Plan de Marketing (Estructura)

PLAN DE MARKETING
1. ANLISIS DEL SECTOR

1.1 Descripcin del mercado en el cual se est trabajando
1.1.1. Concepto
El caf, cuenta su definicin, es el nombre de la semilla del cafeto, un rbol
que crece naturalmente en territorio etope y que pertenece al grupo de las
Rubiceas. El cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas
opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben
en baya roja.
La semilla de este rbol, es decir, el caf, suele medir cerca de un centmetro,
siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su
color es amarillo verdoso.
Por extensin del trmino, se conoce como caf a la bebida que se elabora
mediante la infusin de esta semilla tostada y molida. Se trata de una bebida
socializadora, ya que las personas suelen reunirse en torno a la prctica de
beber caf. En este sentido, el caf es una excusa para las reuniones sociales y
la conversacin. Por ejemplo, la frase Hoy fui a tomar un caf con
Mara trasciende su significado explcito, ya que supone que la persona en
cuestin mantuvo una charla con Mara.
A la hora de hablar de caf no podemos pasar por alto el determinar que
existen varios tipos de este producto y que se determinan en base al lugar de
donde se producen. As, por ejemplo, tenemos el caf americano que es el que
produce en Brasil y Caribe; el rabe que procede de Yemen y que se
caracteriza por su sabor a fruta y por su alta calidad; el de Asia, y el de Hawai
que tiene un sabor cido.
Adems de esta clasificacin tambin podemos catalogar el caf en base a su
forma de preparacin. Veamos algunas de las clases ms conocidas o
consumidas en todo el mundo:
Caf con leche. Es el que se elabora a partir de una parte de caf expreso (se
realiza con cafetera express) y dos de leche.
Caf viens. Esta bebida se elabora con un alto porcentaje de caf al que luego
se le aade un poco de leche batida y chocolate.
Caf moca. Este se realiza haciendo uso de la mezcla, a partes iguales, de caf,
leche y chocolate.
Caf cortado. Es un caf expreso al que se le aade unas gotitas de leche.
Caf capuchino. Se elabora a partir de proporciones a partes iguales de leche,
espuma de leche, caf expreso y unos trocitos de chocolate.
Caf bombn. Es el fruto de la unin de dos partes de caf y una de leche
condesada.
A grandes rasgos estas son las dos principales clasificaciones que se realizan
del caf, aunque tambin se puede llevar a cabo una tercera en base al
dispositivo que se utiliza para elaborarlo y que determina que se pueda hablar
de caf expreso, caf de puchero o caf de cafetera de goteo.
1.1.2. Caractersticas fsicas del grano para su evaluacin
Las caractersticas para evaluar fsicamente al grano son la forma, el tamao,
el color y la uniformidad.
Al evaluar la calidad del caf, las caractersticas fsicas que presenten los
granos son muy importantes, de acuerdo con la prctica de catacion lo ms
importante que se toma en cuenta es, la forma, el tamao, el color y por ltimo
la uniformidad del grano.
LA FORMA DEL GRANO
Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptacin, la forma del
grano, plano convexa o "planchuela", considerndose como
la constitucin normal, segn consta en la norma mexicana de caf, cualquier
otra forma diferente o mencionada resulta como consecuencia de una
malformacin del fruto. Entre las malformaciones ms comunes se encuentra el
grano caracol, tringulo, monstruos; conocidos tambin como burras o
elefantes, conchas y muelas.
EL TAMAO
El tamao del grano de caf se mide en zarandas, las medidas se dan en
sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual a 0.3968 mm), son lminas
con perforaciones redondas o bien pueden ser alargadas, siendo stas:
EL COLOR
El color del grano de caf oro, vara de acuerdo con la regin y altura donde se
produce, sin embargo, puede alterarse radicalmente con el sistema mayor
cuidado por la aplicacin de elevadas temperaturas; esta aplicacin
de calor debe ser cuidadosamente controlada, finalmente el color tambin
puede variar de acuerdo a las condiciones de almacenamiento.
El mercado tiene como base el color llamado verde olivo o verde aceituna. En
cuanto a cafs lavados se ha notado una coloracin verde plido en los
cosechados en la vertiente del pacifico, un color verde oscuro en los de la
vertiente del golfo y los cafs de mayor altura tienen un color verde azulado.
UNIFORMIDAD DEL GRANO
Se refiere al hecho de que un lote de caf posea en su totalidad un tamao
uniforme, principalmente para aquellos que se exportan al continente europeo
(la preparacin europea exige tamao de zarandas nmeros 17, 18 y 19).
1.1.3. SECTORES
SECTOR PRIMARIO
La produccin mundial de caf proviene, alrededor de un 70%, de explotaciones

principalmente familiares de superficie inferior a 10 hectreas, incluso generalmente por
debajo de cinco hectreas.
Al tratarse de pequeos agricultores, el cultivo del caf da trabajo a un enorme nmero de

personas, ya que la recoleccin, muy raramente mecanizada, requiere un tiempo de mano de
obra importante que constituye la parte fundamental del coste de produccin
Los granos de caf, contenidos en el fruto del arbusto se denominan cerezas. El tiempo
necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4
aos.Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la
organizacin de las operaciones de cultivo y aumenta la produccin frutal al aprovechar al
mximo la radiacin solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la
fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros;
Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semisombra, lo que mejor se corresponde
con la autoecologa de la especie, pero reduce la productividad y complica la gestin.
1. Cuando los frutos estn en estado ptimo de madurez, soncosechados.

Existen dos mtodos:
a. Recoleccin Manual.
b. Despalillado: Consiste en raspar la rama de las cerezas. Este mtodo suele
ser mecanizado.
2. Procesamiento. Inicialmente los granos de caf recin cosechados se
procesan, ya sea mediante el mtodo seco, hmedo o semi-hmedo.
Mtodo seco. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el
muclago seco, la vitela y la cscara plateada.
Mtodo hmedo. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los ms livianos y la
basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del muclago que se
encuentra debajo de sta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recin reducidos a
pulpa, en los tanques respectivos.
Semi-hmedo. Se pasa la cereza a travs de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la

pulpa como en el proceso hmedo pero el producto resultante es secado al Sol y no
fermentado ni cepillado.
3. Clasificacin. Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se
clasifica a mano o mquina para quitar las impurezas y los granos malos.
4. Pulido. Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se
hace para mejorar el aspecto de los granos.
5. Almacenamiento. El caf verde es bastante estable si se almacena de forma
correcta. Debe guardarse en contenedores que transpiren y lo mantengan seco y
limpio.
6. Envejecimiento. Se deja envejecer al caf en grandes almacenes al aire libre
durante 6 o ms meses para lograr que el caf cambie su sabor.
7. Descafeinamiento. El objetivo de este proceso es lograr proporcionar el
sabor del caf, pero sin los efectos de la cafena
8. Tueste y torrefaccin. Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que
desarrolla su aroma y les da su color oscuro. A continuacin los granos se muelen.
SECTOR SECUNDARIO
Preparacin de la bebida
1. La molienda. El grado de espesor de la molienda tiene un impacto

importante en el proceso de elaboracin de la bebida. Los granos que se muelen
demasiado para un determinado mtodo de elaboracin expondrn demasiada
rea superficial al agua caliente y producirn un gusto amargo y spero. En el otro
extremo, si se muele poco y se dejan partculas excesivamente gruesas, se
producir un caf dbil, acuoso y falto de sabor.
2. Conservacin y almacenaje.El caf debe ser guardado en un lugar seco,
oscuro, fresco y sellado al vaco (sin oxgeno)
3. La infusin. La bebida se obtiene por infusin del caf molido en agua
caliente. Existen numerosas variantes de este mtodo:
a. El caf turco, preparado haciendo hervir en el agua el caf molido

muy finamente.
b. El caf filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a

travs de un filtro relleno de caf molido.
c. El caf expresso, preparado haciendo pasar rpidamente agua
hirviendo bajo presin a travs del caf molido.
d. El ristretto, todava ms corto que el expresso. La mayor
concentracin de sabor se consigue con un grano an ms fino o al acortar el
tiempo y obtener unos 30 ml de caf.
e. El caf en dos, variante reciente del caf filtro y el expreso.
Idealmente, para conservar su sabor, el caf debe molerse justo antes de la infusin. Por
deseo prctico, frecuentemente se comercializa ya molido y al vaco.
SECTOR TERCIARIO
La presentacin.Existen infinidad de mtodos de consumo del caf, aunque uno de los

principales suele ser con azcar aadida. En ocasiones se le aade chocolate o especias
como la canela, nuez moscada, carda o una rodaja de limn y hielo.Generalmente se sirve
caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de caf.
1.1.3.

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1. ANLISIS DEL SECTOR

La produccin mundial de caf proviene, alrededor de un 70%, de explotaciones

Al tratarse de pequeos agricultores, el cultivo del caf da trabajo a un enorme nmero de

1. Cuando los frutos estn en estado ptimo de madurez, soncosechados.

Semi-hmedo. Se pasa la cereza a travs de un rastrillo para eliminar la piel y parte de la

1. La molienda. El grado de espesor de la molienda tiene un impacto

a. El caf turco, preparado haciendo hervir en el agua el caf molido

b. El caf filtro, preparado haciendo pasar lentamente agua hirviendo a

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