INTRODUCCIN

Una baya es una fruta pequea, carnosa y con frecuencia comestible. Las bayas suelen ser jugosa,
redondeado, de color brillante, dulce o amargo, y no tienen una piedra o un pozo, aunque muchas
pepitas o semillas pueden estar presentes. Los ejemplos ms comunes son las fresas, frambuesas,
arndanos, aguaymanto, entre otros.

Las bayas se consumen en todo el mundo y, a menudo utilizan en mermeladas, confituras, tortas o
tartas. Algunas bayas son comercialmente importantes. La industria de la baya vara de pas a pas,
al igual que los tipos de bayas cultivadas o que crecen en estado salvaje. Algunas bayas como
frambuesas y las fresas han sido criados durante cientos de aos y son distintos de sus contrapartes
salvajes, mientras que otras bayas, como los arndanos y moras, crecen casi exclusivamente en la
naturaleza.

En el Per, ya no solamente podemos hablar de uvas , mangos, paltas y banano orgnico que se
cultivan y conquistan los mercados internacionales. Ahora un nuevo boom comienza a mostrarse
con gran potencialidad para nuestro pas como son los berries (arndanos, fresa, aguaymanto
y frambuesa).

A partir de los aos 90 comenzaron una serie de problemas debido a la crisis alimentaria,
mecanismos de proteccin agrcola y bioterrorismo, al mismo tiempo aumentaron los casos de
enfermedades producidas por alimentos, especialmente por frutas y vegetales contaminadas (FAO,
2007). Las causas se basaron en el manejo inapropiado de frutas y vegetales, higiene de
manipuladores de alimentos, suministros de agua, sanidad general de los equipos e instalaciones de
proceso, entre otros.

Con lo indicado anteriormente, los mercados se tomaron cada vez ms exigentes no slo en calidad
sino que tambin en la inocuidad de los alimentos, lo que ha obligado a productores y exportadores
a implementar distintos sistemas de aseguramiento para evitar la insatisfaccin por el cliente y la
prdida de imagen de la empresa, y as mantener las confianzas con los mercados compradores de
fruta.

Es por eso, que en este presente trabajo vamos a establecer las BPM y SSOP de Berries, ya que
actualmente este producto es la nueva tendencia a nivel mundial.

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Establecer las Buenas Prcticas de Manufacturas y las SSOP en

los Berries.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Determinar la importancia que tienen las BPM Y SSOP en los

Berries.
Analizar las ventajas que ocasionan la implementacin de las
BPM y las SSOP en los Berries.

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MARCO TERICO

I. DEFINICIONES DE BPM, SSOP ADEMS DE LAS BPA.

1. QU SON LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA?

Son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentacin. El

objetivo central es la obtencin de productos seguros para el consumo humano. Los ejes
principales del BPM, son las metodologas utilizadas para la manipulacin de alimentos y la
higiene y seguridad de stos, liberndolos de las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA).

Su utilizacin genera ventajas no solo en materia de salud; los empresarios se ven

beneficiados en trminos de reduccin de las prdidas de producto por descomposicin o
alteracin producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el
posicionamiento de sus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos
para su salud.

El sistema BPM existe con otros estndares que interactan entre s, por ejemplo el HACCP
(Anlisis de Riesgo de los Puntos Crticos de Control) y POES (Procedimientos Estandarizados
de Operaciones Sanitarias). Asimismo el BPM incorpora el MIP (Manejo Integrado de
Plagas), que es el estndar por excelencia en el control de plagas para ejecucin en
industrias y empresas en general.

Un programa BPM aplicado a una industria requiere, al igual que otras normas tales como
ISO, la auditora permanente para verificar el cumplimiento del sistema. Estos controles
generalmente estn basados en las recomendaciones del Codex Alimentarius y se ejecutan
tomando diez aspectos de verificacin:

a) Infraestructura edificacion y operacional.

b) Materias primas, insumos directos e indirectos.
c) Mtodos y procedimientos.
d) Equipos, utensilios y herramientas.
e) Personal (prcticas, capacitacin, elementos de proteccin).
f) Producto terminado.
g) Servicios.
h) Manejo de residuos.
i) Control de Plagas.
j) Logstica, transporte y distribucin.

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 2. QU SON LAS SSOP O PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
SANITAZACIN EN LA INDUSTRIA PESQUERA?

Los procedimientos de limpieza y sanitizacin en la industria alimentaria, forman parte de

las actividades que garantizaran un alimento seguro e inocuo para el consumidor.

Los procedimientos de limpieza y sanitizacin deben describirse en manuales especficos de

SSOP y deben observarse con rigor. Estos procedimientos deben ser validados y verificados
con la frecuencia adecuada para garantizar su eficacia, dicha frecuencia ser determinada
de acuerdo con el producto elaborado y con las condiciones propias de cada empresa.

El personal debe recibir capacitacin adecuada para la ejecucin de los procedimientos, la

programacin de limpieza, as como todos los otros aspectos de SSOP.

Los procedimientos deben indicar:

Lugar
Equipo y utensilios
Frecuencia
Registros necesarios
Responsables

3. QU SON LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS?

Es un conjunto de prcticas aplicadas al proceso de produccin primaria que permiten

prevenir, anticipar y evitar riegos o controlarlos, teniendo en consideracin tanto la salud
de los trabajadores como de las personas que los consumen y dando garanta de ello al
contar con los registros respectivos.

Las buenas prcticas no se deben considerar como una barrera o un problema, sino como
una herramienta de competitividad, ya que se preocupan de la calidad e inocuidad del
alimento y de la seguridad social.

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El concepto de BPA implica:

Proteccin del ambiente: se minimiza la aplicacin de agroqumicos y su uso y manejo son

adecuados, por tanto no se contaminan suelos y aguas y se cuida la biodiversidad.

Bienestar y seguridad de los trabajadores: esto se logra mediante capacitacin, cuidado de los
aspectos laborales y de la salud (prevencin de accidentes, de enfermedades gastrointestinales,
higiene), y buenas condiciones en los lugares de trabajo.

Alimentos sanos: los alimentos producidos le dan garanta al consumidor, porque son sanos y
aptos para el consumo por estar libres de contaminantes (residuos de pesticidas, metales pesados,
tierra, piedras, hongos).

Organizacin y participacin de la comunidad: los procesos de gestin son participativos, ayudan

al empoderamiento y a la construccin de tejido social y fortalecen el uso de los recursos en busca
de procesos de sostenibilidad.

Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de negociacin, logran
encadenamientos con productores de bienes y servicios, se fomenta la generacin de valor
agregado a los productos de origen agropecuario, y as el productor recibe una justa retribucin por
su participacin en el proceso de produccin.

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COMPONENTES BSICOS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

De acuerdo a la lnea programtica de Buenas Prcticas Agrcolas y pecuarias para la cadena

agroindustrial del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, algunos de los componentes bsicos de
las Buenas Prcticas Agrcolas son:

1. Semillas
2. Historia y manejo del establecimiento o lote
3. Manejo de suelos y sustratos
4. Uso de fertilizantes
5. Riego
6. Proteccin de cultivos
7. Recoleccin y manejo poscosecha
8. Manejo de residuos y contaminantes
9. Salud, seguridad y bienestar

VENTAJAS DE LA ADOPCIN DE LAS BPA

Mejorar las condiciones higinicas del producto.

Prevenir y minimizar el rechazo del producto en el mercado debido a residuos txicos o

caractersticas inadecuadas en sabor o aspecto para el consumidor.

Minimizar las fuentes de contaminacin de los productos, en la medida en que se implementen

normas de higiene durante la produccin y recoleccin de la cosecha.

Abre posibilidades de exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y precios). En el

futuro prximo, probablemente se transforme en una exigencia para acceder a dichos mercados.

Obtencin de nueva y mejor informacin de su propio negocio, merced a los sistemas de registros
que se deben implementar (certificacin) y que se pueden cruzar con informacin econmica. De
esta forma, el productor comprende mejor su negocio, lo cual lo habilita para tomar mejores
decisiones.

Mejora la gestin (administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.) de la finca

(empresa) en trminos productivos y econmicos, y aumentar la competitividad de la empresa por
reduccin de costos (menores prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.).

Se reduce la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la entrada directa a

supermercados, empresas exportadoras, etc.

El personal de la empresa se compromete ms con ella, porque aumenta la productividad gracias

a la especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.

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 Mejora la imagen del producto y de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos
negocios) y, por agregacin, mejora la imagen del propio pas.

II. BPM, SSOP Y BPA EN LOS BERRIES

1. LOS BERRIES
Los berries o bayas son frutas pequeas, carnosas y con frecuencia comestibles. Las bayas
suelen ser jugosa, redondeado, de color brillante, dulce o amargo, y no tienen una piedra o
un pozo, aunque muchas pepitas o semillas pueden estar presentes. Los ejemplos ms
comunes son las fresas, frambuesas, arndanos, aguaymanto, entre otros.

2. LOS BERRIES EN EL PER

En el Per, ya no solamente podemos hablar de uvas , mangos, paltas y banano
orgnico que se cultivan y conquistan los mercados internacionales. Ahora un nuevo boom
comienza a mostrarse con gran potencialidad para nuestro pas como son los berries
(arndanos, fresa, aguaymanto y frambuesa).

Ciertamente todava la siembra de estas frutas es baja en el pas, pues a nivel nacional solo
hay 2.800 hectreas. La fresa es la que tiene ms extensin con 1.500 hectreas.

En el caso del arndano hay unas 700 hectreas, la mayor parte de ellas en los valles costeros
de La Libertad y Lima. Y para el 2014 se estima que se podra contar con unas 1.000
hectreas, proyectndose para el 2016 alrededor de 3.000 hectreas de arndanos.

Todo se ha visto alentado por el espectacular crecimiento de la exportacin de berries en

un ao, pues si en el 2012 se alcanz un total de US$ 400.000 en envos al exterior, en el
2013 se dispar y lleg a los casi US$ 10 millones.

"Los berries, principalmente los arndanos, tienen altas perspectivas de crecimiento en el

mercado internacional, debido a sus caractersticas nutricionales, pues contienen una buena
cantidad de antioxidantes, por lo que se les denomina como las superfrutas", dice Alfonso
Velsquez, presidente ejecutivo de Sierra Exportadora.

Y es que la tendencia por la buena alimentacin y una mejor calidad de vida est
incentivando el consumo de arndanos en Estados Unidos, Europa y Asia.

Tomemos en cuenta que las exportaciones mundiales de berries representan actualmente

un valor superior a los US$ 1.000 millones. Al respecto, Chile, Estados Unidos, Argentina,
Canad y Espaa son los exportadores ms importantes.

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 El mercado ms importante es Estados Unidos, con un consumo per cpita de arndanos de
0,5 kilo en el 2011, cuando una dcada atrs alcanzaba los 0,24 kilos. En tanto en Europa el
consumo per cpita super los 150 gramos y Asia representa un mercado potencial,
considerando la elevada capacidad adquisitiva de sus habitantes.

Segn Clotilde Quispe, especialista en frutas del Ministerio de Agricultura y Riego, las
primeras cosechas de arndanos obtenidas en el pas demostraron que las plantaciones se
desarrollan con altos niveles de productividad, calidad y costos competitivos.

"Los berries prosperan mejor en la sierra que en otras regiones del pas, pues las condiciones
de suelo y clima de las zonas alto andinas son ideales para el desarrollo de este tipo de
frutales que requieren elevados niveles de fro, amplio rango trmico y suelos cidos ",
explica Quispe.

La especialista agrega que el manejo agronmico del cultivo de berries es especializado, por
eso se necesita un trabajo de asesoramiento tcnico y comercial con los pequeos
productores de los valles interandinos.

En tanto el programa Per Berries de Sierra Exportadora promueve su cultivo en diferentes

valles de Lambayeque, Cajamarca, ncash, Hunuco, Lima, Arequipa, Apurmac y el Cusco.

"Se busca articular a los pequeos productores de Ayacucho, Huancavelica y otras regiones
con los grupos empresariales interesados en desarrollar alianzas que permitan asegurar la
consolidacin de negocios, logrndose acceso al mercado y la alternativa de transformacin
agroindustrial", dice Alfonso Velsquez.

Segn la experiencia en el negocio de las grandes empresas agroexportadoras como

Camposol en el norte del pas, la calidad, la disponibilidad de agua, la calidad de los suelos
y la climatologa son los principales factores a considerar en el xito del cultivo de los berries.

"El retorno econmico en los arndanos es fabuloso, pues con una produccin expectante
de 10 mil kilos por hectrea y un precio promedio de US$ 12 por kilo para el agricultor, la
rentabilidad sera de alrededor de US$ 50.000 ", seala Velsquez.

Sin embargo, detall que la siembra de una hectrea de arndano demanda una inversin
superior a los US$ 30.000.

Velsquez resalt que hay dos tipos de berries originarios del pas (gongapa y pushgay), los
cuales incluso tienen mayor cantidad de antioxidantes, por lo que podran ser muy
atractivos en el mercado exterior, pero an se est evaluando la potencialidad comercial
para ambos frutos.

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LOS BERRIES EN EL MERCADO INTERNACIONAL

Las principales fortalezas de la oferta exportable peruana de berries estn relacionadas al hecho de
que el periodo de cosecha coincide con los periodos de escasez a nivel mundial (setiembre -octubre)
y la posibilidad de ingresar a los mercados, antes de la produccin de Uruguay, Argentina y Chile.

La competencia es dinmica, ya que Uruguay y Argentina se desaceleran, pero Mxico crece a un

ritmo importante.

Por otro lado, las debilidades estn relacionadas a la elevada inversin en insumos (plantas),
tecnologa y conocimientos que se requiere, y la necesidad de contar con gran cantidad de mano de
obra.

Las oportunidades radican en la creciente demanda de Estados Unidos, Europa y Asia, debido a su
alto contenido de antioxidantes, elevados precios internacionales y la posibilidad de ofertar en
contra estacin.

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BPM, BPA Y SSOPP DE BERRIES Pgina 10
BPA, BPM Y SSOP EN LOS BERRIES

Cada vez ms se observa en el mundo, un mayor inters por los berries tales como los arndanos y
sus derivados. En el ltimo encuentro a propsito de este producto realizado en China (2013), se
inform que este pas cuenta con 26 mil ha. De arndanos plantados, lo que significa que se est
convirtiendo y se va a convertir prximamente en el gran pas con demanda de arndanos. Sin duda,
va a superar a Estados Unidos que representa en el momento actual, entre el 60% y 70% de la
demanda mundial de estas frutas.

Actualmente, Hong Kong, es la puerta de entrada que tiene el Per hacia China. Queda en nuestro
pas una tarea importante de las autoridades sanitarias locales para terminar en su momento, el
protocolo respectivo que nos permita acceder directamente a este gran mercado chino. En las
grandes ferias nacionales que tenemos como la Expo Alimentaria por ejemplo, compradores del
mundo entero, sobre todo asiticos, vienen mostrando inters para obtener los arndanos
peruanos, tanto en fresco como con valor agregado. Este, en definitiva, es una de las tendencias
ms importantes de nuestro tiempo.

Empresas exportadoras

Esta situacin tan productiva, es posible gracias al esfuerzo realizado por las principales empresas
exportadoras de arndanos del pas. Es indudable el impulso que tiene CAMPOSOL en el
crecimiento de la exportacin del arndano y su apuesta por la alianza entre el sector pblico y
privado. Una presencia interesante tambin es la del grupo TALSA que desarrolla alianzas
importantes con reas significativamente grandes. Por su lado, INTIPA FOODS pronto iniciar una
mayor cosecha en la zona de Ancash. Desde hace aos esta empresa viene perseverando y
promoviendo no slo los arndanos sino tambin el holantao. AGRCOLA ATHOS, que ha focalizado
el departamento de Ancash como su zona estratgica esta Caraz y Carhuaz-, tiene su fortaleza en
el desarrollo de sus alianzas pblico-privadas. AGROINVERSIONES VALLE Y PAMPA, es otra de las
importantes empresas que ha entrado en el negocio de los arndanos, situndose en la zona de Ica.

reas de produccin

Sierra Exportadora, ha recorrido todo el pas buscando espacios potenciales para sembrar
arndanos. La Libertad y Ancash son dos lugares privilegiados para la siembra de estos frutos. Pero
tambin, recogiendo las investigaciones y prcticas de los especialistas, se conoce que toda la Sierra
del pas, tiene un gran potencial gracias a las condiciones climticas que permiten asegurar un fruto

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fuerte y sobre todo dulce, que puede muy bien complementar las grandes producciones de la costa
peruana.

En el ao 2014, se han contabilizado 1500 ha. De superficie sembrada de arndanos. Siguiendo el

ritmo de crecimiento actual que es de 4 a 5 ha. Diarias, se ha calculado que para el 2015, las
plantaciones de arndanos alcanzarn las 2500 ha., y para el 2016, sern 4000 ha. Ciertamente,
habr que evaluar cul es el tamao real del mercado para acoger la produccin nacional y as evitar
complicaciones comerciales de sobre oferta y de saturacin de oferta.

EL CULTIVO DEL ARANDANO

NECESIDAD DEL CULTIVO

a) Clima:

Carrera (2012) indica que el arndano necesita de un periodo de frio durante el invierno que le
permita sobreponerse al estado de reposo. Este periodo se puede cuantificar en horas de frio por
debajo de 7C, y es diferente para 22 cada variedad. Respecto a las temperaturas mximas y
mnimas, estas plantas pueden soportar fros muy intensos de hasta -30C, por el contrario

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temperaturas superiores a 30C pueden causar daos en los frutos. Otros factores a tener en cuenta
son las heladas tardas, que pueden ser perjudiciales para la produccin si se dan cuando ya ha
comenzado la floracin, y el viento, que afectan principalmente en los primeros aos de plantacin,
haciendo necesario el empleo de barreras cortavientos cuando este es persistente.

b) Suelo:

Carrera (2012) dice que sus caractersticas son claves para el xito de la plantacin. Los suelos ms
adecuados para este cultivo son los que presentan un pH entre 4.5 y 5.5, ligeros, con buena
aireacin, con contenidos importantes de materia orgnica para retener la humedad que necesitan
las plantas y buen drenaje para evitar el encharcamiento que resulta fatal para las races; los
arndanos requieren un bajo nivel de nutrientes y no soportan suelos pesados. Dado que el sistema
radicular de las plantas ocupa los primeros 25-30 cm de terreno, ser en esta zona donde se deban
reunir las condiciones adecuadas para su desarrollo.

FISIOLOGIA Y MANEJO DEL CULTIVO

a) Eleccin del material vegetal:

ProChile (2009) indica que el arndano es una especie introducida y nueva en el pas. En 2004
ingresaron las primeras plantas de arndanos de alta calidad gentica del Vivero Fall Creek de
Oregon-USA, para el 2006 se establecieron los requisitos fitosanitarios para la importacin de
arndanos procedentes de Argentina y tambin los protocolos de importacin procedentes de
Chile. Las primeras plantas fueron tradas como estacas y otras como plantas provenientes de
cultivo in vitro. Una de las primeras experiencias de cultivo comercial fue desarrollada por la
empresa Inkas Berries, quienes observaron dificultades en la introduccin del material as como
los procesos de cuarentena obligatorios para evitar el ingreso de plagas y enfermedades
cuarentenarias, y finalmente el costo alto por planta.

b) Preparacin del terreno:

ProChile (2009) indica como cualquier otra especie y sobre todo frutal, la preparacin de terreno
tiene mucha importancia en el buen desarrollo del cultivo y por lo tanto su produccin futura. Para
ello es necesario realizar un anlisis de suelo que permita determinar el pH, CE y realizar las
enmiendas necesarias de ser el caso, y por otro lado corregir con el abonado de fondo las posibles
deficiencias o carencias de nutrientes. Con niveles de Fsforo (P) y potasio (K) por encima de 10
ppm y 150 ppm respectivamente, no sera necesario realizar un abonado de fondo de estos
nutrientes. Pero si son menores se debe hacer aportes para alcanzar en lo posible a los ptimos. El
arndano es una especie de suelos cidos que requieren pH que van de 4 a 5.6, con abundante

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estructura de macroporos, livianos, textura limosa a franco arenosa, abundante materia orgnica
que retenga humedad y con un muy buen drenaje, tienen una mala tolerancia al estrs hdrico, y
requieren una profundidad efectiva optima de 60 cm con subsuelo suelto y sin napas freticas. No
toleran las arcillas pesadas debido a que dificultan el crecimiento de races, por ello prefieren los
suelos arenosos, tiene un mal comportamiento en condiciones salinas y es sensible a agua de riego
con alto contenido de nitratos. 78, 79. Si el pH fuera menor de 4, se deber realizarse enmiendas
con cal (encalado) para llevarlos sobre 5, a razn de 1000 kg/ha de 24 cal viva (CaO) o apagada (Ca
(OH)2), para elevar 1 unidad de pH, estos harn efecto en aproximadamente un mes. Por el
contrario si el valor o es ligeramente superior a 7, adems de utilizar abonos de reaccin cida
(sulfato de amonio, sulfato de potasio, etc.) es aconsejable aplicar alguna enmienda como el azufre.

c) Instalacin:

ProChile (2009) indica que cuando se vaya a realizar una instalacin de arandano es muy
importante considerar que el viento es una gran limitante para el desarrollo del cultivo del
arndano, por lo menos en sus primeros aos de desarrollo, tambin se ha reportado cada de
flores y frutos, reduciendo su potencial. Adems, dado que la fruta debe conservar su capa
serosa y es recomendable un escaso manipuleo, la presencia de polvo reducira la calidad de la
misma. Por lo que se debe disponer de una buena cortina, de preferencia forestal perimetral,
y /o prever incluir una siembra o plantacin entre las hileras del cultivo, de alguna especie que
sea lo suficientemente perenne para proteger al cultivo, el uso de cortinas de malla tambin
puede ser adecuada; dependiendo de las condiciones climticas las mallas requieren
mantenimiento cada dos a tres aos.

Foto: Plantas de Arndano en bolsas en vivero

d) Manejo de la poda:

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 ProChile (2009) menciona que la poda es una tcnica de manejo que incide en la produccin de
la planta, dndole equilibrio a la misma. Normalmente el arndano produce yemas florales en
la parte apical de los brotes, los que posteriormente se convierten en racimos frutales, y yemas
vegetativas que se ubican en la parte basal y media, que luego se transforman en brotes con
hojas. De esta manera se conforma una unidad hoja/fruta que se sustenta por s misma. Si estas
tienen poca fuerza, la relacin hoja/fruta durante primavera y verano es inadecuada, y no
asegura la produccin de fruta de tamao adecuado y de buena calidad. Esto es claramente
observable en aquellas plantas que no han sido podadas que tienen una carga excesiva y poco
follaje y por lo tanto la fruta permanece en la planta y sus bayas son de bajo peso. Esto traer
como consecuencia que mucha fruta ir para congelado que tiene un menor valor en el
mercado.

e) Nutricin mineral:
Vidal (2005) indica que los arndanos son nativos de reas arenosas o pantanosas, y como ya
se ha mencionado, se cultivan en suelos cidos (pH 4- 5.6) en los que muchos nutrientes se
encuentran en niveles bajos. Es importante por ello, para una buena nutricin que el pH se
mantenga en los niveles ptimos. Generalmente estos arbustos tienen bajos requerimientos
en fertilizantes siendo adems, bastante sensibles a contenidos altos en sales. Los estudios
nutricionales en cultivos de arena o soluciones de cultivo han confirmado que el crecimiento
mximo puede ser obtenido con niveles de nutrientes que estn aproximadamente a la mitad
del requerimiento de la mayora de los frutales.

Foto: Planta de Arndano con problemas de salinidad

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f) Riego y sistema de riego:
Molina (2010) indica que la planta de arndano carece de pelos radiculares y tiene una
distribucin superficial de races, lo que restringe la capacidad de absorcin de agua, y hace que
la especie sea sensible a dao por sequa y a la deshidratacin. Por esta razn, se necesita un
nivel adecuado de humedad, que ser proporcionado por lluvias o a travs de riego artificial.
Las mayores exigencias de agua de la planta son en el perodo de crecimiento y maduracin de
frutos. El agua debe llegar a la profundidad de las races, evitando el exceso de riego que
provocara lixiviacin de nutrientes, ataque de hongos y asfixia radicular, adems se pierde agua
y se aumentan los costos de operacin. Los mtodos de riego comnmente utilizados en el
cultivo del arndano, reportados por otros pases, son: riego por surco, goteo, aspersin y
microjet.

g) Plagas y enfermedades:
Molina (2010) menciona por lo general, los arndanos son bastante menos susceptibles a
enfermedades y plagas que otros berries. Sin embargo el cultivo en monocultivo y grandes
reas puede, sobre en condiciones climticas adversas, ser atacada por infestaciones y
enfermedades. En tales casos ser necesario recurrir al uso de agroqumicos siempre y cuando

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 estn permitidos para su uso en el cultivo y previendo que no se daa al medio ambiente ni a
las personas que las utilizan o consumen. Plagas: Molina (2010) indica que se han reportado
ms de 300 especies identificadas atacando plantas de arndano en el mundo, sin embargo son
muy pocas las que se pueden considerar plagas porque no ocasionan importancia econmica,
ni requieren control. Tanto en Chile, Espaa, Mxico, Argentina y Uruguay, se describen como
plagas secundarias que ocasionalmente pueden alcanzar niveles que causan dao econmico.

Mosca de la fruta (Ceratitis capitata y Anastrepha fraterculus):

Las hembras colocan sus huevos a travs de un ovipositor directamente sobre los frutos
inmaduros, despus de una incubacin de 2 a 3 das, emergen las larvas o gusanos. La larva se
alimenta de la pulpa del fruto, que es ataca do por patgenos echndose a perder la fruta. En
el sitio de oviposicin queda una marca. Esta plaga es muy importante en muchos frutales en
Per, sobre todo porque es un problema cuarentenario para el mercado Estadounidense.

Control:

Monitoreo constante mediante el uso de trampas. Recojo y enterrado de la fruta daada, a

ms de 1 mt de profundidad. Uso de agroqumicos realizando aplicaciones parciales
previamente marcadas en el huerto. Desde el punto de vista prctico se realiza al 20% de
plantas. Preferentemente en las ramas interiores para que la solucin no se seque rpidamente
al sol.

Foto: Adulto y larvas de mosca de la fruta

h) Manejo de cosecha y post-cosecha:

Cosecha: Ferrando (2013) indica que la cosecha se puede realizar de forma manual o mecnica.
La cosecha manual es la ms utilizada para el arndano que es destinado para el mercado
fresco. La cosecha mecanizada es utilizada cuando la fruta se destina para la industria. Como la

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 maduracin de la fruta no se presenta de manera homognea sino gradual se deben hacer
hasta 8 recolecciones en cada planta, pudiendo durar la cosecha unas seis semanas. La cosecha
se realiza de manera selectiva en base al ndice de madurez de la fruta, que son el color
(totalmente azules) y el tamao. El tiempo que trascurre entre la floracin hasta la maduracin
de los frutos puede durar entre 45 y 90 das, dependiendo de las condiciones climticas, madera
en la que se han desarrollado y variedad. La fruta en estado maduro presenta una cerosidad
(pruina) que no debe ser removida, lo que implica un cuidado especial de la fruta. Los frutos
una vez cosechados deben ser colocados inmediatamente en cajas de comercializacin,
manipulndolos slo lo estrictamente necesario de modo que se conserve la pruina. Los frutos
que se destinan para el mercado fresco deben tener las siguientes caractersticas: Deben ser
firmes, deben tener una coloracin azul uniforme, no deben presentar daos, no deben
contener elementos extraos. Por otro lado, se debe cuidar que al desprender la fruta no se
lastime, una fruta apta para su 51 exportacin en fresco debe presentar una cicatriz
perfectamente seca. Es preferible utilizar contenedores o jabas cosecheras que no sobrepasen
los diez cm de altura, ya que cuando la fruta se apila a ms de 7 a 8 cm es posible encontrar
deterioros durante la transferencia al packing.

Foto: Jabas cosecheras de arndanos

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 Foto: Cosecha manual de Arndanos

Foto: cosecha mecanizada de Arndanos

i) Produccin:

La planta de arndano presenta una curva de produccin creciente hasta que alcanza su madurez
entre los 8-10 aos de edad. Se considera que la vida productiva de una plantacin comercial es de
alrededor de 30 aos. En prematuro hablar de rendimientos en nuestra provincia porque las
plantaciones comerciales no han alcanzado los 10 aos de vida. Sin embargo las primeros datos de
produccin dan un promedio de 1.5 a 2.5 kg. de fruta por planta (3 a 5 aos de edad).

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN ARANDANOS

HIGIENE ALIMENTARIA

Es un conjunto de condiciones necesarias durante la produccin, elaboracin, almacenamiento,

distribucin, y preparacin de los alimentos para asegurar que una vez ingeridos no representen un
riesgo apreciable para la salud (FAO) Inocuidad: la garanta de que los alimentos no causarn
perjuicios a los consumidores cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con sus usos previstos
(FAO/OMS).

EL PERSONAL

El personal debe realizar sus tareas de acuerdo con las instrucciones recibidas.

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 La ropa de calle debe depositarse en un lugar separado del rea de trabajo.

Los empleados deben lavar sus manos ante cada cambio de actividad.

Se debe usar la vestimenta de trabajo adecuada.

No se debe fumar, ni salivar, ni comer en las reas de manipulacin de frutas. Frases para el
personal

Qutese las alhajas antes de comenzar a trabajar.

Deje la ropa de calle en los vestuarios.

Use ropa de trabajo adecuada: cofia, calzado, guantes de colores claros.

Si usa guantes no olvide cambiarlos o limpiarlos como si se tratara de sus propias manos.

No fumar, No comer, No salivar.

Lavase las manos con conciencia cada vez que entre a la zona de trabajo.

INSTALACIONES

Los vestuarios y baos deben estar separados de las lneas de elaboracin y deben mantenerse
siempre limpios.

No se deben usar materiales que dificulten la limpieza, por ejemplo la madera.

Se deben mantener limpias las vas de acceso para evitar el ingreso de suciedad al establecimiento.

Se debe tener un lugar adecuado para guardar todos los elementos de limpieza y desinfeccin y
evitar que los mismos se mezclen con los elementos usados en la produccin.

Para lograr que los operarios se laven las manos hay que tener instalaciones para dicho fin en los
lugares de trabajo, con elementos adecuados para el lavado y secado de las manos.

Se deben limpiar los utensilios y las instalaciones cada vez que sea necesario y al terminar la
jornada de trabajo.

Frases para el personal

Mantenga limpias las instalaciones.

Mantenga limpio su lugar de trabajo.

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 Limpie correctamente. Preste especial atencin a los rincones de difcil acceso.

Use los elementos de limpieza indicados.

Arroje los residuos en el lugar correspondiente.

MANEJO RESPONSABLE DE AGROQUIMICOS

ROPA PROTECTORA

Es importante mantener su piel protegida tanto como sea posible mientras se trabaja con o
alrededor de pesticidas. Los pesticidas pueden salpicar o derramarse y pueden estar presentes en
su ropa, aunque Ud. no vea. Overoles, delantales, trajes de rociar, guantes, sombreros, botas y gafas
son diseados para proteger la piel y el cuerpo del contacto con pesticidas.

1.- Use overoles para proteger su cuerpo

Los overoles estn disponibles en materiales plsticos o desechables. Los overoles desechables son
de peso ligero y bastante cmodo. Ofrecen buena proteccin si no son daados. Si se contaminan
o son daados severamente, trelos inmediatamente. Overoles resistentes a qumicos son similares
a un traje de plstico y se deben de utilizar cuando la etiqueta indica el requisito de proteccin de
todo el cuerpo.

2.- No lleve ropa contaminada a casa

Cmbiese la ropa limpia al final del da de trabajo. Recuerde no lavar su ropa de trabajo junto con la
ropa de su familia.

3.- Use guantes para proteger sus manos

La piel de sus manos puede absorber pesticidas y sus solventes. Protjase las manos usando guantes
resistentes al lquido. Nunca use guantes que tienen muequera de tela, o que estn hechos de
cuero. Estos materiales absorben pesticidas en lugar de repelerlos. Cuando use sus guantes, use las
mangas de la camisa por fuera de los guantes. Esto evitar que cualquier derrame y salpicadura le
caiga en los guantes y corra hacia las manos. Si su trabajo requiere que levante los brazos sobre la
cabeza, sujete con cinta adhesiva la manga adentro del guante. Despus de utilizar guantes
nodesechables, enjuguelos bien con agua limpia antes de quitrselos.

4.- Use botas para proteger sus pies

Cuando carga, mezcla, o fumiga, empleando gran cantidad de pesticidas, use botas, zapatos de
goma a-prueba-de-lquido para proteger sus pies de la exposicin al residuo de pesticidas. Cuando
use botas, use las piernas del pantaln por fuera para evitar que los derrames y salpicaduras corran
por la bota y hacia su pierna. Al final del da de trabajo, lave bien sus botas con agua y bastante
jabn.

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5.- Proteja sus ojos, nariz, boca y cara

Los pesticidas pueden ser muy irritantes o corrosivos a los ojos. Es especialmente importante que
se proteja los ojos y la cara con gafas y caretas cuando est echando o mezclando una
concentracin de pesticidas lquidas altamente txicas. Recuerde limpiar sus gafas y careta de la
cara con jabn y agua diariamente.

6.- Utilice un respirador para proteger sus pulmones

Un respirador es una de las piezas ms importantes de equipo para los aplicadores. Los
respiradores de cartuchos qumicos tienen uno o dos cartuchos adjuntos a la pieza de la cara. Este
tipo est equipado generalmente con vlvulas de una-direccin que permiten que el aire inhalado
pase a travs de los cartuchos. Si el respirador usa filtros, los filtros se tienen que cambiar
regularmente.

MANEJANDO PESTICIDAS CON SEGURIDAD

Usted debe tener mucho cuidado sobre como maneja los pesticidas, as tambin como los
transporta, almacena, mezcla, carga, aplica y dispone de ellos. Su empleador sabe los riesgos
potenciales de utilizar qumicos agrcolas. Cuando estos materiales tienen que ser usados,
solamente se permiten a personas autorizadas y con entrenamiento a manejarlos.

1.- Almacenar pesticidas apropiadamente

Los pesticidas se deben guardar en un lugar protegido, bien asegurado e identificado.

Los pesticidas se deben almacenar en un envase adecuadamente etiquetado con la etiqueta

claramente visible.

Nunca guarde pesticidas en botellas viejas o recipientes de alimentos que pueden ser
confundidos por alimentos o bebidas para la gente o animales.

Ud. nunca debe de almacenar pesticidas cerca de comestibles, alimentos o semillas.

Guarde los pesticidas en envases que se puedan cerrar bien. Revise los envases con regularidad
para asegurar que no tengan escapes, rupturas o defectos.

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 Almacene los pesticidas en un lugar bien aireado.

Todos los pesticidas deben de ser almacenados bajo llave todo el tiempo. El edificio, cuarto o
estructura donde estn almacenados deberan estar marcados claramente con letreros de
advertencia de pesticidas.

2.- Mezclando y cargando pesticidas apropiadamente

Muchos accidentes ocurren cuando se estn mezclando qumicos. El trabajo de pesticida ms

peligroso es preparar y mezclar los qumicos concentrados.

1. Antes de que Ud. empiece a mezclar el qumico, LEA LA ETIQUETA.

2. Antes de manejar un pesticida, pngase ropa protectora (la etiqueta indica que se tiene que
utilizar)

3. Mezcle los pesticidas afuera donde hay buena ventilacin y luz.

4. Mida exactamente y utilice solamente la cantidad especificada en la etiqueta.

5. Cuando est sacando material concentrado del envase, mantenga el envase bajo nivel de los
ojos para evitar salpicar o derramar del pesticida en la cara y los ojos.

6. Si salpica o derrama un pesticida, DETENGASE INMEDIATAMENTE! Qutese la ropa contaminada

y lvese completamente con jabn y agua. La rapidez en que se descontamina es esencial cuando
Ud. o su ropa se han contaminado. Recuerde tambin limpiar el derrame.

Foto: Si salpica o derrama un pesticida, DETENGASE INMEDIATAMENTE

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CONCLUSIONES
En la actualidad, tanto las BPM, BPA y SSOP son muy importantes desde el cultivo hasta la
exportacin de los berries. Debido a la exigencia que tienen los mercados en cuanto a la
calidad que debe de tener los productos.

BIBLIOGRAFIA
file:///C:/Users/Usuario/Desktop/cursos%20unp%20fip/BPM%20de%20berries/pf-06-cosecha-de-
arandano.pdf

file:///C:/Users/Usuario/Desktop/cursos%20unp%20fip/BPM%20de%20berries/Gestion_Calidad_
Agroalimentario_2011.pdf

http://www.fdf.cl/biblioteca/presentaciones/2012/02/Sem_Arandanos_23may.pdf

file:///C:/Users/Usuario/Desktop/cursos%20unp%20fip/BPM%20de%20berries/libro_peru_berries
.pdf

GLOSARIO
BPM: Buenas Prcticas de Manufactura, se usa para la obtencin de productos seguros para
el consumo humano.

SSOP: Procesos Operativos de Limpieza y Sanitizacin.

BPA: Buenas Prcticas de Agricultura, son prcticas aplicadas al proceso de produccin

primaria.

BERRIE: Una baya es una fruta pequea, carnosa y con frecuencia comestible.

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 ARNDANOS: Arbusto de tallo reptante, ramas erectas, hojas alternas y ovaladas, con
pecolo corto, de color verde claro, flores blancas o rosadas y fruto en forma de baya
esfrica; puede alcanzar hasta 60 cm de altura.

MACROPOROS: Son extremadamente importantes en el movimiento del agua infiltracin,

percolacin y drenaje), intercambio gaseoso (oxgeno y dixido de carbono) y adems
proveen espacio para el crecimiento de las races (canales).

PESTICIDAS: Es cualquier sustancia o mezcla de sustancias dirigidas a destruir, prevenir,

repeler, o mitigar alguna plaga.

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