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    Balance de Masa Actual-Propuesto y Conclusiones Borrador

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    Nelson Perez
    El documento presenta un balance de masa para la elaboración actual y propuesta de salteñas. En la situación actual, la masa usa 19.9 kg de ingredientes y el relleno 24 litros. En el diseño propuesto, la masa aumenta a 39.8 kg e ingredientes y el relleno a 48 litros. Se recomienda contratar más operarios, adquirir un horno rotativo adicional, cambiar reguladores de presión y contratar un operario extra para repulgado para aumentar la producción.

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    Balance de Masa Actual-Propuesto y Conclusiones Borrador

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    Nelson Perez
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    El documento presenta un balance de masa para la elaboración actual y propuesta de salteñas. En la situación actual, la masa usa 19.9 kg de ingredientes y el relleno 24 litros. En el diseño propuesto, la masa aumenta a 39.8 kg e ingredientes y el relleno a 48 litros. Se recomienda contratar más operarios, adquirir un horno rotativo adicional, cambiar reguladores de presión y contratar un operario extra para repulgado para aumentar la producción.

    Descripción original:

    balance de masa salteña

    Título original

    Balance de masa actual-propuesto y conclusiones borrador

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    El documento presenta un balance de masa para la elaboración actual y propuesta de salteñas. En la situación actual, la masa usa 19.9 kg de ingredientes y el relleno 24 litros. En el diseño propuesto, la masa aumenta a 39.8 kg e ingredientes y el relleno a 48 litros. Se recomienda contratar más operarios, adquirir un horno rotativo adicional, cambiar reguladores de presión y contratar un operario extra para repulgado para aumentar la producción.

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    El documento presenta un balance de masa para la elaboración actual y propuesta de salteñas. En la situación actual, la masa usa 19.9 kg de ingredientes y el relleno 24 litros. En el diseño propuesto, la masa aumenta a 39.8 kg e ingredientes y el relleno a 48 litros. Se recomienda contratar más operarios, adquirir un horno rotativo adicional, cambiar reguladores de presión y contratar un operario extra para repulgado para aumentar la producción.

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    BALANCE DE MASA ELABORACIÓN DE SALTEÑA – DIAGNÓSTICO SITUACIÓN ACTUAL

    Balance de masa de la masa de salteña


    Ingredientes de la masa: Total
    peso 19,9 Kg
    Masa preparada lista para
    Harina formado.

    Manteca AMASADORA ESPIRAL


    Peso total, 19.9 kg

    Azúcar

    Agua

    Sal

    Colorante

    Balance de relleno “Jigote” de la salteña


    Ingredientes del Relleno
    “Jigote”: Total volumen 24
    Litros

    Condimentos (Ajo, orégano,


    pimienta, hoja de laurel

    Agua Masa preparada lista para


    OLLAS DE ACERO INOXIDABLE formado.
    Carne de Res
    Volumen total, 24 kg
    Gelatina MEZCLA Y COCCIÓN DE
    INGREDIENTES
    Sal

    Colorante

    Papa en trozos, arveja, perejil,


    cebolla, pimiento morrón.

    BALANCE DE MASA ELABORACIÓN DE SALTEÑA – DISEÑO PROCESO PRODUCTIVO PROPUESTO

    Balance de masa de la masa de salteña

    Ingredientes de la masa: Total


    peso 39,8 Kg
    Masa preparada lista para
    Harina formado.
    AMASADORA ESPIRAL
    Manteca Peso total, 39,8 kg

    Azúcar

    Agua

    Sal

    Colorante
    Balance de relleno “Jigote” de la salteña

    Ingredientes del Relleno


    “Jigote”: Total volumen 48 litros

    Condimentos (Ajo, orégano,


    pimienta, hoja de laurel

    Agua
    Relleno de jigote listo para el
    Carne de Res OLLAS DE ACERO INOXIDABLE formado

    Volumen total, 48 Litros


    Gelatina MEZCLA Y COCCIÓN DE
    Sal INGREDIENTES

    Colorante

    Papa en trozos, arveja, perejil,


    cebolla, pimiento morrón.

    CONCLUSIONES

     Se requiere contratar 1 o 2 operarios, para la realización para un proceso en paralelo de la


    producción de salteñas, ya que el proceso actual y el propuesto son procesos secuenciales.
     La capacidad nominal de la amasadora es superior a la capacidad de cocimiento de los
    hornos, por lo que se recomienda si es posible efectuar la adquisición de mínimo un horno
    más, de preferencia rotativo y no turbo como lo que se tiene actualmente en la planta. El
    horno rotativo es más eficiente en la cocción y no se perderá tiempos en traslado de
    bandejas.
     Se puede contemplar en el enfriado, cuajado y refrigeración, del relleno 6 horas como
    máximo aprovechando el siguiente día para reiniciar el ciclo y proceder al horneado.
     Se recomienda cambiar los reguladores de presión de las garrafas para un estándar de 12
    Kg / H.
     Para el repulgado de la salteña se recomienda efectuar el contrato de un operario más,
    produciendo esta forma el doble de unidades.
     La disposición de la maquinaria en el diagnóstico actual no acompaña la secuencia normal
    de un proceso lineal, por lo que se recomienda seguir el ordenamiento de disposición de
    la maquinaria del diseño propuesto.
    CONCLUSIONES

     Se requiere contratar 1 o 2 operarios, para la realización para un proceso en paralelo de la


    producción de salteñas, ya que el proceso actual y el propuesto son procesos secuenciales.
     La capacidad nominal de la amasadora es superior a la capacidad de cocimiento de los
    hornos, por lo que se recomienda si es posible efectuar la adquisición de mínimo un horno
    más, de preferencia rotativo y no turbo como lo que se tiene actualmente en la planta. El
    horno rotativo es más eficiente en la cocción y no se perderá tiempos en traslado de
    bandejas.
     Se puede implementar

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