Departamento de

Ingeniería Agroindustrial

SITUACIÓN ACTUAL Y
PERSPECTIVAS DE LAS
OLEAGINOSAS Y DE
LOS ACEITES
VEGETALES
Dra. Ofelia Sandoval Castilla

Grupos: 7° 2, 3 y 4
Tecnología de oleaginosas
 I. INTRODUCCIÓN
La producción de semillas oleaginosas en México ha venido evolucionando dentro del
marco general del desarrollo agropecuario del país. Existen diversas formas de
aprovechar las oleaginosas, ya sea mediante su consumo directo y natural o
transformadas.
 
La producción de oleaginosas es alta debido a la importancia de consumo, radicando
en el aporte de ácidos grasos esenciales, aunque no es su única finalidad, destinándolas
para consumo alimenticio, industrial y para alimentos balanceados.
 
Diez son los cultivos que en la actualidad son los de mayor producción y cotización en
los mercados de todo el mundo: soya, canola, cártamo, algodón, girasol, olivo, maíz,
lino, cacahuate y ajonjolí.
II. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS
OLEAGINOSAS

3
1. Situación mundial
Las semillas oleaginosas abarcan una amplia
gama de cultivos que se utilizan no sólo como
aceite, sino también para consumo directo.

Al pasar el tiempo, la demanda mundial de

aceites y de harinas proteicas decrece, por lo
mismo, los precios de las semillas oleaginosas
van a la baja.

Aunque no dejará de ser un año ajustado para el

mercado de estos cultivos, se estima una mejora
en las condiciones de la oferta – demanda
global, sobre todo de la producción de harinas
oleaginosas y aceites vegetales.

OECD (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos). (2020). 4

Semillas oleaginosas y sus productos. OECDiLibrary
 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN MUNDIAL DE
OLEAGINOSAS
1200.000

1000.000

800.000
Millones de toneladas

600.000

400.000

200.000

0.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

5
Fuente: FAOSTAT, 2022.
 PRODUCCIÓN POR TIPO DE OLEAGINOSAS
450

400
Millones de toneladas

350

300

250

200

150

100

50

0
as or l í
a lza te) oc
o
ill
as so ol
So
ja
palm o liv Co ue e c m alaz ira o nj
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ce M ad ad
A ill ill
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Se Se
m

Volumen de producción por tipo de oleaginosa para el año 2020 en millones de toneladas.
Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT, 2022

Esta tendencia en la producción de los tres principales cultivos se debe a sus

grandes aplicaciones en las distintas industrias.
La palma aceitera, o africana, genera diversos subproductos que se pueden 6
obtener, tales como aceite, biomasa, biocombustibles, glicerol, entre otros
 SOYA
Vol. de producción (2020): 353’463'735 t 

La soya es la oleaginosa de mayor importancia en el mundo, y

su producción se concentra en pocos países como Brasil o
Argentina, que producen ambos enormes cantidades para
exportación.
Para la temporada 2019/2020, la producción mundial de soya se
vio reducida, aunque, por otro lado, las cosechas de soya en
América están viendo sus mejores momentos
7
 CACAHUATE
Vol. de producción (2020): 53’638’932 t

El cacahuate (también conocido como maní en el resto del

mundo) es una planta oleaginosa originaria de América del
sur.
Se prevé que la producción del cacahuate vaya en
aumento, aunque de manera muy reducida, su crecimiento
dependerá del aumento de los rendimientos.
8
Volumen de producción
(2020): 418,439,313 t

Palma Volumen de producción

Se aíslan de la palma el aceite del mesocarpio, el aceite de la almendra y la torta (2020): 61,520,382 t
de palmiste, además de esta materia prima pueden derivarse otros subproductos.

Coco
Es una de las más aprovechadas por el hombre ya que de este cultivo se
obtiene aceite, se puede producir carbón activado, harinas, o también es
empleada en la agricultura, la construcción o en la elaboración de artesanías

9
Volumen de producción
(2020): 72,375,819 t

Volumen de producción
Canola o colza (2020): 6,803,824 t
Presenta una tasa de crecimiento medio anual del 3.4%
Fue en 2014 la producción más alta con 74 millones de toneladas

Ajonjolí
Es usada como condimento y en la obtención de aceite
En el año 2000 se tenía una producción de alrededor de 2 millones de
toneladas. Se tiene una tasa de crecimiento medio anual del 4.6%
10
Volumen de producción
(2020): 2,051,190 t

Ricino
Presenta las producciones más bajas a nivel
mundial
Este cultivo es poco susceptible a plagas y
enfermedades, tiene usos en la medicina, en la
industria de motores, en perfumería, entre otros

11
 CÁRTAMO OLIVO GIRASOL

El cártamo (Carthamus El olivo (Olea europaea L.) Además de ser considerado en el

tinctorius L.), es una planta es un árbol muy abundante en ámbito ornamental, del girasol
de la familia de los cardos, la región mediterránea, también se aprovechan las semillas
originaria de la India, y siendo rico en compuestos para producir aceites, que son ricos en
actualmente su cultivo está como antioxidantes, oleína, ácidos grasos insaturados.
extendido por todo el ácido palmítico.
mundo. La producción de girasol ha ido al
Las predicciones en la alza, siendo Ucrania un gran
Presentó bajas en su producción de olivo apuntan productor, sin embargo, las fuertes
producción a nivel mundial a que será una campaña muy tensiones bélicas en el país generaron
debido a la menor cantidad condicionada por la un incremento de los precios
de espacio para siembra. evolución de la climatología internacionales y una incertidumbre en
durante el verano y el inicio el abastecimiento de esta oleaginosa.
del otoño.
653,030 toneladas 23,640,307 toneladas 50,229,567 toneladas

12
 2. Principales países productores de
oleaginosas.
Equivalente aceite vegetal Equivalente Torta
120
58.471 99.175
100 94.836
Millones de toneladas

80

Millones de toneladas
23.902 60
23.32 21.23 42.053
19.206 40.933
40
13.348 10.70 25.561
8.83 7.56 6.865 17.199
20 11.84 10.57 9.933 8.808
0.665 0.657
ia il al 0
s as ic a sia t ia na dá usia ni
a ico sil . .. al á
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ta
Es

13

Fuente: Elaboración propia con información de la FAO, 2020.

 Mapa de los principales países productores de oleaginosas
2020.

Posición País Millones de

toneladas
1 Brasil 123.1
2 Estados Unidos de América 118.1
3 Indonesia 69.0
4 China 61.3
5 Argentina 51.6
6 India 38.9
7 Canadá 26.0
8 Malasia 24.4
9 Federación de Rusia 19.3
10 Ucrania 16.7
36 México 1.2

14

Fuente: Elaboración propia con información de la FAO, 2022.

 3. Volumen de Producción nacional y por tipo de oleaginosa
Aumento de 15. 4% con respecto a
5.50 su año anterior, siendo el mayor 5.29
5.16 5.14
registrado
Volumen de producciòn (En millones

5.00 La producción se 4.86

Comprende a aquellos frutos,
mantuvo constante
4.50 4.21
semillas o subproductos
4.00
4.02 oleaginosos
3.81

Disminución del 21 %
de toneladas)

3.50 3.37 3.37

La media de producción fue de
con respecto al año 3.23

3.00 anterior 3.19 millones de toneladas

2.65

2.50
2.48 2.44
2.40 2.40 2.38
2.28
2.08
2.00 1.81
2.01
Del 2000 a 2010 la producción
1.66
estuvo por debajo de la media
1.50
1.00
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Variación del 292.2 % del
Año último año con respecto
Valor de la producción (en millones de toneladas) nacional de oleaginosas, del 2000 al primero.
al 2022. Fuente: Elaboración propia con datos de (SIAP, Anuario Estadístico de la 15
Producción Agrícola, 2022)
 Volumen de producción nacional (2000-2020) por tipo de
oleaginosa
50
Producción Nacional de girasol, canola,

El menor volumen de  producción registrado

aceituna y cacao (miles de toneladas)

fue el girasol con 5.33 t en 2008 , seguido 

40 de la canola, aceituna y cacao .

30

20

10

0
2001

2004

2016
2000

2002

2003

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2017

2018

2019

2020
Girasol Canola Aceituna Cacao

Oleaginosas con menores volúmenes de producción nacional por  (2000-2020). Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP y FAOSTAT, 2022.
 300 Las oleaginosas con volumen de producción
Producción Nacional de copra, cártamo, cacahuate, ajonjolí y
medio (0-300 miles de toneladas) son (en
orden de menor a mayor): ajonjolí, cártamo,
250 cacahuate y copra
cacao, (miles de toneladas)

200

150

100

50

El cártamo incrementó hasta

257.450 miles de toneladas
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ajonjolí Cártamo Cacahuate Copra

 Oleaginosas con volúmenes medios de producción nacional  (2000-2020). Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP y FAOSTAT, 2022.
 2500
Volumen de producción registrada en 2020: para el
aguacate 2.40 millones de t, seguido de la Palma africana
Producción Nacional de Algodón, soya y aguacate y palma

con 1.42 Mt y el algodón con hueso con 674 mil toneladas

2000
africana (miles de toneladas)

El aguacate  es  la  oleaginosa con mayor  

1500
producción en los últimos años 

1000

500

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Soya Algodón hueso Palma africana Aguacate

Oleaginosas con mayores volúmenes de producción nacional  (2000-2020). Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP y FAOSTAT, 2022.
4. Principales estados productores de
oleaginosas.

Principales estados productores de

Principales estados productores de
semilla de girasol en 2019 (Tonela-
ajonjolí en 2020 (Toneladas)
das)
18,000.00 1,800.00
16,036.7715,980.77 1,633.19
16,000.00 1,600.00
1,387.41
14,000.00 1,400.00

12,000.00 1,200.00

Toneladas
Toneladas

10,000.00 1,000.00

800.00 766.46
8,000.00
6,780.44
6,063.35
6,000.00 600.00
4,234.86 369.81
4,000.00 400.00

2,000.00 200.00 88.74

0.00 0.00
Guerrero Sinaloa Michoacan Oaxaca Chiapas Guanajuato Jaisco Sonora México Durango

Estado Estado

Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.

 Principales estados productores de Principales estados productores de Principales estados productores de
soya en 2020 (Toneladas) cártamo en 2020 (Toneladas) canola en 2019 (Toneladas)
48,070.10
100,000.00
60,000.00 1,800.00
1658.5
90,000.00 50,000.00 1,600.00
91,869.28
80,000.00 1,400.00
40,000.00
70,000.00
1,200.00
60,000.00 30,000.00

Toneladas
19,042.50
Toneladas

Toneladas
1,000.00
50,000.00 24,762.40
20,000.00
800.00
40,000.00 23,192.71
29,705.16 8,982.27
10,000.00 6,097.71 600.00
30,000.00 24,665.34 3,411.80

20,000.00 0.00 400.00

254.16

as
o
a

n
200.00

or

lo

cá
10,000.00

lip
lis
na
n

oa
24.11 20.07

So

Ja
11.5

au
Si

h
m

ic
0.00 0.00

M
Ta
Campeche Veracruz Sinaloa Tamaulipas Chiapas TamaulipasMéxico Jalisco Tlaxcala Hidalgo
Estados Estados
Estado

Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.

5. Destino de producción de las oleaginosas producidas a nivel
nacional

Aceites, grasas y mantecas

refinadas para consumo
Producción de humano
biocombustibles

Aceites crudos y pastas

Campo Industria aceitera oleaginosas para alimentos
balanceados

Aceites, grasas y mantecas

para elaboración de
galletas pastas, helados,
etc.
21
 6. Uso de oleaginosas %consumo humano, %alimentos
balanceados, %uso industrial, etc).
CONSUMO HUMANO

Consumo en forma de Consumo en forma de Consumo en forma de Consumo natural

aceite harinas fibra textil (algodón y lino)

22
 Uso de oleaginosas para alimentos balanceados

Uso Usos Ha-

para rina
hari- de
nas y col-
poste- za,
rior- al-
mente go-
para dón,
ali- gi-
mentos ra-
bal- sol y
ancea- el
dos, glu-
0.3087 Consumo humano, Industrial, etc. ten Harina de soya
Uso para harinas y posteriormente de Harina de colza, algodón, gi-
para alimentos balanceados maí rasol y el gluten de maíz
z
36% Harina de soya
Consumo humano,
64%
Industrial, etc.,
0.6913

 Porcentaje de uso de las oleaginosas para alimentos balanceados. 

Fuente: Elaboración propia con datos de OCDE-FAO. (2019).
 Uso de oleaginosas: Uso industrial

Los usos de las oleaginosas son muy extensos,

pueden ser utilizados para la elaboración de
98% 100% biodiesel sintetizado a partir de aceites vegetales
no comestibles; los cuales son obtenidos
principalmente a partir de especies oleaginosas
que incluyen el piñón de tempate (Jatropha
curcas), el haba de la india (Millettia pinnata), las
semillas de lino (Linum usitatissimum); siendo
22%
más analizada la Jatropha curcas L (Valencia,
59% Saavedra Rincón , Bermúdez , & Palacios
González , 2018). 
Canola Cártamo Girasol Soya

Porcentaje de oleaginosas para uso industrial

24

Fuente: Elaboración propia a partir de datos de SIAP, 2017

III. SITUACIÓN ACTUAL DE LOS
ACEITES VEGETALES

25
1. Volumen de producción mundial global de aceites vegetales (2000-2019).

Volumen de producción global de aceites vegetales en el mundo (2000-2019), en miles de toneladas.

26
Fuente: Elaboración propia con datos de FAOSTAT, 2022.
 2. Principales países productores de
aceites vegetales.
Cantidad (miles de % de
Principales países productores de aceite vegetal y México Posición País
toneladas) participación
(2019).
60000 56088 1 Indonesia 56088 24.85%

50000
2 Malasia 24518 10.86%

3 China 23840 10.56%

40000
4 Estados Unidos de América 15182 6.73%

30000 5 Brasil 10967 4.86%

Miles de Toneladas.

24518 23840
6 Argentina 9909 4.39%
20000
15182
10967
7 India 8481 3.76%
9909 8481
10000 7128 6591
5157 8 Federación de Rusia 7128 3.16%
1848
0 9 Ucrania 6591 2.92%
ia sia in
a ica il a
di
a sia ia dá ico
es ér as tin an na
n ala Ch Br en In Ru cr a éx 10 Canadá 5157 2.29%
do M m rg de U C M
In eA A n
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ió
do r 19 México 1848 0.82%
ni de
sU Fe
o
tad   Otros 55961 24.80%
Es
  Total 225670 100.00%

Principales países productores de aceite vegetal y México (2019, Izquierda) y Principales países
productores de aceite vegetal y su participación global (2019, Derecha). 27

Fuente: Elaboración propia con información de la (FAO,2022).

3. Volumen de producción nacional por tipo de aceite

Fuente: FAOSTAT, 2022.

3. Volumen de producción nacional por tipo de aceite

Fuente: FAOSTAT, 2022.

3. Volumen de producción nacional por tipo de aceite

Fuente: FAOSTAT, 2022.

 4. ESTADOS El 75% de la producción
nacional de aceites es aportado
PRODUCTORES DE por grandes marcas como:

ACEITE • ACH foods (22%)

• Fábrica de jabón la corona
Los Estados que producen semillas para aceites son: con (18%)
Tamaulipas, Sonora, Jalisco, Campeche, Sinaloa, Guerrero y • Coral internacional (11%)
Oaxaca.
• La soya, cártamo, canola y girasol las principales semillas
• Ragasa Industrias
de interés, también se incorporan ajonjolí y cacahuate. • Unilever de México con (9%)
(Seale & Associates, 2017)
(SIAP,2019)
Importaciones y exportaciones mundiales de Aceites,
Producción en el 2018 (Miles de Toneladas).
Fuente: Elaboración propia con datos del FAOSTAT 2019.
5. Destino de la producción del aceite vegetal que se produce en México
La producción total de aceite producido en México se considera aproximadamente en 60% que
se destina para el consumo humano directo y el 40% restante para la industria (SIAP, 2018). La
mayor parte del aceite crudo se refina, purifica y se envasa como aceite comestible o, además,
se hidrogena y termina como manteca vegetal.
• Mercado alimentario 
• Consumo directo 
• Margarinas, mayonesas 
• Otras manufacturas
alimenticias 
• Mercado no alimentario 
 6. Consumo per
cápita de aceite
vegetal comestible
en el mundo

El aumento anual promedio en

el consumo mundial de aceite
vegetal baja a 2.2% en
comparación con el 5.3% de la
década pasada, en parte
debido a la firmeza proyectada
en los precios.
Figura 1 . Comparación de las tasas de crecimiento anual promedio del aceite vegetal. Fuente : OCDE-FAO
 Consumo alimentario per cápita y precio real de los aceites vegetales. Fuente: OCDE-FAO

En comparación con un crecimiento continuo apegado

a la tendencia del consumo alimentario per cápita, se
proyecta que los países menos desarrollados en su
conjunto consumirán cerca de 4 Mt (53%) menos en
2020; para otros países en desarrollo las simulaciones
de tendencia sugieren un déficit en el consumo de 16
Mt (o 15%).
De acuerdo con datos de statista (2022), el
consumo doméstico de aceites vegetales
en el mundo se concentra en aceite de
palma con un total de 74,25 millones de
toneladas, seguido del aceite de soja con
60,6 millones de toneladas, en tercer
lugar, el aceite de colza con 28,46 millones
de toneladas, entre los aceites menos
consumidos se encuentran el aceite de
coco y oliva, ocupando el octavo y noveno
lugar.
 6. Consumo per cápita de
aceite vegetal comestible en
México 

El consumo per cápita aproximado de aceite en

México es de 10 litros por año (Zúñiga, 2020).

Tabla. Los aceites más utilizados en la cocina mexicana.

Aceite % que representa

Soya 31
Canola 18
Oliva 13
Maíz 11 El aceite en México se utiliza
Cártamo 8 principalmente para freír, guisar,
Mixto 4
sazonar o aderezar los alimentos (CFI,
2020).
Girasol 2
Aguacate 0.4
Fuente: Elaboración propia con datos de Zúñiga,
2020.
 IV. Tendencias de consumo de grasas y aceites vegetales.

El consumo de
grasas y aceites a
nivel mundial ha
incrementado.

Figura 19.Tendencias del consumo doméstico de los principales aceites vegetales en el mundo entre 2012/13 y 2020/2021.
Fuente: (statista.com, 2022). 
De acuerdo con un estudio realizado en Tendencia de consumo de grasas vegetales de acuerdo a la edad.

cinco países por New Nutrition

Business se reveló que "el 34% de las
personas de entre 25 y 44 años quieren
comer más grasas saludables. Por el
contrario, entre los consumidores de 55 23%

a 64 años, que crecieron en la era en la 43%

Otras edades
Edad 25-44
que las grasas son mejor" como dogma Edad 55-64

nutricional, solo el 23% intenta comer

grasas más saludables. 
34%

Figura 20.Tendencia de consumo de grasas saludables (%). Fuente: New Nutrition Business. 
 Según la New Nutrition Business el
48% de los estadounidenses estigmatiza
los carbohidratos y azúcares como
causantes de obesidad y problemas de
salud, en caso contrario, solo el 16%
culpa las grasas y aceites. 
 De acuerdo con la OCDE-
FAO, pese a las dificultades

V. Perspectivas
de producción generadas
por la pandemia de Covid-19
el mercado de aceites
aumentará entre 2021-2030.

de las grasas y
Por ejemplo, la soya
continuará creciendo su
producción 1.1% durante
esta década con un precio

aceites vegetales
un poco mayor a los 800
dólares por tonelada.
Mientras que los demás
aceites su precio podría
oscilar entre los 800-1000
dólares por tonelada.
VI. CONCLUSIONES 

• Se observa un incremento en la demanda de oleaginosas a nivel mundial, su principal uso es para la

elaboración de aceites y en menores proporciones para semilla.

• Su importa radica en lo indispensable que es para la elaboración de gran cantidad de alimentos, y debido a
esto se han implementado alternativas de creaciones de aceites derivados de diferentes oleaginosas, de las
ya comercializadas, ampliando el uso de cada uno, un ejemplo claro es para la elaboración de cosméticos e
incluso uso farmacéutico y medicinal.

• Hablando a nivel nacional a pesar de los grandes esfuerzos que se han hecho por el incremento de la
producción de oleaginosas, no se alcanza a abastecer la demanda, dando pauta a una importación de
oleaginosas para uso alimenticio ya sea de uso directo para consumo, producción de aceites o en defecto
uso como semilla.

43
VII. BIBLIOGRAFÍA
Bolsa de comercio del Rosaria. (2018). La producción mundial de harinas oleaginosas podría
llegar a un nivel récord en la actual campaña.
https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-semanal/noticias-informativo-semanal/la-7
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