EQUIPOS Y

MATERIALES DE
TRABAJO
 Equipo Mayor:
•Son todos aquellos utensilios que se
EL EQUIPO necesitan para contener, transportar,
MAYOR Y guardar y procesar bajo algún
procedimiento de cocción los diversos
MENOR EN productos alimenticios que se convertirán
LA COCINA en platillos del menú.
Equipo Menor :
•Son todos aquellos utensilios que se
necesitan para cortar, pelar, remover,
separar, servir, medir o dosificar los
diversos productos alimenticios que se
encuentran procesando para ser
convertidos en platillos del menú
 EQUIPO MAYOR:
Equipo de cocción:
Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados Métodos
El equipo de de cocción.
Equipo de conservación:

cocina se La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen

estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de
Uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun
clasifica en: tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Equipo de apoyo:
En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la
materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos
otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la
producción.
Equipo rodante:
Se utiliza para la transportación de diversos materiales como
alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es
adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose
espacios.

Equipo eléctrico:
Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos
ya que Funcionan por medio de energía eléctrica
aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.

Equipo de medición:
Es aquel que sirve para la medición de materias primas y
con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de
un buen resultado en la elaboración de diversos platillos.
Los equipos siempre varían en función de las necesidades de
preparación y procesamiento de los alimentos, de acuerdo
al menú y recetario base.
Equipo menor:
• Utensilios:
Son aquellos instrumentos normalmente
pequeños, usados para las diferentes
preparaciones dentro de la cocina.
• Batería de cocina:
Conjunto de moldes u ollas que se utilizan
en la preparación y en la cocción.
DESCRIPCIÓN DEL TIPO Y FUNCIÓN DEL
EQUIPO MAYOR Y MENOR PARA LA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS

Equipo de Cocción

Asadores:
Existen dos clases de asadores:
• Los de gas y los de carbón vegetal. Tienen
parrillas para marcado, frente, costados y
charola en acero inoxidable.
• Función: Cocinar los alimentos lentamente
 ESTUFAS (INDUSTRIALES, COMERCIALES)

Industrial:
cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno,
grill, y en ocasiones freidora. Convencional: esta solo cuenta
con los quemadores y un horno. Puede funcionar por medio de
la combustión o, modernamente, por electricidad. Es un
aparato destinado a calentar los alimentos.
 FREIDORAS

Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los

alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de
temperatura mecánicos o electrónicos. Función:
Formar en los alimentos una capa crujiente.
HORNO

Dispositivo que genera calor y

que lo mantiene dentro de un
compartimiento cerrado, es
cuadrado y en su interior
contienes por lo general dos
rejas de metal. Función:
Cocinar, calentar o secar
alimentos
 Basa su funcionamiento en la radiación de una
serie de ondas que calientan el alimento en su
MICROONDAS interior. Ideal para calentar rápidamente y para
descongelar.
 PLANCHA
Placa de metal, a diferencia de
la
parrilla, en la plancha los
alimentos no tocan el fuego.
Distribuye el calor sobre los
alimentos y se van cocinando,
esta técnica se emplea en
cualquier tipo de carne.
 SALAMANDRA
Maquina o aparato que irradia
calor de forma Constante. Se
emplea para calentar
Ingredientes cocinados, o bien
para tostar, dorar o gratinar
ciertos productos
BAÑO MARÍA
Está formado por una cuba contenedora con toma y
salida de agua y una fuente de calor eléctrica o a gas, que
calienta el agua de la cuba. En ella se introducen salsas,
cremas y otros preparados para mantenerlos a
temperatura de servicio.
 MESA CALIENTE

Además de ser el punto de

Encuentro entre la cocina y el
servicio de comedor, se emplea
para mantener calientes los
platos.
 MARMITA
Olla de metal grande con tapadera, equipada
para procesos que requieran calentamiento.
Función: Calentar alimentos engrandes
cantidades.
 CAMPANA
Una campana extractora, denominada comúnmente campana, es un aparato
que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de la campana, donde
la antes mencionada está encima de la estufa, y se utiliza para eliminar la
grasa en suspensión en el aire, los productos de combustión, el humo,
los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y
la evacuación del aire.
 EQUIPO DE ENFRIAMIENTO
CONGELADOR
Comprende un compartimiento aislado que permite mantener
los alimentos fríos. Generalmente de metal. Su función es
mantener los productos almacenados en su interior a una
temperatura bajo 0°C, normalmente entre -30 °C y -4 °C.
 ABATIDOR DE TEMPERATURAS O
BLAST CHILLER
⮚ Son frigoríficos que bajan rápidamente la
temperatura de los alimentos que acaban de
ser cocinados.
⮚ Funcionan con un ventilador que hace circular
el frío por toda la cámara.
⮚ Hay algunos modelos que además realizan una
congelación rápida con un sistema que evita el
llamado efecto iglú.
ABATIDOR DE TEMPERATURA
 FÁBRICA DE HIELO
Cuadrado de 43 x 40 x 40 cm. y su peso es de 16 kg. De metal y
tiene controladores. Tiene como función fabricar hielos en pocos
minutos.
 REFRIGERADOR
Su estructura es de acero inoxidable por lo general tienen
de 2 a 4 puertas, termostato, repisas en su interior. Tiene
como función quitar el calor a los alimentos para su
conservación
 CÁMARAS FRIGORÍFICAS O CUARTOS FRÍOS
⮚ Son de distintos tamaños y están ubicadas
tanto en las zonas de almacenamiento como
en la cocina.

⮚ Las cámaras situadas en la cocina y zonas de

preparación son armarios frigoríficos que en
algunos casos sirven además de mesas de
trabajo.

⮚ Deberán estar dotadas de termómetros en el

interior.
CÁMARAS FRIGORÍFICAS O CUARTOS
FRÍOS
 VITRINA
Su estructura es de acero inoxidable, los costados son
de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta de
cristal. Se utiliza para almacenar los alimentos.
 EQUIPO DE PREPARACIÓN
MESAS DE TRABAJO
Se encuentran en casi todos los anexos. Se
pueden colocar en el centro o adosadas a los
muros. Pueden ser de acero inoxidable o
recubierto de polietileno apropiado. A menudo
están equipadas con cajones, repisas o parrillas.
 MESA DE TRABAJO LISA
Se encuentra echa de acero inoxidable y es de
multiusos.
 MESA DE TRABAJO CON TARJA
Cubierta de acero inoxidable, estructura tubular en
acero inoxidable y es de multiusos.
 EQUIPO PARA SNACK
Este equipo es todo aquel que se utiliza para
preparar alimentos prácticos y rápidos.
El equipo de snack , es todo aquel que sirven para la
elaboración de botanas, este equipo tiene muchas
variedades ya que se pueden realizar infinidad de
pequeños platillos para el deleite de las personas. Este
esquipo se puede encontrar muy fácilmente, puesto
que las comidas rápidas tienen mucha influencia en la
vida cotidiana de las personas Dentro de esta categoría
podemos encontrar aparatos para la elaboración de:
❖Crepas
❖Mini pizzas
❖Palomitas de maíz
❖Hog docs
❖Papas fritas
❖Nachos
❖Etc.

Existen varios equipos para elaborar snacks, estos tienen mucha

influencia en el mercado ya que se les puede encontrar en
cualquier lugar donde se dé el servicio de alimentos y bebidas.
 MAQUINARIA AUXILIAR
⮚ Thermomix
⮚ Trituradora
⮚ Batidora amasadora
⮚ Trinchadora o rebanadora
⮚ Envasadora al vacío
⮚ Centrifugador de verduras
 MAQUINARIA AUXILIAR
THERMOMIX:
• Son batidoras dotadas con un vaso triturador.
• Evita el tener que colar o tamizar muchas
salsas y otras preparaciones.
TRITURADORA O PROCESADOR DE ALIMENTOS:
• Se trata de una trituradora donde las cuchillas
van en un brazo mecánico que se introduce en
cualquier recipiente para realizar allí el
triturado.
THERMOMIX – TRITURADORA
 MAQUINARIA AUXILIAR
BATIDORA AMASADORA:
• Principalmente utilizada en pastelería, tiene
accesorios para picar carne, elaborar
embutidos e incluso moler café o cereales.
• Se emplea para la elaboración de masas,
emulsionar salsas y farsas.
TRINCHADORA O REBANADORA:
• Como su nombre lo dice sirve para rebanar
embutidos, frutas, hortalizas, carnes, etc.
BATIDORA - REBANADORA
 MAQUINARIA AUXILIAR
ENVASADORA AL VACÍO:
• Se emplea para envasar productos en bolsas
herméticas, sacando el aire y sustituyéndolo por
una mezcla de gases.

CENTRIFUGADOR DE VERDURAS:
• Es una máquina con un tambor giratorio provisto
con una serie de agujeros; en el se realiza el
lavado de las verduras y el escurrido mediante el
centrifugado.
ENVASADORA AL VACÍO - CENTRIFUGADOR
 EQUIPO MENOR
todos aquellos utensilios que se necesitan para
cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o
dosificar los diversos productos alimenticios que
se encuentran procesando para ser convertidos
en platillos del menú. Cuchillos, peladores,
moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas,
etc.
 UTENSILIOS
CUCHILLO MONDADOR (2 a 4 pulgadas)
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función
es hacer cortes en alimentos pequeños, por lo que su tamaño es
de 8-10 cm. Tiene una estructura similar al Chef.
CUCHILLO DE CHEF:
Es el básico de toda la gama. Es fácil de distinguir, pues su hoja
alargada y grande lo separa del resto. El filo es recto, con una
pequeña curvatura. Existen de 16 hasta 31 cm, por lo que debes
tomar en cuenta el largo de tu brazo para escoger el correcto.
Mientras más largo, más grande el cuchillo.
CUCHILLOS DE PAN:
Cuchillo de sierra, también se le conoce como “Cuchillo de pan”.
Como su nombre lo
dice, la parte filosa es dentada, como una sierra, lo que ayuda a
que no se despedace el producto. Es recto y alargado, con la
punta redondeada.
CUCHILLO FILETERO:
Se entiende con el nombre. Al ser delgado y
alargado, ayuda a cortar la carne cruda en
rebanadas lisas, siempre y cuando se corte en una
sola dirección repetidamente.
HACHA:
Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza
para cortar los huesos y la carne en las piezas
grandes como piernas de cordero, aves, etc.
MEDIA LUNA:
Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de
media luna. Es fantástica para picar hierbas,
verduras de hoja. etc.
CHAIRA:
La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los
filos de cuchillos o los filos de otros elementos de
características similares. Consiste en un cilindro
alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se
extienden por sobre toda su superficie en forma
longitudinal. Dichas estrías permiten que el filo se
mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se
pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo
a otro y de arriba hacia abajo, debiendo repetirse la
acción de frotación del filo por sobre el largo de la
chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su
agudeza de corte.
PELADOR DE VERDURAS:
El pelador de varios usos se adapta a las curvas de
las verduras y alimentos. Es un utensilio de cocina
empleado para pelar verduras con piel dura
capaces de ser laminada, tales como los pepinos,
espárragos, zanahorias, patatas, nabos y algunas
frutas como mangos, peras, etc. La operación de
pelar las frutas y verduras se ha realizado
tradicionalmente con los cuchillos de hoja corta y
algo curvada, esta acción es bastante pesada y no
es sencilla, el uso de los peladores triplican la
velocidad sin riesgo de corte de los dedos.
TABLAS DE PICAR:
Las tablas son muy útiles y cada una es utilizada de diferente
forma:
La azul: Es utilizada para los pescados y mariscos.
La amarrilla: Es utilizada para el pollo.
La roja: Se utiliza tal como su nombre lo indica para las carnes
rojas.
La verde: Es utilizada para los vegetales, frutas, etc.
La café: Es utilizada para las viseras
La blanca: es utilizada en algunos casos para los lácteos y en
algunos otros para uso en general.
TIJERAS:
Las tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las
comunes en la localización del pivote. Las tijeras de cocina tienen
el pivote ubicado lo más lejos de las asas de los dedos para
proporcionar de esta manera una mayor fuerza para cortar. Las
tijeras de cocina suelen emplearse en numerosas ocasiones para
cortar y separar tejidos de los alimentos cárnicos, cortar huesos,
superficies, etc. Las tijeras suelen ser empleadas por los
profesionales de la pescadería para abrir las entrañas, sacar las
branquias y raspar las escamas. Existen otros usos profesionales
como abrir las aves y descuartizarlas.
DESCORAZONADOR:
Los hay inoxidables, con mango de polipropileno... Este utensilio de
cocina 3 claveles se suele utilizar para las manzanas, no obstante
también sirve para tomates o alimentos a los que queramos
rellenarles su interior. Los descorazonadores realizan un corte
limpio, perfecto para realizar platos novedosos y diferentes en la
cocina.
SACABOLA O PARISIEN:
La cuchara parisién es una pequeña copa con una hoja de media
esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con nuestros
vegetales, frutas o mantequillas. A este pequeño y práctico
instrumento también se le denomina cortador de bolas o cuchara
para melón.
ACANALADOR:
Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento
de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras de
algunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles. Existen
diferentes tipos de utensilios pero difieren básicamente en las
formas de cuchillas que pelan o rallan las frutas tales como
naranjas, limones, limas, etc.
ESPÁTULAS:
Las espátulas tienen muchos usos y las hay de diferentes formas, A
menudo la palabra espátula se utiliza para describir equipo para
levantar o voltear alimentos ya sea en un sartén o en una plancha.
En este caso utilizaremos la palabra espátula para designar
herramientas que se utilizan para mezclar, envolver, raspar y untar.
Por lo general este tipo de espátulas están fabricadas en dos piezas
que son la espátula y el mango el material de las espátulas puede
ser plástico, caucho o silicón. El cuidado que se debe de tener con
ellas es no exponerlas a altas temperaturas ya que se derriten y son
invaluables para obtener hasta la última partícula de cualquier
producto. El mago puede ser fabricado de plástico o madera.
CUCHARAS DE MADERA:
Al ser la madera, material que no transmite el calor, son muy útiles
en la cocina. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego,
utensilio imprescindible en algunas preparaciones como la
bechamel. También puede encontrar tenedores y espátulas de
madera. Otra de las ventajas que tienen es que no dañan las
paredes de los cazos, ollas y sartenes al revolver los alimentos.
RODILLOS:
El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio
de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los
40 centímetros, que se emplea para extender la pasta que
se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.
En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya
que son estas maderas las que permiten mayor
deslizamiento de las pastas. Otros materiales pueden ser
baquelita, metal o incluso mármol.
CORTADOR DE MASAS:
Pequeños aros metálicos que se utilizan para sacar forma
a las masas. Los hay de diferentes tamaños y formas,
según la decoración y tipo de plato que se vaya a preparar.
Son muy útiles para cocinar galletas dulces y saladas,
panecillos crujientes o mini pizzas.
MOLDES:
Están fabricados con una lámina gruesa de aluminio, que
en ocasiones están recubiertos de una capa antiadherente
y presentan la ventaja de poder ser introducidos al horno
directamente del congelador. Se encuentran de todos los
tamaños y formas, y algunos modelos poseen un cierre
que permite desmoldar con más facilidad.
MANGA PASTELERA:
Permite rellenar y decorar pasteles, tartas, o
repartir rellenos salados. De plástico (un solo uso),
para cremas templadas o calientes, de lona, tejido
plástico o tela tupida. Puede utilizarse con
diferentes boquillas lo que permitirá realizar
diferentes adornos.
BOQUILLAS PARA MANGA PASTELERA
Son boquillas cónicas diseñadas para encajar en el extremo estrecho
de las mangas pasteleras. Se fabrican principalmente en acero
cromado y permiten conseguir una gran variedad de efectos
decorativos cuando se aplican glaseados o se da forma a masas
ligeras o incluso de galletas. Las más Corrientes son las boquillas
circulares finas, que son las que se usan para escribir cosas en las
tartas, y las anchas y acanaladas para hacer cordones de masa o
glaseado, lazos, crestas, rosetas, etc. Con un acoplador enroscable
de boquillas puedes cambiar de boquilla sin tener que vaciar la
manga desglaseado y si vas a usar una bolsa de congelación o
mangas desechables, lo necesitarás para poder acoplar las boquillas
que quieras.
JARRA MEDIDORA:
Una jarra medidora o taza dosificadora es un utensilio de cocina
empleado fundamentalmente en la medida de diferentes
volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 ml.
La jarra medidora tiene un concepto muy sencillo, se trata de un
recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o
varias escalas en su superficie. Cada escala representa un tipo de
ingrediente como harina, azúcar, levadura, agua, etc.
CUCHARA DE MEDIR:
La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara
empleada para medir cantidades(volúmenes) de sustancias que
pueden ser líquidas o en polvo. Se emplea en la cocina como
elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Está
disponible en plástico, metal yen otros materiales rígidos. Existen
disponibles en diferentes tamaños que pueden ir desde una
cucharadita a una cuchara.
TAZAS MEDIDORAS:
Se usan sobre todo para medir ingredientes secos, como el
azúcar, la harina o el arroz. Su capacidad suele aparecer
expresada en onzas o en gramos. Tienen un asa y una
boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente
medido y pueden ser de acero inoxidable, vidrio o plástico
 RECIPIENTES DE COCCION Y BATERIAS
ESPECIALES
WOK:
Tipo de sartén oriental en forma de media circunferencia, de modo
que el calor se reparte uniformemente. Permite saltear alimentos
sin usar demasiado aceite, en cocciones rápidas y a fuego alto, lo
que hace que las verduras queden crujientes.
BANDEJAS Y LATAS DE HORNO:
Aunque en el mayor número de casos son metálicas,
también se utilizan las de vidrio refractario. En general
vienen incluidas en los hornos, aunque es posible adquirir
unidades suplementarias.
CESTA DE VAPOR:
Es una cesta metálica que se utiliza para cocer
alimentos con vapor, es decir sin que tengan
contacto con el caldo o agua. Se introduce en una
olla con agua o caldo hirviendo. Los alimentos no
pierden ninguna de sus propiedades nutritivas.
BATERÍAS:
Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de
cocina es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o
vitrificado. Además, incorporan en su interior material
antiadherentes como el teflón que impide que se peguen los
alimentos así como fondo termo difusor que distribuye el calor
cocinando así los alimentos de manera uniforme. Las baterías que se
encuentran en el mercado varían por el número de piezas desde las
más sencillas de tres unidades hasta las más extensas de doce
elementos. Además, se pueden aumentar con un gran número de
complementos como tarteras, ralladores, escurridores, etc. Una
batería estándar debe constar, al menos, de:
Sartenes de dos tamaños.
Ollas con tapa de dos diámetros.
Un cazo.
Una olla a presión.
OLLA DE PRESIÓN O EXPRÉS:
Es posible el cocinar alimentos en estas ollas en cortos
periodos de tiempo pero algunas personas encuentran
que a estos alimentos les falta profundidad en el sabor. En
comparación aquellos que se cocinan por largos períodos
de tiempo. A pesar que las ollas de presión cocinan de
manera rápida hay que tener en mente que toma de 5 a
20 minutos el acumular presión y toma minutos
adicionales en disminuirla.
PRENSA DE AJOS:
Estos utensilios de cocina evitan que el olor del ajo se
pegue en las manos. Este accesorio es simplemente como
una mini prensa, que se usa para cortar los dientes de ajo
en partes muy pequeñas, el ajo es aplastado sobre un
tamiz de pequeños agujeros. Esta prensa utiliza la presión
de una palanca de primer grado para aplastar los ajos
sobre una superficie con pequeñas perforaciones.
Además este utensilio de cocina nos elude de usar el
mortero.
RAYADOR:
Es uno de los accesorios de cocina más utilizados, puede servir para
rallar queso, tomate, pan, zanahorias, nuez moscada... El rallador es
un utensilio de cocina que suele ser de acero, con un conjunto de
orificios sobre su superficie. El funcionamiento de este utensilio de
cocina es muy sencillo, el alimento se raspa contra la superficie del
rallador y así se obtiene el producto rallado en la parte inferior, que
suele ponerse sobre un plato o cualquier superficie con el fin de
recoger los trozos obtenidos.
CORTA PAPAS:
Con este utensilio de cocina
podremos pelar las patatas
de una forma cómoda,
rápida, y quitando la menor
parte de patata.
MANDOLINA:
La mandolina es un utensilio de
cocina empleado para rebanar
verduras, queso, jamón, etc.
fácilmente en rodajas uniformes
de grosor. Existen diferentes
modelos capaces de cortar fina
juliana o incluso delgadas
rebanadas de cebolla, nabo,
apio, etc.
COLADORES:
El colador es un utensilio de cocina que posee un filtro y es utilizado
para escurrir los alimentos. En la cocinase suelen utilizar cuando se
quiere separar el alimento de su caldo (escurrir los espaguetis,
escurrir el arroz...)El material por el que está formado suele ser
metálico, algunos coladores están elaborados de una especie defina
red de hilos de acero. Estos utensilios de cocina suelen tener forma
semiesférica, así poder recoger la máxima medida de mezcla. En
algunos coladores hay una especie de ganchos para poder sujetarlos
en una cacerola.
COLADOR CHINO:
El colador chino se trata de un colador que tiene forma cónica
(parecido a un embudo) construido de acero inoxidable y que es
empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la
cocina. Cuando se habla de cocina se suele mencionar chino, sin
más explicación, cuando se habla de tipo de colador. Este colador se
suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que
puedan tener en su disolución. El origen de este nombre puede
deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero
chino.
PASAPURÉ:
El pasapuré se trata de un utensilio de cocina empleado en la
elaboración de purés procedentes de verduras tales como el puré
de patata, la salsa de tomate, frutas, etc. El nombre en castellano
puede provenir de una deformación del francés presse-purée. El
aparato consiste en una especie de criba en el fondo que deja pasar
el alimento triturado por la presión que ejerce una especie de
superficie espiral que cada vez que gira obliga a pasar el alimento
por los orificios de la criba inferior.
BATIDOR DE GLOBO:
Estos batidores tienen una distintiva forma de globo y están
diseñados para incorporar tanto aire como sea posible en claras de
huevo o crema. La forma de balón incrementa el área de contacto
del batidor de esta manera se incrementa la rapidez del proceso.
Para este procedimiento las líneas delgadas trabajan mejor quelas
gruesas debidas que estas aplican menos presión sobre la crema o
claras de huevo y así no expulsar el aire que se ha incorporado.
Entre más líneas tengan son mejores. Asegurarse que el balance y
el mango sean confortables debido a que la tarea de incorporar
aire puede ser un proceso fatigante.
TENEDOR:
Los tenedores de cocina son construidos de manera similar a la de
los cuchillos y regularmente se utilizan los mismos materiales para su
construcción. Los tenedores se utilizan para levantar dar vuelta
sostener y empujar piezas de alimentos. Existen tenedores
diseñados para sostener la carne cuando esta se rebana y son
llamados tenedores para rebanar. Cuando se utilizan tenedores para
cocinar se debe tener cuidado de no perforar alimentos que
requieran de sus jugos internos para conservar su textura y sabor.
Los tenedores pueden ser ligeramente curvos o rectos.
CUCHARÓN:
Cucharón es una especie de cuchara de gran tamaño con
un asa alargada. La misión del cucharón es doble por un
lado con su cazuela se puede extraer de la olla una
porción, por otra parte permite remover los contenidos de
un recipiente cuando estos se están cocinando. Existen
diversos modelos de cucharones, la mayoría de ellos están
elaborados de metal. A menudo se toma como unidad de
medida para determinar una ración de alimento en un
plato.
ESPUMADERA:
Su tarea básica es la de retirar los sólidos de los líquidos así como
retirar espuma de las preparaciones. La espuma se desecha.
Espumador con perforaciones: Este espumador es multiusos y es el
más común en las cocinas, aunque es más recomendable para
retirar sólidos de regular tamaño de preparaciones líquidas.
ESPUMADORES DE MALLA:
Estos son ideales para retirar espuma y grasa de todo tipo de
preparaciones.
ESPUMADORES DE ALAMBRE:
Estos son diseñados para retirar artículos fritos de aceite caliente.
PINZAS:
Las pinzas son una extensión mecánica de los dedos, estas
herramientas son de gran ayuda cuando se trata de voltear o
levantar. En algunos casos ofrece más control que los volteadores o
levantadores y son mejores que los tenedores de cocina, ya que
estos no perforan los alimentos. Existen dos tipos de pinzas para
cocina:
▪Los que tienen acción de resorte
▪Los que no tienen acción de resorte. Las pinzas con acción de
resorte mantienen a la herramienta abierta hasta que aplicamos
presión para tomar el objeto deseado.
MECHADOR:
Para mechar, existen unos instrumentos especiales largos
y acanalados que facilitan mucho la operación. Es un
utensilio en forma de pincho grande y hueco, que permite
hacer un orificio a lo largo de la pieza de carne e introducir
una tira de tocino, jamón, etc., en la pieza que vaya a
cocinar.
PINCELES Y BROCHAS:
Son imprescindibles en cualquier cocina. Por ejemplo,
cuando hacemos los rollitos podemos pincelar los bordes
con clara de huevo con el fin de pegarlos. Cuando
hacemos platos de masa al horno necesitamos el pincel
para pintar los bordes, o cuando queremos resaltar algo
con aceite o simplemente pincelar una empañada. Son
baratos y fáciles de encontrar. También son muy útiles en
repostería.
LICUADORA:
Una licuadora es un electrodoméstico utilizado ampliamente para
licuar y mezclar alimentos. Consta de un motor eléctrico dentro de
una carcasa generalmente de metal o plástico que hace girar las
aspas del vaso generando un ciclón que acerca los alimentos a las
cuchillas giratorias.
LICUADORA FROZEN:
Los tragos que son elaborados tipo Frozen (con hielo triturado,
semi-congelados) y los que contienen frutas, entre otros
ingredientes difíciles de combinar con otro método, se preparan por
lo general en una licuadora para poder obtener una consistencia
homogénea. El hielo que se utiliza para los tragos Frozen ya debe
estar molido, por lo que no se debe esperar que la licuadora los
muela junto con todos los ingredientes del cóctel.
CAFETERA:
La cafetera express o exprés o expreso hace pasar agua caliente,
regularmente 90° a presión de 8-10 atmósferas por 20 a 30
segundos por café molido muy fino, extrayendo su sabor y esencia.
Usualmente constan de una porta filtro, filtro, boquilla para
espumar la leche y lo más importante, la bomba de presión. La
presión es la clave y determina la cremosidad del café. La
preparación es rápida, menos de 2 minutos (de ahí su nombre
expreso), y se obtiene un café aromático, con cuerpo y gran sabor.
Funciona con energía eléctrica
BATIDORA:
Se les denomina así por la o las varillas gemelas que incorporara y
que son una réplica delos batidores manuales. Existen modelos que
disponen de un asa, por medio de la cual se transportan al
recipiente donde se encuentre el alimento que ha de batirse: otros
modelos cuentan con un pedestal fijo al que puede acoplarse un
recipiente. La potencia del motor, aunque mayor que la de las
batidoras de brazo, tienen sus limitaciones. Las varillas, por lo
general, se desprenden para facilitar su limpieza.
CORTA FIAMBRES:
Una máquina de cortar fiambres es muy útil en la cocina a
la hora de hacer un carpaccio, cortar embutidos, etc. Lo
mejor es congelar la pieza que se vaya a cortar y cuando
esté a punto de congelarse pasarla por la cortadora de
fiambre.