Sauces

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INGLES

SALSAS MADRES
Y
SALSAS DERIVADAS
MOTHER SOUCES
AND
DERIVED SOUCES
INGLES
LAS SALSAS MADRES SON
AQUELLAS QUE
FUNCIONAN COMO LA
BASE PARA
ELABORAR OTRAS QUE SE
DENOMINAN DERIVADAS.
INGLES
SALSAS MADRES CALIENTES
HOT MOTHER SOUCES
1. SALSA ESPAÑOLA – SPANISH SAUCE
2. SALSA VELOUTÉ – VELOUTÉ SAUCE
3. SALSA BECHAMEL – BÉCHAMEL SAUCE
4. SALSA AMERICANA – AMERICAN SAUCE
5. SALSA HOLANDESA - HOLLANDAISE SAUCE
6. SALSA BEARNESA - BÉARNAISE SAUCE
7. SALSA DEMIGLACÉ – DEMIGLACÉ SAUCE
8. SALSA DE TOMATE – TOMATO SAUCE
INGLES
SALSAS MADRES FRIAS
COLD MOTHER SOUCES
1. SALSA MAYONESA – MAYONNAISE SAUCE
2. SALSA VINAGRETA – VINAIGRETTE SAUCE
INGLES
1. SALSA ESPAÑOLA – SPANISH SAUCE
ES LA ELABORACION DE UN
FONDO OSCURO QUE
SE LIGA CON UN ROUX
OSCURO.

APLICACIONES:
ASADOS, CARNES A LA
PARRILLA
INGLES
SALSAS DERIVADAS DE LA ESPAÑOLA
A) SALSA ROBERT - ROBERT SOUCE.
CEBOLLA PICADA Y COCINADA EN MANTEQUILLA
Y VINO BLANCO, PIMIENTA, REDUCIR Y
AÑADIR LA SALSA ESPAÑOLA TERMINAR
CON MOSTAZA.
APLICACIONES:
IDEAL PARA EL CERDO
A LA PARRILLA Y OTROS
PLATOS DE CARNES.
INGLES
B) SALSA LYONNAISE - LYONNAISE SAUCE.
HECHA CON CEBOLLAS Y VINAGRE DE VINO
BLANCO HERVIDO A FUEGO LENTO Y SALSA
ESPAÑOLA.
APLICACIONES:
COMBINA BIEN CON CARNES
ASADAS, CERDO Y SALCHICHAS
A LA PARRILLA, PLATOS DE
AVES O PODRÍAS SIMPLEMENTE
DISFRUTARLO CON PURÉ DE
PAPAS.
INGLES
C) SALSA CAZADORA - CHASSEUR SAUCE.
HECHA CON CHAMPIÑONES Y CHALOTES
SALTEADOS Y UNA REDUCCIÓN DE VINO
BLANCO QUE LUEGO SE HIERVE A FUEGO LENTO
EN SALSA ESPAÑOLA.

APLICACIONES:
SE SIRVE CON CARNE DE
VENADO, CONEJO Y OTROS
PLATOS DE CAZA.
INGLES
D) SALSA DE VINO OPORTO - PORT WINE SAUCE.
LA FORMA MÁS SENCILLA DE HACER UNA SALSA
OPORTO ES AGREGANDO VINO OPORTO A UNA
SALSA ESPAÑOLA.

APLICACIONES:
ES UN EXCELENTE
ACOMPAÑAMIENTO PARA
ASADOS ​Y CARNES.
INGLES
SE OBTIENE MEZCLANDO UN ‘ROUX’ BLANCO
(IGUAL QUE LA BECHAMEL) CON UN FONDO
BLANCO DE TERNERA, UN CALDO DE AVE O
UN FUMET DE PESCADO.
APLICACIONES:
LA UTILIZAREMOS PARA
ACOMPAÑAR PLATOS CON
ALIMENTOS DEL MISMO
SIGNO COMO BASE.
INGLES
SALSAS DERIVADAS DE LA VELOUTÉ
A) SALSA ALEMANA - GERMAN SOUCE.
SALSA VELOUTÉ LIGADA CON
YEMAS DE HUEVOS.

APLICACIONES:
VA PERFECTA CON CARNES,
HAMBURGUESAS, PERRITOS,
KEBAB.
INGLES
B) SALSA SUPREMA - PUPREME SOUCE.
SALSA VELOUTÉ DE AVE A LA QUE SE LE
AÑADE CREMA DE LECHE Y
MANTEQUILLA.

APLICACIONES:
ESTA SALSA SIRVE PARA
ACOMPAÑAR AVES.
INGLES
C) SALSA BERCY I - BERCY I SOUCE.
HECHO MEDIANTE LA REDUCCIÓN DE VINO
BLANCO Y CHALOTA PICADA EN UN BÁSICO
VELOUTÉ DE PESCADO.

APLICACIONES:
ES UNA SALSA TERMINADA
PARA PLATOS DE PESCADO
Y MARISCO.
INGLES
D) SALSA POULETTE - POULETTE SOUCE.
SE ELABORA AGREGANDO CHAMPIÑONES
SALTEADOS, PEREJIL PICADO Y JUGO DE
LIMÓN A UNA SALSA ALEMANA.

APLICACIONES:
ES UNA SALSA CREMOSA Y
ÁCIDA DE HONGOS PARA
PLATOS DE POLLO Y AVE.
INGLES
3. SALSA BECHAMEL – BÉCHAMEL SAUCE
ELABORADA A BASE DE UN ROUX , LECHE,
NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA BLANCA.

APLICACIONES:
SE EMPLEA PARA ACOMPAÑAR
PASTAS ITALIANAS,
HORTALIZAS Y
VERDURAS PARA GRATINAR.
INGLES
SALSAS DERIVADAS DE LA BECHAMEL
A) SALSA CREMA – CREAM SAUCE
ES SALSA BECHAMEL COMBINADA CON
CREMA DE LECHE.
INGLES
B) SALSA MORNAY – MORNAY SAUCE
ES UNA SALSA BECHAMEL ENRIQUECIDA CON
YEMA DE HUEVO Y UN POCO DE QUESO
RALLADO.

APLICACIONES:
SERVIR LA SALSA CON
PREPARADOS DE HORTALIZAS,
PESCADO Y MARISCO, PERO
SOBRE TODO PARA NAPEAR Y
HACER GRATINADOS.
INGLES
C) SALSA SOUBISE – SOUBISE SAUCE
HECHA AL SALTEAR CEBOLLAS Y AGREGARLAS
A UNA SALSA BECHAMEL.

APLICACIONES:
ACOMPAÑAMIENTO
EXCELENTE PARA VEGETALES,
HUEVOS O POLLO, O COMO
BASE PARA HACER GUISOS.
INGLES
D) SALSA NANTUA – NANTUA SAUCE
HECHA MEDIANTE LA INCORPORACIÓN DE
MANTEQUILLA DE GAMBAS Y CREMA EN SALSA
BECHAMEL . TRADICIONALMENTE ESTÁ HECHO
CON CIGALAS.
APLICACIONES:
ES DELICIOSA CON
PESCADOS Y MARISCOS,
ESPECIALMENTE
MARISCOS.
INGLES
4. SALSA AMERICANA – AMERICAN SAUCE
SE ELABORA SALTEANDO CAPARAZONES
DE CRUSTÁCEOS, FLAMBEADOS CON COÑAC A
LOS QUE SE LE AÑADEN TOMATES, PUERRO Y
ZANAHORIA, VINO BLANCO Y FUMET.

APLICACIONES:
SE EMPLEA PARA PLATOS
DE PESCADOS Y MARISCOS.
INGLES
SALSAS DERIVADAS DE LA AMERICANA
A) SALSA NEWBURG – NEWBURG SAUCE
SALSA AMERICANA CON CREMA DE LECHE.

APLICACIONES:
ES DELICIOSA CON
MARISCOS.
INGLES
5. SALSA HOLANDESA - HOLLANDAISE SAUCE
SE PREPARA EN UNA CACEROLA EN BAÑO MARÍA,
LAS YEMAS DE HUEVO, MANTEQUILLA
CLARIFICADA, SAL , PIMIENTA
BLANCA Y ZUMO DE LIMÓN.
APLICACIONES:
SE EMPLEA PARA PLATOS DE
PESCADOS, MARISCOS Y
HORTALIZAS.
INGLES
SALSAS DERIVADAS DE LA HOLANDESA
A) SALSA MUSELINA – MUSELINA SAUCE
SALSA HOLANDESA CON CREMA DE LECHE Y
MANTEQUILLA.

APLICACIONES:
IDEAL PARA ACOMPAÑAR
PLATOS DE VERDURAS Y
PESCADOS, SOBRE TODO
AL SALMON.
INGLES
B) SALSA DIJON – DIJON SAUCE
HECHA AÑADIENDO MOSTAZA DIJON A UN SALSA
HOLANDÉS. LA MOSTAZA LE DA UN TOQUE DE
ACRITUD.

APLICACIONES:
SE PUEDE SERVIR CON
VERDURAS, PESCADO O
POLLO A LA PARRILLA.
INGLES
6. SALSA BEARNESA - BÉARNAISE SAUCE
SE PREPARA REDUCIENDO A FUEGO EL VINAGRE
DE ESTRAGÓN CON LA CHALOTE EN UNA
CACEROLA EN BAÑO MARÍA, LAS YEMAS DE
HUEVO, MANTEQUILLA CLARIFICADA, SAL ,
PIMIENTA BLANCA , LUEGO TAMIZAR Y AÑADIR
ESTRAGÓN PICADO.
APLICACIONES:
SE EMPLEA PARA PLATOS DE
PESCADOS, MARISCOS Y
HORTALIZAS.
INGLES
SALSAS DERIVADAS DE LA BEARNESA
A) SALSA CHORON – CHORON SAUCE
SALSA BEARNESA SIN ESTRAGON Y CON
PURE DE TOMATES.
APLICACIONES:
SE SUELE SERVIR CON
HUEVOS ESCALFADOS,
PESCADO A LA PARRILLA.
INGLES
B) SALSA FOYOT – FOYOT SAUCE
SALSA BEARNESA MAS GLACE DE CARNE O
PESCADO.

APLICACIONES:
SE USA PARA
ACOMPAÑAR CARNES
ROJAS.
INGLES
7. SALSA DEMIGLACÉ – DEMIGLACÉ SAUCE
SE OBTIENE DESGLASANDO CON VINO O
BRANDY LA PLACA EN LA QUE HAYAMOS
HECHO UN ASADO Y SE AÑADE FONDO Y SE
LIGA CON ALMIDÓN.
APLICACIONES:
SE UTILIZA PARA CARNES
DE TERNERA PODRÍA
MEZCLARSE CON OTRAS
CARNES, DE CAZA Y PATO.
INCLUSO SE ACOMPAÑA
CON VERDURAS.
INGLES
8. SALSA DE TOMATE – TOMATO SAUCE
ES UNA SALSA CON MULTIPLES VARIACIONES, EN
LA QUE EL INGREDIENTE PRINCIPAL ES EL
TOMATE. OTROS COMO CEBOLLA, AJO, LAUREL,
OREGANO Y ACEITE DE OLIVA.
APLICACIONES:
PARA CARNES,
HUEVOS, HORTALIZAS,
PASTAS ETC.
INGLES
SALSAS DE TOMATE Y DERIVADAS
A) SALSA DE TOMATE – KÉTCHUP
ES UNA SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA
CON VINAGRE, AZÚCAR Y SAL, ADEMÁS DE
DIVERSAS ESPECIAS.
APLICACIONES:
SE SUELE SERVIR CON
CARNES, TACOS, PASTAS,
HAMBURGUESA, ETC.
INGLES
B) SALSA NAPOLITANA – NEAPOLITAN SAUCE
SALSA DE TOMATE ITALIANA A LA CUAL SE LE
AÑADE AJO, ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
(O MANTEQUILLA, A VECES AMBOS), HIERBAS
COMO ALBAHACA, ORÉGANO Y EN ALGUNOS
CASOS PEREJIL.
APLICACIONES:
INDISPENSABLE PARA LA PIZZA
ITALIANA, LA RAGÚ ITALIANA,
PASTAS, SANDWICHES, TAPAS,
PASAPALOS, ETC..
INGLES
C) SALSA BOLOÑESA – BOLOGNESE SAUCE
EL TOMATE, LA CEBOLLA Y LA CARNE PICADA SON
LOS INGREDIENTES PRINCIPALES PARA LA
ELABORACIÓN DE LA SALSA BOLOÑESA.
APLICACIONES:
INDISPENSABLE PARA
ESPAGUETIS O
MACARRONES Y EN
MAYOR CANTIDAD
PARA LASAÑA O
CANELONES.
INGLES
D) SALSA GOLF – GOLF SAUCE
ES UNA SALSA FRÍA, MEZCLA DE MAYONESA Y
KETCHUP.
APLICACIONES:
ADEREZO IDEAL PARA
ACOMPAÑAR
VARIAS COMIDAS.
INGLES
SALSAS MADRES FRIAS
COLD MOTHER SOUCES
1. SALSA MAYONESA – MAYONNAISE SAUCE
YEMAS DE HUEVO , ACEITE, SAL, LIMÓN Y
PIMIENTA.
APLICACIONES:
SU EMPLEO ES MULTIPLE
EN CARNES, ENSALADAS,
HAMBURGUESAS, PERROS
CALIENTES, SÁNDWICHES,
PAPAS FRITAS, ETC.
INGLES
SALSA MAYONESA Y DERIVADAS
A) SALSA TÁRTARA – TARTAR SAUCE
MAYONESA, MOSTAZA Y JUNTO CON
ALCAPARRAS, ACEITUNAS, CEBOLLAS Y RÁBANO.
APLICACIONES:
SE EMPLEA ESTA SALSA
COMO ACOMPAÑAMIENTO
DE OTROS PLATOS,
PESCADO, O ALITAS DE
POLLO, ETC.
INGLES
B) SALSA ALIOLI – AIOLI SAUCE
SE HACE CON AJO, ACEITE DE OLIVA Y YEMA.

APLICACIONES:
EL USO ES CON PESCADOS,
MARISCOS, CON CARNES
A LA BRASA, VERDURAS
A LA PLANCHA O A LA
BRASA, O PATATAS ASADAS,
FRITAS O HERVIDAS.
INGLES
C) SALSA GOLF – GOLF SAUCE
INGLES
D) SALSA RUSA – RUSSIAN SAUCE
MAYONESA,CARNE DE CANGREJO, CAVIAR,
MOSTAZA.
APLICACIONES:
SE USA PRINCIPALMENTE
PARA CANAPÉS Y PARA
ACOMPAÑAR PESCADOS Y
MARISCOS FRÍOS.
INGLES
2. SALSA VINAGRETA – VINAIGRETTE SAUCE
ACEITE, VINAGRE SAL Y PIMIENTA.
APLICACIONES:
BERENJENAS A LA VINAGRETA
CALABAZAS A LA VINAGRETA
ESPÁRRAGOS A LA VINAGRETA
LENGUA A LA VINAGRETA
PATATAS A LA VINAGRETA
.
INGLES
SALSA VINAGRETA Y DERIVADAS
A) VINAGRETA DE MOSTAZA – MUSTARD
VINAIGRETTE
ACEITE DE OLIVE, VINAGRE, MOSTAZA, AJO
PIMIENTA.
APLICACIONES:
ADEREZO ESTUPENDO
PARA MUCHOS PLATOS
DE VERDURAS O CASI
CUALQUIER TIPO DE
ENSALADAS.
INGLES
B) VINAGRETA DE LIMON – LEMON VINAIGRETTE
ACEITE DE OLIVE, VINAGRE, MOSTAZA, AJO
PIMIENTA.

APLICACIONES:
ADEREZO ESTUPENDO
PARA MUCHOS PLATOS
DE VERDURAS O CASI
CUALQUIER TIPO DE
ENSALADAS.
INGLES
C) VINAGRETA DE YOGUR – YOGHURT
VINAIGRETTE
YOGUR, ACEITE, VINAGRE AJO, MOSTAZA.
APLICACIONES:
MUY SENCILLA Y QUE
VA PERFECTA CON
CUALQUIER ENSALADA.
INGLES
D) CHIMICHURRI – CHIMICHURRI
AJO, GUINDILLA, ORÉGANO, TOMILLO, PEREJIL
PICADO, PIMENTÓN, ACEITE DE OLIVA, VINAGRE
APLICACIONES:
CHIMICHURRI ES DE
AMPLIO USO Y NO
SÓLO PARA ACOMPAÑAR
ASADOS SI NO TAMBIÉN
PARA MARINAR CARNES
DE PESCADO Y AVES.
INGLES
ALIÑOS
SALSA O CONDIMENTO CON QUE SE
ADEREZA LA COMIDA.
ACEITE - OIL SALSAS - SOUCES

VINAGRETA - VINAIGRETTE ALIOLI - ALIOLI


INGLES
¡GRACIAS!

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