Sentido Del Gusto

SENTIDO DEL GUSTO
Pérez Carolina - Verduga Minoska - Tarsitani Luciana

GENERALIDADES
• El gusto consiste en registrar el sabor e identificar
determinadas sustancias solubles en la saliva por
medio de algunas de sus cualidades químicas.
• Aunque constituye el más débil de los sentidos, está
unido al olfato, que completa su función.
• Este sentido es un poderoso auxiliar de la digestión,
ya que las sensaciones agradables estimulan la
secreción de la saliva y los jugos gástricos
• El olor de los alimentos que ingerimos asciende por la
bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y
así se da el extraño fenómeno, que consiste en que
probamos los alimentos primero por la nariz.
FISIOLOGIA DEL GUSTO
Modalidades gustativas básicas
En el humano existen cuatro sabores básicos:
dulce, ácido (agrio), amargo y salado.
La degustación se produce en la lengua, así:
- Lo amargo: parte posterior de la lengua
- Lo ácido: los bordes
- Lo dulces: la punta
- Lo salados: parte dorsal anterior
LENGUA
• Es el órgano del gusto, pero también
interviene en funciones importantes
como la masticación, succión,
deglución y fonación.
• Es una eminencia muscular móvil que
ocupa el piso de boca y está formada
por dos porciones:
- Una porción anterior o bucal (libre):
comprende los 2/3 anteriores,
dispuesta horizontalmente
- La porción posterior faríngea o raíz
de la lengua, que comprende el 1/3
posterior, dispuesta verticalmente.
Esta unida a las apófisis geni del
maxilar inferior y al cuerpo y asta
mayor del hioide
CONFORMACIÒN EXTERIOR
Cara superior o dorsal

Presenta el surco terminal y
divide esta cara en anterior o
bucal y posterior o faríngea. El
vértice se llama foramen caecum.
La porción anterior o bucal,
presenta el surco medio superior,
la mucosa es gruesa, adherida al
corion y de superficie áspera
La porción posterior o faríngea o raíz
de la lengua es vertical y mira a la faringe.
La mucosa no es tan adherente y presenta
folículos linfáticos (amígdala lingual). En su
parte posterior se une a la epiglotis por los
repliegues glosoepiglóticos, que limitan las
fositas glosoepiglóticas (valleculas). La
mucosa es blanquecina y esta desprovista
de papilas, pero es rica en glándulas
mucosas
CONFORMACIÒN EXTERIOR
Cara inferior o ventral
Menos extensa, unida al piso de la
boca por el frenillo lingual
- En su parte inferior y a cada lado de
la línea media las carúnculas
sublinguales en cuyo vértice se ven
los orificios de los conductos
excretorios de la glándula
submaxilar (ostium umbilical)
- A cada lado del surco medio los
rodetes longitudinales (músculos
genioglosos)
- La mucosa es lisa, color rosa,
delgada y transparente, con
ausencia de papilas, se ven las venas
raninas
Los canales laterales son
depresiones entre los
rodetes longitudinales y los
bordes laterales. Cerca del
vértice e incluidas en el
espesor del cuerpo
muscular, se disponen a
cada lado de la línea media
un grupo de glándulas
seromucosas (Blandin-
Nühn)
PAPILAS LINGUALES
• Papilas caliciformes: Son las mas
voluminosas y las mas importantes. En
numero de 9 a 11, están situadas en la
cara dorsal de la lengua, por delante del
surco terminal, formando la V lingual
• Papilas fungiformes: Se componen de
una cabeza, sostenida por un pedículo.
En numero de 150 a 200, están
diseminadas por la cara dorsal de la
lengua, por delante de la V lingual
• Papilas foliadas: Rudimentarias en el
hombre. Son pliegues verticales
situados en la parte posterior de los
bordes, cerca de la base
• Papilas filiformes: Son
pequeñas prominencias
cilíndricas o cónicas, de cuyo
vértice sale un ramo de
prolongaciones filiformes.
Ocupan toda la porción de la
cara dorsal de la lengua por
delante de la V
• Papilas hemisféricas: Son
mas pequeñas que las
anteriores y análogas a las
papilas dérmicas de la piel.
Se encuentran en toda la
extensión de la mucosa
lingual.
ORGANOS RECEPTORES Y VIAS
Vías gustativas
• Los 2/3 anteriores: cuerda del
tímpano (VII par)
• El 1/3 posterior: nervio
glosofaríngeo (IX par)
• Las otras áreas distintas a la
lengua : nervio vago (X par)
• Estas fibras llegan al núcleo del
fascículo solitario y cruzan la
media para unirse al lemnisco
medial y terminan en los núcleos
de relevo del tálamo
• Los impulsos son conducidos al
área de proyección cortical para
el gusto
Botones gustativos
• Son los órganos sensoriales para el
gusto
• Constituidos por células de sostén
(basales) y células receptoras (que
hacen sinapsis con las fibras
nerviosas sensoriales). Ambos tipos
de células tienen microvellosidades
que se proyectan hacia el poro
gustativo
• Se localizan en las mucosas de
epiglotis, paladar, faringe y paredes
de las papilas, foliadas, fungiformes
y caliciformes de la lengua. Las
papilas filiformes no contienen
botones gustativos.
PATOLOGIAS DEL GUSTO
AGEUSIA
Es la pérdida o reducción del
sentido del gusto y es
consecuencia de
enfermedades que afectan al
sentido del olfato o
directamente bucales, como
trastornos ocurridos en la
lengua, como quemaduras o
ciertas parálisis faciales (por
ejemplo, la parálisis de Bell
DISGEUSIA
Este trastorno distorsiona el gusto de
los alimentos y bebidas ingeridas. La
distorsión de gusto puede representar
un síntoma de depresión (patología
psiquiátrica)
HIPOGEUSIA
Se refiere a la escasa capacidad de
degustar y diferenciar los sabores
básicos. En algunos casos esta
condición se presenta desde el
nacimiento, pero en la mayoría de los
casos se desarrolla después de una
lesión o enfermedad.
Ejemplo: gripe, faringitis viral,

sequedad bucal, etc…
• WEBGRAFIA:
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.monografias.com/trabajos14/el-gusto/el-gusto.shtml
http://www.odontochile.cl/archivos/segundo/fisiologia/gustoyolfato.doc
http://www.todoenfermeria.es/inicio/apuntes/anatomia/gusto-olfato.pd

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