Eviencia 2 Actividad 1 Fbrica de Papas Fritas

INFORME DE AUTOMATIZACION DE PLANTA DE PAPAS FRITAS
MICHELL DAYANA BOHORQUEZ PARADA
INTRODUCCIÒN A SISTEMAS DE AUTOMATIZACIÒN

INTRODUCCIÒN
La Automatización industrial es el proceso de aplicación de las diferentes tecnologías

para el control y monitoreo de un proceso, maquina, aparato o dispositivo que
generalmente tiende a cumplir o realizar funciones y tareas reiteradamente haciendo
que su operación sea de forma automática reduciendo al más mínimo nivel la
exposición o intervención humana.
Los actuadores se utilizan típicamente en aplicaciones industriales y de manufactura.

Dispositivos como válvulas, motores, interruptores y bombas dependen ampliamente
de ellos, tienen como función proporcionar fuerza para mover o “actuar” otro dispositivo
mecánico. Su trabajo es convertir las señales eléctricas desde la unidad de control en
una acción controlada.
En el siguiente trabajo evaluaremos la automatización en las diferentes áreas de una

fábrica de alimentos con el fin de disminuir la intervención humana.
PROCEDIMIENTOS
A. ALMACENAMIENTO
Área en donde se guarda la materia prima (papa) la cual debe mantenerse acondiciona
da y adecuada para evitar el deterioro o perdida de esta.
B. LAVADO
Área en donde se lava la materia prima para su posterior procesamiento.
C. ÁREA TRANSPORTE
Banda transportadora encargada de llevar la materia prima al área
de procesamiento final.
D. CORTE Y FRITURA
Zona encargada de cortar y freír la materia prima esta se debe hacer en
un tamaño de espesor especifico y a una temperatura especifica por un tiempo
determinado para obtener la misma calidad y crocancia del producto todo el tiempo.
Cada una de las áreas nombradascon anterioridad tienen características y necesidades
específicas
SENSORES SEGÙN REQUERIMIENTOS
ÁREA DE ALMACENAMIENTO
Las técnicas para el almacenamiento deben estar dirigidas a lograr el mínimo de

pérdidas, tanto de peso como de calidad, durante el máximo período de tiempo
posible. La calidad del producto a conservar también determinará el período de
tiempo del almacenaje. Para limitar las pérdidas que se producen por evaporación,
brotación, respiración y difusión de enfermedades, se hace necesario controlar: -
temperatura - humedad - aireación o ventilación El control de la temperatura es de
extrema importancia. El movimiento de aire frío a través de una pila o montón de
papas, es el factor primordial para controlar la temperatura de esa pila. Por efecto
de la respiración, la pila almacenada se calentará y como el aire caliente es más
liviano que el frío, si a la pila de papas se le suministra aire más frío, el aire
caliente subirá y su lugar será reemplazado por el aire frío, bajando la temperatura
del montón. Este proceso natural de movimiento o circulación del aire es el que se
debe optimizar para evitar la excesiva elevación de la temperatura de la papa
almacenada. El principal factor que afecta la diferencia de temperatura entre la pila
de papas y el ambiente que la rodea, es el tamaño de la pila. Esto se deberá
regular para que sea eficiente la circulación de aire cuando ésta es natural (porque
es más lenta). Este aspecto tiene relevancia para las épocas cálidas,
especialmente en la zona norte. En la circulación de aire forzada por medio de
ventiladores, la temperatura en la pila depende de la capacidad del ventilador, de
la temperatura.
En el almacenamiento de patatas, la ventilación de CO₂ se emplea para garantizar
una respiración adecuada de las patatas y evitar un impacto negativo en el color
del producto frito. Si las temperaturas son superiores a lo normal durante varios
meses y la ventilación de CO₂ dispone de un sistema de ventilación convencional
con todas las compuertas abiertas y todos los ventiladores en marcha, entra una
gran cantidad de aire exterior caliente en el almacén. Esto provoca una reducción
de la eficiencia y calidad de la patata y pérdida de peso durante el
almacenamiento.
IMAGEN SENSOR CARACTERISTICA
termopar Son los más utilizados en los
dispositivos de medición de
temperatura, al estar conectados
en pares son simples y eficientes
que dan salida a un voltaje en DC
muy pequeño proporcional a
diferencias de temperaturas entre 2
juntas en un circuito termoeléctrico
cerrado.
Sensor de Este mide la humedad relativa en
humedad un área dada. Un sensor de
humedad puede ser utilizado tanto
en interiores como en exteriores,
los sensores de humedad están en
formas analógicas como digitales.
LAVADO
un sistema de llenado yvaciado de el agua de lavado como un proceso por tanda
s o discontinuo, para esto seria necesariosensores de nivel, actuadores y maqui
naria como bombas de carga y descarga de líquido.
Este tipo de sensor debe ser acompañado de un codigo en el cual se regula el ni
vel de agua perfecto,
niveles de peligro de rebosamiento, esto para activar o desactivar la bomba de ll
enado o vaciadodependiendo de la necesidad, evitando el uso de un empleado
para esta labor de llenado.
Imagen Sensor Características
Ultrasonido Mide la distancia
mediante uso de ondas
ultra sónicas, estos
miden la distancia al
objeto contando el
tiempo entre emisión y
recepción de la onda.
Es muy útil en objetos
líquidos trasparentes.
ÁREA DE TRANSPORTE:
En esta area de transporte se utiliza una banda transportadora para facilitar el mov
imiento de lamateria prima de un proceso a otro este tipo de bandas deven tener v
elocidades especificasdependiendo del material transportado, en este tipo de band
as es posible intalar sensores quereguelen la velocidad de la misma o sensores in
dependientes que calculen el flujo masivo del solido transportado en la banda.
Radiométrico Es ideal para la determinación
el caudal másico (masa) en
cintas transportadoras y usillos
de transporte en todo tipo de
sector industrial.
CORTE Y FRITURA
En este punto las papas pueden pasar por un tornillo de transporte y entrar a una
máquina de corte,posterior a eso las papas son freídas (tipo chip) e pre cocidas (ti
po francesa) y congeladas para suposterior cocción por parte del consumidor.En el
primer caso que las papas fueran tipo chip sería necesario un control de nivel que
soporte altastemperatura para evitar un rebosamiento del aceite donde estas se frí
en, al igual que un termostatoy sensor de temperatura dentro de la freidora para m
antener una temperatura adecuada, pues unasubida en la temperatura podría que
mar el producto o una disminución de este no ayudaría aconseguir la crocancia fin
al deseada.Para el segundo caso en que las papas sean de tipo francesa las cuale
s son mucho más gruesas, estas
se les realiza una pre cocción y pasan a ser congeladas y empacadas para que el
consumidor finalrealice la última cocción en este otro caso se necesitarían de igual
forma sensores de nivel para laetapa de pre cocción y temperatura para controlar
el ciclo de congelación de estas.

Radar Se utiliza usualmente
en mediciones de nivel
de líquidos sin
contacto, tiene un
rango de medición libre
y es muy usual en
aplicaciones y procesos
industriales con altas
temperaturas o
presiones.
CONCLUSIONES
En la realización de este trabajo podemos observar que la automatización de un

proceso como lo es el de las papas fritas es realmente esencial teniendo en cuenta que
mejora la calidad del producto, vemos diferentes ejemplos de lazos cerrados y abiertos,
aprendemos a analizar para tomar buenas decisiones a la hora de automatizar
cualquier proceso y escoger los instrumentos correctos, considero que realizar esta
actividad me retroalimento y reforzo ciertos conceptos que no tenía muy presentes y
que son fundamentales.

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