 MERMELADA DE QUINUA

 DEFINICION DE LA QUINUA
 La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y
ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno
de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e
incaicos. Se considera que fue utilizado en el pasado también para
usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano.
 Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 msnm en los
Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm.
 La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea
que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y
polimorfas ( diferentes formas en la misma planta), El tallo central
comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no
ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las
flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y
generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g),
circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta
 La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente
beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
 Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico
respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la
vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar
comiendo sano.
 También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en
sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en
el organismo.
 Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado
su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta
de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de
proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
 Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena,
dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteinas.
 Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de
mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del
organismo.
 FORTALEZAS:

 ·Propiedades nutritivas:
 Su consumo es sumamente recomendable
ya que proporciona un alto contenido de
aminoácidos esenciales , sin gluten apta
para celiacos .
 Ayudan al desarrollo de las células
cerebrales, fortaleciendo la memoria y
facilitando el aprendizaje
 OPORTUNIDADES:

 ·Reconocimiento a nivel mundial:
 Nuestro país, en los últimos años, ha tenido
un crecimiento y reconocimiento
gastronómico. En consecuencia, la quinua
ha sido utilizado en la preparación de
diferentes platos peruanos que han tenido
éxito a nivel internacional. De esta manera,
la quinua ha tenido un reconocimiento
especial como ingrediente esencial en la
preparación de platos novan dinos, y en
postres e incluso en alimentos consumidos
diariamente lo cual permite su
internacionalización y aceptación en
diferentes mercados.
 DEBILIDADES:

 ·Estereotipos:
 La principal debilidad que presenta este
producto son los estereotipos. Por ejemplo,
muchas personas no se atreven a consumir un
plato elaborado con quinua, porque piensan
que no será agradable por su apariencia.
AMENAZAS:

 ·Sustitutos:
 En la actualidad existen en el mercado
internacional una diversidad de productos
orgánicos competitivos que podrían ser
considerados como sustitutos de la
mermelada de quinua como la de diferentes
sabores.
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Como todas las frutas cítricas, la naranja es
ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la
madurez tamaño y variedad de la pieza.
Aunque esto no es, de media, tan fuerte
como el limón, sigue siendo un valor fuerte
en la escala de pH, tanto como el vinagre.
Dos naranjas diarias suministran gran parte
de vitamina C que necesitamos cada 24
horas. Este elemento
Se considera un antioxidante de alto nivel,
es decir, nos ayuda a proteger el cuerpo
contra el envejecimiento celular
 INGREDIENTES
y por los defectos que produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional
en las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la
fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor
nutritivo por la combinación de una mayor proporción de
aminoácidos esenciales.
 • 1 taza de quinua en grano
• ½ taza de azùcar
• 7 tazas de agua
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• cortezas de 2 naranjas
• 9 ramas de canela
• 6 clavo de olor
Variable
• Panela
 › SELECCIÓN
 La selección se debe realizar a base de la característica de los insumos, en primer lugar se
hace una selección d acuerdo a características externas, posteriormente se selecciona un
lote para realizar la medición de pH y grados brix.
› PESADO DE MATERIA PRIMA
 Para determinar el rendimiento del proceso, se pesa cada variedad de la quinua en una
báscula digital de capacidad máxima de 100kg.
 El personal de esta etapa será el mismo de la selección.
› LAVADO, DESINFECCION Y ENGUAJE
 El lavado se realiza con la finalidad de retirar toda la suciedad que la quinua hayan adquirido
durante:
 Pos cosecha
 Transporte o traslado a las instalaciones a la planta
 El lavado se hace en una base a desinfección con agua clorada a una concentración de
200ppm durante 5 minutos.
› COCCION
 La cocción es la parte más delicada del proceso ya que es donde se da la concentración del
jugo y de la pulpa de tomate, que en combinación de los insumos definen los resultados del
producto. La etapa inicia con un calentamiento entre los 70 a 85 °C y de 90 a 120°C se da lo
que llamamos cocción o concentración de la pulpa.

› ENFRIAMIENTO Y ENVASADO
 Finalizada la concentración (cocción) de la mezcla, se debe mantener la agitación de la
misma para evitar la inversión del azúcar (provocaría un oscurecimiento y sabor no deseado
en producto) en las paredes de la marmita y procede la descarga de la mermelada.
 la cantidad y consistencia del producto, el costo y las necesidades
específicas del mercado. Las ventajas del envase son:
 Mejora el color
 Buena apariencia de la sopa
 Mantiene el sabor original
 Maximiza las ganancias
 Bajo costo
 Amigable con el medio ambiente por ser reutilizable
 Para la identificación precisa de la mercancía es necesario
marcar cada una de las cajas y de los pallets con las siguientes
especificaciones:
 El destino
 Nombre del exportador
 País de origen
 Calidad
 Peso Neto
 Cantidad
 Nombre del importador
 Dirección del importador
 Se utilizara un contenedor de 10” que cubica 18 metros cúbicos, tiene una
medida de 3.5 metros de largo, 2 metros de ancho y 1.5 metros de alto. La
única presentación de las mermeladas va a ser en un frasco redondo con
tapa de acrílico, de tamaño estándar con un diámetro de 3cm y 5cm de
profundidad, peso del contenido de 110 gr. De acuerdo a las exigencias del
importador mayorista ORIENTE S.A. el número de frascos por caja es de 6
frascos de 110gr de contenido, con un total de peso por caja de 3kg. Para
el cálculo de la oferta del proyecto se definió que la mermelada será
envasada en cajas de cartón corrugado, deben considerarse envases
paralelepípedos que cuentan con dimensiones exteriores.
 Aéreo
 La ruta sería Aeropuerto de Lima, destino, aeropuerto de
Madrid.
 Una vez despachada la mercancía y dependiendo del
importador y/o distribuidor, la mercancía sería entregada a los
mismos, que se encargarían de su distribución nacional.
 En este caso, los pedidos mínimos que se suelen manejar son 1
pallet, y el transit time es de 7 días, desde la salida del
aeropuerto de Lima al destino en el aeropuerto de Madrid
Barajas.
 Marítimo
 Las principales vías de acceso en España son el puerto de Valencia y el de
Barcelona. Existen otros puertos importantes como el de Bilbao o Cádiz, pero
según el estudio realizado y de acuerdo a la distribución comercial
posterior, Valencia y Barcelona, representan los puertos más importantes.
 La ruta sería en origen, el Puerto de Callao y el destino, puerto de Valencia
o Barcelona, donde la mercancía sería despachada y puesta a disposición
del importador y/o distribuidor nacional para su distribución o
procesamiento conforme.
 El transit time estimado, dependiendo de la línea elegida puede variar entre
20 / 26 días desde su salida del puerto de Callao hasta su llegada al puerto
de Valencia (2 ó 3 días más si el puerto elegido es Barcelona).
 Las investigaciones realizadas nos ayudaron a
entender mejor el procedimiento de exportación y a
darnos cuenta de las grandes oportunidades que el
Perú presenta.
 La mermelada de quinua es un producto muy
atractivo para el mercado exterior porque posee
grandes beneficios nutritivos.
 El mercado europeo inspecciona rigurosamente los
productos que importará, ya que se necesitan varios
certificados para ingresar un producto alimenticio.

 Las mermeladas son un producto consumido por la
mayoría de europeos, y eso hace que nuestro
producto siendo orgánico sea más consumido.