Clase 3. Agua y Soluciones Amortiguadoras 030820211

Clase 3.
El agua y soluciones Amortiguadores

2021-II
Dubán O. González Álvarez, MSc.
03-08-2021
1
Agua
Dubán González, MSc. 2

Aspectos Generales
• Es la sustancia más abundante en
la biosfera
• La encontramos en sus tres

estados.
• Comprende del 65 al 95% del peso

de la mayor parte de las formas
vivas.
• Sus propiedades físicas y químicas

son únicas y responsables de su
función biológica.

Contenido acuoso de diferentes organismos
% agua Tejido % agua

Organismo
Algas 98
Caracol 80
Líq. cefalorraquídeo 99
Crustáceos 77
Sangre (plasma) 91-93
Espárragos 93
Sangre (Gl. rojos) 60-65
Espinacas 93
Tej. nervioso (s.gris) 85
Estrella mar 76
Tej. nervioso (Médula) 75
Persona adulta 62
Tej. nervioso (s.blanca) 70
Hongos 80
Músculo 75-80
Lechuga 95
Piel 72
Lombriz 83
Hígado 70-75
Maíz 86
Tej. conjuntivo 60
Medusa 95
Hueso (sin medula) 20-25
Pino 47
Tej. adiposo 10-20
Semilla 10
Dentina 3
Tabaco 92
Trebol 90

Distribución corporal
Este contenido se mantiene constante
por el equilibrio entre ingresos y
pérdidas. Los ingresos diarios en un
hombre con dieta mixta, actividad
física moderada y que habite en clima
templado son de 2,5 litros.
Recomendación:
8 vasos de 250 ml al día = 2000 ml =
2 L.

¿Cuál es la estructura del agua?
El agua es un compuesto que está
constituido por dos átomos de
hidrógeno unidos a un átomo de
oxígeno. Los enlaces hidrógeno –
oxígeno son covalentes, dado que
comparten un par electrónico.

Estructura del agua

Estructura del agua
La molécula de agua aunque tiene una carga total
neutra (igual número de protones que de electrones ),
presenta una distribución asimétrica de sus electrones,
lo que la convierte en una molécula POLAR.
Alrededor del oxígeno se concentra una densidad de

carga negativa, mientras que los núcleos de hidrógeno
quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus
electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de
carga positiva.

Puentes de hidrógeno
Se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas
de agua, formándose enlaces o puentes de hidrógeno, la carga parcial
negativa del oxígeno de una molécula ejerce atracción electrostática
sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de
otras moléculas adyacentes.

La carga parcial negativa del O ejerce

atracción electrostática sobre las
cargas parciales positivas de otras
moléculas de otras moléculas
adyacentes.
Formándose enlaces o puentes de

hidrogeno.

Uniones débiles (4.7 Kcal/mol).

Cada molécula de agua se puede unir
con otras cuatro moléculas.
En una estructura reticular estable

responsable de :
• 3 estados físicos
• Propiedades
cooperativos

Estados del agua
Congelación Evaporación

Propiedades del agua
1. Acción disolvente:
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso

decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad,
tal vez la más importante para la vida, se debe a su
capacidad para formar puentes de hidrógeno con otras
sustancias, que pueden ser:
• Polares
• Iónicas
• Anfipáticas

En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son

atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos
de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.

En el caso de las moléculas anfipáticas la interacción ocurre con la

región polar o hidrofílicas.
Grupo hidrofóbico Grupo hidrofílico

2. Elevada fuerza de cohesión:
Los puentes de hidrógeno mantienen

las moléculas de agua fuertemente
unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un
líquido casi incompresible.
Explica la: Tensión superficial
Al no poder comprimirse el agua

puede funcionar en algunos animales
como un esqueleto hidrostático.

3. Elevada fuerza de adhesión:
Esta fuerza está también en relación con los

puentes de hidrógeno que se establecen entre
las moléculas de agua y otras moléculas
polares y es responsable, junto con la cohesión
del llamado fenómeno de la capilaridad.
¿Por qué el agua moja?

4. Gran calor específico:
El agua puede absorber grandes cantidades de "calor"

que utiliza para romper los puentes de hidrógeno, por
lo que la temperatura se eleva muy lentamente.
Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de

protección ante los cambios de temperatura, así se
mantiene la temperatura constante. También permite
regular la temperatura en ambientes costeros.

5. Elevado calor de vaporización:
Para evaporar el agua, primero hay que romper los

puentes y posteriormente dotar a las moléculas de la
suficiente energía cinética para pasar de la fase
líquida a la gaseosa. Para evaporar 1 gramo de agua
se precisan 540 calorías, a una temperatura de 20ºC.
Esta propiedad del agua protege frente a la

deshidratación y proporciona un mecanismo para
refrigerarnos mediante el sudor.

6. Menor densidad a 0ºC y mayor densidad a 4ºC:
El agua alcanza su mayor densidad a los 4ºC y si la
temperatura disminuye aun más, la densidad se
hace menor (porque se produce una expansión).
Esto sucede porque la red cristalina formada separa

más las moléculas de agua entre sí, sin que se
pierdan los puente de hidrógeno. Todo esto hace
que el hielo tenga una densidad 10% menor que la
del agua, razón por la cual flota.

6. Menor densidad a 0ºC y mayor densidad a 4ºC:
Al congelarse el agua desde la superficie

hacia el fondo se preserva la vida en los
ambientes muy fríos.

7. Elevada constante dieléctrica:
La constante dieléctrica es la propiedad que

permite que una sustancia mantenga separados a
los electrolitos.
Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen

alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a
desdoblar los compuestos iónicos en aniones y cationes,
que quedan así rodeados por moléculas de agua
(solvatación iónica).

7. Elevada constante dieléctrica:
El agua tiene una de las constantes dieléctricas más elevadas.

La consecuencia de lo anterior, es que moléculas o partículas
cargadas eléctricamente son fácilmente disociadas en
presencia de agua.
Esto quiere decir que el agua es muy buena conductora de

electricidad porque las corrientes eléctricas se expanden con
gran facilidad.

Soluciones amortiguadoras
También llamadas soluciones: Buffer, Reguladoras, Tampón.
✓ Es una solución de un ácido débil y su sal, o una base débil y su sal.
✓ Una solución buffer previene cambios rápidos en el pH de una solución al agregar

más ácido o base.
✓ Es una solución que mantiene el pH cuando se agregan pequeñas cantidades de

acido o base.

Componentes
BUFFER BUFFER BASICO

ACIDO Formado por una base
Formado por un acido débil y su sal.
débil y su sal. Ejemplo:
Ejemplo: NH3/NH4Cl
CH3COOH/CH3COONa

Función e Importancia
• Es importante que en los organismos vivos las células

mantengan un pH casi constante para que se lleve
acabo las acciones enzimáticas y metabólicas.
• Los fluidos intracelulares y extracelulares contienen

pares conjugados de ácidos-bases que actúan como
buffer.

Sistemas buffer de importancia en los seres vivos
✓ BUFFER DE CARBONATOS (H2CO3/ HCO3-)

El mas importante en la sangre
✓ BUFFER DE FOSFATOS (H2PO4-/ HPO4-2)

Es el mas importante BUFFER INTRACELULAR
✓ BUFFER DE PROTEINAS
Tanto en sangre como dentro de la célula participa en la regulación de pH

Ecuación de Henderson - Hasselbach
La ecuación de Henderson-Hasselbalch describe el cambio de
pH durante la titulación de un ácido débil o de una base débil.

Tarea

¡¡Muchas gracias!!

Clase 3. Agua y Soluciones Amortiguadoras 030820211

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 3. Agua y Soluciones Amortiguadoras 030820211

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 3. Agua y Soluciones Amortiguadoras 030820211

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 3.

El agua y soluciones Amortiguadores

Dubán González, MSc. 2

• La encontramos en sus tres

• Comprende del 65 al 95% del peso

• Sus propiedades físicas y químicas

Dubán González, MSc. 3

% agua Tejido % agua

Dubán González, MSc. 4

Dubán González, MSc. 5

El agua es un compuesto que está

constituido por dos átomos de

hidrógeno unidos a un átomo de

oxígeno. Los enlaces hidrógeno –

oxígeno son covalentes, dado que

comparten un par electrónico.

Dubán González, MSc. 6

Dubán González, MSc. 7

Alrededor del oxígeno se concentra una densidad de

Dubán González, MSc. 8

Dubán González, MSc. 9

La carga parcial negativa del O ejerce

Formándose enlaces o puentes de

Dubán González, MSc. 10

Uniones débiles (4.7 Kcal/mol).

En una estructura reticular estable

Dubán González, MSc. 11

Dubán González, MSc. 12

El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso

Dubán González, MSc. 13

En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son

Dubán González, MSc. 14

En el caso de las moléculas anfipáticas la interacción ocurre con la

Grupo hidrofóbico Grupo hidrofílico

Dubán González, MSc. 15

Los puentes de hidrógeno mantienen

Explica la: Tensión superficial

Al no poder comprimirse el agua

Dubán González, MSc. 16

3. Elevada fuerza de adhesión:

Esta fuerza está también en relación con los

¿Por qué el agua moja?

Dubán González, MSc. 17

El agua puede absorber grandes cantidades de "calor"

Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de

Dubán González, MSc. 18

Para evaporar el agua, primero hay que romper los

Esta propiedad del agua protege frente a la

Dubán González, MSc. 19

Esto sucede porque la red cristalina formada separa

Dubán González, MSc. 20

Al congelarse el agua desde la superficie

Dubán González, MSc. 21

La constante dieléctrica es la propiedad que

Las moléculas de agua, al ser polares, se disponen

Dubán González, MSc. 22

El agua tiene una de las constantes dieléctricas más elevadas.

Esto quiere decir que el agua es muy buena conductora de

Dubán González, MSc. 23