CAFÉ Diapositivas

Integrantes
 Luz Marleny, Machuca Abanto.

 Greysi Mirella Tanta Huamán.
 Siesquen Muñoz,Jesús.
 Palomino Rodriguez Alessandra.
• Es la bebida que se obtiene a partir de los granos
tostados y molidos de los frutos de la planta del café
(cafeto). Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafeína.
• El nombre español de la planta: café procede del italiano caffè y éste de la
región central etíope llamada históricamente Kaffa o Caffa donde se dice los
monjes cristianos coptos bebían la infusión de las plantas de Coffea para
mantenerse despiertos.
Es una bebida altamente estimulante por su contenido de
cafeína. Suele tomarse durante el desayuno, después de éste o
incluso como único desayuno, aunque también se acostumbra
tomarlo después de las comidas o cenas, para entablar
conversaciones o sólo por costumbre.
• El cafeto es un arbusto perteneciente a la familia de las rubiáceas,
del género Coffea.
• Son arbustos que pueden alcanzar entre los 10-12 metros
• El tronco es recto y liso y las hojas son verdes todo el año,
perennes y con forma elíptica.
• Estas plantas necesitan climas tropicales, calurosos y con
abundante agua. En zonas con temperaturas inferiores a los 15ºC
no florece y a más de 29ºC tampoco.
• El fruto del café tiene la apariencia de una cereza pequeña o “drupa”.
• Cuando nace es de un color verde, que cambia luego a amarillo hasta tomar un
color rojo lo que significa que ha alcanzado su plena madurez.
• Las especies más importantes desde el punto de vista del sector de la industria
del café son la Coffea Arábica, la Coffea Caneophota o Robusta y la Coffea
Liberica, cada una de ellas proporciona matices distintos al café.
• Coffea Arábica, proporciona un café suave y aromático
• Coffea Liberica produce un tipo de café con un sabor muy peculiar
• Robusta, ofrece un café de sabor fuerte, con estructura y mayor contenido de
cafeína.
Coffea Robusta
Coffea Arábica Coffea Liberica

• Los países productores se encuentran en América del Sur y
Central, África y Asia.
• En la primera zona, Brasil es el principal exportador del mundo. Le
sigue Colombia, donde se cultiva un café suave con mucho cuerpo;
Costa Rica, con un café muy aromático, Puerto Rico cuyo café es
de intenso sabor.
• Otras zonas donde se cultiva café son México, Guatemala,
Honduras, Nicaragua, Panamá, Venezuela, Bolivia, o Perú.
• Café tostado natural:
• Café tostado torrefacto:
• Café descafeinado:
• Café soluble:
• Café soluble liofilizado:
• Agua
• Materias grasas
• Proteínas
• Minerales
• Alcaloides
• La cafeína
• La planta del cafeto requiere para su
cultivo unas condiciones específicas
• Calor y lluvia
• Los suelos más fértiles son aquellos

húmedos, permeables y ricos en
nutrientes.
• El grado de maduración de los frutos
depende de la lluvia
• El momento de la recolección viene marcado por el color de las
cerezas o drupas, que son las que contienen los granos de café.
• Podemos hablar de dos métodos de recolección:
• Grano a grano o “picking
• “Stripping”
MÉTODO SECO
• En este caso, las frutas maduras se dejan secar al
sol durante dos o tres semanas.
MÉTODO HÚMEDO
• Las frutas maduras pasan por los procesos de
pelado, fermentación, lavado y secado y
molienda.
• El tueste aporta al café su propio aroma, gusto, cuerpo, color,
estructura, etc.
• Este proceso consta de una fase de secado, en la que el grano
pierde más humedad
• El tueste se realiza en máquinas tostadoras a una temperatura que
aumenta progresivamente de 200ºC a 300ºC durante un tiempo de
8-12 minutos, aproximadamente.
• Para conseguir distintos gustos de café tenemos que llevar a
cabo el Blend o la mezcla que supone la combinación de
diferentes variedades de café, de distinto origen y especie.
• Los sistemas de envasado han conseguido mantener la calidad del
café tanto en grano como recién molido.
• Los envases permiten mantener la calidad del café aislándolo de
elementos externos como la humedad, la luz o el aire.
1. Tratamiento con agua
Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de
café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína, aunque también se
realiza el lavado solamente con agua.
Este método emplea cloruro de metileno como disolvente químico.
Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del
grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en cloruro de metileno
hasta que la cafeína se haya disuelto.
• Se hace circular dióxido de carbono entre los granos, dentro
de tambores que funcionan a una presión de 250 a 300
atmósferas.
• El sabor es un término que comprende todos los parámetros le la
infusión del café
• La acidez es el sabor claro y seco que da vida a la taza del café.
• Los degustadores evalúan el tiempo que se tarda desde la sensación
aromática inicial en el interior de la garganta hasta que esa
sensación cesa.
• El cuerpo es el peso del café que puede mejor sentirse dejando que
el café descansa en la lengua y luego rociar la lengua hacia el
paladar.
• El aroma de los cafés es el producto de una mezcla compleja de
compuestos volátiles en la infusión.
• 1.Limpia el cuerpo
• 2. Reduce el dolor
• 3. Previene enfermedades neurodegenerativas
• 4.Aliado para la concentración
• 5.Mejora el rendimiento físico
TIPOS DE CAFÉ SEGÚN EL MODO DE PREPARACIÓN,
ENTRE ELLOS:
1.Café expreso
2.Café cortado
3.Café capuchino
4.Café irlandés
5.Café vienés
6.Café bombón
7.Café flambeado
8.Café turco
9.Café moka o moccha
10.Caffé freddo
VARIEDADES DE GRANOS DE CAFÉ
• El Café es la segunda bebida más consumida en el mundo,
después del agua. Así, aunque juntáramos el resto de
industrias relacionadas con bebidas, serían incapaces de
superar la producción de café.
• Según la OMS para la mayoría de las personas no
es dañino consumir hasta 400 mg de cafeína al
día.
• Las embarazadas pueden beber café pero en
pequeñas dosis.
• Según Jorge Casana, las personas hipertensas o a
las que se les suele bajar la presión pueden beber
café.“

CAFÉ Diapositivas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CAFÉ Diapositivas

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

CAFÉ Diapositivas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Integrantes

 Luz Marleny, Machuca Abanto.

Coffea Arábica Coffea Liberica

• Los suelos más fértiles son aquellos

También podría gustarte