Reconocimiento de Glucido - Informe 3

PRACTICA No.
3
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
DOCENTE: Dra. Sonia Macedo Aguirre
INTEGRANTES:
- Calderón Méndez, Kimberli
- Guevara Castro, Paula
- Guillén Pascual, Laura
- Hernández Falcón, Einith
- Ñaupari Salinas, Dennis
- Velita Miranda, Gerardo
Grupo : B
Subgrupo : 1
Fecha de exposición: 7 de abril 2021
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2.1 MARCO TEÓRICO
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas principalmente
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos también contienen otros
bioelementos tales como nitrógeno, azufre y fósforo. Las principales funciones de los
glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía así como una función estructural.
Químicamente, los glúcidos se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (o
en su defecto, sustancias de cuya hidrólisis dan lugar a estos compuestos), que denotan
la presencia de estos grupos funcionales: el hidroxilo, que se presenta varias veces a lo
largo de la cadena carbonatada, y un grupo carbonilo, que puede ser aldehído o cetona.
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2.2 COMPETENCIAS
Al finalizar esta práctica el estudiante:
Identifica la presencia de carbohidratos en diferentes insumos alimenticios.
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2.3 MAPA CONCEPTUAL A MANO
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2. 4 CUESTIONARIO
1. Ejemplos de carbohidratos reductores y no reductores

1.1 Carbohidratos reductores:
 Glucosa: C6H12O6
 Lactosa: C12H22O11
 Fructosa: C6H12O6
 Maltosa: C12H22O11
 Isomaltosa: C12H22O11
 Celobiosa: C12H22O11
1.2 Carbohidratos no reductores:

 Almidón: (C6H10O5)n
 Celulosa: (C6H10O5)n
 Glucógeno: C24H42O21
Referencia bibliográfica:
- BIOEnciclopedia[Internet]; Disponible en:
https://www.bioenciclopedia.com/carbohidratos-clasificacion-y-estructura/ 10
2. 4 CUESTIONARIO
2. Esquematice la estructura química del almidón, glucosa, sacarosa y lactosa
• 2.1 Almidón:
“Amilosa”
•Referencia bibliográfica:
LibroElectrónico [Internet] MX. Capítulo 12. Disponible en:
https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html
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2. 4 CUESTIONARIO
2.2 Glucosa:
- TodoMateria[Internet], Investigaciones Científicas; Disponible en: https://www.todamateria.com/glucosa/
12
2. 4 CUESTIONARIO
2.3 Sacarosa:
- LibroElectrónico [Internet] MX. Capítulo 12; Disponible en:
https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-de-la.html
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2. 4 CUESTIONARIO
2.4 Lactosa:
- LibroElectrónico [Internet] MX. Capítulo 12; Disponible en:
https://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-de-la.html
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2. 4 CUESTIONARIO
3. ¿Por qué se considera reductor un azúcar?

o En el caso de los monosacáridos, el poder reductor es debido a los radicales aldehído o cetona
de sus moléculas.
o En el caso de los disacáridos, el enlace glucosídico entre un radical reductor y un grupo alcohol
es el que le brinda el poder reductor.
Ejemplo:
Cu++ + radical reductor  Cu+ + radical oxidado
- Dra. Sonia Macedo Aguirre. Guía de Prácticas. 2021. 77p.
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2. 4 CUESTIONARIO
4. Escriba la reacción de cada una de las pruebas realizadas en la práctica:
4.1 Identificación cualitativa de azúcares reductores con el reactivo de Benedict:
- SitesGoogle [Internet]. Informe de azúcares reductores. 2014. 77p. Disponible en:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/hidrolisis-de-la-s
acarosa
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2. 4 CUESTIONARIO
4. Escriba la reacción de cada una de las pruebas realizadas en la práctica:
4.2 Identificación cualitativa del almidón con el reactivo de Lugol:
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/hidrolisis-de-la-sacaros
a
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2. 4 CUESTIONARIO
5. ¿Qué ocurre si la disolución de sacarosa es tratada previamente con ácido clorhídrico?
La sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en glucosa y fructosa.

https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/hidrolisis-de-la-sacar
osa
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2. 4 CUESTIONARIO
6. ¿A qué se debe que el almidón con Lugol pierda el color al calentar, y que vuelva a recuperar su
color azul-violeta después de enfriarse?
El reactivo de Lugol se utiliza para reconocer la presencia de almidón, porque esta sustancia adsorbe
el yodo produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar (sensible a la
temperatura), debido a que se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al
enfriar.
- Educ. quím., 24(1), 31-36, 2013.Universidad Nacional Autónoma de México, ISSN 0187-893-X
Noviembre 2012, ISSNE 1870-8404
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PRACTICA No.

DOCENTE: Dra. Sonia Macedo Aguirre

Al finalizar esta práctica el estudiante:

Identifica la presencia de carbohidratos en diferentes insumos alimenticios.

1. Ejemplos de carbohidratos reductores y no reductores

1.2 Carbohidratos no reductores:

2. Esquematice la estructura química del almidón, glucosa, sacarosa y lactosa

2. Esquematice la estructura química del almidón, glucosa, sacarosa y lactosa

2. Esquematice la estructura química del almidón, glucosa, sacarosa y lactosa

2. Esquematice la estructura química del almidón, glucosa, sacarosa y lactosa

3. ¿Por qué se considera reductor un azúcar?

4. Escriba la reacción de cada una de las pruebas realizadas en la práctica:

4.1 Identificación cualitativa de azúcares reductores con el reactivo de Benedict:

4. Escriba la reacción de cada una de las pruebas realizadas en la práctica:

4.2 Identificación cualitativa del almidón con el reactivo de Lugol:

5. ¿Qué ocurre si la disolución de sacarosa es tratada previamente con ácido clorhídrico?

- SitesGoogle [Internet]. Informe de azúcares reductores. 2014. 77p. Disponible en:

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