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    Infeccion e Intoxicacion

    Cargado por

    María Esther González
    Este documento describe la diferencia entre infección e intoxicación alimentaria, incluyendo ejemplos de cada una. Una infección es causada por microorganismos vivos como bacterias o parásitos que se reproducen en el organismo después de la ingesta de alimentos contaminados, mientras que una intoxicación es provocada por toxinas producidas por microbios en los alimentos o presentes de forma natural. Las salmonelosis son un ejemplo común de infección, mientras que el botulismo es un ejemplo de intoxicación. El documento también discute factores de riesgo y

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    Infeccion e Intoxicacion

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    María Esther González
    86 vistas20 páginas
    Este documento describe la diferencia entre infección e intoxicación alimentaria, incluyendo ejemplos de cada una. Una infección es causada por microorganismos vivos como bacterias o parásitos que se reproducen en el organismo después de la ingesta de alimentos contaminados, mientras que una intoxicación es provocada por toxinas producidas por microbios en los alimentos o presentes de forma natural. Las salmonelosis son un ejemplo común de infección, mientras que el botulismo es un ejemplo de intoxicación. El documento también discute factores de riesgo y

    Descripción original:

    INFECCIÓN E INTOXICACIÓN

    Título original

    Infeccion e Intoxicacion[1]

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    Este documento describe la diferencia entre infección e intoxicación alimentaria, incluyendo ejemplos de cada una. Una infección es causada por microorganismos vivos como bacterias o parásitos que se reproducen en el organismo después de la ingesta de alimentos contaminados, mientras que una intoxicación es provocada por toxinas producidas por microbios en los alimentos o presentes de forma natural. Las salmonelosis son un ejemplo común de infección, mientras que el botulismo es un ejemplo de intoxicación. El documento también discute factores de riesgo y

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    Infeccion e Intoxicacion

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    María Esther González
    Este documento describe la diferencia entre infección e intoxicación alimentaria, incluyendo ejemplos de cada una. Una infección es causada por microorganismos vivos como bacterias o parásitos que se reproducen en el organismo después de la ingesta de alimentos contaminados, mientras que una intoxicación es provocada por toxinas producidas por microbios en los alimentos o presentes de forma natural. Las salmonelosis son un ejemplo común de infección, mientras que el botulismo es un ejemplo de intoxicación. El documento también discute factores de riesgo y

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    INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

    HUATUSCO.

    MICROBIOLOGIA DE LOS
    ALIMENTOS.

    INFECCION E INTOXICACION
    ALIMENTARIA.
    EQUIPO NUM.2

    SARAHI MORENO CUEVAS.


    RODOLFO INGNACIO ARGUELLO ALVARES.
    ROSA
    ALBERTO lopez
    MARIA ESTHER GONZALEZ ALVARADO.
    DIFERENCIA ENTRE INFECCION E
    INTOXICACION.

    INFECCIONES
    Causada por los microorganismos patgenos
    que se reproducen en el interior de
    organismo , como virus ,bacterias o parsitos.
    Si el trastorno lo origina un alimento
    contaminado con microorganismos, se habla
    de infeccin.

    Bacterias(salmonella, listeria, monocytogenes,


    compylobacter jejuni).
    Virus(hepatitis, norovirus y rotavirus).
    Paracitos(Trichinella spiralis, Anisakis simplex).
    BACTERIAS:
    VIRUS.
    PARASITOS:

    ANISAKIS
    SIMPLEX.
    INTOXICACIONES.
    Provocada por la ingesta de toxinas presentadas
    de forma natural en los alimentos o aadidas de
    manera artificial.
    Si, en cambio, se debe alas toxinas producidas
    por grmenes presentes en el alimento, entonces
    se entiende que ocurre una intoxicacin.
    Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium
    perfringens y Bacillus cereus. Las sustancias qumicas que
    pueden causar una intoxicacin alimentaria incluyen
    productos qumicos, desinfectantes, pesticidas y metales
    como plomo, zinc o cadmio. Plantas, hongos y mariscos
    son alimentos que pueden causar intoxicacin.
    BACILLUS
    CEREUS.
    EJEMPLOS.
    INFECCION INTOXICACION
    INFECCION alimentaria
    Enfermedad causada por la ingesta
    de ciertos microorganismos vivos
    (bacterias, parsitos, protozoos o
    virus) que previamente han logrado
    crecer y multiplicarse en el alimento
    ingerido. En este caso, los
    microorganismos actan invadiendo
    el cuerpo tanto a nivel tracto
    gastrointestinal como a nivel de otros
    rganos.
    En la infeccin alimentaria, uno de
    los patgenos ms involucrados es la Salmonella,
    capaz de crecer en el intestino. Las principales
    fuentes de infeccin son las personas y los animales
    de sangre caliente. El patgeno llega a los
    alimentos por la contaminacin de los
    manipuladores de alimentos o, en el caso de
    huevos y aves de corral, puede estar presente ya
    en el animal.
    EJEMPLOS DE INFECCION
    ALIMENTARIA.
    ESLABONES DE LA
    CADENA DE INFECCION.
    AGENTE
    INFECCIOSO
    O PATOGENO

    UN
    RESERVORIO
    UN HUESPED O FUENTE
    SUSCEPTIBLE PARA EL
    CRESIMIENTO
    DEL AGENTE

    UNA PUERTA UNA PUERTA


    DE ENTRADA DE SALIDA
    EN EL DEL
    HUESPED RESERVORIO

    UN MODO DE
    TRANSMISION
    DATO CURIOSO
    FACTORES DE RIESGO.
    Contaminacin cruzada entre productos crudos y
    cocinados.
    ALIMENTOS
    Deficiente higiene, tanto de manos como en
    utensilios y superficies.

    Preparacin en los
    TIEMPO alimentos con mucha
    antelacin.

    Coccin por debajo de lo recomendado.


    TEMPERATUTA Mantener los alimentos a temperatura
    ambiente en lugar de hacerlo en el
    refrigerador.
    SINTOMAS.

    Diarrea y diarrea hemorrgica

    Nauseas y /o vmitos

    Calambres estomacales

    Fiebres y escalofros
    COMO EVITAR LAS INFECCIONES.

    La clave para evitar las enfermedades


    de transmisin alimentaria es la
    prevencin, que empieza por evitar la
    contaminacin, la destruccin de
    contaminantes y la diseminacin de
    los patgenos. Segn la Organizacin
    Mundial de la Salud (OMS), las 10
    reglas bsicas para la preparacin
    segura de alimentos son:
    Elegir alimentos que han sido tratados con tcnicas
    higinicas.
    Aplicar tratamientos de coccin adecuados.
    Consumir de forma inmediata los alimentos
    cocinados.
    Conservarlos refrigerados.
    Recalentarlos de manera uniforme.
    Evitar el contacto de alimentos crudos con
    cocinados.
    Lavarse bien las manos antes de manipularlos y
    entre alimento y alimento.
    Lavar bien las superficies y utensilios que entran en
    contacto con alimentos.
    Evitar los insectos.
    Usar agua potable para cualquiera de los usos.
    GRACIAS POR SU
    ATENCION.

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