieta, clasificación general.
• ENZIMAS: Características generales, funciones, componentes de un sistema Enzimático

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¡Creciendo con Calidad!
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 BIOELEMENTOS
• Elementos biogénicos o biogenésicos:
Los bioelementos son los elementos químicos que constituyen los seres vivos.
De los aproximadamente 100 elementos químicos que existen en la naturaleza, unos 70 se
encuentran en los seres vivos

C H O N
P
BIOELEMENTOS
Bioelementos primarios
Bioelementos Secundarios
Oligoelementos
LAS BIOMOLÉCULAS:
Los bioelementos se unen entre si para formar moléculas que llamaremos biomoléculas: Las
moléculas que constituyen los seres vivos. Estas moléculas se han clasificado tradicionalmente
en los diferentes principios inmediatos, llamados así porque podían extraerse de la materia viva
con cierta facilidad, inmediatamente, por métodos físicos sencillos, como :

evaporacion, filtracion, destilacion, disolucion

Biomoléculas inorgánicas
 La molécula de agua

• Una molécula muy especial

• Es la única sustancia que existe en la naturaleza en los tres
estados básicos (sólido, líquido y gas).
• Es de los pocos líquidos inorgánicos que existen en la naturaleza.
• Es el compuesto mas abundante en la Tierra (6 veces mas
abundante que el feldespato).
• El mejor conductor de temperatura después del mercurio
• Tiene la capacidad calorífica mas alta.
La molécula de agua

• Estas propiedades (y otras) son producto de su estructura molecular.

• Todas estas capacidades resultan de una molécula

decepcionantemente simple de forma triangular.

• Es una molécula neutral pero el enlace covalente genera una polaridad

leve: (-) en el O y (+) en el H que da lugar al enlace de hidrógeno.
La molécula de agua

• Capaz de formar una red tridimensional constantemente cambiante

de moléculas unidas por enlaces de hidrógeno.
Distribución del Agua en el Organismo Humano

El 75% del peso del cuerpo humano esta

constituido por agua, de la cual:

 83% esta en la SANGRE

 82% esta en el RIÑON
 75% esta en los MUSCULOS
 75% esta en el CEREBRO
 22% esta en los HUESOS
 El Organismo Humano Necesita
2.6 a 2.8 litros de agua diariamente

El ingresos de agua se Los egresos de agua

realiza a través de: se realizan por:

 Bebida: 52%  Orina: 60%

 Alimentos: 48%  Transpiración: 20%
 Inhalación: varia según condiciones  Exhalación: 16%
climáticas (humedad relativa)  Defecación: 4%
Contenido de agua en los seres vivos

Organismo % de Agua Organismo % de Agua

Algas 98 Lechuga 95
Caracol 80 Lombriz 83
Crustáceos 77 Maíz 86
Espárragos 93 Medusa 95
Espinacas 93 Pino 47
Estrella de mar 76 Semilla 10
Persona adulta 62 Tabaco 93
Hongos 80 Trébol 90
 Influencia del agua en la salud humana

 Transmitidas por el agua => Aguas

contaminadas
 Basadas en el agua => Organismos
acuáticos
 De origen vectorial => Vectores que se
crían y/o viven cerca
 Vinculadas a escasez del agua =>
Sanidad deficiente
 Composición y estructura
Hidrógeno y oxígeno (2:1) Sólido
Cambios de
Angulo 104.5º Líquido Propiedades
estado
Físicas
Enlace covalente polar Gas
Fusión
(S-L) Dipolar Cohesión
Puente de Hidrógeno
Solidificación
Adhesión
Sublimación directa
De sólido al estado gaseoso sin pasar por el
estado líquido
Agua Tensión superficial

Alto Calor específico Capilaridad

Calor
Condensación
Solubilidad
Evaporación
Alto Punto de ebullición
Densidad ¡
Propiedades Térmicas ¡Creciendo con Calidad!
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Biomoléculas orgánicas

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 HIDRATOS DE CARBONO
Son polímeros formados por La unión de monosacáridos permite
monosacáridos, los que son cristalinos, formar los hidratos de carbono.
blancos y de sabor dulce. Reciben el Hidratos de carbono de importancia
nombre común de azúcares. económica son la maltosa (cerveza y
Su fórmula es (CH2O)n sucedáneo del café), sucrosa (azúcar de
mesa) celulosa, almidón, agar-agar en
jaleas, cremas.

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•Carbohidratos
• Son la fuente principal de energía
• Más importante de estos es la glucosa.
• Funciones de la energía (carbohidratos):
• Llevar a cabo las reacciones del
metabolismo
• Impulsar nuestra sangre por el sistema
circulatorio, mover a nuestro organismo,
reparar heridas, etc.

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 Alimento Ración Carbohidratos (gr)
1.- Pan 1 rebanada (25 gr.) 13
2.- Macarrón, espagueti seco 1/2 taza cocido (70 gr.) 16
3.- Cereales secos 1 taza de hojuelas (30 gr.) 24
4.- Galletas de todos tipos 4 saladas (11 gr.) 8
5.- Harina de todos tipos 2 cucharadas (14 gr.) 11
6.- Nueces 1/4 de taza (36 gr.) 7
7.- Pastel 1 rebanada decorado (75 gr.) 45
8.- Papas blancas 1 hervida (122 gr.) 18
9.- fruta fresca 1 manzana (158 gr.) 18
 Tipo de actividad Calorías por hora

1.- Sueño 65

2.- Sentarse en reposo 100

3.- Ejercicio ligero 170

4.- Caminar lentamente 200

5.- Ejercicio intenso 450

6.- Nadar 500

7.- Correr (8.5 km por hora) 570

8.- Subir escaleras 1100

Gasto de energía por hora para un hombre de 75 Kg.

 Como Almidón Reserva energética
No son dulces Ejemplo
Celulosa Material estructural
Fuente de energía
Unos Otros Como Glucosa
Son dulces
Fructosa

Azúcares Sirven como

Comúnmente
denominados CARBOHIDRATOS Se clasifican como

Se definen como
monosacáridos
disacáridos
polisacáridos
Derivados aldehídicos de alcohol
polivalente

Derivados cetónicos de alcohol

polivalente
 Están formados por una sola unidad de azúcar
M
o
n
o
s
a
c
á
r Por hidrólisis no se descomponen en carbohidratos más simples
i
d Los más importantes en la nutrición son: glucosa, galactosa y fructosa.
o
s
 Animales
M Para los
o
n Jugo de frutas
Caña de azúcar Fuente de energía Su fórmula abierta
o es

s sirve como
Se obtiene
a de
c Glucosa
á
r Se relaciona con
Su fórmula cerrada - glucosa
i es
Diabetes
d Obesidad
o Envejecimiento

 - glucosa
 Están formados por la unión de dos unidades de monosacáridos

D
i
s
a
c
á
r Esta unión se efectúa a través de los llamados enlaces glucosídicos
i
d Cuando se hidroliza a un disacárido, se producen dos moléculas de
monosacáridos
o
s Los más importantes son: maltosa, lactosa y sacarosa
 Caña de azúcar
D Se obtiene a
Piña

i partir de

s Azúcar común
Es importante como
Fuente de glucosa

a
c Se le conoce como

á
SACAROSA
r
i Se forma por la
unión de
d Su fórmula es

o -glucosa y
fructosa
 -2-

s Produce Por
Unidas por
hidrólisis
Enlace -1--2-glucosídico
D Leche Nutrición de mamíferos
i se utiliza
s Es el azúcar de la
en la

a
LACTOSA
c
á Se forma por la
unión de
r Su fórmula es
Por
i -galactosa y -
glucosa
d Produce
Hidrólisis

o Unidas por

s
Enlace  -1,4- glucosídico
 Fabricación de
D Cebada germinada
Hidrólisis de almidon cerveza
i
s Se obtiene
Se utiliza
en la
de
a
c MALTOSA
á Se forma por la
r unión de
Su fórmula es
i Dos moléculas de  -
Por

d glucosa
Produce
Hidrólisis

o Unidas por

s
Enlace  -1,4- glucosídico
 Están formados por la unión de varias unidades de monosacáridos
P
O
L
I
S
A
C
Á Esta unión se efectúa a través de los llamados enlaces glucosídicos
R
I Cuando se hidroliza a un polisacárido, se producen varias unidades de
D monosacáridos o de disacáridos
O los polisacáridos más importantes nutricional y estructuralmente
S hablando son: almidón, glucógeno y celulosa
 Cereales
Frutos Reserva energética en los vegetales
Tubérculos Principal fuente de carbohidratos para los animales
p Raíces
o
l Se obtiene
Se utiliza como
de
i
s ALMIDÓN
a
c Se forma por
á Dos subunidades
r llamadas
i
d Amilosa

o y Su fórmula es
Tiene
s
Amilopectina Una ramificación cada 20 a 25 unidades de
-glucosa
P Hígado Reserva energética en los animales
Músculos
O Se utiliza
L Se almacenan en
como

I
S
GLUCÓGENO
A
C es una
Á
Cadena ramificada
R
I similar a Su fórmula es

D
Amilopectina
O
Con mayor número
S de

Ramificaciones Una cada 12 a 18 unidades de -

glucosas
P Polisacárido
Forma los tejidos de sostén en los vegetales
Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales
O estructural Fuente de energía para los herbívoros
L
Es importante ya que
I Es un

S
A CELULOSA
C
Se forma por la
Á unión de Su fórmula es
R No puede ser
β-Glucosas
I Metabolizada por
D Unidas por el hombre
O
Enlaces β -1,4- glucosídico
S
Ya que no puede romper
 LÍPIDOS
• Son un grupo de moléculas que
incluyen grasas, ceras, vitaminas
solubles como vitaminas A, D, E y K,
monoglicéridos, diglicéridos,
triglicéridos, fosfolípidos, otros. Las
funciones biológicas principales
incluyen el almacenamiento de
energía, componente estructural de
las membranas de las células, y
como moléculas de transmisión de
señales.
Función de los lípidos
 Función de los lípidos
Función Energética: Los lípidos
(generalmente en forma de
triacilgiceroles) constituyen la reserva
energética de uso tardío o diferido del
organismo.

• Función de reserva de agua:

Al poseer un grado de reducción
mucho mayor el de los hidratos de
carbono, la combustión aerobia de
los lípidos produce una gran
cantidad de agua (agua metabólica)
 Función de los lípidos
• Producción de calor: En algunos
animales hay un tejido adiposo
especializado que se llama grasa
parda o grasa marrón. Función Estructural:
Constituyente de la
membrana plasmática

Función informativa
Muchas hormonas (esteroides,
prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura
lipídica.
Clasificación de los lípidos
Clasificación de los lípidos
• Lípidos saponificables
Contienen un grupo éster que puede hidrolizarse:

• Triglicéridos, ceras, fosfolípidos, y esfingolípidos

• Lípidos Simples contienen un ácido graso y alcohol.
• Triglicéridos y ceras
• Lípidos Complejos contienen un ácido graso, alcohol, y otros componentes.
• Fosfolípidos y esfingolípidos

• Lípidos no-saponificables
No contienen un ester y no se pueden hidrolizar.
• Esteroides y prostaglandinas
 PROTEINAS
• Las proteínas son
biomóleculas formadas
básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además
contener azufre y en
algunos tipos de proteínas,
fósforo, hierro, magnesio y
cobre entre otros
elementos.
 LOS AMINOÁCIDOS
Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

En determinadas condiciones el grupo amina de una molécula y el carboxilo de otra

reaccionan uniendo ambos aminoácidos mediante un enlace amida.
 Se distinguen 20 tipos de aminoácidos
No polar

-Aunque se conocen más de 700

aminoácidos naturales
diferentes, hay un grupo de 20
α-aminoácidos que se
encuentran normalmente P
o
presentes en las proteínas.
l
Todos ellos, excepto la prolina, a
responden a la misma estructura r
general: O
 B
H2N 
H3N CH C O á
s
R CO2 i
c
o
Prolina Ácidos s
 Péptidos y proteínas
En péptidos, polipéptidos y proteínas los aminoácidos se unen unos a otros
mediante enlaces amida. El enlace amida entre un grupo amino de una
aminoácido y el carboxilo de otro se denomina enlace peptídico.

Aminoácido N-terminal
Glicina
NH2 O

H Aminoácido C-Terminal
N
Alanina
OH

O
Alanilglicina

Por acuerdo las estructuras peptídicas se escriben de manera que el grupo amino se escribe a la izquierda y el
carboxilo a la derecha. Así los extremos izquierdo y derecho de los péptidos corresponden al extremo amino y al
carboxílico, respectivamente. La alanina es el aminoácido N-terminal en la alanilglicina y la glicina es el aminoácido
C-terminal
Estructura de las proteínas
Función de las proteínas
Función Estructural
• Las glucoproteínas que forman parte de las
membranas.
• Las histonas que forman parte de los cromosomas
• El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
• La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
• La queratina de la epidermis.
Función de reserva Función enzimática
• Ovoalbúmina, de la clara de huevo • Son las más numerosas y especializadas.
• Gliadina, del grano de trigo Actúan como biocatalizadores de las
reacciones químicas.
• Lactoalbúmina, de la leche
Función hormonal Función defensiva
• Insulina y glucagón
• Hormona del crecimiento • trombina
• Calcitonina • fibrinógeno
• Inmunoglobulina

Función de transporte
• Hemoglobina
• Hemocianina
• Citocromos
 Concepto de enzima

• Los enzimas son generalmente proteínas o asociaciones de proteínas y otras

moléculas orgánicas e inorgánicas que actúan catalizando los procesos químicos
que se dan en los seres vivos.
• ¿Qué es catalizar?
• Acelerar las reacciones químicas
• Disminuir la energía de activación

“Energía de activación” Es la energía

necesaria para que una sustancia A se
transforme en otra B
Energía de Activación
 Las enzimas actúan como un catalizador:
 Disminuyen la energía de activación (aceleran las reacciones bioquímicas)

No cambian el signo ni la cuantía de la variación de energía libre (sólo aumentan la velocidad)

 No modifican el equilibrio de la reacción

 Aceleran la llegada del equilibrio

 Al finalizar la reacción quedan libres y pueden

reutilizarse pues no se consumen y nunca forman parte
del producto

 Muestran especificidad de sustrato y de reacción

(reconocimiento estérico)

 No se alteran durante la reacción

 Son eficaces a bajas concentraciones

 Mecanismo de la reacción
enzimática
1. La enzima (E) actúa fijando al sustrato en su
superficie (adsorción) mediante enlaces
débiles.

2. Se forma el complejo enzima-sustrato (ES).

Se generan tensiones que debilitan los
enlaces del sustrato, por lo que para llegar al
estado de transición del complejo enzima-
sustrato, (complejo activado).

3. Se liberan la enzima intacta (E) y el producto

(P)
Mecanismo de la reacción
enzimática
El centro activo de los enzimas

• La actividad enzimática se inicia con la formación del

complejo E-S.

• Esta unión se realiza gracias a los radicales de algunos

pocos aminoácidos que establecen enlaces con el sustrato
(y con el grupo prostético si lo hay), fijándolo y luego
rompiendo alguno de sus enlaces.

• La región de la enzima que se une al sustrato recibe el

nombre de centro activo.
Una Reacción
Enzimática:
 Modelo de Llave y Cerradura (Emil Fischer)

Substrato y enzima se acoplan de forma Sustrato

estereospecífica, de la misma manera que
una llave se ajusta a su cerradura. Enzima

Modelo aceptado durante mucho tiempo;

hoy se considera insuficiente al no explicar
algunos fenómenos de la inhibición
enzimática
Complejo enzima-
sustrato
 Modelo de Ajuste Inducido (Koshland)

Tanto la enzima como el substrato sufren una Sustrato

alteración en su estructura por el hecho físico de la
unión.
Enzima

Está mucho más de acuerdo con todos los datos

experimentales conocidos hasta el momento.

Complejo enzima-
sustrato
 Clasificación de los Enzimas
CLASE TIPO DE REACCION CATALIZADA

1. OXIDO-REDUCTASAS Transferencia de electrones

20 subclases Sred + S’ox  Sox + S’red

2. TRANSFERASAS Transferencia de grupos

9 subclases S-grupo + S’  S’-grupo + S

3. HIDROLASAS Rotura hidrolítica de enlaces

11 subclases A-B + H2O  A-H + B-OH

4. LIASAS Rotura de enlaces A-B  A+B

7 subclases Salida de grupos CX-CY  C=C + X-Y
Adición a dobles enlaces C=C + XY  CX-CY

5. ISOMERASAS Cambios internos

6 subclases Transferencias internas de grupos

6. LIGASAS Formación de enlaces mediante reacciones de

5 subclases condensación con gasto de energía (ATP)
 Cinética Enzimática

 La cinética enzimática es el análisis cuantitativo del efecto de cada uno de

los factores que intervienen en la actividad enzimática, que se evalúa a
través de la velocidad de la reacción catalizada.
 Las variables más importantes son:
• Concentración de enzima, sustratos y productos (incluyendo inhibidores y/o
activadores)
• pH
• Temperatura
Factores que influyen en la actividad
enzimática
 Inhibidor

Efector que hace disminuir la actividad enzimática, a través de interacciones con el

centro activo u otros centros específicos (alostéricos).

De esta forma, habrá dos tipos de inhibidores:

I. Isostéricos: ejercen su acción sobre el centro activo

II. Alostéricos: ejercen su acción sobre otra parte de la molécula, causando

un cambio conformacional con repercusión negativa en la actividad

enzimática.
 Cofactores
• Compuestos orgánicos pequeños o iones metálicos
• Dan poder a las enzimas para la máxima funcionalidad de la efectividad
catalítica o resistencia.
 Coenzimas
Las coenzimas son cofactores orgánicos no proteicos, termoestables, que unidos
a una apoenzima constituyen la holoenzima o forma catalíticamente activa de la
enzima.
 Sin Enzimas

Con Enzimas
ENZIMAS