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    CAFÉ de Istaic

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    Daniel Carri
    La cosecha del café es la operación más delicada y costosa, requiriendo trabajadores capacitados y supervisión constante. Existen dos tipos de cosecha, manual o mecánica. El proceso natural implica una cosecha selectiva de granos maduros rojos, seguido de un proceso de boyado para eliminar granos dañados o impuros antes del secado al sol durante varias semanas para obtener el café conocido localmente como "bola".

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    La cosecha del café es la operación más delicada y costosa, requiriendo trabajadores capacitados y supervisión constante. Existen dos tipos de cosecha, manual o mecánica. El proceso natural implica una cosecha selectiva de granos maduros rojos, seguido de un proceso de boyado para eliminar granos dañados o impuros antes del secado al sol durante varias semanas para obtener el café conocido localmente como "bola".

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    CAFÉ de istaic

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    La cosecha del café es la operación más delicada y costosa, requiriendo trabajadores capacitados y supervisión constante. Existen dos tipos de cosecha, manual o mecánica. El proceso natural implica una cosecha selectiva de granos maduros rojos, seguido de un proceso de boyado para eliminar granos dañados o impuros antes del secado al sol durante varias semanas para obtener el café conocido localmente como "bola".

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    La cosecha del café es la operación más delicada y costosa, requiriendo trabajadores capacitados y supervisión constante. Existen dos tipos de cosecha, manual o mecánica. El proceso natural implica una cosecha selectiva de granos maduros rojos, seguido de un proceso de boyado para eliminar granos dañados o impuros antes del secado al sol durante varias semanas para obtener el café conocido localmente como "bola".

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    COSECHA Y BENEFICIO DE CAFÉ

    La cosecha es la operación mas delicada y costosa de la cadena


    productiva y costosa de la cadena productiva, requiere capacitación
    de los trabajadores supervisión permanente y mucho mano de obra

    - Existen dos indicadores de madurez del fruto de café, el color


    del fruto cuando está maduro es de color rojo vivo a guindo
    claro
    HAY DOS TIPÒS DE COSECHA:
    Cosecha manual: es el proceso de cosecha o recolección de granos
    de café a mano seleccionado uno por uno

    Cosecha mecanizada: esto se refiere a uso de maquina tanto a semi


    mecanizada
    1. Proceso natural

    2. Proceso ecológico o desmosilaginado


    3. Proceso honey

    4. Proceso húmedo “lavado”

    Proceso natural
    Cosecha selectiva; se cosecha los granos maduros puro guindos
    Proceso de boyado. – una vez realizado la cosecha se vacia la
    guinda en un recipiente con agua, turril cortado o bañadores
    plásticas, bateas de madera o tanques de cemento
    Para hacer la primera selección de los granos y eliminación de
    frutos que flotan o “boyan” en la superficie del agua
    El boyado se realiza por cuatro motivos:
    1. Eliminar los frutos mal cuajados o “chhusus”
    2. Eliminar los frutos dañados por la “broca”
    3. Eliminar los frutos a veces mal formados pocos consistentes
    pintones o verdes
    4. Desechar las impurezas y materiales extraños o insectos
    Secado natural.
    Este beneficio seco (sin uso de agua) aparte de representar la forma
    tradicional de procesamiento de cereza se distingue del húmedo,
    por la eliminación de actividades como el despulpado fermentado,
    lavados

    El embolsado de cereza.
    - Luego de embutir el nailon y bolsa y bien amarrado controlar
    la hora 35 a 40 horas
    - Ver la cereza su cambio de color a café claro o queriéndose
    volver café oscuro
    Luego la cereza de café se hace deshidratar mediante exposición al
    sol previamente en tarimas y acomodando los granos esparcidos
    por un tiempo de 25 días de secado (según las condiciones
    climatológicas) después removiendo el grano 3 veces al día con
    paletas para que sea uniforme el proceso secado
    De esta manera se obtiene el café conocido como bola o capullin
    muy conocido al café que se seca en la misma planta llamado
    comúnmente “kolo”
    Finalmente, para obtener el café oro verde con la calidad especial y
    representación que demanda el mercado, realiza el descarrilladlo y
    trillado del grano en maquinas especiales

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