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    Toffee

    Cargado por

    Albert Solis Diaz
    El documento describe el proceso de elaboración de toffees. Los toffees se pueden hacer de dos maneras, utilizando leche entera y mantequilla o leche entera y grasas vegetales. Un toffee típico contiene azúcar, jarabe de glucosa, leche condensada y grasa. El proceso implica disolver el azúcar y jarabe de glucosa en agua, mezclar los sólidos lácteos y grasa, cocinar la mezcla, moldearla y cortarla en bloques.

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    Toffee

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    Albert Solis Diaz
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    El documento describe el proceso de elaboración de toffees. Los toffees se pueden hacer de dos maneras, utilizando leche entera y mantequilla o leche entera y grasas vegetales. Un toffee típico contiene azúcar, jarabe de glucosa, leche condensada y grasa. El proceso implica disolver el azúcar y jarabe de glucosa en agua, mezclar los sólidos lácteos y grasa, cocinar la mezcla, moldearla y cortarla en bloques.

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    Toffee.pptx

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    El documento describe el proceso de elaboración de toffees. Los toffees se pueden hacer de dos maneras, utilizando leche entera y mantequilla o leche entera y grasas vegetales. Un toffee típico contiene azúcar, jarabe de glucosa, leche condensada y grasa. El proceso implica disolver el azúcar y jarabe de glucosa en agua, mezclar los sólidos lácteos y grasa, cocinar la mezcla, moldearla y cortarla en bloques.

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    Toffee

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    El documento describe el proceso de elaboración de toffees. Los toffees se pueden hacer de dos maneras, utilizando leche entera y mantequilla o leche entera y grasas vegetales. Un toffee típico contiene azúcar, jarabe de glucosa, leche condensada y grasa. El proceso implica disolver el azúcar y jarabe de glucosa en agua, mezclar los sólidos lácteos y grasa, cocinar la mezcla, moldearla y cortarla en bloques.

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    de 8

    FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE

    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    DOCENTE:

    ING. HILKA MARIELA CARRION SANCHEZ

    ESTUDIANTE:
    LIDIA HUAHUARUNTA NORIEGA

    QUILLABAMBA - PERÚ
    2019
    El nombre “Toffee” deriva de la palabra “Taffy” una palabra dialecta para
    “pegajoso”.
    Originalmente estos no llevaban leche; eran caramelos duros que contenían
    azúcar moreno, jarabe de glucosa, jarabe invertido y grasa.

    Los toffees se pueden fabricar de dos maneras:

    a) Utilizando leche entera y mantequilla


    b) Leche entera y grasas vegetales

    Toffees extremadamente duros Algunos toffees son: Toffees carbonizados

    Consiste en azúcar en estado vítreo Se fabrica calentando el azúcar y la


    (duro y frágil) con parte de grasa glucosa en altas temperaturas en
    dispersa. presencia de bicarbonato de sodio
    La mayoría de los toffees son masticables en lugar de duros, se elabora con azúcar, jarabe de
    glucosa y algún tipo de lácteo.

    Un toffee típico contiene los siguientes ingredientes:

    El azúcar debe disolverse durante el proceso.


    Azúcar Se agregara en forma de jarabe de azúcar al
    66%.

    Este jarabe es uno de los ingredientes principales.


    Jarabe de Glucosa Es una fuente de azúcares reductores y mejora el
    tiempo de vida útil mediante una disminución de la
    actividad de agua y resistiendo el secado.

    La leche condensada resulta esencial aunque la


    Leche Condensada leche en polvo podría ser utilizada como un sustituto
    barato.
    Antes se utilizaba grasa láctea ahora el uso de
    Grasa grasa vegetal es mas común.

    Ingredientes Opcionales :

     Leche en Polvo  Emulgentes

     Suero en polvo  Jarabe de Glucosa DE 68 o mayores

     Jarabe de Suero Hidrolizado  Glucosa Insonorizada (También


    conocida como isoglucosa o jarabe de
     Jarabe de Azucar Invertido maíz de alta fructosa)

     Azucar Morena  Sal

     Jarabe Dorado  Aromas y Agentes Flavorizantes

     Colorantes
    Agua y jarabe de glucosa Disolución

    Solidos lácteos desnatados Mesclado


    y grasa

    Cocción

    Moldeado

    Cortado en bloques
    Cortado y Empacado

    Almacenamiento
    TRABAJOS DE
    INVESTIGACION
    “UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION” “ UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE “
    FILIAL LA MERCED FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS E. F. P. EN ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS.
    INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    ELABORACION DE TOFFEE DE MIEL Y AVELLANA CHILENA-
    “ELABORACIÓN DE CARAMELOS BLANDOS TIPO (GEVUINA AVELLANA MOL.)
    TOFFE
    UTILIZANDO MIEL DE CAFÉ (Coffea arabica L.)”

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