ZANAHORIA

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS ATURALES Y


DEL AMBIENTE
CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA

HORTICULTURA II

TEMA: LA ZANAHORIA

ALUMNA: ROSALIA ANGULO BONILLA

DOCENTE: ING. OLMEDO ZAPATA


Introducción
La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas. Es la hortaliza más
importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia, que cuenta con cerca de 250 géneros y
más de 2.500 especies, la mayoría plantas propias de las estaciones frías. Se reconocen por su abundante
contenido en sustancias aromáticas y, por lo general, son las semillas las que contienen los aceites esenciales
responsables de su aroma y sabor.

El cultivo de zanahoria en Ecuador ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años tanto en
superficie como en producción. La zanahoria se produce en las provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua,
Bolívar y Chimborazo. Esta última provincia es la que más origina este tubérculo, al año produce 10.300
toneladas, siendo la producción total en el Ecuador de 28.130 toneladas anuales. La mayor parte de la producción
de zanahoria es para consumo interno. Solo se exporta un 3,9%, que corresponde a la variedad conocida como
“Baby carrot” (zanahoria bebé), tanto fresca como congelada (Cofre y Saltos, 2018).

La superficie sembrada de zanahoria amarilla en el Ecuador fue de 2.932 ha, con una producción de 18.127 Tm,
INEC 2.000; basándonos a información de la página de PRO ECUADOR 20012, las exportaciones de zanahoria
y nabos del país es de 1008,24 Tm. Obteniendo de esta manera información de base para indicar que al año 2.012
la superficie sembrada en el país es de 8.154,02 ha.
Origen
Los historiadores ubican el origen de la zanahoria en Afganistán debido a la gran variedad

existentes en dicho país. Los pueblos del Mediterráneo ya la consumían hace más de dos mil

años, pero en esta época la zanahoria no tuvo demasiado éxito. Se trataba de una variedad de

color púrpura o amarillenta, larga y delgada, que nada tenía que ver con la zanahoria

consumida en la actualidad. Fue en el siglo XVII cuando se obtuvo la zanahoria que hoy está

presente en nuestros mercados, robusta y de color anaranjado, de procedencia holandesa.x

Taxonomía de la zanahoria
■ La zanahoria está integrada en el reino Plantae, división Tracheophyta, clase Magnoliopsida, orden Apiales,
familia Apiaceae, género Daucus, especie Daucus carota. Posee más de 20 taxones infraespecíficos en la
categoría de subespecie y algunas variedades.
■ Raíz: Constituye la parte comestible y apreciada de este vegetal, que tiene

forma, color sabor y textura heterogéneo, es compacta carnosa y puede

presentar ramificaciones secundarias pequeñas. La morfología puede ser cónica,

cilíndrica, larga o gruesa, con un tamaño aproximado que oscila entre 1 y 18

cm de anchura y 5 a 50 cm de largo. Existen variedades con coloraciones

amarillas, rojas, blancas y hasta violáceas, pero la común es la tonalidad

anaranjada.

■ Tallo: Herbáceo y pequeño, ya que su medida oscila entre 1 a 2,5 cm

aproximadamente. Su pubescencia es variable, pueden ser desde glabros hasta

densamente vellosos.

■ Hojas: Agrupadas en número de 6 a 10 hojas constituyendo una roseta y cada

una presenta un tamaño de 25 a 40 cm de longitud. Son morfológicamente

lobuladas, con pedúnculos o peciolos de gran longitud y presentan vellosidades. Fruto y semillas
El fruto de la zanahoria es un diaquenio o esquizocárpico,
■ Flores: Están agrupadas en inflorescencias de tipo umbela, de forma
morfología oblonga, elíptica, ovada o también suborbicular, de 1,5
subglobosa, con pedúnculo largo, de color blanco pero con las de ubicación
a 4 mm de longitud. El mericarpo del fruto posee sus costillas
central de tonos rosados o púrpuras. Las flores son hermafroditas o perfectas,
primarias y secundarias, provistas de pelos las primeras y de
constituidas por sépalos blancos o verdes y 5 pétalos. El androceo integrado por
espinas las últimas. Sus semillas son pequeñas
cinco estambres con anteras de color amarillo, blanco o púrpura, mientras que el

gineceo por un par de pistilos..


Variedades
■ Las zanahorias se clasifican en función de su forma y tamaño. Las de raíz corta son variedades de cultivo temprano
que pueden presentar forma redondeada, o alargada y cilíndrica. Las zanahorias de raíz larga son variedades de
forma alargada y acabadas en punta. Pero las más comunes son las de raíz intermedia, que suelen ser ejemplares
con forma cilíndrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro.
Algunas de las variedades de zanahoria más comunes son:

■ Ardenta Parade: cilíndrica, uniforme y muy buena coloración.

■ c: variedad cilíndrica, dulce y muy jugosa.

■ Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raíz hasta llegar a un tono casi blanco.

■ Nantesa: variedad originaria de Francia. Presenta raíces despuntadas, cilíndricas y semilargas.

■ Preda: una de las más cilíndricas. Es tierna, dulce y jugosa.

■ Tipo Flakkee: raíces largas y cónicas con hojas vigorosas.

■ Tipo Chantenay: variedad de fácil cultivo en suelos pesados


Etapas fenológicas
Propiedades nutritivas
■ La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y
minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutrientes
que aportan energía. 

■ Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento
natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita.
Requerimientos ecológicos 
La temperatura media óptima para el crecimiento es de 15-20 °C, la máxima es de 24 °C y la mínima de 7 °C.

Las temperaturas del suelo para la germinación son las siguientes:

•Óptima: 26 ºC.

•Máxima: 35 °C.

•Mínima: 5 °C.

Requiere suelos profundos, ricos en materia orgánica, sueltos y bien drenados. Los suelos pesados con alto contenido de arcilla producen

deformaciones en las raíces.

El rango de pH para producción es de entre 6,5 y 7,8; con pH de 5 no hay producción.


Como cultivar Zanahoria?
Directo en la tierra o en almácigo? Tierra

¿Cuando plantar? Invierno

¿En cuanto tiempo se cosecha desde su Germinación


2 a 3 meses.
plantación?
Las semillas necesitan mucha humedad para germinar por lo cual dos

Espacio recomendado para plantar en días antes de plantar se recomienda colocarlas entre 2 papeles húmedos.
2 Lts
maceteros: Esta práctica se recomienda puesto que las semillas necesitan mucha
humedad para germinar. 
Profundidad mínima del macetero: 25 cm Para plantar zanahoria se hace un surco en la tierra de un 1 cm de

Distancia entre una planta y otra en el profundidad. En el surco se van depositando entre 4 a 5 semillas cada
8 cm
huerto: 2,5 cm luego de esto se tapa el surco con la tierra sacada. Es común que
Distancia entre líneas de plantación en el algunas semillas de zanahoria no germinen es por esto que ponemos
30 cm
huerto: varias semillas en el lugar que va ir una planta.
Cuando aparecen las plantas primero se deja 1 zanahoria por cada 2,5
cm, removiendo las plantas sobrantes. Una vez que las plantas
comienzan a crecer, se debe volver a repetir la operación pero ahora
dejando 8 cm de distancia por cada planta de zanahoria.
Riego – Agua

Hay que mantener la tierra en donde crecen las zanahorias siempre


húmeda. Si se riega hay que notar que el agua penetre muy profundo
esto le hace muy bien a la zanahoria, por el contrario el riego superficial
de esta puede no sirve de mucho.

Exposición al Sol

Las zanahorias son de climas fríos, pero a pesar de eso le encanta el sol.
Se recomienda dejar la zanahoria en un lugar que le llegue sol todo el
día.

Consejos Básicos

La zanahoria es una planta bienal, es decir tiene una vida de 2 años. En el primer año almacena la energía necesaria para poder dar flor y semillas en
el segundo año. Es en el primer año donde uno debe consumirla, en cualquier momento, cuando están aún muy chicas o muy grandes, en todas sus
etapas es muy rica. 
Al momento de cosechar las zanahorias hay que tener especial cuidado en no dañarla, si una se daña no hay que guardarla con las otras. Es por esto
que se recomienda sacar las zanahorias de la tierra con la mano y no con otro elemento, si la tierra llegase a estar muy apretada se puede ocupar una
pala para soltar la tierra alrededor de la planta.
PLAGAS, ENFERMEDADES Y FISIOPATIAS
■ La sanidad durante el cultivo de la zanahoria, al igual que sucede con otras muchas plantas, reside en gran medida en las
correctas técnicas de cultivo aplicadas. Un buen abonado, marco de plantación y exposición adecuada, un sustrato propicio y
mantenerlas limpias de malas hierbas, reducen notablemente problemas fitosanitarios ya que esta hortaliza se desarrollará
más fuerte y vigorosa.

■ Por otra parte, no debemos confundir los problemas fitosanitarios con las posibles fisiopatías y desórdenes físicos que se
pueden dar en la zanahoria. Nos referimos a aspectos como las magulladuras, perforaciones o puntas quebradas que son
consecuencia de un mal manejo durante su recolección o almacenamiento.
PLAGAS DE LA ZANAHORIA
Respecto a las plagas más comunes de la zanahoria pueden ser:

■ Mosca de la zanahoria (Psylla rosae). Los adultos de estas ■ Nemátodo Heterodera carotae. Plaga muy importante y
moscas ponen sus huevos en el suelo u otras plantas. Sus larvas, extendida en climas templados. Los síntomas en plantas
de casi un centímetro son de color blanco amarillento brillante y atacadas son un follaje muy reducido y hojas de color rojizo. En
son las causantes de los daños ya que penetran en la raíz y las raíces reducen su tamaño, se bifurcan y suelen provocar una
realizan galerías, sobre todo exteriores, que posteriormente cabellera de raicillas oscuras.
serán origen de pudriciones. Este insecto inverna en el suelo en
■ Nemátodo Meloidogine spp. Produce daños similares pero es
estado pupario .
más propia de climas cálidos.
■ Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis spp. y Myzus persicae).
A los daños ocasionados por el picoteado de la epidermis y
como consecuencia los fuertes abarquillamientos que se
producen en las hojas que toman un color amarillento, están los
otros daños que pueden aparecer como consecuencia de las
virosis que pueden llegar transmitidas por este insecto.

■ Gusanos grises (género Agrotis). Son orugas que devoran su


ENFERMEDADES DE LA ZANAHORIA
En cuanto a las enfermedades más comunes de la zanahoria pueden ser:

■ Mildiu (Plasmopara nivea). Daña la masa foliar de la zanahoria hasta debilitarla e incluso acabar con su vida.

■ Oídio (Erysiphe umbelliferarum y Leveillula taurica). Sus ataques producidos son parecidos, caracterizados por la
formación en la superficie de las hojas de un tipo de pudrición blanca y sucia.

■ Picado o Cavity-spot (Pythium violae, Pythium sulcatum, Pythium intermedium y Pythium rostratum). Sus daños se


ocasionan sobre la raíz, apareciendo pequeñas manchas elípticas y translúcidas con contornos delimitados. Estas manchas
terminan provocando un hundimiento y oscurecimiento de la piel de las zonas afectadas.

■ Quemadura de las hojas (Alternaria dauci). Aparece sobre las hojas en ambientes húmedos y calurosos durante el verano
y el otoño. Se muestra sobre ellas inicialmente en forma de pequeñas manchas parduzcas aureoladas de amarillo. Si el
ataque es intenso llega a desecar los foliolos completamente. La planta llega a tener el aspecto de quemada por el sol o por
un mal tratamiento fitosanitario.
ACCIDENTES Y FISIOPATÍAS DE LA ZANAHORIA:

■ Sequías y terrenos con texturas excesivamente compactas. Produce fibrosidades que desprecian la calidad
comercial.
Raíces agrietadas. Accidente relacionado con cambios bruscos de humedad.
Raíces bifurcadas, deformadas, montadas. Anomalía típica cuando se cultiva en suelos pedregoso.
Carencia de boro. Produce manchas gomosas de las raíces, enmarronecimiento y descamaciones.
Subida a flor prematura.
Índices de Cosecha
En la práctica, las decisiones de cosecha en zanahorias están basadas en diversos criterios
dependiendo del mercado y lugar de venta. Las zanahorias son normalmente cosechadas en un
estado “inmaduro”, cuando las raíces han alcanzado suficiente tamaño y la forma típica de la
variedad. Por lo que, el largo de las raíces puede usarse como indicador del momento de cosecha.

Métodos de Cosecha

En muchas partes la zanahoria continúa cosechándose en forma semi-mecanizada, en la que la


demanda de labor manual es muy alta. Mediante una cuchilla se descalzan mecánicamente las
raíces, y la recolección y embolsado se hace en forma manual. Sin embargo, en producciones en
grandes superficies la cosecha totalmente mecanizada se hace cada vez más necesaria. Existen
maquinarias automotrices para cosecha de varias líneas simultáneas y maquinaria que puede ser
adosada a tractores que permiten cosechar líneas individuales. A su vez, hay máquinas preparadas
para cosecha de plantas enteras, que levantan las plantas fijándolas de las hojas y máquinas que
cosechan las raíces solas
Almacenamiento
Dependiendo del mercado, las zanahorias se comercializan con o sin hojas. Las zanahorias con hojas se deshidratan
muy rápido y tienen una vida útil de tan solo 2 semanas a temperatura optima ( 0o C y 98% humedad relativa)
 
Las zanahorias sin hojas tienen una vida útil de 7 a 9 meses en condiciones óptimas (0oC y 98% humedad relativa)
 
Hay que bajar la temperatura de campo de las zanahorias cuanto antes después de cosechadas. Hydrocooling o
enfriamiento con duchas o tanques  de agua fría es el método más rápido y beneficioso para la conservación de las
zanahorias, pues refrigera las raíces y a la vez las lava.
BIBLIOGRAFIA

• Gaviola, J. C. (2013). Manual de producción de zanahoria. Mendoza, Argentina: INTA, 97-98.

• Reina, C. E., & Bonilla Olaya, J. F. (1997). Manejo postcosecha y evaluación de la calidad para la zanahoria
(Daucus carota L.) que se comercializa en la ciudad de Neiva.

• JHON SEYMUR. 1997. El Horticultor Autosuficiente. Umbelíferas. Tercera reimpresión. Barcelona-España, Blume. Pp 140,
141.

• ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA. 1999. Hortalizas aprovechables por sus raíces o
tubérculos; Cultivo de la zanahoria. Barcelona – España. GRUPO EDITORIAL OCEANO. pp. 537, 538.

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