PROYECTO MERMELADA DE QUINUA Oficial

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela Profesional de Administración de Negocios Internacionales
“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN

DE UNA MERMELADA DE QUINUA EN LA CIUDAD DE TACNA, 2018”
TRABAJO FINAL
INTEGRANTES:
- Jhoselyn Gutiérrez Álvarez
- Jhomira Jimenez Jalire
- Alvaro Ortega Mena
IX CICLO
TACNA – PERU
2018
Contenido
INDICE DE TABLAS.................................................................................................................3
ILISTRACION.............................................................................................................................6
CAPITULO I...............................................................................................................................7
I. IDENTIFICACION DEL PROYECTO...............................................................................7
1.1. Denominación del Proyecto..............................................................................................7
1.2. Promotores.......................................................................................................................7
1.3. Objetivo del Proyecto.......................................................................................................7
1.4. Justificación del Proyecto.................................................................................................8
1.5. Descripción del Proyecto..................................................................................................8
CAPITULO II..............................................................................................................................9
II. PRODUCTO........................................................................................................................9
2.1. Descripción del producto..................................................................................................9
2.2. Identificación del producto...............................................................................................9
2.3. Características de Consumo............................................................................................10
2.3.1. Forma de Uso.............................................................................................................10
2.3.2. Funcionamiento..........................................................................................................10
2.3.3. Características Técnicas.............................................................................................10
2.3.4. Envase........................................................................................................................12
2.3.5. Etiquetado..................................................................................................................12
2.3.6. Embalaje.....................................................................................................................13
2.4. Condiciones Económicas del Producto...........................................................................13
2.5. Tipo de Producto............................................................................................................14
2.6. Tipo de Mercado............................................................................................................14
CAPITULO III...........................................................................................................................14
III. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................14
3.1. Delimitación Geográfica del Mercado............................................................................14
3.1.1. Ámbito espacial del proyecto.....................................................................................14
3.2. Análisis de la Demanda..................................................................................................15
3.2.1. Identificación de la población total del mercado........................................................15
3.2.2. Población total por Sexo y Área Total........................................................................16
3.2.3. Determinación del Tamaño de la muestra...................................................................18
3.2.4. Cantidad de hombres urbanos y rurales, mujeres urbano y rurales a encuestar...........19
3.3. Definición de las actividades y objetivos para la encuesta..............................................19
3.4. Definición del cuestionario de preguntas o instrumento estadístico...............................21
3.5. Determinación del tamaño de la muestra para Extranjeros.............................................24
3.6. Fecha de Aplicación de la Encuesta...............................................................................25
3.7. Tabulación de Personas Encuestadas Nacionales...........................................................26
3.8. Tabulación de Personas Encuestadas Nacionales...........................................................37
3.9. Tabulación de Personas Encuestadas Extranjeras...........................................................48
CAPITULO IV...........................................................................................................................59
I. ANÁLISIS DE LA OFERTA.............................................................................................59
1.1. Oferta.............................................................................................................................59
1.1.1. Identificación de las principales empresas competidoras............................................59
1.1.1. Análisis de precios del producto en el mercado..........................................................60
1.2. Sistema de Comercialización..........................................................................................60
1.2.1. Identificación de las empresas intermediarias.............................................................60
1.2.2. Distribución del producto...........................................................................................61
1.2.3. Canales de distribución...............................................................................................61
1.2.4. Transporte..................................................................................................................62
1.2.5. Modalidades y condiciones comerciales.....................................................................62
1.2.6. Estrategia de Introducción del Producto.....................................................................63
1.2.6.1. Promociones...........................................................................................................63
1.2.6.2. Las campañas de Fidelización................................................................................64
1.2.6.3. Envío de muestras...................................................................................................64
ANEXO.....................................................................................................................................66
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 análisis fisicoquímicos de las frutas...................................................................15

Tabla 2: Limite permisible para los productos alto andinos............................................16
Tabla 3.............................................................................................................................20
Tabla 4.............................................................................................................................21
Tabla 5.............................................................................................................................22
Tabla 6.............................................................................................................................24
Tabla 7.............................................................................................................................25
Tabla 8: Proyeccion de extranjeros.................................................................................28
Tabla 9: Calculo de la muestra de extranjeros.................................................................29
Tabla 10...........................................................................................................................31
Tabla 11...........................................................................................................................32
Tabla 12...........................................................................................................................33
Tabla 13...........................................................................................................................34
Tabla 14...........................................................................................................................35
Tabla 15...........................................................................................................................36
Tabla 16...........................................................................................................................37
Tabla 17...........................................................................................................................37
Tabla 18...........................................................................................................................38
Tabla 19...........................................................................................................................39
Tabla 20...........................................................................................................................40
Tabla 21...........................................................................................................................41
Tabla 22...........................................................................................................................41
Tabla 23...........................................................................................................................42
Tabla 24...........................................................................................................................43
Tabla 25...........................................................................................................................44
Tabla 26...........................................................................................................................45
Tabla 27...........................................................................................................................45
Tabla 28...........................................................................................................................46
Tabla 29...........................................................................................................................47
Tabla 30...........................................................................................................................48
Tabla 31...........................................................................................................................49
Tabla 32...........................................................................................................................50
Tabla 33...........................................................................................................................51
Tabla 34...........................................................................................................................52
Tabla 35...........................................................................................................................53
Tabla 36...........................................................................................................................54
Tabla 37...........................................................................................................................55
Tabla 38...........................................................................................................................56
Tabla 39...........................................................................................................................57
Tabla 40...........................................................................................................................58
Tabla 41...........................................................................................................................58
Tabla 42...........................................................................................................................59
Tabla 43...........................................................................................................................60
Tabla 44...........................................................................................................................61
Tabla 45...........................................................................................................................62
Tabla 46...........................................................................................................................63
Tabla 47...........................................................................................................................64
Tabla 48...........................................................................................................................65
Tabla 49...........................................................................................................................66
Tabla 50...........................................................................................................................67
Tabla 51...........................................................................................................................68
Tabla 52...........................................................................................................................69
Tabla 53...........................................................................................................................70
Tabla 54...........................................................................................................................71
Tabla 55...........................................................................................................................72
Tabla 56...........................................................................................................................73
Tabla 57...........................................................................................................................74
Tabla 58...........................................................................................................................75
Tabla 59...........................................................................................................................76
Tabla 60...........................................................................................................................77
Tabla 61...........................................................................................................................78
Tabla 62...........................................................................................................................79
Tabla 63...........................................................................................................................79
Tabla 64...........................................................................................................................80
Tabla 65...........................................................................................................................81
Tabla 66...........................................................................................................................82
Y
ILISTRACION
Ilustración 1: logo......................................................................................................................13
Ilustración 2...............................................................................................................................17
Ilustración 3...............................................................................................................................17
Ilustración 4...............................................................................................................................18
CAPITULO I
I. IDENTIFICACION DEL PROYECTO
I.1. Denominación del Proyecto
“Instalación de una planta industrial para la elaboración de mermelada de quinua
en la ciudad de Tacna, 2018”
I.2. Promotores
 Jhoselyn Gutiérrez Álvarez
 Jhomira Jimenez Jalire
 Alvaro Ortega Mena

I.3. Objetivo del Proyecto
- Brindar un producto que sea innovador y novedoso.
- Satisfacer la necesidad de tener un alimento diario que sea nutritivo y fácil de
consumir, cuyas propiedades favorecen a la salud de los consumidores.
- Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como
alternativas para el procesamiento y conservación.
- Promover y expandir el consumo de quinua en el mercado tacneño, por ser un
cereal de gran valor nutricional.
- Posicionarnos en la mente del consumidor, y reconocido como un producto
nutritivo y saludable.
- Diferenciarnos de los demás comercializadores de mermelada, utilizando una
distinta presentación del producto.
I.4. Justificación del Proyecto
Tacna se ha convertido en los últimos tres años en una economía activa,
presentando pendiente positiva para presentes y posteriores inversiones. El
mercado tacneño se ha presentado más exigente en el año 2015 - 2016,
preocupándose en su salud y buscando alimentos sanos, pero al mismo tiempo
que sean ricos y nutritivos.
Ante la problemática se presenta la propuesta de ofrecer al mercado Tacneño; la
mermelada de quinua, brindando salud y bienestar al consumidor Tacneño.
- El mercado de la mermelada es competitivo y ofreceremos al mercado
tacneño con un producto innovador y nutritivo.
- Originalidad del producto por sus ingredientes nutricionales.

- Mejorar la calidad, a través de certificaciones.
I.5. Descripción del Proyecto
Este plan consiste en la construcción de una empresa basada en la
elaboración y comercialización de mermelada de quinua, un producto con valor
agregado y nuevo para la población tacneña. Nuestro producto se dirigirá al
público en general, en especial a familias con hijos, por su agradable y su alto
valor nutricional. Y dirigida a consumidores de nivel socioeconómico baja y
media. Para su elaboración, la materia prima será de calidad y 100% peruana de
la región de Tacna. Se necesitará de una máquina para el proceso de fabricación
de la mermelada. Y con el fin de llegar a nuestro consumidor final será
importante implementar un plan de marketing. Por ello, su envase será fácil de
transportar y de buena apariencia para el consumidor.
CAPITULO II
II. PRODUCTO
II.1. Descripción del producto
La mermelada, hecho principalmente a base de quinua un producto 100%
natural, siendo una conserva natural para consumirlo día a día, proporcionando
al consumidor una gran variedad de beneficios como color, aroma y un sabor
agradable al paladar.
II.2. Identificación del producto

Ofreceremos un producto a base de mermelada de quinua (valor
agregado), elaborado en un envase de vidrio transparente.
Ilustración : logo
II.3. Características de Consumo
II.3.1. Forma de Uso
El producto mermelada de quinua es un bien de consumo que cubre la
necesidad de consumir un producto nutritivo y saludable, por lo cual se utiliza
para el consumo familiar (todas las edades), en cualquier momento del día y
acompañado de otros aditivos de acuerdo a la preferencia del consumidor.
II.3.2. Funcionamiento
La mermelada de quinua una vez salido de refrigerado pasa a ser
envasado para terminar con el proceso de producción y obtener el producto final.
Posteriormente es almacenado a una temperatura de 35°C y envasado en frascos
esterilizados y herméticamente sellados. Así también, debe ser consumido según
la fecha de vencimiento indicado en el empaque y para su conservación debe de
permanecer refrigerado a temperatura ambiente (24 horas) y en óptimas

condiciones higiénicas, para evitar daños y propagación de bacterias dentro del
envase.
II.3.3. Características Técnicas
- Características Organolépticas:
 Sabor: Característico, contiene naranja y canela.
 Color: crema.
 Olor: Característico al sabor adicionado
- Características Físico – Químicas
Los análisis fisicoquímicos empleados fueron: Densidad relativa
(INDECOPI PERÚ, 1998a); pH por método potenciométrico (A.O.A.C., 1995);
acidez titulable por método volumétrico (INDECOPI-PERÚ, 2008); grasa por
técnica de Gerber (INDECOPI-PERÚ, 1998b); sólidos totales
(INDECOPIPERÚ, 1998c); proteínas por método volumétrico de titulación con
formol (Rosas, 2014).
Tabla
Análisis fisicoquímicos de las frutas
Muestra PH Acidez Solidos Grasa Proteína Aceptabilidad

Total ( % Totales (%) (%) (%)
ácido (%)
láctico)
Naranja 4.35+- 0.75+- 13.23+- 2.3+-0.12 7.8+-0.16 88.89+-2.04
0.09 0.08 0.08
Fresa 4.35+- 0.76+- 13.23+- 2.3+-0.12 7.8+-0.16 94.87+-1.33
0.09 0.06 0.08
Camu camu 4.35+- 0.75+- 12.71+- 2.3+-0.12 7.8+-0.16 88.89+-2.04
0.09 0.08 0.45
Tumbo 4.35+- 0.75+- 12.71+- 2.3+-0.12 7.8+-0.16 88.89+-2.04
0.09 0.08 0.45
Fuente: DIGESA
Elaboración Propia
- Características Microbiológicas
En lo concerniente a la calidad y desarrollo microbiológico de la
mermelada de quinua evaluado, se hará una evaluación del producto,
demostrando que en el proceso de elaboración se cumplieron las normas básicas
de higiene.
Tabla : Límite permisible para los productos alto andinos
Agente CATEROGIA CLASE N C LXG

microbiano
ESCHENCHIA 5 3 5 2 10
COLI
SALMONELLA 10 2 5 0 Ausencia/25g
SP
Fuente: MINSA
Elaboración Propia
II.3.4. Envase
Un frasco de vidrio, lo cual brindará al producto conservación prolongada el
cual mantendrá las características físicas, sabor y olor. Tiene 13 cm de largo y
6,5 cm de ancho.
Ilustración
II.3.5. Etiquetado
Ilustración
El producto tendrá una etiqueta plastificada. Se ecuentra con la fecha de
elaboración, por lo cual su fecha de vencimiento será de 14 días después, con un
contenido de 330 gr.
Los ingredientes principales son quinua en grano, naranja, canela. En la
información nutricional cada porción (1 cucharada) equivale a 20g. Por otro
lado, calorías 37 kcal, grasa total 0 gr, carbohidratos 8gr, azúcares 2 gr, proteína
1 gr, vitamina A y D 54 mg, fibra 1 gr.
Además, la identificación de la empresa “QUINOA JAM S.A.C.” con
RUC: 20618054616, Av. Bolognesi s/n cercado, Tacna.
II.3.6. Embalaje
Para el correcto y cuidadoso transporte del producto, se utilizará cajas de

cartón, con un tamaño de medidas: altura de 16.5 cm, ancho de 21,5 cm y largo
de 36.5 cm.
Ilustración
II.4. Condiciones Económicas del Producto
A continuación, se explicará los diferentes factores que influyen en el
producto.
II.5. Tipo de Producto
La mermelada de quinua, se clasifica como bien perecible, ya que tiene una
fecha límite de consumo, la cual se puede conocer en la fecha de expiración del
producto.
II.6. Tipo de Mercado
El tipo de mercado es de competencia monopolística, ya que la mermelada de
quinua tiene un valor agregado que es la naranja, pero existen diversas empresas
que se dedican a este tipo de negocio que compiten ante la diferenciación de sus
productos bajo una estrategia de marketing y precio.

CAPITULO III
III. ESTUDIO DE MERCADO
III.1. Delimitación Geográfica del Mercado
III.1.1.Ámbito espacial del proyecto
A continuación, se dará a conocer los estudios realizados acorde a la
segmentación realizada para una óptima evaluación
La Delimitación Geográfica en la región de Tacna se encuentra los siguientes
distritos:
● Tacna
● Alto de la Alianza
● Ciudad Nueva
● Gregorio Albarracín
● Pocollay
● Pachía
● Calana
(VER ANEXO N°1, MAPA CATRASTAL)

III.2. Análisis de la Demanda
III.2.1.Identificación de la población total del mercado
Tabla
Población total de Tacna por Distritos 1996 – 2017
DISTRITOS
POBLACIÓN CORONEL
AÑOS ALTO DEL CIUDAD
TOTAL TACNA PACHÍA CALANA POCOLLAY GREGORIO
ALIANZA NUEVA
ALBARRACIN
2017 309510 141183 44806 2938 3053 43483 19383 54665
2016 304183 80070 39688 1956 3246 38146 21675 119402
2015 305007 85228 39180 1964 3189 37671 21278 116497
2014 300887 87496 39123 1987 3146 37639 20929 110567
2013 296687 89707 39030 2010 3102 37573 20566 104699
2012 292408 91847 38900 2032 3055 37471 20189 98914
2011 288052 93794 38730 2054 3006 37330 19800 93338
2010 283616 95755 38519 2075 2954 37150 19395 87768
2009 279145 97635 38272 2095 2901 36934 18981 82327
2008 274644 99403 37988 2115 2846 36682 18556 77054
2007 270051 101024 37657 2134 2787 36386 18119 71944
2006 265301 102462 37271 2151 2726 36036 17663 66992
2005 260339 103677 36822 2166 2662 35624 17188 62200
2004 255151 104652 36307 2179 2593 35148 16692 57580
2003 249785 105393 35734 2190 2522 34614 16181 53151
2002 244263 105896 35106 2199 2449 34027 15656 48930
2001 238606 106162 34429 2205 2373 33392 15122 44923
2000 232843 106211 33707 2210 2297 32712 14582 41124
1999 227629 103833 32952 2161 2246 31980 14255 40203
1998 222248 101378 32173 2109 2192 31223 13918 39253
1997 216767 98878 31380 2057 2138 30453 13575 38285
1996 211254 96363 30582 2005 2084 29679 13230 37311
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadististica e Informatica)
Elaboración Propia
INTERPRETACIÓN: La población por años calendario según los distritos para los
periodos 1996 - 2017, en la cual se observa la población total del mercado delimitado,
separado por los siete distritos: Tacna, Gregorio Albarracín, Alto de la Alianza, Cuidad
Nueva, Pocollay, Calana y Pachía; que abarca a los potenciales consumidores desde el
año 1996 hasta el año 2017, obtenido del Instituto Nacional de Estadística e
Informática.
III.2.2.Población total por Sexo y Área Total
Se realiza una estimación de la población, para todos los años del proyecto,
tomando de referencia del Instituto Nacional de Estadística e Informática, para
segmentarlo por distrito, sexo y área.
Tabla
Población total según sexo y área urbano y rural
POBLACION TOTAL
AÑOS TOTAL TOTAL URBANO RURAL
TOTAL TOTAL HOMBRES TOTAL RURAL
MUJERES URBANO HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
2017 309510 158351 151159 282713 143391 139321 26797 14960 11837
2016 304183 155626 148557 277847 140923 136924 26336 14702 11634
2015 305007 157166 150445 279215 141383 137832 25792 14351 11442
2014 300887 155150 148335 274939 139252 135687 25948 14455 11493
2013 296687 153086 146193 270611 137089 133521 26076 14543 11533
2012 292408 150976 144018 266225 134899 131326 26183 14614 11569
2011 288052 147316 140736 262051 132757 129294 26001 14511 11490
2010 283616 145117 138499 257804 130577 127227 25812 14405 11407
2009 279145 142897 136248 253529 128384 125145 25616 14294 11322
2008 274644 140654 133990 249232 126180 123052 25412 14179 11232
2007 270051 138361 131690 244861 123939 120922 25190 14055 11135
2006 265301 135984 129317 240354 121630 118724 24947 13918 11029
2005 260339 133495 126844 235663 119229 116434 24676 13766 10910
2004 255151 130888 124263 230777 116731 114046 24374 13597 10777
2003 249785 128188 121597 225739 114156 111583 24046 13414 10632
2002 244263 125403 118860 220569 111517 109053 23694 13217 10477
2001 238606 122547 116059 215290 108823 106467 23316 13006 10310
2000 232843 119631 113212 209923 106086 103837 22920 12785 10136
1999 227629 116208 111421 205222 103710 101512 22407 12498 9909
1998 222248 113461 108787 200370 101258 99112 21877 12203 9675
1997 216767 110663 106104 195429 98761 96668 21338 11902 9436
1996 211254 107849 103406 190459 96250 94210 20795 11599 9196
FUENTE: INEI (INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTISTICA E

INFORMATICA)
Elaboración Propia
INTERPRETACIÓN: En la tabla No4, nos indica la población total según el
sexo, área urbana y rural según el número de habitantes de los siete distritos de
Tacna desde el año 1996 - 2017, obtenido del Instituto Nacional de Estadística e
Informática.
DESCRIPCION: Para determinar la proyección en los años 2016 y 2017, se

trabajó con diferentes fórmulas. La primera es la fórmula para determinar el
índice de la tasa de crecimiento donde nos dice cuanto es lo que incrementaría el
siguiente año en la tasa de crecimiento.
Luego se utiliza la fórmula de proyección para la población, utilizando aquí el
índice de la tasa de crecimiento para poder hacer el cálculo correspondiente en
cada año, en ambos casos para poder usar la primera fórmula es necesario tener
la información de la población del año anterior al año que se quiere hacer la
proyección.
(VER ANEXO NO2)
III.2.3.Determinación del Tamaño de la muestra
Determinación de la muestra a nivel de Tacna
Se observa el resultado de la muestra para ciudadanos Tacneños basado
en una población total del año 2017
Tabla
Calculo de la muestra de peruanos
1.75
௓మǤ௣Ǥ௤Ǥே 100
n= ௘మ ே ିଵ ା௓మǤ௣Ǥ௤ 0.0175
n= 171
Fuente: INEI
Elaboración Propia
EXPLICACION:
 n = es el tamaño de la muestra poblacional a obtener.

 N = es el tamaño de la población total.
 p & q = Representa la desviación estándar de la población. En caso de
desconocer este dato es común utilizar un valor constate que equivale a 0.5
 Z = es el valor obtenido mediante niveles de confianza. Su valor es una
constante, por lo general se tienen dos valores dependiendo el grado de
confianza que se desee siendo 95% (1.96) el valor mínimo aceptado para
considerar la investigación como confiable.
 e = representa el límite aceptable de error muestral, generalmente va del 1%
(0.01) al 9% (0.09), siendo 5% (0.05) el valor estándar usado en las
investigaciones.
INTERPRETACION: La muestra es de 512 pobladores a nivel nacional,
siendo los encuestados 171 personas
HOMBRES URBANO 46.33% 0.04638732

RURAL 4.83% -0.005141321
MUJERES URBANO 45.01%

RURAL 3.82%
99.99% ≤ 309510
III.2.4.Cantidad de hombres urbanos y rurales, mujeres urbano y
rurales a encuestar
Tabla
HOMBRES URBANO 46.33% 0.04638732

RURAL 4.83% -0.005141321

MUJERES URBANO 45.01% 0.03668728
RURAL 3.82% 0.015234345
Para obtener el porcentaje de personas, rurales o urbanos. Es necesario tener la
cantidad total de personas urbanas y rurales (Tabla N°2) luego aplicando la fórmula de
tres simple, se podrá obtener el porcentaje que se debe utilizar y por ende la cantidad de
hombres o mujeres, urbanos o rurales que se le aplicaran la encuesta.
III.3. Definición de las actividades y objetivos para la encuesta
Tabla
OD OC ENT CM FG ENC
OBJETIVOS OBSERVACION OBSERVACION
ENTREVISTA
CLIENTE FOCUS
ENCUESTA
DOCUMENTAL DE CAMPO MISTERIOSO GROUP
1. COMPETIDORES
1.1 Determinar la ubicación de los competidores. X
1.2 Determinar la cantidad de años que tienen nuestros competidores en el
mercado, así como su nivel de experiencia. X
1.3 Identificar la infraestructura física con la que cuentan los competidores. X
1.4 Identificar al mercado al cual se dirigen nuestros competidores. X
1.8 Valorar la participación en el mercado de nuestros competidores. X
1.9 Analizar cada uno de los productos que comercializa nuestra competencia. X
1.10 Considerar los precios fijados para cada servicio. X X
1.11 Analizar los tipos y facilidades de pago de cada uno de los competidores. X X ¿BAJO QUE MODALIDAD ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO? VIRTUAL, TARJETAS, EFECTIVO
1.12 Analizar las campañas promocionales presentadas por nuestros competidores. X X ¿POR QUÉ MEDIO LE GUSTARÍA ENTERARSE ACERCA DE LA MERMELADA DE QUINUA?
REDES SOCIALES, TV, RADIO, DEGUSTACIÓN
1.15 Determinar el nivel de satisfacción de sus clientes. X X ¿QUÉ TAN SATISFACTORIA FUE SU EXPERIENCIA AL PROBAR ALGÚN TIPO DE MERMELADA?
ABSOLUTAMENTE INSATISFACTORIA, INSATISFACTORIA, SATISFACTORIA, MUY SATISFACTORIA
1.16 Identificar el grado de lealtad de sus clientes. X
2. CONSUMIDORES
2.1 Identificar acuál
Determinar los consumidores a losdelcuales
es la presentación nos dirigimos.
producto que es aceptado por nuestro X EDAD
2.2 consumidor. X ¿QUÉ ENVASE PREFIERE USTED PARA LA MERMELADA DE QUINUA?ENVASE DE VIDRIO, ENVASE DE PLÁSTICO, SACHET
2.3 Conocer los servicios de preferencia de nuestros consumidores. X ¿QUÉ TAMAÑO DE PRESENTACIÓN PREFIERE PARA LA MERMELADA?
150 A 250 GR., 250 A 450 GR., 500 A 1000 GR.
2.4 tangibles relevantes
Identificar los atributos intangibles relevantesdedeloslosservicios
serviciosquequeel el X ¿PORQUÉ RAZÓN ELEGISTE ESA MARCA DE MERMELADA? CALIDAD, SABOR, BUENA PRESENTACIÓN, PRECIO, OTRO (ESPECIFIQUE)
2.5 consumidor prefiere. X ¿ ESTARÍA DISPUESTO A PROBAR MERMELADA DE QUINUA? SI - NO
Determinar la razón de la preferencia de determinados servicios por parte de
2.6 nuestros consumidores. X ¿PORQUÉ USTED CONSUME MERMELADA? POR INFLUENCIA, GUSTO, POR COSTUMBRE
Estimar la cantidad de veces adquiere el paquete de servicios que adquiere el
2.8 consumidor. X ¿CUÁNTAS PERSONAS CONSUMEN MERMELADA EN SU CASA? 1 - 2 - 3 - 4 - OTRO(ESPECIFIQUE)
2.9 Estimar el precio que el consumidor está dispuesto a pagar. X ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR LA MERMELADA DE QUINUA?
S/ 2.00 a S/5.00 - S/6.00 a S/10.00 - S/11.00 a S/15.00
2.10 Analizar el lugar de compra de preferencia del consumidor. X ¿EN QUÉ LUGAR LE GUSTARÍA PODER ADQUIRIR LA MERMELADA DETIENDAS
QUINUA?
DE ABARROTES, SUPERMERCADOS, BODEGAS, FERIAS, A PEDIDO
2.13 Identificar a aquel que es el influenciador de la compra. X ¿QUIÉN INFLUYE EN SU DECISIÓN DE COMPRA? HIJOS, AMIGOS, FAMILIARES,NADIE
2.14 Estimar el momento de compra y de consumo del consumidor. X ¿CON QUÉ ACOSTUMBRA ACOMPAÑAR LA MERMELADA? PAN, GALLETAS,ETC. - POSTRES - SOLO
2.15 Determinar la frecuencia y el periodo de compra del consumidor. X ¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA MERMELADA? TODOS LOS DÍAS, SEMANALMENTE, EVENTUALMENTE (1 VEZ AL MES), CASI NUNCA (POCAS VECES AL AÑO), OTROS (ESPECIFIQUE)
2.17 Identificar los niveles de lealtad a la marca por parte de los consumidores X ¿QUÉ MARCA DE MERMELADA COMPRA CON MÁS FRECUENCIA? GLORIA, BONNE MAMAN, FANNY, BELL'S, OTROS (ESPECIFIQUE) CALIDAD, SABOR, BUENA PRESENTACIÓN, PRECIO, OTRO (ESPECIFIQUE)
2.18 Analizar los servicios complementarios requeridos por los consumidores. X ¿QUÉ SABOR DE MERMELADA ES LA QUE MÁS CONSUME? FRUTILLA, DURAZNO, NARANJA, PIÑA,OTROS (ESPECIFIQUE)
Definimos nuestros objetivos en relación a nuestros competidores y
consumidores; de acuerdo a los competidores necesitamos conocer el nivel de
posicionamiento del mercado en el que se encuentran por medio de una encuesta
de la ciudad de Tacna, requerimos conocer los productos que comercializa
nuestra competencia, los precios y las facilidades de pago por medio de la
encuesta.
De acuerdo a los consumidores, necesitamos identificarlos para conocer nuestro
público objetivo, cual es la presentación del producto que cuenta con mayor
aceptación para su elaboración, razones de preferencia, cantidad de veces de su
consumo, precio dispuesto a pagar, frecuencia y periodos de compra entre otros

por medio de una encuesta.
(VER ANEXO NO3)
III.4. Definición del cuestionario de preguntas o instrumento
estadístico
CUESTIONARIO
Buenos días/tardes, la presente encuesta tiene como finalidad conocer su opinión, acerca
de este producto innovador. Su opinión será útil para definir las características y el
precio que más se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un
mejor producto para que usted como consumidor este más satisfecho.
Le solicitamos que conteste las preguntas con total sinceridad, ya que la presente
encuesta es totalmente anónima.
INDICACIONES
Por favor lea los enunciados mostrados en la encuesta y marque con una “X” en la
casilla que corresponda según su percepción.
1. Género
a. Masculino
b. Femenino
2. Edad
a. 18 – 20 años
b. 21 – 31 años
c. 32 – 49 años
d. 50 a más
3. Estado Civil
a. Soltero
b. Casado
c. Conviviente
d. Divorciado
4. Lugar de procedencia
a. Nacional: _________________
b. Internacional: _________________
5. ¿Cuál es su ocupación?
a. Trabajador dependiente
b. trabajador independiente
c. Estudiante universitario
d. Jubilado
e. No Estudia No trabaja
6. ¿Consume usted o alguien en su casa mermelada?
a. Si
b. No
7. ¿Que tan satisfactoria fue su experiencia al probar algún tipo de

mermelada?
a. Absolutamente insatisfactoria
b. Insatisfactoria
c. Satisfactoria
d. Muy Satisfactoria
8. ¿Por qué usted consume mermelada?
a. Por Influencia
b. Gusto
c. Por costumbre
9. ¿Qué sabor de mermelada es la que más consume?
a. Frutilla
b. Durazno
c. Naranja
d. Piña
e. Otros (especifique) _____________________
10. ¿En qué momento del día consume mermelada?
a. Desayuno
b. Cena
c. Media mañana – media tarde
11. ¿Con que frecuencia compra mermelada?

a. Todos los días
b. Semanalmente
c. Eventualmente (1 vez al mes)
d. Casi nunca (pocas veces al año)
e. Otros (especifique)_________________________
12. ¿Con qué acostumbra acompañar la mermelada?
a. Pan, galletas, etc.

b. Postres
c. Solo
13. ¿Que marca de mermelada compra con más frecuencia?
a. Gloria
b. Bonne Maman
c. Fanny
d. Bell’s
e. Otro (especifique) _____________
14. ¿Por qué razón elegiste esa marca de mermelada?
a. Calidad
b. Sabor
c. Buena presentación
d. Precio
e. Otro (especifique)__________________________
15. ¿Cuantas personas consumen mermelada en su casa?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. Otro:________
16. ¿Estaría dispuesto a probar mermelada de quinua?

a. Si
b. No
17. ¿Tiene usted conocimiento de las bondades de la quinua?
a. Si
b. No
18. ¿Por qué medio le gustaría enterarse acerca de la mermelada de quinua?
a. Redes sociales
b. TV
c. Radio
d. Degustación
19. ¿Qué envase prefiere usted para la mermelada de quinua?
a. Envase de vidrio
b. Envase de plástico
c. Sachet
20. ¿Qué tamaño de presentación prefiere para la mermelada de quinua?
a. 150 a 250 gr.

b. 250 a 450 gr.
c. 500 a 1000 gr.
21. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada de quinua (330 gr.)?
a. S/ 2.00 a S/5.00
b. S/ 6.00 a S/10.00
c. S/11.00 a S/15.00
22. ¿Bajo qué modalidad estaría dispuesto a pagar por el producto?
a. Virtual
b. Tarjetas
c. Efectivo
23. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir la mermelada de quinua?
a. Tiendas de abarrotes
b. Supermercados
c. Bodegas
d. Ferias
e. A pedido
24. ¿Quién influye en su decisión de compra?
a. Hijos
b. Amigos
c. Familiares
d. Nadie
25. ¿En qué rango se ubica su ingreso mensual?
a. Menos de S/ 1,000
b. De S/ 1,000 a S/ 2,000
c. De S/ 2,001 y S/ 3,000
d. De S/ 3,001 y S/.4,000
e. De S/ 4,001 a S/ 5,000
f. Más de S/ 5,000
III.5. Determinación del tamaño de la muestra para Extranjeros
Tabla 8: Calculo de la muestra de extranjeros

1.75
௓మǤ௣Ǥ௤Ǥே 100
n= ௘మ ே ିଵ ା௓మǤ௣Ǥ௤ 0.0175
n= 171
Elaboración propia
(VER ANEXO N04)
EXPLICACION:
 n = es el tamaño de la muestra poblacional a obtener.
 N = es el tamaño de la población total.
 p & q = Representa la desviación estándar de la población. En caso de
desconocer este dato es común utilizar un valor constate que equivale a 0.5
 Z = es el valor obtenido mediante niveles de confianza. Su valor es una
constante, por lo general se tienen dos valores dependiendo el grado de
confianza que se desee siendo 95% (1.96) el valor mínimo aceptado para
considerar la investigación como confiable.
 e = representa el límite aceptable de error muestral, generalmente va del 1%
(0.01) al 9% (0.09), siendo 5% (0.05) el valor estándar usado en las
investigaciones.
INTERPRETACION: La determinación de la muestra es de un total de 512
extranjeros, siendo los encuestados 171 personas extranjeras.
III.6. Fecha de Aplicación de la Encuesta
La encuesta fue aplicada a los extranjeros, se realizó el sábado 21 y el
domingo 22 de abril en el Terminal Internacional Manuel A. Odría, donde se
asesoró y se aplicó la encuesta a las personas determinadas como extranjeros, así
como también se realizó la encuesta en la Av. Bolognesi y los mercadillos

Coronel Mendoza, 28 de Julio y Túpac Amaru, que son las zonas de mayor
influencia de extranjeros.
III.7. Tabulación de Personas Encuestadas Nacionales
Tabla 8
¿CONSUME USTED O ALGUIEN FRECUENCIA PORCENTAJE

EN SU CASA MERMELADA?
NO 35 20.47%
SI 136 79.53%
TOTAL 171 100.00%
FUENTE ELABORADA EL SÁBADO 21 Y DOMINGO 22

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: Según la encuesta realizada, un 79.53% si consume
mermelada y el 20.47% no consume, por lo cual es un escenario favorable
porque nos permite continuar con el desarrollo del proyecto.
Tabla 9
¿QUÉ TAN SATISFACTORIA FUE

SU EXPERIENCIA AL PROBAR FRECUENCIA PORCENTAJE
ALGÚN TIPO DE MERMELADA?
SATISFACTORIA 121 69.99%
INSATISFACTORIA 14 8.19%
MUY SATISFACTORIA 32 18.71%
ABSOLUTAMENTE INSATISFACTORIA 4 2.34%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población opina que un 69.99% se siente satisfecho
con el consumo de mermelada, y un 2.34% de la población se siente muy
insatisfecho.
Tabla 10
¿POR QUÉ USTED CONSUME

FRECUENCA PORCENTAJE
MERMELADA?
GUSTO 111 64.92%
POR COSTUMBRE 55 32.16%
POR INFLUENCIA 5 2.92%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: El 64.92% de la población indica que el principal
motivo por el cual optan en consumir mermelada es porque le gusta, un 32.16%
consume por costumbre y un 2.92% consume por influencia.
Tabla 11
¿QUÉ SABOR DE MERMELADA FRECUENCIA PORCENTAJE
ES LA QUE MÁS CONSUME?
PIÑA 10 5.85%
NARANJA 22 12.87%
DURAZNO 18 10.53%
FRUTILLA 103 60.23%
OTROS 18 10.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: El 60.23% de la población indica que consume la
mermelada con sabor a frutilla, se indica que están acostumbrados a un mismo
tipo de mermelada.
Tabla 12
¿EN QUÉ MOMENTO DEL DÍA FRECUENCIA PORCENTAJE

CONSUME MERMELADA?
DESAYUNO 115 67.25%
CENA 15 8.77%
MEDIA MAÑANA - MEDIA TARDE 41 23.98%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: El 67.25% de la población indica que en su mayoría es
consumido en el desayuno, lo cual indica que se realiza en momentos de
compartir familiar.
Tabla 13
¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA FRECUENCIA PORCENTAJE
MERMELADA?
OTROS 22 12.87%
SEMANALMENTE 44 25.73%
EVENTUALMENTE (1 VEZ AL MES) 83 48.54%
CASI NUNCA (POCAS VECES AL AÑO) 18 10.53%
TODOS LOS DÍAS 4 2.34%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: Un 48.54% de la población indica que compra
mermelada eventualmente (1 vez al mes), lo cual permite analizar el cálculo de
consumo.
Tabla 14
¿CON QUÉ ACOSTUMBRA FRECUENCIA PORCENTAJE

ACOMPAÑAR LA MERMELADA?
PAN, GALLETAS, ETC. 137 80.12%
POSTRES 14 8.19%
SOLO 20 11.70%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 80. 12% consume la
mermelada acompañado de pan, galletas, etc.
Tabla 15
¿QUÉ MARCA DE MERMELADA FRECUENCIA PORCENTAJE

COMPRA CON MÁS FRECUENCIA?
GLORIA 77 45.03%
BELL'S 33 19.30%
BONNE MAMAN 0 0.00%
FANNY 43 25.15%
OTROS 18 10.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 45.03% compra con
frecuencia la marca gloria, seguida de Fanny en un 25.15% se encuentra
posicionada y la preferencia del consumidor por dicha marca, indica que es
nuestro principal competidor.
Tabla 16
¿POR QUÉ RAZÓN ELEGISTE ESA FRECUENCIA PORCENTAJE
MARCA DE MERMELADA?
BUENA PRESENTACIÓN 6 3.51%
PRECIO 10 5.85%
SABOR 77 45.03%
OTRO 40 23.39%
CALIDAD 38 22.22%
TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 45.03% toma en cuenta el
sabor del producto para poder adquirir uno, esto permite saber que prefiere
poner en periodo de prueba.
Tabla 17
¿CUÁNTAS PERSONAS CONSUMEN FRECUENCIA PORCENTAJE
MERMELADA EN SU CASA?
1 22 12.85%
2 24 14.04%
3 45 26.32%
4 56 32.75%
OTRO 24 14.04%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que en su mayoría un 32.75%

consumen 4 personas mermelada en su casa.
Tabla 18
¿ESTARÍA DISPUESTO A PROBAR FRECUENCIA PORCENTAJE

MERMELADA DE QUINUA?
NO 21 12.28%
SI 150 87.72%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 87.72% estaría dispuesto a
probar mermelada de quinua, y un 12.28% no está dispuesto a probar, por lo
tanto, nos permite continuar con el desarrollo del proyecto.
Tabla 19
¿TIENE USTED CONOCIMIENTO DE FRECUENCIA PORCENTAJE
LAS BONDADES DE LA QUINUA?
NO 31 18.13%
SI 140 81.87%
TOTAL 171 100.00%
FFUENTE ELABORADA EL SÁBADO 21 Y DOMINGO 22

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 81.87% si tiene
conocimiento sobre las bondades de la quinua, mientras que un 18.13% no tiene

conocimiento.
Tabla 20
¿POR QUÉ MEDIO LE GUSTARÍA ENTERARSE FRECUENCIA PORCENTAJE
ACERCA DE LA MERMELADA DE QUINUA?
RADIO 8 4.68%
REDES SOCIALES 16 9.35%
TV 14 8.19%
DEGUSTACIÓN 133 77.78%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que le gustaría enterarse de nuestro
nuevo producto por medio de la degustación con un 77.78%, ya que no es un
producto común en el mercado.
Tabla 21
¿QUÉ ENVASE PREFIERE USTED PARA LA FRECUENCIA PORCENTAJE
ENVASE DE VIDRIO 88 51.46%
ENVASE DE PLÁSTICO 55 32.16%
SACHET 15 8.77%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que la presentación en botella de
vidrio es la más aceptada con un 51.46%, lo cual permite desarrollar un producto
garantizando sus características de sabor e inocuidad.
Tabla 22
¿QUÉ TAMAÑO DE PRESENTACIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
PREFIERE PARA LA MERMELADA DE QUINUA?
150 A 250 GR. 28 16.37%
250 A 450 GR. 109 63.75%
500 A 1000 GR. 34 19.88%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 63.75% prefiere la
presentación de 250 a 450 GR, esto permitirá desarrollar un producto en una
nueva versión para consumo familiar.
Tabla 23
¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR FRECUENCIA PORCENTAJE
LA MERMELADA DE QUINUA?
S/.2.00 A S/.5.00 56 32.75%
S/.6.00 A S/.10.00 98 56.91%
S/.11.00 A S/.15.00 17 9.94%
TOTAL 171 99.60%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que un 56.91% se adecuará a un
monto máximo de 6 a 10 soles, con las características de un alto valor
nutricional.
Tabla 24
¿BAJO QUE MODALIDAD ESTARÍA FRECUENCIA PORCENTAJE

DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO?
VIRTUAL 4 2.34%
TARJETAS 98 57.31%
EFECTIVO 69 40.35%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población prefiere en un 57.31% comprar el
producto y pagar en tarjetas, frente a un 40.35% que prefiere pagar en efectivo y
un 2.34% pagar de manera virtual.

Tabla 25
¿EN QUÉ LUGAR LE GUSTARÍA PODER FRECUENCIA PORCENTAJE

ADQUIRIR LA MERMELADA DE QUINUA?
TIENDAS DE ABARROTES 79 46.20%
SUPERMERCADOS 60 35.09%
BODEGAS 25 14.62%
FERIAS 7 4.09%
A PEDIDO 0 0.00%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que en un 46.20% le gustaría
adquirir el producto en tienda de abarrotes, lo cual nos permite identificar
nuestro punto de venta.
Tabla 26
¿QUIÉN INFLUYE EN SU DECISIÓN DE FRECUENCIA PORCENTAJE
COMPRA?
FAMILIARES 53 30.99%
HIJOS 20 11.70%
NADIE 94 54.97%
AMIGOS 4 2.34%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que en un 30.99% es influenciado
en su compra por sus familiares.
III.8. Tabulación de Personas Encuestadas Nacionales
Tabla 27

NO 35 20.47%
SI 136 79.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 28

TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
insatisfecho.
Tabla 29

MERMELADA?
GUSTO 111 64.92%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 30
PIÑA 10 5.85%
NARANJA 22 12.87%
DURAZNO 18 10.53%
FRUTILLA 103 60.23%
OTROS 18 10.53%
TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
tipo de mermelada.
Tabla 31

CONSUME MERMELADA?
DESAYUNO 115 67.25%
CENA 15 8.77%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
compartir familiar.
Tabla 32
MERMELADA?
OTROS 22 12.87%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
consumo.
Tabla 33

POSTRES 14 8.19%
SOLO 20 11.70%
TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
Tabla 34

GLORIA 77 45.03%
BELL'S 33 19.30%
BONNE MAMAN 0 0.00%
FANNY 43 25.15%
OTROS 18 10.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia

Tabla 35
MARCA DE MERMELADA?
PRECIO 10 5.85%
SABOR 77 45.03%
OTRO 40 23.39%
CALIDAD 38 22.22%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 36
1 22 12.85%
2 24 14.04%
3 45 26.32%
4 56 32.75%
OTRO 24 14.04%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 37

NO 21 12.28%
SI 150 87.72%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 38
NO 31 18.13%
SI 140 81.87%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
conocimiento.
Tabla 39
RADIO 8 4.68%
TV 14 8.19%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 40
SACHET 15 8.77%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 41
150 A 250 GR. 28 16.37%
250 A 450 GR. 109 63.75%
500 A 1000 GR. 34 19.88%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 42
S/.2.00 A S/.5.00 56 32.75%
S/.6.00 A S/.10.00 98 56.91%
S/.11.00 A S/.15.00 17 9.94%
TOTAL 171 99.60%
Elaboración propia
nutricional.
Tabla 43

VIRTUAL 4 2.34%
TARJETAS 98 57.31%
EFECTIVO 69 40.35%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 44

BODEGAS 25 14.62%
FERIAS 7 4.09%
A PEDIDO 0 0.00%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 45
COMPRA?
HIJOS 20 11.70%
NADIE 94 54.97%
AMIGOS 4 2.34%
TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
III.9. Tabulación de Personas Encuestadas Extranjeras
Tabla 46

NO 35 20.47%
SI 136 79.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 47

TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
insatisfecho.
Tabla 48

MERMELADA?
GUSTO 111 64.92%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 49
PIÑA 10 5.85%
NARANJA 22 12.87%
DURAZNO 18 10.53%
FRUTILLA 103 60.23%
OTROS 18 10.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
tipo de mermelada.
Tabla 50

CONSUME MERMELADA?
DESAYUNO 115 67.25%
CENA 15 8.77%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
compartir familiar.
Tabla 51
MERMELADA?
OTROS 22 12.87%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
consumo.
Tabla 52

POSTRES 14 8.19%
SOLO 20 11.70%
TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
Tabla 53

GLORIA 77 45.03%
BELL'S 33 19.30%
BONNE MAMAN 0 0.00%
FANNY 43 25.15%
OTROS 18 10.53%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia

Tabla 54
MARCA DE MERMELADA?
PRECIO 10 5.85%
SABOR 77 45.03%
OTRO 40 23.39%
CALIDAD 38 22.22%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 55
1 22 12.85%
2 24 14.04%
3 45 26.32%
4 56 32.75%
OTRO 24 14.04%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 56

NO 21 12.28%
SI 150 87.72%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 57
NO 31 18.13%
SI 140 81.87%
TOTAL 171 100.00%
Elaboración propia
conocimiento.
Tabla 58
RADIO 8 4.68%
TV 14 8.19%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia

Tabla 59
SACHET 15 8.77%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 60
150 A 250 GR. 28 16.37%
250 A 450 GR. 109 63.75%
500 A 1000 GR. 34 19.88%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 61
S/.2.00 A S/.5.00 56 32.75%
S/.6.00 A S/.10.00 98 56.91%
S/.11.00 A S/.15.00 17 9.94%
TOTAL 171 99.60%

Elaboración propia
nutricional.
Tabla 62

VIRTUAL 4 2.34%
TARJETAS 98 57.31%
EFECTIVO 69 40.35%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
Tabla 63

BODEGAS 25 14.62%
FERIAS 7 4.09%
A PEDIDO 0 0.00%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia

Tabla 64
COMPRA?
HIJOS 20 11.70%
NADIE 94 54.97%
AMIGOS 4 2.34%
TOTAL 171 100.00%

Elaboración propia
INTERPRETACIÓN: La población indica que en un 30.99% es influenciado
en su compra por sus familiares.
CAPITULO IV
I. ANÁLISIS DE LA OFERTA
I.1. Oferta
Es la cantidad de bienes y servicios que la empresa está dispuesta a
producir en un periodo determinado, a un determinado nivel de precios
manteniéndose constante del resto. Es importante buscar la cantidad de los
bienes y servicios que actualmente se vende en el mercado, se debe distinguir
entre producción de la empresa y consumo, no siempre todo lo que produce se
consume.
I.1.1. Identificación de las principales empresas competidoras
Es de gran importancia identificar a las empresas que comercializan un
producto parecido al nuestro o que pertenezca al rubro, pues con ella podremos
saber el alcance que puede tener nuestro producto en la ciudad de Tacna, es por
eso que el siguiente cuadro nos mostrará a las empresas con su ubicación y
clasificación.
Tabla 65
Localización, Ubicación y calidad de empresas
EMPRESAS LOCALIZACIÓN CLASIFICACIÓN

Plaza Vea Tacna BUENO
La Genovesa Tacna BUENO
Alba Tacna, Alto de la Alianza REGULAR
Mercado Central Tacna BUENO
Mercado 2 de Mayo Tacna REGULAR
Mercado Grau Tacna BUENO
Mercado Santa Rosa Gregorio Albarracin REGULAR
Mercadillo Bolognesi Tacna BUENO
Polvos Rosados Alto de la Alianza BUENO
Rediza Alto de la Alianza BAJO
Mercados, varios Tacna, Alto de la Alianza, G.A. REGULAR
Bodegas, varias Tacna, Alto de la Alianza, Pocollay, G.A. BAJO
Fuente: Elaboración propia
DESCRIPCIÓN: En esta Tabla detallamos las empresas que están en
competencia directa con nosotros dándole una clasificación como bueno, regular
y bajo.
I.1.1. Análisis de precios del producto en el mercado
Tabla 66
Análisis de precio del producto en el mercado
PRECIO ENCUESTA PRECIO MERCADO

S/.7.00 S/.10.00
I.2. Sistema de Comercialización
A continuación, se detalla todo el proceso de comercialización
I.2.1. Identificación de las empresas intermediarias
Las empresas intermediarias con las que tendremos relación para la venta
de la mermelada de quinua serán retails, mini-markets, bodegas y mercados de
abastos, los cuales se han considerado por propia decisión de los consumidores
por medio de la encuesta que se realizó.
I.2.2. Distribución del producto
Nuestro proyecto contempla una distribución de tipo Intensiva, debido a
que buscamos llegar a la mayor cantidad de establecimientos posibles que
tengan contacto directo con el consumidor. Estos establecimientos serán
supermercados, mercadillos, mercados y bodegas.
I.2.3. Canales de distribución
El canal de distribución que se eligió es Fabricante – Minorista –
Consumidor, se le domina como un canal indirecto ya que existen intermediarios
entre el proveedor y el consumidor final, el canal a escogeremos será con el

objetivo principal de poder llegar de manera rápida a los consumidores y de
poder distribuirlo al mercado, ya que se quiere llegar al mayor público.
Fabricante Minorista Consumidor
I.2.4. Transporte
 Apiladora: Indispensables y versátiles al momento de realizar movimientos
verticales de prácticamente todos los tipos, este equipamiento se integra con la
paletización, ayudando a la unitarización de nuestro producto.
 Carros carretillas: Nos ayudan a triplicar la productividad de la operación de
transporte de insumos y materiales dentro del almacén, como el transporte de la
fruta.
 Montacarga: Serán el principal medio de transporte de nuestro producto
utilizado en las instalaciones de la empresa, deberán ser operados
exclusivamente por personal debidamente autorizado.
 Pallet: Nos ayudará con la agrupación de nuestro producto en unidades
homogéneas de carga, para su facilidad al momento de ser levantadas y
trasladadas.
Por otro lado, es necesario contratar un conductor y un estibador capacitado para
optimizar los tiempos de entrega.
I.2.5. Modalidades y condiciones comerciales
Dentro del sistema de comercialización se pueden usar dos formas de
ventas tradicionales:
 Ventas al contado: Se da cuando se vende un producto y se cobra el total
de su valor al momento mismo de la transacción.
 Ventas al crédito: Se da cuando se vende un producto y se acuerda
cobrar una parte o el total de su valor en un plazo determinado.
En el proyecto se venderá al contado, ya que de ese modo podemos obtener
rápidamente liquidez producto de la venta, y destinarlo para producción o
abastecimiento de mercancías.
I.2.6. Estrategia de Introducción del Producto
I.2.6.1. Promociones
 Exhibición de productos: Ubicaremos el producto en los anaqueles
tradicionales se muestra el producto en otras áreas.
 En el caso de supermercados y minimarket´s se realizarán degustaciones del
producto, permitiendo que el cliente final se familiarice con el sabor y tenga

presente la marca durante sus compras.
 Merchandising: Debido a que se busca tratar con los minoristas directamente
se ofrecerá distintos productos de merchandising que permitan generar
impacto visual en los clientes finales, ayudando a resaltar las áreas de
exhibición de nuestro producto.
 Por la compra de 2 frascos de mermelada de quinua, llevará el tercero a la
mitad de precio.
 Fin de semana familiar: Este descuento consistirá en ofertar los sábados y
domingos de cada semana un descuento del 25% del saldo total al llevar de 4
frascos de mermelada de quinua a más.
I.2.6.2. Las campañas de Fidelización
 El cliente necesita saber que hay una empresa detrás del producto o servicio
que ha comprado, y sobretodo que en esta empresa hay personas dispuestas a
ayudarle, por ello se ejecutará una línea abierta para servicio al cliente.
 La mejor forma de fidelizar a un cliente, es a través del contacto permanente.
No hay nada que cree más lealtad de marca, que el hecho de que un cliente
sepa que para usted y su compañía, él y su opinión son importantes, es por
eso que se abrirá un canal de sugerencias para potenciar la atención y mejorar
el producto.
 Se ofrecerán servicios de asesoramiento en el uso como también otro canal
para los reclamos o quejas que tengan los consumidores finales.
 Nuestros clientes directos recibirán visitas periódicas que permitan un
seguimiento de las ventas del producto y una relación más cercana con sus
fuerzas de ventas.
I.2.6.3. Envío de muestras
Los clientes finales siempre son más propensos a realizar compras de
productos que ya se han utilizado, por tal motivo se enviarán a todos nuestros
potenciales clientes (distribuidores) las muestras, con el fin de comercializar
nuestro producto, dar a conocer la calidad del mismo y de alguna manera
también apuntar a fidelizar al cliente con nuestra marca.
CAPITULO V
II. TAMAÑO DE LA PLANTA
A continuación, se explicará la capacidad máxima de producción del
proyecto:
II.1. Cantidad de la Demanda (Fórmula)
II.2. Conclusión del Estudio de Mercado
II.3. Determinación del tamaño de la planta

II.4. Financiamiento
Para poder lograr el financiamiento realizamos un pre-análisis de los
procesos productivos de nuestro proyecto para poder entender mejor sus
procesos y tener una mejor noción de todos los costos que se realizarán en
máquinas, equipos y otros.
Con los procesos que se analizaron, en la siguiente tabla se presentan los
precios de la maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de la
mermelada de quinua.
INVERSIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

DESCRIPCIÓN CT
Marmita con agitador 18700
Marmitas Industrial 16250
Lavadora de frutas 21125
Dosificador 12000
Centrífuga 80000
Máquina Autoclave 16250
Cocina industrial 10400
Marmita industrial 11200
Marmita con agitador 10500
Máquina autoclave 10400
Equipo pasteurizador 15300
Dosificadora de etiquetas 14300
Cocina industrial 64850
Selladora de frascos 26000
Escarificadora 4500
Olla deposito 8000
Termometro 1600
Cucharones de acero inoxidable 1800
Cuchillos de acero inoxidable 300
Separador de semillas 400
Mesas inoxidables 7200
Secadora rotativa 50
Refractómetro 40
Transpaleta manual 60
Tansques de pasteurización 8400
Colador industrial 9000
Equipo de lavado 11600
Balanza de plataforma 630
Balanza analítica 200
TOTAL 381055
II.5. Tecnología
 Balanza de Plataforma:
Marca: Ferton Proffesional
Balanza de pantalla digital en torre de 72 cm, con plataforma metálica de
acero inoxidable de 30x40 cm. Cuenta con la capacidad de pesar objetos con
un mínimo de 1 kg. y máximo de 100 kg. a través de la utilización de un
sensor de alta precisión, funciona con corriente de 220v a batería.
 Balanza Analítica 349:
Marca: Henkel
Balanza gramera analítica electrónica con precisión de 1.2kg/0.01gr.
Plataforma de acero de 23x19 cm, cero automáticos, auto calibración, trabaja
con corriente de 220v.
 Mesas de trabajo de acero inoxidable, seleccionadoras y clasificadoras:
Marca: Refrigeración Roma Díaz
Mesas de trabajo plantas industriales fabricadas íntegramente en acero
inoxidable, medidas 1.10x0.60x0.90 m.
 Equipo de lavado:
Escobas marca Virutex con cerdas de nylon de 50 cm, con mástil de plástico.
Recogedores de Basura Marca Hude íntegramente hechos de plástico.

Detergente industrial Marca 123, para lavado de maquinaria, ambientes y
equipo.
Cloro marca Clorox, desinfectante de superficies
Jabón líquido desinfectante marca Ballerina Natural
Papel Toalla marca Scott, en rollo de 560 m. y hojas de 27.9 x 26.40 cm.
Papel higiénico marca Elite, rollos de 65 m. color blanco.
 Marmita:
Marca: Frusso D18 – 2000 lts
Salas de Jarabes - Tanques de acero inoxidable y removedores.
La marmita servirá para la cocción del almíbar y el escaldado de la fruta,
para ello es útil contar con una marmita con agitador. Este tipo de máquinas
son muy comunes en las industrias alimentarias. Construido totalmente en
acero inoxidable. Está integrado por dos tanques de 1.000 litros de capacidad
cada uno, con una electrobomba de acero inoxidable y un filtro tipo
cartucho. Todo montado sobre una estructura tubular de acero inoxidable y
con el mismo material también la cañería de interconexión. En el primer
tanque se depositan agua y azúcar los cuales se mezclan con el removedor
aplicado lateralmente. Cuando la mezcla está perfectamente diluida con la
electrobomba se trasvasa al segundo tanque (pasando por el filtro que quita
impurezas propias del azúcar), llegando con un aspecto visual cristalino.
Aquí se agregan aromas, conservantes, etc. Y se termina de agitar con otro
removedor aplicado lateralmente. Con una descarga inferior queda en
condiciones de usarse.
 Lavadora por inmersión y aspersión

Marca: Fengxiang
La lavadora que se eligió tiene que tener tanto el mecanismo de inmersión
como de aspersión, con lo cual se garantiza el retiro eficiente de las
impurezas de las tunas, asimismo se evita que se deteriore ya que el
manipuleo es mínimo. Por otro lado, este tipo de máquinas son fáciles de
encontrar en el mercado, pues son fundamentales en cualquier proceso de
fabricación que involucre alimentos. Se encontró una máquina china de
marca Fengxiang, que cubre la capacidad requerida y, además, resultaría
económica.
 Dosificadora de semilíquidos al vacío:
Marca: Martínez Hermanos Automatic Rotary Filling
Se eligió este tipo de máquina debido al método que utiliza. El vacío permite
que el producto sea llenado sin oxígeno, de manera que se pueda evitar la
futura acción de bacterias aerobias que originan la fermentación de los
alimentos. La dosificadora funciona con un llenado automático rotatorio.
Tipo de transportador bisagras de 32 mm de ancho y 3000 mm de longitud.
Equipado con vibradores mecánicos para asentamiento y pesaje.
Movimiento general con motor de velocidad variable de 1,5 hp.
Producción: 9.000 frascos por hora.
 Selladora de frascos:
Marca: OMEGA 200
Robusta, compacta y con terminación en acero inoxidable
Para cerrar pequeños y medianos frascos redondos o cilíndricos.

Hasta 100 frascos por minuto.
Evita el efecto centrífugo que sucede con las cerradoras de frascos y latas
giratorias, ya que el producto se desplaza hacia las paredes del cuerpo
dejando un hueco en el centro y creando un efecto extraño al abrir.
Carrusel rotativo con 4 cabezales de cierre, operación de cierre a frasco
parado.
Acabado inoxidable, ergonómica y con un diseño vanguardista.
 Máquina Autoclave:
Marca: DISEGMAQ
El método autoclave es una de las diversas tecnologías existentes para la
esterilización de productos de diversas industrias. Esta máquina consiste en
un tanque de metal en el que, con ayuda de vapor de agua, somete los frascos
a una presión muy alta para alcanzar temperaturas que bordean los 100°C,
permitiendo así, la eliminación de cualquier microorganismo presente en el
producto. Este es el equipo más utilizado para estos fines en la industria de
alimentos.
 Dosificadora de etiquetas:
Marca: PROCESOS CONTINUOS S.A.C.
Una dosificadora de etiquetas permite un ágil y correcto procedimiento de
etiquetado de frascos. Si bien este procedimiento, no llega a ser tan rápido
como el de una etiquetadora automática, el ahorro es muy grande y la
capacidad es suficiente para el volumen de producción que se piensa tener.

 Refractómetro:
Marca: J&G Scientific
El refractómetro es un instrumento óptico de alta precisión y de un sencillo
manejo, se basa en la refracción de la luz al pasar por un prisma, para
determinar la magnitud a medir solamente hace falta una pequeña muestra,
poseen compensación de temperatura automática
Refractómetro portátil, escala 00-90 ºBrix : 0.5°, ideal para realizar
mediciones en una amplia gama de productos como jugos, salsas,
mermeladas, arequipes, bocadillos, jaleas, melazas y similares, en general en
todo tipo de productos de alta concentración de dulce.
 p-Hmetro:
Marca: TESTO 206-PH2:
Instrumento de mano para medir pH/°C, Compensación automática de
temperatura, módulo pH2 para sólidos/semi-sólidos, Tapón con gel de
almacenamiento, soluciones de calibración 250 ml pH 4+7, TopSafe,
sujeción para pared, cinturón y maletín de aluminio, tipo bolígrafo con
visualizador LCD
 Vacuómetro:
Marca: INOXBCN
Se utiliza para comprobar si hay fugas en el sistema de combustible y de
vacío a través de la pérdida de presión indicada. También puede ser utilizado

para la prueba de válvulas adheridas débiles o rotas. Dotado con un trozo de
manguera larga y flexible de goma calibre protegida y adaptadores.
Presentado en una caja de almacenamiento.
 Cuchillos de Acero Inoxidables:
Marca: Facusa Stainless Steel
Alto contenido en carbono y molibdeno vanadio, que garantizan un corte
perfecto de gran duración. Los mangos de los cuchillos tres claveles están
diseñados de forma ergonómica para adaptarse a la mano cómodamente y así
hacer el trabajo más fácil y seguro. Bueno Hermanos realiza una gran
variedad de cuchillería, fabricada con los mejores aceros, la más moderna
tecnología, acabados muy trabajados, y con mucha resistencia al corte. Los
cuchillos 3 claveles están fabricados en acero inoxidable, este acero está
formado por: Carbono 0.48%, Molibdeno 0.63%, Vanadio 0.12%, Cromo
14.4%, Silicio 0.37% y Magnesio 0.58%. l Carbono garantiza al cuchillo
gran rendimiento de corte y de afilado. El Molibdeno le da resistencia al
desgaste y larga durabilidad. El Vanadio le da resistencia a la corrosión y a la
oxidación. El Cromo le garantiza gran rendimiento de las herramientas para
fabricación. El silicio aporta al cuchillo gran tenacidad. Y por último el
Manganeso, que le permite un gran rendimiento durante el mecanizado.
 Máquina refrigerante:
Marca: CGCSS
Armario botellero frigorífico para bebidas - serie c900gcss - gas refrigerante
r290 - potencia w 495 - capacidad lt. 960 - medidas cm l 120 x p 69 x h 200 -

estantes en rejillas de serie n. 8 cm 41x52,7 - peso kg 170 Armarios
botelleros frigoríficos para bebidas - Serie CGCSS - Temp. °C +3/+10 -
Alimentación Monofásica 230V/1/50hz - Refrigeración Ventilada - Puertas
correderas con cierre automático - Iluminación de serie -Cerradura de serie -
Baldas en rejillas de serie - Centralita electrónica - Revestimiento exterior de
acero barnizado blanco - Interior de aluminio ARMARIO BOTELLERO FR
[...]
CAPÍTULO VI
III. LOCALIZACIÓN
III.1. Factores de localización
III.1.1.Factores macrolocalizantes
 Ambiente Político
La población del Perú, cuya denominación oficial es República
del Perú, está organizada bajo un Estado, conformado con base en la
Constitución política del Perú aprobada en 1993 mediante referéndum,
promulgada a finales de ese mismo año y vigente desde el 1 de enero de
1994.
Las directrices dictadas por la Constitución permiten un amplio espectro
de posibilidades y posturas políticas. Si bien el artículo 58° de la
Constitución señala que el Perú se rige bajo una economía social de
mercado, donde la iniciativa privada es libre y el Estado asume un rol
regulador, las prácticas políticas dependen de la iniciativa del gobierno
de turno.
 Consideración geopolítica
Andino central: El Perú geográficamente se encuentra ubicado en la
región central y occidental de América del Sur. Su territorio se encuentra
atravesado por el sistema andino, dando origen a pisos altitudinales con
diversos climas.
Bioceánico: El Perú forma parte de la cuenca del Pacífico y a través del
río Amazonas tiene salida al Atlántico.
Eje de la cuenca del Pacífico: La ubicación del Perú lo hace colindante
y partícipe de la cuenca del Pacífico, siendo el eje central de Sudamérica.
Nuestro país se relaciona con sesenta Estados utilizando las principales
rutas de navegación del Pacífico norte y del Pacífico sur.
La Antártida: El Perú tiene acceso a la Antártica desde el 1 de abril de
1981. Allí se encuentra la estación científica Machu Picchu.
Geografía andino amazónica: Esta geografía permite que los ríos
interconecten las cuencas internacionales del Amazonas, el Orinoco, La
Plata, permitiéndonos vincular y expandir nuestras posibilidades de
desarrollo comercial.
 Política de descentralización
o Aprobación de presupuestos participativos.
o Relación con gobiernos regionales.
o Toma de decisiones en conjunto a los gobiernos regionales.
o Mayor eficiencia económica y administrativa.
o Mayor participación comunitaria de los ciudadanos locales dentro
de las instituciones locales de cada región.
Las directrices dictadas por la Constitución permiten un amplio
espectro de posibilidades y posturas políticas. Si bien el artículo 58° de la
Constitución señala que el Perú se rige bajo una economía social de

mercado, donde la iniciativa privada es libre y el Estado asume un rol
regulador, las prácticas políticas dependen de la iniciativa del gobierno
de turno.
 Política económica
o Incremento del PBI.
o Creación de acuerdo Comerciales.
o Implementación de beneficios para exportadores.
o Cambios favorables de políticas monetarias.
o Efectos de los impuestos sobre la actividad productiva.
Es el conjunto de directrices y lineamientos mediante los cuales el
Estado regula y orienta el proceso económico del país, define los
criterios generales que sustentan, de acuerdo a la estrategia general de
desarrollo, los ámbitos fundamentales e instrumentos correspondientes al
sistema financiero nacional, al gasto público, a las empresas públicas, a
la vinculación con la economía mundial y a la capacitación y la
productividad. Todo ello pretende crear las condiciones adecuadas y el
marco global para el desenvolvimiento de la política social, la política
sectorial y la política regional.
 Ambiente social y conflictividad
Hacia finales de la década de 1980, el Perú entraba en la etapa

más oscura, violenta y dolorosa de toda su vida republicana. De acuerdo
con estimaciones de la CVR más de 69 mil peruanos perdieron la vida
producto del enfrentamiento entre dos agrupaciones terroristas (Sendero
Luminoso y el Movimiento Revolucionario Túpac Amaru - MRTA), las
Fuerzas Armadas y aquellos que se convirtieron en victimarios para no
ser víctimas.
En lo que va de año, se han hecho huelgas civiles, principalmente de
médicos y maestros, con el fin hacer cumplir con las reivindicaciones
laborales.
El paro de profesores que inició el 15 de junio del año en curso, duró más
de dos meses, y fue convocada por los Trabajadores en la Educación
Regional (Suter) con el propósito de pagar la deuda social, aumentar el
sueldo a 1 UIT (S/ 4,500), cancelar la evaluación de desempeño docente
y suspender la Ley de Reforma Magisterial.
La Federación Médica del Perú convocó una huelga nacional el 4 de julio
en los hospitales San Bartolomé y Arzobispo Loayza, ambos ubicados en
Lima. La intención de estos plantones fue el aumento salarial, las
mejoras de las estructuras hospitalarias, suministrar por insumos a dichas
unidades y exigir la destitución de la ministra de Salud, Patricia García.
 Competitividad de infraestructura económica
Las redes viales están constituidas por el conjunto de vías
terrestres, marítimas y aéreas a través de las cuales podemos lograr
establecer relaciones comerciales. El transporte terrestre que está

compuesta por más de 78.000 km de carreteras, organizada en tres
grandes grupos que entre ellas resalta la carretera Panamericana.
También hay las carreteras de penetración que parten de algún puerto del
litoral costeño y asciende a la cordillera de los Andes, y Carreteras de
enlace que unen a las ciudades y pueblos de la costa y la sierra; que
enlazan con las demás carreteras longitudinales y de penetración.
También tenemos ferrocarriles en el que sobresale El ferrocarril Central.
Y en el transporte acuático existe el transporte marítimo que se realiza a
través del océano Pacifico entre los puertos peruanos y los demás puertos
del mundo, el Transporte fluvial se realiza en la selva, y el Transporte
Lacustre que se realiza en el lago Titicaca, en Puno.
Tenemos también el transporte aéreo la mayoría de las capitales de los
departamentos poseen su aeropuerto, siendo los principales: Jorge
Chávez en Lima, Velasco Astete en el Cuzco, etc.
Invertir en infraestructura potenciaría los bajos niveles de productividad
y competitividad del Perú, como detalla la Organización para la
Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE). La falta de una
diversidad productiva cierra las puertas a más mercados internos y
externos y limita la economía peruana a sostenerse en pocos productos,
en especial materias primas.

III.1.2.Factores microlocalizantes:
En este punto se analizará los siguientes factores de micro
localización:
a) Mercado
b) Seguridad
c) Recursos Humanos
d) Medios de transporte
e) Competencia
f) Entidades financieras
g) Calidad de vida
h) Valor del terreno
i) Agua
j) Accesos
k) Poder adquisitivo
l) Energía
m) Internet
n) Pistas
o) Contaminación Ambiental
III.1.3.Técnicas de localización
Luego de realizar y sustentar la lista de factores de micro localización
relevantes, se aplicó un Método Cualitativo para asignar un peso a cada factor,
para indicar su importancia relativa. Además, realizar un análisis para calificar y
obtener el valor de cada distrito del proyecto para la toma decisiones de
localización.
Tabla
DISTRITO DE DISTRITO DE DISTRITO DE

PESO DEL
FACTORES DE DISTRITO DE GREGORIO CIUDAD DISTRITO DE PACHIA
PROYECT
MICROLOCALIZACION O
TACNA ALBARRACIN NUEVA POCOLLAY

1 Mercado 0.06 8 0.48 7 0.42 4 0.24 8 0.48 5 0.30
2 Seguridad 0.07 9 0.63 6 0.42 3 0.21 7 0.49 5 0.35
3 Recursos humanos 0.07 7 0.49 6 0.42 5 0.35 6 0.42 6 0.42
Medios de
4 transporte 0.08 10 0.80 7 0.56 5 0.40 6 0.48 3 0.24
5 Competencia 0.05 8 0.40 5 0.25 3 0.15 7 0.35 4 0.20
Entidades
6 financieras 0.07 9 0.63 8 0.56 6 0.42 4 0.28 0 0
7 Calidad de vida 0.08 9 0.72 5 0.40 4 0.32 7 0.56 4 0.32
8 Valor de terreno 0.06 9 0.54 6 0.36 4 0.24 8 0.48 6 0.36
9 Agua 0.09 7 0.63 5 0.45 3 0.27 6 0.54 4 0.36
10 Accesos 0.07 7 0.49 7 0.49 5 0.35 7 0.49 6 0.42
11 Poder adquisitivo 0.07 9 0.63 7 0.49 6 0.42 7 0.49 5 0.35
12 Energía 0.08 10 0.80 8 0.64 8 0.64 9 0.72 6 0.48
13 Internet 0.05 10 0.50 7 0.35 7 0.35 7 0.35 5 0.25
14 Pistas 0.04 9 0.36 7 0.28 6 0.24 7 0.28 5 0.20
Libre de
contaminación
15 ambiental 0.06 3 0.18 4 0.24 3 0.18 6 0.36 7 0.42
1.00 124 8.28 95 6.33 72 4.78 102 6.77 71 4.67
Después de analizar cada factor de micro localización con los distritos en
estudio, se obtuvo como resultado que el distrito con la puntuación más alta fue
Tacna, por lo cual cumple con los requisitos requeridos para instalar nuestra
planta industrial.
Sin embargo, es necesario especificar la ubicación exacta que cumple con los
factores relevantes dentro del distrito seleccionado, Tacna; realizando un
recorrido para observar la zona y se llegó a la conclusión que nuestra ubicación
será en la Av. Bolognesi.
CAPITULO VII
IV. ESPECIFICACIONES TECNICAS Y PROGRAMACION DE LA
CAPACIDAD INSTALADA
IV.1. Descripción y especificaciones del producto
IV.1.1. Descripción Técnica
Tabla
Nombre del Producto Mermelada de Quinua

Descripción del producto La mermelada de quinua es un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
producido por la cocción y concentración de
proteínas combinándolas con agua y azúcar.
Ingredientes Quinua 100 gr
Azúcar 50 gr
Agua ½ Lt.
Colapez 50 gr
Corteza de naranja 20 gr
Canela 50 gr
Clavo de olor 20 gr
Composición Nutricional Carbohidratos
Proteínas
Grasa – lípidos
Agua
Minerales
Calorías aportadas por 100 gr
Presentación de Empaques Comerciales Envase de vidrio de 330 gr
Características Organolépticas Olor: Característico
Sabor: Dulce
Color: Crema
Textura: Gelatinosa o pastosa
IV.1.2. Especificaciones Técnicas
Tabla
POR UNIDAD DE PRODUCTO
Producto ( Unidad de medida)
INSUMO UNIDAD CANTIDAD

Quinua en grano Gramos 100
Pectina cítrica (polvo) Gramos 20
Azúcar Gramos 50
Agua Litro ½
Colapez Gramos 50
Corteza de naranja Gramos 20
Canela Gramos 50
Clavo de olor Gramos 20
IV.2. Capacidad y Programa de Producción
Al inicio del proyecto, según el Programa de Producción de mermelada
de quinua, la capacidad instalada será del 50% en relación al tamaño del
proyecto de la siguiente tabla, obteniendo como resultado la cifra de 30 632 238
unidades, además se proyectó a 10 años donde ya se utilizará el 100%.

Tabla
La programación de producción nos indica la cantidad de capacidad
instalada que manejará el proyecto dentro de la planta en diversos años, por ello
es necesario especificar la jornada de trabajo y producción: diaria, mensual y
anual.
Tabla
IV.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN
IV.3.1. Descripción del Proceso de Producto
Tabla
Detalle de Maquina Equipo Herramientas Personal Tiemp
proceso o
Elaboración de la Quinua
Recepción Balanza de Estibador 2 horas
plataforma Recepcionista
Operario de
pesaje
Selección Mesas Operario 3 horas
inoxidables seleccionador
(obrero)
Lavado Lavadora de Operario lavador 2 horas
semillas (quinua) de frutas
(obrero)
Escaldado Marmita Vacuo metro Ingeniero 3 horas
industrial
Filtrado Colador Operario colador 1 hora
industrial de semillas
(obrero)
Cocción de la Marmita Mesas Ingeniero 3 horas
quinua industrial inoxidables Industrias
P-Metro Alimentarias
Balanza
analítica
Elaboración de la mermelada de Quinua
Recepción Balanza de Recepcionista 1 hora
plataforma Operario de
pesaje
Estibador
Filtrado Tamiz Tanques de Hoja tamiz Operario del 1 hora
recepción del área de filtración
tamizado
Mezclado Marmita Operario de 2 horas
industrial con mezclado
agitador
Calentamiento Chaqueta para Operario de 2 horas
inyección de Calentamiento
vapor
Evaporación Marmita con Operario de 4 horas
doble chaqueta evaporación
cerrada
Agitación Marmita con Cucharones Chef 1 hora
chaqueta de acero Ayudante
sencilla inoxidable
Enfriamiento Cámara de Mesas Olla deposito Controlador del 1 hora
refrigeración inoxidables área de
enfriamiento
Envasado Selladora de Mesas Colador Operario del 1 hora
frascos inoxidables Industrial área de
envasado
Etiquetado Dosificador de Mesas Operario de 1 hora
etiquetas inoxidables maquina
Pistolas de dosificadora
calor de etiquetas
Precintado Pistola de Operario 2 horas
calor para Precintador
precinto
Refrigeraciónx Cámara de Tanques de Controlador del 1 hora
| refrigeración refrigeración área de
enfriamiento
FLUJOGRAMA
Proceso Nro. 01: Elaboración de la quinua

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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN

- Jhomira Jimenez Jalire

- Alvaro Ortega Mena

Tabla 1 análisis fisicoquímicos de las frutas...................................................................15

I. IDENTIFICACION DEL PROYECTO

I.1. Denominación del Proyecto

“Instalación de una planta industrial para la elaboración de mermelada de quinua

en la ciudad de Tacna, 2018”

 Jhoselyn Gutiérrez Álvarez

 Jhomira Jimenez Jalire

 Alvaro Ortega Mena

- Brindar un producto que sea innovador y novedoso.

- Satisfacer la necesidad de tener un alimento diario que sea nutritivo y fácil de

consumir, cuyas propiedades favorecen a la salud de los consumidores.

- Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como

alternativas para el procesamiento y conservación.

- Promover y expandir el consumo de quinua en el mercado tacneño, por ser un

cereal de gran valor nutricional.

- Posicionarnos en la mente del consumidor, y reconocido como un producto

- Diferenciarnos de los demás comercializadores de mermelada, utilizando una

distinta presentación del producto.

I.4. Justificación del Proyecto

Tacna se ha convertido en los últimos tres años en una economía activa,

presentando pendiente positiva para presentes y posteriores inversiones. El

mercado tacneño se ha presentado más exigente en el año 2015 - 2016,

preocupándose en su salud y buscando alimentos sanos, pero al mismo tiempo

que sean ricos y nutritivos.

Ante la problemática se presenta la propuesta de ofrecer al mercado Tacneño; la

mermelada de quinua, brindando salud y bienestar al consumidor Tacneño.

- El mercado de la mermelada es competitivo y ofreceremos al mercado

tacneño con un producto innovador y nutritivo.

- Originalidad del producto por sus ingredientes nutricionales.

I.5. Descripción del Proyecto

Este plan consiste en la construcción de una empresa basada en la

elaboración y comercialización de mermelada de quinua, un producto con valor

agregado y nuevo para la población tacneña. Nuestro producto se dirigirá al

público en general, en especial a familias con hijos, por su agradable y su alto

valor nutricional. Y dirigida a consumidores de nivel socioeconómico baja y

media. Para su elaboración, la materia prima será de calidad y 100% peruana de

la región de Tacna. Se necesitará de una máquina para el proceso de fabricación

de la mermelada. Y con el fin de llegar a nuestro consumidor final será

importante implementar un plan de marketing. Por ello, su envase será fácil de

transportar y de buena apariencia para el consumidor.

II.1. Descripción del producto

La mermelada, hecho principalmente a base de quinua un producto 100%

al consumidor una gran variedad de beneficios como color, aroma y un sabor

II.2. Identificación del producto

agregado), elaborado en un envase de vidrio transparente.

II.3. Características de Consumo

II.3.1. Forma de Uso

El producto mermelada de quinua es un bien de consumo que cubre la

necesidad de consumir un producto nutritivo y saludable, por lo cual se utiliza

acompañado de otros aditivos de acuerdo a la preferencia del consumidor.

La mermelada de quinua una vez salido de refrigerado pasa a ser

envasado para terminar con el proceso de producción y obtener el producto final.

Posteriormente es almacenado a una temperatura de 35°C y envasado en frascos

esterilizados y herméticamente sellados. Así también, debe ser consumido según