Distribución y Localización

de Instalaciones
Mg. Ing. Ind. Víctor Manuel Del Castillo Miranda
Relación tamaño – tecnología

Para la elaboración de la bebida

nutricional de papaya con linaza, deben
de evaluar las tecnologías existentes.
Se les alcanza tecnologías elegidas en
algunas operaciones.
Basándose en este formato, aplicarlo a
la empresa en estudio.
Qué tecnología se debería elegir?.
Presente su elección con la debida
sustentación estadística.
 Sustentación
Operación Tecnologías alternativas Tecnología elegida Efectividad Rendimiento Capacidad Tiempo de exposición Seguridad en el proceso

3 ml de hipoclorito de sodio al El tiempo establecido Material acero inoxidable, con 2

1.1 Lavado por aspersión Alto grado de limpieza en tiempos En esta operación se pierde 3% por cada 100lt de agua para dependerá del volumen del fosas.
1.Lavado Lavadero Industrial
relativamente cortos el 1% del peso en la linaza un lavado de agua/linaza 50,10 producto y de nivel de Control en la solución, para la
1.2. Lavado por imersión lt H2O/1,25 kg linaza impurezas que contenga. calidad de agua sanitaria

2.1 Despulpadora vertical Utiliza la fuerza centrífuga de las aspas que giran Capacidad de producción de Dependiendo del volumen
a una velocidad fija para llevar la fruta contra el 50 % al 90 % dependiendo del tipo de 300 kg a 400 kg de fruta por primero descarga pura
2. Despulpado Despulpadora horizontal * Limpieza periódica de los tamices
tamiz. La pulpa pasa a través de los orificios de fruta hora. Depende del tipo de pulpa, y segundo descarga
2.2 Despulpadora horizontal este. fruta semilla
Anexos

• Nombre: Lavadero De 2 Pozas En

Acero Inoxidable Inoxchef.
• Precio: S/ 1 400
• Referencia: Mercado libre
Anexos

• Nombre: FR1 –Despulpadora

alimentación Horizontal
• Precio: $ 5 400
• Referencia: Zingal
 Sustentación
Operación Tecnologías alternativas Tecnología elegida Efectividad Rendimiento Capacidad Tiempo de exposición Seguridad en el proceso

La temperatura es inferior a 100°C ya

3.1 LTLT * Correcta programación de la
que elevadas afectan características
Expone al alimento a grandes El tiempo empleado es temperatura y duración del
Pasteurizador (mediante el fisicoquímicas, siendo lo adecuado Maquina pasteurizadora de una
3. Pasteurizado 3.2 HTST temperaturas en periodos breves con entre 12 a 15 min, a través pasteurizado.
método HTST) 72°C y una temperatura de ingreso de capacidad de 1000 lt/h.
poco equipamiento industrial intercambiadores de calor. * Inspección por muestreo de
40°C representando un 80% de
cada lote de producción.
3.3 UHT rendimiento. ( e=1− Q 2/Q 1 )
Anexos

• Nombre: FR1 –Pasteurizador de

placa de zumo de fruta,
esterilizador uht htst
• Precio: $ 12 000
• Referencia: Alibaba
 Sustentación
Operación Tecnologías alternativas Tecnología elegida Efectividad Rendimiento Capacidad Tiempo de exposición Seguridad en el proceso

Extrae el aire del envase que contiene 300 mililitros de bebida de * Limpieza periódica de la máquina
4.1 Envasado al vacio En relación a la cantidad a producir El tiempo establecido por
al producto, sin que sea reemplazado tumbo con linaza por cada de enjuagadora de botellas.
4. Envasado Semiautomática representa un rendimiento de 85% en kg. Para el envasado de 52
4.2 Envasado sin retirar el por otro gas, ideal para prolongar la envase: con capacidad para * Un sensor de llenado para
comparación a un proceso ideal Segundos
oxigeno vida útil del producto. 1.200 botellas/ h controlar el proceso

Las bebidas envasadas y tapadas pasan a ser Método que necesita un

5.1 Enfriado por inmersion. enfriadas por medio de un túnel de El tiempo establecido para
lavadero lleno de agua, cuya
enfriamiento con chorros de agua fría y el 98% dependiendo del equipo el proceso de enfriamiento * Control de parámetros de proceso
5. Enfriado Túnel de enfriamiento temperatura no debe ser mayor
choque térmico realiza el sellado al vacío, empleado a través del túnel de tiempo y temperatura.
5.2 Enfriado por aire dándole al producto un sellado único y a 10 °C; para luego proceder a
enfriamiento de 1 min.
eficiente. colocar los alimentos
Anexos

• Nombre: Envasadora
Semiautomática De Líquidos.
• Precio: S/ 6 500
• Referencia: Mercado Libre
Anexos

• Nombre: Túnel de congelación

de máquina iqf.
• Precio: 33.289,60 €
• Referencia: Alibaba
Relación tamaño – punto de equilibrio
• Dos alumnos graduados de ingeniería industrial han desarrollado un
proyecto.
• Las ventas proyectadas para el primer año son:
• Producto A 15,000 unidades
• Producto B 6,000 unidades
• Producto C 30,000 unidades
• La información concerniente a los costos unitarios y otros gastos
son:
Relación tamaño – punto de equilibrio
• El precio de venta estimado se determina considerando un margen
de 20%, 30% y 40% sobre el costo variable unitario. Los costos fijos
suman S/. 250,000
• Se solicita:
• Determinar el tamaño mínimo del proyecto.
• Determinar el tamaño mínimo del proyecto en unidades para cada
producto.
• Determinar el costo fijo asignado a cada producto.
• Si se desea una utilidad anual de S/. 50,000, Cual debería ser el
tamaño optimo que debe considerarse.
Costos Variables Unitario

Información Producto A (S/.) Producto B (S/.) Producto C (S/.)

Costo de la MP 1.75 8.00 4.50

Costo del proceso 1.90 6.50 3.70

Costo de avíos 0.35 0.50 0.45

Otros gastos 0.60 0.55 0.75

Total C. V 4.60 15.55 9.40

 A. Determinar el tamaño mínimo del proyecto
Tamaño mínimo del proyecto en soles

Ventas
Costo Ventas
proyectadas Participació Margen de
Producto Precio Variable (p-v)/p proyectadas
totales en n de ventas contribución
Unitario (v) en unidades
soles

A 5.52 4.60 0.167 15000 82800 0.138 0.023043

B 20.215 15.55 0.231 6000 121290 0.203 0.046736
C 13.16 9.40 0.286 30000 394800 0.659 0.188348
38.895 29.550 598890 1 0.258128

 
 Tamaño mínimo del proyecto en unidades

Costo Margen de Ventas

Participación de Margen de
Producto Precio(P) Variable Contribución proyectadas
ventas contribución
Unitario (v) Unitario en unidades
A 5.52 4.60 0.92 15000 0.294 0.2706

B 20.215 15.55 4.665 6000 0.118 0.5488

C 13.16 9.40 3.76 30000 0.588 2.2118

38.895 29.550 51000 1 3.0312

 
B. Tamaño mínimo del proyecto en unidades por producto

Producto A: 82,475.58723*0.294=24,247.82265= 24,248 unidades

Producto B: 82,475.58723*0.118= 9,732.119293= 9,732 unidades

Producto C: 82,475.58723*0.588=48,495.64529=48,496 unidades

C. Costo fijo asignado a cada producto

Costo Fijo=Unidades mínimas por producto*Margen de contribución unitario

Producto A: 24,248*0.92= S/.22,308.16

Producto B: 9,732*4.665= S/. 45,399.78

Producto C: 48496*3.76= S/. 182,344.96

 
 Si se desea una utilidad anual de S/. 50,000, ¿Cuál debería ser el tamaño óptimo que
debe considerarse?

Utilidad= Ingreso Total- Costo Total

Utilidad= P*Qv-(CF+Cv*Qv)
50,000= (38.895*Qv) -(250,000+(29.55*Qv)
50,000=38,895Qv-250,000-29.55Qv
50,000+250,000= (38.895-29.55) Qv
300,000= 9.345 Qv

32,102.72873= Qv
32,103 unidades= Qv
El tamaño óptimo que debe considerarse es de 32,103 unidades por año
 Punto de Equilibrio de la Localización
• Kratfood esta pensando abrir una nueva planta en Trujillo,
Chiclayo o Pacasmayo, para producir snacks de alta calidad.
Kratfood reunió los siguientes datos de costos fijos y costos
variables.
• Los costos fijos de las tres ciudades son; 270,000; 280,000 u
290,000 para Trujillo, Chiclayo y Pacasmayo. Para Trujillo el costo
de materia prima es de 1.25 soles, su costo de su mano de obra
del trabajador de planta es 2 soles y sus gastos generales es de
0.5. Para Chiclayo sus costos son: 0.75 soles de MP, 0.65 de MO
variable y 0.35 en GG. Y Pacasmayo sus costos son: 0.40, 0.55 y
0.3 respectivamente.
 Punto de Equilibrio de la Localización
• Se le solicita:
• Grafique las rectas de costo total
• ¿En que intervalo de volumen anual tendrá una ventaja
competitiva cada localización?
• ¿Cuál es el volumen en la intersección de las rectas de
costo de Trujillo y Chiclayo?
• ¿Cuál es el volumen en la intersección de las rectas de
costo de Chiclayo y Pacasmayo?
• ¿Cuál es el volumen en la intersección de las rectas de
costo de Trujillo y Pacasmayo?
 Determinación de las Ecuaciones de Costo Total

Costos Variables
Ciudad Costo Fijo Costo total
MP MO GG Sub total
Trujil o 270000 1,25 2 0,5 3,75 270000+3,75Q
Chiclayo 280000 0,75 0,65 0,35 1,75 280000+1,75Q
Pacasmayo 290000 0,4 0,55 0,3 1,25 290000+1,25Q
Elaboración: Propia
 Gráfica de Costos Totales

Trujillo

Chiclayo

Pacasmayo

Elaborado en Geogebra
 Gráfica de intervalos de Ventaja para cada localización

Menor costo para

Menor costo Pacasmayo
para Trujillo

Menor costo Trujillo

para Chiclayo

Chiclayo

Pacasmayo

Elaborado en Geogebra
 Intervalo 1

De 0 a 5000 unidades producidas, la ventaja la tiene Trujillo, con un

costo mínimo de s/. 270 000 y con un costo máximo de s/.288 750.

Punto E ( 0 ; 270 000 )

Punto A ( 5000 ; 288 750 )

Trujillo

Chiclayo

Pacasmayo
Menor
costo para
Trujillo

Elaborado en Geogebra
 Intervalo 2

De 5 001 a 20 000 unidades producidas, la ventaja la tiene Chiclayo, con un

costo total mínimo de s/.288 751,75 y un costo total máximo de s/.315 000

Punto A ( 5 000 ; 288 750 )

Punto C ( 20 000 ; 315 000 )

Trujillo

Menor
Chiclayo
costo para
Chiclayo
Pacasmayo

Elaborado en Geogebra
 Intervalo 3

De 20 001 unidades producidas en adelante, la ventaja la tiene Pacasmayo, con un

costo total mínimo de s/.315 001,25.

Punto C ( 20 000 ; 315 000 )

Menor costo para Trujillo

Pacasmayo

Chiclayo

Pacasmayo

Elaborado en Geogebra
 Volumen en la intersección de las rectas de costo total de
Trujillo y Chiclayo.

3,75Q + 270 000 = 1,75Q + 280 000

2Q = 10 000
Q = 5 000

 La intersección entre las rectas de costo total entre Trujillo y

Pacasmayo, se da cuando el volumen es igual a 5 000 y el costo
total es igual a s/.288 750.
 Punto (5 000; 288 750).
 Volumen en la intersección de las rectas de costo total de
Chiclayo y Pacasmayo.

1,25Q + 290 000 = 1,75Q + 280 000

0,5Q = 10 000
Q = 20 000

 La intersección entre las rectas de costo total entre Trujillo y

Pacasmayo, se da cuando el volumen es igual a 20 000 y el costo
total es igual a s/.315 000.
 Punto (20 000; 315 000).
 Volumen en la intersección de las rectas de costo total de
Pacasmayo y Trujillo.

1,25Q + 290 000 = 3,75Q + 270 000

2,5Q = 20 000
Q = 8 000

 La intersección entre las rectas de costo total entre Trujillo y

Pacasmayo, se da cuando el volumen es igual a 8 000 y el costo
total es igual a s/.300 000.
 Punto (8 000; 300 000).