El Plátano Metodologia

El pltano
El nombre cientfico Musa paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres

comunes topocho, maduro y
guineo hacen
referencia
a
un
gran
nmero
de plantas herbceas del gnero Musa.
En la nomenclatura verncula a veces se traza una diferencia entre las bananas,
consumidas crudas como fruta de postre, y los pltanos, que por su superior contenido
en fcula deben asarse o frerse antes de su ingesta. La diferencia no se corresponde
exactamente con ningn criterio gentico; aunque las variedades con mayor presencia
gentica de M. balbisiana suelen estar comprendidas en este segundo grupo, no se
puede determinar si una planta producir pltanos o bananas simplemente por su
constitucin gentica. La confusin aumenta por el hecho de que en otras regiones los
trminos se consideran perfectamente sinnimos (ver, ms abajo, apartado sobre
Etimologa).
En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical ms consumida del
mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada, que crece en racimos de hasta 400
unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando est maduro, es dulce y carnoso, rico
en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptfano, contiene
un anticido natural muy til contra la pirosis; adems, es bajo en sodio y bajo en grasas.
Las flores
Unos 10 a 15 meses despus del nacimiento del pseudotallo, cuando ste ya ha dado
entre 26 y 32 hojas, nace directamente a partir del rizoma una inflorescencia que emerge
del centro de los pseudotallos en posicin vertical; semeja un enorme capullo prpura o
violceo que se afina hacia el extremo distal, con el pednculo y el raquis glabros.
El fruto
El fruto tarda entre 80 y 180 das en desarrollarse por completo. En condiciones ideales
fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a
que se denomine mano a las hileras en las que se disponen.
El fruto es una falsa baya epgina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de dimetro, que forma
un racimo compacto. Est cubierta por un pericarpo coriceo verde en el ejemplar
inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma
lineal o falcada, entre cilndrica y marcadamente angulosa segn la variedad. La pulpa es
blanca a amarilla, rica en almidn y dulce; en los pltanos puede resultar algo astringente
o gomosa por su contenido en ltex, farinosa y seca.
Almacenamiento
Planta de empaque de bananas.
Transporte del pltano de Canariasen vehculo abierto en La Palma.

En el mtodo tradicional, los racimos se almacenaban a oscuras en vehculos y se
transportaban directamente hasta los puntos de embarque para el transporte de larga
distancia, lo que ocasionaba grandes prdidas por daos. Hoy se acostumbra
transportarlas suspendidas, en vehculos acondicionados especialmente, para evitarlo.
Los racimos deben cubrirse para evitar que la luz induzca la maduracin antes de tiempo.
En los puntos de almacenamiento y en los vehculos, cuando se las apoya, se utiliza una
mezcla de restos de hojas y capas de papel ordinario para protegerlas y absorber el ltex
que mana del corte en la parte superior del tallo y de los estilos florales al caer; puede
utilizarse como alternativa una vaina de plstico o polivinilo, que son embargo provoca un
incremento en el drenaje de ltex y mancha la superficie exterior de la fruta, disminuyendo
su valor comercial.
Hoy se emplean paquetes de cartn con acolchado plstico para evitar la

degradacin de calidad, dotada de buena ventilacin y ajustada al calibre de los
frutos, que se preseleccionan a ese efecto con un pequeo cuchillo bananero de
hoja curva.
Maduracin
Cmara de maduracin de bananas.

La banana es un fruto climatrico, en el cual el etileno acta como regulador de la
maduracin. Por ello, se puede utilizar etileno para iniciar y uniformar la maduracin antes
de la comercializacin del producto. Este gas se aplica dos o tres veces, en una
concentracin de 10 a 100 L/L, en las salas de maduracin a temperatura controlada
entre 18 y 21 C y humedad relativa de 90-95%.8 En Argentina, suele utilizarse acetileno,
un anlogo del etileno que cumple la misma funcin y es ms econmico. El etileno
mejora la dulzura y el aroma de los frutos, pero acelera el proceso de maduracin. Otra
posibilidad es aplicar carburo de calcio, un mineral que reacciona con la humedad relativa
produciendo una reaccin que libera etileno y calor, favoreciendo la rpida maduracin del
fruto.
Afecciones
La gran diversidad gentica de los bananos y pltanos hace que pocas enfermedades
afecten uniformemente a todos los cultivares. Uno de los problemas universales que los
afectan son los nematodos, que atacan los rizomas causando la podredumbre de los
mismos; otra de las plagas ms extendidas es la enfermedad de Panam, que destruy
centenares de miles de hectreas de cultivo durante los aos 1970 y 1980.
Insectos
El picudo del banano o picudo negro, Cosmopolites sordidus, es otra plaga muy
agresiva. Penetra la base suculenta del pseudotallo y excava tneles en su
interior, alimentndose del material nutritivo. La savia drena por su punto de

acceso, revelando la infeccin. El insecticida ms eficaz es el aldrin, pero por su
toxicidad se encuentra prohibido en muchos pases. Monocrothopos o heptacloro
son las alternativas ms frecuentes. El nematicida aldicarb, utilizado en la base del
pseudotallo, ha resultado tambin efectivo contra el picudo; los controles
biolgicos, como el escarabajo javans Plaesius javanus, que se alimenta del
picudo, no han dado buenos resultados.
Sus Propiedades del pltano

Una de las frutas ms nutritivas.
Ideal para personas que desempean actividades fsicas.
Beneficioso contra lceras de estmago.
Bueno contra el colesterol
Previene calambres si se toma antes del ejercicio fsico.
Informacin nutricional
Porcin: 1 pltano (100 g)
Caloras: 110 (Caloras procedentes de materia grasa: 0)
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 0 mg
Carbohidratos: 29 g
Fibra: 4 g
Azcares: 21 g
Protenas: 1 g
El pltano constituye una de los alimentos ms milagrosos que nos ofrece la

naturaleza, riqusimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y cido
flico.
Personas a dieta suelen evitar el pltano por el convencimiento de que engorda, pero con
slo 100 caloras es uno de los alimentos con ms valor nutricional. La fcula del pltano
es difcil de digerir mientras no est madura y no se haya transformado en azcar. Ya
maduro, el pltano se convierte en un alimento de fcil digestin con mucha fibra soluble.
Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreimiento como de diarrea,
mientras que tambin ayuda a eliminar el colesterol.
Usos Curativos del Pltano

Buenos para curar todo, desde clicos premenstruales hasta lceras y nervios alterados...
Si quieres levantar tus niveles energticos de volada, no hay nada mejor que comerte un
pltano entre comidas.
Combinados con su fibra, los tres azcares naturales que contiene (sucrosa, fructosa y
glucosa) son una inyeccin instantnea y sostenida de energa.
Los investigadores tienen comprobado que tan slo dos pltanos proporcionan suficiente
energa para 90 minutos de ejercicio duro.
En el pltano podemos hacer diversos productos como :
Harina de platano
Cereales de platano
Galletas de platano
En esta ocasin nos enfocaremos en estos dos productos
LA HARINA DE PLATANO: Es muy apreciada por sus propiedades nutricionales,

carbohidratos y protenas; y es rica en vitaminas, minerales y fibra, adems del almidn
resistente (a las enzimas digestivas humanas) que no es absorbido por el intestino
delgado, considerando su actividad como la de la fibra diettica.
El proceso de elaboracin de harina de pltano se lleva a cabo las siguientes etapas.
1. ADECUACIN DE LA MATERIA PRIMA: los pltanos se lavan para retirar el

sucio que puede ms tarde contaminar el producto.
2. COCCIN: Los pltanos se cocinan por 10 minutos, con el fin de eliminar la savia
pegajosa, hacer ms fcil el pelado y volver el producto ms digerible a la hora de
consumirlo.
3. PELADO: se retira la cscara del pltano. Esta se utiliza para hacer harina para
consumo animal.
4. PORCIONADO: El pltano una vez pelado se porciona en tajadas bien
delgadas para que se deshidraten ms fcilmente
5. DESHIDRATACIN: esta etapa consiste en secar o deshidratar las tajadas con
el fin de retirarle la humedad. Se realiza exponiendo las tajadas a la irradiacin
solar puede durar de 1 a 2 das.
6. MOLIENDA: una vez las tajadas estn completamente secas se muelen. La
molienda debe ser fina para que la textura de la harina sea ms agradable. Entre
ms secas las tajadas el rendimiento de la harina es mayor en la molienda,
adems la vida til del producto se prolonga por ms tiempo, ya que en una harina
hmeda hay crecimiento de hongos.
7. TAMIZADO: El tamizado se hace con el fin de retirar partculas gruesas y
obtener una harina muy fina. Los residuos que quedan en esta etapa (partculas
gruesas) se adicionan a la harina de consumo animal.
8. EMPACADO: Es la ltima etapa del proceso, la harina se empaca en bolsas
que deben quedar selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad y
microorganismos que puedan afectar la vida til del producto final.
BENEFICIOS QUE APORTA LA HARINA DE PLTANO

Ayuda a perder peso;
Disminuye la absorcin de la glucosa mejorando el tratamiento de la
diabetes;
Mejora el estreimiento;
Promueve la saciedad y disminuye el hambre;
Previene los calambres musculares y acelera el metabolismo;
Previene las enfermedades del corazn;
Acelera el metabolismo;
Previene el cncer de prstata.
Valor nutricional de la harina de pltano
Usos y aprovechamiento
La Harina de Pltano, sus usos y propiedades son muy variadas por su
excelente contenido nutricional. En varios Pases del mundo la estn
procesando en un mnimo porcentaje con la Harina de Trigo para sus productos
de panadera, En otros se utiliza un 100 % de la Harina de Pltano como
ingrediente principal para procesar la masa y panificar a base de esta Crepes,
bizcochos, galletas, magdalenas y tortas en general, tambin en usos
domsticos cmo coladas, compotas, sopas, espesante de algunos productos
y/o alimentos, otros usos en Suramrica: masa de tamal, envueltos,
empanadas y pastas (macarrones, espagueti). Con lo anterior vemos muchos
de los escenarios dnde la Harina de Pltano es til.
Enriquecida con vitaminas y Hierro
Su Harina De Pltano; totalmente natural a base de pltano deshidratado
trado del Quindo y de los Llanos Orientales donde se produce el mejor de
Colombia, enriquecido con vitaminas y hierro lo cual hace que tenga un alto
grado alimenticio y sirva como complemento nutricional dirigido a cualquier
tipo de consumidor desde nios de 6 meses hasta adultos mayores
Como hacer la harina de pltano verde:
La harina puede ser hallada en casas de productos naturales pero el proceso
de fabricacin de la harina de pltano es muy sencilla y se puede hacer en
casa sin ningn tipo de prdida de nutrientes o propiedades.
6 pltanos verdes de tamao mediano cortado en rodajas finas.
Coloque las rodajas de pltanos verdes en una bandeja para hornear y llevar
al horno por 20 minutos. Dar la vuelta y dejarlas durante 20 minutos mas.
Es importante poner una cuchara entre el horno y la puerta del horno para que
se evapore el agua de los pltanos.
Despus de que estn secos los pltanos, batir en una licuadora en la posicin
pulsar.
Mezclar dos cucharadas (sopa) de harina de pltano verde con una taza de
agua y tomar 30 minutos antes de las comidas. Por tener un sabor neutro se
puede sustituir parte de la harina de trigo por la de pltano verde, creando
muchas recetas sabrosas.
Contraindicaciones:
No hay contraindicaciones para el consumo de harina de pltano verde. La

nica recomendacin es aumentar el consumo de agua, ya que el aumento del
consumo de fibras puede generar estreimiento.
Cereales de platano :

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