Los Lipidos

LOS LIPIDOS
Estructura, Clasificación y Funciones de estas Biomoléculas

LOS LIPIDOS
 La palabra lípido proviene del griego lypos grasa.

 Son compuestos extremadamente polimórficos y difíciles de
definir estructuralmente, mas bien se definen operacionalmente
como compuestos orgánicos que se encuentran en los sistemas
biológicos y son insolubles en agua o ligeramente solubles en
ella.
 Los lípidos son hidrofóbicos (no polares ) o anfipáticos (contienen
sustituyentes polares y no polares).
LOS LIPIDOS
 Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos, RCOOH.

ESTRUCTURA DE UN
ACIDO GRASO
LOS LIPIDOS
 Los ácidos grasos son constituyentes de otros grupos mas

complejos como los:
 Triacilgliceroles (grasas y aceites),
 Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos, y los esfingolípidos, ceras y
eicosanoides.
 Los esteroides y las vitaminas lipídicas son lípidos
estructuralmente distintos, derivados del isopreno
(molécula de cinco carbonos), los esteroides se basan en
una estructura anular de cuatro anillos fusionados, y las
vitaminas liídicas están compuestas sobre todo, por largas
cadenas de hidrocarburos o de anillos fusionados.
LOS LIPIDOS
 Estas categorías pueden también agruparse en tres grupos:
 Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos + Esfingomielinas
 Glucolìpidos: Cerebrósidos + Gangliósidos + Otros
glucolípidos
 Compuestos poliprenílicos: Esteroides + Vit. Lipídicas +
otros Terpenos
LOS LIPIDOS
 Los ácidos grasos son componentes de muchos lípidos. Se han
identificados más de 100 ácidos grasos diferentes en los lípidos de los
microorganismos, plantas y animales.
 Estos difieren unos a otros en la longitud de su cadena
hidrocarbonada, su grado de insaturación (dobles enlace carbono
carbono) y la posición de estas instauraciones.
LOS LIPIDOS
 La mayor parte de los ácidos grasos tienen un pKa de 4.5

(a un pH de 4.5 tienen un 50% de ionización) por lo tanto a
un pH fisiológico están ionizados.
 El número de átomos de carbono es de 12 a 22 y en
números pares, ello ocurre ya que en el proceso de síntesis
se adicionan fragmentos de dos carbonos.
 En la nomenclatura IUPAC el carbono carboxílico
se nombra como 1 mientras que en la
nomenclatura común el carbono adjunto al grupo
carboxílico se le nombra α y al siguiente β, el
carbono terminal se designa como ω.
LOS LIPIDOS
 Los ácidos grasos saturados son aquellos que no

tienen dobles enlaces carbono carbono.
 Si tienen más de un doble enlace se designan
como poliinsaturados y su configuración es cis y
nunca están conjugados.
Acidos grasos saturados
Las fuerzas de Van der Waals se manifiestan en las colas

hidrocarbonadas ya que a medida que este segmento aumenta
las fuerzas de Van der Waals son mayores.
O H
H
H HH
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H H
H
H
H
Ácidos grasos insaturados
La presencia de dobles enlaces cis impide la libre

rotación obligando a la molécula a un giro de la
cadena del hidrocarburo haciendo disminuir de esta
manera la fuerza de Van der Waals y como
consecuencia su punto de fusión disminuye.
H H H H
H HH H H
H H H H HO
H HH H H H
HH H H
H H H H
Triglicéridos
 Los Tricilgliceroles son lípidos neutros no polares.

 Las grasas y los aceites son mezclas de
triacilgliceroles (también se les conoce como
triglicéridos).
 Son moléculas resultados de la esterificación de una
glicerina (trialcohol) con tres moléculas de ácido
graso.
Triglicéridos
 La característica principal es que esta molécula

no es solvatada por el agua de tal manera que no
se incrementa su tamaño y conserva su capacidad
energética (aprox 9 kcal/g).
 El que una mezcla de triacilglicerol sea sólida
(una grasa) o líquida (aceite) depende de su
composición de ácidos grasos y de la
temperatura.
Triglicéridos
 Los triacilgliceroles de cadena larga e

insaturados tienden a ser sólidos a la temperatura
corporal, mientras que los de cadena corta y
saturados tienden a ser líquidos.
 Los ácidos grasos son liberados de los
triacilgliceroles por medio de las enzima
conocidas como lipasas.
Glicerofosfolípidos
 Los glicerofosfolípidos son

componentes importantes de las
membranas biológicas.
O
 Estructuralmente son el resultado - -
de la esterificaciòn de un alcohol O P O
de la glicerina con un grupo fosfato
y los otros dos alcoholes con ácidos
grasos O
OH
HO
 El Tipo más sencillo de glicerofosfolípido se conoce como
un fosfatidato, el cual consiste en dos grupos de ácidos
grasos esterificados en C1 y C2 del glicerol-3-fosfato.
 Los fosfatidatos son intermediarios metabólicos en la
biosíntesis de glicerofosfolípido más complejos.
 los glicerofosfolípido más complejos el fosfato

está esterificado a glicerol y a otro alcohol. En la
estructura se representa por X.
H3C
O
O
C2 O
C1 C3 P
- X
O O
H3C
O
Esfingolípidos
 Los esfingolípidos constituyen una segunda clase de
moléculas en las membranas biológicas. En los mamíferos
son especialmente abundantes en los tejidos del sistema
nervioso central.
 La esfingomielina.
 Los cerebrósidos
 Los gangliósidos
Esfingolípidos
La esfingomielina es el componente principal de las vainas de

mielina que rodean a las neuronas.
 Los cerebrósidos son glucolípidos que contienen un residuo
monosacárido.
 Los gangliósidos son glucolípidos más complejos en los cuales la
cadena oligosacárida contieneel ácido N-acetil neurmínico
(NANA).
 Existe una gran variedad de de gangliósidos y se les encuentra en
las superficies de las células ya que su función es la del
reconocimiento celular (por ejemplo, los antígenos que
determinan el grupo sanguíneo son gangliósidos.
Esteroides
 Los esteroides constituyen una tercera clase de

lípidos de membrana. El colesterol es un ejemplo
típico
H3C
H3C CH3
CH3
H3C C D
A B
HO
Esteroides
 El colesterol a pesar de los cuestionamientos que

sufre por estar asociado a enfermades de carácter
crónico y alimentario no sólo es un componente
de las membranas celulares sino que también es
un precursor en la síntesis de hormonas
esteroideas y de las sales biliares.
Otros lípidos
 Las ceras son èsteres no polares de

alcoholes monohidroxílicos de cadena
larga y ácidos grasos de cadena larga. Un
ejemplo es el palmitato de miricilo que es
el éster del palmitato (16 carbonos) y el
alcohol miricílico (30 carbonos). Es uno
de los componentes importantes de la cera
de abejas.
 Eicosanoides. Estan presentes en las células de
los mamíferos y son ácidos grasos de 20
carbonos cuyo papel es de ser precursores de las
prostaglandinas, los tromboxanos y los
leucotrienos, moléculas reguladoras y
fisiológicamente potentes.
 Estos lípidos participan en proceso como la

regulación de la presión sanguínea, la inducción
del parto y la inducción a la coagulación
sanguínea.
Otros lípidos
 Las vitaminas A, D E y K son solubles en

grasas y como los esteroides son
compuestos poliprénicos.
 Estas vitaminas lipídicas son de
importancia metabólica extraordinaria.
Funciones de los lípidos
 Aparte de las diversas estructuras los lípidos tienen

diversas funciones biológicas. Los
glicerofosfolípidos y los esfingolípidos son
componentes importantes de las membranas
biológicas.
 En algunos organismos las grasas y los aceites
(triacilgliceroles) sirven de reserva de energía
metabólica.
 Las grasas proporcionan a los animales un
aislamiento térmico y un acolchamiento .
 Las ceras proporcionan barreras superficiales protectoras

para los organismos vivos como componente de sus
paredes celulares, exoesqueletos y pieles.
 Se asocian con una variedad de funciones especializadas,

por ejemplo en los mamíferos las hormonas esteroides
regulan e integrean un conjunto de actividades metabólicas
y los eicosanoides sirven para la regulación de la presión
sanguínea, la temperatura corporal y la contracción de la
musculatura lisa.
 En algunos casos, los lípidos llevan a cabo funciones

biológicas como moléculas individuales; en otras
interactúan con otras biomoléculas para realizar una
función como parte de un complejo o un agregado.

 Los complejos lipídicos son lipoproteínas (lìpidos +
proteína) y los agregados lipídicos incluyen las
membranas biológicas (bicapas delgadas compuestas de
lìpidos, proteìnas y a veces carbohidratos)
 Es de extraordinaria importancia el papel de

las bicapas ya que ellas son los componentes
de la membrana celular.
 La estructura de esta membrana permite la

introducción de elementos nutritivos y la
expulsión de residuos sin alterar la
constitución interna del citoplasma celular.

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Estructura, Clasificación y Funciones de estas Biomoléculas

 La palabra lípido proviene del griego lypos grasa.

 Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos, RCOOH.

 Los ácidos grasos son constituyentes de otros grupos mas

 La mayor parte de los ácidos grasos tienen un pKa de 4.5

 Los ácidos grasos saturados son aquellos que no

Las fuerzas de Van der Waals se manifiestan en las colas

La presencia de dobles enlaces cis impide la libre

 Los Tricilgliceroles son lípidos neutros no polares.

 La característica principal es que esta molécula

 Los triacilgliceroles de cadena larga e

 Los glicerofosfolípidos son

 los glicerofosfolípido más complejos el fosfato

La esfingomielina es el componente principal de las vainas de

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 El colesterol a pesar de los cuestionamientos que

 Las ceras son èsteres no polares de

 Estos lípidos participan en proceso como la

 Las vitaminas A, D E y K son solubles en

 Aparte de las diversas estructuras los lípidos tienen

 Las ceras proporcionan barreras superficiales protectoras

 Se asocian con una variedad de funciones especializadas,

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