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    Cafe

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    Este documento describe las etapas del ciclo productivo del café, incluyendo el cultivo, cosecha, procesamiento, clasificación, almacenamiento, envejecimiento, descafeinamiento y tueste. El procesamiento puede ser por método seco o húmedo. Luego, el café verde se clasifica, pulpa, almacena, envejece y tuesta antes de la comercialización.

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    Este documento describe las etapas del ciclo productivo del café, incluyendo el cultivo, cosecha, procesamiento, clasificación, almacenamiento, envejecimiento, descafeinamiento y tueste. El procesamiento puede ser por método seco o húmedo. Luego, el café verde se clasifica, pulpa, almacena, envejece y tuesta antes de la comercialización.

    Descripción original:

    producción del cafe

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    Este documento describe las etapas del ciclo productivo del café, incluyendo el cultivo, cosecha, procesamiento, clasificación, almacenamiento, envejecimiento, descafeinamiento y tueste. El procesamiento puede ser por método seco o húmedo. Luego, el café verde se clasifica, pulpa, almacena, envejece y tuesta antes de la comercialización.

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    de 12

    El Caf

    Ciclo Productivo

    Sector Primario

    Sector Secundario

    Sector Terciario

    Cultivo
    1 - Plantaciones

    Distribucin geogrfica de
    los diferentes cultivos.
    r: robusta
    m: robusta y arbica
    a: arbica

    Brasil

    2 - Cosecha

    Se emplean 2 mtodos:
    Recoleccin: consiste en
    recoger manualmente slo las
    cerezas maduras

    Despalillado: consiste en
    raspar la rama de las cerezas.
    Este mtodo puede ser
    mecanizado.

    Preparacin de los granos


    3 - Procesamiento

    Mtodos

    Seco

    Hmedo

    Mtodo Seco

    Mtodo seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para


    eliminar la capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara
    plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones
    grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o
    tambin, como alimento para los animales.

    Mtodo Hmedo

    Por otra parte, el proceso hmedo, que se emplea para obtener el


    caf Arbigo de ms alta calidad, puede provocar seria
    contaminacin. Los granos maduros se lavan primero para eliminar
    los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la
    capa exterior y parte del muclago que se encuentra debajo de
    sta. En seguida, es necesario fermentar los granos.
    Luego de un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al
    sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar la
    capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio
    o verde

    4 - Clasificacin

    Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se


    clasifica a mano o mquina para quitar las impurezas y los granos
    malos o deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por
    tamao.

    5 - Pulido

    Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto


    se hace para mejorar el aspecto de los granos de caf verde y
    para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el
    tueste.

    6 - Almacenamiento

    El caf verde es bastante estable si se almacena de forma


    correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren y lo
    mantengan seco y limpio.

    7 - Envejecimiento

    Se deja envejecer el caf en grandes almacenes al aire libre


    durante seis o ms meses para lograr que el caf tenga otro
    sabor

    8 - Descafeinamiento

    El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste


    en proporcionar el sabor del caf, pero sin los efectos
    excitantes de la cafena.
    En este proceso se tratan lo granos de caf con vapor antes de
    ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafena. De
    esta forma, al aumentar la superficie de los granos hmedos e
    hinchados se facilitaba la eliminacin de la cafena, haciendo
    posible producir caf descafeinado

    9 - Tueste y torrefaccin

    Los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su


    color oscuro. En algunos pases, el tueste se hace aadiendo
    hasta un 15% de azcar a los granos de caf, en cuyo caso el
    proceso se denomina torrefaccin y el caf resultante, con un
    sabor algo ms vigoroso y granos de brillo aceitoso a
    consecuencia del caramelo depositado, caf torrefacto. A
    continuacin los granos se muelen.
    Tueste

    Comercializacin

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